PENGERTIAN

Kangkung air (Ipomoea aquatica) adalah tumbuhan akuatik yang sering digunakan orang sebagai
sayuran. Kangkung termasuk dalam keluarga Kangkung-kangkungan (FamilyConvolvulaceae). Berikut
adalah klasifikasi kangkung air dalam taksonomi tumbuhan.

Kingdom : Plantae

Divisio : Spermatophyta

Sub Divisio : Angiospermae

Kelas : Dicotyledoneae

Ordo : Convolvulales

Famili : Convolvulacae

Genus : Ipomoea

Spesies : Ipomoea aquatica

ANATOMI

Struktur Sel Akar

Pada struktur akar kangkung masih terdapat empulur. Seperti struktur akar tumbuhan yang lain, akar
kangkung juga memiliki epidermis, endodermis, korteks, serta pembuluh pengangkut (xylem dan
floem). Tipe berkas pengangkut radial, tipe tetra arch dengan rongga-rongga udara pada daerah
korteks. Kangkung merupakan salah satu tumbuhan yang berakar serabut.

Struktur Sel Batang

Batang terdiri atas peridermis, korteks dan stele. Berkas pengangkut tipe bikolateral, dimana terdapat
floem luar, xilem dan floem dalam. Batang kangkung tersusun atas sel aerinkim atau parenkim aerob,
batang kangkung berwarna hijau sehingga mengandung kloroplas. Hal ini membuktikan bahwa batang
kangkung juga melakukan fotosintesis. Pada batang kangkung empulurnya mengalami perombakan(tidak
terdapat empulur) sehingga bagian tengahnya berlubang dan dibatasi oleh ruas (buku), hal ini
mendukung fungsinya sebagai tumbuhan air yang memiliki kemampuan untuk mengapung.

Struktur Sel Daun

Bagian permukaan bawah daun banyak terdapat stomata bertipe parasitik, hal ini disesuaikan dengan
habitatnya di air. Pada daun juga banyak terdapat klorplas yang didalamnya terdapat klorofil untuk
berfotosintesis. Daun terdiri atas epidermis atas, mesofil dan epidermis bawah. Stoma tipe panerofor,
parasitic dengang 2 sel tetangga. Pada kangkung dimana aerasi menjadi masalah terdapat aerenkim pada
akar yang nampak mencolok (besar) dan adanya rongga pada daerah empulur batang yang diduga terkait
dengan aerasi internal

MORFOLOGI

Akar

Tanaman kangkung memiliki sistem perakaran tunggang dan cabang-cabangnya akar menyebar kesemua
arah, dapat menembus tanah sampai kedalaman 60 hingga 100 cm, dan melebar secara mendatar pada
radius 150 cm atau lebih.

Batang

Batang kangkung bulat dan berlubang, berbuku-buku, banyak mengandung air (herbacious) dari buku-
bukunya mudah sekali keluar akar. Memiliki percabangan yang banyak dan setelah tumbuh lama
batangnya akan merayap (menjalar). Warna batangnya lebih hijau pekat daripada warna daun.
Daun

Kangkung memiliki tangkai daun melekat pada buku-buku batang dan di ketiak daunnya terdapat mata
tunas yang dapat tumbuh menjadi percabangan baru. Bentuk daun umumnya runcing ataupun tumpul,
permukaan daun sebelah atas berwarna hijau tua, dan permukaan daun bagian bawah berwarna hijau
muda.

Bunga

Bunganya menyerupai terompet dan daun mahkota bunga berwarna putih atau merah lembayung.

Buah

Buah kangkung berbentuk bulat telur yang didalamnya berisi tiga butir biji. Bentuk buah kangkung
seperti melekat dengan bijinya. Warna buah hitam jika sudah tua dan hijau ketika muda. Buah kangkung
berukuran kecil sekitar 10 mm, dan umur buah kangkung tidak lama. Bentuk biji kangkung bersegi-segi
atau tegak bulat. Berwarna cokelat atau kehitam-hitaman, dan termasuk biji berkeping dua. Kangkung air
memiliki biji yang sedikit sehingga untuk memperbanyak tanaman ini biasanya digunakan cara stek.

