FBS

Food and
Beverage
Departement

Titis Budi Rahayu, S.Pd

Kelas XI Perhotelan
Mapel: FBS
SMK Mataram Semarang
 tujuan pembelajaran:
Siswa dapat memahami mengenai hal-hal Food and
Beverage Departement
Siswa dapat menjelaskan hal-hal mengenai Food and
Beverage Departmen
Restoran
Non
Formal
 • konsep high class
Supper • tamu VIP
Club • dance floor
• alunan music disc jockey
• hiburan setelah makan lewat tengah malam
• menu utama: cocktail, mocktail
• makanan hanya pelengkap
Bistro
• Bistro (bahasa Prancis) = restoran kecil
• menyajikan minuman berakohol
• menu makanan sesuai musim
• harga makanan mahal karena dimasak
oleh chef
• suasana santai, homey, kasual ala
eropa
Cafe • Cafe (Bahasa Prancis) = Kopi
• Berbagai jenis kopi
• Brewing
• Makanan ringan: sandwich, kentang
goreng, kue, es krim.
• Lokasi: dekat perkantoran dan
perbelanjaan
• Suasan santai dan nyaman
• Buka 06.00 - 22.00 / 12.00 - 02.00
• konsep: self-service restaurant
• jenis restoran yang ada di sekolah dan kantor
Cafetaria
• menu siap saji di etalase
• pelayanan berjalan cepat
• tamu langsung bisa memilih dan atau mengambil sendiri
• pembayaran di ujung etalase
 • Pertama kali di
Constatinopel, Turki
pada 1475
menyajikan kopi
hitam.
• makan ringan :
ready on plate
(sandwich pada
etalase)
• pelayanan secara
cepat dan

Coffee sederhana
• yang membuat
Shop minuman kopi
disebut barista
• buka 24 jam
• bar menyajikan
minuman
alkohol
• pelayanan prima
• interior
gemerlap
• alunan music
dics jockey (DJ)
• Bartender ahli
mixing drink and
juggling Night Club / PUB / Discotheque
• konsep jenis makanan,
peralatan makanan,
interior, dan hiburan
sesuai dengan ciri khas Speciality Restaurant
suatu negara
• contoh: japanesse
restaurant, chinesse
restaurant, italian
restaurant
Perencanaan 2.
Bisnis 1. Pengenalan
Restoran Pengenalan Restoran

5. keuangan
4. Sistem 3. bagian
dan
operasional pemasaran
pengenalann
ya
Sumber Materi:
- Parantika A., dan
Harwindito B. 2019. Food
and Beverage untuk SMK /

Thank
MAK kelas XI Perhotelan.
Jakarta: Penerbit Erlangga.

You.
Sumber Gambar:
- images.google.com
Design:
- Canva
- Ms Power Point