Laporan Akhir Kelompok 1

DAFTAR ISI
II SEREALIA
A. Judul praktek
: serealia
B. Tujun partek
:
a. Untuk menentukan mutu serelia dengan garade dan sortasi
penentuan mutu serelia dengan menentuan % butir pecah,
%butir rusak,%butir warna,dan kotoran yang terdapat pada
setiap jenis serelia)
b. Menentukan
mutu
serelia
dengan
uji
orgenoleptik
(penilaian dengan menggunakan indra manusia meliputi

warna,aroma)
c. Mengenal jenis-jenis serelia
C. Prktek ke
:2(dua)
D. Hari
:kamis
E. Tanggl/bulan/yahun
:14 november 2013
F. Jam
:08.00-12.00
G. Kelompok
:1 (satu)
Tijauan liiteratur
Penegertian serealia
Serelia adalah jenis tumbuhan golongan rumput-rumputan (gramineae) yang di
budidayakan untuk menghasilkan biji sebagai bahan pagan.biji tumbuhan
serelia sebenarnya adalah sebua tipr khusus yang di sebut karyopis.serelia
merupakan bahan pokok bagi sebagian besar penduduk dunia tetapi jenis-jenis
serelia yang engembang peran ini hanya sebagian kecil dari berbagai jenis
serelia.
Seerelia (bahasa inggris cereal),di kenal jugs sebagai sereal atau biji-bijian yang
merupakan sekelompok tanaman yang di tanam untuk di panen biji/butirnya
sebagai sumber karbohidrat /pati.kebanyakan serelia merupakan anggota dari
suku padi-padian dan di sebut sebagai serelia sejati.serelia merupakan sumber
kalori terbesar (50%),dapat di simpan lama ,dapat di olah berbagai jenis
produk mudah beradaptasi pada berbagai kondisi iklim,tanah dan di
budidayakan skala besr dan kecil.
a. Beras
Beras adalah bagian butir padi (gabah)yang telah di pisah dari sekam.pada
salah satu tahap hasil panen padi,gabah di tumbuk dengan
lesung,bagaian isi inilah,yang berwarna putih yang di sebut
beras.beras umunya sebagai tanaman tahunan.tanaman padi dapaat
tumbuh hingga sehingga 1-1,8 M.daunnya panjang dan ramping dan
panjangnnya 50-100 cm dan lebar 2-2,5 cm.beras yang dapat di makan
berukuran panjang 5-12 mm dan tebal 2-3 mm.
Beras secara biologi adalah bagiann biji padi yang terdiri dari:aleuron
yaitu lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses
pemisahan kulit.endosperma,yaitu tempat sebagai besar pati dan
protein beras.ternyata dalam satu butir beras mayoritas di domonasi
oleh pati (sejenis polisakarida yang mengandung amilosa dan

amilopektin)sebanyak
80-85%.berass
jug
mengandung
protein,vitamin,mineral dan air.

Jenis-jenis berdasarkan warna
Beras putih ,berwarna seperti trasparan di sebabkan akibat hanya

memilki sedikit aleuron,dan kandungan amilosa umumnya sekitar
20%.
Beras merah beras ini menjadi berwrna merah gelap karena memilki
aleuron yang mengandung gen yang memeproduksi antosianin yang
merupakan sumber warnamerrag atau ungu.
Beras hitam,beras yang sangat langka,hal ini sebabkan oleh aleuron

dan endosperma yang memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi
sehingga berwarna unggu pekat mendekati hitaam.
Beras ketan,benruknya seperti beras putih,tidak trasparaan seluruh atau

hampir seluruh patinya merupakan amilopektik.sedangkan ketan
hitam,merupakan versi ketan dari beras hitam ,
Kandungan gizi beras ,putih panjang,nilai nutrisi per 100 gr(3,50

z)energi 1,527 kg (365kal),karbohidrat 75 gram,protein 7,13 gram air
11,62 gram.
Vitamin B1,0,070 mg (5%),vitamin B2 0,049 mg (3%),niacin (vitamin

B3)1,6 mg (11%),asam panthotenat (B5) 1,014 mg (20%).vitamin B6
0,14 mg (13%),folat (vitamin B9) 8 mg (2%).kalsium 28 mg (3%),besi
0,80 mg (6%),magnesium 25 mg (2%),mangan 1,00 mg (54%),fosfor

115 mg (16%),kalium 115 (2%),seng 1,09 mg (11%).
Anatomi beras
Beras sendiri secara biologi bagian biji padi terdiri dari :
Aleuron,lapis terluas yang sering kali ikut terbuang dalam proses

pemisahan kulit,
Endosperma ,tempat sebagai ,besar pati ddan protein beras berada,
Embrio merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidk dapat

tumbuh lagi,kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan).dalam
bahasa sehari-hari,embrio di sebut sebagai mata beras.
Manfaat beras
Bebas kolestrol makan nasi sangat baik bagi kesehatan ,karena nasi
tidak mengandung lemak dan berbahaya ,yaitu kolestrol atau sodium.
Sumber energi yang hebat,nasi banyk mengandung karbohidrat yang

bertinadak sebagai bahan bakar bagi tubuh dan membantu dalam
fungsi normal otak.
Kaya akan vitamin
Mengurangi resiko tekanan darah tinggi
Mencegah kanker
Mengobati dysentery
Merawat kulit
Menguat jantung
Mencegah kontipasi
b. Jagung
Jagung (zea mays L)merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang
terpenting selain gandum dan padi.sebagai sumber karbohidrat utama
di amerika tengah,dan selatan,jagung juga menjadi alternatif sumber
pangan di amerika serikat.selain sebagai sumber karbohidrat,jagung
juga di tanama sebagai tanam ternak,di ambilnya minyaknya (dari
bulir),di buat tepung (dari bulir,di kenal dengan tepung maizena),dan
bahan baku industri (dari tepung bulir dan tepung tongkolnya)tongkol
jagung jadi kaya akan pentosa ,yang di pakai sebagi bahan baku
pembuatan furfusal.
Kandungan gizi
1) Kalori 355 kalori
2) Protein 9,2 gram
3) Lemak 3,9 gram
4) Karbohidrat 73,7 gram
5) Kalsium 10 mg
6) Fosfor 256 mg
7) Ferrum 2,4 mg
8) Vitamin A 510 SI
9) Vitamin B1 0,38 mg
10) Air 12 gram
Menfaat jagung bagi tubuh
1) Memperbaiki pencernaan
Jagung memilki banyak serat yang merupakan keuntungan besar untuk
pencernaan .hal ini dapat mencegah sembelit,wasir,dan bahkan
menurunkan resiko kanker usus besar.
2) Kaya mineral
Jagung menggandung sebagian besar magnesium,tembaga besi,dan yang
paling penting fosfor,yaitu yang di perlukan untuk kesehatan
tulang.nutrisi ini tidak hanya mencegah tulang dari retak atau
tropos,tapi juga meningkatkan fungsi ginjal.
3) Merawat kulit
Jagung juga kaya akan antioksidan,yang membantu dalam menjaga kulit
agar awet muda.jagung juga dapat di gunakan minyaknya yang
merupkan sumber yang kaya akan asam linoleat.tepung jagung juga
berguna untuk meredakan iritasi pada kulit.
4) Mencegah anemia
Anemia merupakan suatu kondisi di aman ajumlah sel adarah merah
berkuranh jauh karena kurang zat besi .dengan demikian ,jaagung
manis bermanfaat bagi kesehatan karena kaya akan vitamain B dan

asam folat yang mencegah anemia.
5) Mengontrol kolestrol
Ada 2 jenis kolestrol ,kolestrol baik (HDL)dan kolestrol jahat (LDL)
vitamin C,karotenoid dan bioflavinoids yang terkandungan dalam
jagung manis menjaga jantung tetap sehat dengan mengendalaikan
lkadar kolestrol dan meningkatkan aliran darah dalam tubuh.
6) Penting selama kehamilan
Konsumsi jagung pada kehamilan menyediakan sumber yang kaya asam
folat.kekurangan asam folat pada wanita hamil mempengaruhi
bayi.jagung manis bermanfaat untuk kesehatan iu hamil dan bayi.ini
mencegah bayi kekurangan bert badan dan dan menghindarai ari cacat
lainnya.
Beberapa jenis jagung
1) Jagung mutiara (flint corn)
Di indonesia jagung ini di manfaatkan untuk keperluan konsumsi manusia
dan pakan ternak.biji jagung mutiara bentuknya agak bulat dan
ukurannya lebih kecil dari pada biji jagung kuda.warna biji
bervariasi ,putih,kunig,dan ada juga yang merah.biji berukuran sedang
dengan bagian atas bulat,tidak berlekuk karena hampir semau atau
seluruh mengadung lapisan tepung yang keras.
2) Jagung gigi kuda (dent corn)
Jagung ini cocok di buaat tepung .ciri khasnya adalah bagian tegah atau
bagaian atas biji .bijinya berukuran besar yang terbagi menjandi
beberapa baris dan berwarna kuning,putih atau kadang-kadang
berwarna lain.
3) Jagung manis (sweet corn)
Jagung manis sebagai pembuat sirup,ciri khas jagung manis adalah bijibiji yang masih muda dan berbahaya berwarna jernih seperti kaca
sedangkan biji yang telah masak dan kering akan enjadi berkarat.
4) Jagung berondong (pop corn)
Ciri jagung berondong adalah bijinya kecil dan hampir seluruh
endosperma merupakan bagian yang keras.sehingga jika di panaskan
dapat mengambang 10-30 kali volume asal.jenis jagung ini di bagi
menjadi 2:
Rice pop corn bijinya pipih dan meruncing sedangkan
Pear pop corn bijinya bulat dan kompak
5) Jagung pod (pod corn)

Ciri khas jagung ini adalah bijinya di selubungi oleh kelobat sehingga
bijinya pod corn seoah-olah tidak tampak.
6) Jagung ketan (waxy corn)
Biasa di sebut jagung puleh karena kadar amilo peptinya tinggi.bijinya
kecil berwarna mengkilap seperti lilin dan zat patinya menyerupai
tepung tapioka.
7) Jagung tepung (flour corn)
Ciri khas jagung tepung adalah hampir seluruh bijinya terdiri atas pati
yang menyerupai tepung dan lunak.jenis jagung ini cocok untuk
pembuatan tepung maizina.
c. Ketan hitam
Ketan hitam yang berwarna hitam dan kurang menaarik ternyata anyak
sekali manfaatnya yang terkandungan di dalamnya.ketan hitam
memilki kandungan zat besi hingga 15,52 ppm.kandungan itu
berkhasiat untuk tubuh .di antarannya memeperbaiki kerusakan sel
hati,mencegah
gangguan
tumor,memeperlambat
,membersihkan
ginjal,mencegah
penuan
kolestrol
dalam
berfungsi
darah,dan
kanker
sebagai
H. Bahan
a. Beras putih 25 gr
b. Jagung mutiara 25 gr
c. Beras ketan hitam 25 gr
I. Alat
a. Timbangan
b. Beaker glass
c. Penggaris
d. Panci
e. Kompor
antioksidan
mencegah
,menyuburkan rambut membuat otot tubuh menjadi padat.
dan
anemia
f. Pering kecil
J. Hasil praktek
Tabel 1
No
Jenis
Serealia
Panjang
Lebar
Sebelum Sesudah Sebelum
Tebal
Bentuk
Sesudah Sebelum Sesudah
1.
Ketan Hitam
0,6
0,7
0,1
0,2
0,1
0,2
Lonjong
2.
Beras Putih
0,64
0,94
0,2
0,34
0,1
0,18
Lonjong
0,38
Agak
Bunda
r
3.
Jagung Mutiara 0,92
1,02
0,68
0,7
0,4
Tabel 2
No
1.
2.
3.
Jenis Serealia
Ketan Hitam
Beras Putih
Jagung Mutiara
Warna
Hitam
Putih
Orange
Bau
Tidak bau
Tidak bau
Tidak bau
D.k
1 gr/ml
0,9 gr/ml
0,8 gr/ml
% pecah
12 %
40 %
Tidak
terhitun
g
% warna
-
R.P
P = 116,66 % / L = 200 %
P = 14,6 % / L = 17 %
P = 110,86 % / L = 102,94 %
Tabel 3
No
1.
2.
Jenis Serealia
Ketan Hitam
Beras Putih
% utuh
52 %
80 %
3.
Jagung Mutiara
80 %
% kotoran
-
Tidak
Tidak
terhitung
Terhitung
K. Proseur kerja
1. Pengukuran
Ambil 5 butir serelia pada setiap jenis serelia
Menir
32 %
20 %
-
Lakukan pengukuran setiap butir satu persatu yang meliputi

panjan,lebar,dan tebal dengan menggunakan mikrometer skrup aatau
penggaris .
Dan ambilah nilai rata-rata dari 5 butir serelia pada setiap jenisnya.
Dan yang terakhir dalam pengukuran ,rebus 5 butir serelia selama 20

menit,ukur kembali.
2.
Ambil setiap jenis serelia dan timbang 25 gram
Lakukan pemilahan yang meliputi serelia yang utuh ,pecah(manir dan

patah),warna dan barang.
Setelah selesai pemilihan timbang serelia yang telah di pisahkan
Dan hitunglah pada setiap serelia tersebut dengan rumus:
Menir = beras manir x 100%

25 gr
Patah = beras patah x 100%
25 gr
% beras kuning = beras kuning x 100%
25 gr
3. Densitas kemba
Ambil 100 ml butir serelia setiap jenisnnya (dalam beaker glass dan
timbang)
Hitunglah densitas kamba untuk setiap jenis serelia.
Densitas kamba : berat serelia

volume
4. Resio pengembangan
Masak setiap jenis serelia (5 butir) selama kurang lebih 20 menit.
Angkat dan tiriskan kemudian ukurlah kembali,panjang,lebar.

Panjang = panjang bahan setelah di masak x 100%
Panjang bahan awal
Lebar = lebar bahan setelah di masak x 100%

Lebar bahan awal
L. Pembahasan
a. Ketan hitam
Untuk pertama kalinya kami melakukan pengamatan pada ketan hitam .langkah
pertama
,kami
melakukan
pengukuran
yang
meliputi
pengukuran
panjang,lebar dan tebal dengan maenggunakan penggaris-prnggaris .dan nilai

rata-rata yang kami dapatkan adalah P= 0,6 (panjang awal),panjang akhir
=0,7,lebar awal =0,1,lebar akhir =0,2,tebal awal = 0,1 dan tebal akhir =
0,8.kemudian kami melakukan pengambilan ketan hitam sebenyak 100 ml
pada beaker glass,dan kami timbang dengan berat 100 gram setelah itu kami
hitung dengan densitas kamba dengan rumus :
Densitas komba =100 gr = 1 gr/ml
100 ml
selanjutnya kami melakukan perebus 5 butir serelia tersebut selama kurang lebih
20 menit dengan menggunakan panci.setelah itu,kami tiriskan dan mengukur
kembali panjang dan lebar dengan hasil P=11,6%,L=2% dengan menggunakan

rumus rasio pengembangan :
rasio pengemangan P= 0,7 x 100 % =116,66%
0,6
L = 0,2 x 100% =200%
0,1
Kemudian dalam penghitungan % pecah,%utuh,%kuning,kami menimbang 25
gram serelia.kemudian kami melakukan pemilihan dan terakhir kami timbang
kembali dari hasil pemilihan tersebut ,setelah kami melakukan perhitungkan
dengan hasil :%untuh=52%,%menir=32%,% patah =12%,dan persen kuning =
4%.
b. Beras putih
Untuk pertama kalinya kami melakukan pengamatan pada ketan hitam .langkah
pertama
,kami
melakukan
pengukuran
yang
meliputi
pengukuran
panjang,lebar dan tebal dengan maenggunakan penggaris-prnggaris .dan nilai

rata-rata yang kami dapatkan adalah P= 0,64,panjang akhir =0,94,lebar awal
=0,2,lebar akhir =0,34,tebal awal = 0,1 dan tebal akhir = 0,18.kemudian kami
melakukan pengambilan beras putih sebenyak 100 ml pada beaker glass,dan
kami timbang dengan berat 100 gram setelah itu kami hitung dengan densitas
kamba dengan rumus :
Densitas komba =
= 1 gr/ml
100 ml
selanjutnya kami melakukan perebus 5 butir serelia tersebut selama kurang lebih
20 menit dengan menggunakan panci.setelah itu,kami tiriskan dan mengukur
kembali
panjang
dan
lebar
dengan
menggunakan rumus rasio pengembangan :

0,94
L = 0,2 x 100% =17%
0,34
hasil
P=0,64%,L=17%
dengan
Selanjutanya ,kami melakukan pengamatan pada % pecah,%utuh dan kotoran

tetapi kami hanya mendapatkan %pecah=40% dan % warna =20%.
c. Jagung mutiara
Untuk langkah pertama ,kami mengambil 5 butir jagung mutiara utuk di amati
pada pengukura panjang,lebar,dan tebal menggunakan penggaris dengan hsil
rata-rata P awal =0,92,Pakhir =1,02,L awal= 0,68,L akhir=0,7,T awal
=0,4,Takhir =0,38.selanjutnya kami mengambil sampel sebanyak 100 ml pada
beaker glass kemudian kami timang dan kamai mendapatkan hasil densitas
kambanya =0,8 gr/ml dengan rumus :
Densitas kamba :
=?
100 ml
Untuk rasio pengembangan,kami merebus 5 butir sampel pada panci selama
kurang lebih 20 menit.setelah 20 menit kami anggkat dan tiriskan ,kemudian
kami ukur kembali menggunakan rumus :
0,92
L = 0,7 x 100% =102,94%
0,68
Kemudian ,kami melakukan pengamatan pada % utuh,% pecah dan % warna pada
jagung tersebut dengan mengambil sampel 25 gram.
M. Kesimpilan
Setelah kami melakukan pengamatan pada serelia ini,kami dapat mengetahui jenis-jenis
dari serelia,manfaat serta kandungan gizi yang terdapat pada serelia dan dapat
mengetahui mutunya.
N. Saran
Dalam melakukan pengamatan ,usuhakan kita menguasi materi yang ada pada buku
panduan dan memahaminya,supaya kita tidak melakukan kesalahan.dan dalam
melakukan pengamatan harus teliti dalam pengukuran dan lainnya.
O. Daftar pustaka
(http://mancing info.blogspot.com)
http://id.wikipedia-org
http://tokoberashamzah.blogdetik.com
http://naturindonesia.com
http://manfaat ketan hitam.com
Buku petunjuk praktikum ilmu dengan dasar
Bahan (gambar)
Ketan hitam
Jagung mutiara
Beras putih
A. Judul Praktek
: Tepung
B. Tujuan Praktek
: a. mengenal berbagai jenis tepung tepungan.

b. membedakan setiap jenis epung berdasarkan warna, aroama,
tekstur,
kehalusan dan bentuk glanulanya.
c. mengetahui manfaat dan kandungan gizi tepung.
C. Praktek ke
D. Hari
Tanggal
Tahun
Jam
E. Kelompok
2
: Kamis
: 14 November
: 2013
: 08.00 12.00
:1
F. Tinjauan literature
Tepung yang pada umum nyadimketahui dan di pergunakan banyak orang adalah tepung
terigu, tepung sagu, atau tepung maci zena.
1.tepung trigu (wheat flour)
Di buat dari biji gandum weat yang di kupas dan di halus kan , di beda kan atas
kandungan protein (gluten ) nya gluten ini mempengaruhi hasil olahan , karena itu di
perlu kan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu
Tepung terigu berprotein tinggi
Kandungan protein nya lebih dari 12,5%. Banyak di pakai untuk jenis makanan yang
dalam proses pembuatan memakai ragi . adonan yang di buat akan membentuk kerangka
untuk menyimpan gas .karena daya serap yang tinggi terdapat cairan ,glute nya akan
mengembang dan membentuk adonan yang a lot dan elestis.
Tepung ini juga di pakai pada pembuatan mie,juga cocok untuk membuat daging
sintetis/tiruan untuk vegetarian. Contoh merk merk cakra kembar , bogasari, kereta
kencana, dan tali emas.
Tepung trigu berprotein rendah (all purpose)
Tepung terigu serbaguna kandungan protein nya antara 10 11% sehingga dapat di guna
kan untuk segala keperluan .contoh.merk segitiga biru, dan gunung bromo (bogasari),
beruang biru.
Tepung trigu berprotein rendah
Kandungan protein nya sangat rendah , sekitar 8 9 % karena tepung jenis ini menyerap
sedikit air dan gula , maka penganan yang di buat menjadi lenih renyah.
Kandungan gizi pada tepung terigu
Banyak tepung terigu yang teliti :100 gr
-energi = 365 kkal
-protein= 8,9 gram
-lemak = 1,3 gram
-karbohidrat=77,3 gr
-kalsium = 16 mg
-fosfor = 106 mg
-zat besi = 1 mg
-vitamin A=0 iu
-vitamin B1=0,12 mg
Vitamin C = omg
-manfaat tepung terigu = belum tersedia
(http://tokopastri com) (http://www.ORGANISASI. ORG / KEJU. BLOGSPOT.COM
2). Tepung sagu

Di buat dari sari pati pohan sagu . mirip tepung aci tapi lebih kering .
Selain di pakai sebagai pengental juga sering di pakai sebagai bahan buku cookies.
Kualitas sagu yang terbaik dapat di jumpai dengan nama sagu tani.
Kandungan nutrisi / gizi tepung sagu
Banyak tepung sagu yang di teliti = 100 gr
-energi = 209 kkal
-protein = 0,3 gr
-lemak = 0,2 gr
-karbohidrat = 51,6 gr
-kalsium = 27 mg
-fosfor = 13 mg
-zat besi = 0,6 mg
-vitamin B1=0,01 mg
Beberapa manfaat tepung sagu bagi tubuh :
-sagu berfungsi untuk melambat kan peningkatan kadar glukosa dalam darah ,
-serat pangan yang di kandung oleh sagu juga berfungsi sebagai pre-biotik . pre-biotik
berfungsi menjaga mikro flora usus .
-sagu juga berfungsi untuk meningkat kan kekebalan tubuh.
-mengurangi resiko terkena kanker usus
-selain kanker usus , mengurangi resiko terkena kanker paru paru
-mengurangi ke gemukan
-mempermudah buang air besar
-mengenyang kan tetapi tidak bikin gemuk.
(http:/shvoong.om)
3) tepung tapioka
Di buat dari sari pati ketela pohon (singkong). Singkong, setelah itu di bili titi dan
menjemur nya hingga kering , membentuk kripik . keripik singkong ini yang kemudian
di halus kan dan di saring hingga membentuk tepung.
Kandungan gizi pada tepung tapioka
Tepung kanji 100 gr.
- Energi Tepung Tapioka = 362 kkal
Protein Tepung Tapioka = 0,5 gr
Lemak Tepung Tapioka = 0,3 gr
Karbohidrat Tepung Tapioka = 86,9 gr
Tepung Tapioka = 0 mg
Manfaat tepung tapioka

-
Salah satu sumber karbohidrat.
Tepung ini juga mengandung glukn yang aman buat yang punya alergi dan
kandunganm lina marin yang menagkal pertumbuhan kangkes.
Sirup glukosa dan dekstrim
Bahan Pengental
Pengental Makanan
4). Tepung Maizena

Tepung berwarna putih yang terbuat dari sari pati ibiji jagung tergolong glukn free
umumnya di gunakan sebagai pengental dalam bidangan berbuah, seperti pla pudding,
saos dan sup dan juga pada pembuaan saus.
( http://OKEFOOD.Com )
Tepung maizeni mengandung energy sebesar 343 kkal, protein 0,3 gram, karbohidrat 85
gram, kalsium 20 mg, fosfor 30 mg, zat besi 2 mg,
G. Bahan
a. Tepung trigu 100 gr
b. Tepung sagu
c. Teoung Tapioka
d. Tepung Maizena
H. Alat
a. Timbangan
b. Mesin
c. Baskom
d. Beaker Glass
I. Hasil Praktek
Tabel 1
No
1
2
3
Jenis Tepung
Tepung Trigu
Tepung Sagu
Tepung Tapioka
Warna
Putih
Cream
Putih
Pasameter
Aroma
Khas terigu
Apek
Ar. Tapioka
Kehalusan
150 Hm
250 Hm
180 Hm
Tekstur
Halus
Sedikit Kasar
Kesat
Tepung Maizena
Pth. Kekuningan
Ar.
Maizena
150 Hm
Agak Kesat
Tabel 2
No
1
2
3
4
Jenis Tepung
Daya Serap
Tepung Trigu
Tepung Sagu
Tepung Tapioka
Tepung Maizena
40 %
33,3 %
50 %
80 %
Gluten
Parameter
Penampakan
Derajat Bersih
( Tdk ada
( tdk ada bnda
noda )
asing )
33,3 %
0%
0%
1 %
J. Prosedur Kerja
1. Lakukan pengamatan terhadap setiap jenis bahan yang meliputi warna dan aroma
serta tekstur nya.
2. Kemudian lakukan dengan menggunakan metode tingkat kehalusan / derajat
kehalusan ; kelolosan tepung dari mesin dapat di lihat dari semakin kecilnya ukuran
mesin yang di gunakan.
3. Uji daya serap air.
Ambil
Tambahkan aquades secukupnya
Di aduk hingga merata
kemudian di timbang
setelah itu lakukan perhitungan daya serap air dengan menggunakan rumus :
gr untuk tiap jenis tepung
Daya serap air =
ml air
Gr tepung
x 100%
4. Uji kandungan Gluten
Ambil
Tambahkan aquades secukup nya.
Aduk hingga tepung tercampur merata / sampai kalis
Kemudian di timbang
Lalu lakukan pencucian hingga tidak ada tepung tersisa lagi
Lakukan perhitungan kandungan gluten denagn menggunakan rumus :
gr untuk tiap tepung nya.
Kandungan Gluten
Berat setelah di rendam dan di cuci

Berat bersih setelah di rendam air
x 100%
K. Pembahasan
1. Tepung Terigu
Kelompok kami mengamati bahan tepung terigu, tepung yang lolos uji dari mesh
yang mempunyai ukuran besar hingga kecil yaitu 150 Hm teksturnya halus,
kemudian kami melakukan penambahan air sebanyak ,,,,,,,,,,, ml, di adon hingga
menjadi kalis ( tdk lengket lagi di tangan ), selanjutnya tepung yang sudah kalis kami
timbang yang menghasilkan berat .. gram, kemudian kami melakukan
perhitungan daya serap air, yaitu :
Daya serap air
= 60 ml x 100% = 40%
150 gr
Selanjutnya kami melakukan perendaman dan pencucian terhadap tepung yang sudah
kalis untuk meneliti kandungan gluten pada tepung, setelah mendapatkan gluten nya
kami timbang dan menghasilkan berat . Gr. Setelah itu kami melakukan
penghitungan kandungan gluten dengan rumus :
Kandungan Gluten
150 gr
150 gr
x 100% = 33,3 %
2. Tepung Sagu
Kami melakukan pengamatan pada tepung sagu, tepung sagu lolos uji mesh dari
ukuran besar hingga kecil adalah 250 Hm, dan tekstur yang kami dapatkan sedikit
kasar, selanjutnya dalam melakukan pengamatan Daya Serap Air, kami
menambahkan air dan di aduk hingga adonan menjadi kalis. Kemudian kami
timbang, selanjutnya kami melakukan perhitungan dengan rumus :
Daya Serap Air
ml x 100% = 33,3 %
Gr
Tepung sagu ini tidak menghasilkan Gluten.

3. Tepung Tapioka
Kami melakukan pengamatan terhadap tepung tapioka. Tepung yang telah lolos uji
mesh yang berukuran besar hingga kecil adalah 180 Hm teksturnya kesat.
Selanjutnya tepung ini kami tambahkan air sebanyak ..ml dan di aduk sampai
adonan menjadi kalis. Tepung yang telah kalis kami timabang dan menghasilkan
kerat . gr kemudian kami, melakukan perhitungan dengan rumus :
Daya Serap Air
ml
x 100% = 50 %
Gr
Pada tepung Tapioka kami tidak mendapatkan kandungan Gluten.
4. Tepung Maizena
Kami melakukan pengamatan pada tepung maizena, tepung yang telah lolos uji mesh
yang berukuran besar hingga kecil, yaitu 150 Hm dan teksturnya agak kesat.
Kemudian tepung ini kami tambahkan air sebanyak .. ml dan di aduk hingga
adonan menjadi kalis. Tepung yang telah kalis kami timbang dan menghasilkan berat
.. gr, kemudian kami melakukan perhitungan dengan rumus :
Daya serap air
=
ml x 100% = 80 %
gr
Pada tepung Maizena tidak di dapat kan kandungan gluten nya.
L. Kesimpulan
Setelah kami melakukan pengamatan pada setiap jenis tepung yang kami uji, kami dapat
mengetahui ada atau tidak adanya kandungan gluten pada setiap tepung. Dan kami bisa
mengetahui bagaimana cara menghitung daya serap air dan kandungan gluten nya.
M. Saran
Dalam melakukan pengamatan dan penghitungan harus di lakukan dengan sangat teliti
agar setiap perhitungan tidak ada yang salah. Dalam melakukan penelitian pada gluten
sebaik nya pada proses perendaman dan pencucian harus dengan hati hati agar
mendapatkan hasil yang baik.
N. Daftar Pustaka
1. http://TokoPastri.com
2. http://id.wikipedia.com
3. http://www.ORGANISASI.com
4. Artikelkesehatangg.com
Bahan ( gambar)
III Kacang kacangan

Judul Praktek
: Kacang Kacangan
Tujuan Praktek
: a. untuk mengenal berbagai jenis kacang kacangan

b. untuk dapat membedakan setiap jenis kacang berdasarkan,
bentuk,
warna, dan ukuran.
Praktek ke
: 2
Hari
: Kamis
Tanggal / bulan / Tahun : 14 November 2013

Kelompok 1
: 1. Dwi Ayu Afrilia

2. Mahdalena
3. Nurlina
4. Winda Dwi Astuti
Tinjauan Literatur
Kacang adalah istilah non-botani yang biasa dipakai untuk menyebut biji sejumlah
tumbuhan polong-polongan (namun tidak semua). Dalam percakapan sehari-hari, kacang
dipakai juga untuk menyebut buah (polong) atau bahkan tumbuhan yang
menghasilkannya. Di Jakarta, kata "kacang" biasanya dimaksudkan untuk polong kacang
tanah. Kata ini sebenarnya dipakai untuk menyebut biji kering yang berbentuk
menyerupai ginjal dan dimakan setelah dikeringkan.
Kacang biasanya mengandung protein dan/atau lemak yang cukup tinggi, sehingga
banyak yang dihargai sebagai bahan pangan yang penting.
Salah satu keunggulan dari bahan pangan ini adalah tingginya kandungan protein,
terutama pada bijinya. Umumnya, biji kering aneka kacang-kacangan mengandung
protein antara 8-17%. Sekalipun begitu, masih ada nilai gizi penting lainnya, yakni zat
besi (1-5 mg/100 g) dan kalsium (14-102 mg/100 g).
( http://id.wikipedia-0rg/wiki )
Macam Macam kacang kacangan
1. Kacang Tanah
Kacang tanah adalah salah satu bahan pangan yang sering di konsumsi oleh manusia.
Kacang tanah merupakan hasil tanaman. Kacang tanah (Arachis hypogaea L.) adalah
tanaman polong-polongan atau Biji ( Nose ) yang telah di kupas dan di bersihkan dari
kulit polong nya. Kacang tanah merupakan tanaman polong polongan. Kacang
tanah umumnya bijinya kaya dengan protein dan lemak. Biji kacang tanah biasa nya
berwarna ke coklatan.
Kandungan di dalam kacang tanah
Kacang tanah kaya akan lemak, mengandung protein yang tinggi, zat besi, vitamin E
dan kalsium, Vitamin B kompliks dan fosfor Vitamin A dan K, lesitin, kolin dan
kalsium. Kandungan protein dalam kacang tanah adalah jauh lebih tinggi dari daging,
telur dan kacang soya. Mempunyai rasa yang manis dan banyak di gunakan untuk
membuat beraneka ragam jenis kue. Mengonsumsi satu ons kacang tanah lima kali
dalam seminggu dapat mencegah panyakit penyakit jantung,
Manfaat kacang tanah bagi kesehatan.
1. Membantu meningkatkan kesuburan
2. Membantu dalam peraturan gula darah
3. Membantu mencegah batu enpedu
4. Membantu fight depresi
5. Membantu tingkat kolestrol rendah
6. Melindungi terhadap umur terkait penurunan kognitif
7. Menurunkan resiko penyakit janjung.
( http://www.Ayah bunda.co.id/Article/Gizi )
2. Kacang Kedelai
Kacang kedelai merupakan salah satu tanaman polong polongan yang menjadi
bahan dasar banyak makanan di Asia. Kedelai merupakan sumber utama protein
nabati dan minyak nabati di dunia.
Biji kedelai berkeping dua, terbungkus kulit biji dan tidak mengandung jaringan
endosperma. Embrio terletak di antara keping biji. Warna kulit biji kuning, hitam,
hijau, coklat. Pusar biji (hilum) adalah jaringan bekas biji melekat pada dinding buah.
Bentuk biji kedelai umumnya bulat lonjong tetapi ada pula yang bundar atau bulat
agak pipih.
Kedelai dapat di gunakan sebagai bahan indostri makanan berbentuk gliserida
sebagai bahan baku pembuatan minyak goreng, margarine dan bahan lemak lainnya.
Untuk menghasilkan produk yang berkualitas di perlukan biji kedelai yang
memenuhi persyaratan ( standarisasi ) mutu yang sudah di tentukan.
Kandungan gizi kacang kedelai
Di antara berbagai jenis zat gizi tersebut, kandungan protein kedelai menjadi
primadona ( menurut penelitian, protein di dalam kedelai adalah yang terbaik di
antara jenis kacang kacangan lainnya. Presentase jumlah nya juga tinggi, di dalam
sebutir kedelai, kita bisa menemukan kandungan protein sebanyak 30 -45 %. Protein
di dalam kedelai juga tergolong jenis protein yang mudah di cerna dan memiliki nilai
protein efisiensi rasio ( PER ) tinggi, sehingga dapat di sejajarkan dengan protein
hewani. Atas dasar itulah kedelai di nobatkan sebagai sumber protein ideal bagi para
penganut pola makanan vegetarian yang tidak mendapatkan asupan protein hewani.
Mengandung kaya akan protein, konsumsi kedelai amat bermanfaat untuk
pertumbuhan sel sel tubuh serta memperbaiki sel sel tubuh yang rusak.
( http://tips.diet.sehat.net )
3. Kacang Merah
Kacang merah merupakan salah satu hasil pertanian yang berbentuk biji bijian,
bentuk dan teksturnya hamper menyerupai kacang kedelai hanya saja yang
membedakan dengan kedelai yaitu warna, kacang merah berwarna merah sedangkan
kacang kedelai berwarna kuning. Kacang merah tergolong makanan nabati kelompok
kacang polong ( legume ). Satu keluarga dengan kacang hijau, kacang kedelai,
kacang lolo, dan kacang uci. Kacang merah biasa di konsumsi ketika sudah benar
benar masak berupa kacang kering.
Kandungan gizi kacang merah
Kacang merah kering adalah sumber karbohidrat kompleks, serat makanan (fiber),
vitamin B ( terutama asam folat dan Vitamin B 6 ), fosfor, besi, thiamin dan protein,
setiap 100 gr kacang merah kering yang telah di rebus dapat menyediakan g gram
protein atau 17% dari angka kecukupan protein harian. Kandungan protein dan profil
asam amino adalah 100 gr kacang merah ( Kidney bean ) dari yang terbanyak
adalah asam glutanat ( 1323 mg ), ASAM APARTAT ( 1049 ), LIUCINE ( 693 mg ),
lysine ( 595 mg ), orginine ( 537 mg ), serine ( 472 mg ), dan masih banyak lagi
yang terkandung dalam kacang merah.
Manfaat Kacang Merah Bagi Kesehatan
1. Mencegah kolestrol jahat
2. Mencegah resiko diabetes
3. Membantu pematangan sel darah
4. Membantu program diet.
( http://www.anneahira.com ).
Bahan
1. Kacang tanah
2. Kacang kedelai
3. Kacang merah
Alat
1. Penggaris
2. Beaker glass
3. Panci Perebus
4. Kompor
Prosedur Kerja
1. Melakukan pengukuran
-
Dengan mengambil 5 butir kacang untuk setiap jenis kacang.
Melakukan pengukuran panjang dan lebar dengan menggunakan

penggaris atau mirrometer sekrup.
Menentukan nilai rata rata dari pengukuran.
2. Densitas kamba
-
Masukkan kacang ke dalam beaker glass kemudian di padatkan
Hitung densitas kamba untuk seluruh jenis karang.
3. Daya serap air pada suhu 80c

Masukkan 20 ml air dalam tabung reaksi 100 ml. letakkan dalam pemanas air
80c. timbang 2 gr beras kemudian masukkan ke dalam tabung tersebut dan
panaskan selama 20 menit, tiriskan dan timbang berat bahan setelah di masak.
4. Rasio Pengembangan
Ukur panjang, lebar atau tebal bahan setelah di masak.
5. Amati setiap jenis kacang melputi :

