LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

( PKL)

THE ALANA HOTEL & CONFERENCE CENTER –

MALIOBORO BY ASTON
Jl. Mayjend Sutoyo No.52, Mantrijeron, Kec. Mantrijeron, Kota
Yogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta 55143
Telp.+62 274 4580 111

Berani santun
Disusun Oleh :
YULIA CAHYA
NINGSIH
17713/1068.116

KOMPETENSI KEAHLIAN : PERHOTELAN

SMK NEGERI 1 JOMBANG
Jl. Dr. Sutomo No.15, Telp. (0321) 861516, Fax. (0321) 861180,
E-Mail : kantor@smkn1jombang.sch.id
TAHUN PELAJARAN 2022-2023

i
 LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN ( PKL )

Tahun Pelajaran 2022/2023

THE ALANA HOTEL & CONFERENCE CENTER - MALIOBORO

BY ASTON
Jl. Mayjend Sutoyo No.52, Mantrijeron, Kec. Mantrijeron, Kota
Yogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta 55143
Telp.+62 274 4580 111

Disusun Oleh :
YULIA CAHYA NINGSIH
17713/1068.116
KOMPETENSI KEAHLIAN: PERHOTELAN
Disetujui dan disahkan pada tanggal 17 Mei 2023

Pembimbing Sekolah Pembimbing Industri

Sri Darmawati Setyorini, S.Pd, M.Pd, M.Par Otniel Rezha El Shaddai

NIP. 196710231999032001

Mengetahui

Kepala SMK Negeri 1 Jombang Pimpinan DU/DI

Drs.Siswo Rusianto Mogi Noviantika

NIP. 19641119 199802 1 003

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena rahmat
dan hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan laporan Praktik Kerja
Lapangan ( PKL ) Tahun Pelajaran 2022/2023 dengan sebaik-baiknya. Laporan ini
berisi tentang kegiatan Praktik Kerja Lapangan selama 6 bulan, mulai 17 November
2022 dan berakhir pada 17 Mei 2023 di The Alana Malioboro Hotel.
Banyak ilmu dan pengalaman yang kami peroleh selama melaksanakan Praktik Kerja
Lapangan, sehingga menambah kemampuan kompetensi kami.

Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada yang terhormat :

1. Bapak Drs. Siswo Rusianto selaku Kepala SMK Negeri 1 Jombang
2. Ibu Wahyuning Drajat S, S.Pd selaku Kepala Perhotelan SMK Negeri 1 Jombang
3. Bapak Yoezar Rinaldi selaku General Manager The Alana Hotel Malioboro
4. Ibu Mogi Noviantika selaku HRM The Alana Hotel Malioboro
5. Bapak Otniel Rezha El Shaddai selaku pembimbing DU\DI
6. Ibu Dini Puspita Sari selaku F&B Coordinator
7. Bapak Wahyu Janu Saputro selaku SPV 1
8. Bapak Rohmadhona Aditia Wiguna selaku SPV2
9. Ibu Sri Darmawati Setyorini, S.Pd, M.Pd, M.Par selaku Guru pembimbing
10. Semua pihak yang telah membantu kami dalam penyusunan laporan ini.

Kami menyadari bahwa dalam laporan ini masih terdapat kekurangan oleh
karena itu kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan guna
penyempurnaan dalam penyusunan laporan-laporan di masa mendatang.

Yogyakarta, 8 Juni 2023.

Yulia Cahya Ningsih

iii
 DAFTAR ISI

Halaman Judul……………………………………………………………………….i
Lembar Pengesahan…………………………………………………………………ii
Kata Pengantar…………………………………………………………………….. iii
Daftar Isi……………………………………………………………………………iv

