Pengolahan Bahan

Pangan Sayuran
menjadi Makanan
dan Minuman
Kesehatan
Euis Komariah,S.Si
Contents of this Template
Manfaat Sayuran Membuat tubuh lebih
energik, sehat dan tidak
mudah lelah

Terkandung banyak nutrisi

dan khasiat obat

Kebutuhan serat terpenuhi

sehingga melancarkan
pencernaan
Tapi kebanyakan anak
anak dan remaja tidak
menyukai sayuran
karena rasanya yang
tawar, langu dan
kurang menarik
Indonesia sebagai negara
agraris membuat tanaman
sayuran dapat tumbuh
dengan baik dan dapat
menghasilkan beraneka
macam jenis sayuran.
Dengan adanya
bermacam-macam sayuran dan
harga yang murah membuat
Penduduk Indonesia mampu
mengonsumsi sayuran sehingga bisa
hidup sehat.
A. Pengertian Sayuran
Pengertian dari sayuran
adalah bagian vegetatif dari
tumbuhan yang
dapat dimakan, baik secara
segar maupun melalui
pengolahan dengan cara
dimasak.
Karakteristik sayuran :
● Mempunyai kadar air
dan serat yang tinggi
● Umur relatif pendek
● Mudah rusak
● Tanaman musiman
● Memiliki warna, rasa,
aroma, kekerasan yang
berbeda beda
 B. Klasifikasi Sayuran
1. Berdasarkan bagian tanaman yang
dimakan
Sayuran daun
Contoh : bayam, kangkung, sawi, kubis,
daun kemangi, daun melinjo, daun singkong,
pokcay, pohpohan dan lettuce/selada.

Sayuran batang
Contoh : yaitu asparagus,
rebung, paku, dan seledri.
 Sayuran akar Sayuran Sayuran Bunga
Contoh: brokoli,kembang
Contoh : singkong, wortel,
ubi jalar, bit,
polong kol, kecombrang, dan
bunga turi.
Contoh : buncis, kapri,
kacang panjang, kacang
merah dan kedelai
 Sayuran Buah Sayuran Umbi Batang Sayuran Umbi Lapis

Contohnya tomat, Misalnya bawang

cabai, paprika, Contoh: kentang, merah, bawang putih,
timun, terong,pare, bengkoang, bawang bombay, daun
labu siam, jagung talas bawang/bawang
dan oyong perai dan adas.
Sayuran Jamur

Contohnya
jamur merang, jamur kancing, jamur
tiram dan jamur kuping.
2. Berdasarkan
Pigmen
2. Berdasarkan Pigmen yang dikandung
Sayuran berwarna
hijau
Warna hijau terbentuk oleh klorofil Contoh : daun singkong, bayam,
kangkung, sayur katuk, seledri, daun melinjo, daun singkong, daun
kemangi, daun selada, genjer dan sebagainya
Sayuran berwarna ungu
Contoh : terong, bawang, bayam ungu, dan paprika ungu mengandung
vitamin A, dan kalsium yang tinggi. Sayuran berwarna ungu juga
mengandung antosianin, resveratrol dan asam elagik

Sayuran berwarna merah/biru

karena adanya zat anthocyanin. Contoh: sayuran berwarna merah/biru
yaitu kubis merah, bit, tomat, cabe,dan paprika.

Sayuran berwarna kuning

Karena kandungan beta dan alfa karoten. Contoh : ubi jalar, wortel,
biji melinjo, dan labu kuning.
C.Kandungan dan Manfaat
Sayuran
 Kangkung
• Vit A sbg antioksidan
• Beta karotin untuk kesehatan mata
• Vit C untuk menangkal serangan flu dan sariawan
• Zat besi untuk menegah anemia
• Serat untuk mengatasi sembelit
• Unsur sedatif
Jagung
• Serat memperbaiki saluran pencernaan
• Antioksidan untuk kesehatan kulit
• zat besi, magnesium, serta fosfor yang
tinggi yang sangat dibutuhkan oleh
tulang agar tetap sehat dan bisa
meningkatkan fungsi ginjal
• Asam folat untuk mencegah anemia dan
wanita hamil
• karotenoid,vitamin C, dan bioflavonoids
 Wortel
•
Bayam
Beta karoten untuk kesehatan
• Flavonoid memiliki sifat
mata
• antioksidan dan anti kanker
Vit C sehinggi memiliki
• Vitamin K, magnesium,
antioksidan tinggi
• seng,tembaga, dan fosfor
asam folat, kalsium, mangan,
untuk melindungi
fosfor, kromium, zat besi, dan
pengeroposan tulang dan
seng, serta serat
• menguatkan tulang
Manfaat : mengatasi sembelit,
• Magnesium menjaga tekanan
kesehatan kulit, kesehatan
darah
gigi,meningkatkan daya tahan
• Vit C untuk anti inflamasi
tubuh mengatasi hipertensi
• Karetonoid untuk otak dan
mengatasi resiko stroke dan
kesehatan mata
kanker