Anda di halaman 1dari 7

KANDUNGAN KIMIA JAGUNG DAN MANFAATNYA BAGI KESEHATAN Retno Arianingrum, M.

Si

Pendahuluan

Siapa yang tidak mengenal Jagung(Zea mays L.) (Gambar 1). Tanaman ini merupakan salah
satu tanaman pangan dunia yang terpenting, selain gandum dan padi. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan, jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan pokok.

Gambar 1. Buah Jagung Selain mengandung karbohidrat, banyak senyawa kimia yang bermanfaat bagi kesehatan terkandung didalamnya, antara lain protein, lemak, kalsium (Ca) , fosfor (P), vitamin, dan senyawa lainnya. Apa saja kandungan senyawa kimia dan manfaatnya bagi kesehatan akan dibahas dalam makalah ini. Tanaman Jagung Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. Tanaman jagung merupakan salah satu jenis tanaman pangan bijibijian (serelia) dari keluarga rumput-rumputan. Berasal dari Amerika yang tersebar ke Asia dan Afrika melalui kegiatan bisnis orang-orang Eropa ke Amerika. Sekitar abad ke-16 orang Portugal menyebarluaskannya ke Asia termasuk Indonesia. Orang Belanda menamakannya mais dan orang Inggris menamakannya corn. Di Indonesia, daerah-daerah penghasil utama tanaman jagung adalah Jawa Tengah, Jawa Barat, Jawa Timur, Madura, D.I. Yogyakarta, Nusa Tenggara Timur, Sulawesi Utara, Sulawesi Selatan, dan Maluku. Khusus di Daerah Jawa Timur dan Madura, budidaya

contoh: Genjah Warangan. Malin. Genjah Kertas. Berumur pendek (genjah): 75-90 hari. Hibrida IPB 4. 2. Bastar.6 9 Komponen P (mg) Fe (mg) Vitamin A (SI) Vitamin B1 (mg) Vitamin C (mg) Kadar 148 2.tanaman jagung dilakukan secara intensif karena kondisi tanah dan iklimnya sangat mendukung untuk pertumbuhannya. Flint Corn. Berumur sedang (tengahan): 90-120 hari. Pop Corn. dan Waxy Corn .33 0 Sub Divisio : Angiospermae (berbiji tertutup) . contoh: Hibrida C 1. Tabel 1. Bima dan Harapan.Metro dan Pandu. Berumur panjang: lebih dari 120 hari. Menurut umur. Menurut bentuk biji. Abimanyu dan Arjuna. dibagi menjadi 7 (tujuh) golongan: Dent Corn. Kuning. Jenis jagung dapat dikelompokkan menurut umur dan bentuk biji. Hibrida CP 1 dan CPI 2. yaitu jagung berwarna kuning dan putih. contoh: Kania Putih. Kandungan Komponen dalam 100 g Jagung Kuning Panen Baru Komponen Air (g) Kalori (kal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Ca (mg) Kadar 24 307 7. Pod Corn. Flour Corn. Kandungan zat-zat dalam jagung kuning dan putih masing-masing disajikan pada Tabel 1 dan Tabel 2. Hibrida Pioneer 2. Sweet Corn. Sistimatika tanaman jagung adalah sebagai berikut: Kingdom Divisio Classis Ordo Familia Genus Species : Plantae (tumbuh-tumbuhan) : Spermatophyta (tumbuhan berbiji) : Monocotyledone (berkeping satu) : Graminae (rumput-rumputan) : Graminaceae : Zea : Zea mays L.9 3. 3.4 63. Kandungan Kimia Jagung Di Indonesia dikenal 2 (dua) varietas jagung yang telah ditanam secara umum.1 440 0. dibagi menjadi 3 (tiga) golongan: 1.

7 mg Besi. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi.5 mg Magnesium. jagung banyak dimanfaatkan sebagai makanan pokok. Di Indonesia. sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. Kandungan Komponen dalam 100 g Jagung Putih Panen Baru Komponen Air (g) Kalori (kal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Ca (mg) Kadar 24 307 7.1 0 0. setara dg 10 µ g Folat (Vit. Akhir-akhir ini tanaman jagung semakin Kadar 19 3. Tabel 3. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. Pada jagung ketan. jagung merupakan komoditi tanaman pangan kedua terpenting setelah padi. 0. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Jagung manis (sweet corn) tidak mampu memproduksi pati sehingga bijinya terasa lebih manis ketika masih muda. B9). 270 mg Air (g) Manfaat Tanaman Jagung Tanaman jagung sangat bermanfaat bagi kehidupan manusia dan hewan. Adapun kandungan jagung manis disajikan pada Tabel 3.7 90 3.4 63. Di daerah Madura. Sebagian besar karbohidrat berada pada endospermium. 37 mg Potasium.6 9 Komponen P (mg) Fe (mg) Vitamin A (SI) Vitamin B1 (mg) Vitamin C (mg) Kadar 148 2.9 3.33 0 Bagian yang kaya akan karbohidrat adalah bagian biji.2 2.Tabel 2. tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. 46 µ g Vitamin C. Kandungan Gizi dalam 100 g Jagung Manis Komponen Karbohidrat (g) Gula (g) Serat (g) Kalori (kkal) Protein (g) Lemak (g) Vitamin A.2 1% 12% 12% 4% 10% 6% 24 .2 1.

