LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

“TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB STEWARD PADA KITCHEN”

HOTEL APITA CIREBON

Disusun oleh :
Nama : Riska Pramesti
NIS : 181903040

TATA BOGA
SMK PARIWISATA YAPPMI JATIBARANG
Jalan Raya Kebulen No. 004 Desa Kebulen Jatibarang Indramayu 45273
2020
 LAPORAN
PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL) DI
HOTEL APITA CIREBON
TANGGAL, 23 JANUARI 2019 SAMPAI 23 MARET 2020

Penguji, Pembimbing Sekolah

URIPAH, B.SM. URIPAH B.S M

Mengetahui, Ketua Jurusan

Kepala Sekolah Tata Boga

Denny Umar Setiana, SE. MM. M.FAJAR ENDI UTAMA, A.Md

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya ucapkan kepada ALLAH SWT, karena dengan rahmat
dan karunianya Penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktek Kerja Lapangan
(PKL) yang telah dilaksanakan di Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kabupaten
Indramayu. Laporan ini disusun sebagai salah satu persyaratan mengikuti Uji
Kompetensi di SMK Pariwisata YAPPMI Jatibarang Tahun Pelajaran 2019/2020.
Sehubungan dengan terlaksananya praktek kerja lapangan ini tidak
terlepas dari bantuan dan dorongan dari semua pihak secara moril maupun
materil, oleh karena itu saya mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada :
1. Bapak Denny Umar Setiana, SE, MM., selaku kepala sekolah SMK
Pariwisata YAPPMI Jatibarang.
2. Bapak Indrawan Fauzy selaku Pembimbing Pelaksanaan Praktek Kerja
Lapangan (PKL).
3. Bapak Muhammad Fajar Endi Utama, A.Md. Selaku Ketua Jurusan Tata
Boga SMK Pariwisata YAPPMI Jatibarang.
4. Ibu Uripah B.S M Selaku pembimbing dalam penyusunan laporan ini.
5.   Semua pihak yang telah membantu dan mendukung dalam penyusunan
laporan ini.

Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun bagi
pembaca dan masyarakat umum, semoga laporan ini bermanfaat.

Indramayu, 02 Maret 2020

Penulis

iii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN..............................................................................ii
KATA PENGANTAR.......................................................................................iii
DAFTAR ISI......................................................................................................iv
DAFTAR GAMBAR.........................................................................................vi
DAFTAR TABEL..............................................................................................vii
BAB I : PENDAHULUAN................................................................................1
1.1 Latar Belakang.............................................................................................1
1.2 Perumusan Masalah.....................................................................................1
1.3 Manfaat dan Tujuan....................................................................................2
1.3.1 Tujuan Umum......................................................................................2
1.3.2 Tujuan Khusus.....................................................................................2
1.4 Manfaat Praktek Kerja Lapangan................................................................3
BAB II GAMBARAN UMUM TEMPAT PRAKERIN.................................4
2.1 Profile Company..........................................................................................4
2.2 Sejarah Tempat Prekerin..............................................................................4
2.3 Struktur Organisasi......................................................................................6
2.4 Job Description............................................................................................7
2.5 Visi dan Misi................................................................................................12
BAB III PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN....................13
3.1 Waktu Dan Tempat PKL...........................................................................13
3.2 Proses dan Prosedur Kerja.........................................................................13
3.3 Fasilitas Tempat Prakerin .........................................................................17
BAB IV HASIL KERJA PRAKTEK..............................................................19
4.1 Identifikasi Permasalahan..........................................................................19
4.2 Landasan Teori..........................................................................................19
4.2.1 Prosedur............................................................................................19
4.2.2 Pelaksanaan.......................................................................................19
4.2.3 Plating...............................................................................................20
4.2.4 Makanan...........................................................................................20

iv
4.3 Menjawab Tujuan Khusus di Bab I ..........................................................20
BAB V PENUTUP.............................................................................................24
5.1 Kesimpulan................................................................................................24
5.2 Saran..........................................................................................................24
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................25
LAMPIRAN.......................................................................................................26

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Hotel Green Apita ......................................................................... 4

Gambar 2.2 Bagan Struktur Organisasi Apita Green Hotel Cirebon ................ 6
Gambar 2.3 Bagan Struktur Organisasi Food & Baverage ................................ 7
Gambar 4.1 Plating Pada Makanan..................................................................... 20
Gambar 4.2 Puree Kentang................................................................................. 21
Gambar 4.3 Wortel Disebelah Puree................................................................... 21
Gambar 4.4 Wortel Dengan Thyme.................................................................... 22
Gambar 4.5 Steak................................................................................................ 22
Gambar 4.6 Steak Dengan Daun Bawang........................................................... 22
Gambar 47 Percikan Demi-Glace....................................................................... 23
Gambar 4.8 Usap Tepi Piring.............................................................................. 23
Gambar 4.9 Style Klasik Selesai ........................................................................ 23

vi
 DAFTAR TABEL.