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang……………………………………………………….… 1
1.2 Landasan hukum pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan ………………. 1
1.3 Tujuan pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan ……………………….… 3
1.4 Manfaat Praktik Kerja Lapangan (PKL) ……………………………… 4
BAB I PEMBAHASAN………………………………………………………….....7
2.1 .1Pembahasan…………………………………………………………...7
2.1.2Pofil DU\DI………………………………………………………. 7
2.1.3Visi Misi DU\DI…………………………………………………...7
2.1.4Values DU\DI ……………………………………………………..8
2.1.5Fasilitas Hotel …………………………………………………......8
2.2.1Pembahasan Departement ………………………………………….....11
2.2.2Struktur Organisasi Perusahaan …………………………………..11
2.2.3Kegiatan Perusahaan ………………………………………….......12
2.2.4Bidang Praktik Kerja Lapangan (PKL) ………………………...... 13
2.2.5Jurnal Kegiatan (PKL) ………………………………………........16
BAP III PENUTUP…………………………………………………...........…........25
3.1Kesimpulan………………………………………………………........…...........25
3.2Saran – Saran………………………………………………………........…........25
DAFTAR PUSTAKA……………………….....……………………......................26
DAFTAR RIWAYAT HIDUP……………………………………………………. 27
NILAI PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL) …………………………………. 28
LAMPIRAN-LAMPIRAN……………………………………………………….....29

iv
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Praktik Kerja Lapangan ( PKL) adalah suatu bentuk penyelenggaraan dari
Kemdikbudristek dan juga Dirjen Pendidikan Vokasi yang memadukan secara
sistematik dan sinkron antara program pendidikan di sekolah dan program
pengusahaan yang diperoleh melalui kerja langsung di dunia kerja untuk
mencapai suatu tingkat keahlian profesional. Dimana keahlian profesional
tersebut hanya dapat dibentuk dari 3 aspek utama yaitu Aspek Sikap, Aspek
pengetahuan dan Aspek Ketrampilan. Aspek Pengetahuan dan Ketrampilan
dapat dipelajari dan dikuasai melalui proses pengerjaan langsung pada masing-
masing bidang profesi.

Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan ( PKL ) diharapkan untuk memenuhi

kebutuhan tenaga kerja yang profesional di bidangnya. Melalui PKL ini juga
diharapkan dapat menciptakan tenaga kerja yang profesional , dimana siswa
siswi dapat menerapkan ilmu yang sudah di diperoleh disekolah untuk
diaplikasikan di dunia industri .

1.2 Landasan Hukum Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan

Pelaksanaan Pendidikan Sistem Ganda pada Sekolah Menengah Kejuruan
didasarkan pada ketentuan – ketentuan yang tertuang dalam :
1. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2003 tentang
Sistem Pendidikan Nasional;
2. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 19 Tahun 2005
tentang Standar Nasional Pendidikan sebagaimana telah diubah dengan
Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 32 Tahun 2013 tentang
Perubahan Atas Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 19
Tahun 2005 Tentang Standar Nasional Pendidikan, yang kemudian diubah
kembali terakhir dengan Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor

1
 13 Tahun 2015 tentang Perubahan Kedua Atas Peraturan Pemerintah
Republik Indonesia Nomor 19 Tahun 2005 tentang Standar Nasional
Pendidikan;
3. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 17 Tahun 2010
tentang Pengelolaan dan Penyelenggaraan Pendidikan sebagaimana telah
diubah dengan Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 66 Tahun
2010 tentang Perubahan Atas Peraturan Pemerintah Republik Indonesia
Nomor 17 Tahun 2010 tentang Pengelolaan dan Penyelenggaraan
Pendidikan;
4. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 41 Tahun 2015
tentang Pembangunan Sumber Daya Industri;
5. Peraturan Presiden Republik Indonesia Nomor 8 Tahun 2012 tentang
Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI);
6. Peraturan Presiden Republik Indonesia Nomor 87 Tahun 2017
tentang Penguatan Pendidikan Karakter;
7. Instruksi Presiden Republik Indonesia Nomor 9 Tahun 2016 tentang
Revitalisasi Sekolah Menengah Kejuruan Dalam Rangka Peningkatan
Kualitas dan Daya Saing Sumber Daya Manusia Indonesia;
8. Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor
03/M- IND/PER/1/2017 tentang Pedoman Pembinaan dan Pengembangan
Sekolah Menengah Kejuruan Berbasis Kompetensi yang Link and Match
dengan Industri;
9. Peraturan Menteri Ketenagakerjaan Republik Indonesia Nomor 6 Tahun
2020 tentang Penyelenggaraan Pemagangan di Dalam Negeri yang
menggantikan Peraturan Menteri Ketenagakerjaan Republik Indonesia
Nomor 36 Tahun 2016 tentang Penyelenggaraan Pemangangan di Dalam
Negeri;
10. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia
Nomor 34 tahun 2018 tentang Standar Nasional Pendidikan Sekolah
Menengah Kejuruan/Madrasah Aliyah Kejuruan (SMK/MAK) ;
11. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia
Nomor 50 Tahun 2020 tentang Praktik Kerja Lapangan Bagi Peserta
Didik;
2
 12. Peraturan Direktur Jenderal Pendidikan Dasar dan Menengah
Kemendikbud Nomor 06/D.D5/KK/2018 tentang Spektrum Keahlian
Sekolah Menengah Kejuruan/Madrasah Aliyah Kejuruan;
13. Peraturan Direktur Jenderal Pendidikan Dasar dan Menengah
Kemendikbud Nomor 07/D.D5/KK/2018 tentang Struktur Kurikulum
Sekolah Menengah Kejuruan/Madrasah Aliyah Kejuruan

