Nama : Firnosius Seniro

NIM : C1061191086
Prodi : Ilmu Teknologi Pangan
Tugas Mata Kuliah : Teknologi Pangan Lokal

1. Gambar Sumber Bahan Pangan

Sumber: https://www.kompas.com/food/read/2021/10/05/170900775/jagung-
sumber-karbohidrat-sehat-favorit-dunia-over-stok-di-indonesia

Sumber: https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20230525132943-262-
953898/jagung-itu-sayur-buah-atau-biji-bijian
2. Taksonomi

- Kingdom : Plantae (Tumbuhan)

- Divisi : Spermatophyta (Tumbuhan berbiji)

- Subdivisi : Angiospermae (Tumbuhan berbunga)

- Kelas : Monocotyledoneae (Tumbuhan berkeping satu)

- Famili : Graminae (Rumput-rumputan)

- Genus : Zea

- Spesies : Zea mays

3. Profile Sumber Bahan Pangan

- Jagung (Zea mays ssp. mays) adalah salah satu tanaman pangan
penghasil karbohidrat yang terpenting di dunia, selain gandum dan padi.
Bagi penduduk Amerika Tengah dan Selatan, bulir jagung adalah pangan
pokok, sebagaimana bagi sebagian penduduk Afrika dan beberapa daerah
di Indonesia. Pada masa kini, jagung juga sudah menjadi komponen
penting pakan ternak. Penggunaan lainnya adalah sebagai sumber
minyak pangan dan bahan dasar tepung maizena

- Banyak pendapat dan teori mengenai asal tanaman jagung, tetapi secara
umum para ahli sependapat bahwa jagung berasal dari Amerika Tengah
atau Amerika Selatan. Jagung secara historis terkait erat dengan suku
Indian, yang telah menjadikan jagung sebagai bahan makanan sejak
10.000 tahun yang lalu. Di Indonesia, jagung digunakan untuk pakan
ternak, serta bahan dasar industri makanan dan minuman, tepung,
minyak, dan lain-lain.

- Pengolahan lahan untuk persiapan penanaman jagung biasanya

mencakup pembajakan, perataan, pembuatan parit atusan, serta
pengapuran (pada tanah masam). Sebelum ditanam, lahan perlu diirigasi
 terlebih dahulu. Jenis-jenis benih jagung di Indonesia dapat dibagi
menjadi 3 jenis. Untuk unggas, jagung dapat diberikan dalam bentuk
utuh (pakan burung dara), dipecah (pakan burung pengicau), dihaluskan,
sampai berbentuk bubuk. Saat ini jagung juga digunakan sebagai bahan
pangan, pakan ternak, dan bahan industri lainnya.

- Jagung merupakan tanaman serealia yang berasal dari benua Amerika,

tepatnya dari negara Meksiko. Jagung merupakan tanaman pangan dunia
yang terpenting selain gandum dan padi. Diperkirakan lebih dari 55%
kebutuhan jagung dalam negeri digunakan untuk pakan, 30% untuk
konsumsi pangan, selebihnya untuk kebutuhan lainnya dan bibit. Hal ini
menyebabkan kebutuhan akan jagung terus mengalami peningkatan.

- Agar dapat membudidayakan jagung dengan baik, perlu dilakukan

perawatan yang tepat, seperti pemilihan bibit yang baik, pemupukan,
pengairan, dan pengendalian hama dan penyakit. Selain itu, jarak tanam
juga mempengaruhi pertumbuhan dan hasil jagung.

Dari informasi di atas, dapat disimpulkan bahwa jagung merupakan salah

satu tanaman pangan penting di dunia yang berasal dari Amerika Tengah atau
Selatan. Jagung digunakan sebagai bahan pangan, pakan ternak, dan bahan
industri lainnya. Untuk membudidayakan jagung, perlu dilakukan perawatan
yang tepat, seperti pemilihan bibit yang baik, pemupukan, pengairan, dan
pengendalian hama dan penyakit.

4. Profile Gizi Sumber Bahan Pangan

- Dalam 100 gram jagung terdapat kandungan nutrisi sebagai berikut:

● Energi : 366 kkal

● Protein : 9,8 gram

● Lemak : 7,3 gram

● Karbohidrat : 69,1 gram

 ● Vitamin C : 3 mg

● Vitamin B1 : 0,4 mg

● Vitamin B2 : 0,2 mg

● Vitamin B3 : 1,8 mg

● Vitamin B6 : 0,4 mg

● Folat : 42 mcg

● Kalsium : 7 mg

● Fosfor : 210 mg

● Kalium : 287 mg

● Magnesium : 127 mg

● Zat besi : 2,7 mg

● Seng : 2,5 mg

● Tembaga : 0,3 mg

● Mangan : 0,5 mg

● Sera t: 2,7 gram

- Jagung mengandung karbohidrat yang tinggi, sehingga dapat

memberikan energi yang cukup bagi tubuh. Selain itu, jagung juga
mengandung protein, lemak, serat, dan berbagai vitamin dan mineral
yang dibutuhkan oleh tubuh.

