IMPLEMENTASI BIDANG HOSPITALITAS DI DEPARTEMEN FOOD

AND BEVERAGE SERTA BANQUET SERVICE

DI HOTEL SOLARIS MALANG

Dibuat sebagai salah satu syarat untuk menyusun

Laporan Akhir Program Studi Diploma III Bahasa Inggris
di Jurusan Administrasi Niaga
Politeknik Negeri Malang

MAULYNA DHUHA M.G

NIM. 188832810036

PROGRAM STUDI DIPLOMA III BAHASA INGGRIS

JURUSAN ADMINISTRASI NIAGA
POLITEKNIK NEGERI MALANG
2020
 LEMBAR PENGESAHAN
IMPLEMENTASI BIDANG HOSPITALITAS DI DEPARTEMEN FOOD

AND BEVERAGE SERTA BANQUET SERVICE DI HOTEL SOLARIS

MALANG

Waktu Pelaksanaan PKL (06 Juli 2020 – 15 September 2020)

Penyusun

MAULYNA DHUHA M.G

1832810036

Menyetujui, Menyetujui,
Pembimbing Lapangan Dosen Pembimbing

Nasrul Afandi Noverita Wahyuningsih, S.P, SPd., M.Pd.

Supervisor NIP. 19721102 200501 2001

Mengetahui,
Ketua Program Studi

Dr. Sugeng Hariyanto, S.Pd., M.Pd

NIP. 19680308 199203 1003

i
 SURAT PERNYATAAN KEASLIAN
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa sepanjang pengetahuan

saya, di dalam naskah Laporan Praktik Kerja Lapangan ini tidak terdapat karya
ilmiah yang pernah diajukan oleh orang lain dan tidak terdapat karya atau
pendapat orang lain kecuali yang secara tertulis dikutip dengan semestinya dan
disebutkan dalam sumber kutipan atau daftar pustaka.
Apabila ternyata di dalam naskah Laporan Praktik Kerja Lapangan ini dapat
dibuktikan terdapat unsur-unsur PLAGIASI dengan nilai kemiripan maksim al
20%, saya menyetujui Laporan Praktik Kerja Lapangan ini digugurkan dan
dibatalkan serta diproses sesuai dengan peraturan perundang-undangan yang
berlaku.

Malang, 30 Oktober 2020

Mahasiswa,

(Maulyna Dhuha M.G)

NIM. 1832810036

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat rahmat dan
karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan Praktik Kerja
Lapangan yang berjudul Implementasi Bidang Hospitalitas di Departemen
Food and Beverage Serta Banquet Service yang telah dilaksanakan di Hotel
Solaris Malang selama sepuluh minggu terhitung dari 06 Juli sampai dengan 15
September 2020. Kegiatan Praktik Kerja Lapangan yang dilaksanakan penulis ini
merupakan salah satu syarat untuk menyusun Laporan Akhir Program Studi D3
Bahasa Inggris Jurusan Administrasi Niaga.
Praktik Kerja Lapangan (PKL) dapat berjalan dengan baik berkat dukungan
dan bimbingan berbagai pihak mulai dari tahap awal hingga akhir, maka dengan
kerendahan hati penulis menyampaikan terima kasih kepada:
1. Drs. Joni Dwi Pribadi, M.AB., selaku Ketua Jurusan Administrasi Niaga.
2. Dr. Sugeng Hariyanto, S.Pd., M.Pd., selaku Ketua Program Studi Diploma III
Bahasa Inggris.
3. Noverita Wahyuningsih, S.P, S.Pd., M.Pd., selaku dosen pembimbing yang
sudah dengan sabar membimbing dan meluangkan waktu untuk membantu
penyusunan laporan Praktik Kerja Lapangan.
4. Bapak/Ibu Dosen Pengajar Program Studi Diploma III Bahasa Inggris.
5. Hotel Solaris Malang sebagai tempat pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan
6. Bapak Nasrul Afandi, selaku pembimbing lapangan
Penulisan laporan ini masih mempunyai banyak kekurangan dan
keterbatasan sehingga kritik dan saran dibutuhkan dari semua pihak untuk
memperbaiki laporan ini. Selain itu, laporan ini juga diharapkan dapat bermanfaat
bagi pembaca sebagai wacana pembelajaran dan pengetahuan.

Malang, 30 Oktober 2020

Penulis

iii
 DAFTAR ISI

Halaman
LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................... i
SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIASI ................................................. ii
KATA PENGANTAR ........................................................................................ iii
DAFTAR ISI ....................................................................................................... iv
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... v
DAFTAR TABEL .............................................................................................. vi
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... vii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .......................................................................... 1
1.2 Tujuan ....................................................................................... 3
1.3 Manfaat ..................................................................................... 3
1.4 Tempat Praktik Kerja Lapangan ............................................... 4
1.5 Jadwal Kegiatan ........................................................................ 5
BAB II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
2.1 Sejarah Perusahaan ................................................................... 8
2.2 Visi dan Misi Perusahaan ......................................................... 9
2.3 Struktur Organisasi Perusahaan ................................................ 9
2.4 Proses Bisnis Perusahaan .......................................................... 12
BAB III AKTIVITAS PRAKTIK KERJA LAPANGAN
3.1 Food and Beverage Service ...................................................... 15
a. Tempat Penugasan ............................................................... 15
b. Uraian Pelaksanaan Aktivitas .............................................. 17
c. Hasil/Luaran Kegiatan ......................................................... 17
d. Permasalahan yang Dihadapi ............................................... 18
e. Langkah Mengatasi Masalah ............................................... 20
f. Pengalaman yang Diperoleh dari Aktivitas ......................... 21
3.2 Food and Beverage Product ...................................................... 23
a. Tempat Penugasan ............................................................... 23
b. Uraian Pelaksanaan Aktivitas .............................................. 23
c. Hasil/Luaran Kegiatan ......................................................... 24
d. Permasalahan yang Dihadapi ............................................... 25
e. Langkah Mengatasi Masalah ............................................... 26
f. Pengalaman yang Diperoleh dari Aktivitas ......................... 26
BAB IV PENUTUP
4.1 Kesimpulan ............................................................................... 28
4.2 Saran ......................................................................................... 29
a. Bagi Perusahaan ................................................................... 29
b. Bagi Politeknik Negeri Malang............................................ 29
c. Bagi Peserta Magang di Masa Mendatang ........................... 29
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 30
LAMPIRAN ......................................................................................................... 31