1.3 Tujuan Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan

Tujuan PKL adalah sebagai berikut:

1. Menumbuhkembangkan karakter dan budaya kerja yang profesional pada

peserta didik;
2. Meningkatkan kompetensi peserta didik sesuai kurikulum dan kebutuhan
dunia kerja, dan;
3. Menyiapkan kemandirian peserta didik untuk bekerja dan/atau berwirausaha.
Secara umum PKL bertujuan mempersiapkan dan membina calon lulusan
baik secara struktural maupun secara fungsional, yang memiliki budaya
kerja. Harapan dari pelaksanaan Program PKL ini dapat meningkatkan
kemampuan, keterampilan, dan rasa percaya diri untuk siap kerja ketika
memasuki dunia kerja.
Perencanaan program PKL disusun bersama oleh SMK/MAK dan dunia
kerja. Dalam pelaksanaannya, PKL memenuhi kebutuhan peserta didik,
sekaligus merupakan wahana berkontribusi bagi dunia kerja terhadap upaya
peningkatan kualitas pendidikan di SMK/MAK. Secara operasional, tujuan PKL
adalah sebagai berikut.
1. Memberikan pengalaman kerja secara langsung/nyata kepada peserta didik
dalam rangka menanamkan dan menginternalisasi iklim kerja positif yang
berorientasi pada peduli mutu, waktu, proses, biaya, dan hasil kerja.
2. Memberikan kesempatan kepada peserta didik untuk membangun dan
mengembangkan karakter sesuai dengan nilai-nilai positif yang tumbuh dan
diperlukan oleh masyarakat, khususnya di dunia kerja yang ditekuni.
3. Menghasilkan lulusan yang kompeten, yang memiliki tingkat pengetahuan,
keterampilan, dan etos kerja yang sesuai dengan tuntutan dunia kerja.

3
 4. Memperoleh hubungan keterkaitan dan kesepadanan (Link and Match)
Sekolah Menengah Kejuruan (SMK/MAK ) dengan dunia kerja.
5. Meningkatkan efisiensi proses pendidikan dan pelatihan lulusan yang
berkualitas dan profesional.
6. Memberi pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja sebagai
bagian dari proses pendidikan dan pelatihan.
7. Menanamkan etos kerja yang tinggi bagi peserta didik untuk memasuki
dunia kerja sesuai tuntutan pasar kerja global.
8. Memenuhui hal-hal yang belum dipenuhi di sekolah agar mencapai
keutuhan standar kompetensi lulusan.
9. Mengaktualisasikan salah satu bentuk aktivitas dalam penyelenggaraan
Model Pendidikan Sistem Ganda (PSG) antara SMK/MAK dan Institusi
Pasangan yang memadukan secara sistematis dan sistemik program
pendidikan di sekolah (SMK/MAK ) dengan program pelatihan penguasaan
keahlian di dunia kerja.

