Pengolahan bahan pangan serealia,

umbi dan kacang-kacangan

menjadi makanan atau minuman
A. Pengertian
Berikut ini diuraikan pengertian dari serealia, kacang-kacangan,
dan umbi.
1. Serealia
Serealia adalah jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian/
rumput-rumputan (Gramineae) yang dibudidayakan untuk
menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber
karbohidrat/pati.
serealia kaya karbohidrat, cukup protein, sangat rendah kandungan
lemak, dan kaya serat kasar. Serealia juga kaya vitamin (vitamin E dan
B kompleks), serta mineral (besi, magnesium dan seng).
2. Kacang-kacangan
Kacang-kacangan adalah biji berukuran lebih besar dibandingkan
serealia yang digunakan untuk bahan pangan manusia dan hewan
ternak.
Kacang-kacangan mengandung serat pangan yang terlarut dapat
membantu menurunkan kadar kolesterol darah. Kacang-kacangan
merupakan sumber energi dan mengandung banyak nutrisi penting
seperti protein, karbohidrat kompleks, folat, dan besi (vitamin).
3. Umbi
Umbi adalah  organ  tumbuhan  yang mengalami
perubahan  ukuran dan bentuk (“pembengkakan”)
sebagai akibat perubahan  fungsinya.
Umbi-umbian digunakan sebagai sumber bahan
makanan pokok karena mempunyai kandungan
karbohidrat dalam bentuk pati yang tinggi dan
kandungan serat yang tinggi.
B. Jenis dan Manfaat
1. Jenis Serealia dan Manfaatnya
a. Beras
Beras adalah butir padi yang sudah dipisahkan dari sekam. Beras
mengandung karbohidrat yang kaya akan zat gula atau glukosa.
Rasa manis dari kandungan glukosa merupakan
sumber energi yang bermanfaat bagi tubuh untuk melakukan
berbagai aktivitas.
 Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat perbedaan
gen yang mengatur warna aleuron, warna endosperma, dan komposisi pati
pada endosperma.
1. Beras putih, sesuai namanya, berwarna putih agak transparan
karena hanya memiliki sedikit aleuron, dan kandungan amilosa umumnya
sekitar 20%. Beras ini mendominasi pasar beras.
2.Beras merah, akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi
antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu.
3.Beras hitam, sangat langka, disebabkan aleuron dan endosperma
memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu
pekat mendekati hitam
4. Ketan (atau beras ketan), berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau
hampir seluruh patinya merupakan amilopektin.
5.Ketan hitam, merupakan versi ketan dari beras hitam.
b. Jagung
Jagung merupakan tanaman semusim
(annual).
Indonesia dikenal 2 (dua) varietas jagung yang telah ditanam
secara umum, yaitu jagung berwarna kuning dan putih.
Bagian yang kaya akan karbohidrat adalah bagian biji.
selain sebagai sumber karbohidrat, jagung juga ditanam
sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya), diambil
minyaknya (dari biji), dibuat tepung (dari biji, dikenal dengan
istilah tepung jagung atau maizena), dan bahan baku industri
(dari tepung biji dan tepung tongkolnya).
2. Jenis Kacang-kacangan dan Manfaatnya
a. Kacang Tanah
Kacang tanah, biasa ditanam di lahan kering dan lahan
sawah sesudah panen padi. Kacang tanah mengandung banyak nutrisi
yang dibutuhkan kesehatan tubuh, di antaranya serat, protein,
karbohidrat, lemak (lemak jenuh dan tak jenuh, serta omega 6), dan
berbagai macam vitamin (C, A, D, E, K, B kompleks/folat yang tinggi),
serta berbagai jenis mineral. Manfaat utama kacang tanah
menyediakan banyak energi yang sangat penting untuk kesehatan.
Ketersediaan antioksidan akanmeningkat apabila kacang tanah diolah
dengan cara dipanggang atau direbus.
b. Kacang Hijau
Pembudidayaan kacang hijau Kacang hijau merupakan bahan
pangan yang menyehatkan karena memiliki kandungan nutrisi yang sangat
bermanfaat sebagai obat-obatan
dan kesehatan tubuh.
Berikut ini kandungan dan manfaat kacang hijau bagi kesehatan.
1. Mengandung zat besi yang tinggi sehingga dapat bermanfaat
bagi penderita kurang darah (anemia)
2. Kandungan mineral seperti kalsium dan fosfor dapat menjaga kekuatan
dan pertumbuhan tulang dan gigi, serta mencegah oestoporosis pada orang
tua.
3. Kacang hijau dapat menghaluskan kulit dengan mengambil sel kulit mati
yang terdapat pada tubuh , kulit akan menjadi lebih putih, bersih dan halus.
3. Jenis Umbi dan Manfaatnya
a. Ubi Jalar
Ada tiga jenis ubi jalar yang populer dibudidayakan di Indonesia
yaitu ubi jalar berwarna putih kecokelatan, merah dan ungu.
agian yang dimanfaatkan dari ubi jalar adalah akarnya yang
membentuk umbi. Ubi jalar juga mengandung vitamin C tinggi
berguna untuk merawat elastisitas kulit, serta vitamin A dan
beta-karoten dari warna ungu, oranye, dan merah pada ubi
untuk melindungi paru dan mencegah kanker paru dan kanker
mulut.
b. Singkong/Ubi Kayu (Ketela Pohon)
Singkong/ubi kayu merupakan tanaman perdu dengan
akar tunggang dan sejumlah akar cabang yang membesar
menjadi umbi akar yang dapat dimakan. Umbi singkong
sering dimanfaatkan sebagai pengganti makanan pokok
karena mengandung banyak karbohidrat, namun miskin
protein. Sementara daunnya termasuk sumber protein
yang bagus karena mengandung asam amino metionin.
Oleh karena itu, daun singkong yang masih muda banyak
dimakan sebagai lalap atau dibuat sayur daun singkong.
Beberapa manfaat umbi singkong sebagai berikut.
•Melancarkan pencernaan karena singkong banyak mengandung
serat yang tidak larut dalam air. Serat jenis ini berfungsi
memperlancar proses buang air besar serta mampu menyerap
dan membuang toksin dalam usus, sehingga pencernaan
menjadi sehat.
•Obat luka bernanah dan terbakar.
• Diet rendah kalori karena singkong merupakan bahan
makanan dengan kandungan karbohidrat yang lebih rendah
dari nasi dan roti, dengan kandungan serat yang tinggi
sehingga membuat perut tetap terasa kenyang dalam
waktu yang lama.
Kerjakan soal dibawah ini
1. sebutkan pengertian dari serelia?
2. Sebutkan 3 manfaat umbi singkong bagi kesehatan tubuh?
3. Sebutkan 3 manfaat kedelai bagi kesehatan tubuh?