MAKANAN NABATI DAN HEWANI

1. MAKANAN NABATI

Adalah makanan yang berasal dari tumbuhan.

Kacang-kacangan

1.Kacang kedelai

Kacang kedelai juga mengandung kalsium, besi, potassium dan phosphorus. Kacang kedelai
juga kaya akan vitamin B kompleks. Kacang kedelai merupakan salah satu yang mengandung protein
tinggi, makanan yang berkalsium tinggi, kacang kedelai juga unik karena bebas dari racun kimia.

2.Kacang Panjang

Kacang Panjang adalah sumber protein yang baik, vitamin A, thiamin, riboflavin, besi,
fosfor, kalium, vitamin C, folat, magnesium, dan mangan.
Nilai gizi kacang panjang (mentah) per 100 g (3.5 oz)
Energi 196 kJ (47 kcal)
Karbohidrat 8 g Diet serat 3,6 g Lemak 0 g Protein 3 g

3.Kacang Polong

Ercis, kacang ercis, atau kacang polong (Pisum sativum L., suku polong-polongan atau Fabaceae)
merupakan tumbuhan penghasil sayuran berupa biji berwarna hijau. Ercis didatangkan oleh
penjajah Belanda ke Indonesia karena sayuran ini populer di Eropa sebagai bagian dari salad atau
sup. Nama "ercis" adalah pinjaman dari bahasa Belanda (erwtjes, "ercis kecil").

4.Kacang Tanah

Kacang tanah mengandung Omega 3 yang merupakan lemak tak jenuh ganda dan Omega 9 yang
merupakan lemak tak jenuh tunggal.Dalam 1 ons kacang tanah terdapat 18 gram Omega 3 dan 17
gram Omega 9. Kacang tanah mengandung fitosterol yang justru dapat menurunkan kadar kolesterol
dan level trigliserida, dengan cara menahan penyerapan kolesterol dari makanan yang disirkulasikan
dalam darah dan mengurangi penyerapan kembali kolesterol dari hati, serta tetap menjaga HDL
kolesterol. Kacang tanah juga mengandung arginin yang dapat merangsang tubuh untuk
memproduksi nitrogen monoksida yang berfungsi untuk melawan bakteri tuberkulosis.

5.Kacag Hijau

Lemak kacang hijau tersusun atas 73% asam lemak tak jenuh dan 27% asam lemak jenuh. Umumnya
kacang-kacangan memang mengandung lemak tak jenuh tinggi. Asupan lemak tak jenuh tinggi
penting untuk menjaga kesehatan jantung.Kacang hijau mengandung vitamin B1 yang berguna untuk
pertumbuhan.
 Sayur-sayuran

1.Sayur Toge

Protein taoge lebih tinggi 19 persen dibandingkan dengan kandungan protein dalam biji
aslinya. Kenapa bisa begitu? hal ini disebabkan, selama proses menjadi kecambah, terjadi
pembentukan asam-asam amino esensial yang merupakan penyusun protein. TAOGE BAGI
KESEHATANBanyak sekali manfaat yang kita peroleh dari tumbuhan yang sangat kecil ini, diantaranya
adalah: Mencegah Kanker.

2.Bayam

Bayam dimanfaatkan bijinya (bayam biji) sebagai sumberkarbohidrat. Biji ini sekarang juga
populer sebagai makanan diet karena tidak menyebabkan kegemukan.Akar tunggang bayam juga
dimanfaatkan sebagai obat.

3.Kangkung

Karena kangkung tua berserat kasar, pucuk yang muda lebih digemari. Ia dapat dimakan mentah
atau dimasak seperti bayam. Kangkung sering juga digoreng sebagai cah. Pelecing
kangkung merupakan menu yang terkenal dari daerah Lombok.

