TANAMAN UMBI-UMBIAN

Umbi merupakan satu organ dari tumbuhan yang merupakan modifikasi dari organ lain
dan berfungsi sebagai penyimpan zat tertentu (umumnya karbohidrat). Organ yang dimodifikasi
dapat berupa daun, batang, atau akar. Bentuk modifikasi ini biasanya adalah pembesaran ukuran
dengan perubahan anatomi yang sangat jelas terlihat. Umbi biasanya terbentuk tepat di bawah
permukaan tanah.Organ penyimpan tidak harus berbentuk umbi. Beberapa jenis tumbuhan
menyimpan cadangan energi pada organ yang sama, tetapi tidak mengalami banyak modifikasi
bentuk, sehingga tidak membentuk umbi. umbuhan memerlukan cadangan energi karena ia
tidak bisa berpindah tempat untuk menemukan sumber energi baru atau untuk membantu
reproduksi jenisnya.
Macam-macam umbi
Umbi lapis (bulbus) merupakan umbi yang terbentuk dari tumpukan (pangkal) daun yang
tersusun rapat, biasanya dihasilkan oleh suku !lliaceae, !maryllidaceae, dan "iliaceae. Umbi
batang merupakan umbi yang terbentuk dari modifikasi batang. Umbi batang mampu
memunculkan tunas maupun akar, sehingga kerap kali dijadikan bahan perbanyakan #egetatif.
Umbi batang yang tumbuh di bawah permukaan tanah, membesar, dan mengandung banyak pati
disebut sebagai tuber, biasanya dihasilkan oleh beberapa spesies $olanaceae dan !steraceae.
%impang atau rhizoma adalah modifikasi batang yang tumbuh di dekat permukaan tanah,
biasanya tidak terlalu membesar dan tidak mengandung banyak pati& banyak dimiliki oleh
anggota 'ingiberaceae serta paku(pakuan. )eragih atau stolon adalah modifikasi batang yang
tumbuh menyamping dan di ruas(ruasnya tumbuh bakal tanaman baru& geragih merupakan alat
perbanyakan #egetatif dari banyak anggota *oaceae (rumput(rumputan). +eskipun merupakan
modifikasi batang, rimpang dan geragih biasanya tidak dianggap sebagai umbi. Umbi akar
(tuberous root) merupakan umbi yang terbentuk dari modifikasi akar. ,etela pohon adalah salah
satu contoh penghasil umbi akar. Umbi akar tidak bisa dijadikan bahan perbanyakan.
1. Ubi jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas ".)
,erajaan- *lantae
.i#isi- +agnoliophyta
,elas- +agnoliopsida
Ordo- $olanales
/amili- 0on#ol#ulaceae
)enus- Ipomoea
$pesies- (Ipomoea batatas ".)
Ubi jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas ".) adalah sejenis tanaman budidaya. Bagian
yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang
tinggi. .i !frika, umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting. .i
!sia, selain dimanfaatkan umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. erdapat pula ubi
jalar yang dijadikan tanaman hias Bunga ubi jalar. Ubi jalar berasal dari !merika $elatan tropis
dan, yang masih diperdebatkan, *apua. ,alangan yang tidak menyetujui asal muasal ubi jalar
dari *apua berpendapat bahwa orang 1ndian telah berlayar menuju ke barat melalui $amudra
*asifik dan membantu menyebarkan ubi jalar ke !sia. *roposal ini banyak ditentang karena
bertentangan dengan fakta(fakta klimatologi dan antropologi.
Budidaya Ubi jalar dapat dibudidayakan melalui stolon2batang rambatnya. cara menanamnya
cukup mudah, dengan mencangkul lahan yang mau ditanami sehingga stolon2batang rambat ubi
jalar mudah dimasukkan dalam tanah. pemeliharaannya cukup mudah. ubi jalar akan tumbuh
baik bila lahan terkena matahari langsung, pemeliharaan dari gulma untuk menghindari
persaingan unsur hara disekitar tanaman. pemberian pupuk U%3! atau Organik akan menambah
hasil panen yang lebih bagus. *anen panen ubi jalar yaitu dengan mencangkuli sekitar
tanaman,ini untuk mempermudah ubi rusak karena terkena cangkul atau alat pertanian.
