LAPORAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

DEPARTEMENT FOOD AND BEVERAGE PRODUCT
DAYS HOTEL & SUITES BY WYNDHAM
AIRPORT JAKARTA
Periode 01 juli – 04 Desember 2021

Di Susun Oleh:
NAMA : SRI YULIANTI
NIS/NISN : 192000384 / 0049985833

PEMERINTAH PROVINSI BANTEN

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UPT SMK NEGRI 7 KOTA TANGERANG
KOMPETENSI KEAHLIAN : PERBANKAN DAN KEUANGAN MIKRO,
BISNIS DARING DAN PEMASARAN, PERHOTELAN, TATA BOGA
Jl.Sangego Raya Pintu Air 10, Kel.Koang Jaya, Kec. Karawaci, Telp. (021)
5539970, Website : smkn7kotang.sch.id, Email : smkn7tng@yahoo.com
2020-2021
 LAPORAN
PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)
DEPARTEMENT FOOD AND BEVERAGE PRODUCT

Days Hotel & Suites by Wyndham

Airport Jakarta

Disusun sebagai salah satu syarat kelulusan Pelaksanaan Kegiatan Praktek Kerja L

Di Susun Oleh:
NAMA: SRI YULIANTI
NIS/NISN: 192000384 / 0049985833
BIDANG KEAHLIAN: PARIWISATA PROGRAM KEAHLIAN: KULINER KOMPETENSI
TANGGAL PKL: 01 Juli – 04 Desember 2021

PEMERINTAH PROVINSI BANTEN

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UPT SMK NEGRI 7 KOTA TANGERANG
KOMPETENSI KEAHLIAN : PERBANKAN DAN KEUANGAN MIKRO,
BISNIS DARING DAN PEMASARAN, PERHOTELAN, TATA BOGA
Jl.Sangego Raya Pintu Air 10, Kel.Koang Jaya, Kec. Karawaci, Telp. (021)
5539970, Website : smkn7kotang.sch.id, Email : smkn7tng@yahoo.com
2020-2021
 LEMBAR PENGESAHAN
NAMA : SRI YULIANTI
NIS/NISN : 192000384 / 0049985833
BIDANG STUDI KEAHLIAN : PARIWISATA
PROGRAM STUDI KEAHLIAN : KULINER
KOMPETENSI KEAHLIAN : TATA BOGA
JUDUL LAPORAN : LAPORAN PRAKTIK KERJA
LAPANGAN (PKL) DEPARTEMENT FOOD
AND BEVERAGE PRODUCT

Tangerang,................................2021

Mengetahui,

Pembimbing DU/DI Kepala Kompetensi Keahlian

KIKI IRFANSYAH R.INE DIAN YULIAVANY S.E

HRD Days Hotel & Suites NIP.197507302008012006

Mengetahui dan menyetujui :

Kepala Sekolah SMK Negeri 7 Wakabid. HKI

Kota Tangerang

RETNO ANDAYANI, S.Pd, M.Pd. SANTI PURWANINGSIH. M.Pd

Pembina TK 1 / IV. B NIP.197410222008012007
NIP. 196712251990032004

i
 LEMBAR PERSETUJUAN

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

DEPARTEMENT FOOD AND BEVERAGE PRODUCT
DAYS HOTEL & SUITES BY WYNDHAM AIRPORT JAKARTA

Di persiapkan dan disusun oleh :

NAMA : SRI YULIANTI

NIS/NISN : 192000384 / 0049985833
BIDANG STUDI KEAHLIAN : PARIWISATA
PROGRAM STUDI KEAHLIAN : KULINER
KOMPETENSI KEAHLIAN : TATA BOGA

