LAPORAN PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING

DI BATUKARANG LEMBONGAN RESORT AND SPA

FOOD AND BEVERAGE SERVICE DEPARTMENT

DISUSUN OLEH:
Nama Siswa : I Komang Riko
Mahardika NIS / NISN : 0378 /
0056118513

SMA NEGERI SATU ATAP LEMBONGAN

TAHUN PELAJARAN 2023/2024
 LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN PELAKSANAAN ON THE JOB

TRAINING DI BATUKARANG LEMBONGAN

RESORT AND SPA FOOD AND BEVERAGE SERVICE

DEPARTMENT

Disusun Oleh:

Nama Siswa : I Komang Riko Mahardika

NIS / NISN : 0378 / 0056118513

Lembongan,...................................................2023

Menyetujui

Departement Head Kepala SMAN Satu Atap lembongan

Gede Agus Ardika Drs. I Made Kemoja

NIP. 196312311994031096

Guru Pembina

I Kadek Artawan
i S.S
NIP. 197604072011011004
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa/Tuhan Yang
Maha Esa, karena atas Asung Kertha Wra NugrahaNya lah penulis dapat menyelesaikan laporan
on the job yang berjudul “LAPORAN PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING DI
BATUKARANG LEMBONGAN RESORT AND SPA FOOD BEVERAGE SERVICE
DEPARTMENT”

Pada kesempatan yang baik ini tidak lupa penulis mengucapkan terimakasih kepada:

1. Bapak Drs. I Made Kemoja sebagai Kepala SMA Negeri 1 Atap Lembongan.
2. Bapak I Kadek Artawan S. S selaku Guru Pembina Sekolah.
3. Bapak Troy Sinclair selaku Owner Batukarang Lembongan Resort & SPA.
4. Bapak Gede Agus Ardika selaku Departement Head Batukarang Lembongan Resort &
SPA.
5. Seluruh pegawai Batukarang Lembongan Resort & SPA.

Akhir kata, Penulis sampaikan terimakasih kepada semua pihak yang telah berperan serta dalam
penyusunan laporan pelaksanaan on the job training ini dari awal sampai akhir.

Lembongan, 10 September 2023

I Komang Riko Mahardika

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

Judul...............................................................................................................................
Lembar Pengesahan............................................................................................................i
Kata Pengantar...................................................................................................................ii
Daftar Isi...........................................................................................................................iii
Daftar Gambar..................................................................................................................iv

BAB I PENDAHULUAN................................................................................................1
1.1 Latar Belakang........................................................................................................1
1.2 Manfaat On The Job Training................................................................................2
1.2.1 Manfaat Bagi SMAN 1 Atap Lembongan..................................................2
1.2.2 Manfaat Bagi Batukarang Lembongan Resort And SPA............................2
1.2.3 Manfaat Bagi Siswa....................................................................................2

BAB II PEMBAHASAN..................................................................................................3
2.1 Sejarah Singkat Batukarang Lembongan Resort And SPA......................................3
2.2 Logo Batukarang Lembongan Resort And SPA......................................................3
2.3 Hakikat Departure F&B Service..............................................................................3
2.3.1 Pengertian Departure F&B Service...........................................................3
2.3.2 Tugas dan Tanggung Jawab F&B Service Derpature...............................4
2.4 Kegiatan Yang Dilakukan Selama On The Job Training........................................4

BAB III KESIMPULAN DAN SARAN.........................................................................5

3.1 Kesimpulan..............................................................................................................5
3.2 Saran........................................................................................................................5
3.2.1 Bagi SMAN 1 Atap Lembongan................................................................5
3.2.2 Bagi Batukarang Lembongan Resort And SPA..........................................5
3.3 Lampiran Foto.........................................................................................................6
iii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Logo Batukarang Lembongan Resort And SPA.............................................3

Gambar 3.1........................................................................................................................6
Gambar 3.2........................................................................................................................6
Gambar 3.3........................................................................................................................6
Gambar 3.4........................................................................................................................6
Gambar 3.5........................................................................................................................6
Gambar 3.6........................................................................................................................6

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sektor pariwisata mempunyai peranan penting dalam usaha mencapai sasaran
pembangunan serta pembinaan persatuan bangsa dan Negara. Sektor pariwisata berperan
sebagai penghasil devisa serta memperkenalkanya budaya bangsa dan tanah air. Bagi
masyarakat sendiri sektor ini memberikan lapangan kerja dan bidang usaha yang cukup luas.
Begitupun sektor pariwisata yang merupakan salah satu unsur penunjang dalam menjalin
hubungan antar bangsa yang dilakukan melalui hubungan timbal balik dari kegiatan angkutan
dan telekomunikasi ke dan dari luar negeri. Selain itu sektor pariwisata juga memiliki peranan
dan fungsi strategis dalam pembangunan perekonomian di Indonesia.