Manfaat Ubi Jalar
1. .aun- sayuran, pakan ternak
2. Batang- bahan tanam,p*akan ternak
3. ,ulit ubi- pakan ternak
4. Ubi segar- bahan makanan
5. epung- makanan
6. *ati- fermentasi, pakan ternak, asam sitrat
Syarat Tumbu
Iklim
1. anaman ubi jalar membutuhkan hawa panas dan udara yang lembab. .aerah yang paling
ideal untuk budidaya ubi jalar adalah daerah yang bersuhu 45(4670.
2. .aerah yang mendapat sinar matahari 55(54 jam2hari merupakan daerah yang disukai.
*ertumbuhan dan produksi yang optimal untuk usaha tani ubi jalar tercapai pada musim
kering (kemarau). .i tanah yang kering (tegalan) waktu tanam yang baik untuk tanaman
ubi jalar yaitu pada waktu musim hujan, sedang pada tanah sawah waktu tanam yang baik
yaitu sesudah tanaman padi dipanen.
3. anaman ubi jalar dapat ditanam di daerah dengan curah hujan 899(8999 mm2tahun,
optimalnya antara 689(5899 mm2tahun.
2. Talas ( Colocasia esculenta (L.) Schott )
,lasifikasi ilmiah
,erajaan- *lantae
Ordo- !lismatales
/amili- !raceae
Upafamili- !roideae
Bangsa- 0aladieae
)enus- Xanthosoma
Spesies! ( Colocasia esculenta (L.) Schott )
11. "engenalanTanaman Talas
1. Talas Bogor
$alah satu jenis talas yang digemari orang ialah Colocasia esculenta ". $choott atau talas bogor.
Bedanya dengan kimpul jenis ini mempunyai daun yang berbentuk hati dengan ujung pelepah
daunnya tertancap agak ketengah helai daun sebelah bawah. :arna pelepah bermacammacam.
Bunga terdiri atas tangkai seludang dan tongkol. Bunga betinanya terletak di pangkal tongkol,
bunga jantan disebelah atasnya, sedang diantaranya terdapat bagian yang menyempit. *ada ujung
tongkolnya terletak bungabunga yang mandul, umbinya berbentuk silinder sampai agak
membulat. alas Bogor ini mengandung kristal yang menyebabkan rasa gatal. erdapat
keanekaragaman pada bentuk daun, warna pelepah, bentuk dan rasa umbi serta kandungan
kristal. Untuk pertumbuhan talas yang baik diperlukan tanah yang kaya akan humus dan
berdrainase baik. +asa tanam yang tepat adalah sebelum musim hujan. alas berkembang biak
dengan anakan, sulur umbi anakan atau pangkal umbi serta bagian pelepah daunnya. !nakan ini
perlu dibuang agar umbi induk bisa tumbuh menjadi besar. anaman dipanen setelah berumur ; (
< bulan. *ada umumnya tanaman ini telah dibudidayakan oleh para petani. *embudidayaan
secara teratur ada di daerah $umatera $elatan dan $ulawesi Utara, Bengkulu, ,alimantan imur,
=usa enggara Barat dan di ,alimantan Barat. *embudidayaan yang tidak teratur terdapat di
daerah .1. !ceh dan =usa enggara imur. Untuk daerah $umatera Utara dan ,alimantan
engah tanaman ini merupakan tumbuhan liar. anaman ini terdapat atau diusahakan petani di
pekarangan dan di ladangladang dekat rumah (menurut hasil sur#ey .irektorat Bina *roduksi
anaman *angan ahun 5<>9). ?asil per rumpun sangat ber#ariasi yaitu berkisar 9,48 ; kg. *ada
umumnya para petani melaksanakan penyiangan dan pembumbunan tanaman, kecuali para
petani di$umatera Utara, ,alimantan engah, dan $ulawesi Utara. $edangkan pemupukan dan
pemberantasan hama2penyakit belum pernah dilakukan secara intensif oleh para petani.
