PENGERTIAN UMBI-UMBIAN

Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk (pembengkakan) sebagai
akibat perubahan fungsinya. Perubahan ini berakibat pula pada perubahan anatominya. Organ yang
membentuk umbi terutama batang, akar, atau modifikasinya. Hanya sedikit kelompok tumbuhan yang
membentuk umbi dengan melibatkan daunnya. Umbi biasanya terbentuk tepat di bawah permukaan tanah,
dan ada pula terbentuk jauh di dalam maupun atas permukaan.
Umbi-umbian merupakan tanaman pangan penting sumber karbohidrat terutama dalam bentuk pati.
Umbi-umbian merupakan makanan pokok di beberapa negara terutama Asia dan Afrika, karena
menyumbangkan kalori terbesar dalam makanan utama dalam sekali konsumsi. Di Indonesia, umbi-
umbian merupakan komoditas penting karena selain sebagai bahan pangan, umbi-umbian juga merupakan
bahan baku untuk berbagai produk industri seperti tapioka, pati termodifikasi, gula cair, dan lainnya.

JENIS UMBI-UMBIAN
1. Ubi Kayu/ Singkong (Manihot esculento)
Ubi kayu/singkong merupakan tanaman perdu dengan akar tunggang dan sejumlah akar
cabangyang membesar menjadi umbi akar. Singkong yang dimakan bagian dalam umbinya yang
berwarna putih atau kekuning-kuningan.
2. Ubi Jalar (Ipomoea batatas L)
Ubi jalar merupakan salah satu bahan makanan yang memiliki rasa manis yang bebas lemak
(indeks glikemiknya rendah), sehingga cocok bagi penderita diabetes karena dapat mengontrol
kadar gula darah. Terdapat 3 jenis ubi jalar yang populer dibudidayakan di Indonesia yaitu ubi
jalar berwarna putih kecoklatan, merah dan ungu.
3. Talas
Talas merupakan tanaman umbi-umbian yang dapat mengeluarkan getah berwarna putih seperti
susu. Tanaman ini memiliki daun berbentuk perisai dan warna daun yang bervariasi tergantung
varietasnya. Biasanya dikonsumsi sebagai camilan dan ada sebagai makanan pokok karena
mengandung karbohidrat.
4. Kentang
Kentang merupakan tanaman umbi-umbian dan tegolong tanaman berumur pendek. Kentang
merupakan sayuran yang biasa dikonsumsi sebagai makanan pokok.
5. Umbi Garut (Mrantha arundinaceae)
Umbi garut merupakan salah satu jenis tanaman umbi-umbian yang sebagai sumber karbohidrat
untuk mengurangi ketergantungan pangan pada beras dan gandum. Jenis tanaman umbi-umbian
lokal yang banyak dijumpai di wilayah Indonesia.
6. Gadung (Dioscorea hispida Dennst)
Gadung merupakan umbi yang dapat dimakan, namun gadung merupakan umbi ynag
mengandung racun yang dapat menyebabkan pusing, muntah, dan kejang-kejang apabila kurang
benar pengolahannya.