Tabel 3.1. Tabel Pelaksanaan PKL.....................................................................13

Tabel 3.2. Fasilitas Di Hotel Apita Cirebon........................................................17

vii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Praktek Kerja Industri merupakan kegiatan akademik yang berorientasi
pada bentuk pembelajaran untuk mengembangkan dan meningkatkan tenaga kerja
yang berkualitas. Alasan Praktek Kerja Industri di Hotel Apita Cirebon, karena
jurusan yang ditempuh bersangkut paut dengan hotel dan jasa pariwisata maka
diharapkan dapat menambah pengetahuan, keterampilan dan pengalaman dalam
mempersiapkan diri memasuki dunia kerja yang sebenarnya.
Selain itu, tema yang diambil pun sama halnya ada sangkut paut dengan
peralatan atau fasilitas & cara kerja di Hotel Apita Cirebon sehingga mampu
mengembangkan kemampuan siswa/siswi khususnya siswa/siswi SMK Pariwisata
YAPPMI Jatibarang sekaligus pembahasan materi yang dimiliki. Dimana para
siswa/siswi akan menadapatkan pengalaman di dunia usaha atau indistri, Selain
untuk memenuhi kewajiban Akademik diharapkan kegiatan tersebut dapat
menjadi penghubung antara dunia usaha atau industri dengan dunia pendidikan
serta dapat menambah pengetahuan tentang dunia usaha dan industri sehingga
akan mampu mengatasi persaingan di dunia kerja.

1.2 Perumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas maka permasalahan yang dirumuskan
pada penelitian kerja industri “Tugas Dan Tanggung Jawab Steward Pada
Kitchen” Pembahasan yang ada dalam laporan ini memiliki rumusan masalah
sebagai berikut :
1. Bagaimana sejarah dan dari profil dari Hotel Apita Cirebon?
2. Bagaimana mengetahui peraturan dan langkah-langkah yang harus
diperhatikan dalam “Tugas Dan Tanggung Jawab Steward Pada Kitchen”
Hotel Apita Cirebon?
3. Apa saja kegiatan Praktek Kerja Industri di Hotel Apita Cirebon?

1
 4. Apa Saja Pekerjaan Bagian Tugas Dan Tanggung Jawab Steward Pada
Kitchen Hotel Apita Cirebon?

1.3 Manfaat dan Tujuan

Adapun tujuan di adakannya Praktek Kerja Industri ini adalah untuk lebih
memantapkan pemahaman siswa yang di butuhkan oleh Hotel Apita Cirebon
sehingga siswa tidak hanya mengetahui teori saja akan tetapi juga dapat
mengetahui secara langsung.
1.3.1 Tujuan Umum
Adapun tujuan yang hendak dicapai dari Praktek Kerja Industri ini antara
lain adalah:
1. Menambah pengetahuan (wawasan) dan keterampilan siswa dalam bidang
pengelolaan dan pengarsipan data sebagai salah satu syarat akademik
dalam menyelsaikan pendidikan tingkat SMK.
2. Memperkenalkan pada situasi kerja yang sebenarnya.
3. Mampu mengadakan perbandingan antara ilmu yang diperoleh disekolah
secara teori dengan selama peraktek kerja Lapangan.
4. Mampu menjalin hubungan kerja sama yang baik antara instansi
pemerintah, dunia usaha atau industri dengan SMK Pariwisata YAPPMI
Jatibarang.
1.3.2 Tujuan Khusus
1. Membantu siswa memahami pengertian peraktek kerja Lapangan,
membantu siswa agar cepat beradaptasi di lokasi peraktek kerja Lapangan,
membantu siswa agar mampu berkompetisi dan bekerja secara maksimal,
membantu siswa dalam hal etika, tata tertib di lokasi Prakerin, serta
membantu siswa dalam mengenal variasi lokasi Prakerin
2. Memberikan  latihan kepada siswa untuk sikap siap mental dalam
menghadapi tantangan dunia nyata pada lingkuangan kerja.
3. Memberikan motivasi agar siswa serius dam bersemangat dalam mencapai
cita-cita.

