FUDGE

NAMA : ASYA ALIKA PUTRI

KELAS : XI TB 1
PENGERTIAN PERMEN COKLAT

• PERMEN ATAU GULA-GULA ADALAH

MAKANAN BERKALORI TINGGI YANG
PADA UMUMNYA BERBAHAN DASAR
GULA, AIR, DAN SIRUP FRUKTOSA.
TINGGINYA KADAR GULA DALAM
PERMEN MEMBUATNYA DIKLAIM
SEBAGAI SALAH SATU PENYEBAB
GIGI BERLUBANG. 
SEJARAH PERMEN COKLAT

• PERMEN COKELAT BATANGAN DICIPTAKAN

DI INGGRIS TAHUN 1847
• SEJARAH PENCIPTAAN PERMEN
COKELATDIMULAI TAHUN 1847 DI INGGRIS,
NIH, TEMAN-TEMAN. PERMEN
COKELAT BATANGAN DICIPTAKAN OLEH PAK
JOSEPH FRY DAN ANAKNYA, DENGAN CARA
MENCETAK DAN MENEKAN CAMPURAN
KAKAO BUBUK DAN GULA DALAM BENTUK
PASTA MENJADI BERBENTUK BATANGAN
KARKTERISTIK PERMEN COKLAT

• MENURUT SUSANTO (1994),

BAHWA COKELATMEMILIKI DUA SIFAT
UTAMA YANG PERLU DIPERHATIKAN
YAITU FLAVOUR DAN
TEKSTUR.COKELAT MEMILIKI CITA
RASA YANG KHAS, TEKSTUR
BERBENTUK PADAT PADA SUHU KAMAR,
CEPAT MELELEH DI MULUT, MENJADI
CAIR DAN TERASA LEMBUT DI LIDAH.
JENIS – JENIS PERMEN COKLAT

• 1. PERMEN COKELAT ATAU PRALINE

• PERMEN COKELAT SANGAT DISUKAI
BAIK OLEH ORANG TUA, REMAJA
APALAGI ANAK-ANAK. UNTUK
MEMBUAT PERMEN COKELAT ATAU
PRALINE TIDAK BEGITU SULIT DAN
TIDAK MEMERLUKAN PERALATAN
YANG RUMIT,
 JENIS – JENIS PERMEN COKLAT
•2. FUDGE
•3. COKELAT GLAZE
•FUDGE ADALAH SEJENIS CANDY YANG MEMILIKI
•COKELAT GLAZE DAPAT DIBUAT DENGAN
TEKSTUR LEBIH LUNAK TERBUAT DARI
MENCAMPURKAN AIR, GULA DAN COKELAT BLOK
CAMPURAN BUTTER, GULA, KRIM DAN PERASA,
KHUSUSNYA COKELAT DAN KACANG. PENGERTIAN (COOKING COKELAT), DENGAN CARA: COKELAT BLOK
LAIN DARI FUDGE ADALAH KRIM PENGOLES ATAU YANG TELAH DIIRIS HALUS DICAIRKAN DIATAS PANCI
PENGISI LAPISAN KUE. BIASANYA JENIS COKELAT DENGAN CARA MENGETIM. SEMENTARA COKELAT
YANG DIPAKAI ADALAH COOKING COKELAT ATAU DICAIRKAN AIR DAN GULA DIREBUS SAMPAI 115OC, LALU
BAKE COKELAT. SEBELUM DIOLAH COKELAT DIDINGINKAN, SETELAH ITU MASUKKAN KEDALAM
HARUS DILELEHKAN TERLEBIH DAHULU DENGAN COKELAT CAIR. KETIKA GLAZES MULAI MENGENTAL DAN
CARA DITIM. KEMUDIAN TAMBAHKAN LEMAK MASIH HANGAT TUANGKAN DI ATAS PERMUKAAN ATAU
(MENTEGA, MARGARIN, SHORTENING), RUM DAN
SISI KUE. APABILA TELAH DINGIN GLAZE COKELAT AKAN
TEPUNG GULA. FUDGE DAPAT DIGUNAKAN UNTUK
MENGERAS DAN MEMBERIKAN HASIL YANG MENGKILAP
MELAPISI CAKE, PERMEN, ROTI ATAUPUN PASTRY.
PADA KUE.
PENGERTIAN FUDGE

