COKELAT

dan
PERMEN COKELAT
Definisi Cokelat dan Praline

Cokelat merupakan bahan makanan yang berasal dari pohon kokoa, dan
memiliki rasa asli yang pahit. Dalam dunia kuliner cokelat sendiri diolah
menjadi minuman panas, perisa, olahan permen, cokelat isi (praline), dll.
Type Cokelat
• Couverture
• Cooking Chocolate
• Compound
• White Chocolate
• Chocolate Power
• Coating Chocolate
Cokelat pada produk patiseri dapat sebagai bahan utama dan juga
sebagai bahan tambahan. Permen cokelat merupakan produk patiseri
berbahan utama cokelat sedangkan fudge dan glaze cokelat sebagai
pelapis. Cokelat juga dapat sebagai penghias produk patiseri (lihat
pada bab Menghias Kue)
Macam-Macam Produk dari Cokelat
• Chocolate Candy/Praline
Permen cokelat atau praline
merupakan produk pastry berbahan
utama coklat. Permen cokelat
sangat disukai baik oleh orang tua,
remaja apalagi anak-anak. Untuk
membuat permen cokelat atau
praline tidak begitu sulit dan tidak
memerlukan peralatan yang rumit.
Macam-Macam Produk dari Cokelat
• Fudge
Fudge adalah sejenis candy yang
memiliki tekstur lebih lunak (semisoft
candy) terbuat dari campuran butter,
gula, krim dan perasa, khususnya
cokelat dan kacang. Pengertian lain dari
Fudge adalah krim pengoles atau
pengisi lapisan kue. Biasanya jenis
cokelat yang dipakai adalah cooking
cokelat atau bake cokelat. Sebelum
diolah cokelat harus dilelehkan terlebih
dahulu dengan cara ditim. Kemudian
tambahkan lemak (mentega, margarin,
shortening), rum dan tepung gula.
Fudge dapat digunakan untuk melapisi
cake, permen, roti ataupun pastry.
TERIMAKASIH