UMBI - UMBIAN

NAMA : FIRMANSYAH
NIM : P07131021016
PRODI : D3 GIZI
SEMESTER : 2 DUA
MATKUL : ILMU PANGAN
A. Umbi – Umbian
1. Klasifikasi
 Umbi Akar
Umbi Akar adalah umbi yang terbentuk dan berasal dari modifikasi akar. Akar
tersebut membesar sehingga berisi cadangan makanan. Umbi akar tidak dapat diperbanyak
apabila tidak memiliki titik tumbuh untuk tunas.
Umbi akar dapat terbentuk lewat dua cara, yaitu dari akar tunggang dan akar cabang.
Apabila ditanam dari akar tunggang, maka yang membesar adalah batang akarnya.
Sedangkan jika ditanam dari akar cabang, maka yang membesar adalah cabang akar. Di sisi
lain, umbi yang ditanam dengan pangkal batangnya, maka akan tumbuh tunas.
Berikut ini adalah ciri-ciri umbi bakar:

1. Tidak memiliki kuncup dan daun.

2. Tidak beruas-ruas.

3. Tidak memiliki mata tunas.

4. Umbinya berada di bawah tanah

a) Singkong

Singkong atau ketela pohon adalah sumber karbohidrat terbesar di daerah tropis
setelah nasi dan jagung. Singkong merupakan salah satu tanaman yang tahan dengan
kekeringan.
b) Wortel

Sayuran akar berwarna oranye ini tentu sering dijumpai dalam kehidupan sehari.
Wortel dapat diolah menjadi jus, isi sayur, atau bahan makanan lainnya.

c) Jahe

Jahe juga salah satu tanaman akar pohon yang biasa dijumpai di dapur. Selain
menjadi bumbu dapur, jahe juga dapat diolah menjadi minuman penghangat di kala
dingin.

d) Ubi Jalar
 Tidak hanya umbinya saja yang dapat dikonsumsi, pucuk daunnya juga dapat
dijadikan sayuran hijau. Di Indonesia, ada berbagai macam ubi jalar, yakni ubi putih, ubi
oranye, ubi ungu, dan ubi Cilembu.

https://kumparan.com/berita-hari-ini/umbi-akar-pengertian-ciri-ciri-dan-
contohnya-1u8PqaiOiw1

 Umbi Batang

Umbi batang adalah umbi yang berkembang dari batang tumbuhan yang berada di
bawah tanah dan membengkak. Sederhanya, umbi batang adalah batang tumbuhan yang
membengkak. Dilansir dari Biology LibreTexts, umbi muncul sebagai ujung stolon yang
membengkak, mengandung banyak tunas pada batang atau pangkal batang.

Tunas tersebut adalah bentuk reproduksi vegetatif yang kemudian dapat

berkembang menjadi tumbuhan baru. Umbi batang adalah jenis umbi yang kaya akan
karbohidrat kompleks seperti pati. Contoh tanaman dengan umbi batang adalah kentang,
talas, suweg, dan ubi jalar.

a) Kentang

Kentang atau solabum tuberosum merupakan salah satu contoh umbi batang.
Kentang mengandung sejumlah vitamin dari A, B-kompleks, hingga C, dan asam folat.
 Selain itu, kentang jug amengandung mineral, protein, karbohidrat, karotenoid, dan
polifenol. Ada pula zat solanin yang dikenal sebagai obat penenang hingga antikejang.

b) Talas

Talas atau colocasia esculenta juga kerap kita temui. Untuk beberapa daerah di
Indonesia, talas bahkan diolah dan menjadi makanan khas. Talas juga dapat dinikmati
dalam bentuk berbagai olahan. Terdapat kandungan karbohidrat yang tinggi dalam talas,
kadar lemak yang rendah dan kadar protein. Selain itu, talas juga mengandung beberapa
vitamin seperti vitamin C, B6, E dan beta carotene yang berguna untuk mencukupi
kebutuhan tubuh manusia.

c) Bengkuang

Bengkuang mengandung kadar air 86-90%. Rasa manis dari bengkuang berasal
dari oligosakarida yang disebut inulin dan tidak bisa dicerna tubuh manusia.
d) Bunga Dahlia