4.Singkong

Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:

Kalori 121 kal

Air 62,50 gram

Fosfor 40,00 gram

Karbohidrat 34,00 gram

Kalsium 33,00 miligram

Vitamin C 30,00 miligram

Protein 1,20 gram

Besi 0,70 miligram

Lemak 0,30 gram

Vitamin B1 0,01 miligram

5.Brokoli

Brokoli mengandung vitamin C dan serat makanan dalam jumlah banyak. Brokoli juga
mengandung senyawa glukorafanin, yang merupakan bentuk alami senyawa
antikanker sulforafana (sulforaphane). Selain itu, brokoli mengandung senyawaan isotiosianat yang,
sebagaimana sulforafana, ditengarai memiliki aktivitas antikanker.

6.Lobak

Lobak dapat digunakan sebagai obat gangguan ginjal dan demam. Di samping itu, dapat pula
menghasilkan lender dalam kerongkongan sehingga baik sekali untuk obat batuk. Lobak, terutama
umbinya dapat dimakan mentah atau dibuat acar (asinan), tetapi umumnya dibuat sebagai
campuran soto.

7.Kubis

Kubis segar mengandung banyak vitamin (A, beberapa B, C, dan E). Kandungan Vitamin C cukup
tinggi untuk mencegah skorbut (sariawan akut). Mineral yang banyak dikandung
adalah kalium, kalsium, fosfor, natrium, dan besi. Kubis segar juga mengandung sejumlah senyawa
yang merangsang pembentukan glutation, zat yang diperlukan untuk menonaktifkan zat beracun
dalam tubuh manusia.

8.Labu Siam

Labu siam atau jipang (Sechium edule, bahasa Inggris:chayote) adalah tumbuhan suku labu-
labuan (Cucurbitaceae) yang dapat dimakan buah dan pucuk mudanya. Tumbuhan ini merambat di
tanah atau agak memanjat dan biasa dibudidayakan di pekarangan, biasanya di dekat kolam. Buah
menggantung dari tangkai. Daunnya berbentuk mirip segi tiga dan permukaannya berbulu.

9.Buncis

Buncis adalah sayur yang kaya dengan protein danvitamin ini membantu menurunkan tekanan
darah serta mengawal metabolisme gula dalam darah dan amat sesuai dimakan oleh mereka yang
mengidap penyakit diabetes atau hipertensi. Kandungan serat dan enzim yang tinggi dapat
membantu penurunan berat badan.

10.Selada

Selada mempunyai kandungan mineral,

termasuk iodium,fosfor, besi, tembaga, kobalt, seng, kalsium, mangan, danpotasium, sehingga selada
mempunyai khasiat terbaik dalam menjaga keseimbangan tubuh. Kulit luar yang hijau adalah yang
paling baik. Dimasak perlahan-lahan selama 15 menit merupakan obat penderita insomnia.

11.Wortel

Wortel mengandung vitamin A yang baik untuk kesehatan mataMengkonsumsi wortel baik untuk
penglihatan pada mata, terutama bisa meningkatkan pandangan jarak jauh..
12.Paku

Pakis haji (aji) atau populer juga dengan nama sikas adalah sekelompok tumbuhan berbiji
terbuka yang tergabung dalam marga pakishaji atau Cycas dan juga merupakan satu-satunya genus
dalam suku pakishaji-pakishajian (Cycadaceae). Masyarakat awam di Indonesia mengenal pakis haji
dari beberapa spesies yang biasa ditanam di taman-taman menyerupai palem, yaitu C. rumphii, C.
javana, serta C. revoluta(sikas jepang).

Rempah-rempah

1.Lengkuas

Mengandung minyak atsiri antara lain: galangol, galangin, alpinen kamfer, methyl-cinnamate.
Lengkuas berkasiat sebagai anti jamur, anti bakteri, menghangatkan, membersihkan darah,
menambah nafsumakan, mempermudah pengeluaran angin dari dalam tubuh, mengencerkan dahak,
mengharumkan dan merangsang otot.

2.Kunyit

Kunyit adalah rempah-rempah yang biasa digunakan dalam masakan di negara-negara Asia.
Kunyit sering digunakan sebagai bumbu dalam masakan sejenis gulai, dan juga digunakan untuk
memberi warna kuning pada masakan, atau sebagai pengawet.

