Tugas SBK

1. Pengertian Umbi

Umbi merupakan organ pada tumbuhan yang mengalami perubahan bentuk dan ukuran yang
diakibatkan perubahan fungsinya. Umbi dapat berfungsi sebagai salah satu alat
perkembangbiakan pada tumbuhan yang telah mengalami modifikasi sehingga mempunyai
fungsi lain. Umbi pada umumnya terbentuk dibawah permukaan tanah meskipun ada juga umbi
yang terbentuk diatas maupun jauh di dalam permukaan tanah.

2. Jenis Umbi-umbian

Umbi pada tumbuhan terdapat beberapa jenis, antara lain yaitu:

Umbi Lapis

Umbi lapis merupakan jenis umbi yang terbentuk dari tumpukan daun yang rapat dalam susunan
roset. Umbi lapis terbentuk dari beberapa tumbuhan berkeping satu atau monokotil seperti
kelompok bawang-bawangan. Umbi lapis dianggap berbeda dari jenis umbi yang lain karena
karbohidrat yang diakumulasikan bukan dalam bentuk polisakarida seperti umbi lainnya.

Pada umbi lapis, bagian pangkalnya terdapat bagian agak keras yang disebut cakram dan
sebenarnya adalah batang. Kemudian pada umbi lapis akan tumbuh lapisan lapisan daun lunak,
tebal serta berair dari cakram tersebut yang selanjutnya dapat terbentuk struktur membengkak
yang disebut umbi. Apabila lapisan yang terbentuk kecil maka disebut sisik dan jika lapisan yang
terbentuk besar dan saling menutupi maka disebut tunica.

Contoh umbi lapis adalah bawang merah (Allium cepa) yang banyak digunakan sebagai bumbu
masakan. Bawang merah berasal dari iran dan pakistan. Bawang merah banyak mengandung
vitamin c, serat, kalium, zat besi dan asam folat. Bawang merah mentah juga dapat dijadikan
sebagai acar dan obat tradisional serta daunnya dapat digunakan untuk sayuran.
Contoh lain dari umbi lapis adalah bawang putih (Allium sativum) yang dapat digunakan sebagai
penyedap rasa pada masakan. Selain sebagai penyedap, bawang putih juga dapat digunakan
untuk mengobati penyakit kutil.

Contoh selanjutnya adalah bawang bombai (Allium cepa Linn) yang berasal dari asia tengah.
Bawang bombai terbentuk dari lapisan daun yang membesar dan bersatu, mempunyai akar
serabut dan daunnya berbentuk seperti pipa namun pipih dengan ukuran yang lebih besar dari
bawang merah. Bawang bombai dapat digunakan sebagai bumbu masakan, makanan oalahan
serta penghias masakan.

Umbi Batang

Umbi batang atau tuber cauligenum adalah umbi termodifikasi batang tumbuhan yang tumbuh
dan berkembang dibagian dalam tanah serta menggelembung pada bagian ujungnya seperti stolo
atau rimpang.

Umbi batang dapat dimanfaatkan untuk alat perkembangbiakan tanaman tersebut karena ammpu
mengahsilkan tunas dan akar. Contoh umbi batang adalah tanaman dari spesies Solanaceae yang
umumnya banyak dikenal adalah kentang dan Asteraceae seperti umbi dahlia serta rimpang yang
kebanyakan adalah bahan rempah.

Kentang merupakan salah satu contoh umbi batang ang merupakan tanaman semusim dan hidup
pada dataran tinggi bersuhu dingin. Kentang mengandung karbohidrat sebagai sumber energi
sehingga dapat digunakan untuk bahan makanan pokok kemudian kandungan mineral, protein,
polifenol dan sejumlah vitamin yang bermanfaat untuk memenuhi kebutuhan makhluk hidup
khususnya manusia. Selain itu pada kentang terdapat zat solanin yang dapat digunakan sebagai
obat penenang, anti kejang dan anti jamur.

Talas merupakan salah satu contoh lain dari jenis umbi batang. Talas dapat dimanfaatkan sebagai
makanan pokok di beberapa daerah di Indonesia. Dalam talas terdapat kandungan karbohidrat
yang tinggi, kadar lemak yang rendah dan kadar protein.

Selain itu dalam umbi talas terkandung beberapa vitamin seperti vitamin C, B6, E dan beta
carotene yang berguna untuk mencukupi kebutuhan tubuh manusia. Kandungan serat ada talas
juga membantu melancarkan pencernaan. Umbi talas juga bermanfaat untuk menjaga kolesterol
darah tetap rendah, dapat mencegah resiko gangguan jantung dan tekanan darah tinggi karena
kandungan potasium, mangan dan magnesium dalam talas.

Manfaat lainnya yaitu dapat menjaga kesehatan mata, menjaga imunitas tubuh dan membantu
memenuhi kebutuhan beragam mineral yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Telah banyak
inovasi yang dilakukan pada umbi talas untuk dibuat beragam makanan olahan seperti camilan
sehingga talas mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi.

Umbi dahlia merupakann contoh umbi batang dari spesies Asteraceae. Dalam umbi bunga dahlia
terkandung inulin yang merupakan polimer dari unit fruktosa. Inulin adalah salah satu komponen
bahan pangan yang mempunyai kandungan serat tinggi. Dibidang farmasi, inuli biasanya
berguna untuk melakukan uji fungsi pada ginjal. Dalam bidang pangan, inulin dapat digunakan
sebagai pengganti lemak dan gula pada produk makanan yang rendah kalori.

