LAPORAN PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

(PRAKERIN) PADA HOTEL GRAND TJOKRO

Diajukan guna Memenuhi Salah Satu Syarat

Tahun Ajaran 2020/2021

Disusun Oleh :

NAMA : DINDA SABRINA DINI

KELAS : XII JSB jjjj

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) PANCA DHARMA

Jl. Jenderal Sudirman No.04, RT.08, Klandasan Ulu, Balikpapan Kota
Telp: 0542-424861

Fax: 0542-8500204

Email: smkpdbpp@gmail.com

Website: https://www.smkpdbpp.sch.id
 LEMBAR PENGESAHAN DARI PERUSAHAAN

HOTEL GRAND TJOKRO

(Alamat)

Jl. Marsma R. Iswahyudi,No.21 RT.003, Sepinggan Kec. Balikpapan Selatan

Laporan praktek kerja industri ini telah disahkan/disetujui pada :

Hari/tanggal : 01 juli 2021 -30 September 2021

Tempat : HOTEL GRAND TJOKRO

Disahkan oleh :

Pembimbing I Pembimbing II

Misnanto Sutomo

Mengetahui :

Pimpinan Hotel

Ruvina Mahesa Pradaning

Human Resources Development

i
 LEMBAR PENGESAHAN DARI

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) PANCA DHARMA

Jl. Jenderal Sudirman No.04, RT.08, Klandasan Ulu, Balikpapan Kota

Laporan praktek Kerja industri (prakerin) ini telah disyahkan/disetujui pada :

Hari/Tanggal : 01 juli 2021 -30 September 2021

Tempat : SMK PANCA DHARMA

Ketua KK. Tata Boga Pembimbing

SAYYIDAH FATIMAH,S.Pd SAYYIDAH FATIMAH,S.Pd

Mengetahui,

Kepala SMK PANCA DHARMA

SUSIARTI,S.Pd

ii
 KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT, Tuhan Yang Maha
Esa, karena berkat pertolongan dan izin-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan
Tugas Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) selama 3 bulan di HOTEL GRAND
TJOKRO dan sampai pada pembuatan laporan akhir ini bisa terselesaikan dengan
baik.
Dalam pembuatan laporan ini, tidak luput dari pihak-pihak lain, untuk itu
saya ingin mengucapkan terimakasih kepada :
- Kepala Sekolah SMK PANCA DHARMA Ibu SUSIARTI,S.Pd
- General Manager HOTEL GRAND TJOKRO Bpk SUTAN P.LUBIS
- Training manager SUTOMO
- HRD/Cheff Manager RUVINA MAHESA PRADANING
- Guru Pembimbing SAYYIDAH FATIMAH,S.Pd

Serta seluruh staf dan Karyawan HOTEL GRAND TJOKRO yang sudah
membantu dan memberikan dorongan maupun bahan acuan sehingga saya
berhasil menyelesaikan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN).
Kritik dan saran yang sifatnya membangun saya harapkan dari semuannya,
karena saya yakin masih banyak kekurangan dalam Laporan saya ini. Karena itu
saya mohon maaf apabila ada kesalahan yang tidak saya ketahui, atas
kerjasamanya saya ucapkan terima kasih.

Penyusun

DINDA SABRINA DINI

iii
 Daftar Isi
Halaman Judul ......................................................................................................i
Lembar pengesahan...........................................................................ii
Kata pengantar..................................................................................iii
Daftar isi.............................................................................................iv
Bab I pendahuluan

A. Latar belakang........................................................................................1
B. Tujuan.....................................................................................................2
C. Waktu dan tempat...................................................................................2
D. Sasaran kegiatan....................................................................................2
E. Permasalahan yang ditemukan..............................................................3
F. Keberhasilan yang dialami.......................................................................3
Bab II ruang lingkup perusahaan
A. Gambaran umum perusahaan................................................................4
- Sejarah singkat perusahaan.............................................................4
- Lokasi perusahaan............................................................................5
- Departement Yang ada Dihotel.........................................................5
- Uraian Kegiatan Dihotel....................................................................6
- Struktur Organisasi Hote...................................................................6
B. Departement Tempat Prakerin
- Struktur Organisasi Departement Sendiri...........................................7
- Tugas Tanggung Jawab Departement Yang di Tempati....................8
C. Uraian Kegiatan Prakerin....................................................................8
Bab III. PENUTUP
A. Kesimpulan........................................................................................................9
 BAB I
PENDAHULUAN
Latar Belakang