-
Warna dan Bentuk
Hasil Pengamatan
Ukuran
No
1.
2.
3.
J. Kacang
Kacang
Tanah
Kacang
Kedelai
Kacang
Merah
11/13,2
8,2/9,6
5,4/6,4
6,6/10,
8
6,6/8,2
7/11
6/9
Pembahasan
1. Kacang tanah
DK
(gr/ml
)
RP
Warna
0,64
1,2
1,17
Coklat
4,8/6,2
0,76
1,63
1,24
Cream
4/7
1,57
1,5
Merah
Bentuk
Lonjong
tdk rata
Bulat
lonjong
Lonjong
Pipih
Gambar
Kami melakukan pengamatan terhadap kacang tanah. Pertama tama kami

mengambil 5 butir kacang tanah sebagai sempel dan melakukan pengukuran yang
meliputi panjang, lebar, dan tebal dari kacang tanah tersebut dengan menggunakan
penggaris dan kami mendapatkan panjang awalnya 11, panjang setelah di masak =
13,2, lebar awal = 8,2, lebar setelah di masak = 9,6 dan tebal awal = 5,4, setelah di
masak = 6,4.
Kemudian kami memasukkan kacang tanah ke dalam beaker glass 250 ml dan
menghitung densitas kamba nya dengan menggunakan rumus :
Densitas Kamba
= Berat = 160 gr = 0,64 gr/ml

Volum = 150 ml
Dan dalam pengamatan kali ini kami tidak melakukan pengujian daya serap air nya.
Selanjutnya kami melakukan perhitungan dengan Rasio pengembangan dengan
rumus :
Rasio Pengembangan
P = 13,2 = 1,2
11
L = 9,6 = 1,17
8,2
2. Kacang Kedelai
Kami melakukan pengamatan terhadap kacang kedelai pertama tama kami
mengambil 5 butir kacang kedelai sebagai sampel dan mulai melakukan pengukuran
yang meliputi panjang, lebar, dan tebal dari kacang kedelai tersebut dengan
mengguakan penggaris dan kami mendapatkan panjang awalnya = 6,6 , panjang
setelah di masak = 10,8 lebar awal = 6,6 lebar setelah di masak = 8,2 dan tebal awal
= 4,8, tebal setelah di masak = 6,2 selanjutnya kami memasukkan kacang kedelai
kedalam beaker glass 250 ml dan menghitung densitas kambanya dengan
menggunakan rumus :
Densitas kamba
: Berat = 190 = 0,76 gr/ml

Volum
250
Dan dalam pengamatan kali ini kami tidak melakukan pengujian daya serap air pada
kacang kedelai ini. Kemudian kami melakukan perhitungan kembali dengan Rasio
pengembangan menggunakan rumus :
Rasio Pengembangan
P = 10,8
6,6
L = 8,2
6,6
3.
= 1,63
= 1,24
Kacang merah
Kami melakukan pengamatan terhadap kacang merah, pertama tama kami
mengambil 5 butir kacang merah sebagai sempel dan mulai melakukan pengukuran
yang meliputi panjang, lebar, dan tebal dari kacang kedelai tersebut dengan
menggunakan penggaris dan kami mendapatkan perhitungan panjang awalnya = 7,
panjang setelah di masak = 11, lebar awalnya = 6, lebar setelah di masak = 9, tebal
awalnya = 4, tebal setelah di masak = 7.
Kemudian kami memasukkan kacang tanah ke dalam beaker glass 250 ml dan
menghitung densitas kambanya dengan menggunakan rumus :
DK = Berat =
Volum
Dan pengamatan kali ini kami tidak melakukan pengujian daya serap air pada kacang
merah ini. Selanjutnya kami melakukan perhitungan kembali dengan rasio pengembangan
menggunakan rumus :
RP P = 11 = 1,57
7
L = 9 = 1,5
6
Kesimpulan
Dalam melakukan pengamatan, di harapkan setiap mahasiswa agar menguasai materi
yang akan di amati agar tidak terjadi kesalah dalam menghitung.
Saran
Dalam melakukan pengamatan diharapkan ketelitian terutama dalam mengukur panjang,
lebar, dan tebal pada kacang agar mendapatkan hasil yang tepat serta dalan penggunaan
alat ukur juga harus teliti sehingga hasilnya akan tepat dan tidak terjadi kesalahan atau
kekeliruan.
Daftar Pustaka
1. http://id.wikipedia.org/wiki
2. http://www.ayah bunda.co.id /artikel /gizi
3. http://tips.dict.sehat.net
4. http://www.aneahira.com
Bahan Gambar
Kacang tanah
Kacang merah
Kacang kedelai
I.
UMBI-UMBIAN
A. Judul Praktek
: Umbi-Umbian
B. Tujuan Praktek
: 1. Mengenal berbagai jenis umbi

2. Untuk dapat membedakan setiap jenis umbi berdasarkan bentuk,
warna, dan tampilan.
3. Membedakan setiap jenis umbi berdasarkan struktur jaringan.
C. Praktek Ke
: III (tiga)
D. Hari, Tanggal, Pukul
: Kamis, 14 November 2013

Pukul 08.00 12.00 WIB
Kelompok
: 1 (satu)
DWI AYU AFRILIA
MAHDALENA
NURLINA
WINDA DWI ASTUTI
E. Tinjauan Literatur
Pendahuluan
Umbi-umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari tanah. Umbi-umbian pada
umumnya mengandung karbohidrat lebih banyak dari golongan bahan makanan lain.
Misalnya umbi kayu, umbi jalar, kentang, umbi garut, umbi gadung, kimpul, talas, gembili,
ganyong, dan lain sebagainya. Pada umumnya umbi-umbian tersebut merupakan bahan
sumber karbohidrat terutama pati atau merupakan sumber cita rasa dan aroma karena
mengandung oleoresin. Setiap jenis umbi dapat dibedakan dari bentuk, penampilan, warna,
dan struktur jaringan umbi tersebut.
Jenis-jenis umbi-umbian
a. Ubi kayu
Di Indonesia, ubi kayu atau singkong (Manihot Esculenta Crantz) mempunyai arti
ekonomi terpenting dibandingkan dengan jenis umbi-umbian yang lain. Selain dapat di
komsumsi dalam bentuk singkong rebus/goreng, tape, dan lain-lain, ubi kayu juga sering
di olah menjadi gaplek, tepung gaplek, dan tepung tapioka yang merupakan bahan
setengah jadi. Ubi kayu berbentuk seperti selinder yang ujung mengecil dengan diameter
rata-rata sekitar 2-5 cm dan panjang sekitar 20-30 cm. Umbi mempunyai kulit yang
terdiri dari 2 lapis yaitu kulit luar dan dalam. Daging umbi bewarna kuning dan putih. Di
bagian tengah daging umbi terdapat suatu jaringan yang tersusun dari serat. Antara kulit
dalam dan daging umbi terdapat lapisan kambium.
Umbi kayu segar banyak mengandung air dan pati. Umbi kayu mengandung racun yang
disbut asam Sianida (HCN). Berdasarkan kandungan asam Sianidanya, umbi kayu dapat
di golongkan menjadi empat, yaitu :
1) Golongan yang tidak beracun, mengandung HCN 50 mg per kg umbi segar yang di
perut.
2) Beracun sedikit mengandung HCN, yaitu antara 50 dan 80 mg per kg.
3) Beracun, mengandung HCN antara 80 dan 100 mg per kg,
4) Sangat beracun, mengandung HCN lebih besar dari 100 mg per kg.
Ubi kayu yang tidak beracun di kenal sebagai ubi kayu manis, sedangkan ubi kayu
yang beracun di sebut ubi kayu pahit. Beberapa varietas ubi kayu manis misalnya
valenca, gading, dan W 78. Sedangkan varietas Spp, muara, bogor, dan W 236 termasuk
umbi kayu pahit.
Komposisi ubi kayu per 100 gram, terbagi menjadi 2, yaitu singkong putih dan
singkong kuning. Singkong putih mengandung energi 146,00 kal, protein 1,20 g, lemak
0,30 g, kH 34,70 g, Ca 33,0 mg, air 62,50 g, dan endible portion 75,00 g. Singkong
kuning mengandung energi 157,00 kal, protein 0,80 g, lemak 0,30 g, kH 37,90 g, Ca
33,00 mg, phospor 40,00 mg, besi 0,70 mg, vitamin A 385,00 SI, vitamin B1 0,06 mg,
vitamin C 30,00 g, air 60,00 g, dan edible portion 75,00 g.
b. Ubi jalar
Kulit ubi jalar (Ipomoea Batatas L) relatif tipis di banding dengan kulit pada ubi
kayu. Warna daging umbi putih, kuning, jingga kemerah-merahan atau ungu. Warnakulit
luar jug berbeda-beda, biasanya putih kekuningan atau merah ungu dan tidak selalu sama
dengan warna daging umbi. Demikian juga bentuknya sering tidak seragam (bulat,
lonjong, benjol-benjol). Daging umbi biasanya mengandung serat, ada yang sedikit ada
ynag banyak.
Komposisi kimia ubi jalar bervariasi tergantung dari jenis, usia, keadaan tumbuh,
dan tingkat kematangan. Komposisi kimia ubi jalar tiap 100 gram bahan, mengandung
energi 123 kal, protein 1,89, lemak 0,7 g, kH 27,9 g, Ca 30 mg, phospor 49 mg, besi 0,7
mg, vitamin A 60 7700 SI, vitamin C 22 mg, dan air 68,5 g.
Sebagian besar karbohidrat ubi jalar berada dalam bentuk pati. Ubi jalar
mengandung beberapa jenis gula oligosakorida yang menyebabkan flatulens, yaitu
stakiosa, rafinosa, dan verbaskosa. Oligosakorida penyebab flatulens ini tidak dapat di
cerna oleh bakteri karenatidak adanya enzim gloktosidase, tetapi di cerna olehbakteri
pada usus bagian bawah. Hal ini menyebabkan terbentuknya gas dalam usus besar.
c. Talas
Talas (Cofocasia Esculenta (L) schoot) umbinya berbentuk lonjong samapai agak
membulat dengan diameter sekitar 10 cm. Kulit talas bewarna kemerah-merahan. Kulit
talas kasar karena terdapat bekas-bekas pertumbuhan akar. Warna daging talas putih
keruh.
Komposisi kimia talas tergantung pada varietas, di samping faktor lain seperti iklim.
Kesuburan tanah, umur panen, dan lain-lain. Umbi talas untuk sebagian terdiri dari air
dan karbohidrat. Komposisi kima umbi talas segar per 100 gram bahan, mengandung
energi 98,0 kal, protein 1,9 g, lemak 0,2 g, Kh 23,7 g, Ca 28 mg, phospor 61 mg, besi 1,0
mg, vitamin A 20 SI, thiamin B1 0,13 mg, vitamin C 0,04 mg. Talas banyak mengandung
senyawa kimia yang menghasilkan sebagai produk sekunder proses metabolisme.
Senyawa-senyawa tersebut terdiri dari Alkoloid, glikosida, saponin, essential oils, resin,
beberapa gula dan asam-asam organik. Umbi talas mengandung pati yang mudah di
cerna. Kandungan patinya sekitar 18,2 %, sedangkan sukrosa dan gula produksinya
sekitar 1,42 %. Talas mengandung pigmen karotenoid yang bewarna kuning dan
anthosianin yang bewarna merah. Umbi talas mengandung kristal kalsium oksalat yang
menyebabkan rasa gatal. Rasa gatal dari talas ini dapat dihilangkan dengan perebusan
atau pengkukusan yang intensif.
d. Gadung
Umbi gadung berbentuk bulat panjang dengan sisi yang hampir sejajar atau melebar
terhadap puncak, luasnya semakin menyempit di sekeliling alas. Umbi yang sudah masak
bewarna coklat atau kuning kecoklatan, berbuu halus, dengan panjang 5-6 cm.
Berdasarkan warna daging umbinya, gadung dapat dikelompokan menjadi gadung putih
dan gadung kuning.
Contoh gadung putih adalah gadung betul, gadung kapur, gadung putih, gadung
punel, dan gadung arintil. Contoh gadung kuning adalah gadung kunyit dan gadung padi.
Umbi gadung mengandung karbohidrat, lemak serat kasar, dan abu lebih rendah
dibandingkan dengan katela pohon. Kandungan air dan protein umbi gadung lebih tinggi
dibandingkan ketela pohon. Umbi gadung mengandung phospor sebanyak 0,09 %
kalsium (Ca0) 0,07 dan besi 0,003 %. Umbi gadung mengandung air 78,00 %,
karbohidrat 18,00 %, lemak 0,16 % protein 1,81 %, serat kasar 0,93 %, kadar abu 0,69
%, Diosgenin 0,20 - 0,70 (db) %, Dioscorin 0,044 (db) % .umbi gadung mengandung
alkoloid dioscorin yang bersifat racun dan dioscorin yang tidak beracun. Umbi gadung
juga mengandung sejumlah saponin yang sebagian besar berupa dioscin yang bersifat
racun. Umbi yang dibiarkan tua warna akan berubah menjadi hijau dan kadar racunnya
akan bertambah.efek keracunan gadung mula-mula terasa tidak enak di kerongkongan,
pening, kemnudian muntah darah, terasa tercekik, dan kepayahan.
e. Garut
Umbi garut merupakan rhizoma dari tanaman garut. Umbi garut bewarna putih dan
di bungkus dengan sisik-sisik yang teratur. Rhizoma garut mempunyai panjang sekitar 20
45 cm dan diameter sekitar 2,5 cm.
komposisi kimia umbi garut bervariasi tergantung pada kultivar, umur panen dan
keadaan tempat tumbuh. Kadar pati umbi garut berkisar antara 19,4 sampai 21,7 % dan
merupakan komponen terbanyak setelah air. Kadar karbohidrat umbi garut lebih rendah
dibandingkan dengan ubi kayu.
f. Kimpul
Bentuk umbi kimpul berbentul selinder sampai agak bulat, terdapat internode atau
ruas dengan beberapa bekal tunas, dengan panjang sekitar 12 -25 cm dan diameter 12
15 dan umbi yang dihasilkan biasanya mempunyai berat 300 100 gram.
Umbi kimpul mengandung karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral.
Kompenen terbesar umbi kimpul setelah air adalah karbohidrat. Umbi kimpul sering kali
menimbulkan rasa gatal terutama pada umbi induknya. Rasa gatal ini disebabkan karena
adanya kristallristal kalsium oksalat yang terbentuk seperti jarum. Kalsium oksalat dapat
dikurangi dengan pencucian penggunaan air yang cukup banyak. Selain itu dapat juga
dihilangkan dengan pengukuran.
g. Gembili
Bentuk umbi gembili umumnya bulat sampai lonjong, tetapi ada juga berbentuk
bercabang atau lebar. Permukaan umbi licin, wrana kulit umbi krem, sampai coklat
muda,, warna korteks kuning kehijauan dan warna daging umbi putih bening sampai
putih keruh. Umbi gembili berukuran diameter sekitar 4 cm, panjang 4 cm sampai 10 cm
tergantung bentuknya bulat atau lonjong. Tebal kulit umbi sekitar 0,04 cm.
Komponen kimia terbesar setelah air adalah karbohidrat-karbohidrat umbi gembili
tersusun atas amilosa dan amilpektin. Umbi gembili juga mengandung gula glukosa dan
fruktosa. Sehingga menimbulkan rasa manis. Kadar amilosa umbi gembili sekitar 14,2
%, sedangkan kadar gulanya sekitar 7 11 % di hitung berdasarkan berat pati umbi.
Umbi gembili juga mengandung gula sukrosa dan tanin. Protein umbi gembili
mengandung asam-asam amino sulfur (methionin dan sistin) yang rendah, demikian juga
asam-asam amino lisin dan tirosin serta tritophan terdapat dalam jumlah yang rendah,
tetapi asam-asam amino yang lain cukup besar. Umbi gembili mengandung kalsium 14
mg, besi 0,08 mg, dan phospor 49 mg, dalam 100 gram umbi gembili segar.
h. Kentang
Terdapat 3 jenis kentang, yakni kentang kuning, kentang putih, dan kentang merah.
Penggolongan ini berdasarkan warna kulit dan daging umbi. Namun dari ketiga jenis
kentang tersebut, jenis kentang yang disukai adalah kentang kuning karena memiliki rasa
yang enak, gurih, dan empuk.
Kentang ini mengandung vitamin dan mineral, serta bermacam-macam

phytochemical, seperti karotenoid dan polifenol. Kentang berukuran sedang 150 g(5,3
oz) kentang dengan kulit memberikan 27 mg vitamin C (45 % dari nilai harian), 620 mg
potasium (18 %), 0,2 mg vitamin B6 (10 %), dan melacak jumlah thiamin, riboflavin,
folat, niacin, magnesium, fosfor, besi dan seng. IS serat kentang kulit (29) adalah setar
dengan banyak roti gandum, pasta, dan sereal. Dalam hal gizi, kentnang karena
kandungan karbohidratnya (sekitar 26 gram dalam kentang medium).
F. Bahan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Singkong
Ubijalar kuning
Ubi jalar ungu
Bengkuang
Talas
Kentang
G. Alat
1. Baskom
2. Talenan
3. Pisau
H. Prosedur Kerja
1. Amati setiap umbi meliputi warna (kulit, isi), bentuk, ukuran, penampilan,
2. Proses browning
Amati perubahan warna setelah daging umbi diiris.
3. Buat irisan tipis melintang dan membujur tiap jenis umbi.
I. Hasil Praktek
Tabel
No
Jenis
Umbi
Warna
Kulit
Isi
Kuning
kecokla Kuning
tan
1.
Kentang
2.
Singkong 1
Coklat
3.
4.
Browning
(menit)
Ukuran
Panjang
Diameter
1 jam 34
5,6 cm
menit
4,7 cm
1 jam 26
8,4 cm
menit
3,8 cm
Ubi jalar kuning
Orange
kecokla Orange
tan
7 menit 16
8,9 cm
detik
4,3 cm
Bengkuang 1
Cream
1 jam 10
7 cm
menit
9,4 cm
Putih
Putih
5.
6.
7.
Singkong 2
Ubi jalar ungu
Bengkuang 2
Coklat
Ungu
Cream
8.
Talas
Coklat
9.
Singkong 3
Coklat
Putih
Ungu
Putih
Pink
keputi
han
Putih
1 jam
53 menit
49 menit
12,5 cm
14,5 cm
18,3 cm
4,5 cm
5,2 cm
7 cm
1 jam 20
15,5 cm
menit
7 cm
1 jam 31
11 cm
menit
5,6 cm
J. Pembahasan
Dari hasil yang telah kami amati, yaitu mengamati berbagai jenis umnbi-umbian.
Pertama pada kentang. Setelah diamati warna kulit kentang bewarna kuning kecoklatan dan
warna isi kentang berwarna kuning, panjang kentang 5,6 cm, dan diameter kentang 4,7 cm.
Pada proses browning terjadi selama terjadi selama 1 jam 34 menit.
Pada umbi yang kedua, yaitu singkong. Disini kami mengamati tiga singkong. Singkong
yang pertama setelah diamati warna kulit singkong bewarna coklat, warna isi singkong
bewarna putih, panjang singkong 8,4 cm, diameter singkong 3,8 cm dan pada proses
browning bewarna putih, panjang singkong 8,4 cm diameter singkong 3,8 cm dan pada proses
browning terjadi selama 1 jam 26 menit. Sedangkan pada singkong kedua, warna singkong
bewarna coklat, isi singkong bewarna putih, panjang singkong 12,5 cm, diameter singkong
4,5 cm, dan pada proses browning terjadi selama 1 jam, pada singkong ketiga panjang 11 cm,
diameter 5,6 cm, browning 1 jam 31 menit.
Pada umbi yang ketiga yaitu ubi jalar. Di sini kami mengamati dua ubi jalar, yaitu ubi
jalar kuning dan ubi jalar ungu. Pada ubi jalar kuning, warna kulit bewarna orange
kecoklatan, warna isi berwarna orange, panjang ubi jalar kuning 8,9 cm, diameter 4,3 cm.
Pada proses browning terjadi selama 7 menit 16 detik. Pada ubi jalar ungu, warna kulit
berwarna ungu, isi ubi jalar ungu berwarna ungu. Panjang ubi jalar ungu 14,5 cm, diameter
5,2 cm. Pada proses browning terjadi selama 53 menit.
Selanjutnya pada bengkuang. Disini pada bengkuang juga diamati dua bengkuang, pada
bengkuang pertama warna kulit berwarna krem, warna isi bengkuang berwarna putih panjang
bengkuang 7 cm, diameter bengkuang 9,4 cm. Pada proses browning terjadi selama 1 jam 10
menit. Pada bengkuang kedua warna kulit berwarna krem, warna isi berwarna putih, panjang
bengkuang 18,3 cm, diameter bengkuang 7 cm. Pada proses browning terjadi selama 49
menit.
Terakhir yaitu pada talas. Warna kulit talas berwarna coklat, warna isi berwarna pink
keputihan. Panjang talas 15,5 cm, diameter 7 cm. Pada proses browning terjadi selama 1 jam
20 menit.
Yang dimaksud dengan browning, dalam ilmu pangan, browning adalah proses
terbentuknya warna coklat pada bahan pangan secara alami atau karena proses tertentu.
Proses pencoklatan atau browning dapat kita temukan pada suatu bahan pangan, baik yang di
sengaja dengan maksud mempercantik tampilan atau menambah flavor, maupun yang tidak
sengaja atau tidak diinginkan.
Pada umumnya proses pencoklatan dapat dibagi dua jenis, proses pencoklatan yang
enzimatik (dipengaruhi oleh substrat, enxim, suhu, waktu) dan non enzimatik yang terbagi
menjadi 3 macam reaksi yaitu karamelisasi, seaksi maillard dan pencoklatan akibat vitamin
C.
1. Pencoklatan enzimatik
Pencoklatan enzimatik adalah proses perubahan warna produk yang dipengaruhi
oleh subtrat, enzim, suhu, dan waktu. Biasa terjadi pada buah-buahan dan sayur-sayuran
yang memiliki senyawa fenolik. Senyawa ini berfungsi sebagai substrat bagi enzim
polifenoloksidase (PPO / 1,2 benzenediol / oxygen oxidoreductase ; Ec 1.10.3.1).
Terdapat berbagai macam senyawa fenolik, yaitu katekin dan turunannya (tirosin), asam
kafeat, asam klorogenant, serta leukoantosianin. Enzim yang berperan dalam proses
pencoklatan enzimatis, substrat yang umumnya berperan adalah P-difenol (quinol),
Monofenol (L-tirosin, p-kresol), flavonoid (querssetin, rutin), tannin (kateein,
leukoantosianin), katekol, asam kafeat, asam protokatekoat, asam klogorenat.
2. Pencoklatan Non-Enzematik
a. Karamelisasi
Karamelisasi (Caramelisation) adalah oksidasi dari gula, proses yang di gunakan
secara ekstensif dalam memasak untuk rasa gula yang dihasilkan dan warna coklat.
Warna coklat karamel di dapat dari pemanasan larutan sukrosa dengan amonium
bisulfat seperti yang digunakan pada minuman cola, minuman asam lainnya.
Dari hasil proses browning yang dilakukan pada praktek itu terjadi kesalahan,
prosesnya terjadi sangat lama. Sedangkan pada proses browning sebenarnya sekitar
5-10 menit sudah terjadi perubahan warna.
b. Maillard
Kemudian yang dimaksud dengan reaksi maillard adalah reaksi-reaksi antara
karbohidrat, khususnya gula produksi dengan gugus amino primer. Hasil reaksi
tersebut menghasilkan bahan berwarna coklat, yang sering dikehendaki atau kadangkadang malahan menjadi pertanda penurunan mutu. Warna yang dikehendaki
misalnya pada roti, daging, sate, dan proses penggorengan ubi jalar. Gugus amina
primer biasanya terdapat pada bahan awal sebagai asam amino. Reaksi maillard
dapat terjadi, misalnya selama produksi pembakaran roti. Dalam bahan pangan
keberadaan karbohidrat kadang kala tidak sendiri melainkan berdampingan dengan

zat gizi yang lain seperti protein dan lemak.
Beberapa faktor yang mempengaruhi reaksi maillard dalam makanan, anatara
lain yang utama adalah gugus aldehid atau keton (terutama berasal dari gula
produksi) serta amin (dari protein). Faktor lainnya yaitu suhu, konsentrasi gula,
konsentrasi amin, PH, dan tipe gula.
Suhu
Reaksi dapat terlihat pada suhu 37 C, reaksi dapat terjadi secara cepat 100 C,
dan tidak terjadi pada 150 C.
Konsentrasi
Reaksi dapat terjadi lambat pada bahan pangan kering dan pada larutan yang
sangat encer. Reaksi pencoklatan terjadi sangat cepat pada bahan pangan dengan
kadar air 10-15 %.
Nilai PH
Pengaruh nilai PH adalah terkait dengan protorasi grup amino. Pada PH rendah,
lebih banyak grup amino yang terprotonasi dan lebih sedikit yang tersedia untuk
beraksi.
Tipe gula
Konfigurasi stereokimia dan ukuran melekul gula mempengaruhi kecepatan
reaksi miallard. Secara umum, melekul gula berukuran kecil bereaksi lebih
cepat dari pada yang lebih besar. Pentosa beraeksi lebih cepat dari pada heksosa,
dan heksosa bereaksi lebih cepat dari pada disakarida. Tidak semua heksosa
bereaksi dengan kecepatanyang sama. Galaktosa tampak lebih reaktif diantara
heksosa lain. Fuktosa bereaksi lebih cepat dari pada glukosa pada tahap awal,
tetapi pada reaksi berikutnya kebalikannya.
K. Kesimpulan
Berdasarkan hasil praktek kita dapat mengenal berbagai jenis umbi, kita dapat
membedakan setiap jenis umbi berdasarkan bentuk, warna, dan tampilan.
Kita dapat membedakan setiap jenis umbi berdasarkan struktur jaringan. Dapat mengetahui
apa itu browning, dan proses browning pada umbi-umbian.
L. Saran
Di dalam melakukan penelitian pada umbi di harapkan kita harus teliti dan mengetahui
warna, panjang pada umbi.
Kemudian dalam melakukan proses browning harus lebih teliti agar tidak terjadai kesalahan.
M. Daftar Pustaka
http://definisi-pengertian.blogspot.com
http://manfaat-ubi-ungu-bagi-kesehatan.html
http://tipsdietsehat.net
N. Bahan(gambar)
A. Judul praktek
:sayuran
B. Tujuan praktek
:
a. Mengenal,berbagai jenis sayuran
b. Unruk
membedakan
setiap
jenis
sayuran
berdasarkan warna dan bentuknya.

C. Praktek ke
:3 (tiga)
D. Hari
:kamis
E. Tanggal/bulan/tahun
:21 november 2013
F. Kelompok 1
:
1. Dwi ayu astuti
2. Mahdalena
3. Nurlena
4. Dwi ayu afrilia
Tinjauan literatur
Sayuran merupkan sebutan umum bagi bahan pangan asal tumbuhan yang biasanya
mengandung air tinggi dan konsumsi dalam keadaan segar atau setelah di olah
secara minimal.sebutan untuk beranekaragam jenis sayuran di sebut sebagai
sayuran-sayuran atau sayur mayur.sejumlah sayur dapat di konsumsi mentah tanpa
di masak sebelumnya .sementara yang lain harus di olah terlebih dahulu dengan
cara di rebus,di kukus,atau di uapkan atau di sangrai.sayuran berbentuk dun yang di
makan mentah di sebut sebagai lalap.sayuran merupakan semua jenis tanaman atau
bagaian tanaman yang bisa di olah menjadi makanan .beberapa jenis sayuran isa di
makan begitu saja .makanan ini banyak mengandung nutrisi ,yang penting untuk
kesehatan tubuh seperti karbohidrat,garam,mineral,vitamin,lemak,prrotein dan lainlain.
Sayuran dapat di kategorikan menjadi 8jenis berdasakan bagian tubuh ttumbuhan yang
di gunakan sebagai makanan oleh manusia yaitu sbb:
1) Bunga (flower vegetabel)
Bagian tumbuhan yang di manfaatkan sebagai sayuran adalah bagian bunganya
sayuran bunga berkualitas baik adalah kembang/bunga dengan sayuran
kompak.memilki warna segar atau cerah.contohnya bunga tumbuhan,untuk
sayuran adalah bunga kol,brokoli dan bunga turi.
2) Buah (fruit vegetables)
Bagain yang di manfaatkan sebagian sayuran adalah buah.sayuran berkualitas
baik adalah buah dengan tingkat umur cukup/tidak terlalu tua atau tidak
terlalu
muda.contoh
jenis
sayuran
buah
adalah:tomat,cabai,oyong,terung,timun,ddan paprika.
3) Polong (lagume vegetabel)
Sayuran polonh adalah jenis tanaman yang di manfaatkan di konsumsi di bagian
polongnya walaupun begitu,beberapa jenis sayuran tersebut kulitnya juga
bisa ikut di konsumsi.contohnya,sayuran jenis polong adalah buncis ,kancang
panjang,kapri,kedelai,dan kacang merah.
4) Daun (leaf vegetables)
Jenis sayuran ini bagian yang dapat di konsumsi adalah bagaian daunnya.daun
berkulitas bagus adalah bagaian daun yang utuh,tidak berlubang,dan tidak
busuk
.contohnya
sayur-sayuran
diantaranya:bayam,kubis,kol,sawi,kangkung,dan daun bawang.

5) Batang (steam vegetables)
daun
Bagian tumbuhan yang di manfaatkan atau di konsumsi adalah bagian

batangnya saat memilih steam vegetables pilih lah batangnya masih muda
,berwarna muda,dan cerah.contoh steam vegetables di antaranya adalah
:rebung,asparogus,kecambah,batang seledri dan paku.
6) Umbi (root vegetables)
Root vegetables adalah sayuran berupa umbi-umbian.umbi itu sendiri adalah
akar yang menggembung.jenis sayuran ini biasanya banyak menandung
karbohidrat.contoh
dari
sayuran
umbi
adalah
:kentang,wortel,ubi
kayu,lobak,radish,bit,ddan talas.
7) Umbi lapas (buld vegetabels)
Jenis sayuran ini hampir sama dengan root vegetables .hanya memebedakan
adalah struktur umbinya yang berlapi-lapis.umbi lapis yang bagus memilki
lapisan umbi yang tebal dan berukuran besar.contoh root vegetables
adalah:bawang merah,bawang putih,dan bawang bombai.
Jenis-jenis sayuran
1) Kangkung
Kangkung di kenal sebagai (impomoe raptans poir 1) merupakan sejenis
tumbuhan
yang
termsuk
jenis
sayuran
dan
di
tanam
sebagai
makanan.kangkung banyak di jual di pasar-pasar.kangkung terdapat di

kawasan asia dan merupakan tumbuhan yang dapat di jumpai hampir di
mana-mana terutama di kawasan berair.
Macam-macam kangkung
Kangkung ada dua jenis yaitu kangkung air dan kangkung darat
Ciri-ciri kangkung air
1) Daunnya tidak tidak begitu panjang
2) Daunnya tidak begitu keras

Ciri-ciri kangkung darat
1) Daun putih
2) Batang putih dan keras
Vitamin kangkung
Kangkung memilki kandungan gizi yang cukup tinggi ,selain mengandung vitamin
A,B1,dan C kangkung juga mengandung protein,klsium,fosfor,besi,karoten,sitosterol.
Manfaat kangkung bagi kesehatan
1) Dapat mengurangi penyakit mimisan
2) Dapat mengurangi penyakit ambien
3) Dapat mengurangi penyakit sakit gigi
4) Dapat mengurangi penyakit sakit kepala
5) Dapat mengurangi penyakit ketombe
6) Dapat mengurangi penyakit sembelit
7) Dapat mengurangi penyakit kapalan
2) Pare
Pria atau pare adalah tumbuhan merambat yang berasal dari wilayah Asia
tropis,terutama daerah india bagian barat,yaitu assam dan burma.anggota
suku labu-labuan atau cucurbitaceae ini biasainya di budidayakan untuk di
manfaat sebagai sayuran maupun bahan pengobatan .nama momordica yang
melekat pada nama binomialnya bearti gigitan yang menunjukan pemeriaan
tepi daunnya yang bergerigi mempunyai bekas gigitan.
Mendengar kata pare tentu yang terbayang dalam
fikiran kita adalah kata
pahit.ternyata meski rasanya pahit tanaman pare kaya manfaat ,semua daari
tumbuhan pare ada manfaatnya baik ,buah,bunga,daun,akar dan bijinya
mengandung banyak kegunaan.pembudidayaan
lahan
pekarangan,atau
tegalan
,atau
di
tanaman pare di tanam
sawah
sebagai
tanaman
palawija.tanaman pare ini tergolong tanaman setahun,merambat atau

memanjat dengan alat pembelit atau salur dengan berbentuk spiral,banyak
bercabang,bebu tidak enak.
Manfaat tanaman pare
1) Dapat merangsang nafsu makan
2) Dapat menyembuhkan penyakit kuning
3) Memperlancar pencernaan
4) Obat malaria
5) Dapat menurunkan kadar gula.
6) Memperlambat virus HIV-Aids
7) Melawan sel kanker
8) Mencegah kanker payudara
9) Dengan kandungan vitamin C 120 ml/100 gram,pare dapat berfungsi juga
menjaga kecantikan kulit.
3) Bayam
Bayam (Amaranthus spp) merupakan tumbuhan yang bisa di tanam untuk di
konsumsi daunnya sebagai sayuran hijau .ytumbuhan ini berasal dari amerika
tropik namun sekaratersebar ke seluruh dunia .tumbuhan ini di kenal sebagai
syuran sumber zat besi yang penting .kandungan besi pada bayam relatif
lebih tinggi
dari pada sayuran daaun lainnya.(besi merupakan penyusun
sitokrom,protein yang terlihat dalam fotosentesis )sehingga berguna sebagai

penderita anemia.di tingkat konsumen bayam di kenl sebagai 2 macam
sayuran:bayam petik ddan bayam cabut.
1) Bayam petik berdaun lebar dan tumbuh tegaak besar (hingga 2
meter)dan daun mudanya di makan sebagai lalap (misalnya pada
pecal,gado-gado daan urap)
2) Dau bayam cabut berukurran kecil dan di tanam untuk waktu singkat
(paling lama 25 hari ) lebih cocok untuk di buat sup encer seperti
sayur bayam dan sayur bobor.
Kandungan dan manfaat
Selain mengandung serat ,bayam juga kaya beta karoten 1 gelas bayam yang
sudah
memetik
dapat
memenuhi
70%
kebutuhan
betakarotin
per
hari.betakarotein (vitamin A),di tambah vitamin C membuat bayam bersifat

anti oksidan yang baik.bayam juga mengadung asaam folat,zat besi dan
seng.
Kandungan gizi dalam 100 gram bayam
1) Energi
:36 kalori
2) Protein
:3,5 gr
3) Lemak
:0,5 gr
4) Karbohidrat
:6,5 gr
5) Serat
:0,8 gr
6) Kalsium
:267 mg
7) Fosfor
:67 mg
8) Besi
:3,9 gr
9) Vitamin A
:6,09 IU
10) Vitamin B1
:0,08 mg
11) Vitamin C
:80 mg
12) Air
:86,9 g
4) Sawi putih
Sawi putih (bassica rapa canuar) suku sawi-sawian atau brassicaceae di kenal
sebagai sayuran olahan dalam masakan tiong hoa.karena itu juga di sebut
sawi cina.ia di kenal juga sebagai petsal.ddi sebut sawi putih karena daunnya
yang cenderung kuning pucat dan tangkai daaunnya putih.sawi putih dapat di
lihat penggunaannya pada asinan (di awetkan dalam cairan gula dan garam).
Dalam capacai atau sup bening,sawi putih beraroma khas namun netral.
Manfaat sawi putih ternyata ada banyak sekali manfaat sawi putih di antaranya
adalah untuk merawat mata,melawan kolestrol,dan menghindarai serangan
jantung.pada dasarnya kegunaan sawi putih adalah sebagai makanan
pemulih tenaga.hal ini i karenakan sawi putih memilki kadar zat besi yang
tinggi mengandung magnesium.
5) Kembang kol
Merupakan tumbuhan yang termasuk dalam kelompok botrytic dari jenis brassica
oleracea (suku brassicaceae).sebagai sayuran tumbuhan ini lazimdi kenaal
sebagai kembang kol yang mmerupkan terjemahan harfiah dari bahasa
belanda (bloem kol).
Kembang kol merupakan sumber vitamin dan mineral dan lazim di makan dan di
masak terlebih dahulu meskipun dapat pula di makan mentah maupun di
jadikan acar.
Menurut departemen pertanian amerika (US.DA).secngkir kembang kol mentah
dapat memasak 77% vitamin C dari (acuan konsumsi makanan).kembang kol
merupakan
sumber
penting
protein
,thiamin,riboflafin,niasin,kalsium,besi,magnesium,fosfor,dan zink.
6) Gambas
Gambas atau oyong (luffa accutangula) suku labu-labuan adalah komoditi
ssayuran minor.penanamannya biasanya di lakukan di pekarangan atau
bagian ladang yang tidak di gunakan untuk tanan lain.gambas di panen
buahnya ketika masih muda di olah sebagai sayur.
Manfaat gambas
Gambas di percaya menurunkan kadar gula darah,yang biasa di konsumsi oleh
msyarakat .manfaat ini di dapat dari kandungan cucurbitasin di dalam
bijinya.tidak
hanya
berkhaasiat
bagi
diabetes
,gambas
dapat
menyembuhakan penyakit semisal,radang usus,asam hingga meningkat air

susu ibu (ASI).gambas juga di konsumsi untuk mencegah piilek,meredakan
radang sendi,nyeri otot serta menormalkan siklus menstruasi.daging buahnya
dapat di gosokan ke kulit untuk membuat sel mati.untuk setiap 100 gram
gambas mengandung 1,09 gr protein ,17 mg kalsium,1,6 mg besi,5,6 IU
vitamin A,dan 7 mg vitamin C.
7) Terong ungu
Terong memilki nama ilmiah (solamun melongeha),tanaman dengan ciri tinggi
tanaman hingga 40-150 cm (16-57 inci).daunya kasar dengan lobus yang
kasar.ukurannya 10-20 cm (4-8 inci),panjangnya 5-10 cm (2-4 inci)lebarnya
.jenis-jenis setengah liar lebih besar dan tumbuh hingga setinggi 225 cm
(7kaki)dengan daunya yang melebihi 30 cm (12 inci)dan 15 cm (6

inci)panjangnya .batangnya bisa berduri warna bunga antara putih dan ungu
dengan mahkota memilki 5 lobus.
Kendungan gizi dalam terong ungu
:air,protein,lemak,karbohidrat,serat
kesar,kalsium,besi,fosfor,karoten ,vitamin B1,vitamin B2 asam nikotinat.