2. Talas Belitung (Kimpul)
alas belitung dengan nama ilmiah Xanthosoma sagitifolium ini termasuk famili !reacea dan
merupakan tumbuhan menahun yang mempunyai umbi batang maupun batang palsu yang
sebenarnya adalah tangkai daun. Umbinya digunakan sebagai bahan makanan dengan cara
direbus ataupun digoreng. .i Benua !frika bagian barat, di daerah $umatera Utara, $umatera
$elatan, ,alimantan imur, $ulawesi Utara dan =usa enggara Barat telah dibudidayakan secara
teratur oleh para petani. *enanaman talas belitung menggunakan jarak tanam 89 @ 89 cm dan 599
@ 599 cm. $edangkan budidaya yang tidak teratur meliputi daerah !ceh, ,alimantan engah,
Bengkulu, ,alimantan Barat dan =usa enggara imur. *ada umumnya tanaman ini diusahakan
petani di pekarangan sekitar rumah dan di kebunkebun. %atarata hasil per rumpun berkisar antara
9,48 49 kg. *ara petani telah melakukan penyiangan dan pembumbunan tanaman, kecuali di
daerah Bengkulu. *ada umumnya para petani tidak melaksanakan pemupukan
maupunpemberantasan hama penyakit, kecuali para petani daerah =usa enggara imur.

#. Ubi $ayu %Mannihot esculenta&
Ubi kayu (Mannihot esculenta) termaasuk tumbuhan berbatang pohon lunak atau getas
(mudah patah). Ubi kayu berbatang bulat dan bergerigi yang terjadi dari bekas pangkal tangkai
daun, bagian tengahnya bergabus dan termasuk tumbuhan yang tinggi. Ubi kayu bisa mencapai
ketinggian 5(A meter. *emeliharaannya mudah dan produktif. Ubi kayu dapat tumbuh subur di
daerah yang berketinggian 5499 meter di atas permukaan air laut. .aun ubi kayu memiliki
tangkai panjang dan helaian daunnya menyerupai telapak tangan, dan tiap tangkai mempunyai
daun sekitar B(> lembar. angkai daun tersebut berwarna kuning, hijau atau merah.
Ubi kayu dikenal dengan nama 0assa#a (1nggris), ,asapen, sampeu, kowi dangdeur
($unda)& Ubi kayu, singkong, ketela pohon (1ndonesia)& *ohon, bodin, ketela bodin, tela jendral,
tela kaspo (Cawa).
Ubi kayu mempunyai komposisi kandungan kimia ( per 599 gram ) antara lain - D ,alori
5A; kal D *rotein 5,4 gram D "emak 9,B gram D ?idrat arang BA,6 gram D ,alsium BB mg D
/osfor A9 mg D 'at besi 9,6 mg Buah ubi kayu mengandung ( per 599 gram ) - D Eitamin B5
9,9; mg D Eitamin 0 B9 mg D dan 68 F bagian buah dapat dimakan. .aun ubi kayu mengandung
( per 599 gram ) - D Eitamin ! 55999 $1 D Eitamin 0 468 mg D Eitamin B5 9,54 mg D ,alsium
5;8 mg D ,alori 6B kal D /osfor 8A mg D *rotein ;,> gram D "emak 5,4 gram D ?idrat arang 5B
gram D 'at besi 4 mg D dan >6 F bagian daun dapat dimakan. ,ulit batang ubi kayu
mengandung tanin, enzim peroksidase, glikosida dan kalsium oksalat.