1.4 Manfaat Praktik Kerja Lapangan (PKL) SMK/MAK

PKL bagi peserta didik SMK/MAK akan memberikan manfaat yang kelak
berguna ketika memasuki dunia kerja. Manfaat PKL juga akan dirasakan
bukan hanya bagi peserta didik, namun akan dirasakan juga oleh lembaga
penyelenggara PKL. Beberapa manfaat PKL SMK/MAK adalah sebagai
berikut:
1. Manfaat bagi peserta didik

a. Meningkatkan kompetensi keahlian yang telah diperoleh di sekolah.

b. Menambah wawasan mengenai dunia kerja khususnya berupa
pengalaman kerja secara langsung/nyata dalam rangka menanamkan
iklim kerja positif yang berorientasi pada peduli mutu proses dan hasil
kerja.
c. Menambah dan meningkatkan kompetensi serta menanamkan etos kerja
yang tinggi sesuai budaya kerja di dunia usaha/industri.
d. Memperkuat kemampuan produktif sesuai dengan kompetensi keahlian

4
 yang dipelajari.
e. Mengembangkan kemampuan sesuai dengan bimbingan/arahan
pembimbing industri dan dapat berkontribusi kepada dunia kerja.
f. Memperkuat kepribadian yang berkarater sesuai dengan tuntutan
nilai-nilai yang tumbuh dari budaya industri.
g. Hasil belajar peserta PKL akan lebih bermakna, karena setelah tamat
akan betul-betul memiliki keahlian profesional sebagai bekal untuk
meningkatkan taraf hidupnya dan sebagai bekal untuk
pengembangan dirinya secara berkelanjutan.
h. Keahlian profesional yang diperoleh dapat mengangkat harga diri dan
rasa percaya diri tamatan, yang selanjutnya akan mendorong mereka
untuk meningkatkan keahlian profesionalnya pada tingkat yang lebih
tinggi.

2. Manfaat bagi Sekolah

a. Terjalinnya hubungan kerja sama yang saling menguntungkan antara
sekolah dan dunia kerja.
b. Meningkatkan kualitas lulusan melalui pengalaman kerja langsung
selama PKL.
c. Meningkatkan relevansi dan efektivitas program sekolah melalui
sinkronisasi perencanaan, pelaksanaan, proses pembelajaran, teaching
factory, pengembangan sarana dan prasarana praktik berdasarkan hasil
pengamatan di tempat PKL.
d. Merealisasikan program penguatan pendidikan karakter secara
terencana dan implementatif, khususnya nilai-nilai karakter budaya
industri.

3. Manfaat bagi dunia kerja tempat PKL

a. Adanya masukan yang positif dan konstruktif dari SMK/MAK untuk
perkembangan dunia kerja.
b. Dunia kerja dapat mengenal kualitas peserta PKL dan mendapatkan
calon karyawan yang berkualitas sesuai dengan kebutuhannya.
c. Meningkatkan citra positif dunia kerja karena dapat berkontribusi
5
 terhadap dunia pendidikan.
d. Dunia kerja tempat PKL lebih dikenal oleh masyarakat, khususnya
masyarakat sekolah sehingga dapat menjadi wahana dalam promosi
produk.
e. Perusahaan dapat memberi tugas kepada peserta PKL untuk kepentingan
perusahaan sesuai kompetensi dan kemampuan yang dimiliki.
f. Perusahaan dapat memperoleh insentif supertax deduction 200%
bagi perusahan yang melakukan kegiatan vokasi.