berbagai mineral. perekat. bergedel. fungsi pokoknya adalah untuk membentuk sel jaringan tubuh. Energi yang dihasilkan dinyatakan dalam satuan kalori. Adapun jagung yang digunakan adalah jagung yang dapat ditemui di pasar-pasar tradisional maupun pasar . marning. roti jagung. mencegah sembelit menurunkan resiko terkena kanker dan jantung. bahkan mineral. pakan ternak. bahan campuran kopi bubuk. Zat Gizi Pembentuk Sel Jaringan Tubuh atau Plastika Zat gizi pembentuk sel jaringan tubuh terdiri dari protein. sedangkan vitamin harus diambil dari makanan. Tubuh akan mengubah panas menjadi energi gerak atau mekanis. antara lain : a. c. biskuit. Zat Gizi Pemberi Energi atau Zat Gizi Energitika Zat pemberi gizi terdiri dari karbohidrat. Perbedaannya. Jadi selain sebagai sumber karbohidrat. Jw): sayuran. sambel goreng Biji jagung tua: pengganti nasi. industri farmasi. dan air. Dalam jagung kaya akan energi. dibuat tepung (dari biji. Menurut sumber literatur lain. dan mencegah gigi berlubang. bakwan. Serat jagungnya membantu melancarkan pencernaan. Disamping itu beberapa penelitian menunjukkan bahwa kandungan senyawa kimia yang terdapat dalam jagung sangat bermanfaat bagi kesehatan.meningkat penggunaannya. sebab hampir seluruh bagian tanaman dapat dimanfaatkan untuk berbagai macam keperluan antara lain: • • • • • • • Batang dan daun muda: pakan ternak Batang dan daun tua (setelah panen): pupuk hijau atau kompos Batang dan daun kering: kayu bakar Batang jagung: lanjaran (turus) Batang jagung: pulp (bahan kertas) Buah jagung muda (putren. diambil minyaknya (dari biji). lemak dan protein. membangun sel-sel otak dan sistem saraf. hormon dibuat di dalam tubuh. Zat Gizi Pengatur Fungsi dan Reaksi Biokimia di dalam Tubuh atau Zat Gizi Stimulansia Zat gizi ini berupa berbagai macam vitamin. industri textil. Tanaman jagung banyak sekali gunanya. dan bahan baku industri (dari tepung biji dan tepung tongkolnya). kue kering. vitamin. Kandungan zat-zat tersebut dapat dimanfaatkan untuk membangun sel-sel otot dan tulang. jagung juga ditanam sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya). Energi ini diubah oleh tubuh menjadi tenaga untuk aktivitas otot. b. jagung juga berkhasiat untuk dijadikan obat. Meskipun protein termasuk juga kelompok energitika. dextrin. dikenal dengan istilah tepung jagung atau maizena). brondong. Fungsi vitamin mirip dengan fungsi hormon. bihun. bahan baku industri bir. tepung. Ketiga zat ini dalam proses oksidasi di dalam tubuh menghasilkan energi dalam bentuk panas.