$ecara taksonomi ubi kayu dapat diklasifikasikan sebagai berikut -
,erajaan - *lantae
.i#isio - +agnoliophyta
,elas - +agnoliopsida
Ordo - +alpighiales
$uku - 3uphorbiaceae
$ubsuku - 0rotonoideae
ribe - +anihoteae
+arga - +annihot
$pesies - +. esculenta
/ungsi singkong (ubi kayu) sudah mulai bergeser, dari penyediaan bahan pangan,
berpotensi menjadi bahan baku untuk pengembangan bio(ethanol. ,ebutuhan bio(ethanol sampai
dengan 4959 tergolong cukup tinggi, yaitu mencapai 5,> juta kilo liter. .emikian yang
dilaporkan +ingguan !gro1ndonesia, dalam seminar di *uslitbang anaman *angan Bogor.
1.' "ati ataun Amilum
*ati atau amilum (0!$G <998(48(>) adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam
air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. *ati merupakan bahan utama yang dihasilkan
oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka
panjang. ?ewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting.
*ati tersusun dari dua macam karbohidrat, amilosa dan amilopektin, dalam komposisi
yang berbeda(beda. !milosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan
sifat lengket. !milosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak
bereaksi. *enjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan.
.alam bahasa sehari(hari (bahkan kadang(kadang di khazanah ilmiah), istilah HpatiI
kerap dicampuradukkan dengan HtepungI serta HkanjiI. H*atiI (bahasa 1nggris starch) adalah
penyusun (utama) tepung. epung bisa jadi tidak murni hanya mengandung pati, karena
ter(2dicampur dengan protein, pengawet, dan sebagainya. epung beras mengandung pati beras,
protein, #itamin, dan lain(lain bahan yang terkandung pada butir beras. Orang bisa juga
mendapatkan tepung yang merupakan campuran dua atau lebih pati. ,ata Jtepung lebih berkaitan
dengan komoditas ekonomis. ,erancuan penyebutan pati dengan kanji tampaknya terjadi karena
penerjemahan. ,ata Jto starchK dari bahasa 1nggris memang berarti JmenganjiK (Jmemberi kanjiK)
dalam bahasa +elayu21ndonesia, karena yang digunakan memang tepung kanji.
*ati digunakan sebagai bahan yang digunakan untuk memekatkan makanan cair seperti sup
dan sebagainya. .alam industri, pati dipakai sebagai komponen perekat, campuran kertas dan
tekstil, dan pada industri kosmetika.
(A)TA* "USTA$A
!nonim. 4998. Prospek Pertanian Biodiesel dan Bioetanol. http-22www.bppt.go.id2
!nonim. 4996. Bioetanol. http-22www.energiterbarukan.net2
!nonim. 4996. Ketika Kendaraan Bergantung pada Tumbuhan. http-22www.trubus(online.com2
/itriani, Eina. 4996. Makanan Lezat Makhluk Bermesin. http-22www.trubus(online.com2
+artono, Budi dan $asongko. 4998. Prospek Pengembangan !bi Ka"u sebagai Bahan Baku Bioetanol di
Pro#insi $I%. http-22494.5;<.44A.682detail.phpL
=uralamsyah, !ndi. 4998. Biodiesel &arak Pagar. * !gro+edia *ustaka. Bogor.
*urwati, !ni. 499;. 'ingkong Berpotensi &adi Bahan Baku (nergi. http-22www.beritabumi.or.id2
:ijuna, 1mam. 4996. Mengebor Bensin di Kebun 'ingkong) http-22www.trubus(online.com2
http-22www.deptan.go.id2ditjentan2admin2rb2alas.pdf
$elama ini, sebagian besar masyarakat kita hanya mengenal beras sebagai sumber makanan
pokok. Biasalah orang 1ndonesia selalu bilang kalau belum makan nasi ya namanya belum
makan. *adahal sumber karbohidrat kan bukan hanya dari beras, dan sebenarnya 1ndonesia kaya
sekali dengan beragam jenis umbi(umbian. =amun sayangnya baru dikenal dan dimanfaatkan
oleh sebagian kecil masyarakat terutama di pedesaan saja. ,eterbatasan informasi mengenai
jenis dan kegunaannya bisa jadi merupakan salah satu penyebab minimnya pemanfaatan umbi(
umbian terutama dari jenis minor selain kentang, singkong, talas dan ubi jalar.