Industri pariwisata mempunyai peranan yang cukup penting dalam memberikan

kesempatan pada munculnya berbagai sektor formal dalam kaitanya dengan terbukanya peluang
kerja bagi mereka yang memiliki skill dan pengetahuan yang memadai untuk masuk pada sektor
formal seperti pada sektor perhotelan, restaurant, dan sektor lain yang membutuhkan
keterampilan untuk menjadi tenaga kerja yang professional. Dalam hal ini penyerapam tenaga
kerja merupakan salah satu faktor pendukung pembangunan ekonomi yang dilakukan oleh
negara-negara berkembang yang mempunyai tujuan antara lain untuk menciptakan
pembangunan ekonomi yang hasilnya secara merata. Pertumbuhan ekonomi di Indonesia
khususnya di Bali telah demikian pesatnya dan memberikan kontribusi yang tidak sedikit bagi
kesejahteraan Masyarakat.

Sebuah hotel tidak akan berdiri sendiri tanpa ditunjang oleh departemen departemen lain
yang ada didalamnya seperti Front Office Department, Housekeeping Department, Food and
Beverage Service Department, dan Engineering Department. Salah satu department yang
mempunyai pengaruh penting adalah Food and Beverage Service department. F&B Service
department yaitu bagian Food and Beverage yang langsung berhubungan dengan tamu salah
satunya Restoran. Restoran merupakan suatu tempat yang dikelola secara komersil yang
menyediakan pelayanan berupa makanan dan minuman, karena itu department ini dituntut
untuk memberikan pelayanan secara baik dan profesional agar dapat memuaskan tamunya.

1
1.2 Manfaat On The Job Training

Manfaat on the job training yaitu menambah kompentensi dan kepercayaan dari pada
siswa karena memiliki skill dalam melaksanakan praktik dan juga untuk melatih rasa tanggung
jawab dalam melaksanakan praktik.

1.2.1 Manfaat Bagi SMAN 1 Atap Lembongan

1. Memberikan kesempatan melatih keterampilan bagi siswa-siswi SMA Negeri Satu Atap
Lembongan dengan menerapkan apa yang sudah dipelajari di sekolah.
2. Menambah pengetahuan seputar dunia industri yang professional dan handal.
3. Menjalin Kerjasama yang baik antara sekolah dan perusahaan terkait, baik dalam dunia
usaha maupun dunia industry.

1.2.2 Manfaat Bagi Batukarang Lembongan Resort & SPA

1. Batukarang Lembongan Resort & SPA mendapatkan tenaga kerja sementara.

2. Mendukung program pemerintah dalam bidang Pendidikan.
3. Dapat Mengenal persis kualitas siswa yang berlatih di istansi / industri.

1.2.3 Manfaat Bagi Siswa

1. Dapat mengaplikasikan dan meningkatkan ilmu yang telah diperoleh di sekolah.

2. Memperoleh wawasan mengenai dunia kerja khususnya berupa pengalaman kerja
langsung.
3. Mengetahui arti penting disiplin dan tanggung jawab dalam melaksanakan tugas.

2
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Sejarah Singkat Batukarang Lembongan Resort & SPA

Batukarang Lembongan Resort & Spa di dirikan pada tahun 2004 oleh Mr. Alan dan
anaknya yang bernama Mr. Troy Sinclair memiliki hobby berselancar. Dengan hobinya
tersebut, dia berkunjung ke Nusa Lembongan dan melihat desa tersebut memiliki
pemandangan yang sangat indah.
Mr. Troy memberitahukan ayahnya tentang betapa indahnya pemandangan Gunung
Agung di desa tersebut. Dia mengatakan bahwa sudah membeli sebagian tanah, dan mereka
berfikir untuk jika orang – orang mengetahui tentang Nusa Lembongan maka keinginan
untuk membangun villa/restaurant akan cukup berhasil.
Mereka awalnya berencana membangun beberapa villa sebagai tujuan liburan, yang
dengan cepat berubah dari 17 villa dengan restaurant menjadi 24 villa dengan restaurant,
hingga saat ini total 39 suite dan villa serta dua gerai restaurant.