8) Labu siam
Labu siam atau jipang adalah tumbuhan suku labu-labuan yang dapat di makan
buah dan pucuk mudanya.tumbuhan ini merambat di tanah atau agak
memanjat an biasanya di buu dayakan di pekarangan.buah menggantung
dari tangkai daunnya berbentuk mirip segitiga dan permukaannya berbulu.
Kandungan gizi
Labu siam memilki
labu vitamin C yang tinggi,rendah kalori,rendah
sodium tidak mengandung kolestrol,dan merupakan sumber serat

yang
baik.berbagai
kandungan
gizi
lau
siam
dan
manfaat
kesehatannya antara lain.

1) Folat ,labu siam adalaah sumber folat,tau vitamin B yang sangat
bermenfaat bagi iu hamil dan kesehatan kaardiovaskular
2) Vitamin C,adalah salah satu anti oksidan kuat yang dapat melindungi
sel dari kerusakan radikal bebas
3) Mangan,adalah labu siam membantu tubuh mengubah protein dan
lemak menjadi energi
4) Serat
membantu
mencegah
sembelit
ddan
pencernaan
5) Tembaga ,membantu yodium menjaga kesehatn tiriod
6) Zinc membantu menyehatkan kulit
mmelancarkan
7) Vitamin K membantu kesehatan tulang gigi

9) Kol
Sayuran kol adalah salah satu sayuran yang paling banyak di budidayakan dan
di konsumsi di dunia.kol tumbuh tanpa mengenal musim sehingga sayur jenis
ini tersedia sepanjang tahun.sayur kol merupakan anggota dari keluarga
(brassiceae),sayuraan pribumi untuk wilayah mediterania.hal ini di katakan
memilki sekitar 400 varietas termasuk sayur kol hijau dan merah.
Ini dapat di konsumsi mentah maupun di masak dan muddah tersedia sepanjang
tahun.sayur kol di gunakan alam salad,gado-gado,sup dll.kol berbentuk bulat
dan terdiri dari daun hijau yang saling bertumpang satu sama lain.dalam
keluarga yangg sama seperti brokoli.
Fakta nutrisi dalam kol
Sayuran kol mengandung vitamin C dengan tingkat yang sangat tinggi
dan juga vitamin A.B1,B2,B6,E ddan nutrisi lainnya.termasuk kalsium
K,zat besi,kalium,thiamin,riboflavin,magnesium dan assam folat.hal ini
juga kaya akan kandungan serat makanan .sayuran kol tidak
mengandung lemak jenuh,kolestrol,daan rendah kalori,satu cangkit
sayuran kol cincang (86 gram) akan memilki kolestrol 0 %, lemak
0%,3% vitamin A,47% vitamin C,zat besi 2%,kalsium 4%,dan sekitar
15 kalori.
10) Tauge
Tauge akan bertambah adalah tumbuhan sprofit muda yang baru saja
berkembang dari tahap embrionik di dalam biji.
Tahap perkembangan di sebut perkecabahan dan merupakan suattu kritis dalam
kehidupan pertumbuhan .
Beberapa jenis kecambah
1. Kecambah hijau (tauge)

Tauge adalah sayuran merupakan tumbuhan meda yang baru saja
berkecambah dan di lindungi dari cahaya.tauge segar sangat
kaya akan vitamin E dan merupakan menu yang sangat di
anjurkan untuk di konsumsi.dengan mengkonsumsi tauge
,tubuh akan terobati dan tercegah dari kekurangan vitamin E.
2. Kecambah kacang kedelai (soybean sporout)
Kevambah kacang kedelai memilki karekteristik berupa ukuran
yang lebih lebih besar dari tauge,memilki akar yang lebih
panjang ddan bentuk lebih ramping serta berwarna kehijauhijauan.rasa dari kecambaha ini adalah renyah dan terasa
agak pahit bila di santap mentah-mentah.
3. Kecambah alfafa
Kecambah ini memilki bentuk yaang menyerupai
tunas halus
berdaun hijau dan rasanya renyah daan segar.keunggulan dari

kecambah alfafa adalah kandungan saponin yangg terdapat di
dalamnya sangat tinggi.saponin tersebut merupakan senyawa
yang dapat menurunkan kadar kolestrol jahat (LDL) tanpa
mengguakan
kolestrol
baik
(HDL)
sehingga
mencegah
terjadinya stroke dan serangan jantung.

11) Selada
Selada (Lactuca sativa) adalah tumbuhan sayuran yang bisanya di tanam di
daerah beriklim sedang maupun daerah tropik .kegunaan
utama adalah
sebagai salad.tanaman ini mungkin di gunakan sebagai obat,dan untuk

minyak bijinya yang dapat di makan.beberapa ras lokal selda di ketahui di
gunakan untuk di ambil minyak bijinya.tipe selaada liar sering memilki daun
da batang yang berduri dan daunya berasa pahit,serta mengandung bayaak

getah.
Jenis-jenis salada
1) Selada kepala renyah
Setelah perkembangan roset awal ,dan selanjutnya mulai tumbuh
bertumpang tidih dan akhirnya merangkap daun yaang baru
terbentuk .daun terluar biasanya berwarna hijau tua ,makin ke
dalam warnanya makin muda.ketika di panen tanaman di
lapangan biasanya berbobot antara 70-100 gr.selada produksi
rumah kaca umunya
Jauh lebih kecil.
2) Selada kepala mentega
Kultifar kepala mentega kadang-kadang di sebut selada kubis
,lebih banyak di tanam .kultivar ini lebih di sukai konsumen
karena aroma daan daunnya yang lembut.
3) Selada cos
Memilki daun memanjang ,kasar,dan tekstur renyah,dengan tulang
dan daun tengah lebar dan jelas.
4) Selada daun longgar
Nilai gizi dan manfaat
Selada
mempunyai
mineral
termasuk
iodium,fosfor,besi,tembaga,kobalt,seng,kalsium,mangan,dan
potasium.sehingga selada mempunyai khasiat terbaik dalam menjaga
keseimbangan tubuh.
12) Buncis
Buncis
merupakan
sejenis
polong-polongan
yang
ddapat
di
makan
buahnya,biji,dan daunnya.di manfaatkan orang sebagai sayuran.sayuran ini

kaya dengan kandungan protein .buncis adalah sayuran yang kaya dengan
protein dan vitamin ini membatu menurunkan tekanan darah serta mengawali
metabolisme gula dalam darah dan amat sesuaidi makan oleh mereka yang
mengidap penyakit diabetes atau hipertensi.kandungan serat dan enzim yang
tinggi dapat membantu penurunan berat badan .di indonesia buncis di tanam
sebagai sayuran pada daerah beriklim
kering dan tumbuh baik pada
ketinggian 1000-1500m.dpl.buah muda dari buncis bisa di makan sebagai

lalap,atau sayuran.
Sifat dan khasiat buncis
Rasa biji buncis manis ,bersifat netral,dan berfungsi sebagai makanan
.berkhasiat untuk
meluruhkan kencing (diuretik),mengeluarkaan
racun dan menurunkan kadar glukosa darah (hipoglikemik).

G. Bahan
Kangkung
Pare
Bayam
Sawi putih
Kembaang kol
Gambas
Terong ungu
Labu siam
Tauge
Selada
Buncis
H. Alat
I.
Pisau
Timbangan
Baskom
Talenan
Prosedur kerja
1) Amati setiap jenis sayuran yang meliputi warna bentuk
2) Menghitung jumlah bagian yang dapat di makan atau BDD
Timbang masing-masing sayuran
Pisahkan bagian yang dapat di makan yang tidak dapat di makan
Timbang dan nyatakan dalam % (persen)terhadap berat utuh.
J. Hasil praktek
No
1.
2.
3.
Nama sayur
Bayam
Sawi putih
Terong ungu
Jenis sayur
Daun
Daun
Buah
4.
Labu siam
Buah
5.
6.
Kol
Gambas
Daun
Buah
Warna
Hijau
Putih
Ungu
Hijau
dagingny
a putih
Putih
Hijau
%BDD
66,6%
66,67%
83,3%
Keterangan
Segar
Segar
Segar
81,31%
Segar
80%
80%
Segar
Segar
7.
8.
9.
10.
Kangkung
Buncis
Tauge
Selada
Daun
Kacang
Kacang
Daun
11. Pare
Buah
12. Brokoli
Bunga
dagingny
a putih
Hijau tua
Hijau
Putih
Hijau
Hijau
dagingny
a putih
Putih
kekuning
an
50%
90,90%
70%
57,14%
Agak layu
Segar
Layu
Segar
85%
Segar
55,55%
Segar
K. Pembahasan
1. Kankung
Pada pengamaatan kali ini kami mengamati sayur-sayuran yaitu sayur
kangkung.kangkung yang kami amati meliputi jenis sayuran ,warna %
BDD,gambar serta keterangan dari sayuran tersebut apakah segar atau tidak
segar.pertama-taman kami menentukan jenis dari sayuran kangkung ,dan
kami mendapatkan jenis sayuran kangkung adalah jenis dedaunan ,dan
warnanya hijau.
Kemudian kami pisahkan antara bagian yang dapat di makan dan bagian yang
tidak dapat di makan.setelah selesai melakukan pemisahan kami menimbang
hasil yang telah di pisahkan tersebut yang dapat di makan ,selanjutnya kami
melakukan perhitungan dengan rumus % BDD mendapatkan hasil yaitu:
Berat yang dapat di makan = 70 x 100 %=50 %
140
Selanjutnya kami melakukan kesegaran dari sayuran kangkung tersebut dalah
kurang segar atau layu.
2. Pare
Kami mengamati sayur-sayuran yaitu pare .pare yng kami amati meliputi jenis
sayuran ,warna,% BDD,gambar,serta keterangan dari sayuran tersebut
apakah segar atau tiddak segar.
Pertama-tama kami melakukan jenis dari sayur pare ,dan kami mendapatkan
jenis sayur pare adalah jenis sayuran buah,dan warna dari sayuran pare
adalah berwarna hijau.
Proses selanjutnya kami memisahkan bagian yang dapat di makan dan bagian
yang tidak dapat di makan.setelah selesai melakukan
pemisahan ,kami
menimbang hasil yang telah di pisahkan tersebut yang dapat di makan

.selanjutnya kami melakukan perhitungan dengan rumus % BDD dan
mendapatkan hasil yaitu :
Berat dapat di makan = 170 x 100 % =85%
200
Selanjutnya kami menentukan kesegaran
dari pare tersebut dan dari
pengamatan yang kami lakukan sayur pare yang kami amati adalah segar.
3. Bayam
Kami mengamati sayur-sayuran yaitu bayam.sayuran bayam yang kami amati
meliputi jenis sayur,warna,% BDD,bentuk dan keterangan apakah sayur yang
kami amati tersebut segar atau tidak segar.
Pertama kami menentukan jenis dari sayuran bayam ,dan kami mendapatkan
jenis sayur bayam addalah jenis sayuran dedaunan.dan sayuran bayam
berwarna hijau.
Proses selanjutnya adalah kami memisahkan antara bagian yang dapat di makan
dan bagain yang tidak dapat di makan.setelah selesai melakukan
pemisahan ,kami menimbang hasilnya yang telah di pisahkan tersebut,dari
bagaian yang dapat di makan.selanjutnya kami melakukan perhitungan
dengan menggunaknan rumus yaitu:
BDD =100 x 100 % =66,6%
150
Keterangan dari sayur bayam adalah agak layu
4. Selada
Kami mengamati sayur-sayuran yaitu bayam.sayuran selada yang kami amati
meliputi jenis sayur,warna,% BDD,bentuk dan keterangan apakah sayur yang
kami amati tersebut segar atau tidak segar.
Pertama-tama kami menentukan jenis sayuran selada ,dan kami mendapatkan

jenis selada adalah jenis sayuran dedauan dan warna selada berwarna hijau.
BDD = BDD
x 100 % = 20 x 100 % = 57,14 %
Berat badan
35
Selanjutnya kami menentukan kesegaran dari selada tersebut dan dari
pengamatan yang kami lakukan sayur selada yang kami amati adalah segar.
5. Labu siam
Kami mengamati sayur-sayuran yaitu labu siam.sayuran labu siam yang kami
amati meliputi jenis sayur,warna,% BDD,bentuk dan keterangan apakah
sayur yang kami amati tersebut segar atau tidak segar.
Pertama-tama
kami
menentukan
jenis
sayuran
labu
siam
,dan
kami
mendapatkan jenis labu siam adalah jenis sayuran buah dan warna dari labu
siam adalah hijau daging putih.
BDD = BDD
x 100% = 235 x 100% =81,31%
Berat total
289
6. Kembang kol
Kami mengamati sayur-sayuran yaitu kembang kol.sayuran kemabang kol yang
kami amati meliputi jenis sayur,warna,% BDD,bentuk dan keterangan apakah
Pertama-tama kami menentukan jenis sayuran kembang kol ,dan kami

mendapatkan jenis kembang kol adalah jenis sayuran sayuran dan warna
dari adalah putih kehijau.
BDD =BDD
x 100% = 175 x 100% =.......%
Berat badan
315
7. Sawi putih
Kami mengamati sayur-sayuran yaitu sawi putih.sayuran sawi putih yang kami
amati meliputi jenis sayur,warna,% BDD,bentuk dan keterangan apakah
Pertama-tama kami menentukan jenis sayuran sawi putih,dan kami mendapatkan
jenis sawi putih adalah jenis sayuran dedaunan
dan warna dari
adalah
putih,kuning, kehijau.
BDD =BDD
Berat total
x 100% dan mendapatkan hasil 66,67%
pengamatan yang kami lakukan sayur sawi putih yang kami amati adalah
segar.
8. Gambas
Kami mengamati sayur-sayuran yaitu gambas yang kami amati meliputi jenis
sayur,warna,% BDD,bentuk dan keterangan apakah sayur yang kami amati
tersebut segar atau tidak layu.
Pertama-tama kami menentukan jenis sayuran gambas ,dan kami mendapatkan
jenis gambas adalah jenis sayuran buah dan warna dari adalah hijau tua.
BDD=BDD x100% dan mendapatkan hasil akhir 55,56%
B total
pengamatan yang kami lakukan sayur gambas yang kami amati adalah
segar.
9. Terong
Kami mengamati sayur-sayuran yaitu terong ungu yang kami amati meliputi
jenis sayur,warna,% BDD,bentuk dan keterangan apakah sayur yang kami
amati tersebut segar atau tidak layu.
Pertama-tama kami menentukan jenis sayuran terong ungu,dan kami
mendapatkan jenis terong adalah jenis sayuran buah dan warna dari adalah
ungu.
dengan menggunaknan rumus yaitu :
B total
pengamatan yang kami lakukan sayur terong ungu yang kami amati adalah
segar.
10. Kol
Kami mengamati sayur-sayuran yaitu kol yang kami amati meliputi jenis
Pertama-tama kami menentukan jenis sayuran kol,dan kami mendapatkan jenis
terong adalah jenis sayuran dedauan warna dari adalah putih.
Proses selanjutnya adalah kami memisahkan antara bagian yang dapat di
makan dan bagain yang tidak dapat di makan.setelah selesai melakukan
BDD=BDD x100% dan mendapatkan hasil akhir 80%
B total
Selanjutnya kami menentukan kesegaran dari kol tersebut dan dari
pengamatan yang kami lakukan sayur kol yang kami amati adalah segar.
11. Tauge
Kami mengamati sayur-sayuran yaitu teuge (kecamba) yang kami amati meliputi
jenis sayur,warna,% BDD,bentuk dan keterangan apakah sayur yang kami
amati tersebut segar atau tidak layu.
Pertama-tama kami menentukan jenis sayuran tauge,dan kami mendapatkan
jenis taoge adalah jenis sayuran bijian warna dari adalah putih.
BDD=BDD x100% dan mendapatkan hasil akhir 70%
B total
Selanjutnya kami menentukan kesegaran dari tauge tersebut dan dari
pengamatan yang kami lakukan sayur tauge yang kami amati adalah segar.
12. Buncis
Kami mengamati sayur-sayuran yaitu buncis yang kami amati meliputi jenis
Pertama-tama kami menentukan jenis sayuran buncis,dan kami mendapatkan
jenis buncis adalah jenis sayuran kacna-kacangan warna dari adalah hijau
muda.
B total
Selanjutnya kami menentukan kesegaran dari buncis tersebut dan dari
pengamatan yang kami lakukan sayur buncis yang kami amati adalah segar.
L. Kesimpulan
Setelah melakukan pengamatan kepada sayuran kami lebih mengetahui beberapa jenis
sayuran,warna,kesegaran,serta bentuknya,dan juga kami dapat mengetahui gizi
yang terdapat dalam sayuran tersebut.
M. Saran
Di sarankan untuk mengkonsumsi sayuran karena di dalam sayuran terdapat banyak
menegandung vitamin dan zat gizi lainny yang baik untuk keksehatan kit.
N. Daftar pustaka
1. (http://sayuran.html)
2. (http://adruyan.blogspot.com)
3. (http://gungling.com)
4. (http://intisari-online.com)
5. (http://manfaat.org/search/kandungan nutrisi)
6. (http://idwikipedia.org wiki/kubis bubga)
7. (http://forum.upi.edu)
8. (http://permathis.blogspot com.kandungan-gizi)
9. (http://awal barri.word.press.com)
10. (id wikipedia org)
11. (http://dephut.go.id/indeks)
12. (http://wikipedia org/wiki/selada)
13. (http://dokter herbal.biz)
O. Bahan(gambar)
BUAH-BUAHAN
: Buah-buahan
Judul Praktek
Tujuan Praktek
: a. Untuk mengenal berbagai jenis buah
Praktek ke
b. Untuk membedakan setiap jenis buah

berdasarkan bentuk, dan aroma
: 3
Hari
: Kamis
Tanggal/bulan/tahun
: 21 November 2013
Jam
: 08:00-12:00 wib
Kelompok 1
: 1. Dwi Ayu. A
2. Mahdalena
3. Nurlina
4. Winda Dwi Astuti
Tinjauan Literatur :
Buah-buahan
Buah-buahan sebagai sumber vitamin, mineral, dan serat terdiri dari
jenis yang beraneka ragam. Setiap jenis buah mempunyai cirri yang
sangat baik spesifik meliputi : warna, bentuk, aroma.
1. Apel Hijau
Apel ini disebut juga apel hijau atau apel Australia. Ciri khasnya
terletak pada warna kulit buah yang tetap hijau kekuningan meskipun
sudah masak. Buahnya berbentuk agak bulat dengan lekukan di
bagian ujung relatif dalam bekat rata-rata buah sekitar 175 g. Daging
buah keras bertekstur halus, dan beraroma kuat dengan warna putih
rasanya segar sedikit asam. Tanaman yang umurnya sudah mencapai
30-40 kg perpohon permusim.
Mamfaat apel hijau bagi kesehatan
1. Menyehatkan saluran pencernaan
2. Apel hijau merupakan sahabat diet yang baik
3. Menyehatkan kulit
4. Apel hijau kaya akan anti oksigen
5. Menangkal virus didalam tubuh
6. Mengusir radang sendi
7. Menetralkan jumlah kolesterol dalam darah
8. Dapat mencerdaskan otak

(http://id.wikipedia.org/wiki/apel)
2. Mangga
Mangga termasuk ke dalam marga Mangifera, yang terdiri dari 3540
anggota,
dan suku Anacardiaceae.
Nama
ilmiahnya
adalah Mangifera indica. Buah mangga termasuk kelompok buah
batu (drupa) yang berdaging, dengan ukuran dan bentuk yang sangat
berubah-ubah bergantung pada macamnya, mulai dari bulat (misalnya
mangga gedong), bulat telur (gadung, indramayu, arumanis) hingga
lonjong memanjang (mangga golek). Panjang buah kira-kira 2,5-30 cm.
Pada bagian ujung buah, ada bagian yang runcing yang disebut paruh.
Di atas paruh ada bagian yang membengkok yang disebut sinus.Kulit
buah agak tebal berbintik-bintik kelenjar; hijau, kekuningan atau
kemerahan bila masak.
Kandungan Gizi Mangga
1. Karbohidrat 17,00 g
9. Niacin (Vit. B3) 0,584
mg
2. Gula 14,8 g
0,160 mg
10. Asam pantotenat (B5)
3. Diet serat 1,8 g,

0,134 mg
11. Vitamin B6
4. Lemak 0,27 g,
14 mg
12. Folat (Vit. B9)
5. Protein 0,51 g,
mg
13. Vitamin C 27,7
6. Beta-karoten 445 mg (4%),
14. Kalsium 10 mg
7. Thiamine (Vit. B1) 0.058 mg
15. Besi 0,13 mg
8. Riboflavin (Vit. B2) 0,057 mg

mg
16. Magnesium 9
(http:// http://id.wikipedia.org/wiki/Mangga)
3. Alpukat
Buahnya bertipe buni, memiliki kulit lembut tak rata berwarna hijau
tua hingga ungu kecoklatan, tergantung pada varietasnya. Daging
buah apokat berwarna hijau muda dekat kulit dan kuning muda dekat
biji, dengan tekstur lembut.
Alpukat atau persea Americana ialah tumbuhan penghasil buah
meja dengan nama sama. Tumbuhan ini berasal dari meksiko dan
amerika tengah kini banyak di budidayakan di amerika selatan dan
amerika tengah sebagai tanaman perkebunan monokultur dan sebagai

tanaman perkarangan di daerah-daerah tropika lainnya didunia.
Kandungan Nutrisi Buah Alpukat
- Fosfor
95 mg
- Vitamin C 82 mg
- Kalsium
23 mg
- Air
84,30 mg
- Zat besi
1,4 mg
- Serat 1,40 mg
- Sodium 9 mg
- Vitamin B1 0,05 mg
- Potasium 1,3 mg
- Kalori
85 mg
- Niacin
8,6 mg
- Protein
0,90 mg
- Vitamin A 660 mg
4. Anggur Merah
Anggur merupakan tanaman buah berupa perdu merambat yang
termasuk ke dalam keluarga Vitaceae. Tanaman anggur baik tumbuh
di daerah rendah yang memiliki intensitas cahaya matahari tinggi
serta curah hujan yang rendah tanaman ini cocok di budidayakan oleh
wilayah dengan musim kemarau panjang antara 4-7 bulan
Anggur dapat digolongkan sebagai tanaman obat dikarenakan
banyak unsur-unsur dalam buahnya bermamfaat bagi tubuh. Dalam
buah anggur terdapat banyak senyawa polifenol dan resveratol. Kedua
senyawa ini berperan dalam berbagai kegiatan metabolism tubuh.
Keduanya juga dapat mencegah terbentuknya sel kanker dan penyakit
lainnya. Selain itu buah anggur juga mengandung senyawa
antioksidan yang mampu menangkal radikal bebas yang masuk
kedalam tubuh.
5. Rambutan
Rambutan adalah tanaman tropis yang tergolong ke dalam suku
lerak-lerakan atau Sapindaceae, berasal dari daerah kepulauan di Asia
Tenggara. Kata "rambutan" berasal dari bentuk buahnya yang
mempunyai kulit menyerupai rambut. Buah rambutan terbungkus oleh
kulit yang memiliki "rambut" di bagian luarnya (eksokarp). Warnanya
hijau ketika masih muda, lalu berangsur kuning hingga merah
ketika masak/ranum. Endokarp berwarna putih, menutupi "daging".
Kandungan Gizi Buah Rambutan
- Buah mengandung karbonhidrat, protein, lemak, fosfor, besi,
kalsium, dan vitamin C.
-
Kulit Buah mengandung tannin dan saponin.
Biji mengandung lemak dan polifenol.
Daun mengandung tannin dan saponin.
Dalam buah rambutan tersimpan khasiat obat yang tak ternilai

harganya, kalium, sampai vitamin C. Dalam setiap 100 gr (sekitar 3
buah rambutan terkandung 69 kalori, 18,1 gr karbonhidrat serta 58
mg vitamin). Kadar serat rambutan juga cukup tinggi, sekitar 2 gr per

100 gr berat buah. Karakter buah seperti ini cocok dikonsumsi orangorang tengah berdiet. Menurunkan atau menjaga berat badan.
(http://www.malukunews.com).
6. Kiwi
Sepintas buah kiwi (artinida deliciosa) mirip buah sawo, warna
kulitnya kecoklatan dengan bulu-bulu halus diseluruh permukaan.
Daging buahnya hijau dengan biji-bijian halus dibagian tengahnya.
Rasanya manis, asam segar, sangat cocok dihidangkan sebagai buah
meja atau jus.
Kiwi terkenal sebagai buah penghasil vitamin C terbesar diantara
buah-buahan lain. Bentuk buahnya yang unik, berbulu dengan tekstur
buah yang khas, membuat kiwi digunakan sebagai garnis atau
makanan kiwi yang kualitasnya baik yang biasanya di petik saat
matang, tapi teksturnya padat, saat ditekan dengan jari tangan.
Kiwi mengandung vitamin dan mineral seperti:
Vitamin C
Vitamin E
Kalium asam folat
Serat
Zinc
Vitamin B1, B2, B6.
Khasiat buah kiwi

-
Anti hipertensi
Menangkal radikal bebas
Kesehatan mata
Masalah pencernaan
Bermamfaat bagi wanita hamil
Kesehatan jantung
Mengurangi resiko Alzheimer
(http:/www.milevafoods.com)
7. Pepaya
Buah pepaya (Carica papaya L.) memiliki bentuk bulat hingga

memanjang, dengan ujung biasanya meruncing, warna buah ketika
muda hijau gelap, dan setelah masak hijau muda hingga kuning.
Daging buah berasal dari karpela yang menebal, berwarna kuning
hingga merah, tergantung varietasnya. Bagian tegah buah berongga.
Biji-biji berwarna hitam atau kehitaman dan terbungkus semacam
lapisan berlendir(pisip) untuk mencegah dari kekeringan. Dalam
budidaya, biji-biji untuk ditanam kembali diambil dari bagian tengah
buah.
Kadar protein dalam buah papaya memang tidak telalu tinggi
hanya 4-6 gr/kg berat buah. Tapi jumlah yang sedikit ini hampir
seluruhnya dapat dicerna dan diserap tubuh. Hal ini disebabkan enzim
papain dalam buah papaya mampu mencerna zat sebanyak 35 kali
lebih besar dari ukurannya sendiri. Selain itu buah papaya juga rendah
gula, sehingga baik untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes.
(workshop IKA,Faperta)
Bahan :
-
Apel hijau
Mangga
Alpukat
Anggur merah
Rambutan
Kiwi
Papaya
Alat :
-
Timbangan
Pisau
Baskom
Ph meter
Piring
Prosedur Kerja
A. Pengamatan fisik
- Warna, aroma, dan rasa
Amati penampakan umum semua bahan yang di sediakaan serta

lakukan pencicipan untuk mengetahui rasanya.
- Ukuran
Ukur panjang, lebar, tinggi,/tebal masing-masing buah dengan
menggunakan penggaris.
- Kekerasan/tekstur
Dilakukan secara subjektif dengan
menggunakan jari tangan / telunjuk.
- Bentuk
cara
dipijit
dengan
Gambar semua bahan yang tersedia.

- Berat
Timbangan masing-masing bahan dalam keadaan kotor.
B. Menghitung jumlah bagian yang dapat dimakan (BDD)
- Timbang masing-masing bahan, setelah itu pisahkan bagian
yang dapat dimakan dan bagian yang tidak dapat dimakan.
Kemudian di timbang dan nyatakan dalam % terhadap berat
utuh.
Berat dapat dimakan = BDD
x 100 %
Berat badan
C. Pengamatan sifat kimia
- Kasaman (PH)
Hancurkan bahan sebanyak 100 gr, dengan blender, tambahkan
air destilat 100 ml (1:1) ke dalam blender sebelumbahan
dihancurkan.
Hasil Praktek
Tabel 1
Ukuran
No
Jenis buah
Apel hijau
6,5
Mangga kel12,5
9
5,5
Alpukat
10
6,5
Kiwi
6,2
5,6
5,3
Uji organoleptik
Warna Warna
kulit
isi
Hijau
Hijau
mud
agak
a
tua
Hijau
Orange
tua
Hijau
Hijau
tua
Cokelat Hijau
Bau/aroma Rasa
Khas apel
Asam
Khas
Manis
mangga
Khas
Tawar
alpukat
Khas kiwi Manis
agak
asa
m
5
Anggur
merah
10
6,5
Merah
Rambutan
4,3
3,4
3,1
Merah
Pepaya
8
9
21,5
2,5
Apel hijau
6,5
kel-3
6,5
6,5
Mangga kel12,6
6
7,7
6,3
Merah
Khas
puda
Manis
anggur
r
Khas
Putih
rambut Manis
an
Hijau
keku
Orange
ning
an
Hijau
mud Putih
a
Hijau
Orange
tua
Khas
Manis
pepaya
Khas apel
Asam
hijau
Khas
manis
mangga
Tabel 2
No Jenis buah
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Apel hijau
Mangga
Alpukat
Kiwi
Anggur merah
Pepaya
Rambutan
Apel hijau
Mangga
Berat (gr)
BTD
20 gr
70 gr
100 gr
10 gr
0 gr
100 gr
15 gr
30 gr
110 gr
BDD (%)
BDD
110 gr
270 gr
180 gr
90 gr
5 gr
820 gr
15 gr
150 gr
260 gr
Total
130 gr
340 gr
280 gr
100 gr
5 gr
920 gr
30 gr
180 gr
370 gr
84,6%
79,4%
64,28%
90%
100%
89,13%
80%
83,33%
70%
Tabel 3
No Jenis buah
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Apel hijau kel-9

Mangga kel-9
Alpukat
Anggur merah
Rambutan
Mangga kel-6
Kiwi
Pepaya
Apel hijau kel-3
Pembahasan
Tekstur
Luar
Keras
Keras
Keras
Lembut
Agak keras
Lembut
Agak lembut
Keras agak lembut
Keras
Dalam
Keras
Lembut
Keras
pH
3
6
7
4
5
5
4
6
3
1. Apel hijau
Pada praktek kali ini, kami melakukan pengamatan terhadap buah apel
hijau.
Pertama kami menimbang berat utuh dari buah apel hijau. Kemudian buah
tersebut kami kupas kulitnya, setelah kami kupas kulit apel tersebut
kami melakukan pengukuran yang meliputi panjang, lebar dan tebal
buah dengan menggunakan penggaris.Pada buah apel hijau memiliki
P=6,5 cm, L=7 cm, T= 7cm, memiliki warna awal (sebelum kupas)
berwarna hijau dan setelah dikupas berwarna putih, berbau khas apel
hijau, rasanya asam dan teksturnya keras.
Selanjutnhya kami menghitung berat dapat dimakan dengan BDD= 11mgr,
BTD= 20gr, dan berat totalnya 130 gr.
Dalam menghitung BDD kami menggunakan rumus yaitu :
Berat dapat dimakan = 100 x 100 % = 84,6 %
130
Tingkat PH dari buah apel hijau adalah 3
2. Mangga
Kami melakukan pengamatan terhadap buah mangga.
Pertama kami menimbang berat utuh dari buah mangga tersebut.
Kemudian buah mangga kami kupas kulitnya, setelah itu kami
melakukan pengukuran yang meliputi panjang, lebar, dan tebal pada
buah dengan menggunakan penggaris.
Pada buah mangga memiliki P= 12,5 cm, L= 7 cm, T=5,5 cm dan warna
pada buah mangga yang kami amati sebelum dikupas adalah berwarna
hijau dan setelah di kupas berwarna orange, berbau khas mangga, rasa
dari mangga yang kami amati manis, kemudian teksturnya lembut.
Selanjutnya kami menghitung berat yang dapat dimakan dengan BDD=
270 gr, BTD= 70 gr, dan berat totalnya = 340 gr.
Dalam menghitung BDD kami menggunakan rumus :
340
Dan tingkat PH dari buah mangga adalah 6
3. Alpukat
Kami melakukan pengamatan terhadap buah alpukat.
Pertama kami menimbang berat utuh dari buah alpukat tersebut.
Kemudian buah alpukat kami kupas kulitnya, setelah itu kami
Pada buah alpukat memiliki P= 10 cm, L= 7 cm, T=6,5 cm dan warna pada
buah alpukat yang kami amati sebelum dikupas adalah berwarna hijau
dan setelah di kupas berwarna kuning, berbau khas alpukat, rasa dari
alpukat yang kami amati tawar, kemudian teksturnya lembut.
180 gr, BTD= 100 gr, dan berat totalnya= 280 gr.
280
Dan tingkat PH dari buah mangga adalah 7.
4. Anggur Merah
Kami melakukan pengamatan terhadap buah anggur merah.
Pertama kami menimbang berat utuh dari buah anggur merah tersebut.
Kemudian buah anggur merah kami kupas kulitnya, setelah itu kami
Pada buah anggur merah memiliki P= 2,6 cm, L= 2,4 cm, dan kami tidak
melakukan pengukuran tebal anggur merah ini. Warna pada buah
Anggur Merah yang kami amati sebelum dikupas adalah berwarna
merah dan setelah di kupas berwarna putih, berbau khas Anggur
Merah, rasanya manis, kemudian teksturnya lembut.
Selanjutnya kami menghitung berat yang dapat dimakan dengan BDD= 5
gr, BTD= 0 gr, dan berat totalnya= 5 gr.
Berat dapat dimakan = 5 x 100 % = 100 %
5
5. Rambutan
Kami melakukan pengamatan terhadap buah rambutan.
Pertama kami menimbang berat utuh dari buah rambutan tersebut.
Kemudian buah rambutan kami kupas kulitnya, setelah itu kami
buah rambutan dengan menggunakan penggaris.
Pada buah rambutan memiliki P= 4,5 cm, L= 3,4 cm, T= 3,4 cm dan warna
pada buah rambutan yang kami amati sebelum membuang kulit luar
rambutan berwarna kekuningan dan pada isinya putih, berbau khas
rambutan, rasa dari rambutan yang kami amati manis, kemudian
teksturnya lembut.
gr, BTD=15gr, dan berat totalnya= 30 gr.
30
6. Kiwi
Kami melakukan pengamatan terhadap buah kiwi.
Pertama kami menimbang berat utuh dari buah kiwi tersebut. Kemudian
buah kiwi kami kupas kulitnya, setelah itu kami melakukan pengukuran
yang meliputi panjang, lebar, dan tebal pada buah dengan
menggunakan penggaris.
Pada buah kiwi memiliki P= 6,2 cm, L= 5,6 cm, T=5,3 cm dan warna pada
buah kiwi yang kami amati sebelum dikupas adalah berwarna coklat
dan setelah di kupas berwarna hijau, berbau khas kiwi, rasa dari buah
kiwi yang kami amati adalah manis agak asam, kemudian teksturnya
lembut.
gr, BTD= 10 gr, dan berat totalnya= 100 gr.
100
7. Pepaya
Kami melakukan pengamatan terhadap buah pepaya.
Pertama kami menimbang berat utuh dari buah pepaya tersebut.
Kemudian buah pepaya kami kupas kulitnya, setelah itu kami
Pada buah pepaya memiliki P= 21,5 cm, L= 8 cm, T= 8,5 cm dan warna
pada buah pepaya yang kami amati sebelum dikupas adalah berwarna
hijau dan setelah di kupas berwarna orange, berbau khas pepaya, rasa
dari pepaya yang kami amati adalah manis, kemudian teksturnya
lembut.
820 gr, BTD= 100 gr, dan berat totalnya= 920 gr.
920
Kesimpulan
Setelah melakukan pengamatan pada buah-buahan, kami dapat mengenal
berbagai jenis buah dan mengetahui kandungan gizi yang terdapat
didalam buah, serta kami juga dapat membedakan setiap jenis buah,
yang berdasarkan, bentuk dan aromanya.
Saran
Diharapkan untuk mengkomsumsi buah, karena banyak sekali zat gizi yang
terkandung didalam buah.
Daftar Pustaka :
1. (http://id.wikipediaorg/wiki/apel)
2. (http://id.wikipediaorg/wiki/mangga)
3. (http://eemoo.sprit.blogspoot.com)
4. (http:www.malukunews.com)
5. (http://www.milevaafoods.com)
6. Workshop IKA.Faperba
Bahan (gambar)
A. Judul Praktek
: Daging
B. Tujuan Praktek
: 1. Mengenal setiap jenis daging

2. membedakan jenis daging berdasarkan bentuk serat, warna,
aroma, dan warna lemak daging.
3. Mengetahui keknyalan pada daging.
C. Praktek Ke
: IV (Empat)
D. Hari, Tanggal, Pukul
: Kamis, 28 November 2013