.i sini saya mau sedikit menuliskan beberapa jenis umbi(umbian yang potensial sebagai sumber
bahan makanan alternatif. 1ni merupakan hasil perjalanan mengenai sur#ey umbi(umbian di
*ulau Cawa, sudah lama sih, sekitar =o#ember 499>, tapi mudah(mudahan bermanfaat dan
informatif. "okasi yang saya datangi yaitu Cawa Barat ($umedang, )arut, Bandung dan
sekitaranya), .aerah 1stimewa Mogyakarta (umanggung, :onosari, Bantul, ,ebumen,
*urworejo) dan Cawa imur (,endalpaya, uren, *oncokusumo, )unung ,awi, Batu, +alang
dan sekitarnya) dimana masyarakat lokalnya masih tergantung atau mengenal dan memanfaatkan
jenis(jenis umbi(umbian sebagai bahan pangan. +etode sur#ey yang dilakukan dengan
wawancara kepada keluarga2masyarakat pengguna atau yang mengenal tetumbuhan umbi(
umbian tersebut, serta pengamatan lapangan untuk mengetahui habitat dan populasi serta
produk(produk olahan dari jenis(jenis tersebut.
1. Ubi jalar %Ipomoea batatas +.&
elo )unung ,awi (.okumen pribadi !ryani)
.ari berbagai jenis umbi(umbian yang ditemukan dalam perjalanan ini tampaknya ubi jalar
merupakan jenis yang paling umum dibudidayakan dan diolah menjadi berbagai macam produk
olahan. Beberapa daerah pembudidayaan dan pengolahan yang cukup besar, antara lain di
,abupaten +alang. $alah satu kulti#ar ubi jalar yang mengandung antosianin yang tinggi yaitu
ubi jalar ungu diolah menjadi es krim, campuran selai buah, berbagai macam kue kering, kripik,
tepung, kubus instan untuk bahan kolak dan sawut ubi jalar.
'. Singk,ng %Manihot esculenta -rant.&
singkong (dokumen pribadi !ryani)
.i 1ndonesia singkong, atau ubi kayu, bodin, sampeu mempunyai arti ekonomi penting
dibandingkan dengan umbi(umbi lainnya. Cenis ini kaya akan karbohidrat dan merupakan
makanan pokok di daerah tandus di 1ndonesia. $elain umbinya, daunnya mengandung banyak
protein yang dipergunakan berbagai macam sayur, dan daun yang telah dikayukan digunakan
sebagai pakan ternak. Batangnya digunakan sebagai kayu bakar dan seringkali dijadikan pagar
hidup. *roduk olahan dari bahan singkong dapat ditemukan di beberapa tempat berikut ini -
+alang, ,ebumen, .1 Mogyakarta, ,ebumen, emanggung. Berbagai macam produknya antara
lain- mie, krupuk, tiwul instan, kue lapis, bidaran, stick, pluntiran, tiwul, gatot, tepung tapioka
dan lain(lain.