3.Temulawak

Di Indonesia satu-satunya bagian yang dimanfaatkan adalah rimpang temulawak untuk dibuat
jamu godog. Rimpang ini mengandung 48-59,64 % zat tepung, 1,6-2,2 % kurkumin dan 1,48-1,63 %
minyak asiri dan dipercaya dapat meningkatkan kerja ginjal serta anti inflamasi. Manfaat lain dari
rimpang tanaman ini adalah sebagai obat jerawat, meningkatkan nafsu makan, anti kolesterol, anti
inflamasi, anemia, anti oksidan, pencegah kanker, dan anti mikroba.

4.Kencur

Berbagai masakan tradisional Indonesia dan jamumenggunakan kencur sebagai bagian

resepnya. Kencur dipakai orang sebagai tonikum dengan khasiat menambah nafsu makan sehingga
sering diberikan kepada anak-anak. Jamu beras kencursangat populer sebagai minuman penyegar
pula. Di Bali, urapdibuat dengan menggunakan daun kencur.

5.Jahe

Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah
dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa
dominan pedas disebabkan senyawa keton bernamazingeron.Jahe, lebih dari sekedar bumbu dapur,
karena terbukti manjur mengusir berbagai penyakit. Jahe, lebih dari sekedar bumbu dapur, karena
terbukti manjur mengusir berbagai penyakit.

Bumbu-bumbu :

1.Cabe

Cabe digunakan sebagai bumbu pedas.Tanaman cabe banyak mengandung vitamin A dan

C.Macam-Macam Cabe :

Cabai Hijau

Cabai Merah Besar

Caeabi Merah Keriting

Cabai Rawit

cabe hiaju Cabe merah besar Cabe merah keriting Cabe rawit

2.Asam

Beberapa jenis asam yang dapat dijadikan bumbu

Asam Gelugur

Asam Jawa :digunakan untuk member rasa asam pada makanan.

Asam Kandis :digunakan sebagai pengganti asama jawa.

Asam Sunti :digunakan di daerah Aceh.

Asam gelugur Asam jawa Asam kandis Asam sunti

3.Jeruk

Beberapa jenis jeruk yang dapat digunakan sebagai bumbu :

Jeruk Purut :digunakan untuk lotek

Jeruk Nipis :digunakan untuk mengurangi aroma anyir pada seafood

Jeruk Limau

Jeruk Lemon :sebagai bahan penambah aroma pada kue.

 4.Daun-daunan

Beberapa jenis daun-daunan yang dapat dijadikan sebagai bumbu :

Daun pandan

Daun serai

Daun Seledri

Daun Salam

Daun Kunyit

daun pandan Sereh Daun Seledri Daun

salam Daun kunyit

5.Bawang-bawangan

Macam-macam bawang yang dijadikan bumbu :

Bawang Merah

Bawang Putih

Bawang Bombay

Bawang merah Bawang putih Bawang bombay

5.Buah

Buah Pala

Buah Palem

Buah pala Buah Palem

 Umbi-Umbian

1.Kentang

Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang
memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Umbi
kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting
di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan.

2.Ubi Kayu

Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:

Kalori 121 kal

Air 62,50 gram

Fosfor 40,00 gram

Karbohidrat 34,00 gram

Kalsium 33,00 miligram

Vitamin C 30,00 miligram

Protein 1,20 gram

Besi 0,70 miligram

Lemak 0,30 gram

Vitamin B1 0,01 miligram[2]

3.Ubi Merah

Ubi jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas L.) adalah

sejenis tanaman budidaya. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang
membentuk umbi dengan kadar gizi(karbohidrat) yang tinggi. Di Afrika, umbi
ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting. Di Asia,
selain dimanfaatkan umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran.
Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hiaskarena keindahan daunnya
 Biji-bijian

1.Padi

Padi (bahasa latin: Oryza sativa L.) adalah salah

satu tanaman budidaya terpenting dalamperadaban. Meskipun
terutama mengacu pada jenis tanaman budidaya, padi juga
digunakan untuk mengacu pada beberapa jenis dari marga (genus)
yang sama, yang biasa disebut sebagaipadi liar. Padi diduga berasal
dari India atauIndocina dan masuk ke Indonesia dibawa oleh nenek
moyang yang migrasi dari daratan Asia sekitar 1500 SM. [1]

2.Gandum

Gandum (Triticum spp.) adalah

sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang kaya
akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk
memproduksi tepung terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk
menghasilkan alkohol. Serealia utama di daerah beriklim sedang.