2
1.4 Manfaat Praktek Kerja Industri
1. Bagi Siswa
 Menambah pengetahuan, keterampilan,dan pengalaman seputar dunia
usaha atau industri.
 Menjalin kerja sama yang baik antara sekolah dan instansi atau
perusahaan terkait.
 Memberikan manfaat pada siswa/siswi untuk mendapat keahlian yang
tidak diajarkan di sekolah didapat didunia industri/dunia kerja.
 Mempersiapkan sumber daya manusia berkualitas yang sesuai dengan
kebutuhan diera teknologi informasi dan komunikasi terkini.
2. Bagi Sekolah
 Menjalankan peraturan danperundang-undangan.
 Meningkatkan citra sekolah.
 Meningkatkan hubungan sekolah dengan masyarakat.
 Meningkatkan popularitas sekolah di mata masyarakat.
3. Bagi Instansi atau Dunia Usaha dan Industri
 Mendapatkan tenaga kerja siap pakai
 Mendukung program pendidikan pemerintah
 Meningkatkan citra instansi atau dunia usaha dan industri

3
 BAB II
GAMBARAN UMUM TEMPAT PRAKERIN

2.1 Profil Company

Lokasi Apita Green Hotel ini terletak di JL. Tuparev no. 323 telp.
(0231) 200748 FAX (0231) 200728 Cirebon. Hotel ini memiliki letak yang
sangat strategist karna berada di jalan penghubung antara Provinsi Jawa Barat
dan Jawa Tengah. Apita Green Hotel dekat dengan pusat peebelanjaan hanya
10 menit dari stasiun kereta api dan 15 menit dari bandara penggung.

Gambar 2.1 Hotel Green Apita

2.2 Sejarah Apita Green Hotel Cirebon

Apita Green Hotel dari kata Apita dan green. Apita merupakan
singkatan dari “Anugrah Pariwisata” yang mengandung makna ucapan
terimakasih dari pemilik hotel kepada kota kelahirannya dan kepada bangsa

4
Indonesia. Sedangkan green dari bahasa inggris yang artinya “Hijau” dimana
pemilik hotel berharap hotel ini berbeda dengan hotel yang lain nya baik dari
segi fisik maupun suasana. Bangunan ini lebih menjunjung tinggi nilai-nilai
alami yaitu Alam terbuka yang banyak ditumbuhi pepohonan.
Hotel ini di bangun pada akhir tahun 1991 oleh PT. TRI UTAMA
diatas lahan seluas 4,5 H yang bangunannya terdiri dari 4 lantai dengan 62
kamar sebelum di bangun menjadi hotel, kawasan ini adalah sebuah
perkebunan karet dan tambak udang yang luasnya diperkirakan 1.800 M2
kemudian dibeli oleh bapak Djadi Himawan Buditama, seorang putra
kelahiran Plered Cirebon. Apita Green Hotel resmi pada tanggal 8 Juli 1993
didirikan oleh bapak kepala daerah tingkat II Cirebon yaitu Bapak H.
Soewoendo. Hotel ini dinyatakan sebagai hotel bintang tiga di Cirebon.
Lokasi Apita Green Hotel ini terletak di JL. Tuparev no. 323 telp.
(0231) 200748 FAX (0231) 200728 Cirebon. Hotel ini memiliki letak yang
sangat strategist karna berada di jalan penghubung antara Provinsi Jawa Barat
dan Jawa Tengah. Apita Green Hotel dekat dengan pusat peebelanjaan hanya
10 menit dari stasiun kereta api dan 15 menit dari bandara penggung.

