LAPORAN PRAKERIN

KEWIRAUSAHAAN
PABRIK ROTI SUSUKAN TONGGOH

Disusun sebagai syarat untuk mengikuti sidang prakerin

Kompetensi keahlian Rekayasa Perangkat Lunak ( RPL )
SMK SAHIDA Lemahabang

Disusun oleh :

Nama : MIRNA MEIDAYANI

NIS : 192010050
Komp. Keahlian : REKAYASA PERANGKAT LUNAK ( RPL )

YPI-SHL
YAYASAN PENDIDIKAN ISLAM
SAFINATUL HIDAYAH LEMAHABANG
YPI-SHL

SMKSAHIDALEMAHABANG

YAYASAN PENDIDIKAN ISLAM SAFINATUL HIDAYAH LEMAHABANG ( SHL )

SMK SAHIDA LEMAHABANG

STATUS TERAKREDITASI “A” NO. 763/BAN.SM/SK/2019
NDS. 4302170036 NSS. 342021706004 NPSN. 20244693
Sekretariat : Komplek Pondok Pesantren Safinatul Hidayah
Jl. KH. A. Wahid Hasyim No. 84 A Telp. ( 0231) 637850 Fax. (0231) 8639399
E-mail : smksahidaLA@yahoo.co.id
Lemahabang - Cirebon 45183
 LEMBAR PENGESAHAN

Judul Laporan : Kewirausahaan Pabrik Roti Susukan Tonggoh

Nama Siswa : MIRNA MEIDAYANI

NIS : 192010050

Komp. Keahlian : REKAYASA PERANGKAT LUNAK ( RPL )

Instruktur,
…………………………….,

..........................................
NIP. ..................................

Mengetahui,

........................................

..........................................
NIP. ..................................

i
 LEMBAR PENGESAHAN

Judul Laporan : Kewirausahaan Pabrik Roti Susukan Tonggoh

Nama Siswa : MIRNA MEIDAYANI

NIS : 192010050

Komp. Keahlian : REKAYASA PERANGKAT LUNAK ( RPL)

Disetujui Oleh :

Ketua Komp. Keahlian, Guru Pembimbing,

Rekayasa Perangkat Lunak,

RIZAL FAIZAL, S.Kom ABDUL ROSYID, S.Kom

Mengetahui,

Kepala SMK SAHIDA Lemahabang, Waka Dunia Usaha / Dunia Industri,

AHMAD HANIEF, SE. M.Pd ASEP HADIYATNO, SE

ii
 KATA PENGANTAR

Segala puji syukur kami panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan segala nikmat-Nya. Dan atas rahmat dan hidayah-Nya sehingga kami
dapat melaksanakan Praktik Kerja Industri ( PRAKERIN ) yang bertempat di Pabrik
Roti Susukan Tonggoh dengan lancar.
Dan tidak lupa pula kami mengucapkan banyak terima kasih kepada pihak-
pihak yang telah meluangkan waktunya untuk membantu kami dalam proses
penyusunan laporan ini. Kami megucapkan terima kasih kepada yang terhormat :
1. Bapak Ahmad Hanief, SE., M.Pd, selaku Kepala SMK SAHIDA Lemahabang
2. Bapak Asep Hadiyatno, SE, selaku Waka Dunia Usaha / Dunia Industri SMK
SAHIDA Lemahabang
3. Bapak Rizal Faizal, S.Kom selaku Ketua Kompetensi Keahlian Rekayasa
Perangkat Lunak
4. Bapak Carman, S.Pd.,Gr dan Bapak Hegi Andita, S.Pd.,M.Pd selaku pembimbing
kami.
5. Seluruh Bapak/Ibu guru di SMK SAHIDA Lemahabang
Bapak M.Dadi selaku pemilik Pabrik Roti. Kami menyadari bahwa laporan ini
masih banyak kekurangannya. Oleh karena itu saran dan kritik para pembaca untuk
menyempurnakan laporan ini dengan senang hati kami terima. Semoga laporan ini
dapat bermanfaat bagi yang membacanya.

