Jenis tumbuhan golongan tanaman padi/ rumput (graminae) yang dibudidayakan untuk menghasilkan

bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/ pati adalah ….

A. kacang-kacangan B. serealia C. umbi D.sayuran

3. Organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk (pembengkakan) sebagai
perubahan fungsinya merupakan definisi dari ….

A. serealia B. umbi-umbian C. sayuran D. kacang-kacangan

Umbi singkong sering dimanfaatkan sebagai pengganti makanan pokok karena ….

A.      mengandung banyak karbon, namun miskin protein

B.       mengandung banyak karbonat, namun miskin protein

C.       mengandung banyak karohtin, namun banyak protein

D.      mengandung banyak karbohidrat, namun miskin protein

Bahan baku bihun terbuat dari . . . .

a. Tepung beras

b. Tepung gandum

c. Jagung

d. sorgum

Rengginang adalah salah satu contoh olahan pangan setengah jadi yang dibuat dari bahan . . . .

a. Beras ketan

b. Jagung

c. Singkong

d. gandum

PENGOLAHAN HASIL SAMPING SEREALIA, KACANG-KACANGAN, DAN UMBI MENJADI PRODUK PANGAN

A.Pengertian
Produk hasil samping adalah produk yang dihasilkan selain produk utama. Hasil samping serealia,
kacang-kacangan, dan umbi masih bisa dimanfaatkan menjadi produk pangan.

B.Jenis, Kandungan, dan Manfaat

1. Bekatul (serealia)

~ mengandung mineral (Ca, Mg, Mn, Fe, K, Zn, B15)

~ melancarkan pencernaan, membantu sirkulasi darah, antioksidan,

~ mengobati penyakit jantung, diabetes, asma,

~ memperbaiki fungsi hati

2. Ampas Kedelai (kacang-kacangan)

~ mengandung protein tinggi, vit B, isoflavon

~ menurunkan kadar kolesterol darah

3. Kulit Singkong (umbi)

~ kandungan KH yang tinggi

~ memiliki nilai jual yang tinggi karena bisa dibuat makanan camilan

4. Daun Ubi Jalar (umbi)

~ KH, serat, protein, kalsium dan zat besi

~ untuk kesehatan mata

~ menaikkan trombosit sel darah merah

C.Teknik Pengolahan Pangan

1. Teknik pengolahan pangan basah (Moist Heat)

a. Teknik merebus/Boiling

b. Teknik Poaching/merebus dengan banyak cairan

c. Teknik Braising/merebus dengan sedikit cairan

 d. Teknik Stewing/menyetup/menggulai

e. Teknik Steaming/mengukus

f. Teknik Simmering

g. Teknik Mengetim

2. Teknik pengolahan makanan panas kering (Dry Heat Cooking)

a. Pengawetan secara fisik (pendinginan,pemanasan,pengeringan)

b. Pengawetan secara biologis (fermentasi, enzim)

c. Pengawetan secara kimiawi

D.Tahapan Pengolahan dan Contohnya

1. Bangket bekatul dan jus papaya-nanas bekatul

~ sereal, susu sehat, biscuit ,cake

~ jus papaya-nanas bekatul, cara pembuatan sama seperti jus biasa namun ditambah satu sendok
bekatul

2. Tempe Gembus

~ dibuat dari ampas kacang kedele

~ tahapan pengolahan (hal147-148 buku paket)

3. Sambal Glandir Asam

~ glandir merupakan hasil samping dari tanaman ubi jalar berupa sayuran

~ tahapan pengolahan (hal 151-152 buku paket)

F.Pengemasan

Syarat suatu pengemasan :

1.Kemasan harus bisa mewadahi produk

2.Kemasan harus bisa melindungi produk