#. Su/eg %Amorphophallus paeoniiolius %(ennste0t& Nic,ls,n&
anaman suweg (.okumen pribadi !ryani)
$uweg merupakan salah satu jenis !raceae yang berbatang semu, memiliki satu daun tunggal
yang terpecah(pecah. Cenis ini jarang dibudidayakan, umumnya tumbuh di hutan(hutan jati atau
kebun yang tidak dipelihara. $eperti halnya talas, suweg juga mengandung kristal kalsium
oksalat yang membuat rasa gatal. $enyawa ini dapat dihilangkan dengan cara perlakuan dan
perebusan. Umbinya dapat dipanen > D 59 bulan. Beberapa daerah pengamatan dan cara
pengolahannya yang dikunjungi antara lain :onosaridan +alang.
1. 2arut %Maranta arun!inacea +.&
anaman garut menyukai tumbuh pada tanah yang lembab dan di bawah naungan. .i Cawa
Barat, garut dikenal dengan sebutan sagu atau irut. Umbinya banyak mengandung tepung pati
yang sangat halus yang mudah dicerna. Beberapa daerah penanaman dan produksi tepung garut
yang dikunjungi antara lain di +alang, Mogyakarta dan )arut. Umbi tanaman ini dapat diolah
menjadi tepung garut, kue semprit dan emping garut.
Umbi garut (dokumen pribadi !ryani)
3. 2any,ng %Canna in!ica +.&
$eperti halnya dengan tanaman garut, ganyong umumnya tumbuh berumpun di bawah naungan
antara lain- jati, bambu, pisang, biasanya ditanam secara tumpang sari namun belum secara
intesif. Umumnya, hasilnya untuk konsumsi keluarga saja. .ikenal 4 macam ganyong yaitu
ganyong berdaun merah dan berdaun putih, meskipun umbinya berwarna putih dan mempunyai
rasa yang sama. .i Cawa Barat ganyong dikenal dengan nama ganyol.
anaman ganyong (.okumen pribadi !ryani)
4. 2a0ung %"ioscorea hispi!a (ennst.&
Umbi gadung (dokumen pribadi !ryani)
Cenis ini dicirikan dari daunnya yang terdiri dari B helai daun dan batangnya yang berbulu dan
berduri tersebar sepanjang batang dan tangkai daun. Umbinya berwarna coklat muda, diliputi
rambut(rambut akar yang besar dan kaku. Umbi gadung tidak dapat dikonsumi secara langsung
karena beracun sehingga harus diberi perlakuan tertentu sebelum diolah. *roduk hasil olahan
biasanya berupa kripik gadung. .ari pengamatan di pasar tradisional di beberapa daerah
diketahui produk kripik gadung baik mentah maupun matang telah jarang dijumpai, tampaknya
telah didominasi oleh kripik kentang.
5. U/i %"ioscorea spp.&
!da beberapa #arietas dari uwi dan penamaannya di tiap daerah juga berbeda(beda. .i daerah
:onosari (Mogyakarta) dan desa *oncokusumo (+alang(Cawa imur), terdapat #arietas uwi
putih dan uwi ungu (HgadungI dalam bahasa Cawaimur). .i ,utowinangun (Cawa engah),
dikenal yang namanya uwi bangkulit (kulit luarnya berwarna merah HabangI dalam bahasa Cawa
engah), sedangkan di daerah )arut dikenal #arietas huwi manis2kalapa (karena rasanya manis
seperti kelapa) dan huwi hideung (karena warna hitam. HIhideungI hitam dalama bahasa
$unda). Umbi uwi ini biasanya dipanen sekitar umur ;(> bulan. *emanfaatan uwi sebagai
sumber bahan pangan biasanya hanya sebatas dikonsumsi sebagai pengganti nasi dengan cara
dikukus, atau di kecamatan "eles, ,abupaten )arut, uwi biasanya digunakan untuk acara
sawaka (6 bulanan masa kehamilan).
