Laporan Swiss Bell Yapparindo

LAPORAN
PELAKSANAAN KERJA LAPANGAN

DI HOTEL SWISS BELL KUTA TUBAN
TANGGAL 05 SEPTEMBER 2019 S/D 05 MARET 2020
Disusun Oleh
Nama : I Kadek Suparta
Nis : 0027428301 / 4030
Kelas : XI TB4
YAYASAN PUSAT PARIWISATA INDONENESIA

SMK PARIWISATA YAPPARINDO KLUNGKUNG
Jln. Falmboyan No. 27, Telp/Fax. (0366) 22184
Email: smk.yapparindoklk@yahoo.co.id
2019/2020
LEMBAR PENGESAHAN INDUSTRI
LAPORAN
PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPAPANGAN
Semarapura,15 Juni 2020

Pimpinan/HRD Manager Pimpinan Depatemen
(Ni Ketut Merry Lestari) (Bagus Made Angga Wardana)
ii
LEMBAR PENGESAHAN PANITIA
LAPORAN
PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPAPANGAN
Semarapura,15 Juni 2020

Ketua Panitia Pembimbing Sekolah,
(Ni Nengah Manis Arini,S.S) (Ni Wayan Murtiyasa,

S.Pd)
Mengetahui
Kepala SMK Pariwisata Yapparindo Klungkung
Osila, S.Pd
NIGK. 05048900
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur dipanjatkan kehadapan ida Sang Hyang Widhi Wasa/Tuhan Yang
Maha Esa, karena berkat rahmatnya laporan yang berjudul “LAPORAN
PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN DI HOTEL SWISS BELL
KUTA TUBAN TANGGAL 05 SEPTEMBER 2019 s/d 05 MARET 2020 dapat
diselesaikan dengan baik. Laporan ini dibuat untuk memenuhi salah satu
persyaratan untuk dapat mengikuti Uji Kompetensi keahlian di kelas XII nanti
serta sebagai bukti bahwa telah melaksanakan banyak terima kasih yang
disampaikan kepada :
1. Ibu Ni Ketut Merry Lestari selaku HRD Manager Hotel Swiss Bell Kuta
2. Osila, S.Pd selaku Kepala SMK Pariwisata Yapprindo Klungkung.
3. Ni Nengah Manis Arini, S.S selaku Wakasek Bidang humas sekaligus
Ketua Panitia PKL/
4. Ni Wayan Murtiyasa, S.Pd selaku guru pembimbing Prakerin
5. Bapak/Ibu dan Staf Pegawai di lingkungan SMK Yapparindo Klungkung
yang tidak dapat disebutkan Namanya satu-persatu
6. Seluruh teman-teman yang telah memberikan bantuan dan semangat
selama penyusunan laporan ini.
Disadari bahwa laporan ini masih banyak kekurangan dan kelamahannya. Hal
tersebut semata karena keterbatasan pengetahuan dan kemampuan yang dimiliki,
maka dalam pengembangan selanjutnya diharapkan seluruh pihak dapat
memberikan masukan-masukan yang sifatnya membangun, untuk
menyempurnakan laporan ini.
Akhir kata diucapkan banyak terima kasih dan semoga laporan ini dapat
bermanfaat bagi kita semua.
Semarapura, 28 Pebruari 2020

Penulis,
iv
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ............................................................................ i

LEMBAR PENGESAHAN INDUSTRI.............................................. ii
LEMBAR PENGESAHAN PANITIA ................................................ iii
KATA PENGANTAR .......................................................................... iv
DAFTAR ISI ......................................................................................... v
BAB I PENDAHULUAN ..................................................................... 1
1.1 Latar Belakang............................................................................. 1
1.2 Tujuan Praktek Kerja Lapangan.................................................. 2
1.3 Manfaaat Praktek kerja Lapangan............................................... 2
BAB II PEMBAHASAN ...................................................................... 3
2.1 Gambaran Hotel Swiss Bell Kuta Tuban ................................... 3
2.2 Kepegawaian .............................................................................. 7
2.3 Kegiatan Praktek Kerja Industri ................................................. 9
BAB III PENUTUP .............................................................................. 49
3.1 Kesimpulan ................................................................................. 49
3.2 Saran-saran ................................................................................. 49
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................... 51
LAMPIRAN .......................................................................................... 52
v
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Sekolah Menengah Kejuruan sebagai salah satu Sub Sistem
PendidikanNasional, memiliki kedudukan sangat penting dalam fungsi
menyiapkan tenaga kerja terampil untuk menunjang system Pendidikan
nasional. Upaya penyiapan tenaga kerja yang terampil sesuai dengan
kebutuhan dunia usaha dan industri, didekat imelalui kebijakan “link and
match” adalah penyelenggaraan kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL).
Padadasarnya PKL merupakan penyelenggaraan yang mengintegrasikan
secara tersistem Pendidikan dunia usaha dan industry. Pengintegrasian
kegiatan Pendidikan ini akan menghilangkan perbedaan standar nilai sekolah
dan dunia kerja serta sekaligus mendekatkan supply dan demand
ketenagakerjaan.
Landasan pelaksanaan kegiatan PKL Sekolah Menengah Kejuruan di
dasarkan ata arahan Garis-garis Besar Haluan Negara (GBHN) 1993 dan
ketentuan dalam Undang-Undang No. 2 Tahun 1989 Tentang Sistem
Pendidikan Nasional serta peraturan-peraturan pendukungnya antara lain :
1. GBHN
Meningktakan kualitas tenaga kerja merupakan tanggung jawab Bersama
antara pemerintah dan masyarakat serta Badan Usaha yang memakai
tenaga kerja.
2. UU SPN No. 2 tahun 1989 Ban W Pasal (1)
Penyelenggaraan Pendidikan pelaksanaan dua jalur yaitu jalur Pendidikan
sekolah dan jalur Pendidikan lua rsekolah.
3. PP No. 39 Bab III Pasal 4 Butir (3)
Peran serta masyarakat dalam penyelenggaraan PendidikanNasional dapat
berbentuk pemberian kesempatan magang dan/atau latihan kerja.
4. Kep. Mendikbud No. 4990/U/1992 Pasal 33 Butir (6)
Kerjasama SMK dengan dunia usaha terutama bertujuan untuk
meningkatkan kesesuaian program SMK dengan kebutuhan dunia usaha
1
yang diusahakan dengan azas saling menguntungkan. Kerjasama SMK
dengan dunia usaha antara lain meliputi Praktek Kerja Lapangan dan
magang.
5. Kurikulum SMK PariwisataYapparindo Klungkung tahun 2019/2020
1.2 Tujuan Praktek Kerja Lapangan

