Pengertian Permen (candy)

Permen atau candy (bahasa Inggris)

berasal dari bahasa arab yaitu quan
yang berarti gula.
Permen
atau
kembang
gula
merupakan produk sejenis gula-gula
(confectionary) yang dibuat dengan
mendidihkan campuran gula dan air
bersama dengan bahan perwarna dan
pemberi rasa sampai mencapai kadar
air kira-kira 3%. (Buckle et al., 1987)
Penuche

Jenis jenis Permen (candy)

Fondant adalah larutan gula jenuh dimana kristalkrisral gula berukuran kecil terdispersi.

Fudge merupakan salah satu jenis permen

berkristal yang mengandung bahan pengontrol
kristal yang lebih banyak dibandingkan dengan
fondant.

Permen jelly adalah permen yang dibuat

menggunakan larutan gula yang dicampur dengan
gelatin/agar/pektin/karagenan lalu ditambah cita
rasa dan warna.

Divinity merupakan permen berkristal yang ringan

dan bertekstur halus.

Karamel merupakan jenis permen non kristal yang

lunak (chewy candies), dibuat dari gula, sirup
jagung, mentega dan krim atau susu.

Toffee dibuat sama dengan karamel yaitu dari gula

pasir, sirup glukosa, susu, lemak dan kemudian
dilakukan pemekatan campuran.

Marshmallow shmallow merupakan suatu jenis

permen yang bertekstur lembut yang berbahan
dasar gelatin dan gula terutama sukrosa dan
beberapa tipe glukosa yang
berbeda.

Nougat merupakan jenis permen dibuat dengan

menggunkan gula yang dicampur dengan putih
telur kocok dan biasanya ditambahkan kacang
tanah atau kombinasi antara kacang tanah dan
buah-buahan.

Larger Candy Pieces Coated with Chocolate,

merupakan jenis permen yang dilapisi oleh coklat
yang mencair dengan metode yang disebut sebagai
enrobing.

Small and Round Candies merupakan jenis

permen yang dibuat dengan cara melapisi nuts
atau centers lainnya dengan larutan gula.