iv
 DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar 2.1.1 Logo Hotel Solaris ......................................................................... 9
Gambar 2.3.1 Organigram Hotel Solaris Malang ................................................. 10
Gambar 2.4.1 Skema Proses Bisnis Pemesanan Kamar........................................ 14
Gambar 2.4.2 Skema Proses Bisnis Banquet Service ........................................... 14
Gambar 3.1.1 Cubicle Tempat Kerja Penulis ....................................................... 16
Gambar 3.1.2 Menginput Data Pesanan Pelanggan .............................................. 18
Gambar 3.1.3 Room Service ............................................................................ 19
Gambar 3.2.1 Contoh Menu Restoran .............................................................. 21
Gambar 3.2.2 Polishing China Wares ............................................................... 22

v
 DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 1.1 Jadwal pelaksanaan PKL .............................................................. 6

vi
 DAFTAR LAMPIRAN

Halaman
Lampiran I Jurnal Kegiatan PKL ............................................................. 30
Lampiran II Foto Dokumentasi Kegiatan .................................................. 33
Foto 1 Praktik Table Manner.............................................. 34
Foto 2 Persiapan Meeting PT. Mayatama .......................... 35
Foto 3 Table Setting Meeting PT. Mayatama .................... 36
Foto 4 Buffet Lunch untuk Meeting ................................... 37
Foto 5 Table Setting untuk VVIP PSI ................................ 38
Foto 6 Wedding Pool Party ................................................ 39
Foto 7 Polishing China Wares ............................................ 40
Foto 8 China Wares untuk Meeting Event ......................... 41
Foto 9 Ballroom 1 Hotel Solaris Malang ........................... 42
Foto 10 Guest List .............................................................. 43
Foto 11 Bersama Staff Hotel Solaris .................................. 44
Foto 12 Dokumentasi Masa Akhir PKL ............................. 45
Lampiran III Tabel Istilah Bahasa Inggris di Food and Beverage Service . 46
Lampiran IV Tabel Istilah Bahasa Inggris di Food and Beverage Product 47

vii
 BAB I

PENDAHULUAN

Pada bagian ini dijelaskan mengenai Latar Belakang, Tujuan pelaksanaan

kegiatan PKL, Manfaat yang diperoleh dari kegiatan PKL, Tempat Praktik Kerja

Lapangan, serta Jadwal Kegiatan yang dilaksanakan oleh penulis selama

menjalani Praktik Kerja Lapangan.

1.1 Latar Belakang

Perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi saat ini sangatlah pesat

seiring dengan peningkatan kebutuhan layanan yang cepat dan efisien. Sumber

daya manusia yang menunjang sangatlah dibutuhkan guna menopang kualitas

maupun produktivitas sebuah perusahaan. Maka dari itu kualitas tenaga kerja

harus dikembangkan secara baik. Tenaga kerja yang memiliki daya saing dan

integritas yang tinggi merupakan kunci kuatnya suatu perusahaan, hal ini

dikarenakan para tenaga kerja dapat beradaptasi secara maksimal dengan berbagai

tantangan keadaan dan tanggung jawab di dunia kerja. Salah satu caranya adalah

memberikan kesempatan praktik kerja lapangan secara nyata kepada mahasiswa

agar lebih mampu beradaptasi dengan dunia kerja sesungguhnya.

Politeknik Negeri Malang merupakan salah satu perguruan tinggi negeri

yang menyelenggarakan pendidikan vokasi dalam komposisi jumlah jam

matakuliah teori dan praktik memiliki perbandingan 40% dan 60%. Sejumlah

bidang pengetahuan juga dilengkapi dengan kegiatan praktik seperti praktik kerja

lapangan.

1
 Praktik Kerja Lapangan atau on-the-job training adalah salah satu bentuk

kegiatan yang bertempat di lingkungan kerja secara langsung. Kegiatan ini

merupakan salah satu bentuk implementasi secara sistematis dan sinkron antara

program pendidikan dan program penguasaan keahlian. Praktik Kerja Lapangan

diharapkan mampu memberikan pengalaman yang cukup bagi mahasiswa sebagai

bekal mendatang. Lewat program ini mahasiwa diharapkan mampu beradaptasi

dengan mudah dengan lingkungan kerja, memiliki jiwa profesionalisme tinggi,

berprinsip, disiplin, dan mampu menghadapi berbagai tantangan dunia kerja di

masa mendatang.

Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini dilaksanakan di Hotel Solaris Malang,

industri hospitalitas dengan kelas hotel bintang tiga. Selain perusahaan yang

memberikan layanan penginapan, Hotel Solaris Malang juga telah menjadi pilihan

utama bagi masyarakat sebagai tempat penyelenggaraan acara-acara penting

seperti Government Meeting, Non-Government Meeting, Wedding, Graduation,

dan berbagai acara MICE (Meeting, Insentive, Conference, and Exhibition)

semacamnya. Dalam hal ini, penerapan skill dan pengetahuan tentang bidang

hospitalitas sangatlah diperlukan. Hotel Solaris sendiri telah berpengalaman

banyak dalam memberikan training kepada para pelajar baik mahasiswa atau

siswa kejuruan yang sedang menempuh pendidikan bidang pariwisata maupun

perhotelan.

Berdasarkan hal tersebut, Hotel Solaris Malang adalah tempat yang tepat

bagi penulis melaksanakan kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) dengan

2
harapan mampu memberikan wawasan serta pengalaman lebih tentang dunia kerja

khususnya bidang hospitalitas.

1.2 Tujuan

Adapun tujuan dilaksanakannya Praktik Kerja Lapangan ini adalah agar

mahasiswa mampu menguasai bidang Hospitality Industry terkhusus sektor

perhotelan. Kedua, program ini diharapkan mampu meningkatkan mutu dan

profesionalisme kerja sebagai bekal dasar pengembangan diri mahasiswa secara

berkelanjutan. Ketiga, mahasiswa mampu menguasai istilah-istilah Bahasa Inggris

di bidang Hospitality Industry. Keempat, lewat program ini diharapkan

mahasiswa mampu mengimplementasikan secara sistematis dan sinkron antara

program pendidikan dan program penguasaan keahlian secara langsung di dunia

kerja. Kelima, program ini mampu memberikan wawasan dan pelatihan dalam

pelaksanaan bidang MICE (Meeting, Incentive, Conference, and Exhibition).

