LAPORAN

PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

DI SOTIS HOTEL KUPANG

O
L
E
H

NAMA : AGNES CINDYA RIANG BOROT

NIS : 0041585501
KELAS : XI PERHOTELAN

YAYASAN GERAKAN KEPEDULIAN ANCOP

SMK ANCOP BERASRAMA LIKOTUDEN
Alamat : Likotuden Desa Kawalelo, Kec Demon Pagong, Kab Flores Timur
Telp.0821 9327 7701, e-mail : ancoplikotuden@gmail.com

i
 LEMBAR PENGESAHAN INDUSTRI

LAPORAN PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

DI SOTIS HOTEL KUPANG
TANGGAL 07 MARET S/D 27 MEI 2022

NISN /NIS : 0041585501

NAMA : AGNES CINDYA RIANG BOROT
KOMPETENSI KEAHLIAN : PARIWISATA
PROGRAM KEALHIAN : PERHOTELAN
KELAS : XI PERHOTELAN

Disetujui Oleh
Tanggal, 26 Mei 2022

HOTEL MANAGER PEMBIMBING DEPARTEMEN

Maria Melany Sedhu Fulgentius Eko Purwadi

ii
 LEMBAR PENGESAHAN SEKOLAH
LAPORAN PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
DI SOTIS HOTEL KUPANG
TANGGAL 07 MARET S/D 27 MEI 2022

NISN/NIS : 0041585501
NAMA : AGNES CINDYA RIANG BOROT
PROGRAM KEALHIAN : PERHOTELAN
KELAS : XI PERHOTELAN

Disetujui Oleh:

KETUA PROGRAM STUDI GURU PEMBIMBING

Maria Katarina O.Odjan, S.ST Andreas B. Tedy Kaona, S.Tr.Par

Mengetahui:

KEPALA SMK ANCOP

BERASRAMA LIKOTUDEN WAKAB HUMAS

Jarko S.Pd Lambertin Marlis Du’a, S.Pd

Kata pengantar

iii
Puji dan syukur penulis haturkan kepada Tuhan yang Maha Esa atas rahmatNya penulis
dapat menyelesaikan tugas praktik kerja industri (PRAKERIN) selama tiga bulan di
SOTIS HOTEL KUPANG, sampai pada proses pembuatan laporan ini.
PRAKERIN merupakan salah satu kewajiban yang harus di tempuh masing-
masing sekolah menengah kejuruan. Laporan ini dibuat sebagai bentuk pertanggung
jawaban terhadap pelaksanaan PRAKERIN yang telah dilaksanakan kurang lebih tiga
bulan di SOTIS HOTEL KUPANG
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan Laporan Praktek Kerja Lapangan ini tidak
lepas dari dukungan berbagai pihak, oleh karena itu pada kesempatan ini penulis
menyampaikan terima kasih kepada :
1. Bapak Jarko.SPd selaku Kepala Sekolah SMK Ancop Likotuden yang telah
memberikan kesempatan kepada penulis untuk mengikuti PRAKERIN.
2. Ibu Sari selaku General Manager SOTIS HOTEL KUPANG yang telah
memberikan kesempatan kepada penulis sehingga dapat melaksanakan
PRAKERIN di Sotis Hotel Kupang.
3. Bapak Eko Purwadi selaku Manager Departemen Food and Beverage yang sudah
sangat membimbing dan membantu penulis selama praktek di SOTIS HOTEL
KUPANG
4. Bapak Degos selaku Supervisor yang telah membantu dan mendorong penulis
untuk melaksanakan PRAKERIN dengan baik .
5. Bapak Herman Ndomau beserta Ibu Rika selaku HRD SOTIS HOTEL
KUPANG yang telah memberikan bantuan dan dorongan maupun bahan acuan
sehingga penulis dapat menyelesaikan PRAKERIN selama tiga bulan ini.
6. Seluruh Karyawan Sotis Hotel Kupang terutama pada bagian departemen food
and beverage yang telah mengajarkan banyak hal dan memberikan pelajaran
serta pengalaman yang sangat berarti bagi penulis.
7. Kedua Orang Tua yang telah memberikan Nasihat, pesan moral sehingga penulis
dapat menyelesaikan PRAKERIN di SOTIS HOTEL KUPANG dengan baik.
Akhirnya penulis juga menyadari bahwa laporan ini jauh dari kata sempurna dan
masih banyak terdapat kekurangan maupun kesalahan dalam penyusunan maka
dari itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang tentunya bersifat
membangun
Kupang, 27 Mei 2022
Penulis

