1. Kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi atau menjadi bahan
setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan
bahan pangan merupakan definisi dari ….
A. pematangan B. pemasakan C. pengolahan D.pembudidayaan
2. Jenis tumbuhan golongan tanaman padi/ rumput (graminae) yang dibudidayakan untuk
menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/ pati adalah ….
A. kacang-kacangan B. serealia C. umbi D.sayuran
3. Organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk (pembengkakan) sebagai
perubahan fungsinya merupakan definisi dari ….
A. serealia B. umbi-umbian C. sayuran D. kacang-
kacangan
6. Teknik dasar pengolahan bahan pangan/makanan dapat dibedakan menjadi 2 teknik yaitu ….
A. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah ( Moist Heat ), Teknik Pengolahan Makanan Panas
Kering (Dry Heat Cooking )
B. Teknik Pengolahan Makanan Basah, Teknik Pengolahan Makanan Kering
C. Teknik Pengolahan Makanan Panas, Teknik Pengolahan Makanan kering
D. Pengolahan Makanan Rebus, Pengolahan Makanan Kukus
8. Teknik poaching ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi ….
A. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
B. bahan makanan yang direbus dengan api kecil dibawah titik didih
C. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
D. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
16. Produk pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari umbi antara lain ….
A. kerupuk tette, keripik singkong, sawut/gaplek ubi jalar, gaplek ubi kayu
B. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
C. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung
D. kerupuk bawang, bihun, mie, bihun
19. Selain bahaya dari berbagai zat additif, kandungan lemak yang tinggi dalam makanan fast food
juga dapat ….
A. menjadi ketagihan
B. merusak pola makan manusia
C. merusak perekonomian keluarga
D. merangsang pertumbuhan kanker terutama kanker payudara
20. Kandungan kolesterol dan kalori yang cukup tinggi juga dapat menyebabkan ….
A. kegemukan dan berbagai gangguan metabolisme dan jantung
B. gangguan metabolisme dan jantung dan kuangan
C. kekurangan gizi gangguan metamorfosa
D. kegemukan dan berbagai kekurusan
21. Bahan yang selama ini digunakan memiliki beberapa dempak negatif bagi kesehatan ….
A. gelas, panik C. plastik atau styrofoam, kaleng
B. kardus, tupperware D. piring, mangkok
22. Kaleng (makanan buah, susu, makanan lauk-pauk) disinyalir mengandung timbal (Pb) dan VCM
(Vinyl Chlorid Monomer) yang bersifat ….
A. karsinogenik yaitu memacu sel darah merah C. karsinogenik yaitu memacu sel kanker
B. karsinogenik yaitu memacu sel darah putih D. karsinogenik yaitu memacu sel telur
23. Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari serealia, seperti ….
A. tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum
B. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
C. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung
D. misalnya berbagai jenis sagu
24. Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari umbi yaitu ….
A. tepung sagu, tepung terigu, tepung tapioka, tepung maizena
B. tepung beras, tepung maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum
C. tepung ubi jalar, tepung tapioka, tepung talas, dan tepung kentang
D. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
25. Bahan seralia dan umbi dapat dijadikan bahan makanan khas Indonesia seperti ….
A. jenang, kue adee, bolu, lepet, donat, brownis, chai kue, mie, roti, maupun keripik
B. tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum
C. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
D. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung
26. Makanan yang masuk kedalam tubuh selain untuk menjaga kesehatan, digunakan untuk ….
A. memproses pertumbuhan, mengganti sel-sel kulit yang rusak
B. memproses pertumbuhan, mengganti sel-sel yang rusak
C. memproses pertumbuhan, mengganti kesegaran tubuh
D. memproses pertumbuhan, mencari sel-sel yang rusak
30. Bahan makanan yang mengandung karbohidrat antara lain dapat diperoleh dari ….
A. beras, jagung, gandum, roti, mie, apel, alpukat
B. beras, jagung, gandum, roti, mie, bihun
C. rujak, es buah, rujak uleg, asinan
D. nasi, apel, tape, kangkung
40. Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi yaitu….
A. menjadi bahan olahan yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan
B. menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan
C. menjadi bahan jadi yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan
D. menjadi bahan yang fleksibel untuk industri pengolahan
41. Tepung adalah …
A. partikel padat yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)
B. partikel hitam yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)
C. partikel putih yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)
D. partikel cair yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)
42. Beras instan adalah beras yang diolah melalui tiga kali penggilingan dan penyaringan yang
bertujuan ….