5
2.3 Bagan Struktur Organisasi
2.3.1 Bagan Struktur Organisasi Apita Green Hotel Cirebon
Berikut adalah bagan Struktur Organisasi Apita Green Hotel Cirebon :

Gambar 2.2 Bagan Struktur Organisasi Apita Green Hotel Cirebon

6
2.3.1 Bagan Struktur Organisasi Food & Beverage
Berikut adalah bagan struktur organisasi Food & Baverage :

Gambar 2.3 Bagan Struktur Organisasi Food & Baverage

2.4. Job Description Tempat Kerja

Berikut adalah Job Description Tempat Kerja Apita Green Hotel Cirebon :
2.4.1. Job Description Apita Green Hotel Cirebon
Hotel adalah suatu bentuk akomodasi yang dikelola secara komersil
disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh pelayanan dan penginapan
berikut makan dan minum (SK Mentri Perhubungan No.Pm.10/Pw.301/Phb.)

7
 Hotel berasal dari bahasa perancis, hostel, yang berarti rumah penginapan
bagi orang-orang yang sedang mengadakan perjalanan atau bepergian. Contrak
rate adalah kerjasama yang saling menguntungkan antara pihak hotel dengan
travel/biro perjalanan wisata dalam operasional untuk memenuhi target pengisisan
room occupancy. 
Hotel sebagai tempat tinggal sementara bagi turis domestic maupun
mancanegara mempunyai beberapa kategori antara lain sebagai berikut : 
1. Tourist Hotel
Hotel Yang berkegiatan khusus untuk menampung turis. Hotel ini
umumnya terletak di daerah wisata. 
2. Business hotel 
Hotel yang sebagian besar kegiatannya ditujukan untuk melayani para
pengusaha/ Businessman. 

2.4.2. Job Description Bagian Food & Baverage

Berikut jabatan Food & Baverage beserta tugasnya secara garis besar
untuk memberikan gambaran umum semua jabatan di Food & Baverage dalam
rangka meningkatkan pengetahuan secara menyeluruh :
a. Executive Chef
Kepala dapur adalah salah satu jabatan terpenting dari struktur organisasi
dapur. Tugas pokok dari kepala dapur ini lebih banyak pada tugas-tugas
administrasi, seperti mengecek daftar pesanan barang ke gudang, mengetik menu
dan mengatur dan mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya dalam
proses pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan standart yang telah
ditetapkan termasuk membuat food cost standart.
Tugas Executive Chef :
1. Mengecek daftar pesanan barang ke gudang.
2. Mengetik menu.
3. Mengatur & mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya dalam
proses pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan standart yang
telah ditetapkan.

8
 4. Membuat anggaran tahunan untuk mempersiapkan bahan-bahan makanan
yang akan dijual.
5. Membuat rencana kerja tahunan.
6. Selalu menghadiri rapat antara kepala bagian lainnya, sesuai yang telah
ditentukan oleh General Manager.
7. Mengawasi pelaksanaan tata kerja , keselamatan kerja, dan memenuhi
kelengkapan atau atribut kerja agar dapat menciptakan lingkungan kerja
yang aman.
8. Mengawasi sepenuhnya tempat penyimpanan makanan dan peralatan-
peralatan yang akan digunakan untuk kelancaran operasional kerja.
9. Menjaga food cost standart atau standart porsi.
10. Mengawasi sepenuhnya kegiatan food production secara keseluruhan.
11. Berkreasi menciptakan menu-menu baru, sebagai upaya untuk menarik
konsumen.
12. Bekerjasama dengan F & B manager khususnya dalam hal penyediaan
makanan dan minuman dalam jamuan-jamuan atau rapat-rapat yang
diselenggarakan oleh hotel.
13. Mengawasi kegiatan artist kitchen dalam menu-menu buffet, baik untuk
direstourant maupun dalam kegiatan banquet lainnya.
14. Menjaga hubungan baik dengan para client dan rekan-rekan lainnya.
15. Bersedia menjalankan tugas atau instruktur dari atasan

b. Chef De Partie Pastry (CDP pastry)

Dikenal juga sebagai station chef atau linecook. Dia bertanggung jawab
untuk area tertentu di dapur dalam hal ini menangani mengenai pastry.
Tugas Chef De Partie Pastry (CDP pastry) :
1. Membuat semua jenis kue yang disajikan untuk dessert
2. Mengolah buah-buahan untuk dessert
3. Membuat saus manis yang disajikan bersama kue
4. Membuat ice cream & shorbet dan hidangan yang dibuat berbahan dasar

9
 ice cream & shorbet
5. Menata kue untuk buffet
6. Membuat dekorasi untuk meja buffet misalnya rumah salju, hiasan dari
gula,coklat , dll.

c. Chef De Partie Hot Kitchen (CDP Hot Kitchen)