6
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Profil The Alana Hotel and Conference-Malioboro Yogyakarta by Aston

Hotel The Alana Malioboro Yogyakarta merupakan salah satu hotel bintang 4
berlokasi di Jl. Mayjend Sutoyo No.52 Mantrijeron, Kec.Mantrijeron Daerah
Istimewa Yogyakarta 55143. Lokasi tersebut merupakan lokasi yang ideal untuk
memulai perjalanan menuju destinasai wisata Yogyakarta yang bersejarah. Hotel
ini terletak hanya 30 menit dari Bandara Internasional Adisucipto, 10 menit dari
Malioboro, 5 menit berjalan kaki ke Alun – alun Kidul, 10 Menit berjalan kaki
ke Istana Air Tamansari, 5 Menit berjalan kaki ke jalan Prawirotaman, 15 Menit
berkendara ke Kebun Binatang Gembiraloka. Sehingga menjadikan Hotel ini
Hotel yang stategis untuk menikmati perjalanan liburan para tamu.
The Alana Malioboro dilengkapi dengan 8 ruang meeting dan 1 ballroom
yang dapat menampung hingga 500 tamu dalam gaya teater besar atau dalam
sesi ruang rapat kecil, dengan ruang parkir yang luas hingga dapat menampung
14 bus. Semua ruang pertemuan ber-AC dan dilengkapi dengan system suara,
papan tulis, proyektor, layar LCD, dan akses internet wi-fi berkecepatan tinggi.
Memiliki 296 kamar dengan 10 lantai dan beberapa fasilitas meliputi spa, kolam
renang, kolam renang anak – anak, pusat kebugaran atau GYM ,persewaan
sepeda, hingga billyard dan Restaurant.

2.2 Visi Misi dan Values Hotel The Alana Malioboro Yogyakarta
Adapun Visi dan Misi Hotel The Alana Malioboro Yogyakarta yaitu :
a. Visi
“To be universally recognized as the preferred hospitality company in Asia
for guests owners and employes.”
“Menjadi yang dikenal secara mendunia sebagai perusahaan di bidang
akomodasi yang dipilih oleh tamu,pemilik,dan karyawan.”
b. Misi

7
 “Exceeding guest expectations in all our hotels, helping our staff develope
their careers, while supporting owners in designing, creating and
successfully operating a ‘best in class’ hotel that they can be proud of.”
“Memberikan lebih dari apa yang diharapkan oleh tamu disemua hotel
kami,membantu karyawan dalam mengembangkan karirnya dan mendukung
para pemilik hotel dalam hal merancang, menciptakan dan mengelola hotel
mereka menjadi yang terbaik dikelasnya.”

c. Values
Integritas : Katakan yang sebenarnya dengan tegas. Lakukan kewajiban
anda, dengan atau tanpa ada orang yang mengetahui.
Antusiasme : Cintai apa yang anda kerjakan dan kerjakan apa yang anda
cintai, jadikan hari ini layak diingat sekalipun hari terlihat biasa saja.
Keunggulan : Lakukan dengan baik dan lakukan dengan lebih baik
selanjutnya, kesempurnaan tidak selalu dapat mudah dicapai, tetapi jika kita
konsisten mengejarnya maka kita akan mendapatkan keunggulan.
Kepemilikan : Berusaha mencapai hasil dari pada mencari alasan. Saat anda
mengambil alih kendali hidup anda adalah saat anda dapat mengubah
segalanya dalam hidup ini.
Welas Asih : Selalu berbuat baik adalah hal yang memungkinkan.
Keunggulan seseorang bukanlah dari kemakmurannya, tetapi dari
kemampuan mereka memberi pengaruh positif kepada orang disekitarnya.

2.3 Fasilitas The Alana Hotel Malioboro

Adapun fasilitas utama dan pendukung yang terdapat di Hotel The Alana
Malioboro Yogyakarta adalah sebagai berikut :

a. Kamar
Hotel The Alana Malioboro memiliki 3 tipe kamar dengan total kamar
sebanyak 296 kamar. Room Categories yaitu premiere, deluxe premier, dan
suit eksekutive.

b. Restaurant
8
 Restaurant yang ada di Hotel The Alana Malioboro memiliki nama
yaitu Prawiro Restaurant yang memiliki interior yang sangat memukau yang
memiliki ruang non smoking dan smoking area. Restaurant ini bersebelahan
dengan Kolam renang dewasa dan anak-anak. Resataurant ini dapat
menampung -+300 orang, di bagian smooking area juga terdapat papan
billard yang dapat digunakan oleh tamu dengan biaya Rp. 10.000/ game.