2.2 Logo Batukarang Lembongan Resort & SPA

Gambar 2.1 Logo Batukarang Lembongan Resort & SPA

2.3 Hakikat Derpature Food and Beverage Service

2.3.1 Pengertian Departure F&B Service

Sektor industri food and beverage adalah salah satu sektor usaha yang mengalami
pertumbuhan secara pesat terutama pada era sekarang ini. Saat ini kecenderungan gaya hidup

3
masyarakat yang lebih suka menikmati makanan siap saji menyebabkan banyaknya perusahaan-
perusahaan yang bergerak di bidang makanan dan minuman bermunculan.

Food and beverage atau biasa disingkat dengan F&B merupakan salah satu departemen
dalam perhotelan yang berfokus pada pelayanan makanan dan minuman demi tercapainya
kepuasan pelanggan. Selain di hotel, departemen ini juga biasanya terdapat di restoran,
penerbangan, rumah sakit, kapal pesiar dan perkeretaapian. Seseorang yang bekerja di bidang
usaha food and beverage service biasanya diharuskan untuk tampil rapi, bersikap ramah dan
sopan, serta memiliki kemampuan komunikasi yang baik. Hal itu karena pekerjaan di bidang
ini berkaitan dengan pemberian jasa pelayanan yang setiap harinya bertemu dan berinteraksi
dengan banyak orang.
Hal yang menarik bekerja di bidang F&B adalah suasana bekerja yang berbeda
(restoran,café, coffe shop) dan bisa selalu tampil modis karena harus bertemu dengan banyak
orang sehingga cocok sekali untuk mereka yang hobi masak,membuat minuman atau
menyukai hal-hal yang baru.

2.3.2 Tugas dan Tanggung Jawab F&B Service Departure

Tugas dan tanggung jawab dari F&B Service itu sendiri yaitu membersihkan dan
memastikan semua peralatan makan dan minuman dalam kondisi siap digunakan untuk
melayani tamu, menyajikan hidangan dan minuman kepada pelanggan sesuai standar,
melayani keperluan tambahan yang diinginkan oleh tamu, menunjukkan tagihan pembayaran
sesuai pesanan kepada pelanggan dan memastikan ke tamu bahwa makanan yang dihidangkan
sudah benar.

2.4 Kegiatan Yang Dilakukan Selama On The Job Training

Kegiatan yang dilakukan selama on the job training sebagai berikut :

1. Melakukan taking order.

2. Melakukan set up cutlery di table.
3. Mengambil piring, cutlery, gelas dan sampah yang ada di table.
4. Melakukan pembersihan di area bar dan restaurant.
5. Mengambil makanan dan minuman yang sudah di order.
6. Melayani tamu dengan ramah, dan sopan.

4
 BAB III
KESIMPULAN DAN SARAN

3.1 Kesimpulan

Setelah melaksanakan on the job training selama 3 bulan di Batu Karang Lembongan
Resort & SPA, banyak pengalaman serta pelajaran yang telah penulis dapatkan. Selain itu
penulis juga dapat menerapkan dan mengimplementasikan kemampuan yang di dapat selama
mengikuti kegiatan, sehingga penulis dapat mengenal industri pariwisata secara nyata yang
nantinya akan bermanfaat ketika memasuki dunia kerja dan dunia usaha. Melalui on the job
training ini merupakan salah satu cara dalam pengembangan potensi serta melatih
keterampilan siswa/i. Program ini juga secara tidak langsung meningkatkan kedisiplinan , rasa
tanggung jawab, kerja sama dalam tim, sikap tolong menolong serta menjadi leader yang dapat
mengatur diri dalam melakukan pekerjaan.

Melaksanakan on the job training di Batu Karang Lembongan Resort telah banyak berbagi
informasi serta pengalaman tentang pelaksanaan manajemen dari suatu Hotel , sehingga
membuat penulis dapat mengenal industri pariwisata secara nyata yang nantinya akan
bermanfaat ketika memasuki dunia kerja.

3.2 Saran

3.2.1 Saran Bagi SMAN 1 Atap Lembongan

Saran untuk SMAN 1 Atap Lembongan lebih membimbing dan mendapingi siswa/I
selama pelaksanaan on the job training dan pengerjaan laporan secara lebih baik agar siswa/I
mendapatkan hasil yang sesuai kriteria.

3.2.2 Saran Bagi Batukarang Lembongan Resort & SPA

Saran untuk Batukarang Lembongan Resort & SPA kedepannya agar hubungan
kerjasama antar karyawan tetap dijaga dan juga meningkatkan kedisiplinan serta tidak
membeda
– bedakan antara atasan dan staff.

5
3.3 Lampiran Foto

Gambar 3.1 Gambar 3.2

Gambar 3.3 Gambar 3.4

Gambar 3. 5 Gambar 3.6

6
7