1. Serealia adalah ....

A. Jenis tumbuhan golongan tanaman padian/rumputan (Graminea) untuk menghasilkan bulir-

bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati
B. Tanaman menghasilkan zat sebagai sumber serat
C. Jenis tumbuhan golongan tanaman yang menghasilkan sari pati kaldu
D. Jenis tumbuhan tanaman padian yang dibudidayakan untuk nasi

2. Olahan makanan yang berbahan dasar tepung adalah....

A. Jagung grontol
B. Keripik tempe
C. Rengginang
D. Biskuit

3. Pengolahan bahan pangan adalah ....

A. Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi
B. Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan matang
C. Suatu kegiatan bahan makanan siap dikonsumsi
D. Suatu kegiatan mengubah bahan makanan siap dikonsumsi

4. Memasak bahan makanan dengan uap air mendidih disebut....

A. Boiling
B. Steaming
C. Sauteing
D. Grilling

5. Organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk (pembengkakan) sebagai
perubahan fungsinya merupakan definisi dari ....
A. serealia
B. kacang
C. umbi-umbian
D. sayuran 

6. Alat yang digunakan untuk mengolah makanan dengan teknik baking adalah....
A. Magicom
B. Mixer
C. Blender
D. Oven

7. Berikut ini yang bukan merupakan contoh tumbuhan serealia adalah ....
A. jagung
B. kedelai
C. padi
D. gandum

8. Berikut ini yang tidak termasuk bahan makanan jadi adalah....

A. Tapioka
B. Donat
C. Biskuit
D. Klepon
9. Kandungan vitamin E yang sangat baik merupakan antioksidan yang bersifat larut lemak
yang kuat dan membantu menjaga integritas selaput lendir dan kulit terlindungi dari radikal
bebas, menjaga kadar gula darah tetap stabil, menjaga sirkulasi aliran darah otak, sumber
antioksidan dan mencegah penyakit kanker, jantung dan kolesterol tinggi. Kandungan gizi
tersebut terdapat pada tumbuhan ....
A. jagung
B. kacang hijau
C. kedelai
D. kacang tanah

10. Zat gizi yang tidak terkandung dalam limbah hasil samping serealia, kacang-kacangan, dan
umbi-umbian adalah....
A. Protein
B. Mineral
C. Karbohidrat
D. Amoniak

11. Kentang termasuk tanaman jenis umbi ....

A. akar
B. batang
C. lapis
D. jalar

12. Ampas tahu dapat diolah menjadi produk makanan yaitu....

A. kerupuk ampas tahu, nata de coco
B. kecap ampas tahu, nata de leri
C. kerupuk ampas tahu, tempe gembus
D. nata de soya, nata de leri 

13. Tahapan proses pengolahan yaitu menyiapkan wadah penyajian, estetikannya dan
kesehatannya merupakan tahap ....
A. perencanaan
B. pelaksanaan/pembuatan
C. penyajian/pengemasan
D. evaluasi

14. Daun ubi jalar dapat diolah menjadi....

A. Nata de leri
B. Sayur bening
C. Klepon
D. Talam

15. Menggoreng yang dilakukan dengan medium minyak goreng banyak disebut ....
A. deep frying
B. frying
C. pan frying
D. shallow frying

16. Teknik merebus (boiling) adalah ....

A. pengolahan bahan makanan dalam microwave yang sudah mendidih
B. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
C. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
D. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih

17. Memasak bahan makanan dengan menggunakan cairan sebatas penutupi bahan makanan
adalah teknik pengolahan ....
A. Poaching
B. Braising
C. Boilling
D. Stewing

18. Proses pengawetan secara biologis adalah dengan peragian atau ....
A. Fermentasi
B. Pasteurisasi
C. Sterilisasi
D. Blanching