Adapun tujuan pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan adalah :
a. Memadukan antara teori di sekolah dengan praktek di lapangan
b. Membekali siswa tentang cara kerja dan prosedur dunia industri
c. Meningkatkan kemampuan adaptif siswa dalam bidangnya
d. Mengenali seluk beluk wilayah pekerjaan Dunia Usaha dan Dunia Industri
kepada siswa secara langsung
e. Menjadi sarana promosi calon alumni untuk memasuki pasar kerja
di dunia usaha dan industry
1.3 Manfaat Praktek Kerja Lapangan

Adapun manfaat pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan adalah:
a. Dengan mengikuti praktek kerja lapangan, siswa di harapkan dapat
meningkatkan kemampuan (Hard skill)
b. Mampu menggunakan pengalaman kerja untuk mendapatkan kesempatan
kerja yg di inginkan setelah menyelesaikan atau tamat sekolah
c. Sebagai pengalaman kerja awal untuk siswa sebelum terjun langsung
kedunia kerja yang nyata
2
BAB II
PEMBAHASAN
2.1 Gambaran Hotel Swiss Bell Kuta Tuban

2.1.1 Sejarah Hotel Swiss Bell Kuta Tuban
Swiss-Bell Hotel Kuta Tuban adalah hotel yang didirikan di daerah Kuta.
Didirikan oleh Bpk. Eddy Sutrisno dan Bpk. Winarno selaku pemilik atau
owner dengan nama perusahaan PT. EDSUKO CIPTA PRIMA. Hotel ini
dipimpin oleh General Manager yang berkebangsaan Belanda yang bernama
Albert Jan Vasseur. Beliau adalah seorang general manager yang baik, ramah
dan bijaksana. Hotel ini mulai di buka 27 April 2013.
Meskipun terhitung hotel yang masih muda, hotel ini mampu bersaing dan
beroperasi dengan lancar. Dengan kerjasama, pengalaman para Staff dan
Pemimpinnya, Hotel ini dapat terus beroperasi dengan baik sampai saat ini.
Wisatawan yang menginap kebanyakan berasal dari benua Asia, seperti,
China, India, dan masih banyak lagi. Ada juga tamu lokal group yang sering
menginap di hotel ini.
Hotel ini memiliki 161 kamar tamu, termasuk Executive Suites, Junior
Suite, Grand Deluxe, dan Deluxe. Setiap kamar dilengkapi dengan TV
LCD32 inch dengan saluran kabel / satelit, telepon IDD, safety deposit box
pribadi, AC, mini-bar, fasilitas pembuat teh dan kopi, meja kerja dengan
multi colokan daya dan pintu kunci elektronik. Lantai tanpa asap rokok 3 dan
5 menawarkan total 84 kamar tamu dan tersedia ruang khusus untuk
penyandang cacat.
3
Dengan nama Swiss Bell, hotel ini telah menciptakan sebuah oasis hijau
dengan pohon-pohon, tanaman dan kebun menggantung di sekitar hotel. Fitur
air ditambahkan memberikan suasana menenangkan jauh dari keramaian dan
hiruk pikuk Kuta.
Untuk pengalaman kuliner yang menyenangkan, hotel ini menawarkan
hidangan internasional dan lokal yang luar biasa. Prasmanan dan menu à la
carte tersedia untuk sarapan, makan siang dan makan malam. Pilihan
makanan ringan, koktail dan jus segar tersedia sepanjang hari di Lobby
Lounge Bar dan di Pool Bar kami. Dilengkapi dengan ballroom seluas 364
meter persegi, kami dapat menampung hingga 300 tamu untuk pertemuan,
seminar, konferensi, pesta atau pernikahan. Ballroom juga dapat dibagi
menjadi 3 ruang pertemuan untuk acara-acara kecil.
Hotel ini terletak di pusat bisnis dan pariwisata Bali yaitu Kuta, hanya 10
km dari Bandara Internasional Ngurah Rai. Swiss-Belhotel– Kuta ini juga
dekat dengan pantai Kuta yang terkenal dengan hiburan dan kegiatan santai,
banyak terdapat restoran, kafe dan pusat perbelanjaan.
2.1.2 Alamat Lengkap Hotel Swiss Bell Kuta Tuban