Agnes Cindya Riang Borot

DAFTAR ISI

iv
HALAMAN JUDUL ................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN INDUSTRI ............................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN SEKOLAH ............................................... iii
KATA PENGANTAR ............................................................................... iv

DAFTAR ISI ............................................................................................. v

BAB I PENDAHULUAN .......................................................................... 6

1.1. Latar Belakang...................................................................................... 6
1.2. Tujuan Penulisan Laporan.................................................................... 6
1.3. Manfaaat Pelaksanaan PRAKERIN .................................................... 6
1.4. Lokasi, Waktu dan tempat pelaksanaan PRAKERIN ......................... 7

BAB II GAMBARAN UMUM .................................................................. 8

1.1. Sejarah organisasi/Perusahan................................................................ 8
1.2. Struktur organisasi Sotis Hotel Kupang .............................................. 9
1.3. Visi / Misi dan tujuan organisasi perusahan ....................................... 10
1.4. Kepegawaian ....................................................................................... 10
1.5. Tata tertib Karyawan Hotel ................................................................. 11
1.6. Kegiatan kerja atau Instansi ................................................................ 12

BAB III URAIAN KHUSUS ..................................................................... 21

3.1. Laporan kegiatan PRAKERIN ............................................................ 21
3.2. Laporan kegiatan ................................................................................. 24
3.3. Hambatan-hambatan ........................................................................... 24
3.4. Pemecahan Masalah ............................................................................ 25

BAB IV PENUTUP ................................................................................. 26

4.1.....................................................................................................Kesimpulan .................
26
4.2..........................................................................................................Saran ................26

LAMPIRAN - LAMPIRAN

v
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Sekolah Menengah Kejuruan ANCOP merupakan lembaga yang bergerak dalam
dunia Pariwisata. Oleh karena itu SMK ANCOP di tuntun untuk menghasilkan manusia
yang berkualitas. Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) dilihat sebagai bagian tuntunan
kurikulum berbasis kejujuran. Kegiatan ini bertujuan untuk menerapkan teori dan
menyesuaikan dengan kejujuran khususnya di bidang akomodasi perhotelan dengan
nyata. Kegiatan PRAKERIN juga membutuhkan karakter siswa khususnya dalam
mengikuti seluruh prosedur kerja atau standar operasioanl prosedur seperti kedisiplinan,
arah kerja, dan juga mengasah keterampilan.
Kegiatan ini juga menjadi acuan utama bagi para siswa untuk mempersiapkan
dirinya sebagai tenaga kerja siap pakai. Basis dari kegiatan ini adalah bagaimana
menyesuaikan teori di sekolah dengan keadaan sesungguhnya di industri.
Semakin bertambahnya teknologi canggih yang dapat menunjang pembangunan
di bidang pariwisata oleh karena itu peran pemerintah sangat membantu dalam
membangun kelancaran.
Pembangunan itu merupakan salah satu aset negara yang paling besar, karena
adanya kerja sama antar negara yang banyak mendatangkan turist-turis mancanegara.
Pembangunan disertai dengan adanya sumber daya manusia yang proaktif dan
berkualitas. PRAKERIN merupakn salah satu kegiatan yang dilaksanakan oleh siswa/i
SMK ANCOP LIKOTUDEN dimana kegiatan ini bertujuan untuk menerapkan dan
menyesuaikan teori kepariwisataan khususnya di bidang industri perhotelan selain itu
juga berguna untuk mengasah keterampilan. Dengan demikian seluruh proses dan hasil
kegiatan PRAKERIN dikemas dalam satu rangkaian laporan praktek kerja lapangan.
1.2 Tujuan Penulisan Laporan
 Mampu menyesuaikan diri dengan lingkungan dan dunia kerja
 Memiliki tingkat kompetensi sesuai dengan persyaratan
 Menjadi tenaga kerja yang berwawasan tinggi.
 Agar siswa dapat menerapakan secara langsung ilmu yang ada di sekolah
dan melaksanakan praktek langsung di lapangan.
1.3 Manfaat pelaksanaan PRAKERIN
 Bagi Siswa/i
1. Dapat mengetahui tata cara melayani tamu dengan baik dan sopan.
2. Dapat meningkatkan rasa percaya diri, disiplin dan tanggung jawab.
3. Dapat mengetahui dunia praktek kerja industri yang sebenarnya.
4. Dapat mengenal lingkungan dunia kerja.
5. Dapat menambah pengetahuan tentang sejauh mana kemampuan yang
dimiliki.
6. Dapat menambah wawasan dan pengetahuan dalam dunia kerja.