19. Moist Heat merupakan istilah teknik pengolahan secara ....

A. Menumis
B. Panas Kering
C. Panas Basah
D. Memanggang

20. “Alfrida dan Yulius berkumpul untuk membuat olahan X, makanan khas Jakarta dengan
bahan setengah jadi butiran halus. Bahan yang disiapkan adalah tepung terigu, fermipan, telur
ayam, susu vanila bubuk, margarin dan garam. Semua adonan diuleni menjadi satu hingga
kalis dan dibentuk bulat bulat kecil yang bagian tengahnya bolong. Setelah selesai X digoreng
dengan minyak yang banyak dan diberi toping” Teknik pengolahan yang dilakukan oleh Alfrida
dan Yulius adalah ....
A. Deep frying
B. Pan/ Shallow fryin
C. Boilin
D. Baking

21. Yang termasuk dalam teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking) antara lain :
sauteing, baking, grilling, ketiga kata tersebut memiliki arti ....
A. menumis, membakar, memanggang
B. menumis, mengasapan, memanggang
C. menumis, memanggang, membakar
D. menumis, memanggang, mengasapan

22. “Sinta akan membuat Onde-Onde Ubi Bugis. Di rumahnya tersedia tepung ubi ungu, tepung
ketan, garam, kelapa, gula merah, bawang putih, cabai, bawang merah. Onde onde ini diolah
dengan cara direbus dan disajikan dengan parutan kelapa (ampas). Setelah selesai membuat
onde-onde, Sinta menyicipi hasil masakannya untuk memastikan rasa onde-onde.”
Berdasarkan narasi di atas, alat yang digunakan untuk membuat onde-onde bugis adalah ....
A. Panci untuk merebus onde-onde
B. Wajan untuk menggoreng onde-onde
C. Blender untuk menghaluskan kelapa
D. Pisau untuk mengiris cabai
23. Teknik memasak bahan makanan dengan memasukkan makanan minyak/lemak disebut ....
A. Menggoreng
B. Membakar
C. Merebus
D. Menggulai

24. Tepung yang dihasilkan dari serealia adalah....

A. Tapioka
B. Terigu
C. Hunkwe
D. Sagu

25. Teknik pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah tanpa
menggunakan minyak atau air disebut ....
A. Membakar
B. Merebus
C. Memanggang
D. Menggoreng

26. Jenis tumbuhan golongan tanaman padi/ rumput (graminae) yang dibudidayakan untuk
menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/ pati adalah ....
A. kacang-kacangan
B. serealia
C. umbi-umbian
D. sayuran

27. Penempatan makanan yang mengandung kadar air tinggi (kuah) baru dicampur pada saat
menjelang dihidangkan untuk mencegah makanan cepat rusak. prinsip yang diperhatikan
berdasarkan ilustrasi tersebut adalah prinsip....
A. wadah
B. kadar air
C. panas
D. alat

28. Tanaman serealia yang dapat digunakan sebagai sumber pangan, pakan ternak, dan bahan
baku industri adalah ....
A. gandum
B. beras
C. sorgum
D. gandum

29. Gethuk berasal dari bahan ....

A. talas
B. kentang
C. singkong
D. talas

30. Padi yang masih memiliki kulit dan tidak mempunyai tangkai disebut ....
A. beras
B. gabah
C. ketan
D. dedak

31. Kandungan utama serealia adalah ....

A. protein
B. karbohidrat
C. lemak
D. mineral

32. Salah satu teknik pengolahan pangan panas kering adalah deep friying, yang artinya ....
A. merebus
B. mengukus
C. menggoreng dengan sedikit minyak
D. menggoreng dengan banyak minyak

33. Cara mengolah beras sebagai bahan pangan serealia menjadi nasi adalah dengan cara ....
A. dikukus, ditim, diliwet
B. dikukus, digoreng, direbus
C. direbus, diaru, di rice cooker
D. diliwet, diaru, dikukus

34. Jenis-jenis beras antara lain, kecuali....

A. beras putih
B. beras merah
C. beras ketan
D. beras jagung

35. Alat yang digunakan untuk mengolah makanan dengan teknik baking adalah....
A. Magicom
B. Mixer 
C. Blender
D. Oven