Hot Kitchen adalah salah satu bagian dalam Dapur yang bertanggung
jawab dalam pembuatan dan mengelola Makanan Utama, saus dan soup.
Tugas Chef De Partie Hot Kitchen (CDP Hot Kitchen) :
1. Bertugas untuk menyiapkan semua jenis makanan yang di sauté dan saus-
saus nya.
2. Menyiapkan hidangan berjenis ikan mulai dari pemotongan hingga
mempersiapkan saus yang pas.
3. Menyiapkan untuk makanan seperti daging beserta saus-sausnya.
4. Menyiapkan dan mengelola semua yang digoreng-goreng, biasanya deep-
fry.
5. Menyediakan hidangan pembuka yang panas (hot appetizer), juga biasanya
membuat sup dan juga sayuran, pasta, dll.

d. Senior Cook
Senior Cook adalah pangkat yang biasanya di berikan kepada seorang
cook yang dianggap mampu untuk mengambil alih tanggung jawab atasannya dan
untuk beberapa hal dia diberi wewenang untuk bertindak sebagai “Chef de
Partie/Demi Chef” apabila yang bersangkutan berhalangan, misalnya sakit, cuti,
libur (day off).
Tugas Senior Cook :
1. Bertanggung jawb atas pengolahan makanan
2. Menyiapkan bahan-bahan yang akan di masak
3. Mengolah makanan sesuai dengan recipe yang telah di tetapkan oleh chef
4. Mengecek peralatan dan bahan-bahan yang akan dipakai
5. Meneliti dan menyimpan kelebihan makanan

10
 6. Memberikan petunjuk dan bimbingan pada cook helper
7. Menjaga kebersihan lingkungan
8. Menjaga kelengkapan peralatan dan bahan yang akan diolah
9. Melaksanakan tugas lain sesuai dengan perintah atasan
10. Mematuhi dan mentaati peraturan perusahaa

e. Cook Helper
Cook Helper sebagai pelaksana yang bekerja atas pperintah atasannya.
Tugas Cook Helper :
1. Mempersiapkan bahan-bahan makanan yang akan diolah.
2. melaksanakan persiapan awal.
3. memotong sayur dan memasak makanan sederhana.

f. Steward

Steward adalah jabatan seseorang yang mengurus alat-alat dapur dan

restoran pada suatu hotel. Sebagai pekerja yang mengupayakan kebersihan
lingkungan daerah kerja, agar terhindar dari gangguan kesehatan bagi tamu
maupun karyawan hotel.
Tugas Steward :
1. Membersihkan semua area dapur, meliputi lantai, tembok, dinding kaca
dan lain sebagainya.
2. Mengerjakan pekerjaan ringan / tanpa banyak tanggung jawab yang
dituigaskan oleh kepala / kepala bagian, misalnya membersihkan sayur,
mengupas kentang, bawang dan lain sebagainya.
3. Mencari dan atau mengirim bahan makanan / makanan kebagian – bagian
lain di dapur seperti kebagian grill kerestoran / kitchen yang berada diluar
dapur utama (main kitchen).
4. Mengumpulkan dan mengirim laundry kotor kebagian laundry kemudian
menerima laundry bersih untuk dapur seperti towel, napkin juru
masak,apron, kain pembersih lainnya

11
2.5 Visi dan Misi
Berikut adalah Visi dan Misi Apita Green Hotel Cirebon :
2.5.1 Visi
“ Menjadi Jaringan Hotel Pilihan Utama Yang Terbesar Di Indonesia”
2.5.2 Misi
Menciptakan niali lebih bagi stakeholder dengan menyajikan produk
bermutu disertai dengan pelayanan profesional yang ramah dalam mewujudkan
"sentuhan indonesia sebagai citra santika".

12
 BAB III
PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

3.1 Waktu dan Tempat PKL

Berikut adalah waktu dan tempat pelaksanaan PKL di Hotel Apita
Cirebon:
Tempat pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (PKL) yaitu di Hotel Apita
Cirebon yang JL. Tuparev no. 323 telp. (0231) 200748 FAX (0231) 200728
Cirebon.
Waktu pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (PKL) yaitu pada tanggal 23
Desember 2019 s/d 23 Maret 2020.