3.Jagung

Makanan pokok penduduk Amerika Utara,Amerika Selatan,

dan Afrika, serta pakan ternak utama di berbagai penjuru dunia. Di
Indonesia menjadi sumber karbohidrat utama warga sebagian Pulau
Madura dan Nusa Tenggara Timur.
 4.Fonio

Fonio merupakan serealia yang dibudidayakan di Afrika Barat, terutama di

sekitar daerah aliran Sungai Niger dan Volta. Karena berbulir kecil, fonio juga
dimasukkan ke dalam kelompok milet.

5.Gandum Hitam

Gandum hitam (Secale cereale, Ingg. rye) merupakan

sejenis gandum yang digunakan untuk makanan ternak dan
campuran roti. Tanaman ini biasanya diolah menjadi tepung, roti, bir,
beberapa macam whiski, vodka, danmakanan ternak. Gandum hitam
kebanyakan ditanam diEropa timur, tengah, dan utara.

2.MAKANAN HEWANI

Unggas

1.Ayam

Ciri-ciri daging ayam yang segar :

Daging yang segar baunya segar khas aroma daging ayam yang tidak anyir, amis dan tidak bau
bangkai.

Daging ayam yang segar memiliki penampilan warna kulit putih mengkilat tanpa memar dan bersih
dari bulu jarum dan bulu halus.

Ciri kepala dan leher ayam segar yaitu tidak terlihat pembuluh darah di tubuhnya, tidak
mengeluarkan darah lagi dan bekas sembelih di leher besar, tidak rata potongannya dan terlihat
pucat.

Warna bagian dalam karkas atau daging ayam berwarna merah serta otot pada dada dan paha
ayam terasa lembek jika ditekan dengan jari.

Secara umum ayam yang masih segar terlihat bersih dari kotoran dan secara fisik terlihat
sempurna tidak cacat bantuk tubuh ayamnya

Daging yang segar Daging yang tidak segar

2.Bebek/Angsa

Ciri daging bebek/angsa yang masih segar :

Memilih bebek yang masih muda agar dagingnya lebih empuk dan gurih.

Daging bebek yang segar dapat dilihat dari kulitnya yang berwarna putih.

Ketika membeli daging bebek usahakan dadanya harus berisi.

Pilihlah bebek yang kakinya lunak dan mudah dilipat.

Jika daging bebek pada kulit atau dagingnya berwarna kebiru-biruan/kehijauan dan mengeluarkan
bau yang tak sedap sebaiknya jangan dipilih atau dibeli.

Jika membeli daging bebek frozen atau yang sudah dibekukan, maka pilihlah yang warna kulitnya
tetap berwarna putih atau terlihat jernih dan bersih.

Untuk menjaga daging bebek agar tetap baik, maka apabila ada daging yang tidak terpakai
secepatnya dimasukkan ke freezer.

Daging bebek yang segar

Ternak

1.Sapi

Tips memilih daging yang segar :

* Dagingnya berwarna merah terang dan lemaknya berwarna kekuningan.

* Tekstur dagingnya kenyal.
* Biasanya, daging sapi asli dijual dengan cara digantung.

Ciri-ciri daging sapi gelonggong sebagai berikut

* Dagingnya berwarna pucat.

* Teksturnya lembek dan cepat busuk.
* Kadar airnya sangat banyak. Jika dagingnya ditekan akan mengeluarkan air.
* Biasanya dijual dengan cara digeletakkan di atas meja (tidak digantung).
* Jika direbus, daging sapi gelonggong akan menyusut lebih banyak daripada daging sapi asli.