6
 Bagi Sekolah
1. Dapat menyesuaikan program pendidikan dengan kebutuhan lapangan
kerja.
2. Sekolah akan mendapatkan kepercayaan yang tinggi dari pihak
perusahan.
3. Sekolah dapat memperoleh image profil dari perusahan tempat praktik
4. Anak didik mampu beradaptasi dalam bekerja dengan lingkungan
perusahan.
5. Tujuan pendidikan untuk mendapat keahlian yang profesional
6. Sekolah dapat meningkatkan kualitas lulusannya melalui pengalaman
praktik.
 Bagi Perusahan
1. Perusahan akan mendapatkan bantuan tenaga kerja siswa/i yang
melakukan praktek kerja industri.
2. Membantu instansi perusahan dalam melakukan tugas sehari hari selama
masa praktek kerja industri
3. Dengan adanya praktek kerja industri, akan ada hubungna baik antara
pihak perusahan dengan pihak sekolah.
4. Mampu melihat kemampuan potensial yang dimiliki oleh setiap siswa/i
selama masa praktek kerja industri.

1.4. Lokasi,waktu dan tempat pelaksanaan prakerin

1. Lokasi SOTIS HOTEL KUPANG
Berlokasi di Kelapa Lima jalan Timur Raya Kupang - Provinsi Nusa
Tenggara Timur.
2. Waktu dan pelaksanaan PRAKERIN
Praktik dilaksanakan selama 3 bulan, tepat pada tanggal 8 Maret 2022 s/d
27 Mei 2022

7
 BAB II
GAMBARAN UMUM

2.1 Sejarah Organisasi /Perusahan

Sotis Hotel Kupang merupakam salah satu Hotel berbintang 4 yang terletak di jln.Timor
Raya, Kelapa Lima Kupang - Nusa Tenggara Timur
Sotis hadir tidak saja untuk tujuan komersial, tapi juga memiliki idealisme untuk
membangun sumber daya manusia dan ekonomi daerah setempat.

Nama Sotis diambil dari nama kain tenun ikat khas NTT. Sotis memiliki filosofi bisnis
yang harus dilakoni degan penuh ketekunan, meski memakan waktu yang cukup lama,
seperti orang menenun kain khas tradisional tersebut.

Makna di balik kata S.O.T.I.S ialah:

SHARP = Standar penampilan yang sharp sebagaimana yang sudah di tentukan Sotis
Hotel Grooming standar untuk membangun image Sotis Hotel.

OWNERSHIP / ON TIME = Mempunyai rasa milik dan memiliki kedisiplin yang

tinggi terhadap SOTIS HOTEL KUPANG sehingga mampu memberikan sotis hotel
Local terbaik dikelasnya

TARGET ORIEND / TIME = Mempunyai kesadaran dan pentingnya waktu dan

memberikan yang terbaik untuk mencapai target yang telah ditetapkan untuk meraih
Revenue yang setinggi - tingginya

8
INTEGRITY = Selalu dapat diandalkan setiap saat, di manapun dan dalam keadaan
apapun.

SMILE = Memberikan pelayanan ciri khas indonesia dan menciptakan suasana yang
bersahabat kepada tamu dan rekan kerja.

SOTIS HOTEL KUPANG adalah salah satu hotel berbintang yang terdapat di kota
Kupang. Fasilitas yang ada di sini juga sangat lengkap dan dapat mempermudah dalam
melakukan semua aktivitas, entah itu fasilitas untuk karyawan maupun untuk tamu.
Sotis hotel juga memiliki ruang meeting, dan semua fasilitas didalamnya sangat lengkap
seperti meja, kursi, LCD, layar lebar, Air Conditioner, dan WI-FI. Semua fasilitas yang
ada di dalamya di pergunakan untuk tamu.