Nama : Hotel Swiss Bell Kuta
Alamat : Jl. Kubu Anyar, No. 31 Tuban Kuta
Telepon & Fax : +62 361 846 5680
Email : resvsbku@swiss-belhotel.com
Website : www.swiss-belhotelt.com
2.1.3 Fasilitas Yang Dimiliki Oleh Hotel Swiss Bell Kuta Tuban
Swiss-Belhotel Kuta Tuban adalah hotel internasional bintang 4 yang

menyediakan standar layanan dan fasilitas dengan kualitas tinggi. Hotel ini
terletak di pusat bisnis dan pariwisata Bali yaitu Kuta, hanya 10 km dari
Bandara Internasional Ngurah Rai. Swiss-Belhotel - Kuta ini juga dekat
dengan pantai Kuta yang terkenal dengan hiburan dan kegiatan santai,
banyak terdapat restoran, kafe dan pusat perbelanjaan.
4
Hotel ini memiliki 161 kamar tamu, termasuk Executive Suites, Junior
Suite dengan Balkon, Grand Deluxe, Superior Deluxe dan Deluxe. Setiap
kamar dilengkapi dengan TV LCD 32inch dengan saluran kabel / satelit,
telepon IDD, safety deposit box pribadi, AC, mini-bar, fasilitas pembuat teh
dan kopi, meja kerja dengan multi colokan daya dan pintu kunci elektronik.
Lantai bebas asap rokok berada di lantai 3 dan 5, menawarkan total 84
kamar tamu dan tersedia ruang khusus untuk disabilitas.
Dengan nama Swiss Bell, kami telah menciptakan sebuah oasis hijau
dengan pohon-pohon, tanaman dan kebun menggantung di sekitar hotel.
Fitur air ditambahkan untuk memberikan suasana tenang jauh dari
keramaian dan hiruk pikuk Kuta.
Untuk wisata kuliner yang menyenangkan, hotel ini menawarkan

hidangan internasional dan lokal yang luar biasa. Prasmanan dan menu à la
carte tersedia untuk sarapan, makan siang dan makan malam. Pilihan
makanan ringan, koktail dan jus segar tersedia sepanjang hari di Lobby
Lounge Bar dan di Pool Bar kami.
Dilengkapi dengan ballroom seluas 364 meter persegi, dapat

menampung hingga 300 tamu untuk pertemuan, seminar, konferensi, pesta
atau pernikahan. Ballroom juga dapat dibagi menjadi 3 ruang pertemuan
untuk acara-acara kecil. Silahkan hubungi Swiss-Belhotel Kuta untuk
mengatur acara Anda dengan spesifikasi Anda.
Setiap hotel pada umumnya memiliki fasilitas yang berbeda-beda

seperti halnya Swiss-Bell hotel Swiss-Belhotel mengelola berbagai macam
fasilitas guna kelancaran operasi dan untuk memenuhi kebutuhan tamu. Di
bawah ini akan dijelaskan tentang fasilitas yang disediakan di Swiss-Bell
hotel:
Fasilitas Kamar
1. Deluxe room: 85 Kamar Deluxe dengan luas kamar 28 m2,
menampilkan desain bergaya modern yang menawarkan kenyamanan.
Anda dapat memilih tempat tidur ukuran queen mewah atau tempat
5
tidur ukuran single kembar. Interkoneksi kamar juga tersedia. Kamar
mandi memiliki walk-in shower.
2. Grand deluxe room: Kamar dengan luas 32 m2 dirancang dengan
sentuhan modern. Tersedia tempat tidur ukuran king-size atau
konfigurasi twin bed. Kamar Grand Deluxe menawarkan ruangan yang
luas. Semua kamar memiliki balkon, dan tersedia kamar interkoneksi.
Kamar mandi memiliki bathtub dan shower.
3. Junior suite: Cocok untuk keluarga dengan luas kamar 50 m2, 6 Junior
Suite kami memiliki ruang keluarga besar yang terhubung ke kamar
tidur. Kamar tidur diset-up dengan king size bed tapi tersedia pula
tempat tidur twin. Kamar mandi memiliki bathtub dan shower.
4. Junior suite with balcony: Cocok untuk keluarga, 2 Junior Suite
dengan balkon dan ruang tamu besar yang terhubung ke kamar tidur.
Kamar tidur diset-up dengan king size bed tapi tersedia pula tempat
tidur twin. Kamar mandi memiliki bathtub dan shower.
5. Executive suite: Terletak menghadap ke halaman hoteldengan luas 56
m2 Executive Suites memiliki dekorasi yang sangat nyaman. Ruang
tamu yang terpisah dilengkapi dengan TV LCD 42 inci dan kamar
tidur dengan king size bed. Tersedia harian surat kabar lokal, dan
keranjang buah gratis. Kamar mandi memiliki bathtub dan shower.
6. Executive suite with balcony: Terletak di lantai 3 dan 5 dengan
pemandangan halaman hotel, Eksekutif Suite dengan balkon memiliki
dekorasi yang indah dan nyaman.
7. Restaurant dan Bar
8. Fasilitas Rekreasi
6
2.2 Kepegawaian
2.2.1 Struktur Organisasi Hotel
General Manager
Executif
Secretary
Executif Asst.
Manager
Room Division
Manager
SPA Directory of Sales

Manager & Marketing
Front
Assistant Financial
Executif House Controller Revenue Manager
Keeper
F & B Manager
Chief Engineering
Human Resouces
Executif Chef
Manager
Recreation
Manager
Assistant Safety &

Security Manager
7
2.2.2 Jumlah Personalia/Karyawan
8
2.3 Kegiatan Praktek Kerja Industri
2.3.1 Waktu dan Pelaksanaan Prakerin
Waktu dan pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan yang dilakukan oleh penulis
adalah:
No Waktu Tempat
1 Bulan September 2019 Restarant
2 Bulan Oktober 2019 Restaurant
3 Bulan November 2019 Pastry & Bakery
4 Bulan Desember 2019 Garde Manger
5 Bulan Januari 2020 Main Kitchen
6 Bulan Februari 2020 Main Kitchen
7 Bulan Maret 2020 Main Kitchen
9
2.3.2 Proses Pelaksanaan PKL
No Tanggal JenisKegiatan ParafPembimbing