Pukul 08.00 12.00 WIB
Kelompok
: 1 (satu)
E. Pendahuluan
Tinjauan Literatur
Daging ialah bagian lunak pada hewan yang terbungkus kulit dan melekat pada tulang
yang menjadi bahan makanan. Daging tersusun sebagian besar dari jaringan otot, ditambah
dengan lemak yang melekat padanya, urat, serta tulang rawan.
Jenis daging
Berdasarkan hewan yang menjadi sumber, dikenal beberapa macam daging, di antaranya :
Daging sapi
Daging kerbau
Daging kambing
Daging domba
Daging babi (termasuk babi hutan)
Daging kuda dan daging keledai
Daging unta
Daging kelinci.
Daging ayam
a. Daging Sapi
Sumber utama daging sapi adalah sapi (baik dari kelompok zebu maupun taurus) dan
beberapa kerabat dekat (seperti sapi bali) atau persilangan antar mereka. Daging sapi
segar berwarna merah cerah, tekstur lunak. Sebagai komoditas dagang, daging sapi
dibedakan nilainya berdasarkan bagian asal di tubuh; juga berdasarkan usia potong.
Bagian yang diambil dagingnya mulai dari kepala, leher, seluruh badan, tungkai, dan
ekor.
Bagian daging sapi dan kegunaannya, diantaranya :
1) Blade / punuk
Punuk atau lebih dikenal dengan nama blade adalah daging sapi bagian atas yang
menyambung dari bagian daging paha depan terus sampai ke bagian punuk sapi.
Pada bagian tengahnya terdapat serat-serat kasar yang mengarah ke bagian bawah,
yang cocok jika digunakan dengan cara memasak dengan teknik mengukus.
Biasanya daging ini digunakan untuk membuat makanan khas Nusa Tenggara Timur
yaitu Se'i (sejenis daging asap).
2) Chuck / Paha depan (sapi)
Daging sapi paha depan atau dikenal juga sebagai chuck adalah bagian daging sapi
yang berasal dari bagian atas paha depan. Ciri daging ini adalah berbentuk potongan
segiempat dengan ketebalan sekitar 2-3 cm, dengan bagian dari tulang pundak masih
menempel ke bagian paha sampai ke bagian terluar dari punuk. Biasanya daging ini
digunakan untuk membuat bakso.
3) Cub Roll / Lemusir
Bagian sapi yang berasal dari bagian belakang sapi sekitar has dalam, has luar dan
tanjung. Potongan daging ini diambil dan bagian punggung, di potong dari rusuk
keempat sampai rusuk ke dua belas. Lamosir termasuk daging yang lunak karena di
dalamnya terdapat butir-butir lemak. Daging lamosir dapat di panggang dalam oven,
di bakar atau di grill. Penggunaan : bistik, sate, rendang, empal, sukiyaki.
4) Sirloin / Has luar
Has Luar atau lebih dikenal dengan nama Sirloin adalah bagian daging sapi yang
berasal dari bagian bawah daging iga, terus sampai ke bagian sisi luar has dalam.
Daging ini adalah daging yang paling murah dari semua jenis has, karena otot sapi
pada bagian ini masih lumayan keras dibanding bagian has yang lain karena otototot di sekitar daging ini paling banyak digunakan untuk bekerja. Biasanya daging
ini digunakan untuk membuat steak. Penggunaan : bistik, roll.
5) Tenderloin / Fillet / Has Dalam
Tenderloin merupakan daging sapi dari bagian tengah badan. Sesuai dengan
karakteristik daging has, daging ini terdiri dari bagian-bagian otot utama disekitar
bagian tulang belakang, dan kurang lebih diantara bahu dan tulang panggul. Daerah
ini adalah bagian yang paling lunak, karena otot-otot di bagian ini jarang dipakai
untuk beraktivitas. Biasanya bagian daging ini digunakan untuk membuat steak.
Penggunaan : grill, steak, sate, sukiyaki.
6) Topside / Round / Penutup
Topside merupakan bagian daging sapi yang terletak di bagian paha belakang sapi
dan sudah mendekati area pantat sapi. Potongan daging sapi di bagian ini sangat tipis
dan kurang lebih sangat liat. Selain itu bagian ini sangat kurang lemak sehingga jika
dibakar atau dipanggang akan sangat lama melunakannya. Biasanya daging ini
digunakan untuk campuran daging pizza. Penggunaan : bistik, empal, rendang,
dendeng, bakso, abon.
7) Rump / Tanjung
Rump merupakan salah satu bagian daging sapi yang berasal dari bagian punggung
belakang. Biasanya daging ini disajikan dengan dipanggang. Penggunaan : bistik,
empal, rendang, dendeng, baso, abon.
8) Silver Side / Gandik / Pendasar
Silver Side merupakan bagian paha belakang sapi terluar dan paling dasar. Banyak
yang sering tertukar dengan menyamakannya dengan Daging Paha Depan atau
Shank. Biasanya daging ini digunakan untuk membuat dendeng balado atau abon
sapi. Penggunaan : bistik, rendang, empal, dendeng, baso, abon.
9) Inside / Knuckle / Kelapa
Kelapa atau yang lebih dikenal dengan nama inside / knuckle adalah bagian daging
sapi yang berasal dari paha belakang bagian atas yang berada di antara penutup dan
gandik. Biasanya hidangan yang menggunakan daging ini adalah panggangan dan
casserole. Penggunaan : corned, sate, daging giling, sop, rawon.
10) Shank / Shin / Sengkel
Sengkel berasal dari bahasa Belanda, schenkel, berasal dari bagian depan atas kaki
sapi. Biasanya digunakan sebagai bahan dasar soup, soto, dan bakso urat.
Penggunaan : semur, soup, rawon, empal.
11) Flank / Plate / Samcan
Flank merupakan bagian daging sapi yang berasal dari otot perut. Bentuknya
panjang dan datar, tapi kurang lunak. Pada dasarnya bagian daging sapi ini memang
lebih keras dibandingkan dengan has dan daging iga. Biasanya daging ini digunakan
untuk campuran taco, makanan khas meksiko, dan bisa juga digunakan untuk
membuat steak. Sancan yang diiris tipis-tipis seringkali dijual sebagai daging osengoseng. Untuk membantu melunakkan potongan daging ini bisa dengan dipukulpukul sebelum dimasak. Penggunaan : corned, sate, daging giling, sop, rawon.
12) Rib Meat / Iga
Rib Meat atau Iga merupakan bagian daging sapi yang berasal dari daging di sekitar
tulang iga atau tulang rusuk. Bagian ini termasuk dari delapan bagian bagian utama
daging sapi yang biasa dikonsumsi. Seluruh bagian daging iga ini bisa terdiri dari
beberapa iga, mulai dari iga ke-6 sampai dengan iga ke-12; untuk potongan daging
iga yang akan dikonsumsi bisa terdiri dari 2 sampai dengan 7 tulang iga. Tulang iga.
Tulang iga, atau short ribs, biasa diolah menjadi soup seperti soup konro. Bisa juga
dimasak semur, dipanggang. Ribeye steak adalah potongan dalam bentuk steak, bisa
dengan tulang (bone in) atau tanpa tulang (boneless). Biasanya bagian ini digunakan
sebagai bahan dasar makanan khas Makassar, soup konro. Penggunaan : corned, roll,
rawon, soup, roast.
13) Brisket / Sandung lamur
Sandung lamur (bahasa Inggris: Brisket) adalah bagian daging sapi yang berasal dari
bagian dada bawah sekitar ketiak. Pada kenyataannya hampir semua hewan yang
memiliki bagian dada bawah akan mempunyai bagian daging ini, akan tetapi
terminologi yang digunakan untuk bagian daging ini lebih umum digunakan untuk
menyebut bagian daging sapi atau bagian daging anak sapi. Bagian daging ini
termasuk delapan bagian daging sapi yang utama. Biasanya bagian daging sapi ini
agak berlemak dan digunakan untuk masakan khas Padang seperti Asam Padeh.
Daging merahlah yang sering disalahkan atas berbagai penyakit. Mulai dari
kolesterol yang tinggi, darah tinggi, hingga kanker. Bahkan pada tahun 2007, World
Cancer Research Fund menyatakan bahwa daging merah merupakan penyebab kanker
usus besar. Menurut para peneliti, hal ini disebabkan karena kandungan karsinogen
(pencetus kanker) yang muncul saat proses memasak daging.
Fungsi biologis dari hemoglobin adalah mengangkut oksigen dari paru-paru ke selsel otot melalui sistem peredaran darah, sedang fungsi mioglobin adalah mengikat
oksigen pada dinding sel untuk digunakan pada metabolisme pemecahan secara
berurutan dari beberapa metabolit, seperti yang ada pada siklus asam trikarboksilat.
Mioglobin merupakan pigmen utama yang bertanggung jawab untuk warna daging.
Ada tiga macam mioglobin yang memberikan warna yang berbeda; pada jaringan otot
yang masih hidup, mioglobin dalam bentuk tereduksi dengan warna merah keunguan,
mioglobin ini seimbang dengan mioglobin yang mengalami kontak dengan oxigen,
oximioglobin yang berwarna merah cerah. Ketika bagian interior daging mengalami
kontak dengan oxygen yang berasal dari udara, oxygen akan bergabung dengan heme
dari mioglobin untuk menghasilkan oximioglobin. Jadi warna daging berubah dari merah
keunguan menjadi merah cerah.
Faktor-faktor yang mempengaruhi perubahn pigmen daging juga bisa menyebabkan
mengapa pada daging segar dan tidak segar warnanya berubah.
Tekanan oksigen yang tinggi adalah karakteristik dari oksimioglobin dan ditemukan
pada permukaan daging. Tekanan oksigen yang rendah mengakibatkan pembentukan
metmioglobin dan pada akhirnya penampilan daging menjadi coklat.
Reaksi oksidasi mioglobin ungu menjadi metmioglobin coklat disebabkan oleh
sejumlah faktor, seperti suhu tinggi, pH rendah, garam, atmosfer oksigen rendah, bakteri
aerobik, daya tembus oksigen yang rendah dari film pembungkus. Faktor-faktor ini
penting, bahwa mereka menyebabkan desoksigenasi oksimioglobin menjadi mioglobin
tereduksi yang tidak stabil dan penurunan oksigen yang tersedia, yang mana
mengakibatkan tekanan oksigen rendah.
Suhu yang tinggi, menyebabkan pembentukan globin yang berfungsi untuk
mempertahankan heme menjadi berkurang, akibatnya terjadi desoksigenasi
oksimioglobin menjadi mioglobin tereduksi yang tidak stabil. Kemudian mioglobin
tereduksi yang tidak stabil tersebut dioksidasi menjadi metmioglobin.
Pada nilai pH <5,4, oksidasi mioglobin akan terjadi. pH yang rendah akan
menyebabkan denaturasi terhadap protein globin yang mempertahankan heme dan
berikutnya mengakibatkan pelepasan oksigen dari heme demikian juga oksidasi molekul
besi. Asam adalah agen oksidasi yang dikenal baik dan oleh karena itu mengoksidasi
mioglobin tereduksi menjadi metmioglobin. Karena pH menurun secara kontinu, maka
tingkat oksidasi yang terjadi akan meningkat.
Garam, sebagai agen oksidasi mioglobin, mempunyai dua mekanisme dari
pelaksanaan oksidasi. Pertama, garam menurunkan pH pada kondisi buffer daging, jadi
oksidasi mioglobin tereduksi menjadi metmioglobin. Kedua, garam menurunkan
pengambilan oksigen, menyebabkan tekanan oksigen yang rendah.
Perubahan warna daging dapat juga dihubungkan dengan kontaminasi bakteri
aerobik atau anaerobik tergantung pada kondisi dimana terjadi. Permintaan oksigen yang
tinggi bagi bakteri aerobik pada fase logaritmik dari pertumbuhan mengakibatkan
pembentukan metmioglobin, menghasilkan pengaruh terhadap perubahan warna.
Peningkatan jumlah bakteri aerobik mengakibatkan permukaaan daging berubah
warnanya dari merah oksimioglobin menjadi coklat metmiglobin dan kemudian ke ungu
mioglobin tereduksi.
Berikut ini adalah kandungan gizi yang ada dalam daging sapi:
Protein
Protein berfungsi untuk membentuk jaringan tubuh serta menjaga kekebalan tubuh.
Pada anak-anak, protein berperan besar dalam perkembangan anak, baik fisik
maupun otak.
Zat besi
Kekurangan zat besi bisa menyebabkan anemia sehingga tubuh menjadi lesu.
Manfaat zat besi adalah untuk meningkatkan metabolisme energi dalam tubuh,
mempengaruhi kemampuan belajar pada anak, serta menjaga kekebalan tubuh. Pada
anak-anak, anemia sangat mudah menyerang. Gejalanya berupa pucat, rasa lemah,
letih, pusing, apatis, mudah tersinggung, kurang nafsu makan, serta menurunnya
kemampuan konsentrasi dan belajar.
Selenium
Selenium dibutuhkan untuk membentuk zat antioksidan serta meningkatkan imunitas
anak.
Vitamin B Kompleks
Vitamin B kompleks berfungsi untuk membantu kerja sistem saraf otak sehingga
mampu membantu konsentrasi dan meningkatkan daya ingat.
Vitamin D
Fungsi vitamin D adalah untuk membantu metabolisme kalsium serta mineralisasi
tulang. Pada anak-anak, vitamin D sangat dibutuhkan untuk membantu
perkembangan tulang. Kekurangan vitamin ini akan mengakibatkan tulang keropos
atau yang disebut osteoporosis.
Zat seng
Fungsi zat seng adalah untuk meningkatkan metabolisme dan fungsi kekebalan
tubuh. Kekurangan zat seng bisa menyebabkan gangguan pada pengembangan
fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma serta mengganggu fungsi
kekebalan tubuh.
Omega 3
Fungsi omega 3 adalah membantu fungsi jantung, sistem saraf pusat dan hati. Dalam
150 gram daging sapi, terkandung sekitar 30 gram asam lemak Omega 3.
b. Daging Ayam
Daging ayam didapatkan dari ayam ternak yaitu unggas yang paling banyak diternak
di dunia.Daging ayam selalu dihidangkan sebagai makanan dalam berbagai cara. Bagian
yang dapat dimakan.
Bagian-bagian daging ayam, di antaranya :
Whole Chikcen (Ayam Utuh)

Meliputi semua bagian tubuh ayam tanpa terkecuali. Hanya saja untuk ayam
kampung termasuk leher, kepala, hingga ceker ikut dikemas.
Halves (Separuh Bagian)

Ayam dipotong menjadi setengah bagian mulai dari pundak atas hingga ekor
menjadi 2 (simetris)
Breast Quarters (Separuh Dada dan sayap)

Potongan seperempat termasuk dada dan sayap
Split Breast (Dada Terpisah)

Seperempat dada dengan sayap dipotong
Split Breast Without Back (Dada Terpisah Tanpa Punggung)

Seperempat dada dengan sayap dipotong, ditambah dengan bagian punggung
dipotong pula
Bonneles, Skinless Breast (Dada Ayam Tanpa Kulit dan Tulang)

Ayam pada bagian dada dengan tanpa kulit serta tulang dada dihilangkan
8-Piece (8 Potong bagian)

Ayam dipotong menjadi 8 bagian yaitu 2 dada, 2 sayap, 2 paha dan 2 punggung.
Whole Chicken Wing (Sayap Utuh Ayam)

Semua bagian sayap mulai dari pangkal sayap hingga ujung sayap.
Wing Drummettes (Pangkal Sayap)

Ini bukan paha melainkan bagian bahu dan siku dari sayap tersebut.
Wing Mid Section With Tip (Tengah dan Ujung Sayap)

2 Potong sayap tengah dan ujung sayap
Wing Mid Section (Tengah Sayap)

Hanya bagian sayap tengah saja.
Whole Chicken Leg (Paha dan Bagian Atas)
Seluruh bagian paha dan bagian atas
Boneless, Chicken Leg (Paha Tanpa Tulang)

Paha tanpa kulit dan tulang yang sudah dihilangkan.
Thigh (Ujung Ekor)

Hanya bagian ujung ekor saja
Boneless, Skinless Thigh (Ekor Tanpa Tulang)

Bagian ujung ekor yang sudah dihilangkan kulit dan tulangnya
Drummstick (Paha)
Hanya bagian paha saja
Giblets (Jerohan)
Beberapa jerohan seperti ampla, jantung, hati dan leher dikemas menjadi 1 kemasan.
Daging ayam mengandung energi sebesar 302 kilo kalori, protein 18,7 gram, karbohidrat
0 gram, lemak 25 gram, kalsium 14 miligram, fosfor 200 miligram, dan zat besi 2
miligram. Selain itu di dalam daging ayam juga terkandung vitamin A sebanyak 810 IV,
vitamin B1 0,08 miligram dan vitamin C 0 miligram.
c. Daging Kambing
Jenis daging kambing atau daging merah yang di konsumsi di berbagai bagian dunia.
Kelebihan daging kambing adalah :
Kaya akan protein berkualitas tinggi dan zat besi. Konsumsi daging kambing juga
akan meningkatkan penyerapan zat besi nonheme dari makanan nabati. Daging
kambing juga kaya akan seng.
Minus :
Kandungan kolesterolnya tinggi dan memiliki serat. Daging yang sudah di produksi
secara komersial juga mengandung antibiotik, hormon, dan toksin.
F. Bahan
1. Daging sapi
2. Daging ayam ras
3. Daging ayam buras
G. Alat
1. Piring
2. Pisau
3. Talenan
4. Baskom
5. Garpu
H. Prosedur kerja
1. Amati setiap jenis daging meliputi warna daging, warna lemak, aroma, dan bentuk serat.
2. Gambarkan serat dari setiap jenis daging (tabel 2)
3. Pengukuran tekstur daging (tabel 3)
a. Di ukur menggunakan jari tangan
Tekan daging dengan menggunakan jari tangan dan nyakan keempukannya secara
relatif dengan memberi tanda (+)
I. Hasil Praktek
Tabel 1
No Jenis daging
1.
Daging sapi
2.
Daging ayam ras
3.
Daging ayam buras
Tabel 2
No Jenis daging
1.
Daging sapi
Warna daging
Warna lemak
Aroma
Merah
bagian
dalam
atau
pucat
Putih pekat
Khas daging sapi
kemerahan
bagian luar
Merah pudar /
Cream / putih
putih
Khas ayam ras
kemerahan
kemerahan
Khas
daging
Putih kemerahan Putih
ayam buras
Bentuk serat
2.
Daging ayam ras
Tabel 3
No Jenis daging
1.
Daging sapi
2.
Daging ayam ras
Ket :
+
++
+++
Jari tangan
+ (kurang kenyal)
++ (kenyal)
Penetrometer
: kurang kenyal
: kenyal
: sangat kenyal
J. Pembahasan
a) Daging sapi
Pada pengujian kali ini kami mengamati daging,yang terdiri atas ,daging
sapi,daging ayam ras dan daging ayam buras.pada pengamatan daging sapi
kali ini ,kami mengamati daging berdasarkan warna daging,warna
lemak,aroma,dan bentuk serat.
Dalam pengamatan daging sapi kali ini waktu yang kami perlukan tidaklah terlalu
lama melaikan memerlukan keseriusan dan tingkat ketelitian yang baik agar
tidak terjadi kesalahan dalam penelitian terhadap daging.setelah daging kami
amati kami mendapatkan hasilnya meliputi:
1. Warna daging ,pada daaging yang kami amati di bagian luar daging
mendapatkan warna yaitu pucat kemerahan,dan setelah kami potong
bagian dalam aging berwarn merah.
2. Warnaa lemak ,warna lemak pada daging sapi yang kami amati yaitu
putih pekat.
3. Aroma ,beraroma khas daging sapi
Setiap warna daging umunya berwarna merah ,di karenakan pada daging terdapat
pigmen mioglobin yang memeberikan warna merah pada daging.selain itu
lemak daging juga dapat berubah warna ,ini di karenakan terjadi akibat proses
oksidasi enzimatis dari aktivitas bakteri.
Kemudian kami mengamati tekstur dari daging yang di ukur menggunakan jari
tangan untuk menentukan kekenyalannya.sebenarnya pengukuran dengan
menggunakan jari tangan kurang akurat,jika mengiginkat hasil yang lebih
akurat bisa menggunakan penetrometer.berhubungan penetrometer yang tedpat
di laboratorium belum ada ,maka dari itu kami menggunakan jari tangan.
Tingkat kekenyalan pada daging di bagi menjadi 3 jenis dan menggunakan tanda
plus (+). Kalau tekstur pada daging itu kurang kenyal maka tandanya adalah
(+),kenyal (++),ddan sangat kenyal (+++).
Dalam pengamatan kekenyal daging kelompok kami memperoleh tingkat
kekenyalan pada daging yang kami amati adalah kurang kenyal (+).an
selanjutnya kami mengamati bentuk serat dari daging sapi dan kami
memeperoleh bentuk seratnya sebgai berikut
b) Ayam ras
Pada pengamatan ayam ras kami mengamati setiap jeni daging yaitu yang
meliputi warana daging ,warna lemak .aroma,dan bentuk serat dari dagin.dan
hasil pengamatan dari daging ayaam ras adalah warna daging ayam ras adalah
berwarna merah pudar/puth kemerahan ,dan warana lemak berwarna lemak
berwarna cream/putih kemerahan ,dari aromanya ialah aroma khas ayam itu
sendiri.penggamatann dari tekstur dari ayam juga melakukan ddan
mendapatkan hasil ++ (kenyal).bentuk serat dari daging yaitu adalah .hsil dari
gambar serat saya tidak semirip benrtuk aslinya ,tapi inilah gambaran yang
semaksimal mungkin dapat saya gambar.
c) Ayam buras
Sebelum masuk ke pembahsan aym buras ,saya akan mendiskripsikn sedikit apa itu ayam
buras .ayam buras adlah jenis ayam yang tidak atau mengalami pemulihan.dan ayam buras
merupakan ayam kampung.hasil pengamatan pada ayam buras meliputi warna daging ,dan
lemk serta aroma,tekstur dan bentuk seratnya.pada ayam buras warna daging berwara putih
kemerahan ,sedangkan warna lemaknya berwarna putih dan aromanya khas ayam buras
,kemudian pada teksturnya ayam buras ini memilki tingkat kekenyalan +++ (sangat kenyal).
K. Kesimpulan
Berdasarkan hasil praktek, kita dapat mengenal setiap jenis daging, kita dapat
membedakan jenis daging berdasarkan bentuk serat, warna, aroma, dan warna lemak pada
daging.
Dan kita dapat mengetahui kekenyalan pada daging.
L. Saran
Dalam melakukan praktek, harus teliti dalam mengamati bentuk dan warna, agar kita
dapat mengetahui jenis daging dan dapat membedakan antara jenis daging satu dengan yang
lainnya.
M. Daftar Pustaka
Daging-wikipedia bahasa indonesia.ensiklopedia
www.investasidagingsapi.blogspot.com
www.makanansehat.web.id>informasi
wellemabubaksur.blogspot.com
www.menshealth.co.id
cinnatalemian.eabustam.blogspot.com
http://al-teko.blogspot.com/2011/07/alasan-kenapa-daging-berubah-menjadi.html
www.togasehat.com/2012/12/khasiat-sumsum-tulang-sapi.html\
id.wikipedia.org/wiki/daging.ayam
www.ternakayam.com
http://keju.blogspot.com
http://gayahidupcantiksehat.wordpress.com
N. Foto dokumentasi
A. Judul pratek
: ikan
B. Tujunan prakatek
:
1) Untuk mengenal berbagai jenis ikan
2) Untuk membedakan setiap jenis ikan berdasarkan warna
dan bentuk.
3) Untuk mengidentifikasi ikan segar dan ikan yang tidak
segar.
C. Praktek ke
:4 (empat)
D. Hari
:kamis
E. Tanggal/bulan/tahun :28 november 2013

F. Waktu
G. Kelompok 1
:
1. Dwi ayu astuti
2. Mahdalena
3. Nurlina
4. Winda dwi a
Tinjauan literatur
Ikan dadalah anggota veterberata poikilotermik (berdarah dingin) yang di hidup di air dan
bernafas dengan insang.ikan merupakan kelompok verteberata yang paling
beraneka ragam dengan jumlah spesies lebih dari 27.000 di seluruh dunia.secara
toksonomi ikan tergolong kelompok paraphyletic yangg hubungan kekerabatan
masih di perdebatkan biasanya ikan di bagi menjadi :ikan tanpa rahang (kelas
agnatha seperti ikan lampery dan ikan hag),ikan bertulang rawan (kelas
chondrichtyes termasuk hiu dan pari),sisanya ikan bbertulang keras (kelas
osteichtyes).kan memilki berbagai ukuran ,mulai dari paus hiu yang bberukuran 14
meter hingga stout infantfish yang hanya bberukuran 7 mm(kira-kira
inci).ada
beberapa hewan air yang sering di anggap sebagai ikan ,seperti ikan paus,ikan
cumi,an ikan duyung,yang sebenarnya tidak tergolong sebagai ikan.
Ikan
sebagai
ikan
bahan
pangan
,karena
ikan
merupakan
sumber
protein,lemak,vitamin,dan mineral yang sangat baik dan prospektif.keunggulan

utama protein ikan di bandingkan dengan produk lainnya adalah kelengkapan
komposisi
asam amino dan kemudahannyauntuk di cerna.mengigat peranan
besarnya peranan gizi bagi kesehatan ,ikan merupakan pilihan tempat untuk diet di
masa yang akan datang ikan lebih banyak di kenal kerana paling banyak di tangkap
dan di konsumsi.
Jenis ikan menurut tempat hidupnya
1. Ikan laut (ikan yang hidup dan bberkembang di air asin,laut,samudra dan
selat.ikan laut di bagi menjadi 2 yaitu:
Ikan pelagik :hidup di daerah permukaan contoh,tongkol,lemuru,,ikan
terbang,dan herring
Ikan dermersal :hidup di dasar contohnya ikan,ikan cod,hiu,dan
kakap.
2. Ikan darat (ikan yang bisa hidup dan berkembang baik di air tawar seperti
sungai
,danau,kolam
,sawah,dan
rawa.contohnya,ikan
mas,mujair,tawes,gurame,lele,sepat,gabus dll.
3. Ikan migrasi :ikan yang hidup di laut ,bertelur dan berkembang biak di sungai
contohnya,ikan salem.
Bentuk ikan bermacam-macam

1. Peluru topedo.contohnya,tuna,salem,co,herring.
2. Panah.contohnya,perang
3. Pipih.contohnya kakap,mas
4. Ular.contohnya belut
Proses ikan segar
Ikan yang baru saja di tangkap dan belum mengalami proses pengawetan
maupun pengolahan lebih lanjut.
Ikan yang belum mengalami perubahan fisik mupun kimia atau yang masih
mempunyai sifat sama seperti ketika di tangkap baik berupa,sifaat sama
seperti ketika di tangkap (baik rupa,bau,rasa,maupun,tekstur)
Proses pembusukan ikan
Pembusukan ikan adalah suatu proses rumit yang di timbulkan oleh tindakan
enzim,bakteri dan kandungan kimia.prosess pembusukan di mulai segera setelah
kematian ikan.
Ciri-ciri ikan segar dan ikan yang akan membusuk
Ikan segar
Ikan mulai busuk
Kulit :
Warna kulit terang dan jernih
Kulit berwarna suram dan
Kulit yang masih kuat membungkus
belendir banyak
Kulit mulai terlihat memeudar di
tubuh ,tidak mudah sobek,terutama
pada bagaian perut.
beberapa
tempat
tertentu.kulit
mudah sobek ,dan warna-warna

khusus sudah hilang.
Sisik
Sisik
Sisik menempel kuat pada tubuh sehingga sulit Sisik mudah terlepes dari tubuh
di lepas
Mata
Mata
tampak
terang
,jernih
Mata
menonjol,dan Tampak suram,tengelam daan berkerut
cembung .
Insang
Insang
Insang berwarna merah sampai merah
Berwarna coklat suram atau abutua terang an lamella insang terpisah
Insang tertutup oleh lendir berwarna
terang ddan berbau segar seperti bau
abudan
lamella
insang
berdempetan
Lendir insang keruh dan berbau
ikan
asam menusuk hidung
Da ging
Daging
Daging kenyal menandakan riyormortis
Lunak menandakan rigomortis
masih berlangsung.
Daging dan bagian tubuh lain berbau
telah selesai
Daging dan bagian tubuh mulai
segar.
Bila daging di tekan dengan jari tidak
bebau busuk
Bila di tekan dengan jari tampak
tampak bekas lekukan

Daging melekat pada tulang
Daging perut utuh dan kenyal
Warna daging putih
bekas lekukan
Daging mudah lepas dari tulang
Daging lembek dan isi perut
sering keluar
Daging
berawarna
kemerah-merahan
Bil di taruh di dalam air

Ikan segar akan tenggelam
kuning
terutam
di
sekitar tulang punggung

Ik yang sudah sangat membusuk akan
mengapung di permukaan air
1. Ikan lele
Ikan lele adalah sejenis ikan yang hidup di air tawar ,lele mudah di kenalai
karena tubuhnya yang licin ,agak pipih memanjang ,serta memiliki kumis
yang mencuat dari sekitar bagian mulutnya.
Ikan lele merupakan jenis ikan tawar yangg mudahh di temui di mana saja .ikan
lele merupakan jenis ikan yang mudah hidup,tahan dari segala cuaca bahkan
air yang kotor berlumpur ikan lele mampu bertahan hidup.banyak jenis lele
merupakan ikan konsumsi yang di sukai orang .sebagai jenis lele telah di
kembang biakan orang.lele di kembangbiakan di indonesia untuk konsumsi
dan juga antuk menjaga kualitas air yang tercemar.sering kali lele di taruh di
tempat-tempet
yang tercemar karena bisa maenghilangkan kotoran-
kotoran .lele yang di taruh di tempat-tempat yang kotor haarus di berok

terlebih dahulu sebelum siap untuk di konsumsi .di berok itu adalah maksud
di pelihara di air yang mengalir selam beberapa hari dengan maksud untuk
memebersihkannya.kadang kala lele juga di taruh di kolam-kolam atau di
tempat-tempat air tergenang lainnya untuk menanggulangi tubuhnya jentikjentik
nayamuk.ikan lele bersifat noktural ,yaitu aktif bergerak di malam
hari.pada siang hari ikan lele berdiam diri dan berlindung di tempat-tempat
gelap.ada beberapa lele yang bisa mencapai panjang 1-1,5 M dan beratnya
bisa mencapai lebih dari 2kg.
Kandungan gizi ikan lele
Lele memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi dalam 500 gram lele dumbo.
(kira-kira terdapat 4 ekor ) mengandung 12 gr protein dn energi 149 kalori ,8,4 lemk
dan kerbohidrat 6,4 gram.
Berdasarkan kajian ilmiah ikan lele mmemilki kandungan protei yang cukup tinggi
didalamnya yaitu sekitar 17 % tak hanya itu ikan lele juga memiliki berbagai macam
asam lemak esensial yang dapat mencukupi kebutuhan akan asam lemak harian kita
sekitar 9%.namun batasi konsumsi ikan lele ,karena kandungan kolestrolnya juga
lumayan tinggi.1 hari 2 ekor juga sudah memberikan manfaat.
2. Ikan kembung
Kembung adalah nama sekelompok ikan yang tergolong dalam marga
rastelliger ,suku combriadae.meskipun bertubuh kecil ikan ini masih
sekerabat dengan ikan tenggiri,tongkol tuna,dan makeral.kembung termasuk
ikan pelagis kecil yang memiliki nilai ekonomis menegah sehingga terhitung
sebagai komunitas yang cukup penting bagi nelayan ,lokal kembung biasnya
di jual segar atau di proses menjadi ikan pindang an ikan asin yang lebih
tahan lama.ikan kembung yang masih kecil juga sering di gunakan sebagai
umpan hidup untuk memancing cakalang.
Ikan kembung adalah bahan makanan yangg bisa di konsumsi oleh masyarakat
indonesia.ikan kembung mengandung energi sebesar 103 kilo kalori protein
22 garam .karbohidrat 0 gram,lemak 1 gram.kalsium 20 miligram,fosfor 200
miligram ,dan zat besi 1 miligram.selain itu di dalam ikan kembung juga
terkandung vitamin A ,sebanyak 30 N ,vitamin B1 0.05 miligram,dan vitamin
C 0 miligram .hasil tersebut di dapat dari melakukan penelitian terhadap 100
gram ikan kembung ,dengan jumlah yang dapat di makan sebanyak 80%.
3. Udang
Udang adalah binatang yang hidup di perairan khususnya
sungai,laut,atau
danau.udang dapat di temukan di semau genagan air yangg berukuran besar

baik air tawar ,air payau,maupun air asin.pada keddalaman bervariasi ,dari
permukaan hingga beberapa ribu meter di bawah permukaan .udang bisa di
jadika makanan laut(seafood).
Udang menjadi dewasa dan bertelur hanya di habitat air laut .betina maupun
larva (nauplius).Nauplius kemudian bermetamorfosis memasuki fase ke 2
yaitu
zoea.zoea
memakan
ganggang
liar,setelah
beberapa
hari
bermetamorfosis lagi menjadi mysis bermetamorfosisi teraakhir kalinya

memasuki tahap
pascalarva.udang muda yang sudah memilki ciri ciri
hewan dewasa.
Kandungan gizi udang
Udang segar adalah bahan makanan hewani yang biasa di konsumsi
indonesia.
Udang segar menagndung
Energi
:91 kilo lakori
Protein
:21 gr
masyarakat
Lemak
:0,2 gr
Karbohidrat
:0,1 gr
Kalsium
:136 mg
Fosfor
:170 mg
Zat besi
:8 mg
Vitamin A
:60 IU
Vitamin B1
:0,01 mg
Vitamin C
:0 mg
H. Bahan
Ikan lele segar dan tidak segar
Udang
Ikan kembung
I.
Alat
Talenan
Pisau
Piring
J. Prosedur kerja
Letakkan setiap jenis ikan di wabah
yang berbeda
dan amati (keadaan
mata,bentuk,warna insang,lendir pada kulit,aroma dan sisiknya.)

K. Hasil pengamatan
No
1.
2.
3.
4.
Jenis ikan
Mata
Bentuk
Sangat
Ikan lele segar Bening
kenya
l
Tidak
Ikan lele tidak
Merah
kenya
segar
l
Tidak
Ikan gembung Kemerahan
kenya
l
Agak
Udang segar
Hitam
kenya
l
Insang
Berlendir
Putih
pucat
Coklat
Bening
Lendir
Aroma
Khas ikan
Berlendir
lele
segar
Agak
Bau busuk
berlen
menyen
dir
gat
Khas ikan
Tidak ada
gembu
ng
Sedikit
Khas
lendir
udang
Sisik
Tidak ada
sisik
Tidak ada
Mudah
lepas
Tidak ada
L. Gambar
M. Pembahasan
1. Ikan lele segar
Pada pengamatan kali ini yang kami amati adalah ikan,yaitu pada ikan
lele.sebelum masuk ke pembahasan ikan lele ,saya akan mendiskripsikan
sedikit tentang ikan lele : ikan lele atau ikan morgan clarias di kenal dari
tubuhnya.yang licin memanjang dan tak bersisik ,pada tunuh lele terdapat
lendir,dan kepalannya keras menulang di bagian atas ,dengan mata yang
kecil dan mulut lebar yang terletak di ujung monoong di lengkapi dengan 4
pasang sungut peraba
yang amat berguna untuk bergerak di air yang
gelap.lele juga memilki alat pernafasan pertambahan berupa modifikasi dari

busut insangnya ,terdapat sepang patil yakni duri tulang yang tajam pada
sirip-sirip dadanya .adda yang mengatakan bahwa patil ini idak hanya
tajamtapi juga beracun dan mengakibatkan panas
tinggi jika orang yang
tidak sengaja terkenal patil tersebut.