2.2 Struktur organisasi Sotis Hotel Kupang

Dalam mengolah aktivitas usaha jasa perhotelan diperlukan suatu manajemen
yang saling bekerja sama agar perusahan dapat mencapai tujuannya. Struktur organisasi
adalah alat contoh bagi segala kegiatan perusahan dan sebagai alat pemersatu fungsi -
fungsi di perusahan / Hotel
Struktur organisasi hotel tergantung besar atau kecilnya hotel tersebut
Berikut adalah struktur organisasi yang ada di Sotis Hotel Kupang

9
 2.3 Visi / Misi dan tujuan organisasi perusahan
 Vision
o Menjadikan hotel bisnis dan hotel berlibur terkemuka yang disukai atas
pengalaman yang unik untuk semua.
o To be the propment business and leisure hotels That is recoqized as
unique experience to all
 Mision
o Membahagiakan tamu-tamu dengan sentuhan kehangatan, kepedulian,
dan kesopanan khas Indonesia
o To the deligh tour gues twith a touch of Indonesian warmth, care, and
courtesy
2.4 Kepegawaian.
 General manager
HR manager
HR Cordinator
 Fo Manager
Supervisor Fo
Bellboy Driver, GRO, FDA, Comerce
 Executive Housekeeper
Senior supervisor
Supervisor Room PA
Staf HK
 FB Manager
SPV Banquet, SPV Resto, SPV Bar
Capten
Staf Banquet, Staf FBS, Bar man
 Chief Accounting
AP/GC, Cost Control, IR / AR.
Store, Purchasing
Buyer
 Sales Manager
Senior MKT
Asisten Sales Manager
Sales, Admin, Jso.
 Chief Engineering
SPV Soundman, admin SPV
Soundman, Me Civil.
 Chief Security
Asisten Chief Security

10
 IT Support - Security staff
2.5 Tata tertib karyawan Hotel
1. Berpenampilan rapi dan rambut harus dicukur sesuai dengan prosedur yang
berlaku dan untuk wanita diharuskan memotong rambut sebahu. Rambut
merupakan corak yang paling terlihat dari seseorang yang memberikan potensi
bagi kita untuk menentukan kinerja sesorang dalam menjalankan tugas mereka.
2. Tidak menggunakan pernak-pernik yang mencolok karena dapat menghilangkan
nilai profesionalisme kerja dan merubah pandangan tamu terhadap kita. Sesuatu
yang mencolok dan menyita perhatian tamu adalah sangat dilarang oleh hotel.
3. Harus menjadikan tamu sebagai satu prioritas dalam kerja, tamu merupakan
ladang uang bagi para hotelier karena tamu merupakan sumber penghasilan
terbesar.
4. Mematikan mobile phone pribadi saat jam kerja agar konsentrasi dalam
pekerjaan tidak terganggu oleh pesan ataupun panggilan yang masuk.
5. Jika terjadi kesalahan dalam satu departemen maka harus dilaporkan ke
departemen headnya sendiri bukan langsung ke atasan dari suatu perusahaan
akan tetapi harus dijalankan sesuai dengan aturan management perhotelan.
6. Harus menerapkan overhandle saat terjadinya perubahan shift, yaitu saat dimana
kita memindah tanggungjawab pekerjaan kepada rekan kerja yang lain dalam
suatu departemen.
7. Karyawan dilarang ke luar area hotel saat jam kerja kecuali dengan ijin dari
atasan atau untuk kepentingan kebutuhan hotel. 
8. Bersikap ramah dan sopan terhadap tamu yang menginap dihotel 
9. Semua karyawan harus bekerja sesuai dengan standar operasional prosedur yang
telah ditetapkan oleh perusahaan tanpa terkecuali. Sebuah SOP sangat berfungsi
dalam menata kinerja semua departemen dan menjadi icon khusus yang menjadi
pembeda antara hotel yang satu dengan yang lain 
10. Dilarang membawa pulang perlengkapan hotel tanpa seizin dari leader
11. Dilarang menggunakan fasilitas hotel untuk kepentingan pribadi
12. Setiap karyawan harus menggunakan kostum yang telah diberikan, dan setiap
departemen memiliki kostum yang berbeda agar mempermudah tamu dalam
menganalisa para karyawan. 
13. Dilarang memasuki area departemen lain tanpa ada suatu kepentingan yang
memang harus diselesaikan demi kepentingan perhotelan.
14. Saat terjadi komplain atau keluhan dari tamu pihak perhotelan harus menjelaskan
dengan baik sesuai dengan prosedur perhotelan yang ada sehingga memberikan
kelegaan dan kepuasaan bagi tamu akan jawaban yang kita berikan.