Telah diterima dan disetujui

Pada tanggal..........................2021

Pembimbing DU/DI Pembimbing Sekolah

SUTIYONO JAKA MAULANA, S.Pd

Executive Chef

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke Hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
petunjuk, rahmat, dan hidayahnya sehingga dapat menyelesaikan Laporan
Kegiatan Praktek Kerja Lapangan tanpa ada halangan apapun sesuai dengan
waktu yang telah ditentukan. Laporan ini disusun berdasarkan pengalaman dan
ilmu yang saya peroleh selama melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL).
Laporan Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini dibuat dalam
rangka memenuhi tugas dari Sekolah dan sebagai bahan pertanggung jawaban
atas kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Dunia Usaha dan Dunia Industri
(DU/DI).
Saya menyadari bahwa laporan ini tidak akan tersusun dengan baik tanpa
adanya bantuan dari pihak - pihak terkait. Oleh karena itu, pada kesempatan ini
tidak lupa juga saya mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang
telah membantu saya dalam kegiatan PKL maupun penyusunan laporan ini.Oleh
karena itu saya mengucapkan terima kasih kepada :
1. Terimakasih kepada Allah SWT atas rahmat dan karunianya kepada saya
2. Ayahanda dan Ibunda, yang telah memberikan do’a, motivasi, dan dukungan
baik moral maupun spiritual.
3. Bapak Jekson Manalu selaku General Manager Days Hotel & Suites by
Wyndham Jakarta Airport dan Bapak Kiki Irfansyah selaku HRD yang
mengarahkan, mendidik dan memberikan motivasi selama PKL di Days Hotel
& Suites by Wyndham Jakarta Airport.
4. Ibu Retno Andayani, S.Pd, M.Pd. Sebagai Kepala Sekolah yang telah
memberikan bimbingan dan saran-saran selama PKL.
5. Bapak Jaka Maulana, Pembimbing dan Ibu R. Ine Dian Yuliaviany, S.E
sebagai Kepala Kompetensi Keahlian Tataboga SMKN 7, yang mendukung
dan memberikan support selama PKL di Days Hotel & Suites.
6. Seluruh Karyawan dan Staff Days Hotel & Suites, khususnya Executive Chef,
yang telah membimbing saya selama PKL.

i
 7. Seluruh dewan guru dan Staff SMKN 7 yang tidak mungkin disebutkan satu
persatu yang telah memberikan support dan bimbingan.
8. Managemen Days Hotel & Suites yang telah memberikan kesempatan kepada
saya untuk bergabung dalam PKL di Days Hotel & Suites by Wyndham
Airport Jakarta.
9. Kepada semua teman-temanku, terima kasih atas kebersamaannya dan
persahabatanya selama ini, serta semua pihak yang telah membantu dalam
penyusunan laporan ini yang tidak dapat di sebutkan satu persatu.
10. Saya merasa tidak mampu membalas jasa yang sedemikian besar, hanya do’a
yang kami panjatkan semoga Allah membalas kebaikan Bapak/Ibu dan teman
sekalian. Akhirnya hanya kepada Allah SWT mengharap Keridhaan-Nya.

Tangerang, 2021
Penyusun

SRI YULIANTI

i
 DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN.....................................................................................i
LEMBAR PERSETUJUAN...................................................................................ii
KATA PENGANTAR...........................................................................................iii
DAFTAR ISI..........................................................................................................v
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang..........................................................................................1
1.1.1 Gambaran Umum Perusahaan........................................................2
1.1.2 Days Hotel & Suites by Wyndham Jakarta Airport.......................2
1.1.3 Struktur Organisasi Days Hotel & Suites......................................7
1.1.4 Struktur Organisasi Food and Beverage Product..........................7
1.1.5 Food and Beverage Departement...................................................8
1.1.6 Kegiatan Usaha...............................................................................8
1.2 Tujuan Praktek Kerja Lapangan................................................................9
1.2.1 Tujuan Pelaksanaan PKL...............................................................9
1.2.2 Tujuan Pembuatan Laporan.........................................................10
BAB II PROSES PELAKSANAAN PKL
2.1 Tempat dan waktu pelaksanaan PKL......................................................11
2.1.1 Lokasi (Tempat)..........................................................................11
2.1.2 Waktu Pelaksanaan......................................................................11
2.2 Ulasan Main Kitchen...............................................................................11
2.3 Ulasan Garde Manger (Cold Kitchen).....................................................12
2.4 Ulasan tentang Pastry..............................................................................12
2.5 Implementasi Keselamatan Kerja............................................................13
2.6 Hasil yang dicapai...................................................................................13

v
BAB III TEMUAN
3.1 Keterlaksanaan (Faktor pendukung dan penghambat)............................14
3.2 Manfaat yang dirasakan...........................................................................14
3.3 Pengembangan/Tindak lanjut..................................................................15
BAB IV PENUTUP
4.1 KESIMPULAN.......................................................................................16
4.2 SARAN-SARAN.....................................................................................17
LAMPIRAN-LAMPIRAN...................................................................................18
IDENTITAS PERUSAHAAN.............................................................................20
IDENTITAS SISWA............................................................................................21

v
 BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Program PKL dirancang untuk menyiapkan lulusan yang siap