Cirebon, Maret 2021

Penulis

MIRNA MEIDAYANI

iii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................. i

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................. ii
KATA PENGANTAR ......................................................................... iii
DAFTAR ISI ....................................................................................... iv
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang prakerin ........................................ 1
1.2. Ruang Lingkup prakerin ......................................... 1
1.3. Tujuan dan Manfaat prakerin ................................ 2
BAB II GAMBARAN UMUM
2.1. Sejarah dan Kegiatan Operasional Perusahaan …. 4
2.2. Struktur Organisasi dan Deskripsi Tugas ………… 4
2.3. Teori Kewirausahaan ……………………………. 5
BAB III PELAKSANAAN PRAKERIN
3.1. Bentuk Kegiatan Prakerin ...................................... 7
3.2. Prosedur Kerja Prakerin ......................................... 7
3.3. Kendala Kerja dan Pemecahannya.......................... 8
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan ............................................................. 9
4.2 Saran ....................................................................... 10
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN-LAMPIRAN

iv
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Prakerin

Prakerin atau Praktik Kerja Industri dilaksanakan untuk melatih dan memberikan
pengajaran kepada siswa dalam Dunia Industri atau Dunia Usaha yang relevan terkait
kompetensi keahlian masing masing. Selain itu prakerin juga bertujuan untuk
memberikan bekal ilmu dalam dunia kerja agar dimasa mendatang para siswa dapat
bersaing dalam dunia industri yang semakin ketat seperti saat ini, untuk
mempersiapkan siswa agar memiliki kemampuan teknis dengan wawasan yang luas
dan fleksibel di era kemajuan teknologi dan ilmu pengetahuan, meningkatkan mutu
dalam Sekolah Menengah Kejuruan (SMK), serta mengasah dan
mengimplementasikan materi yang diperoleh siswa dari sekolah masing masing terkait
jurusannya.
Pada dasarnnya, semua siswa diharapkan untuk memiliki pengetahuan lebih dan
wawasan di masa perkembangan era globalisasi yang pesat ini. Menambah
pengetahuan dan wawasan dapat dilakukan dengan berbagai cara, salah satunya dengan
cara melakukan kunjungan industri.
Kunjungan industri diadakan agar siswa mengenal dunia kerja dan dunia usaha. Selain
itu, siswa dapat mengetahui lebih jauh tentang cara kerja, kedisiplinan, tata kerja,
mesin-mesin industri yang memadai, siswa juga diharapkan tidak menganggap
kunjungan industri sebagai rekreasi, tapi menganggap kunjungan industri sebagai
sarana belajar dengan cara mendatangi industri secara langsung dan melihat urutan
proses kerja industri tersebut.
Kunjungan industri dipilih untuk menambah pengalaman siswa tentang dunia kerja
atau dunia usaha. Siswa dituntut aktif menggali informasi tentang kunjungan industri
untuk memperoleh pengetahuan tentang dunia industri. Kunjungan industri tidak hanya
memberikan gambaran kepada siswa tentang proses produksi di dunia kerja, namun
juga dalam dunia usaha. Siswa diwajibkan membuat laporan atas informasi yang
diperoleh selama kunjungan industri tentang perusahaan yang bersangkutan.

1
 2
1.2. Ruang Lingkup Prakerin
…………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………

1.3. Tujuan dan Manfaat Prakerin

Tujuan prakerin:
1. ………………………………………………………………………
2. ……………………………………………………………………..
3. …………………………………………………………………......

Manfaat prakerin:
1. ………………………………………………………………………
2. ……………………………………………………………………..
3. …………………………………………………………………......
 BAB II
GAMBARAN UMUM

2.1. Sejarah dan Kegiatan Operasional Perusahaan

Sejarah Singkat :
Pabrik roti ini didirikan oleh Pak M.Dadi yang mempunyai dua cabang. Cabang
pertama didirikan di Bandung pada tahun 1990 yang sekarang di jalankan oleh
anaknya, dan cabang yang kedua didirikan di Desa Susukan Tonggoh pada tahun 2018.
Awal mulanya pak Dadi tertarik dengan membuat usaha roti manis kecil-kecilan
dengan bermodalkan uang Rp.1.000.000, lalu roti tersebut di pasarkan di tempat sekitar
rumahnya dan ternyata banyak yang menyukainya. Dari ketertarikannya pak Dadi pun
mengembangkan usahanya dengan mendirikan sebuah pabrik dekat rumahnya, setelah
usahanya berkembang pak Dadi berinisiatif untuk membuat jenis roti lain seperti roti
tawar, dan akhirnya pak Dadi juga memproduksi roti tawar tersebut.Dan pabrik ini
masih berjalan sampai sekarang.
Kegiatan Operasional Perusahaan :
Pabrik ini bergerak di bidang pengolahan makanan yaitu roti.
2.2. Struktur Organisasi dan Deskripsi Tugas
Struktur organisasi :

Pemilik
Bapak H. M Dadi

Karyawan
8 Orang

Produksi Pemasaran
6 Orang 2 Orang

3
 4

Deskripsi tugas :
 Pemilik adalah pemegang saham yang memiliki kewenangan terbesar dalam
mengambil keputusan serta memiliki hak penuh untuk mengendalikan industri
atau usahanya.
 Karyawan pemasaran yang berjumlah 2 orang bertugas untuk memasarkan
produk siap jual ke tempat-tempat tujuan.
 Karyawan produksi yang berjumlah 6 orang memiliki tugas masing masing
yaitu :
 Bagian administrasi
 Bagian pembuatan adonan roti
 Bagian penimbangan atau penakaran bbahan
 Bagian pengovenan roti
 Bagian pencetakan adonan roti
 Bagian pengemasan dan penyajian