DU/DI
- Station hot kitchen
- Prepare breakfast
- Memotong sayur fried rice
1 Kamis, 03 - Memasak nasi
Oktober 2019 - Membuat orderan pizza
14.00-22.00
- Membuat orderan fried rice
- Membuat telur kocok untuk
omelette
2 Jumat, 04 - Station hot kitchen
Oktober 2019 - Prepare breakfast
14.00-22.00 - Memotong sayur untuk Balinese
fried rice
- Memotong sayur untuk garlic
butter and vegetable
- Membungkus pasta
- Membuat orderan pizza
- Membuat orderan fried noodle
3 Sabtu, 05 - Station egg any style
Oktober 2019 - Membuat omelette, fried egg,
06.00-14.00 scramble egg
- Mencuci pan
- Membersihkan chiller sayur
- Fillet fish untuk breakfast
- Membuat seafood kebab dan
vegetable kebab
- Memotong beef untuk BBQ
4 Minggu, 06 - Station egg any style
10
Oktober 2019 - Side up egg any style
06.00-14.00 - Membuat omelette, fried egg,
scramble egg.
- Memotong sayur untuk filling
omelette
- Membuat chicken ala charte
- Membuat chicken Hainan
- Membuat chicken risotto
5 Senin, 07 - Station egg any style
Oktober 2019 - Side up egg any style
06.00-14.00 - Membuat omelette, fried egg,
scramble egg, filling omelette,
sunny side up
- Memotong sayuran untuk isian
omelette
- Membungkus cumi
- Membungkus beef black peper
- Membuat chicken drum steak
6 Selasa, 08 - Buffet Station
Oktober 2019 - Runner breakfast
06.00-14.00 - Menambah makanan yang hampir
habis
- Close buffet
- Membuat condiment
- Sos sisa makanan breakfast
- Memotong suasage for fried rice
sausage
- Fillet fish for breakfast
- Menusuk mixed satay
7 Rabu, 09 - buffet station
Oktober 2019 - Runner breakfast
11
06.00-14.00 - Menambah makanan yang hampir
habis
- Close buffet
- Membuat condiment
- Prepare ASEAN
- Fillet fish, beef, chicken untuk
MONGOLIAN
- Membuat satay lilit ala carte
8 Kamis, 10 - Prepare breakfast
Oktober 2019 - Memotong sayur fried rice
06.00-14.00 - Memotong sayur untuk stir fried
tofu and vegetable
- Memotong baby potato untuk
roasted potato
- Membuat chickenpelalah
- Membuat orderan fried rice and
fried noodle
9 Jumat, 11 - Station pastry
Oktober 2019 - Membuat adonan pancake
14.00-22.00 - Mencetak muffin
- Memtong chocolate sponge
- Memotong fruit compote
- Membantu di ala carte
omelette
10 Sabtu, 12 - Station di egg any station
Oktober 2019 - Membuat omelette
06.00-14.00 - Membuat scramble dan fried egg
- Memotong sayuran untuk filling
omelette
12
- Membuat mixed satay
- Slice fish untuk breakfast
- Membersihkan butcher
11 Minggu, 13 - DAY OFF
Oktober 2019
12 Senin, 14 - Sation oven kitchen
Oktober 2019 - Membuat pancake
06.00-14.00 - Membuat paratha
- Grill sausage dan bacon
- Membuat boiled egg
- Membuat sambal matah
- Membuat sambal ulek
13 Selasa, 15 - Side up di egg any station
Oktober 2019 - Membuat fried egg
06.00-14.00 - Membuat omelette
- Membuat scramble egg
- Clear up di egg station
- Memotong filling omelette
- Memisahkan lemak daging sapi
- Memotong sausage untuk fried
rice sausage
- Membuat beef burger
14 Rabu, 16 - DAY OFF
Oktober 2019
15 Kamis, 17 - Sation cold kitchen

Oktober 2019 - Prepare breakfast
06.00-14.00 - Memotong semangka
- Memotong melon
- Memotong nanas
- Memotong papaya
13
- Membuat spring roll
- Membuat orderan swiss club
sandwich
16 Jumat, 18 - Setup di MONGOLIAN mix
Oktober 2019 vegetable
06.00-14.00 - Membuat mixed vegetable
- Membuat vegetable stock
- Clear up
- Setup sayur untuk MONGOLIAN
noodle soup
17 Minggu, 20 - Side up di egg station
06.00-14.00 - Membuat scramble egg
- Membuat fried egg
- Clear up
- Mencuci pan
- Membantu steward
- Polish piring
- Membantu di ala carte membuat
orderan
18 Senin, 21 - Side up di egg station
- Membuat fried egg
- Clear up
19 Selasa, 22 - Side up di egg station
- Membuat fried egg
- Clear up
14
- Mencuci pan
- Membantu prepare di butcher
- Membuat chicken ala carte
- Membuat satay lilit
Oktober 2019
21 Kamis, 24 - Side up di egg station

- Membuat fried egg
- Clear up
- Mencuci pan
- Membantu steward
- Polish piring
22 Jumat, 25 - Side up di MONGOLIAN noodle
Oktober 2019 soup station
06.00-14.00 - Membuat noodle soup
- Clear up
23 Sabtu, 26 - Runner breakfast
Oktober 2019 - Menambah makanan yang hampir
06.00-14.00 habis
- Close buffet
- Membuat condiment
- Fillet fis , beef, chicken untuk
MONGOLIAN
15
23 Minggu, 27 - Runner breakfast
Oktober 2019 - Menambah makanan yang hampir
06.00-14.00 habis
- Close buffet
- Membuat condiment
- Membantu di butcher prepare
daging
24 Senin, 28 - Side up di MONGOLIAN noodle
Oktober 2019 soup station
- Clear up MONGOLIAN dan buah
- Mengupas udang untuk ala carte
25 Selasa, 29 - Station oven kitchen
Oktober 2019 - Membuat pancake
06.00-14.00 - Membuat naan bread
- Membuat chickenala carte
- Membuat chicken reesoto
Oktober 2019
27 Kamis, 31 - Sation cold kitchen