memasuki dunia kerja dan mampu mengembangkan sikap professional di
bidang kejuruan. Lulusan pendidikan menengah kejuruan diharapkan menjadi
individu yang produktif yang mampu bekerja menjadi tenaga kerja menengah
dan memiliki kesiapan untuk menghadapi persaingan kerja.
PKL merupakan salah satu bentuk pendidikan dan pelatihan yang akan
membentuk kompetensi peserta didik. Nasional Training Board Australia
mendiskripsikan bahwa Competency Based Education and Training (CBET)
adalah pendidikan dan pelatihan yang menitikberatkan pada penguasaan suatu
pengetahuan dan keterampilan khusus serta penerapannya di lapangan kerja.
Pengetahuan dan keterampilan ini harus dapat didemonstrasikan dengan
standar industri yang ada, bukan standar relative yang ditentukan oleh
keberhasilan seseorang di dalam suatu kelompok.
Ada beberapa peraturan tentang Paktek Kerja Industri (PKL) dan
keputusan Menteri. Adapun peraturan Praktek Kerja Lapangan (PKL) adalah
sebagai berikut :
1. Tercantum pada UU. No. 2 tahun 1989 tentang Pendidikan Nasional
yaitu untuk menyiapkan peseta didik melalui kegiataan bimbingan,
pengajaran, dan/atau latihan bagi peranannya di masa yang akan datang.
2. Peraturan Pemerintah No. 29 tahun 1990 tentang Pendidikan Menengah
yang bertujuan meningkatkan kemampuan peserta didik sebagai anggota
masyarakat dalam mengadakan hubungan timbal balik dengan
lingkungan sosial, budaya, alam sekitar, dan meningkatkan pengetahuan
peserta didik untuk melanjutkan pendidikan pada jenjang yang lebih
tinggi dan untuk mengembangkan diri sejalan dengan perkembangan
Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (IPTEK) serta kebudayaan.

1
 3. Peraturan pemerintah No. 39 tahun 1992 tentang peran serta masyarakat
dalam Pendidikan Nasional.
4. Keputusan Menteri No. 0490/1993 tentang Kurikulum SMK yang berisi
bahwa “Dalam melaksanakan pendidikan dilaksanakan melalui dua jalur
yaitu Pendidikan didalam sekolah dan Pendidikan diluar sekolah”.

1.1.1 Gambaran Umum Perusahaan

Alamat : Soekarno Hatta International Airport Integrated Area, Jl.

Pembangunan 3 No. 17, Tangerang, Jakarta 15121.
Phone : +62-21-5573-7271 / +62 895-1885-0250
Fax : +62-21-5573-1654
Email : reservations@dayshotelandsuitesjakartaairport.com
Website : http://www.dayshotelandsuitesjakartaairport.com

1.1.2 Days Hotel & Suites by Wyndham Jakarta Airport

PENGALAMAN HOTEL BANDARA KAMI DI JAKARTA, INDONESIA
Rasakan budaya, keindahan, dan sejarah ibu kota Indonesia di Days Hotel &
Suites by Wyndham Jakarta Airport. Berjarak 30 menit berkendara dari Bandara
Internasional Soekarno Hatta. Hotel kontemporer kami di Jakarta menawarkan
ruang yang dirancang dengan indah untuk pelancong bisnis dan wisatawan yang
mengharapkan lebih dari pengalaman perjalanan mereka. Hotel kontemporer kami
dengan layanan lengkap menawarkan kamar dan suite bergaya, ditata apik dengan
fasilitas modern, termasuk Wi-Fi gratis, lemari es, dan ruang kerja. Untuk

2
pelancong bisnis, kami menawarkan delapan ruang pertemuan, pusat bisnis, dan
antar-jemput bandara gratis.
Nikmati masakan tradisional Indonesia di Rinjani Restaurant kami,
bersantai di tepi kolam renang outdoor kami di puncak gedung dengan
pemandangan kota atau manjakan diri dengan perawatan spa. Hotel kami di
Tangerang, Jakarta juga menawarkan akses utama ke atraksi utama kota, termasuk
Museum Nasional Indonesia dan Taman Impian Jaya Ancol.Values
Location
Days Hotel & Suites by Wyndham Jakarta Airport adalah hotel Bintang
Empat dengan harga yang ideal. Lokasinya yang strategis akan memudahkan para
wisatawan untuk mencapai berbagai macam Tempat Wisata dan Perbelanjaan,
kurang dari 30 menit ke Bandara Internasional Soekarno-Hatta.
ACCOMMODATION
Nikmati dan bersantai di akomodasi kontemporer kami yang ditata dengan
cerdas dengan dekorasi dan fasilitas modern. Dengan empat pengaturan kamar
yang nyaman dan dua desain suite seperti rumah, akomodasi kami yang luas
memastikan kami memenuhi kebutuhan dan preferensi spesifik Anda.
Beristirahatlah di tempat tidur mewah dan berkualitas tinggi kami, tetap
terhubung dengan Wi-Fi gratis, dan tetap terhibur dengan TV kabel yang
diperluas. Kamar hotel kami di Jakarta juga memiliki stasiun kerja yang nyaman,
sementara suite kami menawarkan area lounge untuk relaksasi yang optimal.
Dengan layanan kamar 24 jam, Anda dapat menikmati makan pribadi, mulai dari
sarapan hingga makanan ringan larut malam. 1 QUEEN SUPERIOR ROOM

