A.

Deskripsi Coklat
Cokelat adalah sebutan untuk hasil olahan makanan atau minuman
dari biji kakao (Theobroma cacao). Cokelat pertama kali dikonsumsi oleh
penduduk Mesoamerika kuno sebagai minuman, walaupun dipercaya bahwa dahulu cokelat
hanya bisa dikonsumsi oleh para bangsawan.

Cokelat umumnya diberikan sebagai hadiah atau bingkisan di hari raya, dengan bentuk, corak,
dan rasa yang unik, cokelat sering digunakan sebagai ungkapan terima kasih, simpati, atau
perhatian bahkan sebagai pernyataan cinta. Cokelat juga telah menjadi salah satu rasa yang
paling populer di dunia. Selain dikonsumsi paling umum dalam bentuk cokelat batangan, cokelat
juga menjadi bahan minuman hangat dan dingin.

Di masa modern ini, terdapat banyak sekali teknologi canggih yang dapat mengubah cokelat
menjadi berbagai jenis. Diantara jenis-jenis hasil olahan cokelat, kami telah merangkum 3,
yaitu :
1. Couverture Chocolate
 Jenis couverture adalah cokelat asli yang biasanya mengandung lemak cokelat, chocolate
mass dan rasanya cenderung pahit serta harganya lebih mahal. Couverture sendiri tersedia dalam
bentuk bittersweet, semisweet, putih dan cokelat susu. Couverture adalah jenis coklat yang
disebut real chocolate oleh para penggemar cokelat sejati. Cokelat jenis ini selain cepat lumer
di mulut, juga memiliki rasa fruity yang agak pahit. Secara garis besar kandungan di dalam
cokelat couverture adalah cocoa mass dan cocoa butter dan gula (untuk tipe dark chocolate,
sedangkan untuk milk dan white biasa menggunakan padatan susu didalamnya menggantikan
cocoa powder) untuk pahit dan manisnya tergantung dari keseimbangan antar jumlah real
chocolatenya dengan gula. Selain rasanya enak, baik untuk kesehatan tetapi punya kelemahan
secara penyimpanan dan penanganan (khususnya buat praline dan agak sensitif terhadap panas).
Cokelat couverture selain membutuhkan peralatan khusus, proses pengolahannya juga lebih sulit.
pengolahan coklat ini adalah dengan cara di temper atau dilelehkan.

2. Compound Chocolate

Compound Chocolate komposisinya hampir sama dengan couverture chocolate tetapi

cocoa butter yang ada digantikan oleh lemak nabati lainnya yang murah seperti minyak kelapa
atau soya. Cocoa butter juga sebenernya termasuk lemak nabati tetapi kenapa disebut butter
mungkin karena memiliki sama warna kuning dan harganya mahal seperti butter. Secara rasa
compound chocolate cenderung semi-sweet atau sweet karena banyak pemahaman kalo cokelat
pahit itu bukanlah cokelat, namun secara penanganan lebih mudah. Compound chocolate lebih
banyak digunakan untuk cokelat dekorasi dan terkadang juga untuk buat ganache, praline dan
lain-lain. Karena pertimbangan harga yang jauh lebih murah dari couverture.

Ada 3 jenis coholate compound yaitu :

 Dark chocolate compound

Yaitu cokelat batangan yang berwarna pekat, rasa cokelatnya lebih terasa dan tidak
mengandung susu. Cokelat jenis ini baik digunakan untuk kue, cake, dan aneka makanan
ringan lainnya.
Milk chocolate compound

Yaitu cokelat batangan yang berwarna cokelat yang merupakan campuran gula, kakao,
cokelat cair, susu, dan vanila.
White chocolate compound

Yaitu cokelat batangan yang berwarna putih, mengandung cokelat batangan yang
berwarna putih, mengandung cokelat dan caco butter.

3. Cokelat bubuk

Cokelat bubuk adalah cokelat yang mempunyai aroma yang kuat, tidak tengik, tidak bulukan,
dan tidak berjamur. Ada beberapa jenis coklat bubuk yaitu coklat bubuk yang berwarna pekat
dan beraroma pahit yang sangat berguna karena mempunyait sifat mengeringkan adonan kue.
Jenis lainnya yaitu coklat bubuk yang mempunyai kepekatan sedang, atau coklat bubuk yang
sedang yang mudah ditemukan di swalayan atau pasar. Coklat bubuk atau cocoa powder terbuat
dari bungkil/ampas biji coklat yang telah dipisahkan lemak coklatnya. Bungkil ini dikeringkan
dan digiling halus sehingga terbentuk tepung coklat
B. Penggunaan Dalam Kuliner
Cooking coklat biasanya digunakan dalam pembuatan brownies dan cake jenis lain untuk
memberikan tekstur yang lebih padat dan rasa coklat yang lebih nendang. Cooking coklat juga
bisa digunakan dalam pembuatan coklat praline, serta topping berbagai jenis kue dan roti.