3.2 Proses dan Prosedur Kerja

Berikut adalah uraian Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di di Dinas
Kebudayaan dan Pariwisata Kabupaten Indramayu.
Tabel 3.1 Tabel Pelaksanaan PKL
Jam Datang Jam Pulang
Hari/ Tanggal
(WIB) (WIB)
Senin, 23 Desember 2019 06:15 17:00
Selasa, 24 Desember 2019 06:15 16:08
Rabu, 25 Desember 2019 06:26 16:11
Kamis. 26 Desember 2019 06:23 16:21
Jum’at, 27 Desember 2019 06:25 16:24
Sabtu, 28 Desember 2019 06:24 16:10

Minggu, 29 Desember 2019 06:22 15:58

Senin, 30 Desember 2019 06:31 16:07

Selasa, 31 Desember 2019 15:20 01:06

Rabu, 01 Januari 2020 06:33 16:04

Kamis, 02 Januari 2020 LIBUR LIBUR

13
Jum’at, 03 Januari 2020 11:32 20:13

Sabtu, 04 Januari 2020 11:30 20:11

Minggu, 05 Januari 2020 06:32 15:47

Senin, 06 Januari 2020 06:33 16:06

Selasa 07 Januari 2020 06:24 16:05

Rabu 08 Januari 2020 LIBUR LIBUR

Kamis 09 Januari 2020 11:35 20:12

Jum’at 10 Januari 2020 11:34 19:58

Sabtu 11 Januari 2020 06:31 16:05

Minggu 12 Januari 2020 06:34 15:57

Senin 13 Januari 2020 06:31 16:54

Selasa 14 Januari 2020 LIBUR LIBUR

Rabu 15 Januari 2020 11:30 20:06

Kamis 16 Januari 2020 11:38 20:07

Jum’at 17 Januari 2020 06:36 16:01

Sabtu 18 Januari 2020 06:35 16:05

Minggu 19 Januari2020 06:36 16:06

Senin 20 Januari 2020 LIBUR LIBUR

Selasa 21 Januari 2020 11:39 20:09

Rabu 22 Januari 2020 11:30 20:10

Kamis 23 Januari 2020 06:45 16:19

Jum’at 24 Januari 2020 06:31 16:00

Sabtu 25 Januari 2020 06:33 16:02

14
Minggu 26 Januari 2020 LIBUR LIBUR

Senin 27 Januari 2020 11:39 20:37

Selasa 28 Januari 2020 11;36 20:07

Rabu 29 Januari 2020 06:39 16:02

Kamis 30 Januari 2020 06:37 16:06

Jum’at 31 Januari 2020 06:35 16:15

Sabtu 01 Februari 2020 LIBUR LIBUR

Minggu 02 Februari 2020 11:41 20:10

Senin 03 Februari 2020 06:36 16:08

Selasa 04 Februari 2020 06:36 16:01

Rabu 05 Februari 2020 06:31 15:55

Kamis 06 Februari 2020 06:39 16:03

Jum’at 07 Februari 2020 06:39 16:06

Sabtu 08 Februari 2020 06:53 16:11

Minggu 09 Februari 2020 LIBUR LIBUR

Senin 10 Februari 2020 11:53 20:06

Selasa 11 Februari 2020 06:43 16:08

Rabu 12 Februari 2020 06:38 16:18

Kamis 13 Februari 2020 LIBUR LIBUR

Jum’at 14 Februari 2020 11:48 20:10

Sabtu 15 Februari 2020 11:46 20:37

Minggu 16 Februari 2020 06:46 16:55

Senin 17 Februari 2020 06:50 15:59

15
Selasa 18 Februari 2020 06:43 16:12

Rabu 19 Februari 2020 LIBUR LIBUR

Kamis 20 Februari 2020 11:47 19:56

Jum’at 21Februari 2020 11:38 20:21

Sabtu 22 Februari 2020 06:46 15:52

Minggu 23 Februari 2020 06:41 16:02

Senin 24 Februari 2020 06:45 16:10

Selasa 25 Februari 2020 LIBUR LIBUR

Rabu 26 Februari 2020 06:40 16:22

Kamis 27 Februari 2020 06:36 16:01

Jum’at 28 Februari 2020 06:42 16:01

Sabtu 29 Februari 2020 06:44 16:06

Minggu 01 Maret 2020 06:45 16:08

Senin 02 Maret 2020 LIBUR LIBUR

Selasa 03 Maret 2020 11:46 20:06

Rabu 04 Maret 2020 11:40 20:12

Kamis 05 Maret 2020 06:43 16:09

Jum’at 06 Maret 2020 06:41 16:19

Sabtu 07 Maret 2020 06:45 16:11

Minggu 08 Maret 2020 LIBUR LIBUR

Senin 09 Maret 2020 11:48 20:15