Berikut ini adalah identifikasi /hasil pengamatan yang di dapati dari ikan lele
yang segar :
Mata
:bening
Bentuk
:sengat kenyal
Insang
:merah mudah
Lendir
:berlendir
Aroma
:khas ikan lele segar
Sisik
:tidak ada sisik
Berikut ini adalah ikan lele yang tidak segar

Mata
:merah
Bentuk
:tidak kenyal
Insang
:putih pucat
Lendir
:agak berlendir
Aroma
:bau busuk menyekat
Sisik
:tida ada sisik
2. Ikan kembung
Pada pengamatan kali ini kami mengamati ikan kembung .pada ikan kembung
memilki tubuh yangg ramping memanjang ,memipih dan agak tinggi ,sisi
dorsal gelap,biru kehijauan hingga kecoklatan, 1-2 deret bintik gelap
membujur di dekat pangkal sirip punggung sisi ventral keperakan sisik yang
menutupi tubuh kembung kecil dan seragam .di depan ddan belakang mata
terdapat pelupuk mata yang belemak.
Kami melakukan terhadap ikan kembung yang meliputi
Mata
:kemerahan
Bentuk
:tidak kenyal
Insang
:coklat
Lendir
:tidak ada
Aroma
:khas ikan kembung
Sisik
:mudah lepas
Pada sampel ikan kembung yang kami amati keaadanyanya lumayan segar.
3. Udang
Pada prakikum kali ini kami mengamati udang,udang yang kami amati meliputi:
Mata
:hitam
Bentuk
:agak kenyal
Insang
:bening
Lendir
:sedikit lendir
Aroma
:khas udang
Sisik
:tidak tedapat sisik
Udang menyimpak kotora di otaknya ,kotoran yang terdapat dalam kepala

udang menyimpan lemak yang bisa di serap dan paling bagus untuk di konsumsi
dann nilai zat gizinya juga bagus.
N. Kesimpulan
Pada rata-rata ikan yang berlendir seperti ikan lele itu di karenakan hasil
penguraian mikroorganisme pada ikan tersebut.
Kita dapat menentuka ikan yang masih segar dan ikan sudah busuk.
O. Saran
Di harapkan untuk lebih teliti lagi dalam malakukan pengamatan agar dapat
menghasilkan pengamatan yang tepat dan sesuai.
P. Daftar pustak
1. (www.blogger.com/profile)
2. (www.free.blog.content.com)
3. (http://afieshblogspot.com)
4. (http://idwikipidia.org/kembung)
5. (http://idwikipidia.org/)
A. Judul praktrk
:Telur
B. Tujuan praktek
:
a. Untuk mengenal berbagai jenis telur
b. Untuk mampu mengidentifikasi ke seragam telur dengan
berbagai cara.
C. Praktek ke
: 3(tiga)
D. Hari,tanggal,tahun ,jam :kamis,28 novemer 013

E. Kelompok 1
:
1. Dwi Ayu Afrilia
2. Mahdalena
3. Nurlina
4. Winda Dwi Astuti
F. Tinjauan literatur
Telur
adalah
salah
daging,ikan,dan
satu
bahan
susu.umumnya
makanan
telur
di
hewani
yana
konsumsi
di
berasal
konsumsi
dari
selain
jenia-jenis
burung,seperti ayam,bebak dan angsa.akan tetapi telur-telur yang lebih kecil seperti
telur ikan ,kadang juga di gunakan sebagai campuran dalm hidangan.selain itu di
konsumsi pula juga telur yang berukuran besar sepertu telur burung unta atapun
sedang misalny telur penyu.sebagian besar produk telur ayam di tujukan untuk di
konsumsi orang tidak di sterilkan ,mengigat ayam petelur yang menghaslikan tidak di
dampingi ayam jantan.telur yang di sterilkan tidak ada menggandung embrio yang
telah berkembang ,sebagaimana lemari pendingin mencegah pertumbuhan sel-sel
dalam telur.
Cara memilih telur yang baik

1) Kondisi cangkang telur tidak retak
2) Ukuran telur tidak terlalu kecil dan tidak terlalu besar
3) Warna telur tidak pucat atau gelap
4) Bersih dari berbagai kotoran ataupun noda
5) Tekstur kulit telur halus mulus dan tidak kasar
6) Apabila di teropong dilihat jernih ddan kuning telr ada di tengah telur
7) Tengelam di dalam air jiko di masukan di dalam air tidak terapung
8) Baunya normal tidak berbau busuk
9) Bentuk lonongg telur normal tiddak bult ddan tidak ceper sekali
10) Pilih yang di kemas dengan baik dan mengandung omega 3
Bagiab-bagian dari telur dan juga fungsinya
1) Cangkang telur berfungsi sebagai pelindung utama telur,bagian ini
memiliki pori-pori untuk keluar masuknya udara
2) Membran cangkang merupakan selaput tipis di dalam cangkang telur
pada salah satu ujung telur selaput ini tidak menempel pda cangkang
sehingga membentuk rongga udara
3) Rongga udara berfungsi sumber oksigen bagi embrio
4) Keping germinal (zigot/sel embrio) merupakan calon individu baru
5) Kuning telur (yolk) adalah cadang makanan bagi embrio
6) Putih telur (albumin) berfungsi sebagai
pelindung embrio dari
goncangan dan sebagai cadang makanan dan air.

7) Kalaza (tali kuning telur) berfungsi untuk menahan kuning telur agar
tetap pada tempatnya dan menjaga embrio agar tetap berada pada
bagian atas kuning telur.
1) Telur ayam ras
Sumber telur konsumsi yang paling mudah di peroleh dan tersedia dalam jumlah yang
cukup adalah petelur.telur ayam jenis ini di produksi dari ayam ras petelur yang di
ternakan dalam jumlah besar dengan cara budi daya dan pemberian pakan yang
modern dan telur serta telur dengan produksi telur yang tinggi .tingkt produksinya
telah mencapai 250-300 butir telur pertahun.jika terjadi angguan pada kesehatan
atau dalam pemberian pakan produksi telur turun darstis.
Telur di produksi setiap hari dan pemananennya di lakukan secara teratur 2 atau 3 kali
sehari .sebagai bahan pangan ukuran dan mutu telur dari ayam ras petelur hampir
seragam dalm banyak aspek .telur konsumsi dari ayam petelur mempunyai ukuran
besar (50-60 gram /butir) serta seragam dalam mutu komersial dan mutu rasanya.
Telur ayam negeri adalah bahan makanan yang bisa di konsumsi oleh masyarakat
indonesia .telur ayam negeri menggandung energi sebesar 154 kkal ,protei 12,4
gram,karbohidrat 0,7 garm ,lemak 10,8 gram ,kalsium 86 mg,fosfor 258 mligram
dan zat besi 3 miligram.telur ayam ras juga terkandung vitamin A 200 IU ,vitamin
B1 0.12 miligram,hasil tersebut di dapat dari melakukan penelitian terhadap 100
gram telur neeri,dengan jumlah yang dapat di makan sebanyak 89%.
2) Telur ayam buras
Telur ayam kampung merupakan salah satu bahan makanan yang di hasilkan dari
ternak ayam kampung ,berbentuk bulat sampai lonjong,dengan berat yang reltif
lebih kecil dari telur aya negri yaitu 36-37 gram setiap butirnya.
Telur ayam kampung juga memilki manfaat untuk kesehata yaitu dapat mengobati
penyakit jantung korones,kencing manis,maag,atau usus
besar.selain itu telur
ayam kampung juga sering kali di pakai untuk menggantikan energi yang di
gunakan dalam beraktivitas dan berfikir sedangkan protein yang ada pada telur
dapat memperbaiki organ tubuh yang rusak.
1. Warna cangkang /kulitnya putih
2. Telur ayanm kampung di konsumsi oleh masyarakat sebagai bahan
makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi karena banyak menggandung
zat-zat yang di butuhkan oleh tubuh di antaranya protein yang lengkap
dengan asam amino,lemak,vitamin dan mineral denggan data cerna yang
tinggi .adapun kandungan telur ayam buras sebagai berikut:
Protein
Lemak
Mineral
Garam
Vitamin
G. Bahan
Telur ayam ras segar
Telur ayaam tas tidak segar
Telur ayam buras segar
Telur ayam buras tidak segar
H. Alat
Piring ceper
I.
Plastik transparan
Candling
Panci
Timbangan
Bbeaker glass
Hasil praktek
J. Tabel Fisik telur

No
1.
2.
3.
Jenis telur
Bentuk
Telur ayam ras Oval
/
segar
lonjong
Telur ayam ras tidak Oval
/
segar
lonjong
Oval
/
Telur ayam ras
lebih
segar
besar
Oval
/
Telur ayam ras tidak
lebih
segar
besar
Ukuran
Warna
Coklat
muda
Berat
P = 5,75 cm, d = 8,5 cm
Coklat
45 gram
P = 5,3 cm, l = 4,5 cm
Putih gelap 40 gram
P = 5,5 cm, d = 4,3 cm
Putih gelap 40 gram
P = 6,3 cm, d = 8 cm
140 gram
K. Tabel isi telur

No
1.
2.
Jenis telur
Candling
Rendam
Isi telur
Kuning
Putih
Rebus
Berpori-pori,
timbul
bintikT = 6,2 cm,
Telur ayam ras
T = 1 cm, d
bintik,
Tenggelam
d = 10
segar
= 4 cm
terdapat
cm
ruang
kosong
Telur ayam ras Penuh dengan Mengapung, Tidak terdeteksi karena Tengahtidak segar
retakan,
keluar
kuning dan putih telur
tengah
pori-pori
cairan
menyatu
terdapat
besar, kulit
dari
putih
kotor,
retakan
telur,
kuning telur
telur
warna
tidak
terlihat,
rongga
udara yang
besar
3.
4.
Telur
ayam
buras
Pori-pori besar,
retak tidak Mengapung ada
Telur ayam ras
Berpori-pori,
tidak retak,
Tenggelam
kuning telur
di atas
L. Gambar dokumentasi
M. Prosedur kerja
1. Pengamatan fisik telur
Indeks
= Indeks
=
0,14, z
0,05, z
=
=
0,0278
0,0278
kuning
lebih
domina
n,
banyak
rongga
udara
Putih dan
kuning
bercamp
ur, tidak
terdetek
si letak
kuning
herpesn
ya
Tiap-tiap jenis telur di amati secara visual (earna,ukuran,berat utuh dan bentuk)
2. Pengamatan telur dengan candling
a. Amati bayang-baayang telur melihat cahaya dari teropong telur di
tempelkan pada candling dan lampu pada alat ini di nyalakan .amati
keadaan kulit telur (kebersihannya,keretakkannya) kantung udara
(volume ,posisi) putih telur dan kuning telur pengamatan di lakukan
sambil telur di putar posisinya.semua hasil dicatat.
b. Bandingkan telur segar daan tidak segar
3. Perendaman
a. Masukan telur ke dalam beaker glass (500 gram) yang berisi air
b. Bandingkan telur segar dan tidak segar
4. Pemeriksaan isi telur
a. Timbang telur
b. Telur di pecah pada plastik transparan yang di alasi milimeter blok
c. Hitung indeks kuning telur dan indeks putih telur
Indeks kuning telur = tinggi kuning telur (mm)
Dimeter kuning telur (mm)
Nilai z = 10 x tinggi kuning telur
3 x berat telur utuh
Indeks putih telur = tinggi putih telur (mm)
Dimeter putih telur (mm)
Nilai z = 10 x tinggi putih telur
3 x berat telur utuh
N. Pembahasan
Pada pengujian kali ini yang kami amati adalah telur.terdapat beberapa jenis telur yang
kami amati di sini yaitu telur ayam ras segar dan tidak segar,telur ayam buras segar
dan tidak segar.secara keseluruhan kualitas sebutir telur tergantung pada kualitas
telur ,isi telur,kulit telur,dan berat telur.untuk mengetahui kualitas dari isi telur dapat di
lihat menggunakan candling ,yang di lihat antara lain,rongga udara,posisi kuning
telur dan putih telur. kualitas telur di pengaruhi oleh ,faktor keturunan kualitas
makanan cara perawatan iklim umur telur.untuk megetahui kualitas luas telur dapat
di lihat dari kebersihan kulit telur ,kondisi kulit telur,warna kulit,bentuk,dan berat telur.
Sifat-sifaat dari telur
Sangat peka terhadap pengaruh asam dan pemanasan
Bila di kocok akan berubah dan mengembeng
Telur setengah matang bila di makan akan terserap langsung ke

darah dan akan merusak gizi.
Penyebab kerusakn pada telur
Di samping ruang terbuka melebihi batas waktu kesegaran
Mengalami goncangan keras
Terendam cairan cukup lama
Cangkang retak / pecah
Terserang penyakit
Pernah di erami namun tidak sampai menetas
1. Telur ayam ras

Pada pengamatan telur ayam ras langkah pertama yang kami amati secara
visual adalh bentuknya oval,warnanya coklat muda,pada pengukuran panjang
masing-masing telur adalah 5,3 dan diameternya 4,5.berat utuh telur ayam
ras adalah 140 gr .selanjutnya kami melakukan /memaukan telur ke dalam
beaker glass yang berisi air 500 ml ,dan hasilnya telur tersebut tenggelam
,jadi telur ini dalam keadaan yang masih segar.
Dan pada proses candling ,kami mendapatkan hasil yaitu,telurnya berporipori,timbul binyik-bintik,terdapat ruang kosong dan tidak ada retakan.pada
pengamatan isi trelur kuningnya T=1cm dan diameternya = 4cm dan putih
telur T=0,2 dan berdiameter 10 yang terakhir dalam prebusan terdapat ruang
kosong /tidak ada.
-
Telur ayam ras tidak segar
Bentuk dari telur oval,lonjong,paa ukurannya P = 5,75cm,D= 4cm,warnanya

adalah coklat .berat utuh dari telur ayam ras ini adalah 45 gram.dan untuk
proses candling ,telur ini penuh dengan retakan ,kulit kotor kuning telur tiddak
terlihat .dalam perendaman telurnya terapung ,berarti telur ini sudah tidak
segar lagi,dalam perebuan tengah-tengah terdapat putih keluar warna kuning
lebih dominan banyak rongga udara.
2. Telur ayam buras
Pada pengamatan ayam buras (kampung) bentuk dari ayam buras ini oval,atas
lebih besar ,ukurannya P =5,3 dan D= 4,5 .warna dari ayam buras adalah
putih gelap ,berat utuhnya 4,5 gram.dalam proses candling ,pori-pori tidak
ada retak dan kuningnya keluar ada di atas .pada perendaman telur ini
tenggelam ,jadi telur ayam buras yang di teliti masih keadaan segar.
-
Telur ayam buras tidak segar
Bentuk dari telur yang kami teliti ini adalah oval dan atas lebih
besar,ukuranya P=5,5 dan diameternya 4,7,pada warnannya bewarna
putih gelap .dan untuk berat utuhnya adalah 40 gram.
Pada proses pengamatan candling pori-porinya besar tidak ada
retakan ,pada proses perendaman telur ayam buras ini mengapung
menandakan telur ini sudah tidak segar.untuk perebusan putih ddan
kuning
telur
bercampur,tidak
terdeteksi
kuning
telurnya
dan
herpesnya.
O. Kesimpulan
Dalam menyimpan telur ,pada ujung tumpulnya menghadap ke atas
Dengan melakukan pengamatan ini kami dapat mengetahui jenis-jenis telur

dan cara mengetahui kandungan gizi pada telur.
P. Saran
Dalam pemansan telur harus matang dengan sempurna ,karena jika hanya setengah
matang dapat merusak gizi.
Q. Daftar pustaka
Buku petunjuk praktikum ilmu bearti pangan daftar
http://id.wikipedia.org
http://mopindonesia.blogspot.com
http://www.at.ac.id
http://www.organisasi.org
http://hhdhy.blogspot.com
SUSU
Judul praktek
:Susu
Tujuan praktek
:
1) Untuk mengetahui mutu susu
2) Untuk mengenal jenis susu
3) Untuk dapat membedakan susu berdasarkan jenis dan
tingkat ke segarannya.
Praktek ke
: 5 (lima)
Hari
:kamis
Tanggal/bulan/tahun :11-12-2013
Waktu
:08.00-11.00
Kelompok ke 1
:
1) Dwi Ayu Afrilia
2) Maha dalena
3) Nurlina
4) Winda Dwi Astuti
Tinjauan literatur
Susu adalah cairan berizi berwarna putih yang di hasilkan oleh kelenjar susu mamalia
dan manusia.Susu adalah sumber gizi utama bagi bayi-bayi sebelum mereka dapat
mencerna makanan padat.Susu binatang (biasanya sapi) juga di olah menjadi
berbagai produk seperti mentega juga es krim,keju,susu kental manis,susu bubuk

ann bahan lain-lainnya untuk konsumsi manusia.Susu memiliki banyak fungsi dan
manfaat,untuk usia produktif ,susu membantu pertumbuhan ,sementara itu untuk
orang lanjut usia susu membantu menopang tulang agar tidak kropos.Susu secara
alami
mengandung
nutrisi
penting
seperti
,bermacam-macam
vitamin,protein,kalsium,magnesium,fosfor,dan zinc.Pendapat lain menambahkan

bahwa susu mengandung mineral dan lemak,oleh karena itu setiap orang di anjurkan
minum susu.
Jenis-jenis susu
Berdasarkan kandungan lemak yang terdapat di dalamnya produk susu dapat di
bedakan menjadi beberapa tipe yaitu :
1) Susu murni (mhole milk)
2) Susu kurang lemak (reduced fat milk)
3) Susu rendah lemak (low fat milk)
4) Susu bebas lemak (free fat milk)
5) Susu skim (skim milk) (http://id.wikipedia.org/wiki)
Susu merupakan media yang baik bagi pertumbuhan mikroorganisme dan muddah
mengalami kerusakan .Oleh karenanya penaganan yang baik perlu di lakukan denan
tepat.Susu yang baik harus mengandung jumlah bakteri yang sedikit tidak
mngandung spora dan mikroba patogen,bersih,yaitu tidak mengandung debu atau
kotoran ,mempunyai flavor yang baik dan tidak di palsukan.
Struktur dan komposisi
Susu terdiri dari air ,lemak,bahan kering tanpa lemak,protein laktosa,vitamin dan
lain-lain.Berikut ini adalah bahan pembagian setruktur dan komposisi susu :
1. Protein susu
Kadar protein di dalam kadar susu rata-rata 3,20% yang terdiri dari
2,70% casein (bahan keju),dan 0,50% albumen.Bearti 26,50% dari
bahan kering air susu dan protein.
Di dalam air susu juga terdapat Globulin jumlah sedikit protein di

dalam air susu juga merupakan penentu kualitas air susu sebagai
bahan konsumsi.
2. Lemak susu
-
Lemak tersusun dari trigliseridayang merupkan gabunagan gliserol

ddan asam-asam lemak.
Dan lemak susu terdapat 60-75% lemak yang bersifat jenuh,25-30%

lemak yang bersifat tak jenuh dan sekitar 4% merupakan asam lemak
polyunsaturated.
komponen
mikro
lemak
susu
antara
lain
adalah
fosfolipid,sterol,tokoferol,(vitamin E),karoten,serta vitamin A dan D.

3. Laktosa
-
Laktosa adalah bentuk karbohidrat yang terdapat air susu ,bentuk ini
tidak terdapat dalam bahan-bahan makanan lain.
Kadar laktosa di dalam air susu adalah 4,60% dan di temukan di

dalam keadaan larut.
Laktosa terbentuk dari dua kumpilan gula yaitu glukosa dan

galaktosa,sifat air susu yang sedikit manis di tentukan oleh laktosa
.Kadar laktosa dalam air susu dapat di rusak oleh beberapa jenis
kuman pembentukan asam susu.
Pemberian laktosa atau susu dapat menyebabkan mencret atau

gangguan-gangguan perut bagi yang tidak tahan terhadap laktosa.Hal
ini di sebabkan kurangnya enzim laktosa dalam mukosa usus.
4. Air dan mineral

-
bila air pada susu di hilangkan dengan penguapan dan sisa yang
kering di bakar pada panas rendah akan di peroleh sisa abu putih
yang berisi bahan-bahan mineral.
mineral lain terdapat dalam jumlah yang sangat sedikit (trace

mineral).contohnya
adalah
besi,tembaga,alumunium,boron,seng,mangan,dan silikon.
-
Kendungan minerl dari air susu bersifat agak konsisten dan tidak di
pengan oleh makanan ternk.Tetapi kandungan yudiom pada susu
dapat berubah-ubah sesuai dengan makanannya.Sapi-sapi yang
makan rumput dari padang rumput dekat laut biasanya menghasilkan
susu
dengan
kandungan
yudiom
yang
lebih
tinggi.
(http://id.wikipidia.org/w/indeks.php)
1. Yakult
Yakult adalah minuman susu fermentasi yang baik untuk kesehatan .Satu
botol yakult berisi lebih dari 6,5 milyar bakteri lactobasillus casei shirota
strain hidup.yakult di buat dengan carafermentasi campuran susu bubuk
skim dengan glukosa menggunakan bakteri lactobasillus casei shirota
strain bakteri unggul hasil seleksi dan temuan Dr.Minoro shirota.Yakult di
buat dari bahan-bahan :
-
Bakteri lactobasillus casei shirota strain hidup
Susu bubuk skim
Sukrosa dan glukosa
Perisa dan air
Yakult harus selalu di simpan pada sushu di bawah 100c karen pada kondisi
tersebut bakteri yakult tidak aktif sehingga kualitas yakult dapat di
pertahankan terjaga .Penyimpanan pada suhu di atas 100c akan
mengakibatkan
turunnya
kualitas
karena
bakteri
yakult
aktif
,menghasilkan asam laktat yang menyebabkan yakult mejadi asam dan

jumlah baktri hidupnya akan menurun.
Manfaat yakult
-
Mencegah gangguan pencernaan termasuk memudahkan

buang air besar dan mencegah diare.
Meningkatkan kekebalan tubuh
Meningkatkan jumlah bakteri berguna dalam usus
Mengurangi racun dalam usus
Membatasi
jumlah
bateri
yang
merugikan.
(http://nunulasa.wordpresss.curo/categgory/general).
2. Susu bear brand
Susu bear brand sebenarnya bukan di perah dari susu beruang ,melainkaan
susu sapi yang telah di sterilkan .Susu ini banyak mengandung kalori
yang lengkap,sehhingga cocok untuk sarapan .Selain menambah energi
susu cap beruang juga cocok di minum kalau sedang keracunan
makanan dan obat.
Selain itu juga ,susu kaleng bear brand ini mendisplaysusu sterilkarena
merupakan susu yang sudah di sterilkan .Maksud dari sterilisasi sudah
melampaui pemanasan susu di atas titik didih selama beberapa detik

Akibat sterilisasi ini maka baik bakteri merugikan maupun bakteri yang
menguntungkan
serta
beberpa
vitamin
semua
akan
mati
serta
rusak.karena itu susu jenis ini tiak bisa di simpan tahan lama setelah di
buka.dan sebaiknya langsung di habiskan setelah kemasan atau
kalengnya di buka,kecuali mendapat penagana yang tepat,seperti lekaslekas di masukan dalam kulkas atau freezer.
Kemudian yang terdapat dalam susu bbear brand :
-
Vitamin A
Vitamin B1
Vitamin B2
Vitamin B6
Vitamin B12
Vitamin C
Vitamin D
Mineral
Kalori
Kandungan ekstrak white tea
Kalsium tinggi
Low fat atau susu rendah lemak.
Manfaat dari susu beruang (bear brand) ini adalah

-
Tidak membuat gemuk dan over weight
Bebas rasa cemas terhadap kolestrol
Menjaga tulang agar tidak kropos
Membuat kkerja otak menjadi lebih rileks dan ringan (di

sebabkan oleh kandungan white tea di dalamnya)
Membuat badan segar dan fresh
Membantu
memulihkan
kondisi
tubuh
pasca
sakit.
(http://susu bubuk etawa.com)

3. Susu sapi
Susu sapi merupakan sumber protein yang bbaik,tetapi tinggi lemak
jenuhnya,susu sapi murni mengandung 150 kalori per cangkirdan sekitar
dari setengah dari kalori tersebut berasal dari lemak.
8 gram lemak dari secangkir susu sapi murni mengndung 5 gram lemak
jenuh yang dapat meningkatkan kolestrol dalam darah.The American
Heart Association menyarankan untuk membtasi asupn lemak jenuh
sebanyak 7% atau kurang dalam asupan kalori harian :orang dewasa
yang mengkonsumsi 1.800 kalori sehari akan memperoleh lebih dari 1/3
nya dalam 8 ons gela susu sapi murni.Dengan menhkonsumsi mineral
segelas setiap hari ,maka terdapat banyak manfaat susu bagi
tubuh,seperti:
-
Kandungan kalsiumnya dapat menggerakan dinding pembuluh

darah sehingga mampu menjaga agar tetap stabil.sehingga jauh
dari penyakit darah tinggi serta penyakit jantung.
Kandungan yodium,seng,dan lintisinnya dapat meningkatkan

secara dratis ke efisienan kerja otak besar.
Zat besi,tembaga an vitamin A dalam susu mempunyai
fungsi
terhadap kecatikan ,yaitu dapat mempertahankan kulit agar

tetaap bersinar.
-
Kandungan
tirosin
dalam
susu
dapat
mendorng
hormon
kegembiraan dan membuat tidur seseorang menjadi lebih nyeyak.

-
Kalsium susu dapat menambah ke padatan tulang ,menjegah

tulang menyusut aakan patah tulang.
Kandungan magnesium dalam susu dapat membuat jantung ddan

sistem syaraf tahan kelelahan.
Kandungan seng pada susu sapi dapat menyembuhkan luka

dengan cepat.
Kandungan vitamin B2 di dalam susu sapi dapat meningkatkan

ketajaman penglihatan .(http://susu murni Asli//posts//)
4. Susu Dancow
Susu Dancow sebagai pertumbuhan ,selain tinggi protein kaya loktosa dan
lemak
susu
jugatinggi
kalsium
karena
berasal
dari
susu
sapi
berkualitas .Selain itu dancow di lengkapi dengn zat pendukung daya

tahn tubuh yaitu :
1) Lactobasillus protectus,yaitu probiotik yang bila di konsumsi
dengan cukup memberi manfaat sehat saluraan cerna dan efek
modulasi
imunitas
guna
mendukung
daya
tahan
tubuh
.lactobasillus paracaseii dab bifidobacteriumlongum membuat

menurun efek negatif antibiotik.
2) Prebiol,yaitu serat pangan larut prebiotik,membantu menjaga

kesehatan saluraan cerna serta meningkatkan penyerapan
kalsium di dalam tubuh.
3) Vitamin dan mineral termasuk anti oksidan (vit.A,C & E).serta
zinc dn selenium amat penting untuk daya tahan tubuh.
4) DNA penting untuk otak dan memberi efek anti inflamasi (anti
radag)
5) LA (Linoleic Acid) dan ALA (Alfa Linoleic Acid) yaitu asam lemak
esensial juga sebagi cikal bakal pembentuk AA/ARA dan DHA.
Dancow aalah susu yang d i perkaya dengan vitamin dan mineral tertentu
yang mengandung 10 tanda umum anak bergizi baik ,di antara zat
besi
.kalsium,zinc,vitamin
C,vitamin
A,
vitamin
B1
,vitamin
B2,Niasin,vitamin B6,vitamin B9 (asam folat).vitamin D,vitamin

E,vitamin K dan biotin.(http://www.sahabat.co.id/nutrisi)
5. Youghurt
Youghurt aatau yougurt adalah susu yang di buat melalui fermentasi
bakteri.Youghurt dapat di buat dari apa saja ,termasuk susu kacang
kedelai ,produksi modern saat ini di dominasi susu sapi ,fermentasi gul
susu (laktosa menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein
susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma unik padda
youghurt.(http://id.wikipidia.org./wiki/fermentasi)
Defenisi youghurt
Kata youghurt berasal daari Turki yang artinya padat ddan tebal ,penelitian
modern membuktikan youghurt
di teliti mengandung probiotik atau bakteri
bermanfaat salah satunya lactobasillus bulgaricus.Youghurt pada umumnya di buat

dari susu segar,susu ini dapat beberapa susu cair langsung tetapi yang perlu di
perhatiakan susu yang di gunakan harus susu putih.youghurt dapat juga di buat dari
susu skim (susu tanpa lemak).yng di larutkan dalam air dengan perbandingan
tertentu.Bergantung pada kekentalan prouduk yang di inginkan .Selain dari susu
hewani,belakangan ini youghurt juga dapat di buat dari campuran susu skim engan
susu nabati (susu kacang-kacangan).
Pembuatan youghurt di lakukn dengan proses fermentasi ,dengan proses
fermentasi ini maka rasa youghurt akan menjadi asam ,karena adanya perubahan
laktosa menjadi asam laktat oleh bakteri-bakteri terebut.Apabila tidak di inginkan
rasa yang tidak trlalu asam tambahkan zat pemanis (gula sirup) maupun bebagai
falavor butan dari buah-buahan seperti strowbery ,mangga ,jambu,dan sebagainya.
Manfaat youghurt
Youghurt memiliki beberapa manfaat ,di antaranya adalah:
-
Meremajakan wajah
Youghrut
mengandung
asam
laktat
,yang
nerupakan
komponen dalam penting bahan kimia untuk pergantian

kulit.
-
Pembersih yang ramah lingkungan
Perabotaan
dari
kuningan
dapat
berkilau
kembali
menggunakan youghurt asam lakatnya juga berfungsi

menggerogoti kotoran.
-
Membantu pencernaan
Youghrut membantu masalah perut probiotik (jenis bakteri

menguntungkan
).terkadang
dalam
berupa
youghrut
menyeimbangkan mikrofiora dalam usus dan dapat

membantu pencernaan serba menjaga tubuh tetap sehat.
-
Menjaga jantung tetap sehat
Youghurt juga baik untuk jantung sebab rendah lemak

,bahkan bebas lemak,mengkonsumsinya dapat membantu
menurunkan resiko terserang tekanan darah tinggi.Protein
khusu dalamnya susu mengatur tekanan darah ,kadar
kalsium,magnesium,potosium,dan
penurunan
menyebabkan
tekanan
efek
darah.
(http://www.informasi.com/manfaat
youghrut)
(http://healt.dtik,com/read/2011)
6. Ultra milk
Susu mrupakan sumber gizi terbaik bgi mamalia yang baru di lahirkan susu di
sebut sebagai makanan yang hampir sempurna karena kandungan zat
gizinya
yang
lengkap.selain
air
,susu
mengandung
protein
,krbohidrat,lemak,mineral,enzim-enzim,gs serta vitamin A,C dan D dalam

jumlah memadai.manfaat susu merupakan hasil iteraksi molekul-molekul
yang terkandung di dalamnya.susu segar merupakan cairan yang berasal
dari kambing ,sapi,sehat an bersih yangg di peroleh dengan cara
pemerahan yang benar yang kandung alaminya tidak di kurangi atau di
UHT (ultra high temperatur ) merupakan susu yang di olah menggunakan
pemanasan dengan suhu tinggi dan dalam waktu yang singkat (1351450c) selama 2-5 detik .Pemanasan dengan suhu tinggi bertujuan untuk
membunuh seluruh mikroorganisme (baik pembusuk maupun patogen)
dan spora.Waktu pemanasan yang sangat singkat di maksud untuk
mencegah
kerusakan
nilai
gizi
susu
serta
untuk
mendapatkan
warna,aroma dan rasa yang relatif tidak berubah seperti susu segar.
(http://www.anak ku.net/forum/members/jobaja).
Susu anline
Osteoporosis adalah keadaan di mana mineral-mineral penting,terutama

kalsium mulai berkurang pada tulang sehingga mengakibatkan pengeroposan
tulang.semua orang yang beresiko terkena penyakit ini di masa tuanya,patah tulang
yang terjadi pada penderita osteoporosis lebih sulit sembuh dan sering kali
menimbulkan kecacatan seumur hidup.Dalam pencegahan osteoporosis dapat di
lakukan dengan cara olah raga karena dapat menjaga kepadatan tulang dan
memeperkut otot.Selain olah raga dapat menjaga asupan gizi seimbang ,juga bisa
mengkonsumsi ikan laut karena kaya kalsium,youghrut,kedelai,(mengandung
kalsium,mengandung osteorogen nabati atau fitoestrogen membantu penyerapaan
kalsium),keju,sayuran hijau,dan susu.
Kebutuhan kalsium bervariasi seiring bertambahnya usia dan aktifitas
fisik,kalsium yang di butuhkan per hari untuk 19-50 tahu adalah 1000-1200 mg.Susu
tinggi kalsium yn beredar di pasaran salah satuny anline .Susu anline di ditribusikan
oleh PT.kontera Brands indonesia ini adalah susu untuk konsumen berusia 51 tahun
ke atas sangat cocok karena memiliki semua kebaikan susu karena mengandung
tinggi kalsium ,vitamin A,C,D3,E,B1,B2,B5,B6,B12.seng fosfor dan lainnya baik untuk
tubuh.(http://inforitel.com/dpage.php)
Ringkasan Gizi susu Anline
Energi
:140 kkal
Lemak
:3,5
Protein
:8g
Karbohidrat
:20 g
Gula
:0 g
Kalsium
:5200 mg.(http://www.co.id/kalori-gizi/search)
Bahan
Yakult
Bear brand
Susu spi
Susu dancow
Yougruht
Ultra milk
Susu anline
Alat
Piring
Sendok
Beaker glass
Panci
Kompor
Prosedur kerja
1) Pengamatan visual dan orgaanoleptik
Amati penampakan umum semua bahan yang di sediakan lakuka pencicipan
untuk mengetahui rasanya.
2) Kelengketan (adhesiveness)
Susu di teteskan pada secarik kertas ,selanjutnya kertas tersebut di

tempelkan pada permukaan gelas atau pada permukaan kayu,biarkan
beberapa saat kertas akan lengket seperti di beri perekat.
3) Derajat keasaman
Tuang 50 ml susu ke ddalam beaker glass
Masukan kertas ph
Lihat ph susu ,cocokkan phnya ke kotak ph
Uji juga dengan alat ph meter
Catat hasilnya
4) Viskositas (kekentalan)
Masukan rotor ynag sesuai dengan kekentalan susu yang akan di

ukur
Atur water pass pda viscotester hinga tepat di tengah
Tepatkan susu ke dalam wadah dan celupkan rator
Birkan rator berputar 1 menit
Tekan clampdan pindahkan knop pada posisi off.
Baca hasil pengukuran.contoh: a dpas.
5) Koagulasi (penggumpalan)
Campurkan sejumlah hal sama susu denggan alkohol ke dalam

tabung reaksi
Amati apakah terjadi koagulasi /tidak setelah di kocok.
Untuk susu segar ,panaskan sushu 50 ml (700c) ukur waktu

hingga terbentuk gumpalan dan catat waktu didih,sert endapan
terbentuk.
6) Titik didih
Masukan sejumlah susu pada beaker glass
Letakkan di atas api kompor/bunsen
Setelah mendidih celupkan termometer ,catat suhunya
hsil pengamatan
Tabel 1
No
Jenis susu
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Anlene
Susu sapi
Yakult
Bear brand
Dancow
Yogurt
Susu ultra milk coklat
Derajat
keasam
an
7
7
4
7
7
4
7
Uji organoleptik
No
Tabel 2
Jenis susu
Viskositas
Kelengketan
Titik didih
1.
Anlene
0,631
Lengket
2.
3.
4.
Susu sapi
Yakult
Bear brand
0,69
0,558
0,258
Lengket
Lengket
Lengket
5.
Dancow
1,5339
Tidak Lengket -
6.
7.
Susu ultra milk coklat

Yogurt
0,657
0,0105
Lengket
Lengket
Warna
Rasa
Aroma
Putih susu
Putih susu
Cream
Putih
Putih
Putih
Coklat
Tawar
Tawar
Asam, manis
Tawar, lemak
Tawar
Asam
Manis
Khas susu anlene

Tidak sedap
Khas yakult
Khas susu
Khas susu bubuk
Khas yogurt
Khas coklat
Koagulasi
Ada
(4,41
detik)
Tidak ada
Tidak ada
Tidak ada
Ada
(1,10
detik)
Tidak ada
Tidak ada
Gambar (bahan)
Pembahasan
Pada penguji kali ini yang di amati adalah susu terdapat beberapa jenis susu yaitu:
Yakult
Bear brand
Susu spi
Susu dancow
Yougruht
Ultra milk
Susu anline
Dari kelompok satu mengamati tentang yakult.yang saya amati adalah untuk dapat
membedakan
jenis
susu
berdasarkan
derajat
keasamannya,warna,rasa,arom,kelengketan,viskositas,titik
didih,koagulasi.pengamatan susu kali ini memerlukan waktu yang agak lama
dan juga memerlukan tingkat kelebihan yang baik.Setelah yakult kami amati,kami
mendapatkan hasilnya yang melputi derajat keasamannya.Untuk menddapatkan
derajat keasaman pada susu yakult kami menungkn 50 ml yakult ke dalam
beaker glass,kemudian kami masukan kertas PH atau kertas lakmus,lalu melihat
PH yakult tersebut dan mencocokkan Phnya ke kotak Ph itu dan mencatat
hasilny yaitu kami mendapatkan derajat keasamannya 4.Setiap susu fermentasi
Phnya selalu di bawah ph susu netral yaitu 6-7.Setelah itu kami mengamati lagi
uji organo lepting yang meliputi warna,warna susu yakult yang kami amati adalah
cream,kemudin untuk rasanya kamimmendapatkan rasa asam dan manis,lalu
aromanya kami mendapatkan aroma yang khas susu yakult.
Kami jugga mengamati kelengketanya yaitu susu kami teteskan pda secarik kertas
.selanjutnya kami menempelkan kertas tersebut pada permukaan piring yang
telah kami sediakan dan kami biarkan beberapa saat ,dan hasilnya kami
dapatkan pada susu yakult adalah lengket.
Kemudian untuk viskositas yang kami amati ,kami menggunakan cara yaitu,pada
piring yang telah kami sediakan kami mengukur atas dan bawah piring dengan
menggunakan penggaris sepanjang 10 cm ,lalu kami meneteskan air biasa ddan
susu masing-msing 2 tetes lalu kami mmelihat Tinggi air tersebut dalahh 5
kemudian tinggi susu adalah 9 dan kami mmengukur viskositas dengan
menggunakn rumus yaitu:
T air
x 1,005 = 5 x1,005=0,558
T susu
9
Dan untuk koagulasi kami menampurkan susu dengan alkohol kemudian

kami panskan selam 10 menit kami tidak mendapatkan gumpalan pada yakult
ini .dan dalam praktikum kali ini kami tidak mentukan titik didihnya.Susu yang di
tambah alkohol adalah untuk mengetahui kerusakan pada susu,dalam
penambahan alkohol adalah untuk memepercepet proses koagulasinya.Yakult
merupakan produk susu fermentasi dengn menggunakan starter tunggal yaitu
lactobacillus casei,kecepatan pertumbuhan bakteri ini cukup terlambat di
bandingkan dengan Dornic atau 0,5 % asam laktat bakteri sejenisnya yaitu
berkisar 50 setelah 48 jam .bakterri lctobacillus casei berbentuk batang tunggal
dan termasuk
bberukuran
golongn bbakteri heterofermentasi ,fakultatif,mesofilik,dan
lebih
kecil
dari
pada
lactobacillus
bulgaricus,lacbatocillus
acidophillus,dan lactobacillus helveticus.bakteri lactobacillus casei akan merubah

ribosa menjadi asam laktat dan asam asetat.
Saya juga akan memberi tahu hasil kerj dari teman-teman kelompok lain.
1) Susu bear brand
Pada susu bear brand ini di lakukan oleh kelompok lain ,hasil pengamatan
kelompok lain susu bear brand derajak keasamanya adalah 7,susubear
brand ini adalah susu netral karena merupakan susu sterilisasi ,kemudian
untuk uji organolep baiknya meliputi wrna,rasa ,dan aromanya dan
mendapatkan
hasil
warnanya
adalah
putih,dan
rasanya
tawar,lemak,sedangkan untuk aromanya yaitu khas susu.dan untuk

kelenhketannya
pada
susu
bear
brand
dlah
lengket,dan
untuk
viskositasnya menddapatkan hasil o,258,untuk koagulasinya tidak ada

gumpalan ,dan tidak menentukn titik didihnya.
2) Susu sapi
Untuk susu sapi ini hasil pengamatannya sam denan kelompok yang lain
yaitu mengamati derajat keasammannya pada susu,Pada susu sapi ini
derajat keasamannya adalah 7.dalam mmengamati derajat keasaman

pada susu sapi terjadi human eror,karena pada susu sapi yang di amati
ini sudah tidak segar,seharusnya derajat kesaman adalah di bawah netral
yaitu di bawah 6-7.ini terjadi karena kesalahan pembacaan pada kerts
lakmus .kemudian kelompok ini menentukan uji organoleptiknya yaitu
warna,warna yang di dapat adalah putih,untuk rasanya medapatkan rasa
tawar,sedankan untuk aromanya yaitu beraroma asam (tidak sedap).dan
untuk kelengketannya mendapatkn
hasil
dari susu sapi yaitu
lengket.viskositas dari susu sapi ini adalah 0,69 dan koagulasinya

mendapatkan hasil yaitu terjadi gumpulan dalam perebusan selama 1,31
detik.
3) Susu anline
Dalam pemgamatan susu anline ini dari hasil pengamatan di dapatkan
derajat keasaman yaitu 7,yang menunjukan bahwa susu anline ini dalah
susu netral,dalam peguji uji organoleptiknya mendapatkan hasil warna
putih
susu,untuk
rasanya
anline.kemudian kelompok ini
tawar,dan
aromannya
khas
susu
menguji kelengketan dan mendapatka
hasil yaitu susu anline ini lengket,pegamatan dengan melakukan

viskositas dan mendapatkan hasil 0,631,seddangkan hasil pengamatan
denan menggunakan koagulasi kelompok ini mendapatkan hasil yaitu
terjadi gumpalan yang di rebus selama 4 menit 41 detik dan penamatan
dengan titik didih tidak di lakukan.
4) Youghrut
Dalam penamatan susu youghrut dari hasil penggamatan di dapatkan derajat
keasaman yaitu 4,susu youghrut ini juga susu yang di fermentasi .di sini
saya akan mmenjelaskan sedikit tenteng fermentasi .ffermentasi adalah
proses produksi energi dalam sel dalam keadaan
anaerobik(tanpa
oksigen),secar umum fermetasi adalah salah satu bentuk respirasi

anaerobik,akan
tetapi,terdapat
definisi
yang
lebih
jelas
yang
mendefinisikan fermentasi sebagai repirasi alam lingkungan anaerobik

dengan tanpa akseptor elektron eksternal.gula adalah bahan yang
umumdalam fermentasi .beberapa contoh hasil fermentasi adalah
etanol,asam laktat dan hidrogen.akan tetapi beberpa komponen laindapat
juga di hasikan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton.kemudian
dalam uji koagulasinya untuk warna yang di dapatkan adalah putih,dan
rasanya
dalah
asam,sedangkan
untuk
aromanya
yaitu,khas
youghrut.untuk pengamatan selanjutnya yaitu menguji kelengketnnya

yang di dapat adalah lengket,kemudian untuk viskositasnya di dapatkan
hasil 0,015 dan koagulasinya tidak terjadi gumpalan pengamatann
menggunakan titik didih tidak di lakukan.
5) Susu dancow
Dalam pegamatan susu dancow ini,di lakukan
pengamatan derajat
keasaman dalam pemgamatan ini di dapatkan derajat keasamannya