2.3. Teori Kewirausahaan

Seiring berjalanya waktu, kewirausahaan semakin berkembang, maka lahirlah
berbagai macam teori tentang kewirausahaan, akan coba saya uraikan berbagai teori
kewirausahaan, diantaranya adalah sebagai berikut :

1.Neo Klasik

Teori ini memandang perusahaan sebagai sebuah istilah teknologis, dimana

manajemen (individu-individu) hanya mengetahui biaya dan penerimaan perusahaan
dan sekedar melakukan kalkulasi matematis untuk menentukan nilai optimal dari
variabel keputusan. Jadi pendekatan neoklasik tidak cukup mampu untuk menjelaskan
isu mengenai kewirausahaan. Dalam teori ini kemandirian sangat tidak terlihat, wajar
saja, karena ini memang pada masa lampau dimana belum begitu urgen masalah
kemandirian, namun cukup bisa menjadi teori awal untuk melahirkan teori-teori
berikutnya.
 5
2. Kirzerian Entrepreneur

Dalam teori Kirzer menyoroti tentang kinerja manusia, keuletanya,

keseriusanya, kesungguhanya, untuk swa(mandiri), dalam berusaha, sehingga maju
mundurnya suatu usaha tergantung pada upaya dan keuletan sang pengusaha.

Dari berbagai disiplin ilmu, lahirlah teori kewirausahaan yang dipandang dari
sudut pandang mereka masing-masing, Teori ekonomi memandang bahwa lahirnya
wirausaha disebabkan karena adanya peluang, dan ketidakpastian masa depanlah yang
akan melahirkan peluang untuk dimaksimalkan, hal ini berkaitan dengan keberanian
mengambil peluang, berspekulasi, menata organisasi, dan melahirkan berbagai macam
inovasi. Teori Sosiologi lebih mempelajari tentang, asal-usul budaya dan nilai-nilai
sosial disuatu masyarakat, yang akan berdampak pada kemampuanya menanggapi
peluang usaha dan mengolah usaha, sebagai contoh orang etnis cina dan padang
dikenal sebagai orang yang ulet berusaha, maka fakta dilapangan menunjukkan, bahwa
banyak sekali orang cina dan padang yang meraih kesuksesan dalam berwirausaha.
Selanjutnya teori psikologi, menurut saya teori ini lebih menekankan pada motif
individu yang melatarbelakangi dirinya untuk berwirausaha, apabila sejak kecil
ditanamkan untuk berprestasi, maka lebih besar kemungkinan seorang individu lebih
berani dalam menanggapi peluang usaha yang diperolehnya.

Yang terakhir adalah teori perilaku, bagaimana seorang wirausahawan harus

memiliki kecakapan dalam mengorganisasikan suatu usaha, memanaje keuangan dan
hal-hal terkait, membangun jaringan, dan memasarkan produk, dibutuhkan pribadi
yang supel dan pandai bergaul untuk memajukan suatu usaha.
 BAB III
PELAKSANAAN PRAKERIN

3.1. Bentuk Kegiatan Prakerin

Hari Senin, tanggal 8 Maret 2021 jam 09.00 kunjungan ke Pabrik Roti Asem.
Hari Rabu, tanggal 10 Maret 2021 jam 09.00 kunjungan ke Rumah Makan Pepes
Tahu Cipejeuh Sindang Laut.
Hari Jum’at dan Sabtu, tanggal 12-13 Maret 2021 jam 08.00 kunjungan ke Pabrik
Roti Susukan tonggoh.
Hari Senin, tanggal 15 Maret 2021 kunjungan ke Budidaya Lele Belawa.
Hari Rabu, tanggal 17 Maret 2021 kunjungan ke Pabrik Rempeyek dan Pabrik
Kerupuk Sigong.
Hari Kamis, tanggal 25 Maret 2021 kunjungan ke Budidaya Gurame di Sedong.

3.2. Prosedur Kerja Prakerin

Pabrik ini merupakan pabrik olahan roti yang di pasarkan untuk umum atau semua
kalangan masyarakat dan di pasarkan ke berbagai tempat tujuan seperti ke daerah
Indramayu, Tegal, Ciledug, dan Cirebon dengan menggunakan mobil penghantar.
Selain itu roti ini juga di pasarkan ke daerah sekitar yang menerima pesanan. Pabrik ini
memproduksi roti setiap hari kecuali hari Jum’at dari jam 06.00 - 17.00 WIB. Harga
roti yang di pasarkan bervarian mulai dari Rp.2.000 - Rp.15.000.

