Bahan Pangan Nabati:Lebih Sehat dan Ramah Lingkungan

Bahan pangan merupakan sumber makanan yang menjadi kebutuhan utama bagi kehidupan makhluk
hidup,terutama manusia.Manusia membutuhkan bahan pangan sebagai sumber nutrisi yang akan
membantu pertumbuhan dan memberikan energi untuk melakukan kegiatan sehari hari.Secara
umum,bahan pangan manusia dapat dikelompokkan menjadi dua,yaitu bahan pangan nabati dan bahan
pangan hewani.akan tetapi,bahan pangan yang biasanya menjadi sumber makanan pokok atau utama bagi
manusia adalah bahan pangan nabati.

A.Mengenal Bahan Produk Olah Pangan Nabati

Indonesia dikenal sebagai Negara kepulauan yang kaya akan sumber daya alamnya.Terletak di wilayah
Katulistiwa,Indonesia menjadi sebuah Negara beriklim tropis yang mendapat curah hujan tinggi.Oleh
karena itu,bahan pangan nabati sangatlah melimpah dan mudah ditemukan.

1.Pengertian Bahan Pangan Nabati

Bahan pangan nabati adalah bahan pangan yang dihasilkan oleh tumbuhan yang dapat di konsumsi oleh
manusia. Bahan pangan nabati dapat di konsumsi setelah diolah ataupun dikonsumsi secara
langsung.Bahab pangan ini mengandung banyak gizi yang diperlukan bagi tubuh manusia,seperti
vitamin,mineral,serat,karbohidrat,kalsium,zat besi,dan protein.

2.Jenis Bahan Pangan Nabati

Bahan pangan nabati dibedakan menjadi dua kelompok,yaitu tanaman holtikultura dan tanaman pangan.

a.tanaman holtikultura

Istilah holtikulturaberasal dari bahasa yunani,yaitu terdiri dari kata hortus dan cultura.Hortus dalam
bahasa yunani memiliki arti tanaman kebun.Adapun cultura atau colere berarti budidaya.Secara
sederhana pengeritian holtikultura adalah budidaya taman kebun.

Tanaman holtikultura merupakan tanaman yang dihasilkan dari proses ciri,yaitu dapat mudah
busuk,memrlukan ruangan yang besar dalam proses penanamannya,dipanen secara musiman,serta
memerlukan loksi tanam yang sesuai.Tanaman holtikultura dapat membantu menjaga kesehatan manusia
karena memiliki kandungan serat,zat besi,kalsium,fostor,mineral,serta vitamin,seperti vitamin A,vitamin
B,vitamin C,dan vitamin E.jenis tanaman holtikultura yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan
adalah buah buahan dan sayur sayuran.

1) Buah buahan
Menurut kamus besar bahasa Indonesia buah-buahan adalah bagian tumbuhan yang
berasal dari bunga atau putih (biasanya berbiji). Secara umum buah merupakan organ pada
tumbuhan berbunga yang merupakan perkembangan lanjutan dari bakal buah (ovarium).
Buah sebagai bahan pangan nabati me iliki banyak nutrisi dan manfaat bagi tubuh
manusia. Buah-buahan memiliki kandungan serat yang tinggi yang berperan penting dalam
menjaga fungsi saluran pencernaan. Selain itu, buah mengandung vitamin A, vitamin B, vitamin
B1, vitamin B6, serta vitamin C.
 Pergolongan buah dapat dibagi menjadi beberapa kelompok sebagai berikut.
a. Hard fruit, yaitu buah-buahan yang mempunyai daging agak kaku, seperti apel dan salak.
b. Berry fruit, yaitu buah-buahan yang terdiri dari beberapa buah kecil dan berbatu, seperti leci,
langsat, anggur, dan lain-lain
c. Stone Fruit, yaitu buah –buahan yang memiliki banyak biji dan menggumpal di dalam buah
seperti, jambu biji.
d. Citrus fruit, yaitu buah-buahan yang dikategorikan dalam semua jenis jeruk.
e. Tropical fruit, yaitu semua buah-buahan yang terdapat atau tumbuh dengan baik di daerah
beriklim panas, seperti sawo, pisang, nangka, papaya, dan lain-lain.
f. Nuts, yaitu buah-buahan yang mempunyai batok atau berkulit keras. Inti buahnnya atau
bagian yang biasanya dimakan terdapat dalam batok tersebut, seperti kelapa, kacang tanah,
kacang mete, dan lain-lain.

2). Sayur-sayuran

Dalam Kamus Besar Bahasa Indonesia, sayur adalah daun-daunan (seperti sawi), tumbuh-
tumbuhan (taoge), polongan (kapri, buncis), dan sebagainya yang dapat dimasak. Secara umum, sayur
adalah semua jenis tanaman yang dapat dikonsumsi, baik yang diambil dari akar, batang, daun, biji,
bunga, atau bagian lain yang digunakan untuk dioleh menjadi masakan.

