SAYURAN

1. Pengertian Sayuran
Sayuran adalah tanaman hortikultura, umumnya mempunyai umur relatif pendek
(kurang dari setahun) dan merupakan tanaman musiman. Sayur-sayuran mempunyai arti
penting sebagai sumber mineral dan vitamin A maupun C.
Sayuran merupakan sebutan umum bagi bahan pangan asal tumbuhan yang
biasanya mengandung kadar air tinggi dan dikonsumsi dalam keadaan segar atau setelah
diolah secara minimal. Sebutan untuk beraneka jenis sayuran disebut sebagai sayur-
sayuran atau sayur-mayur. Sejumlah sayuran dapat dikonsumsi mentah tanpa dimasak
sebelumnya, sementara yang lainnya harus diolah terlebih dahulu dengan cara direbus,
dikukus atau diuapkan, digoreng (agak jarang), atau disangrai. Sayuran berbentuk daun
yang dimakan mentah disebut sebagai lalapan.

2. Pengelompokan Sayuran
Sayuran dapat dikelompokan menurut bagian yang dapat dimakan:
A. Akar
1. Wortel

Wortel mengandung banyak sekali vitamin A, K, dan antioksidan bernama

betakaroten. Mengonsumsi wortel dalam bentuk sup atau dibuat jus akan
memberikan manfaat pada tubuh khususnya organ mata yang sudah mengalami
gangguan seperti rabun dekat atau jauh.
2. Bit
 Akar bit yang memiliki warna ungu mungkin jarang sekali dikonsumsi oleh
masyarakat Indonesia. Meski demikian, kalau Anda ingin mendapatkan
manfaatnya konsumsilah sesekali. Akar bit mengandung banyak manfaat dalam
peredaran darah. Pengonsumsian akar bit dalam jumlah seimbang bisa
menurunkan tekanan darah dan melancarkan alirannya.
Selanjutnya, sayuran yang bisa diolah dengan ditumis, dibakar, atau dibuat jus
dengan campuran buah lain ini juga memiliki kemampuan untuk mencegah
pertumbuhan sel kanker dengan cepat di dalam tubuh.
3. Kentang

Kentang sering digunakan sebagai pengganti nasi dan diolah menjadi aneka
makanan yang menyehatkan. Di dalam kentang terdapat karbohidrat dalam
jumlah cukup, serat yang baik untuk pencernaan, potasium, dan vitamin C serta
B6 yang baik untuk daya tahan. Kentang juga bisa melindungi bakteri baik di
dalam usus agar bekerja maksimal.
B. Tunas
1. Kecambah/Toge

Kecambah sering digunakan sebagai bahan pangan dan digolongkan

sebagai sayur-sayuran. Khazanah boga Asia mengenal taoge sebagai bagian dari
menu yang cukup umum. Kecambah dikatakan makanan sehat karena kaya
akan vitamin E.
2. Rebung

Rebung adalah tunas yang masih muda yang tumbuh dari akar bambu. Penduduk
Indonesia maupun Asia umumnya menggunakan rebung sebagai bahan makanan.
Selain digunakan sebagai isi lumpia, rebung juga sering digunakan sebagai bahan
sayur untuk masakan khas Jawa Tengah. Selain itu, rebung juga diolah menjadi
lema.
C. Daun
1. Bayam

Bayam merupakan tumbuhan yang biasa ditanam untuk dikonsumsi daunnya sebagai
sayuran hijau. Tumbuhan ini berasal dari Amerika tropik namun sekarang tersebar ke
seluruh dunia. Tumbuhan ini dikenal sebagai sayuran sumber zat besi yang penting
bagi tubuh.
2. Kangkung
Kangkung (Ipomoea aquatica Forsk.) adalah tumbuhan yang termasuk jenis sayur-
sayuran dan ditanam sebagai makanan. Kangkung banyak dijual di pasar-pasar.
Kangkung banyak terdapat di kawasan Asia dan merupakan tumbuhan yang dapat
dijumpai hampir di mana-mana terutama di kawasan berair.
3. Sawi Putih

Sawi putih dikenal sebagai sayuran olahan dalam masakan Tionghoa; karena itu
disebut juga sawi cina. Sebutan lainnya adalah petsai. Disebut sawi putih karena
daunnya yang cenderung kuning pucat dan tangkai daunnya putih. Sawi putih dapat
dilihat penggunaannya pada asinan (diawetkan dalam cairan gula dan garam), dalam
cap cai, atau pada sup bening. Sawi putih beraroma khas namun netral.
D. Bunga
1. Bunga Kecombrang

Kecombrang atau bunga honje terutama dijadikan bahan campuran atau bumbu
penyedap berbagai macam masakan di Nusantara. Kuntum bunga ini sering
dijadikan lalap atau direbus lalu dimakan bersama sambal di Jawa Barat.
Kecombrang yang dikukus juga kerap dijadikan bagian dari pecel di daerah
Banyumas. Di Pekalongan, kecombrang yang diiris halus dijadikan campuran
pembuatan megana, sejenis urap berbahan dasar nangka muda.
2. Bunga Pepaya
Pepaya (Carica papaya L.), atau betik adalah tumbuhan yang berasal dari Meksiko
bagian selatan dan bagian utara dari Amerika Selatan, dan kini menyebar luas dan
banyak ditanam di seluruh daerah tropis untuk diambil buahnya. Selain buahnya,
bunga papaya juga sering dijadikan campuran bahkan bahan utama dalam masakan.
Orang Manado mengolah bunga pepaya yang diurap menjadi sayuran yang biasa
dimakan.
E. Buah
1. Timun

Mentimun, timun, merupakan tumbuhan yang menghasilkan buah yang dapat

dimakan. Buahnya biasanya dipanen ketika belum masak benar untuk
dijadikan sayuran atau penyegar, tergantung jenisnya. Mentimun dapat ditemukan di
berbagai hidangan dari seluruh dunia dan memiliki kandungan air cukup banyak di
dalamnya sehingga berfungsi menyejukkan. Potongan buah mentimun juga
digunakan untuk membantu melembabkan wajah serta banyak dipercaya dapat
menurunkan tekanan darah tinggi.
2. Paprika
 Paprika adalah tumbuhan penghasil buah yang berasa manis dan sedikit pedas dari
suku terong-terongan. Buahnya yang berwarna hijau, kuning, merah, atau ungu
sering digunakan sebagai campuran salad.
3. Terung

Terung ialah terna yang sering ditanam secara tahunan. Tanaman ini tumbuh hingga
40–150 cm (16-57 inci) tingginya. Batangnya biasanya berduri. Warna bunganya
antara putih hingga ungu, dengan mahkota yang memiliki lima lobusBiji

3. Memilih Sayuran
a. Segar, asli penampilan dan warna, tekstur segar
 Daun hijau gelap, banyak vitamin A
 Merah (wortel), banyak vitamin A
 Utuh, berlubang bekas ulat sedikit
 Tidak sobek, luka memar, bercak busuk, berlendir, warna pudar
 Pilih yang muda, karena empuk
 Jangan memilih sayuran yang ditumpuk pada udara panas
b. Untuk sayuran kemasan,
 Pilih yang kemasannya utuh, tidak rusak, tidak bocor
 Perhatikan semua kelengkapan informasi pada label, terutama nama produsen, izin
produksi, kehalalan dan kadaluwarsa
 Segera habiskan setelah dibuka