Selasa 10 Maret 2020 11:49 20:07

Rabu 11 Maret 2020 06:49 16:06

16
 Kamis 12 Maret 2010 06:50 16:26

Jum’at 13 Maret 2020 06:44 10:10

Sabtu 14 Maret 2020 06:37 16:12

Minggu 15 Maret 2020 06:41 16:03

Senin 16 Maret 2020 06:46 16:55

Selasa 17 Maret 2020 06:50 15:59

3.3. Fasilitas ditempat Prakerin.

Berikut adalah Fasilitas yang tersedia di Hotel Apita Cirebon:
Tabel 3.2 Fasilitas di Hotel Apita Cirebon

No Nama Keterangan
1 Pisau/knife Masih Bagus
2 Cutting board Masih Bagus
3 Panci/pot&pan Masih Bagus
4 Bowl Masih Bagus
5 Frying sepatula Masih Bagus
6 Spider Masih Bagus
7 Wajan Masih Bagus
8 Ciler Masih Bagus
9 Dinner plate Masih Bagus
10 Microef Masih Bagus
11 Kompor Masih Bagus
12 Blander Masih Bagus
13 Chopped Masih Bagus
14 Teflon Masih Bagus
15 Caketong Masih Bagus
16 Freezer Masih Bagus
17 Ballin wish Masih Bagus
18 Picer/Gelas ukur Masih Bagus
19 Spoon/Sendok Masih Bagus
20 Tempat seasoning Masih Bagus

17
 BAB IV
HASIL KERJA PRAKTEK

4.1 Identifikasi permasalahan

Hotel Apita Cirebon dalam bagian bidang Kitchen mempunyai banyak
tugas dan pekerjaan yang dilakukan oleh semua pegawai.
Dalam penyelesaian tugas ini memiliki masalah seperti :
1. Ketika menyusun makanan masih terlihat belum rapih sehingga di
tegur oleh Chef.
2. Dalam membagi makanan atau dalam membagi proporsi makanan
untuk customer masih terdapat kesalahan.
3. Kurangnya stock sayuran sehingga menggunakan bahan seadanya.
4. Ketika melakukan proses memasak, air yang digunakan keruh dan
kotor, akhirnya harus menunggu air bersih sehingga proses memasak
menjadi terganggu.

4.2 Landasan Teori

1.3.2 Tugas
. Tugas adalah suatu kewajiban yang harus dikerjakan, pekerjaan yang
merupakan tanggung jawab, perintah untuk berbuat atau melakukan sesuatu demi
mencapai suatu tujuan. Tugas sebagai satu kesatuan pekerjaan atau kegiatan yang
paling utama dan rutin dilakukan oleh para pegawai dalam sebuah organisasi yang
memberikan gambaran tentang ruang lingkup atau kompleksitas jabatan atau
organisasi demi mencapai tujuan tertentu

1.3.3 Tanggungjawab
Pengertian tanggung jawab secara umum adalah kesadaran manusia akan
tingkah laku atau perbuatan baik yang disengaja maupun yang tidak di sengaja.
Tanggung jawab juga berarti berbuat sebagai perwujudan kesadaran akan
kewajiban.

24
 Adapun definisi tanggung jawab secara harfiah dapat diartikan sebagai
keadaan wajib menanggung segala sesuatunya jika terjadi apa-apa boleh dituntut,
dipersalahkan, diperkarakan atau juga berarti hak yang berfungsi menerima
pembebanan sebagai akibat sikapnya oleh pihak lain.
Jadi, tanggung jawab adalah sebuah perbuatan yang dilakukan oleh setiap
individu yang berdasarkan atas kewajiban maupun panggilan hati seseorang, yaitu
sikap yang menunjukkan bahwa seseorang tersebut memiliki sifat kepedulian dan
kejujuran yang sangat tinggi.

1.3.4 Steward

Steward adalah jabatan seseorang yang mengurus alat-alat dapur dan

restoran pada suatu hotel. Sebagai pekerja yang mengupayakan kebersihan
lingkungan daerah kerja, agar terhindar dari gangguan kesehatan bagi tamu
maupun karyawan hotel.