Perpaduan nilai dan kualitas, Kamar Superior kami sangat ideal untuk tamu yang
sadar anggaran dan pelancong bisnis yang mengharapkan lebih dari standar.
Dengan dekorasi sederhana dan aksen modern, Superior Rooms menawarkan

3
tempat tidur queen dengan tempat tidur mewah, stasiun kerja yang nyaman, dan
kamar mandi ensuite dengan shower stand-up.
STARTING RATE: IDR - 435000
2 TWIN SUPERIOR ROOM

Menawarkan fasilitas modern yang sama dan kenyamanan Kamar Superior, 2

Twin Superior Rooms sangat ideal untuk wisatawan kelompok. Dengan
pengaturan yang nyaman dari dua tempat tidur kembar mewah, setiap tamu
diberikan kenyamanan ruang masing-masing sementara mereka menikmati WiFi
gratis di kamar, TV kabel diperpanjang atau tidur malam yang nyenyak.
STARTING RATE: IDR - 435000
1 QUEEN DELUXE ROOM

Nikmati fasilitas seperti rumah yang nyaman dan ruang tambahan dengan memilih
Queen Deluxe Room. Ideal untuk pelancong bisnis yang menghadiri konferensi
atau liburan yang diperpanjang, Queen Deluxe Rooms memiliki tempat tidur
queen mewah, kulkas mini, papan setrika (berdasarkan permintaan) dan besi, dan
area duduk kecil untuk bersantai dan hiburan.
STARTING RATE: IDR - 725000
2 TWIN DELUXE ROOM

4
Untuk kenyamanan pribadi di kamar bersama, 2 Twin Deluxe Room adalah
pilihan penginapan yang ideal. Dengan ruang tambahan dan desain tempat tidur
kembar yang nyaman, kamar-kamar ini menawarkan pengaturan hidup yang
nyaman untuk rekan bisnis atau pelancong kelompok. Kulkas mini dan papan
setrika (sesuai permintaan) dengan besi juga memberikan sentuhan kenyamanan
rumah.
STARTING RATE : IDR - 725000
1 KING JUNIOR SUITE

Junior King Suite dirancang untuk tamu yang lebih suka suasana seperti rumah
selama menginap. Ideal untuk wisatawan atau peserta acara khusus, Junior King
Suite menawarkan akomodasi yang luas, tempat tidur berukuran raja yang
memanjakan, dan area lounge terpisah dengan kulkas mini dan kursi duduk untuk
bersantai atau bersosialisasi.
STARTING RATE: IDR - 1050000
1 KING ROYAL SUITE

Untuk ruang, fasilitas, dan kenyamanan terbaik, King Royal Suite menawarkan
akomodasi yang sesuai untuk raja bisnis atau rekreasi. Menampilkan area lounge

5
berperabotan lengkap, tempat tidur berukuran king, bathtub besar, kulkas mini,
dan pembuat expresso top-of-the-line, King Royal Suite memuaskan para
pelancong yang paling cerdas.
STARTING RATE: IDR - 1450000
AMENITIES FOR BUSINESS AND
LEISURE
 Cable TV
 Room Service (24 Hours)
 Work Stations
 Mini-Refrigerator (Deluxe and Suites)
 Free Wi-Fi
 Air Conditioning
 Free Bottled Water
 Ironing Board (On Request)
 Free Local Calls
 Coffee/Tea Maker
 Safe
 Wake Up Calls
Nikmati Fine Dining Otentik Di Restoran Days Hotel & Suites
Sebuah melting pot tradisi kuliner Indonesia yang beragam, dari warung
makan hingga santapan, Jakarta terkenal di dunia karena masakan Betawi yang
semarak dan beraroma - gaya kuliner lokal yang dipengaruhi oleh campuran
daerah Indonesia. Yuh nikmati menu otentik favorit Betawi serta hidangan
internasional yang unik di Rinjani Restaurant hotel kami. Cobalah Soto Betawi
tradisional, sup ekor sapi yang memanjakan, atau nikmati rasa berani Ayam
Jangkep, resep ayam berbumbu Jawa. Dirancang dengan teras terbuka yang indah
dan dekorasi kontemporer, restoran Jakarta kami adalah rasa otentik masakan
tradisional Indonesia dengan sentuhan modern. Rinjani Restaurant juga
menyiapkan sarapan prasmanan yang baru dibuat setiap hari.