FISIOLOGI

Secara fisiologi, kangkung air dapat menghasilkan metabolit sekunder yang dapat bermanfaat bagi
kehidupan manusia. Kangkung air merupakan tanaman yang mengandung serat tinggi. Selain itu
tanaman kangkung juga banyak mengandung vitamin A dan C serta mineral terutama zat besi yang
berguna untuk pertumbuhan dan kesehatan tubuh manusia (Dibiyantoro 1996).

Kangkung air diduga memiliki mengandung komponen bioaktif yang sangat berguna bagi tubuh.
Kangkung telah banyak dimanfaatkan sebagai obat tradisional di kalangan masyarakat, namun masih
belum cukup informasi untuk menjelaskan hal-hal tersebut secara ilmiah. Kangkung air merupakan salah
satu objek yang penting dan menarik untuk diuji komponen bioaktif dan aktivitas antioksidan alami yang
terkandung di dalamnya. Antioksidan merupakan bahan atau senyawa yang dapat menghambat atau
mencegah terjadinya oksidasi pada substrat yang mudah teroksidasi dan telah banyak dimanfaatkan oleh
masyarakat.

Bagian tanaman kangkung yang mengandung banyak gizi terletak pada batang muda dan pucuknya.
Kangkung memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi karena didalamnya terdapat :

· Vitamin A, B1, C, K protein

· Kalori (energi), karbohidrat, protein, dan lemak

· Mineral dan zat penting, misalnya zat besi, kalsium, fosfor, asam amino dan karoten.

Ekologi

Habitat alami kangkung air adalah di perairan yang tergenang. Kangkung biasanya tumbuh liar (secara
alami) di sawah, parit tepi sungai atau bahkan di parit. Tumbuhan ini kebanyakan tumbuh di daerah
tropis dan subtropis, beberapa tumbuh di daerah sedang (Lawrence, 1951). Kangkung termasuk
tumbuhan hidrofit yang sebagian tubuhnya di atas permukaan air dan akarnya tertanam di dasar air,
mempunyai rongga udara dalam batang atau tangkai daun sehingga tidak tenggelam dalam air dan daun
muncul ke permukaan air.

Kangkung termasuk suku Convolvulaceae, yang merupakan tanaman yang tumbuh cepat dan
memberikan hasil dalam waktu 4-6 minggu sejak dari benih. Terna semusim dengan panjang 30-50 cm
ini merambat pada lumpur dan tempat-tempat yang basah seperti tepi kali, rawa-rawa, atau terapung di
atas air. Biasa ditemukan di dataran rendah hingga 1.000 m di atas permukaan laut.

Kangkung air merupakan salah satu jenis dari keluarga kangkung-kangkungan. Selain kangkung air, juga
dikenal kangkung darat. Tanaman kangkung terdiri dan dua varietas, yakni kangkung daratyang disebut
kangkung cina dan kangkung air yang tumbuh secara alami di sawah, rawa, atau parit. Perbedaan antara
kangkung darat dan kangkung air terletak pada warna bunga. Kangkung air berbunga putih kemerah-
merahan, sedangkan kangkung darat bunga putih bersih. Perbedaan lainnya pada bentuk daun dan
batang. Kangkung air berbatang dan berdaun lebih besar daripada kangkung darat. Warna batangnya
juga bebeda. Kangkung air berbatang hijau, sedangkan kangkung darat putih kehijau-hijauan. Lainnya,
kebiasaan berbiji. Kangkung darat lebih banyak bijinya daripada kangkung air itu sebabnya kangkung
darat diperbanyak lewat biji, sedangkan kangkung air dengan stek pucuk batang.

Pada awalnya kangkung berasal dari India, kemudian banyak pedagang yang membawanya berlayar ke
berbagai negara seperti Myanmar, Cina Selatan, Australia, Afrika, Malaysia dan Indonesia. Di Cina,
kangkung disebut dengan nama weng cai, di Eropa swamp cabbage, water conuoiibis, atau ada pula yang
menyebutnya water spinach.

Kangkung banyak ditanam di Pulau Jawa, khususnya di Jawa Barat. Di Kecamatan Muting kabupaten
Merauke, Papua, kangkung merupakan lumbung hidup sehari-hari. Di Kecamatan Darussalam Kabupaten
Aceh Besar, kangkung darat banyak ditanam penduduk untuk dikonsumsi sendiri maupun dijual ke pasar.