1.3 Manfaat

Adapun manfaat dari pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan ini sebagai

berikut:

a) Manfaat bagi mahasiswa

1. Memperdalam dan memperoleh ketrampilan serta ilmu yang

berkenaan dengan bidang Hospitality Industry.

2. Mendapat bekal wawasan dunia kerja sebagai bekal di masa

mendatang

3. Mengetahui dan memahami istilah-istilah berbahasa Inggris di

perhotelan.

3
 4. Meningkatkan kualitas pengalaman di dunia kerja

5. Membentuk mental dan skill mahasiswa agar mudah beradaptasi

dengan berbagai jenis tanggung jawab di dunia kerja

b) Manfaat bagi perusahaan

1. Membantu kinerja dan produktivitas perusahaan

2. Membangun relasi antara Politeknik Negeri Malang dengan pihak

perusahaan perihal recruitment pegawai.

1.4 Tempat Praktik Kerja Lapangan

Praktik Kerja Lapangan ini dilaksanakan di Hotel Solaris Malang yang

merupakan industri hospitalitas dengan kelas bintang tiga. Hotel Solaris berlokasi

di Jl. Raya Karanglo No.69, Kecamatan Singosari, Kabupaten Malang. Beroperasi

di area strategis dekat jalur cepat Malang-Surabaya. Hotel Solaris Malang

merupakan perusahaan bisnis jasa bidang hospitalitas yang sudah berdiri sejak

2011 dan masih terus berkembang sampai sekarang. Hotel ini merupakan bagian

dari Tanly Hospitality, sebuah manajemen yang menaungi tiga brand hotel besar

di Indonesia, yakni Hotel Solaris, Hotel Vasa, dan Hotel Cleo. Tanly Hospitality

merupakan sebuah grup manajemen perhotelan yang sedang berkembang di

Indonesia dan menjadi bagian dari Tan Coorporation (TANCORP). Hotel Solaris

sendiri terbagi menjadi dua wilayah, yakni Kuta dan Malang.

Hotel Solaris Malang menjadi pilihan bagi penulis untuk melaksanakan

kegiatan PKL ini karena adanya sinkronisasi antara mata kuliah yang diberikan

dengan kebutuhan skill yang ada di Hotel Solaris Malang. Praktik Kerja Lapangan

4
ini dilaksanakan selama sepuluh minggu terhitung sejak 06 Juli sampai 15

September 2020. Posisi yang ditempati penulis adalah departemen food and

baverages staff.

1.5 Jadwal Kegiatan

Pada bagian ini menjelaskan mengenai jadwal pelaksanaan aktivitas yang

penulis lakukan selama menjalani Praktik Kerja Lapangan di Hotel Solaris

Malang. Berikut merupakan tabel kegiatan utama penulis selama di Hotel Solaris

Malang dalam jadwal mingguan:

Tabel 1.1 Jadwal Pelaksanaan PKL

No Jenis Juli Agustus September
Kegiatan 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3
1 Greeting Customer

2 Serving Breakfast

3 Room Service

Menyiapkan
4
Banquet Event
Membuat menu
5 minuman di The
Origin café
6 Cleaning Area

7 Serving in Event

8 Cleaning Up

9 Folding Napkin

10 Delivery Order

Set up for internal

11
Meeting

5
 Preparing dessert
12
And main course
Re-stock kitchen
13
Needs
Polishing the China
14
Wares

15 Cooking learning

16 Check Floor

17 Table manner theory

Handling customer
18
Complaint

Praktik Kerja Lapangan di Hotel Solaris Malang dilaksanakan selama

sepuluh minggu terhitung sejak tanggal 06 Juli 2020 – 15 September 2020. Jadwal

kerja penulis yakni enam hari kerja dan satu kali hari libur atau off day pada setiap

hari Rabu. Jam kerja penulis dimulai pada pukul 06.00 pagi sampai dengan 14.00

siang. Akan tetapi, apabila terdapat penyelenggaraan acara atau banquet event,

penulis diharuskan untuk datang lebih awal untuk mempersiapkan keperluan acara.

Kegiatan yang paling sering penulis lakukan dalam keseharian kerja

adalah kegiatan Food and Beverage Services seperti greeting customer, serving

breakfast, room service, serta menyiapkan banquet event. Penulis hanya

berkesempatan bekerja di Food and Beverege Product selama dua minggu

terakhir.

Selain kegiatan kerja, penulis juga mendapatkan penyuluhan mengenai

materi perhotelan, misalnya teori dan praktik tentang table manner yang diberikan

oleh manajer Food and Beverage Service dalam bentuk presentasi dan praktik

lapangan secara langsung. Penulis diberikan pembekalan mengenai table manner

6
pada minggu pertama dan minggu terakhir periode Praktik Kerja Lapangan.

Berikut hasil yang penulis dapatkan mengenai materi table manner.

Table manner sendiri memiliki arti sebagai aturan yang biasa digunakan

ketika makan, hal ini juga mencakup penggunaan alat-alat makan yang tersedia

diatas meja. Adapun rangkaian table manner yang telah penulis dapatkan antara

lain:

1. Duduk di kursi lewat sebelah kanan kursi

2. Posisi duduk tegap dan tangan dilarang berada di atas meja makan

3. Tangan berada di atas pangkuan

4. Meletakan napkin diatas pangkuan

5. Tidak mendahului makan setelah semua persiapan selesai

6. Makan sesuai dengan urutan makanan yang disajikan

Selain itu penulis juga diajarkan cara menggunakan peralatan makan yang

benar. Contoh: cara memegang dan menggunakan dinner fork dan dinner spoon

yang benar. Penulis juga diajarkan finishing atau etika setelah makan.

7
 BAB II

GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

Pada bagian ini menjelaskan mengenai gambaran perusahaan tempat penulis

melaksanakan Praktik Kerja Lapangan, mulai dari Sejarah Hotel Solaris Malang,

Visi dan misi perusahaan, serta Struktur Organisasi Hotel Solaris Malang.