6
1.1.3 Struktur Organisasi Days Hotel & Suites

1.1.4 Struktur Organisasi Food and Beverage Product

7
1.1.5 Food and Beverage Departement
Food and Beverage Department adalah departemen hotel yang menangani
hal-hal yang berkaitan dengan mengolah menyediakan makanan dan minuman
serta bertugas memberikan pelayanan kepada tamu pada saat makan di
restaurant.
Food & Beverage Department dibagi beberapa bagian diantara lain :
 Food & Beverage Production
Food & Beverage Production adalah salah satu department yang memiliki
bagian atau bertugas mengolah bahan makanan mentah menjadi bahan
matang yang siapsaji untuk disediakan kepada para tamu sesuai pesanan.
 Food & Beverage Service
Food & Beverage Service adalah suatu bentuk pelayanan berupa pengantar
pesanan tamu dan bertanggung jawab atas seluruh operasional dari kegitan
pelayanan penghidangan makan dan minuman di hotel.
1.1.6 Kegiatan Usaha
Kegiatan usaha pada Days Hotel & Suites by Wyndham Hotel Airport Jakarta
berupa
• Menyewakan kamar atau akomodasi kepada tamu. Untuk bisa memberikan
kepuasan kepada para tamu, keadaan kamar yang disewakan harus berada
dalam keadaan bersih, nyaman, menarik dan aman.
• Menjual dan Menyediakan makanan dan minuman seperti masakan Eropa,
Indonesia dan Oriental serta beberapa jenis minuman seperti : minuman
ringan, minuman beralkohol dan minuman campuran. Menyediakan
beberapa jenis restoran seperti “Barelo (Bar, Restoran, Lounge)” dan room
service.
• Menyewakan fasilitas dan menjual pelayanan-pelayanan yang di perlukan oleh
para tamu Seperti fasilitas olahraga, pelayanan laundry, menyediakan ruang
pertemuan untuk keperluan pesta dan lain-lain, menyediakan pelayanan
transportasi, dan semacamnya.

8
1.1.7 Inventarisasi Peralatan di Kitchen
Sebuah industri pastinya mempunyai alat-alat inventarisasi untuk membantu
proses kerja maupun sebagai sarana dan prasarana perusahaan. Inventarisasi
peralatan yang terdapat pada Kitchen meliputi
 Material dan Equipment Pastry dan Bakery
 Kitchen Utensils (Peralatan Dapur Kecil) yaitu peralatan dapur yang kecil dan
umumnya dapat/mudah dipindah - pindahkan. Kitchen utensils terbagi 2
yaitu:
- Cooking utensils, contoh :pans,sautoir, spatula, colander, container,trays.
- Cutting utensils, contoh: pisau,cleaver/kapak saw dan alat potong lainnya.
 Kitchen Equipment (Peralatan Dapur Besar) yaitu peralatan dapur yang
berat susah untuk dipindah-pindahkan.elektronikal, maupun non mekanikal
dan non elektronikal Mechanical equipment, yaitu peralatan yang digerakan
dengan mesin termasuk ke dalam kategori ini. Contoh: stove,oven, shallow
tilting pan,deep fryer, meat grinder. Umumnya peralatan dapur terbuat dari
plastik,baja anti karat (stainless steel),baja hitam (black-wrought iron) atau
aluminium. Bahan besi,tembaga dan seng tidak dipakai sebab mudah berkarat
dan bersenyawa dengan bahan makanan.
1.2 Tujuan Praktek Kerja Lapangan

1.2.1 Tujuan Pelaksanaan PKL

1. Memberikan pengalaman kerja langsung (real) kepada peserta didik dalam

rangka menanamkan (internalize) iklim kerja positif yang berorientas pada
peduli mutu proses dan hasil kerja.
2. Menanamkan etos kerja yang tinggi bagi peserta didik untuk memasuki
dunia kerja dalam menghadapi tuntutan pasar kerja global
3. Memenuhi hal-hal yang belum dipenuhi di sekolah agar mencapai
keutuhan standar kompetensi lulusan.

9
 4. Mengaktualisasikan salah satu bentuk aktifitas dalam penyelenggaraan
model pendidikan system ganda (PSG) antara SMK dan Institusi pasangan
Du/Di yang memadukan secara sistematik dan sistemik.