• Diare Tongkol jagung dicuci dan ditumbuk sampai halus. herba kumis kucing segar 5 gram. busung air pada radang ginjal. direbus dengan 1 liter air. Air rebusannya untuk diminum 2x sehari. direbus dengan 1 liter air sampai airnya tinggal setengah. Makan sebagai kudapan. Ramuan diminum 2x sehari • Hipertensi Segenggam rambut jagung dicuci. yang dapat digunakan untuk mengobati : batu empedu. sirosis. kencing manis. Cara pemakaian: Diminum 1 kali sehari 100 ml. dan air 110 ml Cara pembuatan: dibuat infus. busung perut.swalayan. antara laian : • Melancarkan Air Seni Sebanyak 50 g rambut jagung segar dicuci. Adapun bagian jagung yang digunakan adalah rambut dan tongkol muda. • Diabetes Sebanyak 50g rambut jagung dicuci. dan tekanan darah tinggi. Hasil penelitian yang dilakukan Sukensri Hardianto. . 1989. radang kandung empedu. Pada kadar infus yang lebih tinggi daya larutnya mengalami penurunan. Seduh dengan 1 gelas air. batu ginjal. direbus dengan 2 gelas air. Kemudian minum ramuan tersebut 2x sehari. Ulangi selama beberapa hari. atau cukup jagung direbus saja • Luka Bekas Cacar air Sebanyak 10 buah jagung muda diparut lalu dibalurkan ke luka bekas cacar air. Berikut adalah beberapa jenis penyakit yang dapat ditanggulangi oleh jagung. Berikut ini ramuan dan takarannya : • Batu Empedu Ramuan: jagung muda 5 tongkol. ramuan ini tetap diminum 1x sehari. hepatitis. Lama pengobatan: diulang selama 14 hari. Air rebusan ini untuk diminum 2x sehari. Fakultas Farmasi. UGM tentang pengaruh infus tongkol jagung muda terhadap daya larut batu ginjal kalsium secara in vitro menunjukkan bahwa ada pengaruh antara kadar infus dan kadar kalium yang terlarut dalam larutan. dan batu ginjal kalsium mempunyai daya larut paling besar dalam infus tongkol jagung muda dengan kadar 5%. • Melancarkan ASI Beberapa biji jagung tua disangrai sampai meretak dan garing. Setelah tekanan darah turun.

Rumus kimia xylitol dinyatakan sebagai CH2OH(CHOH)3CH2OH dengan berat molekul sebesar 152. Lama pengobatan: diulang selama 7 hari. kenaikan glukosa darah yang tiba-tiba dapat dihambat. Dengan demikian. Cara pemakaian: diminum 1 kali sehari 100 ml. dan air 110 ml Cara pembuatan: dibuat infus.• Batu Ginjal Ramuan: jagung muda 4 tongkol. Dibandingkan dengan glukosa. Level antioksidan diukur dengan kemampuannya dalam menangkap radikal bebas yang menyebabkan kerusakan tubuh dari oksidasi. Lama pengobatan: diulang selama 14 hari. Hal ini disebabkan karena adanya zat-zat kimia yang . dan air 110 ml Cara pembuatan: dibuat infus. xylitol pun kerap kali digunakan sebagai pengganti sukrosa bagi penderita diabetes. Penutup Dari uraian di atas menunjukkan bahwa betapa banyak manfaat kesehatan yang dapat diperoleh dengan mengkomsunsi jagung. Setelah batu keluar. butiran maupun buih pengobatan dihentikan. rambut Jagung 1 genggam. Seorang ahli pakar kesehatan dari Universitas Cornell telah membuktikan bahwa dengan mengkonsumsi jagung manis dapat meningkatkan level antioksidan. Xylitol merupakan senyawa antara dalam metabolisme karbohidrat dalam tubuh manusia dengan kecepatan produksi antara 5 sampai dengan 15 gram per hari. xylitol mengalami absorpsi ke dalam tubuh yang lebih lambat. Oleh karena alasan inilah. • Tekanan Darah Tinggi Ramuan: jagung muda 5-7 tongkol. rambut jagung 1 genggam. Penggunaan rambut jagung supaya hati-hati karena tekanan darah dapat turun dengan cepat. baik berupa kerikil. daun Keji Beling segar 8 helai. Jagung manis juga dapat meningkatkan level ferulic acid yang dapat mencegah kanker.1. Cara pemakaian: diminum 1 kali sehari 100 ml. kemudian diteruskan dengan minum Jamu Kumis Kucing dan Meniran yang tertera pada paparan Kumis Kucing. Hal yang menarik lain dari manfaat jagung untuk kesehatan adalah adanya beberapa penelitian yang menunjukkan bahwa dengan mengkomsumsi jagung manis yang telah dimasak dapat mengurangi resiko menderita penyakit hati dan kanker. walaupun kadar vitamin C dalam jagung tersebut berkurang. Tongkol jagung juga dapat dipakai sebagai bahan dasar pembuatan xylitol.

terkandung di dalamnya yang memiliki manfaat bagi tubuh baik sebagai nutrisi maupun berkhasiat dalam mengobati penyakit. AgroMedia Pustaka.com/2008/01/manfaatjagung.com/2007/12/19/rambut-jagung-dan-darah- WP. http://artikel-alternatif.org/wiki/Jagung Anonim. Jagung. dan Tim Lentera. DAFTAR PUSTAKA Ana Poejiati.blogspot. Biokimia.wordpress. Winarno.blogspot. Jakarta.wikipedia. Budidaya Jagung. http://insidewinme. http://id. Manfaat Jagung.com/2007/11/budidaya-jagung. http://vinosa. Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk Mengatasi Aneka Penyakit. Yulius Eka Agung Seputra. Anonim.html Anonim. Rambut tinggi/ Jagung.htm . 2004.