2.1 Sejarah Perusahaan

Hotel Solaris Malang merupakan salah satu perusahaan yang bergerak di

bidang industri hospitalitas. Hotel bintang tiga ini sudah berdiri sejak 2011 dan

masih terus berkembang hingga saat ini, yang berarti hotel ini telah beroperasi

selama kurang lebih sepuluh tahun. Hotel Solaris Malang adalah bagian dari

Tanly Hospitality yang merupakan sebuah grup manajemen perhotelan bagian

dari Tancorp Corporation yang menaungi beberapa brand besar seperti Avian

Brands, Cleo Pure Water, Depo Bangunan, Tanrise Property, dsb. Tanly

Hospitality sendiri memiliki tiga brand hotel ternama di Indonesia, diantaranya

adalah Vasa Hotel Surabaya, Cleo Hotel, dan Solaris Hotel yang bertempat di

Malang dan Bali (Kuta). Hotel Solaris telah dipercaya banyak masyarakat sebagai

pilihan utama tempat penyelenggaraan acara-acara penting baik yang bersifat

Governmental, Non-Governmental, ataupun Personal. Sebagian besar acara yang

sering bertempat di Hotel Solaris adalah meeting, conference, wedding, seminar,

dan birthday party, salah satu contohnya adalah dilaksanakannya acara Bimtek

dan Dinas Pendidikan Kabupaten Malang.

Nama atau brand Solaris sendiri berasal dari nama ibu dari pemilik hotel ini,

Bapak Hermanto Tanoko, Ibu “Soeryani” yang memiliki makna ‘Matahari’. Huruf

8
‘O’ berbentuk matahari pada logo solaris sendiri melambangkan sebuah pusat

dengan harapan hotel ini mampu menjadi pusat layanan perhotelan yang

menginspirasi.

Gambar 2.1.1 Logo Hotel Solaris

2.2 Visi dan Misi Perusahaan

Hotel Solaris Malang memiliki visi dan misi yang dipegang untuk terus

menjaga performa perusahaan serta menjaga kepercayaan para pengunjung. Hotel

Solaris Malang memiliki visi untuk dapat menjadi hotel lokal modern yang paling

terkenal di Indonesia. Visi tersebut didukung dengan misi Hotel Solaris Malang,

yakni dengan memberikan pengalaman hotel lokal modern melalui pelayanan

khas Indonesia yang hangat.

2.3 Struktur Organisasi Perusahaan

Pada bagian ini menjelaskan mengenai struktur organisasi di Hotel Solaris

Malang serta uraian singkat mengenai tugas dari setiap divisi.

9
 Owner
Hermanto Tanoko

General Manager
Irul Khusnaini
Head Security
Erik Fadilah
Human Sources Development
Arivianto
Security Staff
Accounting Staff Rofid,Amin,Rudy
Sales Manager
Rakita Dini Josephine
Purchasing Accounting Manager Sales Marketing Executive Sales
Kundawati Merizka Lisa
Accounting Staff Sales Banquet
Rakita Dini Ade Marry

Front Office Housekeeping Food & Beverage Food & Beverage Engineering
Service Department Product Department Department
Department Department

FO Manager Chief (Arif) FB Manager Executive Chef Chief Engineer

Arivianto Suparwanto Idris Purwanto
Supervisor (Ferry)
FO Supervisor FB Supervisor Chef de Partie
Kiki PA (Trio) Afandi,Fiki,Aris Supervisor
Yoga F.
Rodi
FO Staff Bar Boy
Laundry Staff (Septi)
Devis,Titis,Yoga Afandi Cook 1 (Ari)
Engineer Staff
Room Boy (Hendri) Iwan,Rico.Retno
Bellboy Waiter Cook 2 (Andre)
Lucky, Udin
Room Maid (Fifi) Steward
Vallet Waitress Dayu, Rendy
Poll Att (Adi) Anggun

Gardener (Solikhin)

2.3.1 Organigram Hotel Solaris Malang

10
Berikut merupakan uraian singkat mengenai tugas dari divisi yang ada di Hotel

Solaris Malang:

1. General Manager

General Manager atau dalam istilah hotel dikenal dengan GM adalah

seorang manajer yang mempunyai tanggung jawab kepada seluruh fungsional di

suatu hotel. General Manager bertugas untuk memimpin, mengelola,

merencanakan, melaksanakan, mengawasi, dan menganalisis semua aktivitas atau

operasioanl hotel.

2. Human Resource Development

Human Resource Development atau HRD adalah bagian dari hotel yang

tugas utamanya mengelola sumber daya manusia di hotel, mulai dari perencanaan

SDM, rekrutmen pegawai, pelatihan dan pengembangan, gaji, manajemen kerja,

dan segala hal yang berhubungan dengan personalia.

3. Accounting Manager

Accounting manager merupakan bagian dari accounting department yang

memiliki tugas mengatur, mengontrol, dan mengevaluasi laju keuangan yang ada

di hotel.

4. Sales Marketing

Divisi Sales Marketing di hotel memiliki tugas dalam memberikan panduan

mengenai pemanfaatan, memberikan informasi fasilitas, melakukan penawaran,

serta melakukan komunikasi dengan klien.

11
 5. Front Office Department

Pada umumnya Front Office Department atau Receptionist memiliki tugas

menerima dan melayani kepentingan tamu pada saat check-in di hotel.

6. Housekeeping Departement

Tata graha atau biasa disebut sebagai Houskeeping adalah divisi hotel yang

memiliki tugas untuk menjaga, merawat, membersihkan, dan memelihara

ruangan-ruangan di hotel.

7. Food and Beverage Service Department

Food and Beverage Service bertanggung jawab atas penjualan makanan dan

minuman. Divisi ini bertugas menangani permintaan tamu, melayani tamu, serta

menghidangkan makanan dan minuman kepada tamu.

8. Food and Beverage Product Department

Food and Beverage Product bertanggung jawab dalam pengolahan bahan

makanan mentah menjadi makanan siap saji sesuai syarat yang berlaku.

9. Engineering Department

Engineering Department adalah divisi hotel yang bertugas melaksanakan

perencanaan, pemasangan, serta pemeliharaan gedung beserta perlengkapan yang

ada di dalamnya.

2.4 Proses Bisnis Perusahaan

Hotel Solaris merupakan unit usaha yang bergerak di bidang jasa

penyewaan kamar dan akomodasi penyelenggara acara-acara seperti wedding,

birthday party, ataupun MICE (Meeting, Incentive, Coference, Exhibition) di

Kabupaten Malang. Proses bisnis yang terjadi di hotel bintang tiga ini berawal

12
dari tamu atau customer yang datang langsung ke hotel untuk melakukan proses

check-in. Selanjutnya, front office akan memeriksa kamar sesuai dengan kapasitas

yang tersedia. Jika fasilitas kamar yang diinginkan tersedia, selanjutnya proses

pembayaran dilakukan oleh customer sesuai dengan harga kamar yang dipesan.