11
 2.6 Kegiatan kerja atau instansi
SOTIS HOTEL KUPANG merupakan Sebuah Perusahan yang bergerak dibidang jasa
perhotelan dan tergabung dalam Dwimukti Group. SOTIS HOTEL KUPANG hadir
tidak saja untuk tujuan komersial, tapi juga memiliki idealisme untuk membangun
sumber daya manusia dan ekonomi daerah Kupang. Sebagai hotel yang
merepresentasikan Kota Kupang, SOTIS HOTEL KUPANG menyedikan berbagai
kebutuhan fasilitas yang memadai, sumber daya manusia yang berkompeten dan
pengelolaan secara professional. Maka dari itu SOTIS HOTEL KUPANG Memiliki
beberapa departemen yaitu :
 . Human Resource Departemet
Human Resource Departement adalah suatu department hotel yang bertugas menerima
dan menempatkan karyawan / trainee, serta menangani masalah yang dihadapi
karyawan.
Adapun Struktur HRD yang terdiri dari HR Manager dan HR Koordinator. Namun saat
ini SOTIS HOTEL KUPANG menggabungkan Budget HRD dengan Security sehingga
departemen HRD dengan departement Security digabungkan menjadi satu departement
tetapi tugas dan tanggung jawabnya mengikuti JOB Description masing-masing.
 Accounting Departement
Accounting Departement adalah suatu departement hotel yang bertanggung jawab atas
masalah administrasi hotel baik pengeluaran maupun pendapatan keuangan di hotel.
Accounting dibagi menjadi dua bagian antara lain :
1. Revenue
a) General Manage
b) Income audit
c) Account recevisble
2. Logistic
a) Purchasing
b) Receiving
c) Storekeeper
d) Cost control
e) Account payable
 Houskeeping Departement
Houskeeping Departement adalah departemen hotel yang bertanggung jawab atas
seluruh kebersihan hotel baik dalam ruangan maupun public area serta membersihkan
beberapa fasilitas hotel. Houskeeping Departement terbagi atas beberapa seksi antara
lain:
a) Floor section
b) Public area section
c) Gardene section

12
 d) Swimming pool section
 Food and Beverage Depertement
Food and Beverage Depertement adalah department hotel yang menangani hal-hal
berkaitan dengan mengolah, menyediakan makanan dan minuman serta bertugas
memberikan pelayanan kepada tamu saat makan di restaurant.
Food and Beverage Depertement dibagi menjadi beberapa bagian diantaranya :
2. Food & Beverage Produktion
Food & Beverage Produktion adalah suat bagian yang bertugas mengolah bahan
makanan menjadi bahan matang untuk disediakan kepada para tamunya.
3. Food & Beverage Service\
Food & Beverage Service adalah suatu bentuk pengantaran order tamu.
Food & Beverage Service dibagi menjadi dua bagian yaitu :
a) Food Service
b) Beverage Service

 Front Office Departement

Front Office Departement adalah departemen hotel yang tugasnya berhubungan
langsung dengan tamu, menerima pemesanan kamar tamu, menerima pendaftaran tamu.
Departemen ini merupakan kesan pertama bagi tamu ketika hendak check in.
Adapun seksi-seksi di front Office Depertement adalah sebagai berikut :
a) Reservation
b) Reception
c) Telephone Operator
d) Front Office Cashier
e) Information section
f) Concierge / Bell Boy
g) Information section

 Sales and Marketing Department

Sales and marketing Department adalah suatu bagian yang bertugas memasarkan hotel
kepada masyarakat maupun pelanggan agar setiap tahunnya mengalami peningkatan atas
tamu-tamu yang menginap dan menggunakan fasilitas-fasilitas hotel
 Engineering Department
Engenering Department adalah suatu deprtment hotel yang bertanggung jawab untuk
menenangani perawatan maupun perbaikan atas semua alat-alat serta mesin yang ada di
hotel apabila mengalami kerusakan.

13
Adapun fasilitas yang disediakan SOTIS HOTEL KUPANG diantaranya adalah :
2. Meetingrooms

SOTIS HOTEL KUPANG

Sotis Ballroom adalah sebuah tempat perjamuan berukuran ballroom yang luas
untuk beragam acara selebrasi, resepsi pernikahan, konferensi, event perusahaan, atau
perayaan spesial lainnya yang unik dan berkesan. SotisBallroom dilengkapi fasilitas
yang lengkap seperti sistem tata suara berkualitas tinggi, layar dan proyektor LCD, meja
penerima tamu, dan lain-lain. SotisBallroom menyediakan beragam pengaturan tempat
duduk seperti teater, meja bundar, ruang kelas, dan lain-lain.

