Coklat Dan Permen Coklat

Eka Nur Rahmadani (5203342029)

 ASAL MUASAL ISTILAH COKLAT

Istilah coklat dalam bahasa suku Aztec

berasal dari kata “xocolatl”,yang berarti
minuman pahit. ada awalnya coklat
dikonsumsi sebagai minuman yang dibuat
berbuih, kadang-kadang ditaburi lada
merah, vanilla, madu atau rempah-
rempah lain. Rasanya pahit, sepat dan
berlemak.
DEFINISI BIJI KAKAO DAN COKLAT

Biji kakao didefinisikan sebagai biji

yang dihasilkan oleh tanaman kakao
(Theobroma cacao Linn), yang telah
difermentasi, dibersihkan dan
dikeringkan. Coklat adalah
makanan yang terbuat dari biji
(seed) tanaman tropis yang disebut
kakao.
 KANDUNGAN COKLAT

 Asam Oleat. Asam lemak tak jenuh

 Katekin. Antioksidan kuat yang terkandung
dalam cokelat
 Theobromine. Membantu membangun perasaan
tenang
 Kafein. Memberikan efek terjaga
 Phenethyylamine. Memberikan perasaan senang
dan perbaikan suasana hati. 
 MANFAAT COKLAT

Antioksidan yang tinggi.

Mencegah dan melawan kanker.
Menurunkan tekanan darah.
Memperlambat penuaan
Menghilangkan depresi
Mencegah kerusakan gigi
Menurunkan LDL (kolestrol jahat).
Jenis-jenis Cokelat 
Cokelat Pekat (dark
chocolate) 
STANDAR UNTUK
• Kandungan Gula Yang
MENETAPKAN KADAR COKLAT
Sangat Rendah UNTUK DARK COKLAT
• Rasanya Lebih Pahit
• Warna lebih pekat Amerika
cendrung hitam Eropa
Serikat
menetapkan
menetapkan
minimal 43%.
minimal 35%
 Cokelat Susu 
(Milk Chocolate)
STANDAR UNTUK
Cokelat susu terdiri dari MENETAPKAN KADAR COKLAT
cokelat padat, susu, gula, lemak UNTUK MILK CHOCOLATE
nabati dan sedikit lesithin.
Kandungan cokelat padat di Amerika
cokelat jenis ini lebih banyak Serikat Eropa
10% cokelat cokelat padat
dibandingkan cokelat pekat
cair dan 12% minimal 25%
sedangkan kandungan gulanya susu padat
jauh lebih besar
 Cokelat Putih 
(WHITE
CHOCOLATE)

Cokelat putih memiliki

Cokelat putih mengandung 20%
komposisi yang hampir sama minyak cokelat,
dengan cokelat susu namun tidak 14% susu,
sekitar 55% gula
mengandung cokelat padat dan bahan-bahan lainnya.
melainkan menggunakan minyak
cokelat (cocoa butter)
 Couverture

persentase cocoa butter

Cokelat jenis couverture harus di antara 32-39%.
Total persentase cocoa
merupakan cokelat berkualitas
butter dan cocoa solidpun
tinggi yang digunakan sebagai harus minimal 54%
pelapis dan bahan pembuat kue.
Coklat
Compound
Cokelat compound adalah produk yang dibuat dari
kombinasi cokelat, lemak nabati dan pemanis. Ini digunakan
sebagai alternatif yang lebih murah dibandingkan dengan
cokelat asli, karena menggunakan lemak nabati yang lebih
murah seperti minyak kelapa atau minyak inti sawit sebagai
pengganti mentega kakao yang lebih mahal.
 Jenis – jenis Produk Olahan Coklat
Coklat batang
(chocolate bar)

 Coklat batang terbuat dari lemak kakao,

bubuk kakao, dan pasta coklat. Pada
sebagian produk lemak kakao ini diganti
dengan CBS atau pensubstitusi lemak kakao
dari minyak inti kelapa sawit atau minyak
kelapa. 
 Jenis – jenis Produk Olahan Coklat

Coklat praline

 Coklat praline sering disebut juga permen

coklat. Produk olahan coklat yang satu ini
terbuat dari coklat compound pada
umumnya atau coklat couverture. Coklat
praline dicetak dalam berbagai bentuk, maka
dari itu coklat praline disebut juga sebagai
coklat cetak. 
 Jenis – jenis Produk Olahan Coklat

Coklat truffle

 Coklat truffle merupakan coklat yang dibuat

dengan tangan, berbeda dengan coklat praline yang
dibuat dengan cetakan. Secara bahan dan isian
coklat truffle sama dengan coklat praline. Coklat
truffle dibuat dengan cara melelehkan coklat batang
dan kemudian dibentuk dengan menggunakan
tangan.