Oktober 2019 - Memotong buah untuk breakfast
06.00-14.00 - Slice onion
- Slice carrot
- Runner diner
- Clear sip
- Membuat orderan nasi campur bali
28 Jumat, 01 - Side up di egg station
November - Membuat chicken ala carte
16
2019 - Membuat satay lilit
06.00-14.00 - Fillet fish untuk breakfast
- Membuat chicken risotto buat
omelette
29 Sabtu, 02 - Side up di egg station
November - Membuat omelette
2019 - Membuat fried egg
06.00-14.00 - Membuat telur dadar
- Clear up
- Membuat orderan spring roll
30 Minggu, 03 - Station hot kitchen
November - Prepare breakfast
2019 - Memotong sayur nasi goeng
06.00-14.00 - Memotong sayur untuk garlic
- Memotong baby potato
- Membuat orderan fried rice dan
fried noodle
31 Senin, 04 - Side up di noodle soup station
November - Membuat noodle soup
2019 - Clear up
06.00-14.00 - Blanch spagethi
- Blanch pene
- Membuat satay chicken
rice
- Membungkus fork bally
32 Selasa, 05 - Side up di MONGOLIAN noodle
November soup station
2019 - Membuat mixed vegetable
06.00-14.00 - Clear up MONGOLIAN dan buah
17
33 Rabu, 06 - Station oven kitchen
November - Membuat pancake
2019 - Membuat paratha
06.00-14.00 - Membuat boiled egg
- Menggoreng sausage dan bacon
- Membersihkan chiller membuat
chicken ala carte
34 Kamis, 07 - DAY OFF
November
2019
06.00-14.00
34 Jumat, 08 - Hot station
2019 - Memotong nasi sayur fried rice
06.00-14.00 - Memotong sayur untuk garlic
- Memanggang satay chicken
35 Sabtu, 09 - Side up di noodle soup station
November - Membuat noodle soup
2019 - Clear up
06.00-14.00 - Blanch spagethi
- Blanch pene
rice
- Membungkus fork bully
36 Minggu, 10 - Setup di MONGOLIAN noodle
November station
2019 - Membuat fried noodle
06.00-14.00 - Membantu runner breakfast
18
- Clear up memotong sausage
untuk fried rice sausage
37 Senin, 11 - Setup di MONGOLIAN noodle
November station
2019 - Membuat fried noodle
06.00-14.00 - Membantu runner breakfast
- Clear up memotong sausage
untuk fried rice sausage
- Clear up
- Membuat chicken burger
November - Membuat pancake
2019 - Membuat paratha
chicken ala carte
November
2019
06.00-14.00
40 Kamis, 14 - Hot station
2019 - Memotong sayur untuk fried rice
06.00-14.00 - Memotong kentang untuk potato
velote soup
19
- Side up ASEAN
- Station wonton soup
- Membuat wonton soup
41 Jumat, 15 - Side up MONGOLIAN mixed
November vegetable
06.00-14.00 - Clear up
- Membuat mix satay
- Mengambil barang di store
- Membuat orderan french fries
42 Sabtu, 16 - Fried noodle station
November - Membuat fried noodle
2019 - Clear up
06.00-14.00 - Membuat vegetable kebab
- Membuat seafood kebab
- Membuat chicken risotto slice
beef untuk BBQ
43 Minggu, 17 - Station MONGOLIAN mixed
November vegetable
2019 - Membuat vegetable stock
- Clear up
- Menusuk skewer
44 Senin, 18 - Runner breakfast
November - Menambah makanan yang hampir
2019 habis di buffet
06.00-14.00 - Clear up
- Sos sisa makanan
- Membuat condiment
20
November - Membuat wafles
2019 - Membuat naan bread
- Membuat poached egg
- Grilled sausage bacon
- Membersihkan chiller di oven
kitchen
- Membuat garnish
- Membuat sambal soto
November
2019
47 Kamis, 21 - Station hot kitchen
2019 - Memotong sayur untuk fried rice
14.00-22.00 - Memotong kentang untuk potato
velote soup
- Memasak nasi
- Membuat telur kocok
48 Jumat, 22 - Noodle soup station
November - Membuat Noodle soup
2019 - Clear up
06-00-14.00 - Memotong chicken untuk
breakfast
21
fried noodle
49 Sabtu, 23 - Buffet station
November - Runner breakfast
2019 - Menambah makanan yang hampir
06-00-14.00 habis di buffet
- Clear up
- Membuat vegetable kebab
50 Minggu, 24 - Side up di MONGOLIAN
November - Mixed vegetable
2019 - Membersihkan chiller di main
06-00-14.00 kitchen
- Clear up
- Memtong chicken untuk
breakfast
- Membuat chiken hainan
- Membuat risotto
51 Senin, 25 - Buffet station
November - Runner breakfast
- Clear up
06-00-14.00 - Membuat boiled egg
22
- Grilled sausage Dn bacon
kitchen
- Membuat garnish
53 Selasa, 26 - Noodle soup station
November - Membuat Noodle soup
2019 - Clear up
06-00-14.00 - Memotong chickenuntuk
breakfast
fried noodle
54 Rabu, 27 - Station Pastry
November - Membuat adonan pancake
2019 - Mncetak muffin
06-00-14.00 - Membuat mini donat
- Membantu di oven kitchen
- Membuat order spring roll
- Membuat friench fresh
55 Kamis, 28 - Station oven kitchen
kitchen
23
- Membuat garnish