Meeting Room
Apakah Anda sedang bepergian untuk urusan bisnis atau bersenang-senang, Sotis
Hotel Kupang memiliki berbagai pilihan Meeting Room dengan beragam kapasitas
untuk berbagai kebutuhan pertemuan Anda. Meeting dengan klien, reuni teman sekolah,
pertemuan keluarga, atau sekedar berdiskusi dengan kolega, semuanya tersedia
tempatnya di Sotis Hotel Kupang.
Seluruh Meeting Room dilengkapi berbagai fasilitas sistem tata suara built-in
standar, perlengkapan meeting (proyektor LCD, layar, flipchart, marker, dan podium
dengan microphone), meja penerima tamu, beragam pengaturan tempat duduk, saluran
ekstensi telepon dengan akses lokal cuma-cuma, dan papan tanda meeting.

Sotis Meeting Room yang tersedia adalah:

1. Lasiana Room

14
2. Kolbano Room
3. Alor Room
4. Kelimutu Room
5. Tropical Room
6. Sotis ball Room

Adapun fasilitas lain yang terdapat di Sotis hotel kupang adalah:

Beer & Barrel Kitchenand Lounge

15
Berlokasi di lantai lobi di samping kiri Sotis Hotel, Beer & Barrel Beach Club dibuka
sejak 2014 dengan desain mewah dan elegan dalam suasana pantai tropis yang sangat
indah. Beer & Barrel Restaurant menawarkan beragam jenis makanan terlezat khususnya
hidangan internasional dan lokal dari bahan-bahan terbaik favorit Anda dalam menu à
lacarte.

Nikmati pilihan bersantap siang atau malam secara indoor atau outdoor dengan
pemandangan panorama pantai yang sangat indah.

Beer & Barrel Restaurant melayani santap:

1. Breakfast

16
 Senin-Jumat : 06.00-10.00

Sabtu-Minggu: 06.00-11.00

2. Lunch

Senin-Minggu: 12.00-15.00

3. Dinner

Senin-Minggu: 19.00-23.00

Rayakan malam panjang Anda dengan beragam hiburan harian atau event
spesial berupa pertunjukan musik live/live DJ set/pemutaran musik pada pukul
21:00-01:00 WITA.

B&B Bar

17
Rayakan waktu luang Anda bersama para sahabat dan kolega dengan permainan biliar di
tiga meja biliar berstarndar internasional kami yang dikelilingi oleh bar yang bernuansa
cozy. Berlokasi di dalam Beer &BarrelRestaurant, B&B Bar buka setiap hari pada pukul
12:00-01:00 WITA.
Bar Corner

Habiskan malam Anda di Bar Corner yang berlokasi di lantai lobi dengan deretan sofa
yang cozy dan lounge yang bernuansa rileks dan nyaman.
SwimmingPools

Segarkan kembali diri Anda di dua Sotis Swimming Pools berukuran medium kami
dengan pemandangan panorama pantai yang cantik dan iringan live DJ set di waktu-
waktu tertentu.

Salon Kecantikan dan Spa

18
Manjakan diri Anda atau nikmati pijat relaksasi di Sotis Beauty Salon and Spa yang
berlokasi di lantai 2. Buka setiap hari pada pukul 09:00-23: 00 WITA

Pusat Bisnis(businesscenter)

Para staf kami akan

dengan senang hati memberikan segala layanan sekretaris, internet, fax, dan fotokopi.
Berlokasi di lantai lobi, pusat bisnis buka dari pukul 07:00-21:00 WITA.
Transportasi Umum

Mohon hubungi petugas porter kami untuk bantuan mencari transportasi umum.

19
 BAB III
URAIAN KHUSUS

3.1 . Laporan kegiatan PRAKERIN

Penulis melaksanakan PRAKERIN pada departemen Food and beverageservic

PENGERTIAN FOOD & BEVERAGE SERVICE

Adalah bagian yang mempunyai tugas pokok untuk menyiapkan dan menyajikan
makanan dan minuman kepada para tamu baik di hotel maupun diluar hotel. Seorang
yang bekerja di Food & beverage service diharuskan untuk tampil rapih, ramah dan
sopan serta mampu berkomunikasi dengan baik juga cekatan.

PELAYANAN FOOD & BEVERAGE SERVICE

Adapun food & beverage service membawahi beberapa bidang pelayanan, diantaranya;

1. RESTORAN
Merupakan bagian dari food & beverage departemen yang dikelola sercara
komersial untuk memberikan pelayanan makan dan minum kepada semua tamu
yang datang.

2. BAR
Merupakan bagian yang melayani dan menyediakan berbagai macam minuman,
baik yang tidak atau mengandung alkohol

3. BANQUET
Merupakan bagian yang bertugas untuk menangani segala bentuk kegiatan
jamuan atau pesta yang diselenggarakan oleh yang membuat pemesanan ke hotel,

20
 jadi semua akan dipersiapkan secara matang baik jumlah tamu, menu maupun
waktu pelaksanaannya.

