KLIPING KLASIFIKASI SAYURAN

Disusun Oleh
MAULIDYA AYU SHINTA CANVARO
2.5/12
Pengertian Sayuran
Sayuran merupakan sebutan umum bagi bahan pangan asal tumbuhan yang biasanya mengandung
kadar air tinggi dan dikonsumsi dalam keadaan segar atau setelah diolah secara minimal.

-Klasifikasikan Sayuran
Klasifikasikan dapat di tinjau berdasarkan bagian tanaman yang dapat di makan.

1. Berdasarkan bagian yang dimakan.

Berdasarkan perkembangannya, organ tumbuhan dapat di bedakan menjadi 2

bagian yaitu bagian vegetative (daun, batang, akar) dan bagian generative
(buah, bunga, biji).
Berikut klasifikasi sayuran berdasarkan bagian yang dapat di makan.

a. Sayuran daun ( leaf vegetables )

Sayuran ini adalah sayuran daun. Pengertian dari sayuran daun adalah
sayuran yang dimanfaatkan daunnya untuk di buat sayur.
Sayuran yang di manfaatkan bagian daunnya saja. Contohnya : sawi,
bayam, kangkung, kubis, sawi putih, dll.

b. Sayuran batang ( steam vegetables )

 Batang merupakan sumbu tanaman sebagai tempat semua organ lain
bertumpu dan tumbuh. Pada bagian ini akan tumbuh bagian buku dan
ruas sebgai tempat menempelnya daun dan tangkai. Daun di anggap
sebagai perkembangan lanjutan dari batang untuk menjalankan fungsi
yang lebih khusus.
Contoh: pakis, genjer, batang pisang, asparagus.

c. Sayuran akar ( root vegetables )

Sayuran akar adalah bagian tanaman bawah tanah yang dimakan manusia
sebagai makanan. Meskipun botani membedakan akar asli dari non-akar,
istilah "sayuran akar" diterapkan untuk semua jenis ini dalam
penggunaan pertanian dan kuliner
Contoh : Bawang Bombay, wortel, lobak, kentang,dll.

d. Sayur polong
 Sayuran polong adalah jenis tanaman yang dimanfaatkan untuk
dikonsumsi di bagian polongnya. Kualitas sayur polong yang masih
bagus biasanya yang masi muda, biji sayur nya tidak menonjol dan
kulitnya masih lurus. Contohnya: petai, buncis, kapri, dll.

e. Sayuran bunga ( flower vegetables )

Sayuran bunga adalah sayuran yang dimanfaatkan bunganya.

Sayuran bunga di katakan memiliki kualitas yan bagus jika bunga
(kembang) tersusun secara kompak, ukurannya besar, berwarna cerah
segar. Contohnya: brokoli, kembang kol, dll.

f. Sayuran buah ( fruit vegetables )

 Sayuran buah adalah sayur yang bisa dijadikan sebagai camilan yang
dimakan semacam buah tanpa takut rasa pahit karena sayur yg seperti
biasanya. Contoh: timun, tomat, labu, paprika, dll.

g. Sayuran umbi batang

Umbi batang Adalah bagian batang yang tumbuh dan berkembang dalam
tanah, merupakan tempat cadangan makanan. Pada bagian umbi terdapat
calon tunas yang kemudian tumbuh menjadi individu baru. Merupakan
cara Reprodusi tumbuhan vegetatif alami, Contohnya pada Kentang
(Solanum tuberosum.L) dan Ubi jalar.

h. Sayuran umbi lapis ( bulb vegetables )

 Umbi lapis (bulb) adalah sejenis umbi yang terbentuk dari tumpukan
(pangkal) daun yang tersusun rapi dan rapat dalam format roset. Umbi
lapis berbeda dengan umbi yang lainnya karena tidak mengakumulasi
karbohidrat dalam bentuk polisakarida. Pembesaran umbi terjadi karena
berkumpulnya cairan di sel-selnya.
Contoh: bawang merah, bawang putih, bawang bombay, dll.

i. Sayuran jamur ( mushroom)

Jamur atau cendawan adalah tumbuhan yang tidak mempunyai klorofil

sehingga bersifat heterotrof. Jamur ada yang uniseluler dan multiseluler.
Jamur menyerap zat organik dari lingkungan melalui hifa dan
miseliumnya untuk memperoleh makanannya.
 KLASIFIKASI SAYURAN BERDASARKAN PIGMEN NYA

A. Sayuran Berwarna Hijau terbentuk oleh klorofil. Kandungan klorofil

pada sayuran hijau dalam suasana asam akan berubah menjadi hijau tua
dan dalam suasana basa menjadi hijau terang.
Sayuran dan hijau mengandung klorofil, serat, lutein, zeaxanthin,
kalsium, folat, vitamin C, dan beta karoten.
Contoh: daun singkong, bayam, kangkun, kemangi, selada, dll.

B. Sayuran berwarna ungu seperti terong, bawang, bayam ungu, dan

paprika ungu. Sayuran ini mengandung vitamin A, dan kalsium yang
tinggi. Sayuran berwarna ungu juga mengandung antosianin, resveratrol
dan asam elagik yang bisa mencegah penyakit kanker.
C. Klasifikasi sayuran berwarna merah/biru karena adanya zat
antochyanin yang sensitif terhadap perubahan pH dan dapat larut dalam
air. Apabila pH dalam keadaan netral, pigmen berwarna ungu, ketika
dalam keadaan asam, pigmen berwarna merah, sedangkan saat terdapat
basa, pigmen berwarna biru. Contoh sayuran berwarna biru: bit, kubis
merah, tomat, cabe.

D. Sayuran berwarna kuning/oranye berasal dari kandungan beta dan alfa

karoten yang tidak akan berubah dengan pengolahan atau pH. Pigmen
yang terkandung adalah klorofil, likopen. Dan sayuran ini dapat memberi
kekebalan pada tubuh agar tidak mudah terkena penyakit. Contohnya
adalah : wortel, ubi jalar, melinjo, jagung, labu.