Pemesanan dianggap valid apabila proses pembayaran telah usai dan customer

telah menerima kunci kamar.

Di dalam proses bisnis Hotel Solaris Malang juga terdapat proses

Housekeeping dan restoran. Proses Housekeeping meliputi penjadwalan

pergantian barang-barang di kamar seperti sleepingbed, selimut, dan handuk

setelah kamar digunakan. Sedangkan dalam proses bisnis restoran mencakup

pembelian makanan dan minuman yang dapat dilakukan secara langsung maupun

room transfer yang berarti nota transaksi selama di restoran digabung dengan nota

check-out.

Sampai saat ini, proses pencatatan data operasional hotel dilakukan

menggunakan aplikasi komputer baik dari data kualitatif maupun kuantitatif guna

meminimalisir kesalahan yang mungkin terjadi. Proses bisnis Hotel Solaris

memiliki beberapa jaringan koneksi dengan OTA atau Online Travel Agent

seperti Agoda, Tripadvisor.co.id, FindHotel, Booking.com, dan juga Etrip.

Selain proses bisnis penyewaan kamar, Hotel Solaris juga memiliki proses

bisnis Banquet Event seperti Wedding Party, Meeting, Seminar, Conference, dan

sebagainya. Proses bisnis tersebut dilakukan oleh Sales Marketing Banquet

bersama Food and Beverage Manager. Pihak hotel dan pihak customer akan

melakukan koordinasi mengenai acara yang dipesan, segala informasi dan

13
kesepakatan tertera pada Banquet Event Order. Setelah kesepakatan terjadi,

transaksi pembayaran dilaksaknakan paling lambat sepuluh hari sebelum tanggal

acara.

Berikut merupakan gambaran alur atau skema dari operasional bisnis Hotel

Solaris Malang:

Menerima Memeriksa Memastikan

permintaan pesanan ketersediaan kamar pemesanan kamar

Membuat laporan Mengarsipkan

pemesanan kamar pemesanan kamar

Gambar 2.4.1 Skema Proses Bisnis Reservation

Menerima permintaan Penyampaian Kesepakatan dengan

pesanan informasi fasilitas customer

Distribusi kepada Membuat Banquet Pembayaran

Departement terlibat Event Order

Gambar 2.4.2 Skema Proses Bisnis Banquet Service

14
 BAB III

AKTIVITAS PRAKTIK KERJA LAPANGAN

Pada bagian ini dijelaskan mengenai aktivitas praktik kerja lapangan yang

dilakukan oleh penulis berdasarkan posisi kerja yakni Staff Food and Beverage

Service dan Staff di Food and Beverage Product.

3.1 Food and Beverage Service and Banquet Service Staff

Food and beverage service adalah “Food flow” terutama kegiatan yang

berkaitan dengan pengiriman dan penyajian makanan untuk tamu atau pelanggan,

setelah selesainya produksi pangan oleh Food and beverage product. Adapun

detail kegiatan yang penulis lakukan di bidang ini:

a. Tempat Penugasan (D’Pine Restaurant)

Penulis ditempatkan pada front area of restaurant yang membuat penulis

berhadapan langsung dengan tamu yang hendak melaksanakan makan pagi.

Restoran milik Hotel Solaris bernama D’Pine Restaurant dan berlokasi di lantai

satu, tepatnya berada di sebelah kiri pintu masuk utama. Secara garis besar,

D’Pine Restaurant terbagi menjadi tiga area, yakni Bar, Non-Smoking area, serta

Smoking area yang berada di teras luar.

D’Pine menjadi nama dari restaurant di hotel ini berdasarkan lambang pohon

pinus yang digunakan sebagai logo restoran. D’Pine Restaurant menawarkan

berbagai pilihan menu lokal maupun internasional dengan jam operasional mulai

pukul tujuh pagi sampai sepuluh malam. Sistem penyajian makanan yang

digunakan restaurant adalah menu buffet dan live cooking buffet. Namun, pada

masa pandemi ini sistem penyajian makanan dialihkan menjadi ala carte, yakni

15
sistem pemesanan hidangan yang tertulis pada menu dan kemudian disajikan oleh

waitress. Hal ini bertujuan untuk mematuhi protokol kesehatan yang berlaku.

Selain itu penulis juga ditempatkan di bagian tim helper banquet service,

divisi yang bertugas dalam menangani event seperti meeting, wedding, seminar,

conference di Hotel Solaris Malang. Banquet Service menjadi satu department

dengan food and beverage. Wilayah Banquet Service meliputi tiga ruang

Ballroom yang berada di lantai dua, ruang Opal yang berada di lantai satu, serta

ruang Onyx yang berada pada lantai tujuh. Ballroom adalah ruangan yang

digunakan dalam pelaksanaan acara berskala besar seperti Wedding, Conference,

atau Seminar yang mampu memuat kapasitas dari 50 sampai 1000 orang.

Sedangkan Opal dan Onyx adalah ruangan yang digunakan untuk pelaksanaan

acara berskala kecil seperti Meeting dengan kapasitas 50 sampai 150 orang.

Fasilitas pendukung yang ada di ruangan-ruangan tersebut meliputi meeting tools

dan free Wi-fi.

3.1.1 Cubicle Tempat Kerja Penulis di D’Pine Restaurant

16
 Cubicle tempat kerja penulis berada di area depan restoran lurus dari pintu

lobi. Mayoritas kegiatan yang dikerjakan oleh penulis berada di wilayah ini. Di

sebelah kiri cubicle terdapat bar yang ditempati oleh supervisor dan barista.

Cubicle ini berfungsi sebagai order taker dari pesanan tamu.

b. Uraian Pelaksanaan Kegiatan

Adapun kegiatan dan tanggung jawab yang dilaksanakan di Food and

Beverage service dan Banquet Service. Pertama, penulis bertugas menangani

permintaan tamu khususnya tamu hotel yang hendak memesan makan pagi.

Dalam beberapa kesempatan penulis juga membantu tamu hotel dalam

berkoordinasi dengan resepsionis. Contoh: Tamu hotel hendak mengganti status

pemesanan kamar Room Only menjadi Room Breakfast.

Kedua, penulis berkewajiban menyajikan makanan dan minuman kepada tamu

sesuai dengan pesanan setelah makanan selesai diproduksi oleh departemen food

and beverage product.