1.2.2 Tujuan Pembuatan Laporan

Tujuan laporan kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini adalah:
1. Untuk menghasilkan tenaga keja yang berkualitas, yaitu tenaga kerja
yang memiliki tingkat pengetahuan, keterampilan, etos kerja yang
sesuai dengan tuntunan lapangan pekerjaan.
2. Memperkokoh link and macth (kesesuaian dan kesepadanan) antara
SMK dan dunia kerja.
3. Meningkatkan efektifitas dan efesiensi proses pendidikan dan
pelatihan kerja berkualitas.
4. Untuk mencapai Visi dan Misi Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)
5. Sebagai lanjutan dari pengembangan Jurnal Kegiatan Harian siswa
yang telah terlaksana.
6. Sebagai bukti bahwa peserta telah menyelesaikan praktek dalam dunia
industry dalam hal ini bidang Industri Perhotelan.
7. Untuk menginformasikan kegiatan-kegiatan yang peserta lakukan
selama peserta berpraktik dalam dunia industri.

1
 BAB II
PROSES PELAKSANAAN PKL
2.1 Tempat dan waktu pelaksanaan PKL
2.1.1 Lokasi (Tempat)
Praktek Kerja Lapangan yang saya lakukan adalah di Days Hotel &
Suites by Wyndham Jakarta Airport yang beralamatkan di Soekarno Hatta
International Airport Integrated Area, Jl. Pembangunan 3 No. 17,
Tangerang, Jakarta 15121.
2.1.2 Waktu Pelaksanaan
Sedangkan waktu pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (PKL). Dimulai
tanggal 01 Juli s/d 04 Desember 2021. Adapun pembagian jam kerja yaitu
 Morning Shift
 Middle Shift
 Afternoon Shift

2.2 Ulasan Main Kitchen

Main Kitchen merupakan seksi yang terdapat dalam organisasi Food &
Beverage Product (FBP) yang menangani berbagai sambal, a’la carte, serta
berbagai macam main course and soup, yang dimana kitchen ini termasuk
kedalam Hot Kitchen.
1. Penulis mengecheck chiller, lalu membersihkannya.
2. Mem-prepare A’la Carte
A. Prepare untuk Soto Ayam Lamongan, Sop Buntut, dan Sop Iga Bakar: - Kol -
Sohun - Daun Bawang - Daun Saledri - Telur Rebus - Telur Asin - Tomat -
Sambal Merah - Sambal Hijau - Ayam Suwir - Kecambah - Wortel ( sudah
diblanch) - Kentang ( sudah diblanch).
B. Prepare untuk Carbonara: - Garlic (chopped) - Onion (chopped) - Mushroom
(slice) - Tomato Cherry.
C. Prepare untuk Nasi Goreng Airport: - Cabe rawit (slice) - Daun Bawang (slice)
- Mushroom (cube) - Kunyit (slice) - Chicken (cube).

1
 D. Prepare Sauce Pasta: - Mushroom Sauce - Black Papper Sauce - BBQ Sauce -
Tomato Sauce .
E. Prepare untuk Mie Goreng: - Pokcoy - Carrot - Chinese Cabbage - Mushroom
2.3 Ulasan Garde Manger (Cold Kitchen)
Garde Manger merupakan seksi yang terdapat dalam organisasi Food &
Beverage Product (FBP) yang menangani macam-macam Appetizer seperti salad,
sandwich. Grade Manger juga membuat berbagai macam saus-saus dingin
(Dressing).
a. Tugas penulis di pagi hari: - Mengecheck Buffet - Menjaga Stall di open
kitchen melakukan live cooking - Clear up Breakfast - Prepare Breakfast
untuk esok hari - Membantu dan membuat saat ada a’la carte
b. Kegiatan di Garde Manger - Membuat Dressing (saus dingin)
Thousand Island, Tar-Tar Dressing , Caesar Dressin, Orange Dressing
dan Sesame Dressing - Membuat salad sebagai Appetizer - Membuat hiasan
(garnish) dari sayuran atau buah-buahan untuk buffet atau keperluan lain -
Membuat fruit basket - Membuat Garlic Bread (canapé) - Membuat
Coeslow.

2.4 Ulasan tentang Pastry

Pastry merupakan seksi yang terdapat dalam organisasi Food & Beverage
Product (FBP) yang menangani macam-macam Dessert seperti kue-kue, dan ice
cream.
a. Tugas penulis di pagi hari: - Mengecheck Buffet - Menjaga Stall di open
kitchen melakukan live cooking - Clear up Breakfast - Prepare Breakfast untuk
esok hari
- Membantu dan membuat saat ada a’la carte.
b. Kegiatan di Pastry: - Membuat macam-macam kue Pastry - Membuat Dessert
ketika ada event - Membuat macam-macam roti, - Membuat macam-macam
cake.

