Pengolahan Bahan Pangan Serealia, Umbi, dan Kacang-kacangan menjadi Makanan atau Minuman
Pengertian Serealia kacang2an dan umbi
Serealia
 Serealia adalah jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian/rumput-rumputan
(Gramineae) yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian
sebagai sumber karbohidrat/pati Contoh sereaalia yang ada diIdonesia Beras
Jagung Gandum Sorgum
Kacang-kacangan
 Kacang-kacangan adalah biji berukuran lebih besar dibandingkan serealia yang
digunakan untuk bahan pangan manusia dan hewan ternak. Tanaman kacang-
kacangan umumnya didapat dari tanaman famili Fabaceae seperti kacang tanah,
kacang hijau, dan kedelai. Tapi tidak termasuk kacang panjang kacang buncis
Umbi
 Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk
(“pembengkakan”) sebagai akibat perubahan fungsinya. Perubahan ini berakibat
pula pada perubahan anatominya. Organ yang membentuk umbi terutama batang,
akar, dan modifikasinya ubi jalar, singkong, talas, dan kentang. Jenis umbi
lainnya seperti ganyong, uwi, gadung, gembili
BERAS

 Beras putih, sesuai namanya, berwarna putih agak transparan karena hanya
memiliki sedikit aleuron, dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%. Beras ini
mendominasi pasar beras.
 Beras merah, akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin
yang merupakan sumber warna merah atau ungu.
 Beras hitam, sangat langka, disebabkan aleuron dan endosperma memproduksi
antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam.
 Ketan (atau beras ketan), berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir
seluruh patinya merupakan amilopektin.
 Ketan hitam, merupakan versi ketan dari beras hitam.
  
JAGUNG dan MANAFAATNYA

 Jagung tanaman semusim berwarna kuning mengandung karbohidrat 80% yang mempunyai
banyak manfaaft dari mulai daun batang akar
 Batang dan daun muda: pakan ternak.
 Batang dan daun tua (setelah panen): pupuk hijau atau kompos.
 Batang dan daun kering: kayu bakar.
 Batang jagung: lanjaran (turus).
 Batang jagung: pulp (bahan kertas).
 Buah jagung muda (putren, bahasa Jawa) sayuran, bergedel, bakwan, dan sambel goreng. 
 Biji jagung tua: pengganti nasi, marning, brondong, roti jagung, tepung, bihun, bahan
campuran kopi bubuk, biskuit, kue kering, pakan ternak, bahan baku industri bir, industri
farmasi, dekstrin, perekat, dan industri tekstil.
  
GANDUM DAN MANAFFAATNYA
 Orang India menjadikan gandum utuh yang sudah menjadi tepung (atau yang
dikenal dengan sebutan atta) sebagai makanan pokok mereka. Namun di
Indonesia, masyarakat hanya menjadikan gandum sebagai bahan roti dan mie.
Padahal gandum juga mempunyai kandungan karbohidrat cukup tinggi, sama
seperti dengan nasi.
 Beberapa manfaat gandum bagi kesehatan tubuh sebagai berikut.
 Mengonsumsi gandum akan membuat tubuh merasa kenyang lebih lama. Ini karena
serat larut yang ada di dalam gandum cenderung memperlambat pencernaan
karbohidrat, sehingga mengurangi lonjakan kadar gula darah, yang pada akhirnya
tak akan mendesak untuk selalu makan.
 Mengonsumsi gandum secara teratur akan menurunkan kadar kolesterol dalam
tubuh.
 Mengonsumsi gandum baik untuk menurunkan berat badan.
 Senyawa fitokimia pada gandum bisa mengurangi risiko seseorang terkena kanker.
 Mengonsumsi gandum bisa bermanfaat untuk menyembuhkan sembelit. Hal ini
karena gandum merupakan sumber serat yang dibutuhkan tubuh.
 SORGUM DAN MANFAATNYA
 Sorgum adalah tanaman serbaguna dapat digunakan sebagai sumber pangan, pakan ternak dan
bahan baku industri. Tanaman sorgum mirip tanaman jagung, namun tumbuh lebih tinggi dan cocok
ditanam di tempat yang kering maupun berair, dan tahan terhadap hama daripada tanaman
sejenisnya. Dari segi gizi, sorgum mengandung karbohidrat, protein, kalsium, dan zat lain yang
bermanfaat
 Daun Sorgum menjadi sumber pakan ternak, tangkai daunnya bisa dijadikan kerajinan tangan dan
sapu. Bunga sorgum yang juga bisa dimanfaatkan sebagai bunga kering untuk hiasan.
 Batang Sorgum adalah lumbung bioetanol dan bahan pembuat kertas. Batang yang masih muda bisa
dibuat sirup, karena rasanya manis. Caranya, kupas kulit batang yang masih muda dan diambil
bagian dalamnya.
 Akar Sorgum digunakan sebagai jamu untuk memperlancar peredaran darah. Akar cukup diseduh,
lalu airnya diminum
 Biji Sorgum kandungan gizinya sangat besar, nilai protein, kalsium dan karbohidratnya lebih besar,
dibandingkan beras dan jagung. Selain itu, sorgum juga kaya serat dan mengandung gluten rendah.
Biji sorgum dapat dibuat tepung sebagai bahan dasar pembuatan penganan. Bahkan setelah dikupas
kulitnya, biji sorgum dapat langsung ditanak layaknya beras dan dikonsumsi. Cara membuat beras
sorgum sederhana. Setelah dikupas kulitnya, bisa langsung ditanak.
PERTANYAAN

 1. Apa perbedaan serealia, kacang2an dan umbi2an dan sebutkan serealia yang
ada di Indonesia
 2. Sebutkan jelaskan macam2 beras
 3. Jelaskan tentang jagung dan manfaat jagung dari mulai daun batang dan akar
 4. Jelaskan tentang gandum dan manfaatnya
 5 apa yang kamu ketahui tentang umbi? Jelaskan contoh2 umbi.

 Kerjakan kirim di google classroom, terserah mau pake foto atau file atau
pesan/ komentar pribadi silahkan pilih
 Selamat mengerjakan