Apa Saja, sih Jenis Cokelat?

Cokelat dengan produk olahannya begitu yummy. Bahkan, begitu sensasionalnya rasa cokelat,
hingga ada pameo, "Makan cokelat lebih enak daripada seks."

dalbo14.student.umm.ac.id

Terlepas dari anggapan tersebut, cokelat yang terbuat dari biji kakao memang kaya
akan flavanoid yang berfungsi sebagai antioksidan, penetral efek buruk dari radikal bebas yang
dapat menghancurkan sel-sel jaringan tubuh.
Selain flavanoid, cokelat juga mengandung theobromine, senyawa alkaloid bersifat stimultan ringan
yang dapat menstimulasi sel saraf sehingga menimbulkan perasaan bersemangat dan segar. Selain
sebagai stimultan, theobromine dipercaya memiliki mood elevating effects.
Nah, mungkin inilah yang jadi penyebab timbulnya sensasi bahwa cokelat lebih enak dibanding
seks. Senyawa ini mendorong tubuh mengeluarkan senyawa lain yang dapat menimbulkan
perasaan nyaman dan secara ringan mengurangi stres. Banyak orang, terutama wanita,
mengonsumsi cokelat untuk tujuan ini. Setelah mengonsumsi cukup banyak cokelat, mereka akan
merasa lebih tenang.
Ada berapa sih ragam cokelat? Ada baiknya kita tahu sedikit, yakni:

Couverture Chocolate
Jenis couverture adalah cokelat asli yang biasanya mengandung lemak cokelat, chocolate mass dan
rasanya cenderung pahit serta harganya lebih mahal.

sweetearthchocolates.com

Couverture adalah jenis coklat yang disebut real chocolate oleh para penggemar cokelat sejati.
Cokelat jenis ini selain cepat lumer di mulut, juga memiliki rasa fruity yang agak pahit.
Secara garis besar kandungan di dalam cokelat couverture adalah cocoa mass dan cocoa
butter dan gula (untuk tipe dark chocolate, sedangkan untuk milk dan white biasa menggunakan
padatan susu didalamnya menggantikan cocoa powder) untuk pahit dan manisnya tergantung dari

keseimbangan antar jumlah real chocolatenya dengan gula.

Selain rasanya enak, baik untuk kesehatan tetapi punya kelemahan secara penyimpanan dan
penanganan (khususnya buat praline dan agak sensitif terhadap panas). Cokelat couverture selain
membutuhkan peralatan khusus, proses pengolahannya juga lebih sulit. pengolahan coklat ini
adalah dengan cara di temper atau dilelehkan.

Compound Chocolate
Compound Chocolate komposisinya hampir sama dengan couverture chocolate tetapi cocoa butter
yang ada digantikan oleh lemak nabati lainnya yang murah seperti minyak kelapa atau soya. Cocoa
butter juga sebenarnya termasuk lemak nabati, tetapi yang menjadi alasan disebut butter mungkin
karena sama-sama memiliki warna kuning dan harganya mahal seperti butter.

Atas: Dark Chocolate, tengah: Mild Chocolate, bawah: White Chocolate/kimchuagroup.com

Secara rasa compound chocolate cenderung semi-sweet atau sweet karena banyak pemahaman
kalo cokelat pahit itu bukanlah cokelat, namun secara penanganan lebih mudah. Compound
chocolate lebih banyak digunakan untuk cokelat dekorasi dan terkadang juga untuk buat ganache,
praline dan lain-lain. Karena pertimbangan harga yang jauh lebih murah dari couverture.
Ada 3 jenis coholate compound yaitu :
Dark chocolate compound : yaitu cokelat batangan yang berwarna pekat, rasa cokelatnya lebih
terasa dan tidak mengandung susu. Cokelat jenis ini baik digunakan untuk kue atau cake, dan
aneka makanan ringan lainnya.
Milk chocolate compound : yaitu cokelat batangan yang berwarna cokelat yang merupakan
campuran gula, kakao, cokelat cair, susu, dan vanila.
White chocolate compound : yaitu cokelat batangan yang berwarna putih, mengandung cokelat
batangan yang berwarna putih, mengandung cokelat dan caco butter.

Cokelat bubuk

Cokelat bubuk adalah cokelat yang mempunyai aroma yang kuat, tidak tengik, tidak bulukan, dan
tidak berjamur. Ada beberapa jenis coklat bubuk yaitu coklat bubuk yang berwarna pekat dan
beraroma pahit yang sangat berguna karena mempunyait sifat mengeringkan adonan kue.

foodie-isms.com

Jenis lainnya yaitu coklat bubuk yang mempunyai kepekatan sedang, atau coklat bubuk yang
sedang yang mudah ditemukan di swalayan atau pasar. Coklat bubuk atau cocoa powder terbuat
dari bungkil/ampas biji coklat yang telah dipisahkan lemak coklatnya. Bungkil ini dikeringkan dan
digiling halus sehingga terbentuk tepung coklat.Proses pembuatan coklat bubuk ada 2 cara:
1. Melalui proses natural
Cocoa natural sedikit asam. Kebanyakan coklat bubuk yang dijual dipasaran adalah jenis cocoa
natural. Coklat bubuk natural dibuat dari bubur coklat atau balok coklat pahit, dengan
menghilangkan sebagian besar lemaknya hingga tinggal 18-23%. Coklat jenis ini berbentuk tepung,
mengandung sedikit lemak, dan rasanya pahit. Banyak sekali yang menggunakan coklat bubuk jenis
ini sebagai bahan campuran untuk membuat kue.
2. Melalui proses dutch
Cocoa dutch digunakan sebagai bahan untuk membuat coklat panas karena aromanya lebih lembut