7.yang berarti susu netral dalam uji organoleptiknya yang meliputi
warna,rasa,dan aroama,dan di daptakn hasil masing-masing untuk
warnannya
yaitu putih,dan rasanya tawar,sedangkan aromanya khas
dancow.dan untuk penguji kelengketan di dapatkan hasil yaitu lengket,dn

viskositasnya di dapat hasil 1,5339 dan dalam pengamatan koagulasi di
hasilkan yaitu terjadi gumpalan yang di rebus selama 1,10 detik
pengamatan menggunakan titik didiid tidak di lakukan ,
6) Ultra milk
Dengan pengamatan susu ultra milk di lakukan derajat keasaman dalam
pegamatan derajat keasaman di dapatkan hasil yaitu 7,sama seperti susu
dancow dan susu sterilisasi lainnnya yaitu susu yang netral.dalam uji
organoleptiknya di dapat hail dari warna yang di amati berwarna

coklat,dan untuk rasanya aalah manis,kemudian aromanya adalah
beraroma khas coklat.dan dalam pengujian kelengketan di dapatkan yaitu
hasilnya lengket,dan viskositasnya yaitu 0, 657,ddan dalam pengamatan
koagulasinya di dapatkan hasil tidak terjadi gumpalan ,pengamatan
menggunakan titik didih tidak di lakukan.
Kesimpulan
Kita dapat mengetahu
jenis bakteri dari susu fermentasi.setelah melakukan
pengamatan terhadap susu kami jadi menggetahui zat-zat gizi yang terkandung di
dalam susu sterilisasi dan susu fermentasi.
Saran
Disarankan untuk mengkonsumsi susu minimal 1 gelas sehari karena terdapat banyak
kandungan zat gizi di dalamnya.
Daftra pustaka
(http://id.wikiipidia.org/wiki)
(http://id.wikipidia.org/w/indeks.php)
(http://nunulasa.wordpress.com/category/general)
(http://susu bubuk etawa.com)
(http://susu murni asli//posts)
(http://www.sahabat nestic.co.id/nutrisi)
(http://id.wikipidia.org/wiki/fermentasi)
(http://www.enformasi..com/manfaat youghurt)
(http://health.detik.com/resd/2011)
(http://www,anakkku.net/forum/members/jobaja)
(http://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/search)
(http://inforitel.com/dpage.php)
MINYAK
A. Judul praktek
:Minyak dan lemak
B. Tujuan praktek
:
1) Untuk menggenal berbagai jenis llemak
2) Dapat membedakan berbagai jenis lemak /minyak
berdasarkan
bahan
baku
yang
di
gunakan
,warna,aroma,dan bentuk jenisnya.

C. Pratek ke
: 5 (lima)
D. Hari,tanggal,bulan,tahun
:kamis,19 desember 2013
E. Waktu
:08.00-11.00
F. Kelompok 1
:
1) Dwi Ayu A
2) Mahdalena
3) Nurlina
4) Winda dwi astuti
G. Tinjauan literatur
Minyak adalah salah satu bentuk senyawa kimia yang tidak bisa bercampur dengan air
dan berada dalam kondisi cair di dalam suhu biasa lingkungan .bahan tersebut di
katakan juga sebagai hidropobik atau lipofilik.
Minyak kadang kala di sebut juga sebgai bahan bakar seperti bensin,minyak tanah dan
lain sebagainya.minyak merupakan senyawa kimia yang bersifat netral dan
bercirikan seperti ciran kental pada susu embien,yang bercampur dengan air tetapi
larut dalam alkohol atau eter.minyaak memiliki kandungan tinggi dan hidrogen dan
biasanya mudah terbakar dan licin (non polar).minyak bisa berasal dari
hewani,sayur,petrokimia,volatile,atau non volatile.
Jenis jenis minyak
Minyak organik (minyk berasal dari hewan,tanaman,dan organisme
lain)
Minyak mineral (minyak bumi)
Minyak adalah termasuk golongan lipit (netral).minyak adalah lemak yang berwujud cair
pada sushu kamar yaitu 250c .minyak merupakan trigeliserida(triasil gliserol) dari
triserol dan berbagai asam lemak.
Minyak mengandung sejumlah kecil komponen selain trigeliiserida yaitu :
Lipid kompleks (lesthin,cephalin,fosfotida,dan glikolipid)
Sterol
Asam lemak bebas
Lilin
Pigmen larut lemak seperti:klorofil dan karetonoid
Hidrok karbon ,seperti:karbohidrat,proteinan vitamin.
Koponen tersebut akan memepengaruhi sifat dan warna minyak.minyak dapat di peroleh
dari 2 sumber yaitu:
Minyak nabati contohnya :minyak jagung,minyak zaitun,minyak
kedelai,minyak kacang tanah,minyak biji wijin dan minyak kelapa.
Minyak berhungan erat dengan proses absorbsi dan timbunya warna kuning minyak
terutama terjadi dalam minyak atau lemak tidak jenuh.warna ini timbul selama
penyimpanan dan intensitas warna bervariasi dari kuning sampai ungu kemerahmerahan.
Lemak
Lemak merupakan bahan padat pada suhu ruang di sebabkan kandungannya yang
tinggi akan asam lemak jenuh yang tidak memiliki satu atau lebih ikatab rangkap di
antara atom-atom karbonnya sehingga mempunyai titik lebur yang tinggi.
1) Minyak zaitun
Minyak zaitun adalah minyak nabati yang kandungannya minyak tak jenuh yang
sanggat tinggi terutama kandungan asam oleik dan polifenolnya.minyak yang
di juluki sebagai cairan emas ini sejak lama di percaya dapat bermanfaat
sebagai obat luar untuk mengatasi berbagai gangguan kesehatan pada kulit
dan rambut.selain minyaknya buah zaitun yang kerap di konsumsi karena
menandung berbagai vitamin serta mineralnya yang cukup tinggi.
Minyak zaitu atau minyak olive adalah minyakyang di dapat dari buah
zaitun.minyak dapat di gunkan untuk memasak ,kosmetik,obat herbal dan
sabun.dan juga sebagai bahan bakar untuk lampu minyak .minyak zaitun ini
di anggap sebagai minyak yang sehat karena mengandug lemak tak jenuh
yang tinggi (utaman asam oleik dan polifenol.
Berikut ini adalah beberapa manfaat minyak zaitun bagi kesehatan dan
kecantikan yang harus di ketahui :
Melembutkan
Sebagai body
Menutrisi
Menjaga kesehatan kuku
Mencegah diabetes
Mencegah kaker
Mehilangkan nyeri
Mengatasi ketombbe
Mengatasi kulit wajah kering
Mencegah penuan kulit
2) Minyak wijen
Minyak wijen adalah minyak nabati yang berasal dari ekstrak si biji wijen ,minyak
wijen terdiri dri 2 jenis.minyak wijen terdiri dari biji wijen yang telas di sangrai
dan minyak dari biji mentah.
Wijen adalah semak semusi yang termasuk dalam famili pedaliaceace.tanaman
ini di budi dayakan sebagai sumber minyak nabati yang di kenal sebagai
minyak wijen yang di peroleh dri ekstraksi bijinya.Afrika tropik di duga
merupakan daerah asalnya,yang lalu tersebar ke timur hingga ke india dan
tiongkok.Di afrika barat i temukan pula kerabatnya ,S.ratiatum schumach dan
S.alabum thom yang di sana di manfaatkan daunnya sebaai lalap.tanaman
wijen memerlukan suhu yang cukup tinggi untuk tumbuh (asalnya dari daerah
tropik).tanaman ini cukup tahan terhadap kondisi kering meskipun hasilnya
akan turun jika kurang mendapaat pencairan ,di indonesia tanaman wijen
tidak terlalu luas di tanam.
Kegunaan
Wijen sudah sejak lama di tanam manusia untuk di manfaatkan bijinya ,bahkan
teermasuk tanaman minyak yang paling tua di kenal di peradapan.kegunaan
utaman adalah sebagai sumber minyak wijen.bijinya yang berwana putih di
genakan sebagai penghias pada panganan ,misalnya onde-onde,dengan
menaburkannya di permukaan panganan tersebut.biji wijen dapat di buat
pasta berbagai tradisi memasak yang memanfaatkan kedelai tersebar mulai

dari kemasan dari laut tengah,seperti yunani dan turki,hingga jepang dan
semenajung korea.
Kandungan gizi
Biji wijen mengandung 50-53 minyak nabati,20% protein ,7-8% serat kasar.15%
residu bebas hitrogen,dan 4,5-6,5 % abu.minyak wijen kaya akan asam
lemak tak jenuh.khususnya asam oleat dan assam linoleat ( C 18:2,omega
6),8-10% asam lemak jenuh dan sama sekali tidak mengandung ssam
linoleat .minyak biji wijen juga kaya akan Vitamin E.ampas wijen (setelah di
ekstraksi minyaknya) menjadi sumber protein dalam pakan ternak.
3) Margarine
Margarine adalah bahan makanan yang biasa di konsumsi oleh masyarak
indonesia .margarine di buat dari minyak nabati di campur dengann garam
dan bahan-bahan lainnya.teksturnya lebih padat atau kaku beerwarna kuning
terang ,tidak mudah meleleh dann di jual dalam kemasan mangkuk plastik
atau bungkua plastik.jika di panaskan marggarine akan mencair dan berubah
menjadi minyak yang berwarna kuning tua dengan sedikit endapan.jika di
kocok margarine akan mudah lembek ,margarine lebih sering di gunakan
sebagai bahan tambahan untuk msakan ,membuat saus,masak yang di
tumis,dan camperan dalam minyak goreng agar hasil lebih garing an lebih
renyah.
Margarine adalah makanan yang cukup akrab untuk keluarga indonesia sejak
kecil,yang kita tahu pasangan
roti itu salah satunya adalah dengan
margarine.anehnya margarine yang kita kenal sejak dulu itu sering di sebut
mentega padahal mentega sebenarnya agak jarang di temukan di dapur
keluarga indonesia dan baru belakangan ini saja mulai msak di gunakan.
Ringkasan gizi margarine
Energi
:314 kj
Lemak
:8,46 gr
Lemak jenuh
:1,436 gr
Lemak tak jenuh ganda
:3,53 gr
Lemak tak jenuh tunggal
:2,905 gr
Kolestrol
:0 mg
Protein
:0 g
Karbohidrat
:0 g
Serat
:0 g
Gula
:0 g
Sodium
:112 mg
Kalsium
:4 mg
4) Mentega
Mentega di kenal sebagai bahan makanan suber lemak.bahan dasar mentega
adalah lemak yang berasal dari susu hewan biasanya sapi.mentega banyak
di gunakan sebagai bahan campuran pembuatan kue ,oleskan pada roti
tawar(tetapi di indonesia biasanya menggunakan mrgarine)atau sebagai
penganti minyak goreng untuk memasak(yang menggunakan sedikit
minyak)karakter mentega biasanya berwarna kuning agaak pucat (mirip susu)
lebih pucat dan akan cepat meleleh di dalam susu ruang .mentega memiliki
aroma yang harum sehingga banyak di gunkan sebagai campuran
pembuatan kue untuk menambah nilai senorisnya.tetaapi untuk mendapatkan

tekstur yang kompak atau tidak mudah rapuh,sebaiknya tidak menabahkan
mentega terlalu banyak karena daya emulsinya kurang.
Mentega adalah bahan makanan yang biasa di konsumsi oleh masyarakat
indonesia .mentega mengandung energi sebesar 725 kilo kalori.protein 0,5
gram,karbohidrat 1,4 gram,lemak 81,6 gram kalsium 15 miligram,fosfor 16
miligram,dan zat besi
1 miligram .selain itu di dalam mentega juga
terkandungan vitamin A sebnyak 3300 N,vitamin B1 o miligram,dan vitamin C

0 miligram.hasil tersebut di dapat dari melakukan penelitian terhadap 100
gram mentega ,dengan jumlah yang dapat di makan sebanyak 100%.
Walaupun perannya bukan sebagai tokoh utama dalam suatu masakan ,tetapi
mentega memberikan tambahan nilai gizi tarhdap makanan.selain lemak
mentega juga mengandung zat gizi lain yang memilki kebaikan bagi
kesehatan.
Menjaga kesehatan jantung dan pembuluh darah ,serta melawan

kanker.mentega mengandung vitamin A,vitamin E ,selenium yang
berperan sebagai anti oksidan sehingga membantu menangkal radikal
bebas yaang dapat memicu pertumbuhan sel kanker juga menggangu
kesehatan jantung dan pembuluh darah.senyawa lisitin yang terdapat
pada mentega juga membantu metabolisme kolestrol dan jenis lemak
lainnya.hal ini dapat mencegaah peningkatan kadar kolestrol yang
tinggi dalam darah.
Membantu menjaga kesehatan tulang .mentega dapat memelihara

kesehatan tulang karena mengandung mineral kalsium dan fosfor.
Mentega mengandung iodium dalam bentuk yang lansung dapat di

serap tubuh.
Lemak dan kolestrol di utuhkan untuk perkembanggan otak

anak.sehingga konsumsi mentega juga di perlukan untuk membantu
melengkapi zat gizi bagi pertumbuhan dan perkembangan akan .
H. Bahan
I.
Minyak zaitun
Minyak wijen
Mentega
Margarine
Alat
Beaker glss
Sendok
J. Prosedur
Amati setiap jenis minyak /lemak dan ukuran viskositasnya
K. Hasil pengamatan
No
Jenis minyak
Bentuk
Minyak zaitun
Cair
2.
Minyak wijen
Cair
Warna
Viskositas
Hijau
kekunin 0,0773077
gan
Coklat
0,169
3.
Margarine
Padat
Kuning
0,032
4.
Mentega
Padat
Kuning
pekat
0,040
Aroma
Merk
Khas zaitun Bertolli

Khas wijen Leekom kee
Khas
Simas
margari
pahmia
ne
Khas
Tanpa merk
mentega
L. Gambar (bahan)
M. Pembahansan
1. Minyak zaitun
Pada pengujian kali ini yang di amati adalah minyak/lemak.terdapat beberapa
jenis minyak yaitu:minyak zaitun.miyak wijen,mentega dan maargarine.pada
praktek kali ini kami mengamati minyak wijen dan minyak zaitun,selain di
genakan untuk kecantikan,minyak zaitun juga bisa di gunakan untuk
pencegahan berbagai macam penyakit.minyak zaitun yang di pakai sebagai
obat
dalam
pengobatan tradisional
yang sangggat
bermanaat
bagi
tubuh,minyak zaitun mengadung anti oksidan nabati yang sangat tinggi anti
oksidan ini akan menurunkan resiko adanya penyakit jantung.
Di sini saya mengamati minyak zaitun yang saya amati adalah untuk dapat
membedakan jenis minyak yang berdasarkan bentuk,warna,aroma,viskositas
lalu merknya.
Pengamatan kali ini kami tidak membutuhkan waktu yang terlalu lama,tetapi
memerlukkan tingkat ketelitian yang baik.setalah minyak zaitun yang kami
amati,kami mendapatkan hasilnya yangg meliputi benttuk minyak zaitun yaitu
cair,sedangkan untuk warna dari minyak zaitun yang kami amati minyak yang
ini berwarna hijau bening ,setelah kami menentukan hasil dari warna minyak
zaitun,selanjutnya kami menghitung kekentalan (viskositas).setelah kami
menghitung kekentalanya .kami mendapatkan nilai yaitu 0,0773077.pada
pengamatan
selanjutnya
kami
mengamati
aromanya
,yaitu
kami
mendapatkan bahwa aromanya khas minyak zaitun ,kemudian nama merk

minyak zaitun yang amati adalah bertolli.
2. Minyak wijen
Pada pembahasan kali ini kami membahas yaitu minyak wijen .minyak wijen
yang
kami
amati
meliputi
jenis
minyak
bentuk,warna,viskositas,aroma dan merknya.

Pertama-tama yaang kami amati adalah jenis
yang
minyaknya
berdasarkan
,dan
kami
menyimpulkan hasil yaitu bahwa minyak wijen ini termasuk dalam

pendaliacceae ,merupakan minyak yang bersumber dari minyak nabati yang
di peroleh dari ektraksi bijinya .selanjutnya kami menentukan warnanya dan
kami mendapatkan hasil yaitu coklat pekat.kemudian untuk selanjutnya kami
menentukan viskositas dari minyak zaitun ini dan setelah kami menghitung
dengan sangat teliti kami mendaptkan hasil 0,1609 g.aroma yang di
keluarkan dari minyak wijen ini adalah khas.minyak zaitun dan minyak wijen
yang kami amati minyak ini bermark tee yonke.
3. Margarine
Di sini saya mengamati tentang minyak dan lemak.sebelum masuk ke

pembahasan saya akan mendiskripsikan sedikit apa itu margarine daan
mentega.kebanyakan masih masih banyak yang belum tua tentang
ini.margarine di buat dari lemak nabati di campur dengan garam dan bahanbahan lainnya.teksturnya
lebih padat ,margarine lebih sering di proses
dengan bahan pendukung lainnya.warna dari mentega kuning pucat dan

melekat.
Dan dari hasil yang kami
dapatkan adalah bentuk dari margarin adalah
padat,kemudian setelah kami mengamati bentuk pada margarine kemudian

kami mengamati warna,warna yang kami diskusikan bersama teman-teman
saya adalah kami mendapatkan warna yaitu kuning dan untuk uji
viskositasnya kami mendapatkan 0,032.setelah kami melakukan viskositas
kami menentukan aromanya ,dan beraroma khas margarine kemudian untuk
merknya kami menggunakan merk simas ,palmia.
4. Mentega
Pada praktek kali ini kami mengamati minyak/lemak.dengan salah satu sampel
yang di amati adalah mentega,pada pengamatan mentega kali ini kami
mengamati
jenis
mentaga
yang
berdasarkan
bentuk,
warna
,viskositas,aroma,beserta merknya.pertama-tama kami menentukan dahulu

jenis minyak ini dan kami mendapatkan hasil yaitu minyak ini adalah jenis
mentega.selanjutnya tahap kedua kami menentukan bentuk dari mentega
dan
dengan
ini
kami
mendapatkan
hasil
yaitu
padat,dan
untuk
warnanya,setelah berdiskusi kami sepakati menentukan bahwa mentega

yang kami amati berwarna kuning pucat .setelah menentukan
warnanya
kami menghitung viskositas dari mentega dan kami menghasilkan viskosita

dari mentega adalah 0,040.dan aromanya kami mendapatkan hasil yaitu
beraroma khas mentega,perlu di ketahui bahwa mentega memiliki aroma
yang harum ,sehingga banyak di gunakan .sebagai campuran pembuatan
kue untuk menambah nilai sensorisnya,tetapi untuk mendapatkan tekstur

yang tidak mudah rapuh,sebaiknya tidak menambahkan mentega terlalu
banyak
.karena
daya
emulsinya
kurang.kemudian
selanjutnya
kami
menentukan merknya ddan merk yang kami gunakan bahwa mentega ini
tidak memilki merk.dan mentega juga adalah bahwa makanan yang biasadi
konsumsi oleh masyarakat indonesia.
N. Kesimpulan
Setelah melakukan bebagai praktek terhadap minyak kami dapat mengetahui

jenis minyak lebih detail lagi
Kami dapat mengetahui kandungan-kandungan gizi terhadap setiap minyak

yang kami praktekan dan mengetahui manfaatnya.
O. Saran
Untuk lebih teliti lagi dalam melakukan praktek agar tidak terjadi kesalahan kesalahan
(human eror) pada pelaksanaan praktek.
Minuman dan Bahan Penyegar

Judul Praktek
: Minuman dan Bahan Penyegar
Tujuan Praktek
: 1. Untuk mengenal barbagai jenis minuman
Praktek ke
2. Dapat membedakan ciri ciri minuman beralkohol non

alcohol, dan
minuman penyegar berdasarkan rasa, aroma dan
penampilan.
: 5 ( Lima )
Hari
: Kamis
Tanggal/bln/tahun
: 19 12 2013
Waktu
: 08.00 11.00
Kelompok ke 1
: 1. Dwi Ayu. A.
2. Mahdelena
3. Nurlina
4. Winda Dwi Astuti
Tinjauan Literatur
Minuman dan bahan penyegar.

Bahan penyegar adalah sebuah sebutan bagi bagan yang memiliki kandungan alcohol yang
mampu memberikan stimuli berupa peningkatan kerja jantung bagi pemakainya. Selain di
tinjau dari komponen aktif nya, bahan penyegar juga memiliki ciri khas tersendiri. Bahan
penyegar biasanya memiliki aroma, baud an rasa yang khas dari tiap tiap komoditasnya.
Bahan penyegar merupakan bahan yang mengandung alkohol seperti kafein pada kopi,
teaflavin pada the, teobronin pada coklate dan nikotin pada tembakau yang mampu
memberikan stimuli kerja jantung, meningkatkan peredaran darah, sebagai stimulant. Selain
di tinjau dari komponen aktifnya, bahan penyegar juga memiliki ciri khas tersendiri.
( http://www.scribd.com / doc )
1. Kiranti
Minuman kesehatan alami khusus untuk Wanita yang aman serta berkhasiat.
Setiap produk Kiranti telah melalui uji khasiat dan uji klinis di lembaga kesehatan atau
universitas terkemuka di Indonesia.
Kiranti juga telah memperoleh sertifikat Obat Herbal Terstandar dari Badan POM (Pengawas
Obat dan Makanan) Indonesia.
Kiranti telah menjadi minuman kesehatan wanita yang sangat dikenal akan khasiat dan
rasanya.
Kiranti sehat dating bulan, adalah rahasia wanita lancer dating bulan. Saat-saat haid
seringkali menjadi saat yang tidak menyenangkan bagi para wanita. Berbagai keluhan sering
muncul seperti : nyeri, letih, lesu, keputihan dan bau badan yang dapat menjadi hambatan
ketika kita sedang melakukan aktivitas sehari-hari. Namun, kini semua keluhan itu dapat
diatasi dengan Kiranti Sehat Datang Bulan.
Kiranti Sehat Datang Bulan membantu melancarkan haid dan mengatasi berbagai keluhan
haid. Kandungan Curcumae Domesticae Rhizoma dengan Curcumin-nya terbukti efektif
membantu mengatasi nyeri haid. Bila diminum secara teratur dapat mencegah keputihan dan
bau badan.
Kiranti Sehat Datang Bulan plus JUICE adalah Minuman Sehat Alami khusus untuk Wanita
yang terbuat dari rempah - rempah alami dan ditambah dengan kesegaran dan kebaikan dari
satu buah jeruk.
Kiranti ini tidak memiliki efek samping karena telah teruji klinis oleh BPOM. Selain itu juga
higienis karena telah melalui Cara Pembuatan Obat Tradisional yang Baik dan Benar.
Kini wanita aktif tidak perlu khawatir lagi dengan pegal-pegal dan keletihan yang sering
menyerang saat beraktivitas. Keletihan yang muncul akibat pekerjaan rumah tangga yang
setumpuk, duduk lama di depan meja kerja dan komputer bahkan menyetir dalam kemacetan,
semua
dapat
teratasi.
Kiranti Pegal Linu hadir untuk membantu mengatasi pegal linu, keletihan, meringankan sakit
pada persendian serta menghangatkan tubuh.
Zingiberis Rhizoma
Dalam Kiranti Pegal Linu berfungsi menghangatkan dan memperlancar peredaran

darah sehingga penumpukan asam laktat di persendian akibat kondisi statis dalam
waktu lama dapat dihindari.
Kaempferiae Rhizoma
Berkhasiat menghangatkan badan dan dapat mengeluarkan gas dari dalam perut.
2. White Coffee
Luwak white coffea adalah seduhan kopi menggunakan biji kopi yang di ambil dari sisa
kotoran luwak / murang kelapa. Biji kopi ini di yakini memiliki rasa. Yang berbeda
setelah di makan dan melewati saluran pencernaan luwak. Kemashuran kopi ini di asia
tenggara telah lama di ketahui, namun baru menjadi terkenal luas di peminat kopi
gourment setelah publikasi pada tahun 1980 an. Biji kopi luwak adalah termahal di
dunia.
( http://www.ad.wikipedia.org/wiki/kopi ).
Sejarah
Asal Mula Kopi Luwak terkait erat hubungannya dengan sejarah pembudidayaan
tanaman
kopi di Indonesia. Pada awal abad ke 18 Belanda yang membuka perkebunan tanaman
komersial di Hindia Belanda, terutama pada pulau Jawa dan Sumatera. Salah satu bibit kopi
yang digunakan adalah bibit kopi arabika dari Yaman pada era
Tanam Paksa. Belanda sangat melarang pekerja perkebunan atau pribumi memetik buah
kopi atau mencicipi.
Akan tetapi penduduk local ingin mencoba minuman yang terkenal itu, kemudian penjaga
perkebunan yang ingin sekali mencicipi biji kopi hasil kerja keras mereka kemudian
mendapati sejenis musang yang gemar memakan buah kopi, tetapi hanya daging buahnya
yang tercerna, kulit ari dan biji kopinya masih utuh dan tidak tercerna sama sekali. Penjaga
perkebunan kemudian memungut biji kopi dalam kotoran luwak ini kemudian dicuci,
disangrai, ditumbuk dan diseduh dengan air panas. Maka terciptalah kopi luwak. Belanda
mulai mencium kabar kenikmatan kopi aromatik itu, maka kemudian kopi ini menjadi
kegemaran orang kaya Belanda. Karena kopi ini langka serta prosesnya sangat tidak lazim,
maka kopi luwakpun sudah menjadi kopi dengan harga yang sangat mahal sejak zaman
kolonial.
3. Teh Pucuk
The adlah jenis tanaman yang sudah lama di kenal oleh orang. Di berbagai Negara
banyak di jumpai perkebunan the, termasuk di Indonesia.
Tahukah anda, teh adalah menuman terpopuler di seluurh dunia setelah air biasa.
Aromanya yang harum serta rasanya yang khas membuat minuman ini banyak di
konsumsi di Indonesia, konsumsi the sebasar 0,8 kilogram perkapita pertahun masih jauh
di bawah Negara Negara lain di dunia, walaupun Indonesia merupakan Negara
penghasil the terbesar ke lima se dunia.
The adalah minuman yang mengandung kafein, sebuah infuse yang di buat dengan cara
menyeduh daun, puruk daun, pucuk daun dan tangkai daun yang di keringkan dari
tanaman camellia sinensis dengan air panas. Teh yang berasal dari tanaman teh di bagi
menjadi 4 kelompok : teh hitam, teh oolong, teh putih, dan teh hijau serta lebih dari 3000
varitas lain nya. The merupakan sumber alami kafein, teofelin, dan antioksidan dengan
kadar lemak, karbohidrat atau protein mendekati nol persen.
Teh bila di minum terasa sedikit pahit yang merupakan kenikmatan tersendiri dari teh.
The di kelompokan berdasarkan cara pengolahan, pengolahan daun the sering di sebut
fermentasi walaupun sebanarnya penggunaan istilah ini tidak tepat pemrosesan the tidak
mengorangkan ragi dan tidak ada etanol yang di hasilkan seperti layaknya fermintasi
yang sebenarnya. Pengolahan the yang tidak benar memang bisa menyebabkan the di
tumbuhi jamur yang mengakibatkan terjadinya proses fermentasi the yang sudah
mengalami fermentasi dengan jamur harus di buang. Karena mengandung unsur racun
bersifat karsinogerik.
( http://www.blogger.com ).
The pucuk harum, adalah produk dari mayora. The yang di ambil dari pucuk daun dan
the pilihan ini tak mengandung pemanis buatan. Disamping itu, produk ini tidak
mengandung. The pucuk harum merupakan produk the berkualitas dari PT. Mayora.
( http://1.Bp.Blogsport.com ).
4. Guinnes
Guinness adalah bir jenis Irish Stout atau Dry stout. Berwarna gelap, dan memiliki rasa
yang mirip seperti kopi. Guinness terbuat dari air, malt, barley, hops dan ragi. Barley
dipanggang untuk memberikan Guinness tampilan warna gelap dan aroma khas. Bila
dilihat lebih dekat, tampilan Guinness terlihat memiliki warna merah rubi gelap, bukan
hitam. Buih kental bir Guinness tercipta karena percampuran bir dengan nitrogen dalam
proses penuangan. Selain ini bir memiliki reputasi buruk dan selalu mendapat pandangan
negative. Padahal jika di telusuri lebih lanjut, minuman bir tidak selamanya berefek
negative , bir memiliki sejumlah antioksidan alami dan vitamin yang dapat membantu
mencegah penyakit jantung, bahkan membangun kembali otak, dengan minum bir,
seseorang tidak perlu merasa khawatir akan terjadi dehidrasi. Justru beberapa hal yang
perlu di ingat adalah bir sesungguh nya mengandung 93% air. Bahkan menurut penelitian
di spanyol, bir benar benar dapat memberikan hidrasi lebih baik di bandingkan dengan
H20.
( http:// d.kapanlagi network.com /ck.php ).
Sejarah Guinness tidak bisa lepas dari sosok Arthur Guinness. Arthur Guinness
merupakan putra dari Richard dan Elizabeth Guinness yang lahir di Celbrigde,
County Kildare, Irlandia pada tahun 1725.
Sejarah bir Guinness diawali ketika pada tahun 1757 Arthur Guinness mendapatkan
warisan sebesar 100 poundsterling dari bapak baptisnya.
Pada tahun 1759, Arthur Guinness memutuskan untuk menandatangani sebuah kontrak sewa
untuk sebuah pabrik pembuatan bir seluas 1,6 hektar di Dublin selama 9000 tahun. Awalnya
ia harus membayar 100 dengan harga sewa 45 per tahun. Produk awal pabrik bir adalah bir
hitam dan ale.
10 tahun kemudian, pada tahun 1769, Arthur mulai mengekspor produk bir untuk pertama
kalinya. Sebanyak 6,5 barel bir Guinness diekspor ke Inggris dengan kapal laut. Pada tahun
1790an, pabrik bir Guinness mulai berekspansi dan memperbesar diri. Memutuskan untuk
lebih berkonsentrasi untuk membuat bir hitam, Arthur Guinness menghentikan produksi ale.
5. Minute Pulpy Orange
Pulpy Orange adalah Minuman Rasa Buah Jeruk dengan vitamin C & Pulp (Bulir Jeruk
Asli) yang lezat dan menyegarkan. Dengan jeruk kualitas terbaik dan memprosesnya
dengan cara yang benar, Minute Maid menyajikan rasa dan aroma jeruk yang
memberikan sensasi segar dan rasa yang lezat. Dengan kandungan vitamin C
didalamnya, Minute Maid Pulpy Orange tidak hanya menyegarkan, tapi juga menjadi
pilihan
baik
untuk
dikonsumsi.
Lahirnya produk minuman dari Minute Maid dimulai pada tahun 1945, ketika National
Research Corporation (NRC) Boston, mengembangkan minuman sari buah jeruk dalam
bentuk bubuk dari buah jeruk asli untuk keperluan US Army selama perang.
Setelah perang berakhir, Florida Foods Corporation Anak perusahaan NRC,
mengembangkan inovasi produk agar produk tersebut dapat dipasarkan secara komersial.
Produk ini lalu diberi nama Minute Maid yang berarti cepat dan mudah disajikan.
Minute Maid mulai dipasarkan secara door to door dan dengan cepat menarik banyak
konsumen. Beberapa tahun kemudian Florida Foods Corporation berubah nama menjadi
The Minute Maid Company. Pada tahun 1960, Minute Maid dibeli oleh The Coca Cola
Company.
( http://www.coca-colandiayi.com/blog/in/ind-orsi)
6. Fanta
Fanta adalah merek minuman ringan berkarbonasi rasa buah yang diproduksi oleh The
Coca-Cola Company. Tersedia lebih dari ratusan pilihan rasa di seluruh dunia. Minuman
ini diperkenalkan pertama kali di Jerman tahun 1941.
Sejarah
Fanta berasal sebagai akibat dari kesulitan mengimpor Coca-Cola sirup ke Nazi
Jerman selama Perang Dunia II karena embargo perdagangan. Untuk menghindari hal
ini, Max Keith, kepala Coca-Cola Deutschland (Coca-Cola GmbH) selama Perang
Dunia Kedua, memutuskan untuk membuat produk baru untuk pasar Jerman,
menggunakan hanya bahan-bahan yang tersedia di Jerman pada waktu itu, termasuk
whey dan pomace - "sisa sisa", seperti Keith kemudian mengenang. Nama itu hasil
dari sesi brainstorming singkat, yang dimulai dengan Keith mendesak timnya untuk
"menggunakan imajinasi mereka" ("Fantasie" dalam bahasa Jerman), yang salah satu
salesman, Joe Knipp, segera menukas "Fanta!"
Sementara tanaman secara efektif terputus dari markas Coca Cola selama perang,
manajemen pabrik tidak bergabung dengan Partai Nazi. Setelah perang, Coca Cola
perusahaan kembali menguasai tanaman, rumus dan merek dagang untuk produk
Fanta baru - serta keuntungan tanaman dibuat selama perang.
( http://www.coca-cola Indonesia.com/ina/product/index-php).
7. Kuku Bima
Kuku Bima Ener-G adalah merek dagang dari minuman energi produksi PT Sido
Muncul. Produk minuman energi ini diluncurkan pada tahun 2004, dengan memunculkan
para olahragawan, selebriti dan tokoh nasional, al. Chris John, Muhammad Rachman,
Ade Rai, Donny Kusuma, Rieke Dyah Pitaloka, Vega Darwanti, Trio Macan, Mbah
Maridjan, Bambang Pamungkas, Iko Uwais, Judika, Samuel Rizal, Denada, Raisa
Andriana dll. Dalam peluncurannya, Kuku Bima Ener-G memecahkan mitos bahwa
minuman energi selalu berwarna kuning, dengan rasa yang serupa. Berbagai varian Kuku
Bima Ener-G terdiri dari macam-macam rasa dan warna, dengan kandungan yang tak
jauh dari produk serupa, yakni kafein.
Produk
= Minuman Suplemen bentuk serbuk

Merupakan menuman suplemen baik untuk di minum pria maupun
wanita.
Mempunyai kandungan ginseng dan royal jelly yang lebih banyak di
banding
produk sejenisnya.
Di tambah dengan Vitamin B12 yang berfungsi untuk tambah darah.
Kandungan yang terdapat dalam Kuku Bima Ener G.