C. Jenis Masakan dan Gambar Masakan

Dessert
a. Chocolate Ice Blended

b. Puding Coklat Oreo

D. Cara Persiapan dan Mengolah

Melelehkan cokelat batangan terlebih dahulu sebelum digunakan memasak. Sebelum
cokelat batang dilelehkan, alangkah baiknya dicincang kecil-kecil terlebih dahulu.
Jangan melelehkan coklat yang masih berbentuk batangan. Sebab jika melelehkan
coklat yang masih berbentuk balok akan membuat proses pelelehan tidak rata.
Sebaiknya melelehkan coklat dengan menggunakan api kecil atau tingkat panas
terendah ketika akan melelehkan coklat balok. Jika panas terlalu tinggi, hasil coklat
menjadi jelek dan terbentuk gumpalan dan bahkan coklat menjadi gosong.
Aduk secara perlahan menggunakan spatula ketika permukaan cokelat mulai meleleh.
Hal ini bertujuan agar dapat mengetahui apakah coklat sudah meleleh dengan sempurna
atau belum, sehingga dapat dengan mudah mengontrol coklat agar tidak gosong.

E. Cara Penyimpanan
Bebas dari bauan asing
Suhu penyimpanan 20-25 C
Simpan di tempat sejuk, kering dan gelap.
Tidak boleh terkena cahaya matahari secara langsung
 Hindari menyimpan cokelat pada freezer dalam waktu yang cukup lama

Cara Mengolah
Langkah pertama yaitu, ambil jamur tiram yang telah anda siapkan. Lalu suwir-suwir, kemudian
cuci sampai bersih.

Masukkan jamur tiram ke dalam wadah plastik yang benar-benar kering;

Masukkan ke dalam freezer.

Untuk menggunakannya lagi setelah disimpan, cukup basuh jamur tiram di bawah air mengalir
kemudian bersihkan dengan rebusan air hangat;

Pertama, Cara memperlakukan coklat

Dalam penggunaan coklat, baiknya Anda lelehkan terlebih dahulu. Dan untuk proses melelehkan
tersebut, Anda disarankan untuk tidak menggunakan suhu yang tinggi atau panas. Cukup Anda
gunakan wadah kemudian isi dengan air secukupnya. Gunanya untuk selalu menghangatkan coklat
sehingga tetap dalam kondisi yang baik.

Kedua, Dalam menjaga Kebersihan

Jika memasak coklat, sebaiknya Anda terus pertahankan untuk menjaga kebersihannya. Karena di
 dalam coklat terdapat penyerapan yang cukup baik. Dan hindari pendekatan coklat dengan tepung
ataupun air, sebab selain coklat memiliki penyerapan yang baik, termyata coklat juga memiliki sifat
yang sensitive. Partikel-partikel kecil yang ada pada tepung, tidak akan pernah terlihat oleh mata kita.
Sehingga dapat menyebabkan partikel tersebut tercampur oleh coklat dan akan merusak tekstur yang
ada pada coklat.

Ketiga, Aplikasi coklat

Anda juga dapat memasak coklat tidak hanya sebatas melelehkan saja, namun Anda juga harus tetap
focus dalam perhatian dalam tahap pencampuran dengan bahan lainnya. Memasak dengan
menggunakan bahan coklat, tentu harus selalu mengikuti aturan yang ada pada label tertera pada
coklat yang akan Anda gunakan.

Cooking Coklat Adalah

Cooking coklat atau yang disebut juga dengan coklat masak atau coklat compound adalah salah
satu jenis coklat yang terbuat dari susu, lesitin, essens, dan gula. Coklat jenis ini termasuk jenis
coklat yang mudah leleh dalam suhu panas, dan dapat mengeras kembali dalam suhu normal dan
dingin.
Cooking coklat mudah ditemukan di toko bahan kue dan swalayan. Ada beberapa jenis cooking
coklat yang bisa kita temukan, yaitu dark coklat, milk coklat, dan white coklat. Dark berarti
kandungan coklatnya tinggi, rasanya cenderung lebih pahit. Milk berarti banyak kandungan
susunya, rasanya lebih manis dan enak. White berarti coklat berwarna putih dengan aroma susu
dan vanili. Dari white coklat ini bisa juga diberi berbagai macam rasa dan aroma.