Ketiga, selain mengani pesanan di D’Pine Restaurant, penulis juga bertugas

mencatat pesanan non-resto (The Origin Café) dan transaksi pembayaran di

Captain Order yang nantinya akan didata supervisor kedalam bentuk bill resmi

restoran. Umumnya pesanan The Origin Café berasal dari luar hotel, pelanggan

akan menghubungi restoran dan makanan yang dipesan akan diantar oleh pihak

bertugas.

Keempat, selain di restoran penulis juga bertugas dalam persiapan acara hotel.

Penulis bertugas mempersiapkan event seperti Meeting, Conference, Wedding dan

jenis acara MICE. Dalam bidang ini penulis bertugas sebagai tim helper dan

17
melaksanakan tugas sesuai protokol dari supervisor. Contoh: menyiapkan

peralatan meeting (China Wares dan Meeting Kit), menyiapkan zona coffee break,

setting lunch buffet, dan membersihkan wilayah yang akan digunakan.

Kelima, penulis bertugas mengatur table setting di restoran ketika terdapat

reservasi makan pagi. Selain itu, penulis juga bertugas membantu supervisor

dalam table setting yang akan digunakan dalam acara meeting. Contoh: setting

water goblet, meeting kit, dan candy bowl.

Keenam, seluruh anggota food and beverages termasuk penulis bertanggung

jawab dalam menjaga keamanan dan kebersihan wilayah restoran setiap harinya.

Penulis diwajibkan memastikan area dan tools restoran agar tetap bersih baik

sebelum pelaksanaan makan pagi dan setelah jam makan pagi berakhir.

Ketujuh, sebelum makan pagi selesai penulis diharuskan untuk memastikan

semua tamu hotel yang memiliki status Room Breakfast telah menerima paket

makan pagi sebelum jam restoran ditutup pada pukul 10 pagi, dengan cara

menghubungi tiap kamar berdasarkan data resepsionis.

c. Hasil/Luaran Kegiatan

Gambar 3.1.2 Menginput Data Pesanan Pelanggan

18
 Contoh kegiatan utama yang dilakukan penulis setiap harinya yakni

menginput data pesanan pelanggan ke Microsoft excel yang telah disediakan di

komputer. D’Pine Restaurant memiliki format data transaksi di Microsoft Excel.

Setiap transaksi yang terjadi, penulis bertanggung jawab untuk menginput data ke

dalam format tersebut sesuai dengan instruksi dari supervisor. Namun, dalam

beberapa waktu penulis hanya mendampingi supervisor ketika merekap data

pelanggan. Penulis tidak dapat menginput data tanpa sepengetahuan atau izin dari

supervisor.

Gambar 3.1.3 Room Service

Penulis juga melakukan room service sesuai dengan permintaan tamu. Room

service adalah kegiatan pelayanan kamar yang dilakukan oleh food and beverage

service staff dengan mendatangi kamar tamu. Kegiatan ini meliputi pelayanan

tamu seperti mengantarkan sarapan pagi ke kamar tamu, mengantarkan barang

atau tools yang dipinjam oleh tamu melalui telepon, dan sebagainya. Dalam

19
kegiatan ini penulis harus mentaati standar dan etika room service yang benar.

Adapun etika room service sebagai berikut:

1. Berdiri tegap dan memposisikan makanan atau barang yang dipesan

tidak terlalu dekat dengan pintu kamar tamu.

2. Mengetuk pintu kamar tamu tiga kali dan mengucapkan “Room

service”. Apabila tidak ada respon dari tamu, penulis harus menunggu

selama kurang lebih 2-3 menit untuk mengetuk yang kedua kalinya.

Apabila masih tidak ada respon, maka penulis diperbolehkan

meninggalkan kamar dan menghubungi kamar tamu lewat telepon.

3. Apabila tamu telah membukakan pintu, penulis wajib tersenyum dan

menyapa tamu dengan ramah dan sopan.

4. Setelah memberikan pesanan yang diminta, penulis wajib tersenyum

dan menanyakan keperluan tamu yang perlu dibantu. Apabila tidak

ada, penulis dapat meninggalkan kamar.

d. Permasalahan yang Dihadapi

Selama menjalankan tuga di posisi ini penulis menghadapi berbagai macam

kendala. Beberapa kendala yang dihadapi penulis selama melaksanakan Praktik

Kerja Lapangan di bagian ini yakni, pertama pada awal masa PKL, wawasan

penulis mengenai bidang perhotelan masih terbatas dan belum maksimal sehingga

masih banyak hal dalam bidang ini yang penulis belum pahami dengan baik.

Contoh: penulis belum terlalu menguasai sistem Greeting Guest dengan baik.

20
 Kedua, penulis belum terbiasa melayani tamu hotel dengan baik. Contoh:

penulis belum memahami cara melayani tamu sesuai dengan posisinya seperti

pebisnis, aparat, dokter, ataupun keluarga.

Ketiga, penulis juga kerap melakukan kesalahan dalam mengoperasikan alat-

alat di lingkungan kerja karena penulis masih merasa asing dengan tools yang

digunakan oleh restoran. Contoh: penulis melakukan kesalahan dalam

mengoperasikan coffee maker saat membuat creamer kopi yang diminta tamu.

Pada akhirnya, terjadi complaint dari tamu.

Keempat, penulis melakukan kesalahan dalam pencatatan bill atau

perhitungan keuangan yang mengakibatkan loss pada pemasukan The Origin Café.

Kelima, penulis juga kerap menghadapi beberapa tamu yang komplain

mengenai pelayanan yang tidak sesuai dengan yang diharapkan. Contoh: tamu

complain mengenai susu creamer yang terasa pahit. Dalam permasalahan ini

sampai melibatkan manajer food and beverage service.

e. Langkah Mengatasi Masalah

Beberapa usaha yang dilakukan oleh penulis dalam menyelesaikan masalah-

masalah diatas antara lain, penulis belajar dan memahami lebih dalam mengenai

bidang perhotelan dan berusaha mengikuti SOP (Standard Operational

Procedure) yang berlaku di perusahaan dengan baik. Penulis juga mulai

membiasakan diri untuk beradaptasi dengan berbagai karakter tamu sesuai dengan

profesi/standar sosialnya dengan bimbingan supervisor. Contoh: penulis diajarkan

bagaimana etika penyajian makanan kepada tamu yang berprofesi sebagai dokter.