A. untuk memperoleh struktur berpori-pori sehingga mempermudah rehidrasi
B. untuk memperoleh struktur kering sehingga mempermudah rehidrasi
C. untuk memperoleh struktur padat sehingga mempermudah rehidrasi
D. untuk memperoleh struktur cair sehingga mempermudah rehidrasi
43. Plastik berkode ini sulit dihacurkan tapi bisa didaur ulang. Dan tetap baik untuk mengemas
makanan dan minuman, karena bahannya sulit bereaksi dengan makanan yang dikemasnya ….
A. 5 B. 4 C. 2 D. 1
44. Jenis tanaman umbi-umbian yang menjadi ciri khas masyarakat kota Bogor adalah ....
PILIHAN GANDA
1. Pengolahan bahan pangan adalah ….
a. Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan matang
b. Suatu kegiatan bahan makanan siap dikonsumsi
c. Suatu kegiatan mengubah bahan makanan siap dikonsumsi
d. Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi
2. Selain bahaya dari berbagai zat additif, kandungan lemak yang tinggi dalam makanan fast food
juga dapat …
a. merangsang pertumbuhan kanker terutama kanker payudara
b. merusak perekonomian keluarga
c. merusak pola makan manusia
d. menjadi ktagihan
3. Kandungan kolesterol dan kalori yang cukup tinggi juga dapat menyebabkan ..
a. Kekurangan gizi gangguan metamorfosa
b. kegemukan dan berbagai kekurusan
c. gangguan metabolisme dan jantung dan kuangan
d. kegemukan dan berbagai gangguan metabolisme dan jantung
4. Bahan yang selama ini digunakan memiliki beberapa dempak negatif bagi kesehatan..
a. Gelas, panci c. plastik atau Styrofoam, kaleng
b. Kardus, Tupperware d. piring, mangkok
5. kaleng (makanan buah, susu, makanan lauk-pauk) disinyalir mengandung timbal (Pb) dan VCM
(Vinyl Chlorid Monomer) yang bersifat …
a. karsinogenik yaitu memacu sel darah merah
b. karsinogenik yaitu memacu sel kanker
c. karsinogenik yaitu memacu sel darah putih
d. karsinogenik yaitu memacu sel telur
8. Bahan seralia dan umbi dapat dijadikan bahan makanan khas Indonesia seperti :
a. tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum
b. kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
c. Jenang, kue adee, bolu, lepet, donat, brownis, chai kue, mie, roti, maupun keripik
d. kerupuk gendar, rengginag, emping jagung
9. Makanan yang masuk kedalam tubuh selain untuk menjaga kesehatan, digunakan untuk..
a. memproses pertumbuhan, mengganti kesegaran tubuh
b. memproses pertumbuhan, mengganti sel-sel yang rusak
c. memproses pertumbuhan, emncari sel-sel yang rusak
d. memproses pertumbuhan, mengganti sel-sel kulit yang rusak
13. Bahan makanan yang mengandung karbohidrat antara lain dapat diperoleh dari
a. Beras, jagung, gandum, roti, mie, macaroni, bihun, kentang, singkong, ubi, talas, umbi
b. Nasi, apel, tape, kangkung
c. beras, jagung, gandum, roti, mie, apel, alpukat
d. rujak, es buah, rujak uleg, asinan
19. Produk pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari Umbi antara lain :
a. kerupuk tette, keripik singkong, sawut/gaplek ubi jalar, gaplek ubi kayu
b. kerupuk gendar, rengginag, emping jagung
c. kerupuk bawang, bihun, mie, bihun
d. kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
20. Teknik dasar pengolahan bahan pangan/makanan dapat dibedakan menjadi 2 teknik yaitu:
a. Pengolahan Makanan rebus, Pengolahan Makanan kukus
b. Teknik Pengolahan Makanan Basah, Teknik Pengolahan Makanan Kering
c. Teknik Pengolahan Makanan Panas, Teknik Pengolahan Makanan kering
d. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah ( Moist Heat ), Teknik Pengolahan Makanan Panas
Kering (Dry Heat Cooking )
22. Teknik poaching ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi..
a. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
b. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
c. bahan makanan yang direbus dengan api kecil dibawah titik didih
d. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
30. Plastik berkode ini sulit dihacurkan tapi bisa didaur ulang. Dan tetap baik untuk mengemas
makanan dan minuman, karena bahannya sulit bereaksi dengan makanan yang dikemasnya.
a.5 b.1 c. 4 d. 5