c. Musholla
Musholla Alana berada tepat di depan pintu masuk restaurant yang
mana musholla ini kecil tetapi dapat menampung untuk shalat berjamah,
meskipun musholla ini terbilang kecil kebersihannya dapat dilihat selalu
bersih dan wangi.

d. Meeting Room
Meeting Room yang memiliki 8 ruangan yang terdiri dari :
1) Drupadi: 162 m², Cocktail Setup for 200 people, Theatre Setup for 160
people, Classroom Setup for 100 people.
2) Wisangeni: 56 m², Cocktail Setup for 85 people, Theater Setup for 65
people, Classroom Setup for 30 people.
3) Abimayu: 56 m², Cocktail Setup for 85 people, Theater Setup for 65
people, Classroom Setup for 30 people. That can accommodate up to 370
guests in a cocktail set up or 160 guests in a classroom set up when they are
combined. The rooms can be partitioned with a capacity of approximately 65
- 165 persons which is ideal for breakout rooms with a shared coffee break
area.These meeting rooms are located on the 1st floor and offer the best view
of city street from the window.
4) Indrayana: 60 m², Cocktail Setup for 100 people, Theater Setup for 80
people, Classroom Setup for 40 people.
5) Alengka: The Alengka boardroom is a special environment for your
executive meetings. Offering views of the city street, this boardroom is an
elegant space in private setting. At 34 sqm the space and can accommodate
up to 17 participants in boardroom seating, it is expansive enough to
accommodate a special presentation or an intimate presentation.
9
 6) Arimbi: 56 m², Cocktail Setup for 60 people, Theater Setup for 55 people,
Classroom Setup for 35 people.
7) Yudistira: 45 m², Cocktail Setup for 60 people, Theater Setup for 50
people, Classroom Setup for 25 people.
8) Nakula: 80 m², Cocktail Setup for 100 people, Theatre Setup for 90
people, Classroom Setup for 50 people.

Serta Memiliki 1 Ballroom :

1) Mantrijeron,Danunegaran,Ngadinegaran (Awana Ballroom) The
AWANA HALL & CONVENTION is our premiere venue-suitable for hosting
up to 1.000 people, undoubtable as one of Yogyakarta finest function venue.
The AWANA HALL & CONVENTION - Designed specially for large - scale
events such as an international conference and luxury wedding receptions - is
furnished with a separate VIP room and fitted with high-end lighting
arrangements, audio systems, and giant LCD Projectors. Modern,
contemporary function hall is the deal venue for a range VIP events or state
visits. 337 m², Cocktail Setup for 700 people, Theater Setup for 500 people,
Classroom Setup for 300 people, Boardroom Setup for 114 people.

10
 2.2.2 Struktur Organisasi Food And Beverage Service

FOOD & BEVERAGE

MANAGER
OTNIEL

FOOD & BEVERAGE

CORDINATOR
DINI

SUPERVISOR 1
SUPERVISOR 2

JANU ADIT

STAF
CASIER/WAITRESS

DAILY WORKER

CASUAL

TRAINEE

11
 2.2.3 Kegiatan Section Restaurant
No Jam Kegiatan
1. 06.00-10.00 Check banquet event order Handling
Breakfast Offering coffe/tea, clear up
table, set up table,checking area
buffet,refil cutteleries and chainaware,
escorting guest, griter.
2. 10.00-10.30 Closing Breakfast Setup table for lunch,
cleaning area buffet, chacking section
area non smooking and smoking area,
chacking woobling table, center piece.
3. 10.00-11.00 Preparation for lunch, cleaning serving
for set up buffet, set up buffet.
4. 11.00-12.00 Break.
5. 12.00-14.00 Handling Lunch Clear up and set up
table, chacking area buffet, refil
beverage, refil serving.
6. 14.00-16.00 Handle back area Polishing all
chinaware, silverware, juice glass, tea
cup. Suplley all to section Daily
breefing/over handle.
7. 16.00-17.00 Prepare dinner napkin and papper
napkin for room service, stok request.
8. 17.00 Double check area and back to home.
Tabel 1 : Kegiatan Section Restaurant