Bunga dahlia juga termasuk dalam salah satu jenis umbi batang. Dilansir dari
laman Wiki, banyak varietas dahlia yang memiliki bunga cerah dan cantik. Tak heran jika
tanaman ini menjadi salah satu komoditas penting bagi industri bunga potong. Dahlia
sendiri hanya berbunga saat musim panas hingga musim gugur sehingga dijuluki 'bunga
tahunan'.

e) Rimpang

Rimpang merupakan batang yang terdapat di dalam tanah, bercabang-cabang dan

tumbuh mendatar. Di bagian ujung rimpang dapat tumbuh tunas yang akan muncul ke
permukaan tanah dan membentuk tumbuhan baru. Rimpang dapat digunakan sebagai
bahan rempah dalam masakan maupun sebagai obat tradisional yang mempunyai banyak
manfaat.
https://www.hops.id/unik/pr-2942118796/umbi-batang-adalah-pengertian-dan-jenisjenis-umbi-
batang?page=2

 Umbi Lapis
Umbi lapis merupakan organ reproduksi non-seksual pada tumbuhan yang
memilikistruktur berlapis-lapis.Struktur yang berlapis-lapis itu yang kita jumpai saat kita
mengupas bawang merah dan membelahnya.Begitu juga dengan yang kita jumpai pada
bawang bombai dan beberapa tanaman lainnya.

Dilansir dari Cyber extension, umbi lapis terbentuk dari tumpukan daun yang rapat
dalam susunan roset. Biasanya umbi lapis terjadi pada tumbuhan monokotil :
- Pelat basal (bagian bawah umbi tempat akar tumbuh)
- Sisik berdaging (jaringan penyimpanan utama)
- Pelat basal (bagian bawah umbi tempat akar tumbuh)
- Sisik berdaging (jaringan penyimpanan utama)
Contoh tumbuhan yang berkembangbiak dengan cara umbi lapis adalah:
a. Bawang Merah
Bunga bawang merah merupakan bunga majemuk berbentuk tandan yang
bertangkai dengan 50-200 kuntum bunga. Pada ujung dan pangkal tangkai mengecil dan
di bagian tengah menggembung, bentuknya seperti pipa yang berlubang di dalamnya.
Tangkai tandan bunga ini sangat panjang, lebih tinggi dari daunnya sendiri dan mencapai
30–50 cm. Bunga bawang merah termasuk bunga sempurna yang tiap bunga terdapat
benang sari dan kepala putik. Bakal buah sebenarnya terbentuk dari 3 daun buah yang
disebut carpel, yang membentuk tiga buah ruang dan dalam tiap ruang tersebut terdapat 2
calon biji.Buah berbentuk bulat dengan ujung tumpul. Bentuk biji agak pipih. Biji
bawang merah dapat digunakan sebagai bahan perbanyakan tanaman secara generatif.
Bawang merah mengandung vitamin C, kalium, serat, dan asam folat. Selain itu,
bawang merah juga mengandung kalsium dan zat besi. Bawang merah juga mengandung
zat pengatur tumbuh alami berupa hormon auksin dan giberelin. Kegunaan lain bawang
merah adalah sebagai obat tradisional, bawang merah dikenal sebagai obat karena
mengandung efek antiseptik dan senyawa alliin. Senyawa alliin oleh enzim alliinase
 selanjutnya diubah menjadi asam piruvat, amonia, dan alliisin sebagai anti mikoba yang
bersifat bakterisida.

b. Bawang Bombai
Bawang bombai memiliki aroma yang khas bila dibanding dengan bawang merah
biasa, umbinya terbentuk dari lapisan-lapisan daun yang membesar dan
bersatu. Pohonnya tumbuh tegak ke atas, akarnya serabut dan tidak terlalu panjang
(±10c), daunnya bebentuk seperti pipa namun pipih berwarna hijau tua dan berukuran
lebih besar dibanding daun bawang merah biasa. Batang semunya merupakan pelepah
daun dan menimbulkan jejak cincin-cincin, pangkal pelepahnya melebar dan menebal
membentuk bengkakan besar yang berfungsi untuk menyimpan cadangan makanan,

bengkakan itu sendiri adalah umbi bawang

c. Bawang Putih

Bawang putih (Alium sativum) adalah nama tanaman dari genus Allium sekaligus
nama dari umbi yang dihasilkan. Mempunyai sejarah penggunaan oleh manusia selama
lebih dari 7.000 tahun, terutama tumbuh di Asia Tengah, dan sudah lama menjadi bahan
makanan di daerah sekitar Laut Tengah, serta bumbu umum di Asia, Afrika, dan Eropa.
Dikenal catatan Mesir kuno,sebagai campuran masakan maupun pengobatan. Umbi dari
tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia.