56 Jumat, 29 - DAY OFF
November
2019
14.00-22.00
56 Sabtu, 30 - Station hot kitchen
2019 - Memotong sayur fried rice
06-00-14.00 - Memasak nasi
omelette
Desember - Prepare breakfast
2019 - Memotong sayur untuk Balinese
06-00-14.00 fried rice
- Membungkus pasta
Desember - Membuat omelette, fried egg,
2019 scramble egg
06-00-14.00 - Mencuci pan
vegetable kebab
24
59 Selasa, 3 - Station egg any style
Desember - Side up egg any style
2019 - Membuat omelette, fried egg,
06-00-14.00 scramble egg, telur dadar.
- Memotong sayur untuk isian
omelette
- Membuat chicken ala chart
Desember
2019
06-00-14.00
61 Kamis, 5 - Station egg any style
Desember - Side up egg any style
2019 - Membuat omelette, fried egg,
06-00-14.00 scramble egg, telur dadar, sunny
side up,
omelette
- Membungkus cumi
62 Jumat, 6 - Buffet station
Desember - Runner breakfast
06-00-14.00 habis
- Close buffet
- Membuat condiment
25
rice sausage
63 Sabtu, 7 - Buffet station
06-00-14.00 habis
- Close buffet
- Membuat condiment
- Prepare ASEAN
MONGOLIAN
64 Minggu, 8 - Prepare breakfast
Desember - Memotong sayur fried rice
2019 - Memotong sayur untuk stir fried
06-00-14.00 tofu and vegetable
roasted potato
- Membuat chicken pelalah
fried noodle
65 Senin, 9 - Station pastry
Desember - Membuat adonan pane cake
2019 - Mencetak muffin
06-00-14.00 - Memtong chocolate sponge
- Memotong fruit compote
- Membantu di ala carte
26
omelette
66 Selasa, 10 - Station egg any station
Desember - Membuat omelette
2019 - Membuat scramble dan fried egg
06-00-14.00 - Memotong sayuran untuk isian
omelette
- Membuat mixed satay
- Slice fish untuk breakfast
67 Rabu, 11 - Buffet station
06-00-14.00 habis
- Close buffet
- Membuat condiment
- Prepare ASEAN
MONGOLIAN
68 Kamis, 12 - Prepare breakfast
Desember - Memotong sayur fried rice
2019 - Memotong sayur untuk stir fried
06-00-14.00 tofu and vegetable
roasted potato
- Membuat chicken pelalah
fried noodle
Desember
27
2019
06-00-14.00
70 Sabtu, 14 - Station cold kitchen
2019 - Memotong semangka
06-00-14.00 - Memotong melon
- Memotong nanas
- Memotong papaya
- Membuat spring roll
- Membuat orderan swiss club
sandwich
71 Minggu, 15 - Setup di MONGOLIAN mix
Desember vegetable
06-00-14.00 - Membuat vegetable stock
- Clear up
- Setup sayur untuk mengolian
noodle soup
2019 - Membuat scramble egg
06-00-14.00 - Membuat fried egg
- Clear up
- Mencuci pan
- Membantu steward
- Polish piring
- Membantu di ala carte membuat
orderan
73 Selasa, 17 - Side up di egg station
28
- Clear up
- Memotong isian omelette
74 Rabu, 18 - Side up di egg station
- Clear up
- Mencuci pan
- Membantu prepare di butcher
75 Kamis, 19 - Setup di MONGOLIAN mix
Desember vegetable
- Clear up
- Setup sayur untuk mengolian
noodle soup
Desember
2019
06-00-14.00
77 Sabtu, 21 - Side up MONGOLIAN mixed
Desember vegetable
06-00-14.00 - Clear up
- Membuat mix satay
- Membuat orderan fried fries
29
78 Minggu, 22 - Fried noodle station
Desember - Membuat fried noodle
2019 - Clear up
06-00-14.00 - Membuat vegetable kebab
beef untuk BBQ
79 Senin, 23 - Station MONGOLIAN mixed
Desember vegetable
2019 - Membuat vegetable stock
06-00-14.00 - Membuat mixed vegetable
- Clear up
- Menusuk skewer
80 Selasa, 24 - Runner breakfast
Desember - Menambah makanan yang hampir
2019 habis di buffet
06-00-14.00 - Clear up
- Sos sisa makanan
- Membuat condiment
Desember - Membuat wafles
kitchen
30
- Membuat garnish
82 Kamis, 26 - Side up di MONGOLIAN noodle
Desember soup station
06-00-14.00 - Clear up MONGOLIAN dan buah
Desember
2019
06-00-14.00
84 Sabtu, 28 - Sation cold kitchen
Desember - Memotong buah untuk breakfast
2019 - Slice onion
06-00-14.00 - Slice carrot
- Runner diner
- Clear sip
- Membuat orderan nasi campur
bali
85 Minggu, 29 - Side up di egg station
Desember - Membuat chicken ala carte
2019 - Membuat satay lilit
06-00-14.00 - Fillet fish untuk breakfast
- Membuat chicken reesoto buat
omelette
2019 - Membuat fried egg
06-00-14.00 - Membuat telur dadar
- Clear up
31
- Membuat orderan spring roll
87 Selasa, 31 - Station hot kitchen
2019 - Memotong sayur fried rice
06-00-14.00 - Memotong sayur untuk garlic
- Memotong baby potato
fried noodle
88 Rabu, 1 - Side up di noodle soup station
Januari 2020 - Membuat noodle soup
06-00-14.00 - Clear up
- Blanch spagethi
- Blanch pene
rice
- Membungkus fork bally
89 Kamis, 2 - Side up di MONGOLIAN noodle