Prakerin Merupakan kegiatan yang harus diikuti oleh setiap siswa SMK
yang dipersiapkan menjadi tenaga kerja yang siap untuk mengisi lapangan kerja
tingkat menengah sesuai dengan bidang keahlian yang ditekuninya.
Latar belakang pelaksanaan prakerin menambah ilmu pengetahuan dalam
dunia industri / perusahaan untuk meningkatkan mutu serta kualitas sebagai
lulusan SMK untuk menjadi sumber daya manusia yang handal dan profesional.
Untuk itu siswa dan guru pembimbing dipandang perlu mempunyai pedoman yang
sama berupa buku jurnal laporan kegiatan kerja industri (PRAKERIN). Jurnal ini
masih perlu penerapan yang lebih baik dari pihak instansi pemerintah /
Perusahaan / Maupun Sekolah.

Tujuan
Tujuan dari pelaksanaan Prakerin adalah :
1. Menghasilkan tenaga kerja yang memiliki keahlian berkualitas yaitu, tenaga
kerja yang memiliki tingkat pengetahuan, ketrampilan, dan etos kerja yang sesuai
dengan tuntutan kebutuhan lapangan kerja.
2. Memperoleh Link and Match antara Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)
dan dunia kerja.
3. Meningkatkan efisiensi proses pendidikan dan pelatihan tenaga kerja yang
berkualitas.
4. Memberi pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja sebagai
bagian proses pendidikan.
Tujuan SMK sebagai bentuk satuan pendidikan kejuruan sebagaimana
ditegaskan dalam penjelasan pasal 15 UU SISdiknas, merupakan pendidikan
menengah yang mempersiapkan peserta didik terutama untuk bekerja dalam
bidang tertentu

1
Tujuan Penyusunan Laporan
Memanfaatkan dan Mengembangkan Peluang usaha secara Kreatif dan
Inovatif.
Mengetahui Faktor – faktor keberhasilan dan kegagalan usaha. Pelaksanaan
PRAKERIN, peserta diharapkan memiliki Etos Kerja dan Kemampuan, yaitu :
Kemampuan Kerja ;
Motivasi Kerja yang Baik ;
Memiliki Inisiatif ;
Memiliki Kreatifitas yang Baik ; serta
Memiliki Disiplin Waktu

Waktu & Tempat

Hari Tanggal : 01 juli-30 September 2021

Tempat / Lokasi Prakerin : HOTEL GRAND TJOKRO

Sasaran Kegiatan
Pelaksanaan PRAKERIN ditunjukan bagi generasi muda kususnya para
siswa – siswi SMK PANCA DHARMA untuk membekali diri di bidang keahlian
tersebut. Para siswa – siswi masing – masing dan untuk mempersiapkan diri
mencari pengalaman kerja di dunia usaha / industri sesuai dengan program
keahlian masing – masing kususnya dibidang Kompetensi Keahlian Tata Boga.

Permasalahan yang ditemui

-jarak yang cukup jauh

Hasil Yang Di Harapkan

Hasil yang diharapkan dengan adanya pembuatan Laporan ini adalah
kiranya menghasilkan siswa dan siswi yang memiliki kemampuan dalam hal sikap,
serta Intelektual dan mampu bersaing dengan Sekolah Menengah Kususnya
dalam dibidang Kompetensi Keahlian Tata Boga.