Daging segar Daging gelonggongan

 2.Kambing

Ciri-ciri daging kambing yang baik :

Daging berwarna lebih pucat dari daging domba

Lemak berwarna putih

Daging kambing jantan berbau khas

3.Kerbau

ciri daging kerbau yang baik :

Warna lebih merah dari daging sapi

Serabut otot kasar dan lemaknya berwarna putih

Rasanya hampir sama dengan daging sapi

Pada umumnya liat, karena umumnya disembelih pada umur

tua

4.Kuda

Ciri-ciri daging kuda yang baik :

Warna daging merah kecoklatan, bila terkena udara luar berubah

menjadi lebih gelap.

Serabut lebih kasar dan panjang

Diantara serabut tidak ditemukan lemak

Konsistensi padat

Lemak berwarna kuning emas, dengan konsistensi lunak karena banyak mengandung oleine

Yang Hidup Di Air

1.Ikan

Ciri-ciri ikan segar adalah sebagai berikut :

1. Warna kulit terang dan cerah
2. Daging ikan bila ditekan terasa keras.
3. Mata jernih menonjol dan cembung
4. Sisik ikan segar masih kuat melekat kuat dan mengkilat, sisik masih utuh

tidak banyak yang lepas.

5. Insang berwarna merah
6. Sirip kuat
7. kulit dan daging ikan tidak mudah robek, terutama pada bagian perut.
Tidak berbau busuk.

Tanda ikan yang sudah busuk:

a. mata suram dan tenggelam;
b. sisik suram dan mudah lepas;
c. warna kulit suram dengan lendir tebal;
d. insang berwarna kelabu dengan lendir tebal;
e. dinding perut lembek;
f. warna keseluruhan suram dan berbau busuk.

2.Udang

Ciri-ciri Udang segar :

1. Warna udang segar berwarna jernih dan tidak terdapat bintik-bintik
hitam.
2. Udang segar terlihat kekar, bila ditekan, daging udang segar terasa
keras.
3. Kaki dan kulit serta kepalanya tidak mudah lepas.
4. Bau udang segar khas amis udang tidak berbau busuk.

3.Kerang

Ciri kerang segar:

1. Jika membeli kerang dalam cangkang, pastikan cangkang banyak yang

terbuka, ini menunjukkan kerang tersebut masih hidup.

2. kalau membeli kerang yang lepas dari kulit cangkangnya pilihlah dagingnya

masih padat dan terlihat utuh.

3. Warna daging kerang belum berubah dari aslinya , daging kerang yang telah

berubah warna menunjukkan bahwa kerang telah

busuk.
4. Beraroma amis yang khas bukan beraroma busuk.

4.Cumi-cumi
Ciri-ciri cumi segar:
1. Cumi-cumi segar badannya kenyal dan kokoh bila ditekan.
2. Cumi-cumi kecil badannya berwarna keunguan dengan bintik-bintik hitam.

Sedangkan cumi-cumi besar berukuran >20 cm ), badannya berwarna putih

dengan sedikit bintik hitam.

3. Cumi segar di lapisi selaput lendir jernih.
4. Mengeluarkan bau khas dan bukan bau busuk.

5.Kepiting

Ciri-ciri kepiting/rajungan segar:

1. kepiting umumnya dijual dalam keadaan hidup karena itu
biasanya diikat,

sedangkan rajungan dijual dalam keadaan sudah mati.

2. Untuk kepiting pilihlah yang matanya bergerak keluar-masuk, itu

menandakan kepiting masih hidup.

3. Pilih kepiting/rajungan yang masih lengkap jari-jari termasuk capitnya.
4. Tekan dengan jari pada bagian belakang bila terasa keras berarti

kepiting/rajungan itu gemuk dan sehat.

5. Untuk membedakan kepiting / rajungan yang gemuk bisa juga dilakukan

dengan cara mengangkat badannya. Bila terasa ringan berarti dagingnya

kurang padat