Uwi bangkulit (.okumen pribadi !ryani)
6. 2embili %"ioscorea esculenta %+,ur.& Burkill&
)embili (.okumen pribadi !ryani)
Cenis ini merupakan salah satu yang dibudidayakan dan jarang ditemukan tumbuh liar. Umumnya
ditanam secara terbatas di pekarangan rumah. Umbinya berwarna putih sampai putih kekuningan
dan pemanfaataannya sebatas dikonsumsi dengan cara dikukus sebagai pengganti makanan
pokok. Umbi gembili banyak dijual di pasar(pasar tradisional di Cawa engah (a.l. ,ebumen,
,utowinangun, :onosari) dan Cawa imur (+alang).
7. $entang itam %Coleus tuberosum Bent. Atau #lectranthus rotun!iolius %",iret&
Sprengel&
,entang hitam2ireng seringkali disebut juga sebagai kentang kleci (karena bentuk umbinya kecil,
bulat seperti bentuk kleci atau kelereng). .isebut sebagai kentang ireng karena kulit luarnya
berwarna hitam (HirengI dalam bahasa Cawa). Biasanya dipanen pada musim panas. ?asil
informasi diketahui bahwa tanaman ini terdapat di daerah Cawa engah (seperti ,ebumen,
,utowinangun, emanggung) dan Cawa Barat (daerah $umedang)& tampaknya populasinya sudah
agak jarang. Umbi kentang ireng biasanya dikonsumsi sebagai sumber karbohidrat dengan cara
dikukus, atau untuk campuran sayur dan sambal goreng.
18. Talas %Colocasia sp.&
anaman talas (.okumen pribadi !ryani)
$alah satu jenis umbi(umbian yang cukup banyak digemari orang adalah talas. alas sembir atau
semir banyak dijumpai dan dibudidayakan di desa $embir, ,abupaten $umedang. Batang dan
daunnya dapat disayur. $elain talas sembir, penduduk setempat membudidayakan pula talas
gadong dengan ciri(ciri berbatang ungu dan mempunyai anakan banyak, namun batangnya tidak
bisa disayur. +enurut masyarakat setempat, rasa talas semir lebih enak dan daging umbinya
lebih pulen dari talas bogor (0olocasia esculenta (".) $chotz).
11. Mb,te %$anthosoma sp.&
.i beberapa daerah di Cawa imur, talas kadangkala disebut mbote. $eperti halnya kimpul,
mbote yang diambil anakan umbinya. ,ulit luar umbi mbote berambut dan umbinya beruas(ruas.
.i pasar tradisional +alang juga banyak dijual umbi mbote, biasanya dikonsumsi dengan cara
dikukus. .i ,ecamataan uren, +alang, mbote ini sudah diolah menjadi kripik mbote dengan
berbagai macam rasa, renyah dan enaknya tidak kalah dengan talas, bahkan ada rasa khas mbote.
+bote (.okumen pribadi !ryani)
1'. $impul %$anthosoma nigrum %9ell.& Mansfel0&
,impul seringkali dicampuradukkan dengan talas. Cika talas yang diambil umbi induknya, maka
kimpul yang diambil umbi anakannya. ,ulit luar umbi kimpul halus dan tidak beruas(ruas.
*emanfaatan kimpul ini sebagai sumber bahan pangan dengan cara dikukus. Banyak dijumpai di
pasar(pasar tradisional di daerah +alang dan emanggung.
kimpul indro (.okumen pribadi !ryani)
+ungkin informasi yang saya sajikan di atas hanya sekilas saja, karena kalau ditulis mendetail
terlalu banyak. ,alau teman(teman ada yang mau menambahkan silahkan saja. Mang penting di
sini saya ingin memberikan informasi keanekaragaman umbi(umbian sebagai bahan pangan
tradisional di *ulau Cawa. +udah(mudahan kita tidak hanya tergantung dari beras saja sebagai
sumber karbohidrat pokok. !yo mulai sekarang mulailah mengenal dan memanfaatkan jenis(
jenis bahan pangan tradisional, tidak perlu malu dan gengsi, siapa tahu bisa mengurangi impor
beras dan mengurangi krisis pangan yang terjadi di 1ndonesia.