1. Ekstrak Panak Radix ( ginseng ) setara dengan serbuk ginseng 300 Mg.
2. Royal Jelly 30 Mg
3. Madu 100 Mg
4. Taurine 1000 Mg
5. Vit B2 5 Mg
6. Vit B3 Mg
7. Vit B6 Mg
8. Vit B12 Mg
9. Aspartame ( Pemanis ) 120 Kg
10. Natrium Bikarbonat Asam Sitrat, Plavour
8. M 150
Minuman energi adalah jenis minuman yang ditujukan untuk menambah energi
seseorang yang meminumnya. Bagi beberapa kalangan, minuman energi diminum
dengan tujuan untuk mencegah kantuk. Jika umumnya di luar negeri (Amerika Serikat),
hal ini terjadi mungkin saat ini dampak dan manfaat bagi kesehatan bagi kesehatan pada
minuman energy tidak terbukti secara ilmiah.
Minuman M-150 adalah merupakan minuman isotonic yang mengandung komposisi
komposisi seperti berikut :
1. Sukrosa
: 25 gr
2. Taurine
3. Kafein
: 80 Mg
: 50 Mg
4. Inositol
: 50 Mg
5. Niasin
: 20 Mg
6. Panthotenol
: 5
Mg
7. Pyri dox cine : 5
Mg
Pengawet dan Pewarna

Efek samping dari meminum minuman ber energy ini yang salah satu contoh nya adalah
M-150 dapat menyebabkan :
- Minuman energy mengandung bermacam macam zat perangsang, yang ketika di
campur bisa berbahaya bagi tubuh.
-
Terlalu banyak mengonsumsi kaffein, yang merupakan kandungan utama dalam

minuman energy dapat menimbulkan dehidrasi.
Ada beberapa catatan kematian seseorang setelah minum minuman energi secara
berlebihan.
( http://www.facebook.com/share.php ).
9. Cocoa / Coklat
Cokelat adalah sebutan untuk hasil olahan makanan atau minuman dari biji kakao
(Theobroma cacao). Cokelat pertama kali dikonsumsi oleh penduduk Mesoamerika kuno
sebagai minuman. Kakao ( Theobroma Cocao ) atau sering di sebut tanaman coklat di
bagi menjadi 3 kelompok besar, yaitu Criollo, farastero, dan trini tario, kakao jenis
farastero memiliki bentuk biji yang lonjong, pipih dan keeping bijinya berwarna ungu
gelap. Permukaan kulit buahnya relative halus karena alur alurnya dangkal. Kulit buah
ini tipis tapi keras ( liat ). Pertumbuhan tanamannya cepat, daya hasilnya tinggi, dan
relative tahan terhadap beberapa jenis hama dan penyakit untuk kakao oricollo
pertumbuhannya kurang kuat daya hasil lebih rendah dari pada farastero, relative
gampang terserang penyakit dan hama. Permukaan kulit buah Cricollo kasar, benjol
benjol dan alur alurnya jelas. Kulit ini tebal tetapi lunak sehingga mudah di perah kadar
lemak dalam biji lebih rendah dari pada farestero tetapi ukuran bijinya besar, bentuknya
bulat dan memberikan cita rasa yang khas dan baik.
Manfaat
Kakao atau coklat dapat di olah menjadi bubuk kakao sebagai bahan baku pembuatan
kue, permen, pengoles roti, makanan kecil lainnya.
( http://paly.google.com/store /apps / details )
Coklat bubuk atau cocoa pownder terbuat dari bungkil / anpas biji coklat yang telah di
pisahkan lemak coklat nya. Bungkil ini di keringkan dengan gilingan halus sehingga
terbentuk tepung coklat.
Coklate bubuk ada 2 jenis, yang yang pertama melalui proses natural sedikit asam, sedangkan
cocoa dutch warnanya lebih gelap dan coklat nya lebih lembut.
Cocoa proses dutch lebih di sukai untuk membuat coklat panas karena aromanya lebih
lembut. Kebanyakan coklat bubuk yang di jual di pasaran adalah jenis cocoa murni.
Coklat bubuk natural di buat dari bubuk coklat atau balok coklat pahit, dengan
menghilangkan sebagian besar lemaknya hingga tinggal 18 23 %. Coklat jenis ini berbentuk
tepung, mengandung sedikit lemak dan rasanya pahit. Banyak sekali yang menggunakan
coklat bubuk jenis ini sebagai bahan campuran untuk membuat kue.
( http://armita.wordpress.com )
Bahan
1. Kiranti
2. White coffee
3. Teh Pucuk
4. Guinness
5. Pulpy Orange
6. M-150
7. Fanta
8. Kuku Bima
9. Cocoa
Alat
-
Sendok
Gelas
Prosedur Kerja
-
No
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Amati setiap jenis minuman meliputi warna, kekentalan, aroma, rasa, dan bentuk
fisik.
Hasil Pengamatan Tabel 1
Nama Minuman
Kiranti
White Coffee
Teh Pucuk
Guinness
Pulpy Orange
M 150
Fanta
Kuku Bima
Cocoa
Tabel 2
Nama
No
Minuman
1. Kiranti
2. White Coffee
Jenis Minuman
Jamu
Penyegar Tubuh
Penyegar Tubuh
Alkohol
Penyegar Tubuh
Minuman Energi
Penyegar
Minuman Energi
Coklat Panas
Jenis Minuman
Jamu
Penyegar Tubuh
3.
4.
Teh Pucuk
Guinness
5.
6.
Pulpy Orange Penyegar Tubuh

M 150
Minuman
Energi
Fanta
Penyegar
Kuku Bima
Minuman
Energi
Cocoa
Coklat Panas
7.
8.
9.
Penyegar Tubuh
Alkohol
Bahan (gambar)
Viskositas
0,5025
0,804
0,1055
0,501
0,7203
1,005
0,07375
1,1485
0,383
Uji Organoleptik
Warna
Kuning Pekat
Putih Kecoklatan
Keterangan
Cair
Bubuk,Kemudian di seduh
Cair
Cair
Cair, tp ad btiran jeruk
Cair
Cair
Cair
Bubuk
Aroma
Khas Jamu
Khas
wangi
iwak
Khas wangi the
Khas Bir
Rasa
Manis, Pahit
Manis. Agak sedik
Kelat
Manis, Agak kelat
Pahit, agak tawar
Khas Jeruk
Khas M-150
Asam,agak manis
Manis, sedikit asam
Merah
Ungu
Khas Fanta
Khas Anggur
Asam bersoda
Asam manis
Coklat Tua
Khas Coklat
Pahit
Coklat Pekat
Coklat
Tua/Kehitaman
Orange
Kuning
Pembahasan
Pada pembahasan kali ini, kami dari kelompok 1 mengamati tentang :

1. Kiranti, kiranti adalah salah satu minuman kesehatan untuk wanita. Karena kiranti
adalah salah satu minuman yang membantu melancarkan haid dan mengatasi
berbagai keluhan haid. Karena kiranti mengandung cucurmae damescitae rhizome.
Karena terbukti curmain yang terdapat di dalam nya dapat mengatasi nyeri haid.
Selain itu minuman kiranti juga memiliki komponen kandungan gizi yang baik
karena kiranti termasuk jenis minuman jamu sehingga baik untuk di konsumsi.
Disini yang diamati adalah jenis minuman, kekentalan, keterangan, kemudian juga
mengamati uji organoleptic nya.
Berikut adalah identifikasi atau hasil pengamatan yang di dapati pada kiranti :
a. Jenis minuman : jamu
b. Viskositas ( kekentalan ) yang di dapatkan adalah : 0,5025
c. Untuk keterangannya minuman kiranti yang kami amati berbentuk cair.
d. Untuk warna, berwarna kuning pekat
e. Aromanya khas jamu
f. Dan untuk rasa, kiranti memiliki rasa manis agak pahit.
Kiranti juga termasuk minuman yang higenis karena telah melalui dara pembuatan obat
tradisional yang baik. Di dalam kiranti juga terkandung zingibers Rhizoma dan kaempferia
rhizome.
Dalam pembahasan selanjutnya kami mengamati :
2. White Coffee
Pada pengamatan yang di lakukan kali ini, kami mengamati luwak, white coffee. Luwak
white coffee ini adalah minuman yang di ambil dari sisa kotoran luwak atau musang
kelap, yang dimana musang jenis ini gemar memakan kopi, tetapi hanya daging buahnya
yang tercerna. Biji kopi dalam kotoran luwak ini kemudian di cuci, di sangria, di tumbuk,
lalu di seduh dengan air panas kemudian terciptalah luwak white coffee. Berikut adalah
hasil pengamatan yang kami dapatkan berdasarkan jenis minuman, kekentalan,
keterangan, uji organoleptic yang berdasarkan warna, aroma dan rasa.
Jenis minuman luwak white coffee adalah jenis minuman penyegar sedangkan untuk
Viskasitas yang di dapatkan adalah 0,804, dan untuk keterangannya luwak white coffee
adalah minuman bubuk yang di seduh. Dan untuk uji organoleptiknya, kmai melakukan
pengamatan yang berturut turut warnanya adalah putih kecoklatan pada warna kopi
luwak awhite coffee ini warnanya agak sedikit berbeda dari kopi kopi yang lain.
Sedangkan untuk rasanya, kopi luwak memiliki rasa yang khas. Yaitu khas dari kopinya
dan memiliki rasa yang manis, dan untuk aromanya luwak white coffee ini beraroma
khas wangi luwak.
3. Teh Pucuk
Dan untuk pengamatan selanjutnya kami mengamati the pucuk , the pucuk yang kami
amati, kami mengamati jenis minuman, kekentalan, keterangan dan uji organoleptiknya
yang meliputi warna, aroma dan rasanya. Hasil pengamatan pada teh pucuk ini jenis
minuman ini adalah minuman penyegar tubuh, dan untuk Visositas yang di dapatkan
adalah 0,1055, sedangkan keterangan dari the pucuk ini kami menentukan bahwa
minuman teh pucuk berbentuk cair. Dan dalam pengamatan dalam uji organoleptiknya
kami mengamati warna dan kami mendapatkan hasil warna dari teh pucuk coklat pekat,
dan untuk aroma yang kami teliti pada teh pucuk ini kami mendapatkan aroma yang khas
wangi teh. Dan untuk rasa nya setelah kami mencicipi teh puucuk ini kami mendapatkan
hasil untuk rasanyamanis tapi agak sedikit kelat.
4. Guinnes.
Hasil pengamatan dari Guinness ini adalah jenis minumannya.
Jenis minuman Guinness adalah minuman yang beralkohol, sedangkan Viskositas yang
di dapatkan adalah 0,501, sedangkan untuk keteranganya adalah bentuk minuman
Guinness adalah cair, sedangkan untuk pengamatan Uji Organoleptiknya kami
mengamati warna dan kami mendapatkan hasil warna dari Guinnes ini adalah coklat tua
atau coklat kehitaman. Dan untuk aroma yang kami teliti pada Guinness kami
mendapatkan aromanya khas wangi teh. Dan untuk rasanya setelah kami mencicipi
Guinnes ini kami mendapatkan hasil untuk rasanya pahit tetapi agak sedikit tawar.
5. Pulpy Orange
Kami mengamati minuman penyegar yaitu Pulpy Orange. Pulpy Orange adalah minuman
yang mengandung Vitamin C dan memiliki Pulp ( Butir Jeruk Asli ) yang menyegarkan
untuk tubuh.
Pada pengamatan kali ini kami mengamati yaitu jenis minumannya, menentuka
kekentalannya, dan keterangan dari minuman ini. Lalu kami menguji organoleptiknya
yang meliputi warna, aroma, dan rasanya, pertama tama kami menentukan jenis
minuman ini jenis Pulpy Orange adalah penyegar dalam penentuan Viskositasnya kami
mendapatkan hasil yaitu 0,7203, sedangkan untuk keterangan yang kami dapatkan
adalah berbentuk cair. Tetapi ada butiran jeruk di dalam nya. Sedangkan uji organoleptic
yang kami amati berturut turut, berdasarkan warnanya kami mendapatkan warna yaitu
berwarna orange, dan untuk aromanya kami mendapatkan hasil yaitu pada Pulpy Orange
beraroma khas buah jeruk, dan untuk rasanya, setelah kami mencciipi sedikit dari Pulpy
Orange adalah asam agak manis.
6. M 150
Praktikum kali ini kami mengamati jenis minuman dan bahan penyegar dan dari sampel
yang kami amati adalah M-150 pertama tama kami mengamati jenis minuman ini, jenis
minuman ini adalah minuman yang berenergi, sedangkan viskositas yang kami amati
kami mendapatkan hasil yaitu dengan nilai 1,005, sedangkan keterangan yang kami
dapatkan bahwa minuman M-150 ini adalah berbentuk cair, sedangkan viskositas yang
kami dapatkan yang meliputi warna, rasa, dan aromanya.
Untuk warna dari minuman M-150 ini adalah berwarna kuning dan untuk aromanya
setelah kami teliti dengan baik kami mendapatkan hasil yaitu beraroma khas M-150 dan
untuk rasanya, setelah kami mencicipinya kami mendapatkan hasil adalah manis tetapi
agak sedikit asam.
7. Fanta
Kali ini kami mengamati minuman Fanta, Minuman Fanta ini adalah minuman yang
cukup di gemari oleh lapisan masyarakat. Pertama tama kami mengamati dari jenis
minuman ini,kemudian kekentalannya, lalu keterangan nya, pertama tama kami
mengamati jenis minumannya, jenis minuman yang kami dapatkan adalah jenis minuman
penyegar, dan untuk viskositas yang telah kami hitung dengan teliti kami mendapatkan
hasil yaitu 0,07375, untuk keterangan dari minuman Fanta ini kami menentukan bahwa
Fanta adalah minuman yang berbentuk cair. Sedangkan uji organoleptic yang kami
tentukan berdasarkan warna, aroma, dan rasa.
Untuk uji organoleptic yang pertama kami lakukan adalah menentukan keadaan
warnanya , kami mendapatkan bahwa Fanta berwarna merah, dan untuk aroma yang
kami teliti dengan secermat mungkin kami mendapatkan hasil bahwa minuman ini
beraroma khas Fanta. Sedangkan rasanya, bahwa minuman Fanta ini memiliki rasa yang
asam bersoda.
8. Kuku Bima
1. Pada pengamatan selanjutnya kami mengamati minuman penyegar dengan
sampel yaitu Kuku Bima Ener-g. Kuku bima adalah minuman supplement yang
berbentuk serbuk dan merupakan minuman yang baik untuk laki laki dan
wanita. Pada penelitian kali ini kami mengamati bahwa minuman ini ber jenis
minuman ber energy. Dan untuk kekentalan yang kami
d(http://www.facebook.com/share.php)
2. (http://play.google.com/store/apps/detail)
apatkan dan kami hitung dengan teliti kami mendapatkan hasil dengan nilai 1,1485
sedangkan keterangan untuk minuman Kuku Bima ener-g ini kami menentukan bahwa
minuman ini berjenis cair, dan untuk uji organoleptiknya yang kami teliti yang meliputi
warna, warna yang kami dapatkan adalah berwarna ungu, kemudian untuk aromanya,
Aroma yang kami teliti adalah beraroma khas anggur, kemudian untuk rasanya, setelah
kami mencicipi sampel dari Kuku Bima kami mendapatkan hasil yaitu asam manis.
9. Cocoa
Kali ini kami mengamati bahan penyegar, dengan sampel yaitu cocoa, cocoa yang kami
amati yang meliputi jenis minuman, jenis minuman Cocoa adalah coklat panas,
kemudian untuk kekentalan nya, kmai menghitung dengan teliti dan mendapatkan hasil
yaitu dengan mendapatkan nilai 0,383 dan untuk keterangannya kami mendapatkan hasil
yaitu bahwa minuman cocoa berjenis bubuk, dan untuk uji organoleptic yang kami teliti
yang berdasarkan warna warna yang kami dapatkan pada penelitian cocoa adalah coklat
tua, dan selanjutnya kami menentukan aromanya, dan untuk aromanya, kami
mendapatkan hasil yaitu beraroma khas coklat, dan untuk rasa dari cocoa ini kami
mendapatkan hasil, bahwa cocoa yang kami amati ini adalah dengan rasa yang pahit.
Kesimpulan
-
Setelah kami mengamati minuman atau bahan penyegar ini kami dapat
mengetahui kandungan kandungan yang terdapat di dalam nya.
Dan kami bisa mengetahui jenis jenis minuman yang kami teliti.
Saran
Di harapkan untuk lebih teliti lagi dalam melakukan pengamatan agar dapat
menghasilkan pengamatan yang tepat dan sesuai.
Daftar Pustaka
3. ( http://www.ot.co.id./product.aspx/kiranti )
4. ( http://ad.wikipedia.org/wiki/kopi )
5. ( http://id.wikipedia.org/w/index/phptitle/kopi )
6. ( http://www.bilogger .com)
7. (http://1.Bp.blogspot.com)
8. (http://d.kapan lagi network.com /ck.php)
9. (http://id.wiklpidia .orang/wiki/berkas:guinnesi)
10. (http://www.cara. Colandiyai.com/blog//indorsi)
11. (http://www.coca cola .indonesia.com/ina/produrt/index.php)
12. (http://www.scribd.com/doc)
A. Judul Praktek
: Bumbu
B. Tujuan Praktek
: a. Untuk mengenal berbagai jenis bumbu.
C. Praktek ke
b. Untuk dapat membedakan setiap jenis bumbu berdasarkan

bentuk fisik, cara pengolaan maupun jenis bahan bakunnya.
: VI ( Enam )
D. Hari, tanggal, tahun
: Kamis, 9 Januari 2014
E. Tinjauan Literatur
Bumbu merupakan bahan yang senantiasa dibutuhkan dalam pengolahan pangan untuk
dapat menghasilkan olahan yang disesuaikan dengan selera konsumen. Terdapat berbagai
jenis bumbu yang dibedakan menjadi bumbu yang dapat dibedakan menjadi bumbu
kering, bumbu basah dan bumbu olahan ( berdasarkan bentuk fisik dan cara
pengolahannya ) serta bumbu sintetis dan bumbu alami ( berdsarkan jenis bahan baku
yang digunakan ).
1. Temu Kunci
Jenis rempah-rempah yang memiliki nama latin Beusenbergi rotunda ini merupakan rimpang
yang bentuknya bulat telur memanjang. Warnanya kuning cerah.Temu kunci juga sering
disebut juga fingeroct Chinese ginger. Temu kunci memiliki aroma yang khas dan rasanya
agak pahit. Kandungan minyak atsiri didalamya dapat digunakan sebagai pelarut batu ginjal
kalsium.
Walaupun penggunaanya sebagai bumbu dapur tidak sepopuler jahe atau kunyit, temu kunci
sering digunakan sebagai penambah rasa khas pada sayur bening. Manfaat lain dari jenis akar
rimpang ini adalah berkhasiat mengatasi gangguan pencernaan, obat masuk angin dan obat
panas dalam.
( Rempah dan Bumbu )
2. Daun Kunyit
Daun kunyit merupakan bumbu dapur yang diambil dari daun tumbuhan kunyit. Bumbu ini
banyak digunakan dalam beberapa jenis masakan Indonesia terutama didapur sumatera.
Kegunaanya adalah member rasa gurih dengan aroma khas yang lembut. Cara
penggunaannya dalam masakan adalah dengan mencampurkan daun kunyit segar ke dalam
masakan, baik yang masih utuh maupun diiris tipis terlebih dahulu. Beberapa masakan yang
sering digunakan dalam kunyit adalah aneka gulai, aneka kaldu, rending dan sebagainya.
Tanaman kunyit dapat dengan mudah dibudidayakan dihalaman rumah karena kunyit dapat
tumbuh dihampir seluruh tempat diindonesia.
( Khasiat Buah )
3. Daun Salam
Daun salam adalah salah satu jenis rempah-rempah yang diproduksi oleh pohon salam. Daun
salam sendiri saat ini banyak dimanfaatkan sebagai penyedap alami pada masakan karena
aromanya yang khas. Namun selain manfaatnya sebagai penyedap makanan, daun salam
tenyata juga menyimpan sejuta manfaat lain baik kesehatan. Daun salam terbukti memiliki
kandungan berbagai jenis nutrisi yang sangat berguna bagi tubuh, seperti zat besi, kalsium,
vitamin A, vitamin C, serta vitamin B6-B9. Selain kandungan vitamin dan mineral, daun
salam juga mengandung beberapa antioksidan dan senyawa kimia seperti pinene,
limenene,neral serta catechin yang memiliki manfaat untuk menghambat pertumbuhan sel-sel
abnormal dalam tubuh.
a) Meningkat Daya Tahan Tubuh ( imunitas )
Seperti yang telah disebutkan sebelumnya daun salam memiliki kandungan berbagai macam
jenis vitamin, termasuk vitamin c yang bermanfaat untuk meningkatkan kekebalan tubuh dari
berbagai penyakit. Anda bias menambahkan daun salam dalam setiap masakan atau
pengolahannya menjadi teh untuk mengambil manfaat daun salam sebagai peningkat daya
imunitas tubuh ini. Anda juga bisa menambahkan madu pada teh daun salam ini agar rasanya
menjadi lebih manis. Cara mengolah daun salam menjadi teh.
b) Minuman untuk Diet
Teh daun salam ternyata bisa menjadi salah satu solusi bagi kita yang sedang diet.
Kandungan beberapa jenyawa kimia, enzim dan serat dalam daun salam tenyata memiliki
khasiat untuk melancarkan system pencernaan manusia.
c) Mengatasi Hipertensi ( Tekanan Darah Tinggi )
Kandungan zat tanin dan flavoida yang cukup tinggi dalam daun salam memungkinkan untuk
menjadi obat herbal bagi penderita hipertensi ( tekanan darah tinggi )
d) Mengobati PenyakitAsam Urat
Daun salam memiliki cukup banyak kandungan vitamin C dan vitamin B kompleks yang
sangat berguna dalam penyembuhan asam urat.
e) Mengobati berbagai Penyakit Kulit
Daun salam mengandung beberapa jenis senyawa kimia yang sangat berfungsi untuk obat
luar sebagai obat dari berbagai masalah kulit seperti alergi dan gatal-gatal.
( iwak-pithik.2013 )
4. Jintan Putih
Jintan putih biasanya digunakan sebagai bumbu masakan opor, gulai, atau kari. Namun
penggunaan jintan putih ternyata tidak sekedar dijadikan bumbu masak saja.Aroma jintan
yang khas membuat masakan semakin lezat dan menggoda.Selain itu, ternyata jintah putih
juga memiliki banyak manfaat bagi kesehatan seperti yang dilansir dari india times (21/04)
berikut ini :
a) Obat Flu
Jintan ampuh diigunakan untuk menyembuhkan flu dengan cara meningkatkan system imun.
Secangkir air mendidih dengan biji jintan putih, jahe, kemangi, dan madu akan memberikan
kesembuhan secara alami apabila sedang flu.
b) Anemia
Biji jintan putih kaya akan zat besi yang merupakan penting dari hemoglobin dalam darah
untuk mengangkut oksigen. Ketika anemia, kadar hemoglobin menurun dan mengonsumsi
biji jintan bisa bisa dijadikan solusi tepat untuk meningkatkan hemoglobin.
c) Pencernaan
Di india, penggunaan jintan putih sering di jumpai sebagai penanda sakit perut , melancarkan
pencernaan, diare mual dan mual akibat kehamilan.
Selain itu, jintan putih juga bisa di konsumsi untuk melancarkan siklus mentruasi bulanan.Jintan
putih sendiri pada dasarnya kaya akan serat, anti-bakteri dan merupakan obat penawar yang
alami.
5. Jahe
Tanaman jahe telah lama dikenal dan tumbuh baik dinegara kita .Jahe merupakan salah satu
rempah-rempah penting. Rimpangnya sangat luas dipakai, antara lain sebagai bumbu masak,
pemberi aroma dan rasa pada makanan seperti roti,kue,biscuit,kembang gula dan berbagai
minuman.Jahe juga di gunakan dalam industry obat, minyak wangi dan jamu tradisional.
Jahe yang nama ilmiahnya Zingiber Officinale sudah tidak asing bagi kita, baik sebagai bumbu
dapur maupun obat-obatan.
Kandungan rempah jahe
Sifat khas jahe disebabkan adanya minyak atsiri dan oleoresin jahe aroma harum jahe
disebabkan oleh minyak atrisi, sedangkan oleorasinya menyebabkan rasa pedas minyak atrisi
dapat diperoleh atau disiolasi dengan destilasi uap dari rhizome jahe kering. Ekstrak minyak
jahe berbentuk cairan kental berwarna kehijauan sampai kuning, berbau, tetapi tidak memiliki
komponen pembantu rasa pedas.Kandungan minyak atrisi dalam jahe kering sekitar 1-3
persen. Komponen utama minyak atrisi jahe yang menyebabkan bau harum adalah zingiberen
dan zinginerol.
Khasiat Jahe
Sejak dahulu jahe dipergunakan sebagai obat atau bumbu dapur dan aneka keperluan lainnya.
Jahe dapat merangsang kelenjar pencernaan, baik untuk meningkatkan nafsu makan dan
pencernaan. Jahe yang digunakan sebagai bumbu masak terutama berkhasiat untuk
menambah nafsu makan, memperkuat lambung dan memperbaiki pencernaan. Hal ini
dimungkinkan karena terangsangnya selaput lender perut besar dan usus oleh minyak asiri
yang dikeluarkan rimpang jahe. Minyak jahe berisi gingerol yang berbau harum khas jahe
berkhasiat mencegah dan mengobati mual dan muntah, misalnya karena mabuk atau pada
wanita hamil muda. Juga rasanya yang tajam merangsang nafsu makan.memperkuat otot usus
serta membantu fungsi jantung dalam pengobatan tradisional, jahe dipakai untuk mengobati
asma,batuk,diare dan penyakit radang sendi tulang seperti atritis. Jahe juga dipakai untuk
meningkatkan pembersihan tubuh melalui keringat. Penelitian modern telah membuktikan
secara ilmiah berbagai manfaat jahe,antara lain :
a) Menurunkan tekanan darah
b) Membantu pencernaan
c) Mencegah penggumpalan darah

d) Membuat lambung menjadi nyaman, meringankan kram perut dan membantu
mengeluarkan angin.
e) Pereda rasa sakit yang alami dan dapat meredakan nyeri rematik, sakit kepala dan migran.
(bandungrembisnis.2012)
6. Temu Lawak
Temu lawak yang termasuk dalam keluarga jahe, temulawak ini sebagai tanaman obat asli
Indonesia. Namun demikian penyebaran tanaman temu lawak banyak tumbuh di pulau jawa,
Maluku dan Kalimantan. Karakteristik temu lawak tumbuh sebagai semak tanpa batang.
Mulai dari pangkalnya sudah berupa tangkai daun yang panjang berdiri tegak. Temu lawak
sudah lama digunakan secara turun-temurun oleh nenek moyang kita untuk mengobati sakit
kuning, diare, maag, perut kembung dan pegal-pegal. Terakhir juga bisa dimanfaatkan untuk
menurunkan lemut darah, mencegah penggumpalan darah sebagai antioksidan dan
memelihara kesehatan dengan meningkatkan daya kekebalan tubuh. ( jalifc 2013).
7. Bunga Lawang
Bunga lawang atau yang dikenal dengan nama pekak memiliki star anise dalam bahasa
inggris. Bunga lawang merupakan rempah yang banyak di gunakan berbagai menu kuliner
asia aromanya khas dan kuat seperti obat batuk hitam. Pekak merupakan salah satu rempah
yang ada dalam bumbu tradisional. Masakan Indonesia yang memakai rempah ini antara lain
rendang, kari, gulai aceh. Rempah ini dapat mengatasi gangguan pencerernaan dan
melancarkan saluran kencin.Biasanya bubuk bunga lawang dicampur dengan the hitam khas
Thailand. Teh tersebut dapat di konsumsi sebagai obat batuk. Minyak dari bunga lawang
dapat digunakan untuk mengurangi gejala mual-mual bagi ibu yang sedang mengandung.
( rempah dan bumbu )
8. Adas Manis
Adas manis atau adis merupakan sejenis tumbuhan berbunga dari family apiaceae yang
berasal dari kawasan laut tengah bagian timur dan asia barat daya. Tumbuhan ini merupakan
tumbuhan semusim berupa turna yang tingginya dapat mencapai satu meter.
Bumbu Dapur
Mengandung komponen-komponen yang mirip akar manis ,adas manis memang terasa manis
dan memiliki wangi yang khas, biasanya digunakan untuk membuat cemilan yang tinggi
kadar gula seperti berikut ini.Aniseed ball( brakania raya ), aniseed wheels (selandia baru ),
pizzelle ( italia ), pfeffermusee ( jerman ), dan knot ( norwegia ). Adas manis juga di gunakan
untuk minuman meksiko atole de anis atau champuraddo yang sama dengan coklat panas
minuman turki raki ( minuman beralkohol ).Ouzo yunani,sambuca italia,absinthe sprit,
kegemaran orang arab arak, beberapa root beer seperti virgils root beer diamerika serikat
sebagai makanan pencahar di india. Juga digunakan untuk membuat adonan roti .ketia
menyimpankan hidangan penutup dari peru picarones.
Pengobatan
Adas manis seperti adas mengandung anathar dan dikenal sebagai zaphytoestrogen.
-
Adas manis merupakan antiparasit ringan dan daunnya bisa digunakan untuk merawat
gangguan pencernaan, meredakan sakit gigi dan minyak atsirinya bisa digunakan untuk
menyembuhkan penyakit cice dan kucis.
Lain-lain
-
Dalam aromaterapi, minyak atsiri adas manis digunakan untuk merawat pilek dan flu.
Menurut pliny the elder, adas manis digunakan untuk menyembuhkan sulit tidur, dinyah
bersama alexanders dan sedikit madu di pagi hari, untuk menyegarkan panas dan kalau
dicampur dengan anggur bisa menyembuhkan sengatan kalajengking.
Didaerah mediterania, adas manis digunakan untuk membuat minuman beralkohol

( libanon ), ouzo ( yunani), raki di turki.
Dadalam masakan india, tak ada perbedaan istilah antara adas manis dan adas. Oleh karena
itu keduanya biasanya diberi nama yang sama ( saunk ).
( Wikipedia.wiki )
9. Lengkuas
Lengkuas dengan bahasa latin (alpinia galanya unn )merupakan jenis tumbuhan umbi-umbian
yang bisa hidup didaerah dataran tinggi dan dataran rendah btangnya terdiri dari susunan
pelepah daun. Lengkuas yang biasanya digunakan untuk pengobatan adalah jenis lengkuas
merah ( alpinia purpurata k schum )dalam farmakologi china dan pengobatan tradisional
lainnya disebutkan lengkuas merah memiliki sifat antijamur dan antikembang. Efek
farmakologi ini umumnya diperoleh dariempang yang mengandung basinin, eugenol,
galangan dan galangol.
Khasiat untuk pengobatan :
1. Aneka penyakit kulit, seperti kadas,koreng,dan borok.
2. Obat tetes telinga.
3. Obat gosok, pelancar kemih dan obat penguat empedu.
4. Rematik
5. Menambah nafsu makan
6. Batuk
7. Alergi udang, ikan laut sehingga timbul gatal-gatal
8. Kaki encok
9. Rematik di kaki atau obat gosok
10. Penambah darah
( obatherbalnusantara.2011 )
10. Asam kendis adalah pohon hijau abadi berukuran maksimum 15 meter yang berasal dari
india. Ia masih sekerabat dengan manggis serta asam gelugur. Tajutnya berbentuk seperti
paranoid dengan batang utama tegak dan cabang-cabang tumbuh mendatar seperti pohon
manggis.Daunnya lansat memanjang, sempit, panjang 12-24 cm. Buahnya agak
membulat,meruncing dengan diameter 9 cm. Berwarna jingga pucat dan kuning
pekat.Tumbuhan ini menyukai naungan dan suasana lembab. Pembuangan biasanya
setelah kering yang cukup panjang ( minimum 3 bulan ) dan bisa dua kali setahun. Asam
kandis dimanfaatkan buahnya.Rasanya masam dan dijadikan bumbu dapur,
serai,campurkan serta dibuat acar. Asam kandis banyak di pakai dalam masakan dari
sumatera. Pemanfaatan lain adalah sebagai sumber bahan pewarna.( sungaikuantan.2011)
11. Cengkeh
Cengkeh salah satu komoditas utama warga desa ngambar sari. Kandungan pada bahan aktif
bunga dan buah cengkeh.Minyak esensial dari cengkih mempunyai fungsi anastetik dan
antimicrobial. Minyak cengkih sering digunakan untuk menghilangkan bau napas dan
untuk menghilangkan rasa sakit gigi. Zat yang terkandung dalam cengkih yang bernama
eugenol digunakan dokter gigi untuk menenangkan saraf gigi.Minyak cengkih juga di
gunakan dalam campuran tradisional dan digunakan oleh orang jepang untuk merawat
permukaan padang mereka.
Dalam kesehatan cengkeh bisa mengobati penyakit-penyakit antara lain: katara,
menghitamkan alis mata, menambah denyut jantung,campak.Berikut ini cara-cara yang
bisa kita lakukan dalam pengobatan penyakit :
1. Kolera dan menambah denyut jantung
2. Campak
3. Menghitamkan alis mata
(ngambarsari.2012)
12.Kapu laga
Kapu laga adalah rempah yang disebut dengan kapol,palaga puwar,palago atau karkolaka
ini ternyata punya segudang manfaat. Tumbuhan ini kaya kandungan kimia yaitu minyak
terbang sineol,tarpinuol dan alfaborneol,batakampur prolziin,gula,lemak dan
silikat.Diindonesia ia bisa di jumpai dipasar-pasar tradisional.biasanya di area penjual
bumbu dapur. Kapulaga memang sering digunakan sebagai pelengkap masakan.Walaupun
memiliki sifat rasa agak pahit, ia ternyata mampu memberikan efek kehangatan.
Beberapa penyakit ringan yang bisa disembuhkan dengan kapulaga dan berikut:
1. Kejang perut dan rematik
2. Demam
3. Batuk
4. Mencegah mual
5. Bau badan
6. Radang amandel,gangguan haid,kejang perut,obat kumur,influenza,radamg lambung,sesak
nafas,badan lemah.
( bismillahku.2012)
13. Kayu manis
Kayu manis adalah salah satu bumbu makanan tertua yang digunakan manusia. Bumbu ini
telah digunakan dimesir kuno sejak 5000 tahun yang lalu.Selama ini bumbu yang
berbentuk seperti kayu ini banyak dimanfaatkan sebagai bumbu dapur dan bahan
pembuatan jamu. Selain itu, aromanya yang harum memnyengat serta rasanya yang manis
juga sangat cocok digunakan sebagai campuran kue dan cake.Rempah yang dikenal
dengan nama kulit manis ini mengandung berbagai senyawa kimia seperti minyak atsin
eugenol,safrole, juga kandungan sinamaldehyde dan tannin yang berguna untuk beberapa
penyakit seperti asam urat,tekanan drah tinggi, radang lambung atau maag,hilang nafsu
makan, sakit kepala, masuk angin,perut kembung,diare muntah-muntah,hernia susah buag
air besar,sariawan,asma,sakit kuning dan lain-lain.( rempah dan bumbu )
14. Kunyit
Kunyit merupakan tanaman obat berupa semak dan bersifat tanaman yang terbesar diseluruh
daerah tropis. Tanaman kunyit tumbuh subur dan liar disekitar heran.
Kunyit mengandung senyawa yang berkhasiat obat yang disebut karkuminoid yang terdiri dari
kurkumin,destrometoksikumin dan bisdesmetoksikukumin dan zat-zat manfaat lainnya.Di
jawa kunyit banyak digunakan sebagai ramuan jamu karena brkhasiat menyejukkan,
membersihkan,menyejukkan, mengeringkan, menghilangkan gatal dan menyembuhkan
kesemutan. Manfaat utama tanaman kunyit yaitu:sebagai bahan obat tradisional, bahan
baku industri jamu dan kosmetik,bahan bumbu masak.Disamping itu rimpang tanaman
kunyit itu juga bermanfaat sebagai inti inflamasi, antioksida, antimikroba,pencegah
kanker,anti tumor dan menurunkan kadar lemak darah dan kolesterol serta sebagai
pembersih darah. ( wordpress.2008 )
15. Kencur
Kencur yang memiliki nama ilmiah kaemferia golongan ini termasuk jenis tumbuhan
dalam satu tanam-tanaman yang sering digunakan sebagai obat tradisional. Tanaman
kencur dapat tumbuh subur didaerah dataran rendah atau pegunungan yang sering
digunakan sebagai obat tradisional.
Kencur seperti yang kita ketahui bahwa biasanya di gunakan sebagai bumbu masakan atau
jamu beras kencur . Namun sudah sejak lama tanaman kencur ini digunakan sebagai
tanaman obat herbal untuk mengobati beberapa penyakit.Kencur biasanya dimanfaatkan
sebagai ramuan untuk menghilangkan rasa sakit kepala, influenza,keseleo dan beberapa
penyakit ringan lainnya. Tanaman kencur mengandung beberapa senyawa kimia seperti
pati, mineral, minyak atrisi, asam metal kanil dan penta dekaan. Tanaman kencur selain
dapat dikonsumsi dengan cara tradisional juga sudah banyak yang mengolahnya dalam
bentuk suplemen modern.Karena tanaman kencur ini memiliki khasiat yang baik untuk
kesehatan dapat mengobati beberapa penyakit:
1. Radang lambung
2. Radang pada telinga
3. Influenza dan masuk angin
4. Diare dan sakit kepala
5. Menghilangkan darah kotor serta memperlancar haid