MANFAAT

Kangkung termasuk sayur yang sangat populer. Biasa dibuat tumis, cah, atau lalap. Kangkung ternyata
juga berkhasiat sebagai antiracun dan bisa mengobati berbagai gangguan kesehatan. Kangkung berfungsi
sebagai penenang (sedatif) dan mampu membawa zat berkhasiat ke saluran pencernaan. Itulah
sebabnya, tanaman ini mempunyai kemampuan menetralkan racun di tubuh.

Bagian tanaman kangkung yang paling penting adalah batang muda dan pucuknya sebagai bahan sayur-
mayur. Menurut Dr. Setiawan, kangkung mempunyai rasa manis, tawar, sejuk. Sifat tanaman ini masuk ke
dalam meridian usus dan lambung. Efek farmakologis tanaman ini sebagai antiracun (antitoksik),
antiradang, peluruh kencing (diuretik), menghentikan perdarahan (hemostatik), sedatif (obat tidur).
Kangkung juga bersifat menyejukkan dan menenangkan.

Tanaman bernama daerah kangkueng (Sumatera), pang pung (Nusa Tenggara), kangko Sulawesi),
utangko (Maluku) ini enak rasanya dan memiliki kandungan gizi cukup tinggi. Selain vitamin A, B1, dan C,
juga mengandung protein, kalsium, fosfor, besi, karoten, hentriakontan, sitosterol.
Beberapa peran kangkung bagi tubuh kita:

1. Vitamin yang terkandung dalam kangkung sangat menunjang kesehatan, karena masing-masing
vitamin mempunyai peranan penting dalam tubuh.

a. Vitamin A bagus untuk kesehatan mata

b. Vitamin B membantu proses metabolisme tubuh

c. Vitamin C menjaga daya tahan/kekebalan tubuh

d. Vitamin K penting dalam proses pembekuan darah pada luka

2. Menetralkan Racun

Kangkung berfungsi sebagai penenang (sedaktif) dan mampu menetralisir racun serta menghilangkannya
dari dalam tubuh. Oleh sebab itu tubuh menjadi relaks. Herminia de Guzman Ladion, pakar kesehatan
dari Filiphina, memasukkan kangkung dalam kelompok tanaman penyembuh ajaib. Di negara tersebut,
tanaman kangkung di pakai untuk menyembuhkan sembelit dan obat bagi mereka yang sedang
melakukan diet. Akar kangkung juga berguna untuk mengobati penyakit wasir.

3. Penuh Zat besi dan mineral.

Zat besi berperan penting dalam proses pembentukan hemoglobin. Jadi bagi para penderita kekurangan
darah (anemia) tidak ada salahnya menyantap jenis sayuran ini. Baik juga di konsumsi bagi wanita yang
sedang menstruasi untuk cepat mengembalikan fungsi darah. Selain itu zat besi dapat meningkatkan
konsentrasi otak, serta sel darah merah meningkat sehingga aliran oksigen ke otakpun menjadi lebih
maksimal.
4. Pemasok Betakaroten

Kangkung mengandung betakaroten yang merupakan salah satu zat antioksidan yang sangat berguna
melawan radikal bebas. Radikal bebas adalah awal dari berbagai penyakit, termasuk penyakit jantung.
Betakaroten juga di kenal sebagai unsur pencegah kanker kulit dan paru. Hal ini dikarenakan betakarotin
dapat menjangkau lebih banyak bagian-bagian tubuh dalam waktu relatif lama dibandingkan Vitamin A
sehingga memberikan perlindungan lebih optimal terhadap munculnya kanker.

5. Kaya Akan Serat

Kangkung kaya akan serat yang bermanfaat untuk mengikat asam empedu dan kolesterol serta
membawanya keluar bersama feses.

Selain manfaat diatas kangkung juga berkhasiat untuk mengatasi mimisan, haid terlalu banyak, sakit
kepala, ambeien, insomnia, sembelit dan mual bagi ibu hamil, gusi bengkak, sakit gigi, disuria (sulit
buang air kencing), keracunan makanan, gatal di kulit, bisul, kapalan bahkan air rebusan kangkung dapat
berkhasiat menghilangkan ketombe