Bawang putih mentah penuh dengan senyawa-senyawa sulfur, termasuk zat kimia
yang disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur.
https://makassar.tribunnews.com/2021/07/28/apa-itu-umbi-lapis

 Persyaratan Mutu Umbi Umbian

1. Tidak Mengandung Bahan Pengawet
2. Tidak mengandung bahan penstabil atau pengental
3. Tidak mengandung unsur pewarna buatan, bahan tambahan makanan lainnya kecuali
yang telah ditetpkan dan dinyatakan pada kemasan produk
4. Memenuhi persyaratan higenis
5. Umbi – umbian diproses dalam wadah tertutup serta menggunakan peralatan yang steril
dan bersih agar terhindar dari kotoran.

https://nashifakemi.blogspot.com/2019/02/syarat-mutu-umbi-umbian.html?m=1

 Teknik Penyimpanan
a) Ubi kayu / Singkong

Simpan ubi kayu di tanah/pasir yang telah dilubangi ,beri alas jerami atau daun-
daun kering,masukan ubi secara teraturdan tersusun rapi,kemudian tutup kembali lubang
tersebut dengan timbunan tanah/pasir,sebaiknya sebelum menyimpan umbi-umbian
dilakukan pemeriksaan keadaan ubi dengan tekhnik nin singkong dapat bertahan 1-2
bulan setelah masa panennya.

b) Penyimpanan Ubi Jalar ( Ipomea Batatas Poiret )

Sebaiknya dilakukan dengan cara-cara berikut agar dapat mempertahankan
rasanya antara lain ; Angin-anginkan ubi yang baru di panen dilantai yang kering selama
2-3 hari.Simpanlah ubi jalar di tempat yang kering,sejuk dan berperedaran udara yang
 baik.Tumpukan ubi jalar dilantai gudang,kemudian timbun dengan pasir kering atau abu
setebal 20-30 cm hingga semua permukaannya tertutup. Dengan cara ini, ubi jalar dapat
bertahan sampai 5 bulan lamanya.

c) Umbi Talas (Colocasia Skulenta L)

Penyimpanan talas sebaiknya ditempatkan secara teratur di gantungan /rak agar

mendapat sirkulasi udara yang baik dan diamkan selama beberapa hari sampai
mengering. Kemudian pisahkan anakan umbi dengan induknya tampa menggunakan
pisau agar kulit umbi tidak lecet.

d) Kentang (Solanum Tuberosum L)

Kentang tidak dianjurkan disimpan di dalam kulkas,cukup ditempat yang kering

dan sejuk. Kentang dapat disimpan selama 3 bulan dengan cara pelapisan dengan cairan
emulsi lilin.

e) Bawang Merah

Bawang merah yang belum dikeringkan hanya dapat disimpan sekitar satu
minggu lamanya dalam suhu ruang. Jika disimpan lebih lama, akan terjadi pembusukan
dan kapang akibat Aspergilus niger. Penyimpananya biasa dilakukan dengan cara
menggantungnya diatas perapian. Dengan perkiraan kadar air 80-85%,suhu 30-350C,dan
RH 64-75%. Selain itu, bawang merah juga dapat disimpan pada suhu 00C dan RH 65%.

f) Bawang Putih

Dalam keadaan kering bawang putih dapat disimpan selama 6 bulan dengan
syarat saat panen umbi tidak rusak. Penyimpanan bawang putih dengan cara pengasapan.
Sehingga kemungkinan kecil bakteri dan mikroorganisme lainnya menkontaminasi
bawang putih. Masa simpan bawang yang telah diasap sekitar 8 bulan.

http://mybloggerpbhpsmakda.blogspot.com/2018/05/penyimpanan-umbi-umbian.html