• FUDGE ADALAH JENIS PERMEN GULA

YANG DIBUAT DENGAN MENCAMPUR
GULA, MENTEGA DAN SUSU,
MEMANASKANNYA KE TAHAP BOLA
LUNAK PADA SUHU 240 °F (116 °C),
DAN KEMUDIAN MENGOCOK
CAMPURAN TERSEBUT SAAT DINGIN
SEHINGGA MENDAPATKAN CAIRAN
YANG LEMBUT, KONSISTENSI KRIM.
SEJARAH FUDGE

• BERBAGAI MACAM
FUDGES. FUDGE BERASAL
DARI AS PADA AKHIR ABAD
KE-19. RESEP ... "FUDGES"
MENGANDUNG GULA ,
COKLAT , SUSU DAN
MENTEGA
KARAKTERISTIK FUDGE

• FUDGE ADALAH JENIS PERMEN

BARAT, YANG BIASANYA
LEMBUT DAN MANIS.
JENIS FUDGE

• TERDAPAT BUAH-BUAHAN,
KACANG-KACANGAN,
COKLAT, KARAMEL,
PERMEN, PERMEN, DAN
RASA LAINNYA KADANG-
KADANG DITAMBAHKAN
DI DALAM ATAU DI ATAS. 
 CARA PENYIMPANAN

• 1. BERBAGAI PRODUK COKLAT SEBAIKNYA DISIMPAN

DENGAN SUHU KAMAR DAN TIDAK TERKENA SINAR
MATAHARI
• 2. JIKA COKLAT HARUS DISIMPAN DILEMARI ES
SEBAIKNYA DALAM KEADAAN TERTUTUP.
• 3. HAL INI MENGHINDARI COKLAT TERKENA TETESAN AIR
SELAMA PROSES PENYIMPANAN.
 CARA PENYIMPANAN

• 4. JIKA PRODUK INI TERKENA EMBUN SELAMA

PENYIMPANAN DILEMARI ES, AKAN MERUSAK TAMPILAN
PADA COKLAT.
• 5. HAL INI DISEBABKAN KARENA, BUTIRAN AIR YANG
MENEMPEL MEMBUAT COKLAT MENJADI KUSAM DAN
MENIMBULKAN LAPISAN YANG TIDAK DIINGINKAN
 FAKTOR KEGAGAGALAN MEMBUAT FUDGE

• 1. TAK MENYESUAIKAN • 3. TAK MENCAMPUR

WAKTU MEMASAK DAN SUHU ADONAN DENGAN BENAR
OVEN DENGAN JENIS LOYANG
• 4. LANGSUNG
• 2. TAK MEMPERHATIKAN
JENIS COKELAT YANG MEMOTONGNYA SAAT
DIPAKAI MASIH PANAS
 HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN

• 1. GUNAKAN HANYA COKELAT YANG TELAH DITEMPER

DENGAN BAIK
• 2. SETELAH PEMANASAN KEMBALI, SELALU DIADUK
DENGAN BAIK
• 3. COKLAT YANG KENTAL, JANGAN DIADUK TERLALU
KUAT (HILANG TINGKAT KEENCERAN KARENA ADANYA
GELEMBUNG UDARA YANG MASUK)
 HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN
• 4. JANGAN GUNAKAN PERALATAN YANG PANAS
• 5. JENIS-JENIS YANG DIBUAT ATAU DILAPISI COKLAT, TIDAK
BOLEH MENGALAMI PERUBAHAN SUHU YANG TERLALU
DRASTIS
• 6. JAUHKAN COKLAT DARI KELEMBABAN ATAU CAIRAN
• 7. HASIK PENCELUPAN HARUS DISIMPAN PADA TEMPAT YANG
CUKUP SEJUK
TERIMA KASIH😄