COKLAT

PRALINE
UNTUK
KELAS XI TATA
BOGA

Oleh:
MUHLIS PURWADI,
S.Pd
 coklat
praline
● Coklat Praline merupakan coklat yang terbuat dari
bahan dasar coklat ditambah dengan dengan
berbagi campuran seperti gula, mentega dengan
menambahkan kacang, buah, esella, fruit mix, rice
crispy, palette blueberry, palett, strawberry, bahkan
herbal.
 jenis coklat dalam pembuatan
coklat praline
● White Chocolate
White chocolate terbuat dari cocoa butter, gula,
susu, emulsifier, vanilla atau pun rasa lainnya.
Biasanya coklat ini digunakan dalam olahan
chocolate mousse, panna cotta, pralin, dan lain-lain.
● Milk Chocolate
Biasanya coklat ini tidak digunakan untuk baking
kecuali untuk cookies dan campuran dark
chocolate atau membuat ganache coklat dan
cokelat praline.
● Dark Chocolate
Kandungan dalam coklat ini sangat tinggi dan
tanpa susu, atau hanya 12 persen susu padat.
Dark chocolate ini biasa digunakan untuk
cokelat praline.
JENIS-JENIS COKLAT PRALINE
Bark
dan
T’ings
Bark merupakan lembaran atau lapisan dari coklat cair
yang ditaburi aneka macam kacang, manisan buah, atau
permen gula dan kemudian dipotong atau dipatahkan
sehingga bentuknya tidak beraturan. T’ings hampir sama
hanya saja dibuat secara individual (satuan).
 Rochers
Rochers (yang berarti “rock” atau batu dalam Bahasa
Perancis) adalah permen coklat berbentuk bola atau
seperti sebongkah batu yang terbuat dari kacang
panggang dan bahan yang lain. Cara pembuatannya
dibuat dari beberapa macam coklat dan isian yang
berbeda, dibentuk bulat dan dilapisi dengan coklat
cair.
 ● Alat persiapan: pisau, cutting board,
timbangan
● Alat pengolahan: mangkuk stainles, panci
kecil, kompor, cetakan, papping bag,
gunting, sendok
● Alat penyajian: kemasan, toples,stik,
plastik wrapping

peralatan pengolahan dalam

pembuatan coklat
praline
Teknik dalam pembuatan coklat praline
● Teknik dalam pembuatan coklat praline
menggunakan teknik au bain marie sering orang
mneyebutkan teknik mengetim. Teknik ini bertujuan
untuk melelehkan coklat yang akan digunakan
untuk pembuatan coklat praline.
● 1. Kacang Almond
Kacang ini sering digunakan dalam produk kue atau
baking karena mudah ditemui dan rasanya yang
gurih. Penggunaan kacang almond untuk produk
olahan coklat terlebih dahulu dipanggang hingga
matang kemudian dipergunakan secara utuh (bijian),
diiris tipis (slice), dicincang atau dihaluskan (dibuat
bubuk).
2. Brazil nuts
● Kacang ini berasal dari Amazon, melihat dari
kandungannya kacang ini merupakan sumber
selenium yang baik untuk tubuh.
● 3. Buah-buahan
Sukade biasanya berwarna kuning atau hijau
tembus pandang, rasanya mirip jeruk tetapi lebih
pahit.
Sukade digunakan dalam berbagai olahan kue,
pastry dan coklat.
● Kurma
Daging buah kurma berisi gula sederhana seperti
fruktosa dan dekstrosa yang mudah dicerna dan
cepat mengisi ulang energi tubuh.
● Kismis
Kismis terbuat dari buah anggur yang
dikeringkan dan rasanya agak keasaman.
● JENIS CETAKAN COKELAT PRALINE
Plastik
Cetakan ini tidak kuat terhadap suhu panas,
sedangkan cokelat harus dicetak ketika dalam keadaan
hangat.
● Polikarbonat
Bahan polikarbonat memiliki reaksi kimia yang
sangat rendah dan tahan dengan suhu panas. Selain
itu, cokelat yang dihasilkan juga akan lebih mulus
dan halus karena permukaan cetakan memiliki
tekstur yang licin.
● Cashew nut (kacang mede)
Kacang mede berbentuk koma, tumbuh
diujung daging buah yang wangi dan sangat
ju.icy.
 KESIMPULAN

Cokelat praline adalah jenis permen coklat

yang pada proses pembuatan nya diberi isian
seperti selai, kacang kacangan, cream,dll.
Untuk membuat permen cokelat atau cokelat
praline tidak begitu sulit dan tidak
memerlukan peralatan yang rumit.