12
 Shift Siang antara jam 14.00 sampai 23.00
No Jam Kegiatan
1. 14.00-14.10 Check banquet event order.
2. 14.00-14.30 Prepare food tag for dinner.
3. 14.00-15.00 Handling Lunch Clear up and set up
table, chacking area buffet, refil
beverage, refil serving, clear up buffet.
4. 15.00-15.00 Daily Breefing/offer handle.
5. 15.30-17.00 Prepare for dinner, cleaning area buffet,
cleaning serving, set up buffet, checking
area.
6. 17.00-18.00 Break.
7. 18.00-20.00 Handle dinner Clear up and set up table,
chacking area buffet, refil beverage, refil
serving.
8. 20.00-21.00 Preparation breakfast set up table, sugar
bowl,mug all table, clear up buffet all
09.00pm.
9. 21.00.21.30 Set up buffet for breakfast.
10. 21.30-23.00 Handle back area, double check.
Tabel 2 : Shift Siang

2.2.4 Bidang Praktik Kerja Lapangan (PKL)

Departement Food and Beverage Service mempunyai 3 Section yang pertama
adalah section Restauran yang dimana para petugas bertanggung jawab penuh atas
berlangsungnya kegiatan yang ada di dalam restaurant seperti melayani tamu hingga
menyiapkan segala kebutuhan tamu, yang kedua section Bar di mana bagian ini
bertugas untuk menyiapkan atau membuat hidangan minuman yang akan dijual, terakhir
adalah section Banquet yaitu segala sesuatu yang berhubungan dengan ruang meeting

13
disiapkan oleh petugas yang ada di section ini seperti persiapan ruangan hingga amenitis
yang digunakan diruangan tersebut.
Food and Beverage Service adalah departement yang memiliki peran penting
dalam mendukung berjalanya suatu usaha hotel yang mana memiliki tugas dan
tanggung jawab untuk melayani tamu dan menyajikan makanan dan minuman
sampai kepada tamu. Di dalam department ini memiliki 3 section diantaranya
Restaurant, Bar, dan Banquet. Departement ini memiliki 3 shift yaitu shift pagi yang
di mulai dari jam 06.00 - 15.00 , shift siang yang di mulai dari jam 14.00 – 23.00,
dan yang terakhir shift malam yang dimulai dari jam 23.00 – 09.00. Sistem kerja nya
menggunakan hitungan 5 + 1 yaitu 5 hari kerja dan 1 hari libur.

Dalam Kegiatan Oprasional Hotel salah satunya Section Restaurant memiliki tugas
sebagai berikut :
1. Tugas – Tugas Section Restaurant di Hotel The Alana Malioboro :
 Berpenampilan rapi, menarik,sopan, dan wangi ketika bertugas
 Bersikap professional dan ramah
 Menyambut tamu di pintu masuk atau dari meja kasir
 Mengarahkan daftar menu makanan dan minuman di tempat makan tersebut
 Menawarkan menu signature atau makanan penutup
 Menuliskan pesanan pengunjung dan memastikan menu yang dipastikan
sudah benar
 Memberikan pesanan ke meja kasir dan tim masak
 Menyajikan makanan ke meja pengunjung
 Memberikan bill
 Membersihkan meja pengunjung yang telah digunakan
2.Standar Oprasional Kerja di Restaurant :

a. Mengenakan seragam sebelum melaksanakan oprasional

b. Check semua area
c. Membersihkan area kerja
d. Mengecek Banquet Event Order

14
 Peran tim Food and beverage service sangat berpengaruh dalam
berjalannya suatu pekerjaan maka dari itu perlu adanya komunikasi yang baik
antara staff dengan yang lain agar tidak terjadi kesalah pahaman saat
preparation, baik itu dari bentuk set up ataupun dalam pembagian section
kerja sesuai dengan standar yang berlaku.