2
 BAB II
RUANG LINGKUP PERUSAHAAN
A. Gambaran Umum Perusahaan
- Sejarah Singkat Perusahaan

SEJARAH HOTEL GRAND TJOKRO

Berdiri di awal tahun 2017, tim yang tergabung dalam SAS Hospitality telah
mengelola seluruh hotel Tjokro yang ada di Indonesia, mulai dari hotel pertama
yang didirikan di Klaten, hingga yang terakhir di Balikpapan. Melihat pentingnya
pengelolaan terbaik di berbagai aspek, maka SAS Hospitality dibentuk untuk lebih
menyelaraskan visi, misi, serta nilai-nilai yang menjadi koridor kami dalam
bekerja, sehingga dapat mewujudkan makna hospitality yang sesungguhnya. Kini,
SAS Hospitality telah mengelola 7 hotel, mulai dari hotel budget hingga hotel
luxury dengan lebih dari 1000 kamar di 6 kota di Indonesia.

Visi dari Tjokro Hotel :

 Menjadi perusahan bidang jasa yang terbaik di Indonesia yang
mendatangkan kebaikan bagi pengunjung, masyarakat, dan negara
sehingga menjadi aset berharga di dunia pariwisata.
Misi dari Tjokro Hotel :
 Mengembangkan konsep bisnis jasa yang berkah, ramah, nyaman, untuk semua
pengunjung dan mengutamakan peyanan terhadap pelanggan.
 Memberikan kualitas tinggi pada pengembangan lini bisnis pariwisata yang dikelola
serta mengkombinasikan dengan keunikan kearifan lokal budaya Indonesia.
 Memberikan kualitas tinggi pada pengembangan lini bisnis pariwisata yang
dikelola serta mengkombinasikan dengan keunikan kearifan lokal budaya
Indonesia.
- Lokasi Perusahaan
Jl. Marsma R. Iswahyudi,No.21 RT.003, Sepinggan Kec. Balikpapan Selatan
 3
Uraian Prakerin
Pengenalan tentang pendiri Tjokro

 Kegiatan KITCHEN:
o memotong sayuran
o membuat bumbu balado
o menggoreng ayam/ikan
o rebus telur
o membuat omlet telur
o goreng kerupuk
o memotong ayam/ikan
o membuat nasi goreng tjokro
o membuat sayur soup
o suirin ayam
o membuat sambal
o membuat makanan buat EDR
o membuat saus blackpaper
o membuat chineese sauce
o membuat saus tjokro
o membantu persiapan wedding
o membuat ayam kalasan
o rebus kentang
o memnuat pepes ikan
o membuat bubur buat breakfast
o membuat telur balado
o menjaga buffe omlet

 Kegiatan Pastry:
o membuat roti manis
o membuat roti tawar
 o membuat mantau
o bungkusin mantau buat dijual
o membuat risoles
o membuat bakwan
o membuat pay susu
o membuat bolu coklat
o membuat es campur
o membuat pudding

4
Departement – Departement Yang ada Di Hotel Divisi Tata Boga (isi sesuai divisi
kalian) contoh dihotel :
1. FRONT
Front office Departement adalah bagian yang bertugas menjual kamar.
Front Office Departement terbagi dalam beberapa seksi :
- Reception
- Information
- Telephone Operator
2. SALES DAN MARKETING DEPARTEMENT
Sales dan Maketing Departement adalah bagian yang bertugas mempromosikan
Hotel serta fasilitas serta Meeting and Function Room yang ada.
3. HOUSEKEEPING DEPARTEMENT
Housekeeping Departement adalah bagian yang bertugas dalam Mengatur,
membersihkan, merapikan kamar serta seluru area hotel untuk memberikan
kenyamanan bagi setiap orang yang berkunjung.
Departement Housekeeping dibagi dalam beberapa seksi :
- Room section, bertugas atau bertanggung jawab pada kamar – kamar serta
mendistribusikan kelengkapan guest supplies
- Public Area, yaitu seksi yang bertanggung jawab pada pembersihan publick
area, fuction room, restorant, dan lounge.