1
2.5 Implementasi Keselamatan Kerja
Keselamatan kerja di Days Hotel & Suites by Wyndham Hotel, sangatlah
mengutamakan keselamatan kerja. Terbukti apa yang diterapkan disekolah tentang
keselamatan kerja baik secara teori maupun secara praktek.
Berikut penerapan keselamatan kerja di Days Hotel & Suites by Wyndham Hotel
antara lain:
a. Tulisan “Evacuation Route” (jalur evakuasi) di setiap tempat
b. Rambu Assembly Point (titik kumpul)
c. Rambu “Fire Extinguisher” (Alat Pemadam Api)
d. Rambu atau tanda “Caution Wet Floor” (Hati-hati Lantai Licin)
e. Dan pemberitahuan penggunaan peralatan.

2.6 Hasil yang dicapai

Setelah selesai kegiatan sesuai dengan apa yang direncanakan dan
menyusun untuk mendukung tercapainya tujuan, maka hasil yang kami capai
telah selesai dan berjalan lancar meskipun terdapat kendala yang dihadapi. Kami
berharap dengan adanya prakerin akan memiliki keahlian profesional sesuai
kurikulum sekolah sehingga lulusan SMK diharapkan mempunyai keterampilan,
untuk terjun ke dunia kerja dan mampu bersaing di era globalisasi dan masa
pandemi ini.
Selain itu, ilmu yang didapatkan dari kegiatan yang dilakukan akan terus
dikembangkan agar lebih baik lagi, juga kami bisa mengamalkan ilmu yang
kami dapatkan tersebut kepada adik-adik kelas agar penerus bangsa bisa lebih
maju.

1
 BAB III
TEMUAN
3.1 Keterlaksanaan (Faktor pendukung dan penghambat)
3.1.1 Faktor Pendukung
 Fasilitas peralatan yang ada sangat mendukung.
 Pembimbingan kepada peserta prakerin oleh pihak hotel sangat baik.
 Pegawai/ staff khususnya di F&B departmen sangat ramah dan baik.
 Pembuatan menu/ a’la carte yang mudah dan tidak terlalu susah.
 Penempatan peralatan yang tertata rapih.
 Sarana yang mendukung operasional dapur seperti :
bak pencucian, meja kerja, lemari alat kerja, tempat penyimpanan
bahan basah dan kering, tempat sampah, saluran pembuangan air
kotor, alat pemadam kebakaran, dan kotak P3K.
3.1.2 Faktor Penghambat
 Pada saat melakukan PKL terkadang ada beberapa hal yang
tidak paham atau dimengerti.
 Peserta prakerin belum terlalu mahir dalam menggunakan alat
dan bahan. Sehingga penyelesaian, cepat dan tepat belum begitu
maksimal.
 Pemberian informasi dari pihak DU/DI yang terbatas karena tidak
mau terhambat aktifitas rutinitasnya, mengingat tugas pokoknya
yang harus di selesaikan.

3.2 Manfaat yang dirasakan

Melalui pelaksanaan peraktek kerja lapang (PKL)ada beberapa manfaat yang
di rasakan antara lain :
 Memperaktekan teori dan praktek yang di dapatkan di sekolah dalam
dunia kerja.
 Mengetahui seperti apa dunia kerja terutama dalam hal pariwisata
 Sudah tidak kaget ketika di komplain oleh atasan/manager dan tamu

1
  Menambah keterampilan dan wawasan dalam dunia kerja yang profesional
dan handal.
 Membentuk pola pikir yang konstruktif bagi siswa
 Melatih siswa untuk berkomunikasi/berinteraksi secara profesional di
dunia kerja sebenarnya.
 Dan menambah pengalaman

3.3 Pengembangan/Tindak lanjut

 Mengembangkan lagi di sekolah sesuai dengan apa yang telah didapatkan
di dunia usaha dan industri.
 Akan mengamalkan apa yang didapat ditempat praktek kepada teman-
teman/training selanjutnya.
 Dan juga mengusulkan kepada sekolah agar lebih mempersiapkan dan
melatih siswa prakerin supaya lebih bisa berinteraksi di dunia usaha dan
industri.