4. ROOM SERVICE
Merupakan bagian yang menyediakan pelayanan makan dan minum di dalam
kamar tamu, jadi ketika di restourant tamu bisa memesan makanan langsung ke
waiter / waitress, namun ketika di kamar tamu bisa memesan makanan melalui
telepon.

5. CORNER
Habiskan malam Anda di Bar Corner yang berlokasi di lantai lobi dengan deretan
sofa yang cozy dan lounge yang bernuansa rileks dan nyaman.

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB F & B SERVICE

Dalam bidang Food & beverage service memiliki tanggung jawab penuh untuk
mengurus segala bentuk pelayanan yang berkaitan dengan makan dan minum serta
menyediakan ruangan atau tempat untuk mengelar acara resmi atau eventmeeting demi
kepuasan para pelanggan selain tanggung jawab, ada pula tugas- tugas yang harus
dilakukan oleh bagian F & B service diantaranya adalah:

 Memeriksa dan membersihkan seluruh area makan sesuai dengan prosedur hotel
sebelum para tamu datang

 Memeriksa dan membersihkan semua fasilitas dan peralatan F & B departement

 Memastikan kenyamanan dan keselamatan para staf dan pelanggan

 Menyiapkan set up breakfast

TUJUAN FOOD & BEVERAGE SERVICE

Food & Beverage Service memiliki fungsi atau peran penting dalam sebuah hotel ,
terutama dalam meningkatkan pendapatan hotel itu sendiri selain dari sektor penginapan

Selain itu bagian Food & beverage service juga dikelola secara profesional dan
komersial karna memiliki fungsi seperti berikut ini :

21
Melayani kebutuhan makan dan minum para tamu baik di restourant, bar, kamar hotel
maupun catering hotel untuk meningkatkan dan mendatangkan keuntungan bagi pihak
manjemen hotel untuk memberikan impresi pelayanan dan menjaga hubungan baik
antara pihak hotel dengan para tamu untuk memelihara semua peralatan di sektor F & B

POSISI DI DEPARTEMENT F & B SERVICE

Food & Beverage service merupakan departement yang di dalamnya terdapat

berbagai macam jabatan atau posisi kerja sesuai dengan tugasnya masing - masing
diantaranya adalah :

1. WAITER / WAITRESS
Merupakan seorang yang bertugas untuk melayani tamu yang datang dan membantu
dalam pemesanan menu serta mengantarkan menu yang dipesan langsung diatas meja
selain itu seorang waiter/waitress juga bertugas untuk ikut menjaga kebersihan
tempat makan dan meja tamu

2. ORDER TAKER
Merupakan seorang yang bertugas untuk melayani tamu dalam pemesanan makanan
dan minuman langsung dari kamar hotel melalui telepon, kemudian mengantarkan
orderan / pesanan makanan tersebut ke kamar.

3. BARISTA
Adalah seorang yang bertugas untuk membuatkan dan menyajikan berbagai macam
minuman kopi yang dipesan oleh tamu

4. BARTENDER
Adalah seorang yang bertugas untuk meracik dan menyajikan berbagai minuman
beralkhl (bir, anggur, koktail, dan likeur) kepada tamu di konter bar

5. ADMIN F & B SERVICE

Adalah seorang admin yang bertugas untuk membuat menginput dokumen serta
melakukan stok bahan-bahan baku dan peralatan yang diperlukan di F & B service
store

6. CASHIER
Adalah sesorang yang bertugas untuk mencatat tamu yang datang restorant serta
melayani pembayaran dan membuat laporan untuk diserahkan ke bagian departement
accounting

22
7. LEADER/CAPTAIN
Adalah seorang pemimpi atau leader yang bertugas untuk mengkoordinasi para
waiter/waitress dalam melakukan semua tugas – tugasnya

8. SUPERVISOR RESTAURANT
Adalah seorang supervisor yang bertugas untuk melakukan kontrol penuh atas
kinerja admin dan juga waiter/waitress, disamping itu seorang supervisor restourant
juga harus membuatkan jadwal kerja yang terstruktur juga memberikan pelatihan
terhadap karyawan termasuk cara mengatasi tamu yang complain

9. OUTLIT MANAGER
Adalah seorang pimppinan atau kepala (Restaurant,cafe, lounge, banquet) yang
memiliki tugas untuk membuat kebijakan atas oprasional outlet yang dikelolahnya