21
 Penulis bertanggung jawab atas kesalahan yang dilakukan dan mengingat

kembali tata cara penggunaan alat-alat di lingkungan kerja serta yang paling

penting yakni penulis selalu berkoordinasi dengan supervisor dan resepsionis

dalam memecahkan masalah. Penulis juga menguatkan mental serta berkoordinasi

dengan manajer secara baik untuk menghadapi tamu serta menyelesaikan

persoalan.

f. Pengalaman yang Diperoleh dari Kegiatan

Selama menjalani Praktik Kerja Lapangan di Hotel Solaris Malang, penulis

mendapat berbagai pengalaman nyata dalam dunia kerja seperti cara beradaptasi

dengan berbagai tanggung jawab pada pekerjaan dalam satu waktu, juga

mengenai etika yang baik ketika bertemu dengan tamu, memahami wawasan

mengenai segala hal yang berhubungan dengan perhotelan seperti memahami

istilah-istilah bahasa Inggris yang digunakan di hotel (China Wares, Banquet

Service, Captain Order, Banquet Event Order, dsb).

Selain itu penulis juga mampu memahami tata cara pelaksanaaan MICE,

serta bagaimana cara bekerja yang efektif dan efisien. Penulis juga mendapatkan

bekal wawasan mengenai tata cara, strategi, dan manajemen marketing bisnis

yang baik. Meskipun dalam beberapa waktu penulis kerap menghadapi banyak

kendala, akan tetapi penulis mampu menyelesaikannya dengan bantuan para

senior. Dari pengalaman-pengalaman itu, penulis mampu lebih banyak belajar dan

terbiasa apabila menghadapi suasana dengan kondisi yang sama. Secara mental

dan pikiran penulis mampu menjadi lebih kuat dan kreatif dalam menghadapi

berbagai persoalan kerja

22
3.2 Food and Beverage Product (Kitchen) Staff

Food and Beverage Product adalah salah satu bagian di hotel yang

menangani pengolahan makanan dan minuman dari bahan mentah menjadi produk

siap saji mulai dari appetizer, soup, main course dan dessert.

a. Tempat Penugasan

Penulis ditempatkan sebagai chef helper, posisi yang bertugas membantu

executive chef untuk melaksanakan tugasnya. Kitchen atau dapur yang dimiliki

Hotel Solaris Malang berada di belakang D’Pine restaurant. Ruang dapur sendiri

terbagi menjadi dua bagian besar, yakni dapur bagian depan dan dapur bagian

belakang. Mayoritas aktifitas dapur berada di dapur bagian depan. Sedangkan,

dapur bagian belakang berfungsi sebagai pengolahan makanan seperti roti, buah-

buahan, atau dessert.

b. Uraian Pelaksanaan Kegiatan

Adapun kegiatan dan tanggung jawab yang dilaksanakan di Food and

Beverages Product antara lain memotong Memotong mix fruit sebagai menu

dessert bagi tamu yang melaksanakan makan pagi setiap harinya, membantu

kepala kitchen untuk plating makanan yang akan diantarkan ke tamu hotel,

membantu persiapan menu makanan yang akan disajikan saat terdapat acara-acara

seperti meeting, wedding, conference, dan sebagainya di hotel, re-stock kebutuhan

bahan baku di dapur yang sudah disiapkan di purchasing department, selain itu

kegiatan rutin yang dilaksanakan penulis yakni memoles alat-alat restoran seperti

china wares dan cutleries

23
c. Hasil/Luaran Kegiatan

Gambar 3.2.1 Contoh Menu Restoran: Mie Godog Jawa

Contoh menu Main Course restoran yakni mie godok jawa yang telah di

plating oleh penulis. Plating merupakan salah satu kegiatan yang penulis lakukan

di food and beverage product. Plating merupakan suatu kegiatan penempatan

makanan ke dalam wadah yang sesuai setelah masakan selesai dimasak oleh chef.

Penulis juga harus mengikuti beberapa aturan plating seperti makanan tidak boleh

keluar dari lingkaran piring, tatanan makanan harus rapi, kondimen yang dipakai

harus lengkap, serta memastikan bahwa tidak ada kotoran di wadah ataupun

makanan.

24
 Gambar 3.2.2 Polishing China Wares

Polishing adalah kegiatan membersikan tools restaurant setelah dibersihkan

menggunakan dish washer. Kegiatan ini dilakukan penulis pada saat senggang

atau pada saat restaurant sudah tutup bersama dengan rekan kerja. Penulish biasa

memoleh barang-barang china wares seperti soup cup, glass ware, rice bowl,

saucer, dan sebagainya. Dalam memoles, penulis juga harus mengikuti aturan

polishing seperti memoles searah jarum jam, glass wares yang sudah dipoles tidak

boleh tersentuh tangan, serta penyusunan barang harus searah dan seragam.

d. Permasalahan yang Dihadapi

Beberapa kendala yang dihadapi penulis selama melaksanakan Praktik Kerja

Lapangan di bagian ini antaranya adalah penulis belum memiliki wawasan yang

memadai mengenai pengolahan produk makanan berstandar hotel yang

menyebabkan penulis merasa sedikit kesulitan dalam melaksanakan tugas. Kedua,

25
penulis belum terbiasa menggunakan mesin otomatis yang ada di kitchen seperti

Automatic Dish Washer, Bread Toaster, dan sebagainya sehingga menyebabkan

beberapa kesalahan penggunaan oleh penulis dan waktu penyajian makanan

sedikit terlambat. Ketiga, penulis diharuskan untuk beradaptasi dengan cepat

ketika pergantian departemen dari Food and Beverage Service ke Food and

Beverage Product yang pada dasarnya memiliki perbedaan tugas dan tanggung

jawab.

e. Langkah Mengatasi Masalah

Beberapa usaha yang dilakukan oleh penulis dalam menyelesaikan masalah-

masalah diatas antara lain, penulis membaca dan memahami SOP Hotel/

Restaurant serta melatih kemampuan dalam mengolah produk makanan

berstandar hotel dengan bimbingan supervisor. Penulis juga mempelajari tata cara

mengoperasikan alat-alat yang ada di dapur seperti dish washer, toest bread,

chiller, dan sebagainya dengan bimbingan supervisor. Penulis belajar

mengaplikasikan teknik-teknik menyiapkan menu yang benar yang sudah

diajarkan oleh supervisor.