Pergolongan sayaur dapat dibagi menjadi beberapa kelompok sebagai berikut.

a. Sayuran yang berasal dari akar dan umbi, seperti kentang, lobak, wortel, bawang merah, bawang
putih, dan lain-lain.
b. Sayuran hijau, yang termasuk golongan jenis sayuran yang diambil dari sayuran batang, seperti
asparagus, batang bawang, taoge, jantung pisang, dan lain-lain. Sayuran daun, misalnya
kangkung, sawi hijau,bayam, brokoli, dan lain-lain.
c. Sayuran bunga, misalnya bunga kol, brokoli, jantung pisang, dan lain-lain.
d. Sayuran buah, misalnya tomat, terong, timun, labu siam, labu kuning, dan lain-lain.
e. Sayuran biji berupa kacang-kacangan, misalnya (kapri, buncis, kacang panjang, dan lain-lain).
f. Sayuran dari jamur, misalnya jamur kuping, merang, tiram, dan lain-lain.

b. Tanaman Pangan

Tanaman panganv merupakan berbagai jenis tanaman yang mengandung banyak karbohidrat dan
protein yang bermanfaat sebagai sumber tenaga atau energi bagi manusia.Jenis tanaman pangan yang
dapat dimanfaatkan sebagai sumber makanan manusia,yaitu berbagai tanam serelia,kacang-kcangan,dan
umbi-umbian.

1) Serelia
Serelia atau biji-bijianadalah sekelompok tumbuhan yang ditanam untuk dipanen bijinya atau
bulirnya sebagai sumber karbohidrat dan pati.Serelia pada umumnya merupakan tanaman
semusim yang ciri khasnya satu kali tanam,satu kali panen,serta dapat tumbuh baik didaerah
beriklim sedang.Serelia dimanfaatkan sebagai sumber energy bagi manusia,seehingga diproduksi
 dalam skala besar diseluruh dunia.selain memiliki karbohidrat sebagai kandungan utama,serelia
juga mengandung protein,mineral,vitamin,dan lemak dengan kandungan rendah.Jenis makanan
serelia yang umum dikonsumsi penduduk Indonesia adalah beras,jagung,dan gandum.

A) Beras
Beras merupakan butiran padi yang telah dibuang kulit luarnya (sekamnya) yang menjadi
dedak kasar.
(1)Beras Putih
Beras ini berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit aleuron,dan
kandungan amilosa umumnya sekitar 20%.
(2)Beras Merah
Beras ini berwarna merah karena aleuronnya mengandung gen yang memproduksi
antosianin yang merupakan sumber warna merah atau umgu.
(3)Beras Hitam
Beras berwarna hitam disebabkan aleuron dan endospermia memproduksi antosianin dengan
intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam.
(4)Beras Ketan
Beras ketan berwarna putih,tidak transparan,serta seluruh atau sebagian besar patinya
merupakan amilopektin.
(5)Beras Ketan Hitam
Ketan hitam merupakan versi ketan dari beras hitam.

B) Jagung
Jagung merupakan salah satu tanaman pangan unia yang terpenting,selain beras dan
gandum.Jagung merupakan salah satu komoditas palawijaya utama penghasil karbohidrat dan
merupakan makanan bersifat subtitus atau suplemen bagi manusia.Jagung sebagai sumber
karbohidrat dapat digunakan sebagai makakan pengganti nasi.
C) Gandum
Gandum adalah tanaman serelia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat.Gandum
biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu,pakan ternak,ataupun difermentasi
untuk menghasilkan alcohol.
D) Kacang-kacangan
Kacang-kacangan adalah sebutan untuk biji yang berukuran relative ebih besar dibandingkan
serelia dan digunakan untuk bahan pangan bagi manusia dan hewan ternak.
Kacang dikategorikan menjadi dua yaitu kacang sebagai biji dan kacang sebagai buah.
-Kacang sebagai biji misalnya:
a.kacang kedelai (putih dan hitam)
b.kacang tanah
c.kacang hijau
-Kacang sebagai buah,misalnya kacang panjang,buncis,kacang kapri,dan lain sebagainya

E)Umbi-umbian

Umbi-umbian merupakan bahan pangan nabati yang terbentuk didalam tanah.Umbi-umbian

adalah akar yang membesar yang diperoleh dari dalam tanah berupa akar sejati atau perubahan akar dan
batang yang merupakan penimbunan cadangan makanan.Tanaman Umbi-umbian dan sering digunakan
sebagai bahan pangan,yaitu

a.singkong

b.talas

c.bengkuang

d.kentang

e.ubi jalar

Ubi jalar merupakan tananam umbi-umbian yang memiliki beragam jenis.Ada tiga jenis ubi jalar yaitu ubi
jalar berwarna ungu,kecoklatan,dan merah.