Januari 2020 soup station
- Clear up MONGOLIAN dan buah
90 Jumat, 3 - Station oven kitchen
Januari 2020 - Membuat pancake
06-00-14.00 - Membuat paratha
chicken ala carte
91 Sabtu, 4 - Station MONGOLIAN mixed
Januari 2020 vegetable
32
- Membuat mixed vegetable
- Clear up
- Menusuk skewer
92 Minggu, 5 - Runner breakfast
Januari 2020 - Menambah makanan yang hampir
- Clear up
- Sos sisa makanan
- Membuat condiment
93 Senin, 6 - DAY OFF
Januari 2020
06-00-14.00
94 Selasa, 7 - Side up MONGOLIAN mixed
- Clear up
- Membuat mix satay
- Membuat orderan french fries
95 Rabu, 8 - Fried noodle station
Januari 2020 - Membuat fried noodle
06-00-14.00 - Clear up
beef untuk BBQ
33
96 Kamis, 9 - Station MONGOLIAN mixed
- Membuat mixed vegetable
- Clear up
- Menusuk skewer
97 Jumat, 10 - Runner breakfast
Januari 2020 - Menambah makanan yang hampir
- Clear up
- Sos sisa makanan
- Membuat condiment
98 Sabtu, 11 - Station oven kitchen
Januari 2020 - Membuat wafles
06-00-14.00 - Membuat naan bread
kitchen
- Membuat garnish
Januari 2020 - Side up egg any style
06-00-14.00 - Membuat omelette, fried egg,
scramble egg, telur dadar, sunny
side up
34
omelette
- Membungkus cumi
100 Senin, 13 - DAY OFF
Januari 2020
06-00-14.00
101 Selasa, 14 - Station hot kitchen
Januari 2020 - Prepare breakfast
06-00-14.00 - Memotong sayur fried rice
- Memasak nasi
omelette
102 Rabu, 15 - Station hot kitchen
Januari 2020 - Prepare breakfast
06-00-14.00 - Memotong sayur untuk Balinese
fried rice
- Membungkus pasta
Januari 2020 - Membuat omelette, fried egg,
06-00-14.00 scramble egg
- Mencuci pan
35
vegetable kebab
104 Jumat, 17 - Station egg any style
scramble egg, telur dadar.
omelette
105 Sabtu, 18 - Station egg any style
scramble egg, telur dadar, suny
setup
omelette
- Membungkus cumi
106 Minggu, 19 - Buffet station
Januari 2020 - Runner breakfast
06-00-14.00 - Menambah makanan yang hampir
habis
- Close buffet
- Membuat condiment
rice sausage
36
habis di buffet
- Clear up
kitchen
- Membuat garnish
109 Rabu, 22 - Noodle soup station
Januari 2020 - Membuat Noodle soup
06-00-14.00 - Clear up
- Memotong chicken untuk
breakfast
fried noodle
37
Januari 2020
06-00-14.00
habis di buffet
- Clear up
112 Sabtu,25 - Station oven kitchen
kitchen
- Membuat garnish
113 Minggu, 26 - Noodle soup station
Januari 2020 - Membuat Noodle soup
06-00-14.00 - Clear up
breakfast
fried noodle
38
- Mencuci pan
vegetable kebab
115 Selasa, 28 - Station egg any style
omelette
116 Rabu, 29 - Station egg any style
setup
omelette
- Membungkus cumi
Januari 2020
06-00-14.00
39
118 Jumat, 31 - Station egg any style
- Mencuci pan
vegetable kebab
119 Sabtu,1 - Station egg any style
Pebruari 2020 - Side up egg any style
omelette
Pebruari 2020 - Side up egg any style
setup
omelette
- Membungkus cumi
Pebruari 2020 - Runner breakfast
40
habis di buffet
- Clear up
Pebruari 2020 - Membuat wafles
kitchen
- Membuat garnish
Pebruari 2020 - Membuat Noodle soup
06-00-14.00 - Clear up
breakfast
fried noodle
Pebruari 2020
06-00-14.00
41
125 Jumat, 7 - Station hot kitchen
Pebruari 2020 - Prepare breakfast
06-00-14.00 - Memotong sayur untuk fried rice
- Memotong kentang untuk potato
velote soup
- Memasak nasi
126 Sabtu,8 - Noodle soup station
06-00-14.00 - Clear up
breakfast
fried noodle
127 Minggu, 9 - Buffet station
habis di buffet
- Clear up
128 Senin, 10 - Side up di MONGOLIAN
Pebruari 2020 - Mixed vegetable
06-00-14.00 - Membersihkan chiller di main
kitchen
- Clear up
- Memtong chicken untuk
42
breakfast
- Membuat chiken hainan
- Membuat risotto
129 Selasa, 11 - Buffet station
habis di buffet
- Clear up
kitchen
- Membuat garnish
131 Kamis, 13 - Noodle soup station
06-00-14.00 - Clear up
breakfast
43
fried noodle
132 Jumat, 14 - Station Pastry
Pebruari 2020 - Membuat adonan pancake
06-00-14.00 - Mncetak muffin
- Membuat mini donat
- Membantu di oven kitchen
- Membuat order spring roll
- Membuat friench freesh
133 Sabtu,15 - Station oven kitchen
kitchen
- Membuat garnish
Pebruari 2020 - Prepare breakfast
06-00-14.00 - Memotong sayur untuk fried rice
- Memotong kentang untuk potato
velote soup
- Memasak nasi
135 Senin, 17 - Noodle soup station
06-00-14.00 - Clear up
breakfast
44
fried noodle
136 Selasa, 18 - Buffet station
habis di buffet
- Clear up
06-00-14.00 - Clear up
breakfast
fried noodle
Pebruari 2020
06-00-14.00
139 Jumat, 21 - EXTRA OFF