1.3.5 Kitchen
Kitchen hotel atau dapur hotel merupakan salah satu bagian hotel yang
tugas utamanya adalah mengolah makanan atau memproduksi makanan. Dapur
hotel memegang peranan yang tidak kalah penting dengan bagian-bagian lain
yang ada di hotel. Dapur hotel dibagi menjadi beberapa sub bagian yang
mempunyai fungsi dan tugas sesuai dengan jenis makanan yang harus disiapkan,
seperti soup, vegetable, sauce, pastry, pantry dan butcher.
Dalam mengolah makanan, seorang karyawan dapur atau juru masak harus
mengerti tentang kesehatan dan kebersihan, pengetahuan memasak, standar resep,
standar pelayanan penggunaan alat dapur dan hal lain tentang makanan. Dengan
produksi makanan yang baik maka tamu akan tetap berlangganan pada hotel itu.

4.3 Menjawab tujuan khusus di Bab I

Pada saat pelaksanaan Prakerin harus disertai dokumentasi dan Prosedur
yang dijalankan mengacu pada Standar Operasional di tempat praktek serta
sebagai bahan bukti kegiataan prakerin.

25
 Berikut adalah Proses yang dikerjakan di tempat praktek kerja lapangan:

Tugas dan tanggungjawab Steward adalah mengurus alat-alat dapur dan

restoran pada suatu hotel. Sebagai pekerja yang mengupayakan kebersihan
lingkungan daerah kerja, agar terhindar dari gangguan kesehatan bagi tamu
maupun karyawan hotel.
Tugas Steward :
1. Membersihkan semua area dapur, meliputi lantai, tembok, dinding kaca
dan lain sebagainya.
2. Mengerjakan pekerjaan ringan / tanpa banyak tanggung jawab yang
dituigaskan oleh kepala / kepala bagian, misalnya membersihkan sayur,
mengupas kentang, bawang dan lain sebagainya.
3. Mencari dan atau mengirim bahan makanan / makanan kebagian – bagian
lain di dapur seperti kebagian grill kerestoran / kitchen yang berada diluar
dapur utama (main kitchen).
4. Mengumpulkan dan mengirim laundry kotor kebagian laundry kemudian
menerima laundry bersih untuk dapur seperti towel, napkin juru
masak,apron, kain pembersih lainnya

26
 BAB V
PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Selama melaksanakan Praktek Kerja Lapangan Di Hotel Apita Cirebon
penulis mengetahui banyak pengetahuan dan pengalaman berharga, sehingga
penulis mengerti dunia kerja sesungguhnya.
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dibahas pada bab sebelumnya
dapat ditambil kesimpulan dari Tugas Dan Tanggung Jawab Steward Pada
Kitchen . Adapun kesimpulan yang didapat adalah :
1. Keindahan Plating Pada Makanan sangat diperlukan untuk daya tarik
pengunjung.
2. Kerapihan dan kebersihan saat plating harus sangat diperhatikan, sehingga
tidak ada complain dari customer.
3. Harus memperhatikan dan mencermati apa yang di ajarkan oleh chef da
karyawan atau pembimbing di sana supaya kita bisa mengerjakanya
dengan baik.

5.2 Saran
Untuk pengembangan lebih lanjut memberikan saran yang bermanfaat dan
dapat membantu pekerjaan karyawan supaya ringan yaitu :
1. Menambahkan fasilitas seperti pisau Garnish agar ketika Plating Pada
Makanan hasil nya terlihat rapih.
2. Menyediakan berbagai sayuran untuk di jadikan Garnish agar lebih terlihat
menarik.

27
 DAFTAR PUSTAKA

Penulis. 2016. Pengertian Tanggungjawab. https://www.zonareferensi.com/. Diakses

Pada Tanggal 13 Juli 2020
https://hotelierjakarta.blogspot.com/2017/08/pengertian-kitchen-hotel.html?m=1

28
 LAMPIRAN

No Gambar Keterangan
Menggoreng tempe tepung
1 untuk dinner.

2 Plating steak untuk orderan.

26
 Menunggu stand saat tahun
3 baru.

4 Menggoreng kakao tepung

untuk event.

5 Foto bersama chef dan

rekan-rekan PKL.

27
28