Bahan-bahan Membuat Roti Manis :

 Kuning telur bread improver

 Susu bubuk full cream
 Gula pasir
 Air es atau susu dingin secukupnya
 Butter
 Margarin
 Garam

6
 7

 Tepung protein sedang

 Tepung protein tinggi
 Ragi instant

Bahan untuk olesan:

 Susu
 1 butir kuning telur dilarutkan dengan susu cair
Cara Membuat Roti Manis

1. Tahap pertama adalah campur terigu, gula pasir, ragi instant, bread
improver, susu bubuk dan aduk hingga rata.
2. Kemudian Masukan kuning telur, campur dengan tangan hingga rata
3. Kemudian beri sedikit air es dan sambil uleni
4. Kemudian Masukan butter, mentega dan garam, uleni hingga kalis elastic
5. Kemudian bentuk bulat
6. Setelah selesai proses pembulatan adonan diamkan 30 menit agar adonan
menggembang
7. Kemudian Bagi adonan sesuai dengan selera Anda
8. Kemudian lakukan proses rounding sampai permukaan adonan halus,
diamkan adonan kurang lebih selama 15 menit
9. Kemudian giling adonan hingga pipih dan beri isi
10. Bentuk adonan sesuai dengan selera Anda
11. Lakukan proses proofing kurang lebih selama 60 menit
12. Kemudian olesi dengan bahan olesan yang dibuat
13. Kemudian panggang dengan suhu 175 derajat selama 20 menit
14. Angkat dan dinginkan diatas rack
15. Sajikan
 8

Bahan-bahan Membuat Roti Tawar:

 air hangat
 gula pasir
 instant yeast misalnya merk fermipan..
 mentega putih yg dilelehkan
 tepung protein tinggi misal cakra kembar
 garam
 susu bubuk

Langkah-langkah Cara Membuat:

1. Masukkan gula pasir dan ragi ke dalam air hangat. Diamkan 2 menit lalu
masukkan mentega putih leleh.
2. Masukkan/campurkan garam dan susu bubuk ke tepung terigu.
3. Tuangkan air hangat yang ada raginya tersebut ke dalam terigu.
4. Campur sampai menyatu, lalu uleni dengan tangan sebanyak 150 kali
5. Letakkan adonan ke dalam mangkok yang sudah diolesi minyak
kelapa. Diamkan dan biarkan selama 45 menit,
6. Kemudian tutup dengan serbet/napkin atau plastic wrap.
7. Setelah 45 menit, ambil adonan dan masukkan ke loaf pan, lalu diamkan
lagi selama sekitar 45 menit.
8. Setelah itu adonan roti tawar siap dipanggang selama 40 menit di suhu 180
derajat Celcius.
9. Setelah matang, keluarkan dari loaf pan, tunggu sampai suhu panasnya
turun, setelah itu siap dihidangkan.
 9

3.3. Kendala Kerja dan Pemecahannya

Kendala Kerja :

Terkadang roti yang di produksi tidak semuanya laku sehingga roti tersebut berjamur

Pemecahannya :

Tetap memproduksi walaupun harus mengurangi jumlah produksinya.

 BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

4.1.Kesimpulan

Demikian laporan prakerin ini kami susun, kami menyimpulkan bahwa dalam
membuat makanan ”Olahan Roti” tidaklah mudah, begitu juga dengan membuat
laporan ini. Kami menyadari bahwa tiada yang sempurna di dunia ini kecuali yang
Maha Kuasa. Akhir dari penulisan laporan ini kami ucapkan terimakasih kepada semua
pihak yang telah ikut serta berpartisipasi dalam penyusunan laporan. Dan terimakasih
juga atas terkabulnya laporan ini, serta kami berharap agar pelaksanaan sidang prakerin
kami dapat berjalan dengan baik dan lancar seperti harapan kami.

4.2. Saran
Pabrik ini sudah bagus dan bersih, namun alangkah lebih baik jika di tata lebih rapih
lagi peralatan pembuatan roti nya, agar terlihat lebih nyaman.

10
 DAFTAR PUSTAKA
https://www.tokomesin.com/bagaimana-cara-membuat-roti-manis-sederhana.html -
Resep_Roti_Manis_Lembut
https://www.tokomesin.com/resep-cara-membuat-roti-tawar-sendiri-di-rumah-dengan-
mudah.html - 4_Resep_Roti_Tawar_Putih
https://www.kompasiana.com/www.habibamin.blogspot.com/550e5459813311862cbc625d/
pengertian-tujuan-dan-teori-kewirausahaan-materi-kuliah
 LAMPIRAN

Tim Kunjungan Industri Kel 3