Cita rasa Cooking Chocolate

Di pasaran terdapat beberapa citarasa cooking chocolate, yaitu coklat batangan yang
biasa digunakan dalam membuat dan menghias kue. Untuk pembuatan kue, kita harus memilih coklat yang
tepat, supaya cita rasa kue yang diinginkan bisa sesuai.

Bitter Chocolate: Coklat ini terbuat dari cocoa liquor dan 50% cocoa butter. Memiliki cita rasa pahit yang
paling terasa dibanding jenis coklat lainnya.

Bitter Sweet: Memiliki cita rasa pahit dan manis. mengandung 35%-50% cocoa liquor dengan cocoa butter,
gula dan rasa vanila.

Semi Sweet: Memiliki cita rasa manis yang dominan. Semi sweet biasanya sering dikonsumsi begitu saja
sebagai kudapan.

Milk Chocolate: Seperti namanya, coklat ini bercita rasa susu yang dominan. Milk chocolate juga sering
dijadikan kudapan karena cita rasanya yang yang tidak pahit, manis dan dominan susu.

White Chocolate: Sebenarnya jenis ini bukanlah coklat karena tidak mengandung cocoa liquor, hanya cocoa
butter dan campuran bahan lainnya. Bahkan ada jenis white chocolate yang tidak mengandung cocoa butter
sama sekali.

Kalau aku belanja coklat di TBK, biasanya hanya mengenal dan melihat cooking chocolate dari jenis-
jenis: Dark Chocolate, Milk Chocolate, dan White Chocolate. Juga ada coklat couverture, yang juga ada jenis
dark dan milknya. Couverture yang white chocolate memang tidak ada karena white chocolate sebenarnya
bukan coklat.

Melelehkan Coklat
Dalam pembuatan cake, coklat biasa digunakan untuk campuran adonan, sebagai filling ataupun coating
cake. Coklat yang digunakan adalah jenis cooking chocolate. Jadi bukan sebangsanya Toblerone ya ^_^
Karena coklat yang untuk dimakan, biasanya udah ditambahin gula dan susu cukup banyak, jadi kurang
cocok untuk baking.
 Untuk Coating, biasanya coklat dilumerkan. Supaya tampilan coklat
tetap cantik dan mengilap ketika sudah mengeras, dari awal proses penyimpanan dan pelumeran coklat harus
memperhatikan hal-hal sbb:
Coklat sebaiknya disimpan di tempat yang kering dan sejuk, suhu sekitar 16-18C  atau simpan dalam wadah
tertutup rapat di dalam suhu ruang.
Bila coklat disimpan dalam suhu di bawah 13 C biasanya akan timbul bercak-bercak putih karena pengristalan
gula dalam coklat. Karena itu sebaiknya coklat jangan disimpan di dalam kulkas karena selain akan timbul
bercak putih, juga akan berkeringat saat dikeluarkan.  Bila terpaksa menyimpan dalam kulkas, usahakan saat
coklat keluar dari kulkas tidak langsung terpapar suhu ruang. Bisa diletakkan di ruang yang ber-AC, untuk
menghindari coklat yang berkeringat.
Coklat terutama yang sudah dibuka dari kemasannya, jangan disimpan bersama atau berdekatan dengan
bahan makanan yang beraroma kuat, karena coklat menyerap bau.

Read more: Cara melelehkan coklat | CakeFever.com http://www.cakefever.com/tips-sukses-cake-

coklat/#ixzz1zvh7zxGL 
Under Creative Commons License: Attribution Non-Commercial Share Alike

Mengenal Coklat

Coklat kualitas premium mengandung lebih banyak cocoa liquor

atau sari biji kakao yang berbentuk pasta (cairan berwarna coklat pekat), cocoa butter dan cocoa solid. Makin
tinggi kandungan cocoa liquor maka makin terasa sensasi pahit dari coklat tersebut. Coklat dengan kualitas
premium memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

Coklat cepat meleleh karena tingginya kandungan cocoa butter.

Dark chocolate berwarna coklat gelap, bukan berwarna hitam.

Permukaan cokelat terlihat halus, mengilap dan warnanya rata.

Saat coklat dipatahkan, tekstur patahan seperti kulit pohon.

Bila dimakan, tidak terasa seperti berpasir atau seperti mengandung lapisan lilin. Namun terasa halus,
creamy, dan tidak berminyak.

Couverture

Cokelat Couverture mengandung cocoa butter sebesar 32%-39% yang membuat coklat couverture lebih
mengilap dan rasanya lebih enak. Couverture biasanya dikembangkan dengan citarasa bittersweet dan milk
chocolate.

Sebelum digunakan, coklat couverture harus melewati proses tempering (menaikkan dan menurunkan suhu
saat pelelehan coklat) untuk menstabilkan kandungan cocoa butter yang sudah meleleh. Tanpa proses
tempering, tampilan coklat couverture akan kusam dan sulit diaplikasikan.

Compound

Coklat compound dibuat dari kombinasi cocoa powder, lemak nabati dan pemanis. Harga coklat compound
lebih murah daripada coklat couverture. Compound tidak perlu melalui proses tempering, cukup dilelehkan
dengan cara ditim sampai leleh dan siap untuk digunakan.

Read more: Mengenal Coklat | CakeFever.com http://www.cakefever.com/mengenal-coklat-couverture-

compound/#ixzz1zvhG5NJ6 
Under Creative Commons License: Attribution Non-Commercial Share Alike