$emoga bermanfaat dan selamat mencoba
Umbi dibedakan berdasarkan organ dasar yang dimodifikasi. 1stilah bahasa "atin untuk umbi
yang terbentuk dari batang dan akar adalah tuber, yang berarti NpembengkakanN. Orang awam
biasanya menyebut apa pun bagian tumbuhan yang NmembengkakN dan berisi karbohidrat (pati)
sebagai umbi. Beberapa bentuk khusus dapat memiliki nama yang berbeda. *erlu diperhatikan
bahwa modifikasi batang dan daun sebagai tempat penyimpanan makanan dalam bentuk umbi
lapis (bulbus) sering dibedakan secara botani dari bentuk umbi lainnya.
Umbi akar (bahasa "atin- tuber rhizogenum, bahasa 1nggris- tuberous root) merupakan umbi
yang terbentuk dari akar. Umbi akar tidak dapat dijadikan bahan perbanyakan apabila tidak
memiliki titik tumbuh untuk tunas. .ilihat dari asalnya, umbi akar dapat terbentuk dari akar
tunggang, seperti umbi wortel atau lobak, maupun dari akar cabang, seperti umbi ketela
pohon2singkong, ketela rambat2ubi jalar, dan garut.
Umbi batang (bahasa "atin- tuber cauligenum) merupakan umbi yang terbentuk dari batang atau
struktur modifikasi batang, seperti geragih (stolo) atau rimpang (rhizoma). Umbi batang mampu
memunculkan tunas maupun akar, sehingga kerap kali dijadikan bahan perbanyakan #egetatif
oleh manusia. Umbi batang dihasilkan oleh beberapa spesies $olanaceae (yang paling dikenal
adalah umbi kentang) dan !steraceae (seperti umbi dahlia dan topinambur). %impang jahe(
jahean ('ingiberaceae) sering dianggap oleh awam sebagai NumbiN atau NakarN.
,atak, katibung, atau umbi udara (tuber caulinare) merupakan umbi yang muncul di batang dan
berada di atas permukaan tanah. Umbi ini dapat pula memunculkan tunas. Beberapa anggota
.ioscoreaceae, seperti uwi dan gembili, dapat memunculkan umbi semacam ini.
Umbi berpati yang terbentuk dari batang yang memendek pada beberapa kelompok tumbuhan
monokotil dan mungkin ditutupi oleh sisik(sisik disebut sebagai bonggol umbi (cormus atau
bulbotuber) atau bonggol saja. !nggota(anggota .ioscoreaceae (uwi, gembili, dan semacamnya),
!raceae (seperti talas dan suweg), serta !sparagales (misalnya gladiol) memilikinya. Bonggol
umbi sebenarnya adalah batang sejati bagi jenis tumbuhan yang memilikinya, sedangkan bagian
yang muncul di atas permukaan tanah untuk menyangga daun sebenarnya adalah tangkai daun
majemuk atau pelepah. Bonggol umbi pada monokotil adalah homolog dengan bonggol pada
pisang.
$uatu penampilan batang yang memendek dan membulat, menahun, berada di dekat permukaan
tanah, serta berfungsi sebagai cadangan air sering dimiliki oleh tumbuhan (terutama dikotil) yang
@erofit (tahan kering). Batang semacam ini disebut sebagai caude@ dan dapat dikira awam
sebagai umbi. 0ontohnya adalah batang pangkal bengkuang (bagian yang dimanfaatkan manusia
untuk pangan) dan !denium.
+odifikasi daun yang membentuk umbi dikenal sebagai umbi lapis (bulbus) dan biasanya dalam
botani tidak dianggap sekelompok dengan umbi(umbi lainnya karena pembengkakan bukan
akibat akumulasi pati melainkan cairan. ( $ee more at-
http-22duniaplant.blogspot.com2495A2942macam(macam(umbi(
umbian.htmlGsthash.B1g+@,+s.dpuf