Yang menjadi kendala saat berkomunikasi yaitu sering terjadi

menyampaikan informasi melalui grup department yang dimana pada saat
jam operasional berlangsung dengan jam yang masih sangat ramai
pengunjung, para petugas jarang sekali membuka atau memegang gadget,
ataupun menyampaikan informasi dengan terburu buru sehingga kadang tidak
terdengar oleh lawan bicaranya.

Dengan adanya kendala yang ditemui dilihat dari pentingnya peran

komunikator yang baik untuk meminimalisirkan terjadinya kendala saat
operational berlangsung yang mana bisa menghambat pekerjaan,menghambat
waktu. Sebaiknya informasi disampaikan sebelum para petugas memulai shift
sehingga kami dapat mengetahui informasi tersebut sebelum memulai
pekerjaan, atau jika informasi tersebut didapat pada saat jam operasional
tersebut dimulai coordinator dapat menyampaikannya secara langsung jika
dalam satu ruangan atau memberi informasi kepada leader yang bertugas
sehingga dapat disampaikan dengan jelas kepada staff lainnya.

15
 2.2.5 JURNAL PELAKSANAAN PKL
Kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) Kompetensi Perhotelan dilaksanakan
selama 6 bulan mulai tanggal 17 November 2022 dan berakhir tanggal 17 Mei

2023

16
17
18
19
 BAB III
PENUTUP

3.1 KESIMPULAN
Kesimpulan yang dapat diambil setelah melaksanakan Praktik Kerja
Lapangan (PKL) yaitu penulis memeproleh ilmu baru tentang tugas utama
waitress yaitu melayani tamu dengan baik, menyiapkan segala yang dibutuhkan
saat jam operational, seperti perlengkapan serving, tata letak buffet, menyiapkan
dan menyajikan makanan dengan standart yang berlaku, dll. Selain itu penulis
juga mampu berfikir untuk menyelesaikan masalah atas kendala yang dialami
selama masa training. Serta pengalaman yang dapat diambil penulis mampu
memilah mana yang hal baik dan hal yang buruk sehingga dimasa yang akan
datang penulis dapat menerapkan apa yang sudah di pelajari dari pengalaman
tersebut dan mampu memberikan contoh/dapat menjadi panutan.

20
 3.2 SARAN
Diharapkan siswa dapat mengambil ilmu yang baik dan dapat berguna di
masa yang akan datang, dan diharapkan siswa tidak hanya mengerjar ilmunya
saja tetapi siswa juga harus menjaga sikap dan attitude agar ilmu dan attitude
berjalan dengan selaras.

DAFTAR PUSTAKA

Archipelago 2020 Sejarah Hotel The Alana Malioboro diakses di

htpps://adv.kompas.id/baca/the-alana-hotel-conference-center-malioboro/padatanggal
19 Mei 2023

Hotelicius, 2020 Sejarah Hotel The Alana Malioboro diakses di

https://hotelicius.com/the-alana-hotel-conference-center-malioboro/pada tanggal 19 Mei
2023

Situs web resmi https://www.alanahotels.com/en/hotel/view/6/the-alana-malioboro

21
 DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Yulia Cahya Ningsih

Nama Ayah : Sunardi
Nama Ibu : Januar Devi Wulandari
Tempat Tanggal Lahir : Surabaya 8 Juli 2004
Alamat : Rt. 32/Rw. 08, Perumahan Jombang
Citra Raya Blok c6 No 12
Ds.Pandanwangi , Kec. Diwek, Kab.
Jombang
Riwayat Pendidikan : SDN Pandanwangi Lulus Tahun2018

22
 SMPN 3 Jombang Lulus Tahun 2021
SMKN 1 Jombang Masuk Tahun 2021

23
24
25
 NILAI PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

26
27
28
 Lampiran 1 training EDC and program VHP

29
 Lampiran 2 set up done meeting room

30
 Lampiran 3 keterangan done polish

31
32
Lampiran 4 handling breakfast Lampiran 5 training mounthly promo
beverage

33
34
Lampiran 6 training handling alacart Lampiran 7 training room service

35
36
Lampiran 8 jaga stall jamu Lampiran 9 lipat tisu

37
38
Lampiran 10 set up meja Lampiran 11 belajar cara pakai tray

39