- Linen dan Uniform section, yaitu seksi atau bagian yang bertanggung jawab
dalam memelihara seragam maupun linen serta memperbaiki pakaian – pakaian atau
linen yang tidak layak digunakan.
5
Linen dan Uniform section, yaitu seksi atau bagian yang bertanggung jawab dalam
memelihara seragam maupun linen serta memperbaiki pakaian – pakaian atau linen
yang tidak layak digunakan.
4. LAUNDRY DEPARTEMENT
Laundry Departement adalah bagian yang bertugas menangani cucian baik house
Laundry, guest Laundry, dan outside Laundry.
5. FOOD & BEVERAGE SERVICE
FOOD & BEVERAGE SERVICE adalah bagian departement yang bertanggung
jawab pada pelayanan makanan dan minuman. Bagian departement ini juga
terbagi dalam beberapa seksi atau bagian yaitu :
- Restaurant
- Lounge and Bar
- Room Service
6. ENGGINERING / TEKNISI DEPARTEMENT
Engginering departement adalah bagian yang bertanggung jawab dalam hal
pemeliharaan, perawatan, serta perbaikan terhadap kerusakan – kerusakan yang
terdapat di area hotel maupun di kamar.
7. SECURITY DEPARTEMENT
Security departement adalah bagian yang bertanggung jawab pada keamanan
lingkungan hotel.
Fasilitas Perusahaan / Hotel Dan Layanan Lainnya (divisi tata boga)
Fasilitas yang ada di Balikpapan Grand Tjokro adalah :
1. Mempunyai 143 kamar yang terdiri dari :
- Suite room : 9 kamar
- Royal suite : 8 kamar
- Deluxe Room : 64 kamar terdiri dari
. Twin bed : 16 kamar
. Queen bed : 48 kamar
- Superior room : 62 kamar terdiri dari
. Twin bed : 49 kamar
. Queen bed : 13 kamar

6
2. Meeting Room
3. Business Center
4. Restaurant
5. Lounge and Bar
6. Internet
7. Massage / Spa
8. Parking Area

Adapun Harga Yang di Tawarkan di Grand Tjokro Hotel Sebagai Berikut,

Berdasarkan Tipe kamar yang diingini;

Harga Kamar GRAND TJOKRO HOTEL

TYPE OF ROOM Harga Internet MEALS

Rp
Superior twin 608.988 abf
Superior double 706.970 abf
Deluxe twin 721.950 abf
Family room 842.431 abf

 Departement / Bagian Tempat

Prakerin

GENERAL MANAGER

-Struktur Organisasi Food and Beverage Service HOTEL GRAND TJOKRO

-COOK 1= Misnanto
-COOK 2 =Sutomo
• HOT KITCHEN
-ASST COOK= Izwa
- ASST COOK= Rudi Hartono
• PANTRY
- Reza
- Arsyad
• STEWARD
- Noval
-Tugas dan Tanggung Jawab Housekeeping:
Mengecek semua kamar pada permulaan shiftnya dan membuat Room Boy
Sheet mengenai situasi kamar sesuai dengan kode yang di tentukan.
Mengambil linen atau towel, cleaning supplies, guest supplies, dan perlengkapan
atau peralatan kerja lainnya, kemudian diatur ke trolley dan lain- lain.
Mengontrol inventaris, kondisi kebersihan dan kelengkapan setiap kamar di
floornya masing-masing.
Membersihkan, mengganti, dan melengkapi sesuai standard:
 Bed room
 Bath room Furniture
 dan kelengkapan kamar lainnya
Making bed
Mengganti linen atau towel yang kotor disetiap kamar
Vacuum cleaning, mengepel lantai untuk kamar-kamar tanpa karpet.
Melaporkan segala kerusakan, kehilangan, kejadian yang tidak semestinya
kepada FO dan HK Supervisor.
Menolong Valet (laundry) untuk mengumpulkan cucian tamu yang dilaundrykan
Menolong room service mengeluarkan piring atau alat makan yang kotor
Mengembalikan linen atau towel, sisa guest supplies, cleaning supplies, cleaning
equipment ke linen room atau ke roomboy station floor masing-masing.
Membersihkan atau mengatur kembali trolley
Menerima atau melaksanakan perintah atasan
Bekerja sama yang baik dengan rekan kerja di departement HK dan departement
lainnya.
8
 Uraian Kegiatan Prakerin
Kegiatan yang dilakukan selama prakerin di Balikpapan Hotel Grand Tjokro adalah
sebagai berikut: Kegiatan Yang dilakukan selama PRAKERIN di Balikpapan Hotel
Grand Tjokro Departement HOUSEKEEPING adalah Sebagai Berikut:
Melakukan Briefing pagi, yang sering dilakukan di Office Basement
Selanjutnya menyiapkan amenitis yang diletakan di atas trolley
Menyiapkan Linen,pillow case,towel, dan duve yang ditaruh diatas trolley
Mengechek laundry di masing – masing kamar tamu yang berstatus Occupied
Membersihkan kamar chek di awali dengan :
Mengetuk kamar tamu sebanyak 3x sambil mengucapkan ‘housekeeping service’
Membuka pintu sambil memberikan greetings
Masuk ke dalam kamar, menyalakan lampu dan membuka kain jendela kamar
Melakukan Stripping bed
Menyapu lantai kamar / melakukan Sweeping dengan mematikan AC
Melakukan meaking bed
Mendasting Funiture yang ada didalam kamar (mematikan AC)
Melengkapi Guest Supplies seperti sugar, coffe, tea, creamer, mineral water,
slipper, laundry bag and list.
Melengkapi Guest Amenities sesuai standar
Membersihkan rest room (dilakukan oleh kakak senior)
Membersihkan pantry area
Setelah selesai membersihkan kamar, seorang room boy membersihkan dan
mengatur kembali trolley yang telah selesai digunakan dan memasukannya ke
dalam pantry masing-masing.

