KUE INDONESIA

DARI UMBI-
UMBIAN
Here starts the
lesson!
 Pengertian Kue Indonesia dari Umbi-
umbian

• Kue indonesia dapat diartikan dengan segala macam yang dapat

disantap dan dimakan di samping makanan utama nasi, lauk-pauk
dan buah-buahan. Disamping itu kue Indonesia juga dapat diartikan
sebagai penganan atau makanan kecil yang terdapat di Indonesia.

• Kue Indonesia dari umbi-umbian adalah penganan atau makanan

ringan yang dibuat dari campuran berbagai bahan dasar dari jenis
umbi yang memiliki bentuk dan jenis yang beraneka ragam

.
Jenis Umbi-
umbian
1. Ubi kayu Ubi kayu adalah penghasil
karbohidrat yang penting di
daerah tropis.

Ubi kayu tidak dapat disimpan

lama karena akan menjadi biru
kehitam-hitaman dan kering, Ubi
kayu yang dijemur dan
dikeringkan dinamakan gaplek,
bila ditumbuk menjadi tepung
gaplek dan tepung tapioka yang
dapat dibuat kanji dan berbagai
kue atau penganan.
 Ubi jalar termasuk tanaman
tropis yang berasal dari daerah
tropis Amerika. Tanaman ini
2. Ubi Jalar
sampai di Indonesia pada abad
ke 18 dan 450 dapat tumbuh
baik pada daerah dataran
rendah sampai dataran tinggi,
dengan ketinggian 2.500 m di
atas permukaan laut.

Kulit ubi jalar tipis dengan

berbagai warna antara lain
putih, kuning dan merah.
Daging ubi jalar ada yang
bewarna putih, orange, dan
ungu.
3. Kentang Kentang merupakan makanan
pokok orang Eropah, Amerika,
Rusia dan Australia. Di Indonesia
kentang digunakan sebagai bahan
untuk sayur dan lauk pauk, tetapi
sering juga dibuat macam-macam
kue/penganan.

Kentang pada umunya dibuat

tepung kentang, cara
membuatnya ialah dengan
menggiling, menjemur dan
mengayaknya.
4. Garut 5. Ganyong
Kedua jenis umbi ini jarang digunakan sebagai
bahan pokok untuk pembuatan kue secara
langsung seperti halnya dengan umbiumbi lain,
tetapi digunakan berupa sari/tepung. Tepung garut
adalah bahan pokok yang enak sekali untuk kue
semprit.

Tepung ganyong banyak digunakan sebagai bahan

campuran dalam tepung hunkwe dan tepung
maizena, bahkan tidak jarang digunakan untuk
bahan pengganti kedua jenis tepung tersebut.
Perlu diingat bahwa daya serap cairan tepung ini
sangat berbeda dengan tepung hunkwe atau it le. P52
Book T
maizena.
 Teknik
Pengolahan
 ● Boiling adalah
1. Boiling
memasak makanan
dalam air mendidih
dengan cepat dan
bergolak.

● Air mendidih pada tem
peratur 100 º C.
2. Steaming
• Yaitu proses mematangkan
bahan makanan
menggunakan uap air secara
langsung

• Biasanya menggunakan alat

khusus seperti risopan,
dandang, kukusan,langseng,
soblugan atau klakat.
3. Deep Frying
Deep frying adalah metode
menggoreng dengan
minyak berjumlah banyak
sehingga semua bagian
makanan yang digoreng
terendam di dalam minyak
panas dengan suhu
yang tinggi.
Macam-macam
Kue
Ubi Kayu

Getuk Lindri

Kue mata roda

Misro
Ubi jalar

Kue Bugis

Kue Talam
Carang mas
Kentang

Kue Pukis
Kue Lumpur
Garut Ganyong

Kue Semprit Kue Pati Ganyong

 POST TEST
1. Apa saja jenis dari umbi-umbian?

2. Apa saja teknik dari pengolahan kue Indonesia dari umbi-

umbian?

3. Apa saja contoh kue dari umbi-umbian?

 LKS
1. Apa pengertian dari kue Indonesia dari umbi-umbian?

2. Jelaskan ada berapa saja warna dari ubi jalar

3. Jelaskan kegunaan dari tepung ganyong?