Rimpang merupakan batang yang terdapat didalam tanah, becabang-cabang dan tumbuh
mendatar. Dibagian ujung rimpang dapat tumbuh tunas yang akan muncul ke permukaan tanah
dan membentuk tumbuhan baru. Rimpang dapat digunakan sebagai alat perkembangbiakan suatu
tanaman agar dapat dibudidayakan.

Contoh tanaman yang menggunakan rimpang sebagai modifikasi batang adalah jahe, kencur,
kunyit yang sering digunakan sebagai bahan rempah dalam masakan maupun sebagai obat
tradisional yang mempunyai banyak manfaat. Kandungan pada tanaman ini dapat
menyembuhkan berbagai penyakit seperti masuk angin, sakit tenggorokan, masalah pencernaan,
demam dan sebagainya.

Umbi Akar

Umbi akar yang mempunyai nama lain tuber rhizogenum merupakan umbi yang terbentuk dari
akar. Umbi ini dapat terbentuk dari akar tunggang dan akar cabang. Umbi akar tidak dapat
dijadikan bahan perbanyakan apabila tidak mempunyai titik tumbuh untuk tunas.

Contoh lainnya adalah ubi kayu atau singkong yang berasal dari akar cabang yang membesar.
Umbi pada tanaman singkong dapat dimanfaatkan sebagai pengganti makanan pokok karena
kandungan karbohidrat yang tinggi serta zat besi yang cukup untuk membantu pembentukan sel
darah merah.

Ubi jalar merupakan tanaman umbi akar yang dibudidayakan melalui stolon atau geragih. Ubi
jalar dapat digunakan sebagai bahan makanan yang sehat karena kandungan gizi karbohidrat
kompleks yang tinggi. Dalam ubi jalar juga terkandung vitamin C yang cukup tinggi sehingga
berguna untuk merawat elastisitas kulit dan vitamin A serta beta carotene untuk menjaga
kesehatan mata sampai mencegah kanker. Selengkapnya, baca; Contoh Tanaman Umbi Akar dan
Gambarnya

Umbi Udara

Umbi udara adalah umbi yang muncul pada bagian batang dan berada diatas permukaan tanah.
Umbi ini dapat memunculkan tunas sehingga dapat digunakan sebagai alat perkembangbiakan
tumbuhan.

Tumbuhan yang mempunyai umbi semacam ini salah satunya adalah anggota Dioscoreaceae
sepeti gembili dan uwi. Uwi merupakan tumbuhan semusim dengan umbi yang mempunyai
bentuk beragam seperti bulat, pipih panjang, menjari maupun bercabang.

Umbi udara merupakan umbi berpati yang terbentuk dari batang yang memendek pada beberapa
kelompok tumbuhan monokotil dan ditutupi oleh sisik atau disebut dengan bonggol umbi.

Bonggol umbi pada dasarnya adalah batang sejati bagi jenis tumbuhan yang memilikinya,
sedangkan bagian yang muncul diatas permukaan tanah untuk menyangga daun merupakan
tangkai daun majemuk atau pelepah. Bonggol umbi pada tanaman monokotil atau tanaman
berkeping satu adalah homolog dengan bonggol pada pisang. Baca juga; Contoh Umbi Lapis dan
Udara

3. Manfaat Umbi

Adapun beberapa kegunaan tanaman umbi-umbian, diantaranya adalah sebagai berikut;

Antibiotik dan Antiseptik

Bawang putih mentah juga mengandung senyawa sulfur yang dapat digunakan sebagai antibiotik
didalam tubuh. Selain itu dalam bawang merah juga terdapat senyawa alin yang mempunyai efek
sebagai antiseptik.

Melancarkan Saluran Pencernaan

Inulin mempunyai sifat larut dalam air dan tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan. Inulin
mempunyai sifat probiotik yang berfungsi sebagai substrat mikroflora yang menguntungkan
dalam usus. Penggunaan inulin telah diterapkan dalam industri pangan untuk memproduksi
makanan ringan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat

Wortel Kaya Akan Vitamin A dan B

Wortel adalah salah satu contoh tanaman umbi akar yang terbentuk dari akar tunggang. Wortel
banyak mengandung vitamin A yang berguna untuk menjaga kesehatan mata selain itu wortel
juga mengandung vitamin B kompleks, fosfor, zat besi sodium, kalium, kalsium dan magnesium
sehingga dapat dimanfaatkan juga sebagai obat sembelit, anti kanker dan penurun resiko stroke.

Aneka olahan umbi

1. Parkedel merupakan makanan olahan yang terbuat dari kentang. Disajikan untuk teman
makan nasi dan pelengkap lauk.
Resep parkedel
a. 500 gram kentang
b. 100 gram daging cincang/kornet
c. I butir telur

Bumbu
a. 5 butir bawang merag
b. 3 butir bawang putih
c. Lada secukupnya
d. Garam secukupnya
 e. Kaldu bubuk secukupnya
f. Daun seledri diiris tipis

Cara buat
a. Goreng kentang, haluskan
b. Bawang merah, bawang putih goreng, haluskan
c. Lada, haluskan
d. Campur semua bahan yang telah dihaluskan, tambahkan garam dan bubuk kaldu.
Aduk bersama daun seledri yang telah diiris. Tes rasa. Bulatkan, celupkan pada
kocokan telur.
e. Goreng dengan api sedang

2. Comro makanan yang terbuat dari singkong parut, berbentuk bulat lonjong dengan isian
oncom yang ditumis dengan aneka bumbu.

3. Misrok merupakan olahan dari singkong dan kelapa parut, berisikan gula merah dan
berbentuk bulat pipih.

4. Biji salak merupakan olahan dari ubi campur tepung sagu atau ketan.

5. Bawang goreng olahan dari bawang iris yang di goreng dan berfungsi penyedap
makanan.