- Serat yang terkandung dalam jagung dapat membantu proses pencernaan

dan menjaga kesehatan usus besar. Selain itu, jagung juga mengandung
antioksidan yang dapat membantu melindungi tubuh dari radikal bebas
dan penyakit degeneratif.
 - Meskipun jagung mengandung nutrisi yang baik bagi tubuh, namun perlu
diingat bahwa jagung juga mengandung asam fitat yang dapat
menghambat penyerapan mineral seperti kalsium, zat besi, dan seng.
Oleh karena itu, sebaiknya jagung dikonsumsi bersama dengan makanan
yang mengandung vitamin C untuk membantu penyerapan mineral
tersebut.

Dari informasi di atas, dapat disimpulkan bahwa jagung mengandung

nutrisi yang baik bagi tubuh, seperti karbohidrat, protein, lemak, serat, vitamin,
dan mineral. Selain itu, jagung juga mengandung antioksidan yang dapat
membantu melindungi tubuh dari radikal bebas dan penyakit degeneratif.
Namun, perlu diingat bahwa jagung juga mengandung asam fitat yang dapat
menghambat penyerapan mineral, sehingga sebaiknya dikonsumsi bersama
dengan makanan yang mengandung vitamin C.

5. Pemanfaat di Masyarakat

- Jasuke (jagung susu keju) adalah camilan yang terbuat dari jagung pipil
yang diolah dengan susu kental manis dan keju parut. Jasuke menjadi
salah satu produk olahan jagung yang cukup populer di Indonesia.

- Keripik jagung adalah camilan yang terbuat dari irisan jagung yang diiris
tipis dan digoreng. Keripik jagung menjadi salah satu produk olahan
jagung yang cukup populer di Indonesia.

- Jagung juga dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan tepung

jagung, minyak jagung, dan sirup jagung.

- Selain itu, jagung juga digunakan sebagai bahan pakan ternak, seperti
unggas dan sapi.

- Industri pakan merupakan salah satu pengguna jagung domestik terbesar.

Penggunaan jagung sebagai sumber energi dalam pakan memiliki peran
penting dalam meningkatkan produktivitas ternak.
6. Proyeksi Pemanfaatan Bahan Pangan Lokal dan Cara Pengolahan

No. Proyeksi Pemanfaatan Bahan Cara Pengolahan

Pangan Lokal Jagung

1 Jasuke (Jagung susu keju) Dicampur dengan susu kental

manis dan keju parut

2 Keripik jagung Diiris tipis dan digoreng

3 Tepung Jagung Dihaluskan dan digunakan

sebagai bahan dasar pembuatan
makanan

4 Minyak Jagung Dihasilkan dari biji jagung yang

diolah

5 Sirup Jagung Dihasilkan dari cairan jagung

yang dimasak dan dipekatkan

6 Pakan Ternak Diberikan dalam bentuk utuh,

dipecah, dihaluskan, atau
berbentuk bubuk

7 Olahan Pangan Lainnya Dapat diolah menjadi berbagai

produk makanan lainnya

Dari informasi di atas, dapat disimpulkan bahwa jagung memiliki potensi

sebagai bahan pangan lokal yang dapat diolah menjadi berbagai produk
makanan dan bahan lainnya. Beberapa cara pengolahan jagung yang umum
dilakukan adalah dengan membuat jasuke, keripik jagung, tepung jagung,
minyak jagung, sirup jagung, dan pakan ternak. Selain itu, jagung juga dapat
 diolah menjadi berbagai olahan pangan lainnya. Untuk meningkatkan
pemanfaatan jagung sebagai bahan pangan lokal, perlu dilakukan pengolahan
secara kreatif dan inovatif agar dapat meningkatkan nilai jualnya dan menarik
minat masyarakat.

Sumber:

Ekowati, D. dan M. Nasir. (2018). Pengaruh Pemberian Pupuk Kandang Ayam dan
Pupuk NPK terhadap Pertumbuhan dan Hasil Jagung Manis (Zea mays saccharata
Sturt). Journal of Scientific and Innovative Research. 7(4): 106–109.

Koswara, J. (1986). Budidaya Tanaman Jagung Manis. Departemen Agronomi. IPB,

Bogor. Jurnal Sirajuddin. M dan S. A. Lasmini. Vol. 17 (3) 184 -. 191.

Suprapto. (1985). Bertanam Jagung. Jakarta: Penebar Swadaya.

Warisno. (2010). Jagung Hibrida. Kanisius. Yogyakarta.

Widjajaseputra, A.I., Harijono, dan S. Sutrisno. (2018). Pengaruh Pemberian Pupuk

Organik Cair dan Pupuk NPK terhadap Pertumbuhan dan Hasil Jagung (Zea mays
L.). Jurnal Agrotek Tropika, Vol. 6, No. 2, hlm 123-128.