1
 BAB IV
PENUTUP
4.1 KESIMPULAN

Setelah pelaksaan Praktek Kerja Lapangan yang bertempat di Days

Hotel & Suites by Wyndham Hotel Airport Jakarta, materi yang diperoleh
dari sekolah maupun dari industri. Pada dasarnya di sekolah maupun di
Industri mempunyai persamaan dan perbedaan yang tidak jauh berbeda.
Perbedaan yang dimiliki hanya terletak pada penyesuaian suasana kerja dan
pada saat memasak pesanan atau order tamu yang banyak.
Dengan pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan ini siswa/i dilatih untuk
mandiri dalam bekerja serta menjadi seseorang yang professional terutama
dalam hal pemberian pelayanan terhadap pelanggan, selain itu juga praktek
ini memberikan pengalaman yang belum pernah saya rasakan sebelumnya,
sehingga pengalaman ini dapat saya jadikan sebagai anutan untuk masa yang
akan datang.
Semoga apa yang tertulis tidaklah hanya menjadi sebuah tulisan.
Setiap kegiatan yang dilakukan pasti memiliki manfaat, demikian pula
dengan kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL) yang telah selesai
dilaksanakan. Adapun manfaat dari kegiatan praktek kerja lapangan yang
telah saya laksanakan adalah sebagai berikut:
1. Keahlian professional yang diperoleh dari praktek kerja lapangan, dapat
meningkatkan rasa percaya diri, yang selanjutnya akan mendorong untuk
meningkatkan keahlian professional pada tingkat yang lebih tinggi.
2. Waktu tempuh untuk mencapai keahlian professional menjadi lebih
singkat. Setelah lulus sekolah dengan praktek kerja lapangan, tidak
memerlukan lagi waktu latihan lanjutan untuk mencapai tingkat keahlian
siap pakai.
3. Melatih disiplin, tanggung jawab, inisiatif, kreatifitas, motivasi kerja,
kerjasama, tingkah laku, emosi dan etika.
4. Menambah pengetahuan mengenai industry perhotelan dengan sebenarnya.

1
4.2 SARAN-SARAN
Untuk meningkatkan mutu pelayanan pada Days Hotel & Suites by
Wyndham Hotel Airport Jakarta, maka saya sebagai peserta praktek ucapkan
rasa terima kasih dan bangga kepada Days Hotel & Suites by Wyndham
Hotel Airport Jakarta dan karena rasa peduli saya terhadap perusahaan
tersebut maka saya mengajukan beberapa saran yang mudah – mudahan dapat
menjadi sarana perubahan menuju hal yang lebih baik sebagai berikut:
• Hubungan kerjasama antar sekolah yang selama ini dilakukan harus
dipertahankan dan terus ditingkatkan untuk menjaga dan sekaligus
meningkatkan kualitas kerja training kedepannya.
• Dalam keadaan tertentu adanya evaluasi sejauh mana yang telah
melakukan training mampu dibidangnya sehingga salah satu daya tarik
bagi trainee untuk lebih baik dalam melayani customer/tamu.
• Mempersiapkan lagi bahan baku ketika membuat hidangan makanan
ataupun a’la carte.

Saran untuk adik-adik kelas/ training selanjutnya :

• Sebelum melakukan kegiatan PKL, terlebih dahulu harus mengetahui
tentang profil perusahaan tersebut, karena nanti sebagai calon karyawan
yang melamar kerja harus mengetahui pofil perusahan yang dituju.
• Dan sebelum memulai PKL terlebih dahulu mengetahui materi apa yang
digunakan di tempat PKL.
• Usahakan perbanyak dan pendalam ilmu atau teori yang sesuai bidangnya.
• Pilihlah tempat PKL yang sekiranya pengetahuan yang diperoleh sangat
mendukung kegiatan yang dilakukan di lokasi PKL.

1
LAMPIRAN-LAMPIRAN :
Gambar Kerja
Refill Condiment Memotang ayam

Memotang sayuran

1
1
 IDENTITAS PERUSAHAAN

Alamat : Soekarno Hatta International Airport Integrated Area, Jl.

Pembangunan 3 No. 17, Tangerang, Jakarta 15121.
Phone : +62-21-5573-7271 / +62 895-1885-0250
Fax : +62-21-5573-1654
Email : reservations@dayshotelandsuitesjakartaairport.com
Situs : http://www.dayshotelandsuitesjakartaairport.com

2
 IDENTITAS SISWA
Nama : SRI YULIANTI
Nis/Nisn : 192000384 / 0049985833
Tempat, Tanggal Lahir : Tangerang, 24 Juni 2004

Alamat : Kp. Bayur kali, RT 03, RW 04, Desa Lebak wangi

Kec. Sepatan timur, Kab. Tangerang, Banten.

E-mail : sriyuliantiayu99809@gmail.com

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Sekolah : SMK Negeri 7 Kota Tangerang

No. Telepon : 0882-1283-7287