Sebelum pergantian departemen, penulis diberi beberapa informasi oleh rekan

PKL tentang beberapa hal yang penting dan perlu diperhatikan agar mampu

menjalankan tugas dengan cepat.

f. Pengalaman yang Diperoleh dari Kegiatan

Selama menjalani Praktik Kerja Lapangan di Hotel Solaris Malang,

khususnya bidang Food and Beverages Product, penulis mendapat banyak

pengalaman nyata di dunia kerja seperti bagaimana metode pembuatan produk

26
hotel yang berbeda dengan metode restoran non-hotel, mengenal tools yang

digunakan di Food and Beverage Product, melatih mental dan kecekatan. Selain

itu, penulis juga mendapatkan pengalaman tentang cara yang baik dan standard

dalam pengolahan makanan yang akan disajikan kepada tamu hotel. Meskipun

penulis tidak mendapat pengalaman banyak pada bidang Food and Baverage

Product ini karena waktu yang terbatas, penulis tetap mendapatkan pengalaman

banyak mengenai bidang restoranhotel.

27
 BAB IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Praktik Kerja Lapangan yang dilakukan penulis bertempat di Hotel Solaris

Malang, dengan periode waktu selama sepuluh minggu, terhitung sejak 06 Juli

2020 – 15 September 2020. Jadwal kerja penulis adalah enam hari kerja setiap

minggunya, satu hari libur pada hari Rabu. Jam kerja penulis dimulai pada pukul

06.00 pagi sampai 14.00 siang.

Penulis ditempatkan pada dua department, yakni Food and Beverages

Service (mencangkup Banquet Service) dan Food and Beverages Product. Penulis

bekerja sesuai dengan tugas pada masing-masing department dan sesuai dengan

arahan pembimbing lapangan. Selama menjalani masa Praktik Kerja Lapangan,

penulis menghadapi berbagai tantangan pekerjaan sesuai dengan bidangnya.

Namun, hal tersebut menjadi pengalaman serta pembelajaran tersendiri bagi

penulis. Lewat Praktik Pekerjaan Lapangan ini penulis mendapatkan pengalaman

kerja yang mampu berguna di masa mendatang. Pengalaman yang didapatkan

oleh penulis mampu membangun mental, kepribadian, serta daya saing penulis

untuk menjadi lebih baik dan siap menghadapi dunia kerja dimasa mendatang.

28
4.2 Saran

Saran berisi tentang masukan dari mahasiswa pelaksana PKL kepada pihak-

pihak terkait yaitu:

a. Bagi Perusahaan Tempat PKL

1. Pihak perusahaan agar tetap menjaga keseimbangan tugas dan

tanggung jawab antar karyawan berdasarkan posisi/kedudukan

masing-masing.

2. Keselamatan kerja dan kesejahteraan seluaruh pegawai agar tetap

dijaga.

3. Terus memberikan pelayanan terbaik kepada seluruh tamu hotel.

b. Bagi Program Studi D3 Bahasa Inggris

1. Pihak prodi agar dapat melakukan kunjungan perusahaan tempat

mahasiswa PKL dilaksanakan.

2. Mampu membangun relasi berkelanjutan dengan pihak perusahaan

c. Bagi Mahasiswa PKL di masa mendatang

1. Mahasiswa yang hendak melaksanakan Praktik Kerja Lapangan di

Hotel Solaris Malang hendaknya memiliki bekal yang cukup tentang

dasar-dasar mengenai perhotelan

2. Mahasiswa harus mempunyai prinsip, kedisiplinan dan integritas yang

kuat

29
 DAFTAR PUSTAKA

https://solaris-hotels.com/id Hotel Solaris Malang. 2017. Diakses pada 23

September 2020

http://thepalacehotels.blogspot.com/ The Palace Hotel. 2018. Diakses pada 27

Oktober 2020

https://www.ilmuperhotelan.my.id/2019/12/pengertian-food-beverage-service-

secara.html Pengertian Food and Beverage Service Secara Lengkap.2019. Diakses

pada 27 Oktober 2020

26
Lampiran I. Jurnal Kegiatan PKL

27
28
29
30
Lampiran II. Lembar Penilaian Pembimbing Lapangan

31
Lampiran III. Foto Dokumentasi Kegiatan PKL

Foto 1. Praktik Table Manner

32
Foto 2. Persiapan Meeting PT. Mayatama

33
Foto 3. Table Setting untuk Meeting PT. Mayatama

34
Foto 4. Buffet Lunch untuk Meeting Event

35
Foto 5. Table Setting untuk VVIP PSI

36
Foto 6. Wedding Pool Party

37
Foto 7. Polishing China Wares

Foto 8. China Wares untuk Meeting Event

38
Foto 9. Ballroom 1 Hotel Solaris Malang

Foto 10. Guest List

39
Foto 11. Bersama Staff Hotel Solaris Malang

Foto 12. Dokumentasi Masa Akhir PKL

40
Lampiran IV. Tabel Istilah Bahasa Inggris di Food and Beverage Service

No Istilah Bahasa Inggris Keterangan

1 Bill Tagihan pembayaran
Dessert, Main Course, Jenis hidangan
2
Appetizer
3 Fine Dining Dining Style

4 Room Breakfast Guest status

5 Room Only Guest status

6 Menu A’la Carte Type of breakfast

7 Buffet Type of breakfast

8 Clear up After breakfast

9 Guest Napkin Restaurant tool

10 Dinner Napkin Restaurant tool

11 Cocktai/Mocktail Type of drink

12 China Wares Restaurant tool

13 Cutteleries Restaurant tool

14 Banquet Event Order Banquet form

15 Group Profile Reservation form

16 Room Transfer Payment system

17 Water Goblet Restaurant tool

18 Company Account Payment system

19 Service Charge Payment system

20 Bartender FnB position

41
Lampiran IV. Tabel Istilah Bahasa Inggris di Food and Beverage Product

No Istilah Bahasa Inggris Keterangan

1 Plating Penataan Makanan
2 Main Course Food Type
3 Appetizer Food Type
4 Dessert Food Type
5 Starter Food Type
6 Sides Dish Food Type
7 Dish Washer Machine
8 Chiller Machine
9 Condiment Component of food
10 Cutteleries Tools
11 Dinner Fork and Spoon Tools
12 Dinner Plate Tools
13 Fillet Food style

14 Pantry Room

15 Set Menu Menu system

16 Sunny Side Up Food style

17 Soup Cup Tools

18 Rice Bowl Tools

19 Water Goblet Tools

20 Polish After Washing

42