6. Melangsingkan tubuh dan mengobati jerawat
( wordpress.2008 )
16. Ketumbar
Tumbuhan ini berasal dari eropa selatan dan sekitar laut kaspia.Biasanya tumbuhan ini
ditanam dikebun-kebun daerah dataran rendah dan pegunungan. Tumbuhan ini hanya
mencapai ketinggian 1 meter dari tanah. Buah ketumbah, bentuknya hamper bulat
berwarna kuning,bersusun.Kalau matang buahnya mudah dirontokkan.Setelah itu buahnya
dikeringkan.Berbagai senyawa asam yang terkandung dalam ketumbar yaitu asam
lenoleat,asam oleat asam palmitat, asam stearat dan asam arkoibat diketahui efektif dalam
menurunkan kadar kolesterol didalam darah. Kandungan zat besi dalam ketumbar dapat
membantu dalam mengatasi anemia penggunaan ketumbar dalam masakan diantaranya
terdapat pada bumbu ungep anyam, bumbu rawon, bumbu sop dan masih banyak lagi.
( blogspot.2013 )
17. Pala
Pala ( myristica fragrans ) merupakan tumbuhan berupa pohon yang berasal dari
kepulauan belanda , Maluku. Tumbuhnya dapat mencapai 20 m dan usianya bisa mencapai
ratusan
tahun.Biji
pala
memiliki
kandungan
minyak
atsiri,
saponin,mirisbisin,elimisi,enzim lipase,pectin,kemonena dan asam oleanolat, senya
tersebut sangat bermanfaat, diantaranya dapat mengatasi insomnia,mengobati nyeri
haid,serta mengobati masuk angin.Aromanya harum, tajam, hangat dan manis biji pala
menambah cita rasa pada bumbu perendam daging, ikan atau ayam serta menjadikan kaldu
atau sup semakin sedap. Bubuk dipakai sebagai penyedap untuk roti atau kue, pudding
saus dan sayur. ( blogspot.2013 )
18. Serai
Serai atau sereh adalah tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang dimanfaatkan sebagai
bumbu dapuruntuk mengharumkan makanan .Penggunaannya potong batang serai
sepanjang 10-15 cm dari ujung akarnya .Daun serai ternyata mengandung zat anti mikroba
dan anti bakteri yang sangat berguna khusunya untuk mengobati infeksi pada lambung,
usus, saluran kandung kemih danmenyembuhkan luka. Tak hanya itu serai juga banyak
digunakan untuk pereda kejang.anti rematik dan bersifat diuretic. Kandungan analgesic
dalam serai juga dapat berperan untuk membantu menghilangkan rasa sakit akibat sakit
kepala,nyeri otot maupun sendi. Dalam serai ada banyak kandungan senyawa seperti
geranil butirat, lomonen,eugenol,metileugenol,geranil yang sangat bermanfaat untuk
kesehatan ( blogspot.2013 )
19. Lada putih
Lada putih atau meria putih kadang-kadang digunakan dalam masakan seperti saos berwarna
terang atau mashed potatoes walaupun lada hitam yang lebih sering digunakan lada putih
dan lada hitam memiliki rasa yang berbeda karena adanya senyawa tertentu pada lapisan
luar buahnya yang tidak ditemikan dalam biji.
Selain sebagai biumbu makanan lada putih juga bayak digunakan sebagai obat-obatan
seperti untuk mengobati sakit perut,kolera,kanker,malaria dll.lada putih juga digunakan
secara topical sebagai iritan kontra untuk nyeri. Lada putih dapat membantu melawan
kuman ( mikroba) penyebab sakit perut. Manfaat ladah putih :
Lada putih merupakan sumber mangan,besi dan vitamin k dan mengandung banyak serat.
-
Lada putih telah lama diakui sebagai sebuah cerminitive yaitu sebagai zat yangnmembantu
mencegah pembentukan gas usus.
Penurunan berat badan
Artniritis ( radang sendi /encok)
Sakit kepala
Hidung tersumbat
Tekanan darah tinggi
Kesehatan jantung
Anti oksidan
Lada memiliki kandungan vitamin yang sangat tinggi, terutama vitamin k, selain selain vitamin A
dan C. Selain itu juga lada memiliki kandungan serat yang sangat tinggi, rendah kolesterol
dan rendah gula. Beberapa zat lain yang terkandung dalam lada diantaranya: choline,folid
acid,niacin,pyridoxine,riboflavin,thiamin,sodium,potassium,calcium,copper,besi,magnesium,
mangan,fosfor dan seng.( intim harmonis.com )
20. Lada hitam
Lada hitam memiliki kandungan nutrisi yang mengejutkan .Diantaranya anti oksidan vitamin
A,Vitamin C dan senyawa seperti likopen, karoten,zaa-xhanthin dan cryproxantinyang
membantu menghilangkan radikal bebas yang merusak sehingga mencegah terjadinya
kanker,masalah hati dan penyakit radiovaskuler. Saat mengonsumsi rempah yang satu ini,
tentu keringat akan bercucuran dari tubuh secara tidak langsung. Proses ini akan membantu
mengeluarkan racun lewat keringat dan buang air kecil atau diuretic property. Lada hitam
secara luas diakui sebagai karminatif , suatu saat yang membantu dalam stumulasi selera
untuk meningkatkan sekresi asam klorida untuk pencernaan ditingkatkan yang mengarah
pada pencegahan diare,sembelit,nyeri kolik,dan gas usus, demikian yang dilansir
magforwoman.(okezone.2013)
Perbedaan bumbu sintetis dan bumbu olahan
Bumbu sintetis makanan yang kita konsumsi setiap harinya,haruslah mengandung zat-zat
makanan yang diperlukan tubuh. Makanan yang kita konsumsi setiap harinya harus
mengandung zat-zat makanan yang diperlukan tubuh, seperti : karbihidrat, lemak, protein,
mineral dan vitamin.Akan tetapi hidangan makanan yang baik tidak boleh cukup hanya
mengandung zat-zat tersebut tetapi juga harus menarik perhatian dan enak rasanya. Oleh
karena itu, pada pengolahan makanan digunakan berbagai jenis bahan tambahan makanan.
Banyak makanan yang diolah dengan menggunakan bumbu sintetik disamping bumbu
alami.Bumbu sintetik ini tergolong bahan yang disebut aditif makanan . Meskipun demikian
aditif makanan tidak hanya berfungsi sebagai bumbu saja, misalnya : bahan pengawet. Jadi
aditif makanan meliputi semua bahan. Selain bahan pangan itu sendiri yang sengaja
ditambahkan kedalam makanan itu baik pada waktu pengolahan, pengepakan, penyimpanan
atau pengangkutan makanan untuk memperbaiki aspek tertentu pada makanan tersebut.
(gesitwidaglofajarputra.2011)
Bumbu olahan selain bumbu yang telah disediakan alam kita juga mengenal bumbu yang kita
buat atau racik sendiri, antara lain: kecap manis,petis, tauco,tempoyak,keluak dan terasi.
Kecap manis bentuknya berupa cairan kental,warnanya hitam. Dibuat dari kacang kedelai hitam
atau kuning. Rasanya manis berguna untuk memberi masakan dan aroma.Sebaiknya memilih
kecap manis berkualitas yang terbuat murni dari bahan-bahan alami tanpa ada penambahan
bahan kimia apapun.
Petis dibuat dari udang atau ikan yang dimasak/diproses hingga menjadi pasta. Warnanya
hitam pekat dan kental. Aromanya cukup tajam dan khas ,banyak digunakan dalam masakan
jawa timur.
Tauco dibuat dari kacang kedelai kuning yang difermentasi menggunakan garam dan
berwarna khas.
Tempoyak, durian yang difermentasi hingga aromanya sangat tajam.
Keluak berasal dari biji pohon kapayang, bentuknya segitiga agak tebal.
Terasi dibuat dari udang yang difermentasi.Bisa juga dari ikan. Aromanya khas digunakan
untuk memberi aroma pada masakan.(tabloid nova.com)
G. Bahan
1. Bumbu kering
:kapulaga,kayu manis,jintan putih,bunga lawang,adas manis,lengkuas,

asam kendis,cengkeh,lada putih,lada hitam, ketumbar,pala
2. Bumbu basah
:kunyit, Jahe, kencur, temu kunci, serai, daun kunyit,daun salam,
bawang putih.
3. Bumbu olahan : Bumbu gulai,bumbu kari, bumbu rendang, bumbu inti B,bumbu soto.
H. Alat
1. Sendok
2. Piring Bening
I.Hasil praktek
Table 1.
No Bahan
1. Adas manis
2. Bunga lawang
3. Cengkeh
4. Asam kandis
5. lengkuas
6. Temu lawak
7. Temu kunci
8. Jintan putih
9. Kapulaga
10. Kayu manis
Jenis bumbu
Bumbu kering
Bumbu kering
Bumbu kering
Bumbu kering
Bumbu basah
Bumbu basah
Bumbu basah
Bumbu kering
Bumbu kering
Bumbu kering
Keterangan
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
Kunyit
Jahe
Kencur
Lada putih
Lada hitam
Ketumbar
Pala
Jintan hitam
Daun salam
Daun kunyit
Bumbu kari
Bumbu soto
Bumbu inti
Bumbu gulai
Bumbu rendang
Serai
Bumbu basah
Bumbu basah
Bumbu basah
Bumbu kering
Bumbu kering
Bumbu kering
Bumbu kering
Bumbu kering
Bumbu basah
Bumbu basah
Bumbu olahan
Bumbu olahan
Bumbu olahan
Bumbu olahan
Bumbu olahan
Bumbu kering
Tabel 2
No
Nama bumbu
1.
Adas manis
2.
Bunga lawang
3.
Cengkeh
4.
Asam kandis
5.
lengkuas
6.
Temu lawak
7.
Temu kunci
8.
Jintan putih
9.
Kapulaga
10. Kayu manis

11.
12.
13.
14.
15.
Kunyit
Jahe
Kencur
Lada putih
Lada hitam
16. Ketumbar
Uji organoleptik
Warna
Aroma
Agak
Khas
adas
kekuninga
manis
n
Khas
bung
Coklat
bawang
Coklat pekat Khas cengkeh
Khas
asam
Hitam
kandis
Khas
Merah muda
lengkuas
Khas
temu
Coklat / krem
lawak
Khas
temu
Coklat / krem
kunci
Khas
jintan
Coklat tua
putih
Khas
Krem
kapulaga
Khas
kayu
Coklat
manis
Orange
Khas kunyit
Krem
Khas jahe
Coklat
Khas kencur
Putih
Khas lada
Hitam
Khas lada
Khas
Coklat
ketumbar
Tekstur
Rasa
Tawar / khas
Keras
dan
adas
kasar
manis
Agak sedikit
Keras
manis
Keras
Pedas
Lembut
Asam
Keras
Pedas
Keras
Pedas
Keras
Pahit
Keras
dan
Pedas
kasar
Keras
Tidak berasa
Keras
Agak manis
Keras
Keras
Keras
Bubuk
Keras
Tidak berasa
Pedas
Agak sepat
Pedas
Pedas
Keras
Hambar
17. Pala
Hitam
18. Jintan hitam
Hitam
19. Daun salam
Coklat
20. Daun kunyit
Hijau
21. Bumbu kari
Coklat
Agak
Khas bumbu
kekuninga
soto
n
Khas bumbu
Kekuningan
inti
Khas bumbu
Agak coklat
gulai
Khas bumbu
Agak coklat
rendang
Putih hijau di
ujung
Khas serai
batang
22. Bumbu soto

23. Bumbu inti
24. Bumbu gulai
25. Bumbu rendang
26. Serai
Khas pala
Khas
jintan
hitam
Khas
daun
salam
Khas
daun
kunyit
Khas kari
Keras
Pahit, kelat
Keras
Pedas
Kesat halus
Manis
Kesat halus
Tawar
Lembek
Pedas kunyit
Lembut
Asin
lembek
Asam jeruk
Bubuk
Asin
Lembek
Asam pedas
keras
Tawar
J. Prosedur Kerja
Amati setiap jenis bumbu untuk masing-masing jenis meliputi warna, aroma, tekstur dan
rasa.
K. Pembahasan
Pada praktek kali ini kami berkesempatan untuk menguji bumbu-bumbu. Bumbu-bumbu
tersebut terdiri dari bumbu basah, bumbu kering, dan bumbu olahan. Pada bumbu basah
terdiri dari kunyit, jahe, kencur, temulawak,temu kunci,serai, daun kunyit,daun salam,dan
bawang putih.Pada bumbu kering terdiri dari kapilaga, kayu manis, jintan putih, bunga
lawang, adas manis, lengkuas, asam kandis,cengkeh,lada putih,lada hitam, ketumbar dan
pala sedangkan bumbu olahan terdiri dari bumbu gulai,bumbu kari, bumbu soto, bumbu
inti B, dan bumbu rendang.
Pada pengamatan bumbu yang perlu diamati meliputi warna,aroma,tekstur dan rasa. Pada
pengamatan warna pertama-tama, kami ambil sedikit bumbu dan kami amati
warnanya.Pada pengamatan aroma kami cium pada bumbu-bumbu tersebut.Pada
pengamatan tekstur kami menggunakan tangan/jari untuk mengamatinya.Pada pengamatan
rasa, kami melakukan dengan mengecap bumbu tersebut.
Pada bumbu basah temu kunci mendapatkan hasil warna coklat/cream,aroma khas temu
kunci, teksturnya keras dan rasanya pahit.Kunyit mendapat hasil warna orange, aroma
khas kunyit,tekstur keras,rasa tidak berasa,jahe bewarna kream, aroma khas jahe, tekstur
keras dan rasa pahit.Kencur berwarna coklat,aroma khas kencur,tekstur keras dan rasa
agak pahit. Temu lawak berwarna coklat/cream,aroma khas temu lawak,tekstur keras,dan
rasa pedas. Daun kunyit berwarna hijau muda,aroma khas daun kunyit,tekstur lembut dan
pedas. Daun salam berwarna hijau tua,beraroma khas daun salam,bertekstur lembut dan
rasa pahit.
Perbedaan Bumbu dan rempah
Secara fungsional bumbu dan rempah artinya sama karena sama-sam memberikan rasa dan
aroma yang khas pada makanan. Bedanya rempah adalah istilah untuk masing-masing jenis
bahan yang berasal dari tanaman, sedangkan bumbu adalah istilah untuk ramuan dari
beberapa rempah untuk pemberi rasa dan aroma pada makanan.
Yang termasuk bumbu bukan saja rempah ( yang berasal dari bagian tanaman baik dalam
bentuk segar maupun kering ) tetapi juga bahan olahan pemberi rasa dan aroma seperti kecap,
garam, gula,cuka,tauco, mirin, kecap ikan,ebi dll. Fungsi bumbu adalah untuk memperkaya
rasa masakan sehingga terasa harum, manis, asin, gurih,asam, atau pedas.
Rempah dalam dunia gastronomi eropa identik dengan sesuatu yang eksotis karena berasal
dari bahan dunia bagian timur ( dari bagian timur tengah sampai Maluku ) dan amerika latin,
sungguh banyak jenisnya. Rempah tidak berasal dari tanaman bagian rimpang ( akar yang
membesar ) seperti kunyit atau lengkuas, tetapi juga dari bagian biji,buah, daun, dan bahkan
kulit batang.Jika berbicara tentang rempah, pada zaman dahulu, rempah ( baik dalam satuan
maupun yang sudah dalm bentuk bumbu) disamakan dengan kekayaan.
-Pengolahan rempah
Ada dua akibat yang ditimbulkan dari pemakaian bumbu dan rempah pada makanan, yaitu
menimbulkan aroma yang menggiurkan sehingga membangkitkan selera makan. Untuk
mendapatkan efek bumbu dan rempah yang kuat. Pemilihan bahan bumbu dan rempah perlu
diperhatikan. Untuk rempah kering yang berasal dari buah atau biji beli dalam keadaan utuh
sebab buah atau biji akan menyimpan aroma lebih lama di bandingkan dengan yang bubuk.
Pilih juga buah atau biji yan g tidak retak, mulus serta tidak berbau apek, sedangkan untuk
bumbu dan rempah segar, pilih yang benar-benar segar.
Untuk mengeluarkan aroma dari bumbu dan remaph kering atau segar adalah dengan
menggilingnya hingga halus. Caranya bermacam-macam ada yang menggunakan penggiling
tangan,misalnya papper mill, blender listrik atau cobek. Yang perlu diperhatikan adalah
bumbu dan rempah seperlunya saja, sisanya simpan dalam keadaan utuh supaya aroma
bumbu dan rempah tersebut tidak hilang. Bila menghaluskan remaph dengan menggunakan
blender, gunakan minyak untuk membantu kerja blender jika bumbu yang dihasilkan akan
ditumis. Tapi bila bumbu yang dihasilkan akan direbus, cukup gunakan air. Lagi-lagi dengan
bumbu atau rempah yang berbentuk biji seperti biji pala dan kapulaga. Supaya aromanya
keluar bumbu tersebut harus dimemarkan hingga pecah bukannya dihaluskan. Supaya bumbu
tidak berantakan setelah dimemarkan masukkan dalam kantong plastic dan pukul-pukul
hingga butiran pecah.
Beberapa jenis rempah seperti jintan, ketumbar atau adas harus di sangria terlebih dahulu agar
harum.
- Penyimpanan bumbu dan rempah
Bumbu dan rempah kering dapat disimpan dalam wadah tetutup rapat terbuat dari plastic,
kaca atau keramik, dan letakkan ditempat yang kering. Bumbu dan rempah kering akan tahan
selama beberapa bulan atau mungkin hingga satu tahun. Bumbu dan rempah bubuk biasanya
lebih cepat hilang aroma harumnya jika dibandingkan bumbu dan rempah yang disimpan
dalam bentuk utuh. Jika ada bumbu dan rempah yang mulai membusuk segera buang atau
pisahkan dari bumbu dan rempah yang baik agar tidak merusak bumbu dan rempah lainnya.
Penyimpanan bumbu dan rempah segar dapat dilakukan dalam lemari pendingin. Caranya
dibungkus dengan kertas , simpan didalam lemari pendingin agar tidak kehilangan
kelembabannya. Sedangkan untuk serai, daun kari, atau daun jeruk purut dapat dimasukkan
dal;am plastic dan diletakkan didalam lemari es.
Bumbu dan rempah juga dapat dibedakan. Caranya bumbu dan rempah yang telah dihaluskan
dimasukkan dalam plastic dan simpan dalam lemari pembeku. Untuk menggunakan
kembalidiamkan bumbu di suhu kamar hingga mencair dan sehingga dapat digunakan dalam
masakan. ( brightmomwannabe.2011)
L. Kesimpulan
Dari hasil pengamatan pada bumbu-bumbu, dapat kita ketahui bahwa bumbu bermacammacam jenisnya.Ada jenis bumbu basah,bumbu kering dan bumbu olahan.Bumbu basah
adalah bumbu yang diolah dari bahan segar. Bumbu kering adalah bumbu yang hasil
pengolahannya atau bentuk aslinya kering dan bumbu olahan adalah bumbu yang sudah di
olah.
M. Saran
Sebaiknya dalam praktek selanjutnya lebih serius dan lebih baik dari hari praktek
sebelumnya, agar mendapat hasil yang lebih baik.
N. Daftar Pustaka
( rempah dan bumbu .com)
( Khasiat Buah )
(iwan-pethik.2013)
( merdeka.com)
(bandungrembisnis.2012)
(jalifc.2013)
(Wikipedia.wiki)
(obat herbal nusantara.2011)
(sungai kuantan.2011)
(ngarubarsari.2012)
(bismilahku.2011)
(wordpress.2008)
(blogspot.2013)
(intimharmonis.com)
(okezone.2013)
(gesit widagdofajarputra.2011)
(tabloidnova.com)
Bahan (gambar)
A. Judul praktek
: Bahan lain
B. Tujuan paraktek
:
a. untuk mengenal berbagai jenis bahan makanan yang tidak
termasuk dalam golongan bahan makanan lain
b. dapat mebedakan berbagai jenis bahan makanan yang di
kelompokkan dalam bahan makanan lain-lain.
C. Hari ,tanggal,tahun
: 9 januari 2014
Jam
:-
D. Praktek ke
:VI (enam)
E. Tinjauan literatur
Bahan makanan yang tidak termasuk dalam berbagai jenis golongan bahan makanan
di kenal dengan bahan lain .Pemberian nama /istilah ini bukan berarti bahan makanan ini
kurang berarti/tidak bermanfaat ,namun terdapat berbagai jenis bahan makanan yang
tidak kalah penting dengan bahan makanan lain ,serta banyak di gunakan dalam
pengolahan bahan makanan sehingga mamapu di hasilkan olahan makanan yang bergizi
tinggi dan di gemari oleh masyarakat.
1. Cuka
Cuka merupakan salah satu gugus asam karboksilat yang paling sederhana .Cuka atau
yang mempunyai nama lain asam asetat,assam atenoat,atau asam cuka adalah
senyawa asam organik yang di kenal sebagai pemberi rasa asam dan aroma dalam
makanan.Cuka di kenal manusia sejakdahulu kala padda tahun 3000 SM dan 2000
SM di mesopotamia diperkirakan bahwa 40% dari total panen gandum di gunakan
untuk pembuatan cuka.Manfaat cuka sangat banyak ,selain sebagai pemberi rasa dan
aroma
pada
makanan
,cuka
juga
dapat
di
gunakan
sebagai
bahan
pengawet,antiseptik,desinfektan,dan obat-obatan.Sebagai obat luka dapat menurunkan

kolestrol,kontrol diet,dan kontrol guladarah pada penderita diabetes .Cuka
mempunyai berbagai jenis,berikut ini adalah berupa jenis-jenis cuka yang sering di
temui dalam kehidupan sehari-hari.
Jenis-jenis cuka
Cuka anggur merah
Cuka anggur putih
Cuka putih
Macam-macam cuka berdasarkan metode fermentasinya
Slow fermentation
Fast fermentation
Macam-macam cuka berdasarkan bahan bakuya
1) Malt vinegar
2) White wine vinegar
3) Wine vinegar
4) Balsamic vinegar
5) Apple cider vinegar
6) Fruit vinegar
7) Cuka kesemak
8) Rice vinegar
9) Palm vinegar
10) Coconut vinegar
11) Honey vinegar
12) Cane vinegar
13) Beer vinegar
14) Chines black vinegar (blogspot 2011)
2. Jeruk lemon
Khasiat air perasan lemon ,beberapa penyakit ternyata dapat di obati dengan vitamin dan
mineral yang terkandung di dalam air perasan lemon.Selain itu juga lemon memiliki
khasiat memebersihkan organ tubuh dari berbagai microba serta radikal bebas
.Khasiat air perasan lemon ini tidak akan berfungsi banyak kalau air lemon tersebut
telah melewati proses pengemasan atau pasteuris.berikut ini khasiat air perasan
lemon.
Membersihkan tubuh
Membantu kinerja sistem pencernaan
Meransang kerja hati (pengelola hidup sehat.web .id)
3. Kecap inggris
Kecap inggris adalah saus berbentuk cairan encer berwarna gelap dengan rasa sedikit asin
dan
aroma
yang
jagung,air,cabai,kecap
harum.Kecap
asin,lada
inggris
hitam,sam
di
buat
dari
cuka,molase,gula
jawa,anchovy,bawan
bonib,bawang
merah,cengkeh dan bawang putih.

Kecap inggris merupakan penyedap utama untuk masakan dging sapi berbagai macam
makanan yang di masak maupun yang tidak di masak.Kecap inggris merupakan
penyedap untuk selada caesar,welsh,rarebit (roti panggang denan keju)dan minuman
koktail bernama bloody mary.Perusahan lea dan perrins merupakn produsen kecap
inggris terbesardi dunia yang mengekspor kecap inggris dalam bentuk konsentrat
untuk di bolehkan di negara tujuan.(wikipedia)
4. Saos
Saos tomat merupakan salah satu bentuk olahan yaang di pergunakan sebagai bahan
penyedap makan,saos tomat adalah bubur kental yang di peroleh dari daging buah
tomat yang masak dan segar dengan penambahann bumbu-bumbu dan di gunakan
sebagi penyedap makanan.
Berbgai perusahan industri makanan biasanya mengeluarkan produk saos tomat buatan
mereka masing-masing.Banyaknya meerk yang ada di pasaran kadang membuat orang
bingung untuk memilih mana yang terbaik.Meski secara umum saos yang ada sudah
di dafatarkan di depertemen kesehatan tetapi di perkirakan ada beberapa jenis saos
yang patut di waspadai komposisi bahan pembuatannya.(blogspot .2012)
5. Gula
Gula adalah salah satu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditi
perdagangan utama .Gula paling banyak di perdagangkan dalam betuk kristal sukrosa
padat.Gula di gunakan untuk mengubah rasa menjadi manis dan keadaan makanan
atau minuman.Gula sederhan seperti glukosa (yang di produksi dari sukrosa dengan
enzim atau hidrolisis asam),menyiapkan energi yang akan di gunakan oleh sel.
Secara kimiawi gula sama dengan karbohidrat ,tetapi umunya pengertian gula mengacu
pada karbohidrat yang memiliki rasa manis berukuran kecil dan dapat larut.Kata gula
pada umunya di gunakan sebgai padanan untuk sakarosa (sukrosa).Pada bagian ini
pengertian gula mengacu pada karbohidrat yang memiliki rasa manis ,berukuran kecil
dan dapat larut (dalam air).
6. Kecap
Kecap merupakan produk fermentasi kedelai dengan penambahan gula dari bumbu yang
di unakan sebagai bahan peyedap dan pemberi warna pada makanan.Kecap termasuk
bumbu makanan berbentuk cair,berwrna coklat kehitaman ,serta memiliki rasa dan
aroma yang khas.Ragi yang di gunakan pada pembuatan kecap berupa jamur tempe.
Manfaat kecap
Kecap kedelai merupakan bahan makanan yang sering di gunakan seharihari.Kecap di gunakan berbagai macam masakan khas indonesia,seperti sate
dan semur,kecap mengandung protein yang cukup baik karena memiliki asam
amino yang cukup tinggi kecap juga mmengandung zat gizi lain dalam jumlah
yang lebih sedikit di bandingkan protein,seperti lemak,karbohidrat,vitamin dan
mineral.
Kecap juga dapat menambah citra rasa pada suatu masakan karena kecap memiliki
aroma yang sedap dan khas.(hidayah novi.2012)
7. Saos Tiram
Saos tiram yang di buat dari bahan dasar tiram an mempunyai rasa gurih dan asin.Saos
tiram bberkualitas tinggi di buat tiram yang di masak hingga mengental tanpa
tambahan garam,monosodium glutamat (vetsin tanpa bahan pengawet,saus tiram juga
ada yang masin mengandung potongan kecil daging tiram.
Saus tiram berrkualitas tinggi dan berharga mahal sehingga saus tiram untuk konsumsi
masyarakat banyak di buat dari sedikit kaldu tiram encer di tambah tepung
pengental,karamel gula dan monosodium glutamat.Saus tiram memiliki rasa asin yang
cukup kuat sehingga masakan yang menggunakan saus tiram bisanya tidak perlu lagi
di bubuhi garam atau kecap asin.(wikipedia.org)
8. Garam
Secara fisik garam adalah benda padat yang berwarna putih berbentuk kristal yang
merupakan kumpulan senyawa dengan bagian terbesar natrium chlorida (>80%) serta
senyawa
lainnya
seperti
mangnesium
chlorida,magnesium
sulfat,kalsium
klorid,menyerap air ,bulk density (tingkat kepadatan) sebesar 0,8-0,9 dan titik lebus
pada tingkat suhu 8010c.(burhanuddin.2012)
Garam natrium klorida untuk keperluan masak dan biasanya di perkaya dengan unsur
iodin padatan kristal berwarna putih,berasa asin,tidak hingroskopis bila mengaandung
Mgcl2 menjadi berasa agak pahit dan hingroskopis .Di gunakan sebagai terutama
bumbu penting untuk makanan bahan baku pembuatan logam Na dan NaOH.
(repository.usu.ac.id)
9. Madu
Madu merupakan cairan kental seperti sirup berwarna coklat kuning muda sampai coklat
merah yang di kumpulkan dalam indung madu oleh lebah Apis mell konstituen dari
madu adalah campuran dektrosa dan fruktosa dengan jumlah yang sama dan di kenal
sebagai gula muart 50-90% dari gula yang tidak tininuerbisi ddan air.madu bisa di
palsukan denan gula muert buatan ,sukrosa dan glukosa cairan dan perdagangan.Madu
dapat pula di palsukan
dengan cara penambahan suatu asupan kepal lebah
berupa larutan gula sukrosa yang bukan berasal dari nektar.

Madu tersusun atas beberapa molekul gula sperti glukosa dan fruktosa serta sejumlah
mineral
seperti
magnesium,kalium,potasium,sodium,klorin,sulfur,besi
dan
fosfat.Madu juga mengandung vitamin B1,B2,C,B6 dan B3 yang komposisinya

berubah tubuh sesuai dengan kualitas madu bunga dan serbuk sari yang di konsumsi
lebah.Di samping itu ,di dalam madu terdapat pula tembaga ,yodium,dan seng dalam
jumlah yang kecil,juga beberapa jenis hormon
F. Bahan
1) Madu
2) Garam
3) Cuka
4) Jeruk lemon
5) Kecap inggris
6) Gula
7) Saos
8) Kecap
9) Saos tiram
10) Jeruk sambal
G. Alat
1) Gels
2) Sendok
3) Piring
4) Pisau
.(sarwono.2001)
5) Talenan
Hasil Tabel
No
1.
2.
Bahan
Gula
Kecap
Warna
Putih
Hitam
Bentuk
Kristal
Kental
Rasa
Manis
Manis
Merk
Gulaku
Bango
Asin
Saori
Hijau
/
Bulat
orange
Kuning
/
Oval
putih
Aroma
Khas gula
Khas kecap
Khas saus
tiram
Khas jeruk
sambal
Khas jeruk
lemaon
3.
Saus tiram
Coklat tua
Kental
4.
Jeruk sambal
5.
Jeruk lemon
6.
Madu 1
Orange
Kental
Khas madu
Khas madu
Saus
Cuka 1
Garam
Kecap
10.
inggris
11. Cuka 2
Merah
Bening
Putih
Kental
Cair
Kristal
Asam
Asam
Asin
Coklat tua
Cair
Asam asin
ABC
Bening
Cair
Khas saus
Khas cuka
Khas garam
Khas kecap
inggris
Khas cuka
Madu rasa
(kel 6)
ABC
Cap lemon
Cap tambak
Asam
12. Madu 2
Coklat
Kental
Khas madu
Manis
Becibis
Madu rasa
(kel 7)
7.
8.
9.
Asam
Asam
H. Prosedur kerja
Amati setiap jenis bahan makanan ,meliputi warna ,bentuk ,ukuran ,aroma ,dan rasa.
I. Pembahasan
Pada praktek kali ini kami berkesempatan menguji bahan lain.perlu kita ketahui bahab
lain adalah bahan makanan yang tidak termasuk dalam golongan bahan makanan di
kerenakan dengan bahan lain .Pemberian nama / istilah ini bukan berarti bahan
makanan ini kurang berarti / tidak bermanfaat,namun terdapat beberapa jenis bahan
makanan yang tidak penting dengan bahan makanan lain,serta banyak di gunakan
dalam pengolahan bahan makanan selingan mampu di hasilkan olaahan makanan
yang bergizi tinggi dan di gemari oleh masyarakat.
Pada praktek ini yang perlu di amati yaitu meliputi warna,bentuk,aroma,dan rasa.Dari
hasil praktek ini kami mendapatkan hasil ,madu berwarna orange,bentuk lembut,roma
khas madu,rasa madu ,rasa jeruk ,merk madu rasa.Cuka berwarna bening ,bentuk
cair ,aroma khas cuka,rasa asam ,merk cuka belitiss.Garam berwarna putih ,bentuk
kristal,aroma khas garam,rasa asin merk cap tambah.Jeruk lemon berwarna
putih,bentuk butiran jeruk ,aroma khas lemon ,rasa asam.jeruk sambal berwarna
kuning ,bentuk butiran jeruk ,aroma khas jeruk sambal.Kecap inggris berwarnaa
coklat tua ,bentuk cair ,aroma khas kecap inggris ,rasa asam manis ,merk ABC.Saos
berwarna merah ,bentuk kental ,aroma khas tomat,rasa asam ,merk ABC saos.Gula
berwarna putih ,bentuk kristal ,aroma khas gula , rasa manis ,merk gulaku.Kecap
berwarna hitam ,bentu kental ,aroma khas kecap ,rasa manis ,merk bango.Dan yang
terakhir saos tiram berwarna coklat tua ,bentuk kental ,aroma khas tiram ,rasa asin dan
merk saori.Itulah hasil dari praktek kami.
J. Kesimpulan
Dari prakktek bahan lain kami jadi bisa mengenal bebagai jenis bahan makanan yng tidak
termasuk dalam golongan bahan makanan lain.Misalnya madu ,cuka ,garam ,gula
,jeruk lemon ,jeruk sambal ,kecap ,saos saori.Dari contoh bahan lain tersebut
mempunyai manfaat yang berbeda-beda.Dan kami dapat membedakan berbagai jenis
bahan makanan yang di kelompokkan dalam makanan lain-lain.
K. Saran
Sebaiknya dalam praktek selanjutnya lebih serius dan lebih baik dari praktek
sebelumnya ,agar mendapatkan hasil yang lebih baik dari sebelumnya.
L. Daftar pustaka
-
(blogspot.2011)
(Pengelola hidup sehat.web.id)
(Wikipedia)
(blogspot.2012)
(word press.2012)
(hidayah novi.2012)
(wikipedia.org)
(repository.usu.ac.id)
(sarwono.2001)
BAHAN (GAMBAR)

Laporan Akhir Kelompok 1

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan Akhir Kelompok 1

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

DAFTAR ISI

(penilaian dengan menggunakan indra manusia meliputi

:14 november 2013

oleh pati (sejenis polisakarida yang mengandung amilosa dan

protein,vitamin,mineral dan air.

Beras putih ,berwarna seperti trasparan di sebabkan akibat hanya

Beras hitam,beras yang sangat langka,hal ini sebabkan oleh aleuron

Beras ketan,benruknya seperti beras putih,tidak trasparaan seluruh atau

Kandungan gizi beras ,putih panjang,nilai nutrisi per 100 gr(3,50

Vitamin B1,0,070 mg (5%),vitamin B2 0,049 mg (3%),niacin (vitamin

0,80 mg (6%),magnesium 25 mg (2%),mangan 1,00 mg (54%),fosfor

Aleuron,lapis terluas yang sering kali ikut terbuang dalam proses

Endosperma ,tempat sebagai ,besar pati ddan protein beras berada,

Embrio merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidk dapat

Sumber energi yang hebat,nasi banyk mengandung karbohidrat yang

Kaya akan vitamin

Mengurangi resiko tekanan darah tinggi

manis bermanfaat bagi kesehatan karena kaya akan vitamain B dan

Rice pop corn bijinya pipih dan meruncing sedangkan

Pear pop corn bijinya bulat dan kompak

5) Jagung pod (pod corn)

,menyuburkan rambut membuat otot tubuh menjadi padat.

Jagung Mutiara 0,92

Ambil 5 butir serelia pada setiap jenis serelia

Lakukan pengukuran setiap butir satu persatu yang meliputi

Dan yang terakhir dalam pengukuran ,rebus 5 butir serelia selama 20

Ambil setiap jenis serelia dan timbang 25 gram

Lakukan pemilahan yang meliputi serelia yang utuh ,pecah(manir dan

Setelah selesai pemilihan timbang serelia yang telah di pisahkan

Dan hitunglah pada setiap serelia tersebut dengan rumus:

Menir = beras manir x 100%

Hitunglah densitas kamba untuk setiap jenis serelia.

Densitas kamba : berat serelia

Masak setiap jenis serelia (5 butir) selama kurang lebih 20 menit.

Angkat dan tiriskan kemudian ukurlah kembali,panjang,lebar.

Lebar = lebar bahan setelah di masak x 100%

panjang,lebar dan tebal dengan maenggunakan penggaris-prnggaris .dan nilai

kembali panjang dan lebar dengan hasil P=11,6%,L=2% dengan menggunakan

panjang,lebar dan tebal dengan maenggunakan penggaris-prnggaris .dan nilai

menggunakan rumus rasio pengembangan :

Selanjutanya ,kami melakukan pengamatan pada % pecah,%utuh dan kotoran

http://manfaat ketan hitam.com

Buku petunjuk praktikum ilmu dengan dasar

: a. mengenal berbagai jenis tepung tepungan.

2). Tepung sagu

Protein Tepung Tapioka = 0,5 gr

Lemak Tepung Tapioka = 0,3 gr

Karbohidrat Tepung Tapioka = 86,9 gr

Manfaat tepung tapioka

Salah satu sumber karbohidrat.

4). Tepung Maizena

Tambahkan aquades secukupnya

Di aduk hingga merata

gr untuk tiap jenis tepung

Daya serap air =

4. Uji kandungan Gluten

Tambahkan aquades secukup nya.

Aduk hingga tepung tercampur merata / sampai kalis

Lalu lakukan pencucian hingga tidak ada tepung tersisa lagi

Lakukan perhitungan kandungan gluten denagn menggunakan rumus :

gr untuk tiap tepung nya.

Berat setelah di rendam dan di cuci

Tepung sagu ini tidak menghasilkan Gluten.