8
 BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan

Setelah memahami dan mengetahui arah serta tujuan pembuatan Laporan

PRAKERIN, diharapkan mendapat suatu gambaran tentang dunia kerja kususnya
sikap perilaku presetatif. Dalam lingkungan keluarga, sekolah dan masyarakat.
Maka dapat mengembangkan pengetahuan sikap dan perilaku dalam kehidupan
sehari – hari.
Pelaksanaan PRAKERIN ini sangatlah penting dalam program pembelajaran
didunia kerja serta memotivasi peserta didik yang melaksanakan PRAKERIN ini,
banyak pun pengalaman di dunia kerja bagi siswa / siswi yang diperoleh dapat
menambah wawasan dan pengetahuan yang luas, terbentuknya inisiatif yang
dimiliki dapat memotivasi peserta untuk siap bertanggung jawab dalam
melaksanakan PRAKERIN ini sesuai dengan kerja dan pengalaman yang sudah
ada.sebagaimana dengan “ For More Satisfication” yang sangat diwajibkan untuk
boleh memberikan pelayanan terbaik.

A. Saran Dan Pesan

Dalam mencari pemecahan Masalah dan cara penyelesaian dunia kerja.
sebenarnya tidaklah sulit, asalkan seseorang mempunyai banyak pengalaman
serta jujur terhadap orang lain dan diri sendiri juga jujur terhadap tujuan yang
akan dicapai serta berani dan disiplin adalah suatu pengalaman dan pengetahuan
untuk seseorang yang ingin berhasil harus mempunyai semangat dalam kegiatan
didunia kerja serta rajin mencapai kesuksesan yang akan dicapai, dan jujur dalam
bekerja. Karena itu adalah salah satu kunci keberhasilan seseorang dalam
menjalankan usahanya dan kepercayaan dalam masyarakat / Konsumen
terhadap dirinya.

9
 IDENTITAS SISWA

1. Nama Siswa : Dinda Sabrina Dini

2. No Induk :-

3. Komp.Keahlian : Jasa Boga

4. Tempat/Tanggal Lahir : Balikpapan,13 Agustus 2003

5. Kelas/Tingkat : XII - JSB

6. Jenis Kelamin : Perempuan

7. Agama : Islam

8. Golongan Darah :-

9. Alamat : Jl.Letjend.S.Parman

RT : 19 No: 17

Kel : Sumber Rejo

Kec : Balikpapan Tengah

Kota Balikpapan

10. Nomer Telepon : 0895-3425-457-06

11. Catatan Kesehatan :-

12. Guru pembimbing : Ibu Sayyidah Fatimah,S.Pd

13. Nama Orang Tua : Mahfullah. AG

14. Nomer Telepon Orang Tua : 0857-501-444-41