Pebruari 2020
06-00-14.00
140 Sabtu,22 - EXTRA OFF

Pebruari 2020
45
06-00-14.00
141 Minggu, 23 - Noodle soup station

06-00-14.00 - Clear up
breakfast
fried noodle
habis di buffet
- Clear up
kitchen
- Membuat garnish
46
06-00-14.00 - Clear up
breakfast
fried noodle
Pebruari 2020
06-00-14.00
146 Jumat, 28 - EXTRA OFF
Pebruari 2020
06-00-14.00
147 Rabu, 29 - EXTRA OFF
Pebruari 2020
06-00-14.00
Maret 2020 - Side up egg any style
setup
omelette
- Membungkus cumi
Maret 2020 - Runner breakfast
habis
47
- Close buffet
- Membuat condiment
rice sausage
BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Setelah melaksanakan Praktek Kerja Lapangan banyak pelajaran dan
pengalaman seta tambahan yang didapat dari dunia industri. Selain itu siswa
juga dapat mengetahui dan melihat sendiri degan lebih cermat dan nyata
bagaimana cara menjalankan roda usaha dari suatu perusahaan. Dari uraian
tersebut bisa ditarik kesimpulan :
1. Pengetahuan, keterampilan, kecakapan, kemampuan dan kedisiplinan

semua pekerja akan menunjang mutu produksi.
2. Pengalaman di dunia usaha menjadi bekal bagi penulis bila telah
menamatkan belajar.
3. Penulis menyadari pentingnya mempelajari kemungkinan yang akan
terjadi selama mengerjakan suatu pekerjaan.
4. Dengan adanya Prakerin penulis memperoleh tambahan ilmu dan
keterampilan yang nyata yang tidak diperoleh di sekolah.
3.2 Saran
Banyak saran-saran yang ingin penulis sampaikan pada kesempatan ini.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan-kekurangan pada diri penulis,
48
tidak hanya pada penulis saja tetapi juga sekolah dan dunia industri. Berikut
sejumlah saran yang ingin penulis sampaikan pada sekolah maupun dunia
industri :
1. Saran untuk sekolah

Saran yang bisa saya sampaikan kepada pihak sekolah adalah :
a. Sebaiknya melengkapai fasilitas untuk kegiatan praktek, khususnya
kopetensi jasa boga.
b. Guna meningkatkan kreatifitas siswa dalam dunia jasa boga,
sebaiknya perlu memperbanyak jadwal praktek.
2. Saran untuk Perusahaan:

Adapun saran yang bisa saya sampaikan kepada pihak hotel adalaha :
a. Menerapkan standarisasi pada tempat dan fasilitas untuk proses

kelangsungan operasional hotel
b. Melengkapai peralatan dan perlengkapan memasak agar lebih
mudah dalam menajalankan pekerjaan.
c. Diharapkan agar kerja sama anatara pihak sekolah dengan
perusahaan lebih ditingkatkan dengan banyak peluang training
untuk para siswa.
49
DAFTAR PUSTAKA
SMK Yapparindo Klungkung, Buku Panduan PKL Tahun 2019
Swiss-Belhotel Tuban - Swiss-Belhotel Internationalwww.swiss-

belhotel.com diakses pada tanggal 13 Juni 2020
50
LAMPIRAN
51

Laporan Swiss Bell Yapparindo

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan Swiss Bell Yapparindo

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN

PELAKSANAAN KERJA LAPANGAN

YAYASAN PUSAT PARIWISATA INDONENESIA

Semarapura,15 Juni 2020

(Ni Ketut Merry Lestari) (Bagus Made Angga Wardana)

Semarapura,15 Juni 2020

(Ni Nengah Manis Arini,S.S) (Ni Wayan Murtiyasa,

Semarapura, 28 Pebruari 2020

HALAMAN JUDUL ............................................................................ i

1.1 Latar Belakang

1.2 Tujuan Praktek Kerja Lapangan

1.3 Manfaat Praktek Kerja Lapangan

2.1 Gambaran Hotel Swiss Bell Kuta Tuban

2.1.2 Alamat Lengkap Hotel Swiss Bell Kuta Tuban

Swiss-Belhotel Kuta Tuban adalah hotel internasional bintang 4 yang

Untuk wisata kuliner yang menyenangkan, hotel ini menawarkan

Dilengkapi dengan ballroom seluas 364 meter persegi, dapat

Setiap hotel pada umumnya memiliki fasilitas yang berbeda-beda

SPA Directory of Sales

Assistant Safety &

No Tanggal JenisKegiatan ParafPembimbing

15 Kamis, 17 - Sation cold kitchen

21 Kamis, 24 - Side up di egg station

27 Kamis, 31 - Sation cold kitchen

139 Jumat, 21 - EXTRA OFF

140 Sabtu,22 - EXTRA OFF

141 Minggu, 23 - Noodle soup station

1. Pengetahuan, keterampilan, kecakapan, kemampuan dan kedisiplinan

1. Saran untuk sekolah

2. Saran untuk Perusahaan:

a. Menerapkan standarisasi pada tempat dan fasilitas untuk proses

SMK Yapparindo Klungkung, Buku Panduan PKL Tahun 2019

Swiss-Belhotel Tuban - Swiss-Belhotel Internationalwww.swiss-

Anda mungkin juga menyukai