10. FOOD & BEVERAGE MANAGER

Adalah seorang yang membawahi semua outletmanager dan memiliki tanggung
jawab atas pengelolahan sumber daya manusia serta memastikan keuntungan dalam
keseluruhan bisnis di departement

11. FOOD& BEVERAGE DIRECTOR

Adalah orang yang membawahi 2 departement sekaligus yakni F & B Service dan
Kitchen serta bertanggung jawab penuh atas manajement keduanya

3.2 Laporan kegiatan

Hari/tanggal Kegiatan Jumlah jam Nama instruktur
08 Maret 2022 .Greeter 3 Jam
.Clear up tabel 45 Menit Pak Degos
.Refile gula 15 Menit
.Clear up koridor 45 Menit
.Polishplate 1 Jam

01 April 2022 .Greeter 3 Jam

.Handlebreakfast 3 Jam
.clear up table 30 Menit

23
 . handlecoffebreak 1 Jam Ka Inna
.Napkinroalding 30 menit
. Refillcandle 30 menit
. Clear koridor 30 menit

01 Mei 2022 .Greeter 3 Jam

. Handlebreakfast 3 Jam
. clear up table 30 menit
. Refile Gula 20 menit
.Cuci candle 40 menit Ka Valen
.Polishplate 1 jam
.Set up plate 30 menit
.Room service 15 menit
.Handlelunch 1 jam

3.3. Hambatan - hambatan

a. Sulit beradaptasi.
Sulit beradaptasi karena mayoritas karyawan hotel mereka sering menggunakan
bahasa Kupang saat sedang bekerja di hotel. Hal ini yang menjadi kendala bagi
penulis dalam beradaptasi dengan lingkungan hotel.
b. Perbedaan pendapat dan ajaran dari setiap karyawan.
Penanganan masalah meskipun sudah terdapat S.O.P dari departemen namun
karyawan hotel memiliki caranya masing-masing dalam melaksanakan
tugasnya. Hal ini menjadi kendala ketika penulis bekerja sama dengan
karyawan hotel, misalnya ketika bekerja dengan karyawan A penulis diajarkan
untuk mengerjakan kamar occupied terlebih dahulu, akan tetapi ketika bekerja
dengan karyawan B penulis diajarkan untuk lebih dulu mengerjakan kamar
Vacant. Hal ini juga menjadi kendala bagi penulis dalam bekerja. Penulis harus
bisa mengenali watak dan cara kerja masing-masing karyawan, agar bisa
bekerja sama dengan baik.

3.4. Pemecahan Masalah

a. Mempelajari bahasa mereka dan menyesuaikan
Agar bisa beradaptasi dengan baik penulis berusaha untuk mempelajari agar
penulis mengerti apa yang diperbincangkan oleh karyawan yang menggunakan
bahasa mereka.
b. Mempelajari karakter setiap karyawan
Penulis berusaha untuk beradaptasi dengan setiap senior yang masuk bersama
dalam satu shift, mengikuti arahan dan petunjuk senior serta bertanya ketika
kesulitan melakukan sesuatu.

24
 BAB IV
PENUTUP
4.1. Kesimpulan
 Kegiatan praktek kerja industri sangatlah penting untuk mempersiapkan
siswa/i untuk menjadi calon profesianal di bidangnya..
 Selama pelaksanaan PRAKERIN penulis banyak mendapatkan ilmu
kemajuan yang pesat dalam hal kedisiplinan
 Tuntunan dalam industri terhadap calon tenaga kerja ataupun siswa yang
melakukan PRAKERIN cukup tinggi baik dari segi attitude, skiil dan
knowedge

25
  Ilmu yang di pelajari di sekolah sangatlah berguna bagi penulis saat
melakukan PRAKERIN

4.2 .Saran
Adapun beberapa saran yang dapat penulis sampaikan:
1. Saran untuk industri
 Selalu memberikan motivasi dan dorongan untuk tranfer agar
cepat memahami pekerjaan yang akan dikerjakan
 Diharapkan untuk membina hubungan yang baik antar karyawan
 Diharapkan untuk menjaga hubungan yang baik juga dengan pihak
dari sekolah
2. Saran untuk Sekolah
 Agar para guru lebih mengasah mental siswa
 Agar di sekolah lebih banyak mementingkan praktek
daripada teori terutama pada mata pelajaran program industri
perhotelan.
3. Saran untuk adik-adik
 Tetap semangat belajar, harus melatih mental, mengasah
kedisiplinan mulai dari sekarang.

26