BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Bakteri merupakan salah satu organisme uniseluler berukuran kecilyang

terdapat hampir diseluruh ekosistem. Bakteri berfungsi untuk mendegradasi dan
mendaur ulang unsur atau elemen esensial, sehingga menjadi salah satu organisme
utama dalam suatu ekosistem.

Perbedaan kelas dari bakteri Escherichia coli tersebut di atasdipengaruhi oleh

penyebaran protein yang terdapat pada selnya.Secara umum bakteri E.coli terdiri
dari 45% lipid dan 55% protein. Escherichia coli ialah bakteri yang berbentuk batang
pendek (Basil)tergolong dalam Gram negatif dan hidup dalam saluran
pencernaanatau usus baik pada hewan dan manusia.

Escherichia coli yang mencemari bahan makanan berasal dari tinja manusia,
sehinggakeberadaannya pada bahan akanan atau ikan segar menunjukkan adanya
ancaman kesehatan pada konsumen (manusia), sebab dapatdiartikan bahwa bahan
makanan telah tercemar oleh tinja manusia.Oleh karena itu maka, Escherichia coli
dipakai sebagai indikator cemaran yang berbahaya bagi manusia dan hewan.

Ancaman yang dapat membahayakan kesehatan konsumen,sebab beberapa

strain Escherichia coli bersifat patogen yang dapatmenyerang manusia maupun
hewan. Hal ini disebabkan oleh kemampuan bakteri Escherichia coli memproduksi
toxin yang dapatmenyebabkan timbulnya gastro enteritis pada manusia dan
hewanyang ditandai dengan gejala diare, demam kadang disertai muntah bahkan
kematian

Binatang ternak terutama sapi, domba, dan kambing,merupakan reservoar

bakteri EHEC. Kotoran hewan yangmengandung bakteri ini dapat mengontaminasi
daging atau susu, yangkemudian diolah kurang sempurna.

B. RUMUSAN MASALAH
1. Bagaimanakah definisi, Klasifikasi ilmiah, Morfologi,danFisiologi pada
Echerichia coli ?
2. Bagaimanakah cara berkembangbiak bakteri E.colli?
3. Bagaimana zona hidup bakteri E.colli?
4. Bagaimana proses kontaminasi bakteri E.colli terhadap makanan?

C. TUJUAN PENULISAN
 Untuk mengetahui bakteri penyebab fases menjadi encer
 Mengetahui bagaimana cara berkembangbiak bakteri E.colli
 Untuk mengetahui bagaimana zona hidup bakteri E.colli

1
  Agar kita mengetahui bagaimana proses kontaminasi bakteri E.colli terhadap
makanan.

BAB II

PEMBAHASAN

A. Pengertian Escherichia coli

Escherichia colli Escherichia coli, atau biasa disingkat E. coli, adalah

salah satu jenis spesies utama bakteri gram negatif. E. Coli pertama
kali diidentifikasikan oleh dokter , Theodor Escherich dalam studinya mengenai
sistem pencernaan pada bayi hewan
Escherichia. Pada 1885, beliau menggambarkanorganisme ini sebagai komunitas
bakteri coli (Escherich 1885) dengan membangun segala perlengkapan
patogenitasnya di infeksi saluran pencernaan. Nama “Bacterium Coli”sering
digunakan sampai padatahun 1991. Ketika Castellani dan Chalames menemukan
genusEscherichia dan menyusun tipe spesiesE. Coli.
E.coli merupakan bakteri anaerob fakultatif, dimana bakteri yangdapat hidup
tanpa oksigen secara mutlak atau dapat hidup tanpa adanyaoksigen, didalam
kondisi ini bakteri tersebut aktif, yang memanfaatkan senyawa organik sebagai
media tumbuhnya E. coli (Escherichia coli) adalah bakteri yang biasanya hidup
diusus hewan, termasuk manusia. Bahkan, kehadiran E. Coli dan jenislain dari
bakteri dalam usus kita perlu untuk membantu tubuh
manusia berkembang dengan baik dan tetap sehat. Ada sekitar 100 strain E.coli,
sebagian besar yang bermanfaat.

Bakteri Escherichia coli dapat menyebabkan terjadinya epidemik penyakit-

penyakit saluran pencernaan makanan seperti kolera, tifus,disentri, diare dan
penyakit cacing. Bibit penyakit ini berasal dari feses manusia yang menderita
penyakit-penyakit tersebut. Indikator yangmenunjukkan bahwa air rumah tangga
sudah dikotori feses adalahdengan adanya Eschericha coli dalam air tersebut
karena dalam fesesmanusia baik dalam keadaan sakit maupun sehat terdapat
bakteri inidalam tubuhnya. Bakteri Escherichia coli dapat juga menimbulkan
pneumonia,endokarditis, infeksi pada luka dan abses pada organ.

Bakteri ini juga merupakan penyebab utama meningitis pada bayi yang baru
lahir dan penyebab infeksi tractor Urinarius ( Pyelonephritis cysticis) padamanusia
yang dirawat di rumah sakit (infeksi nosokomial).Pencegahannya dilakukan melalui
perawatan yang sebaik-baiknya dirumah sakit yaitu berupa pemberian antibiotic dan
tindakan antisepticdengan benar.

2
 B. Cara Berkembang biak

Secara alamiah Escherichia coli merupakan salah satu penghuni

tubuh. Penyebaran E. coli dapat terjadi dengan cara kontaklangsung ( bersentuhan,
berjabatan tangan dan sebagainya ) kemudianditeruskan melalui mulut, akan tetapi
E.coli pun dapat ditemukantersebar di alam sekitar kita. Penyebaran secara pasif
dapat terjadimelalui makanan atau minuman.

Di dalam uji analisis air , E. Coli merupakan mikroorganisme yang dipakai

sebagai indikator untuk menguji adanya pencemaran airoleh tinja. Di dalam
kehidupan kita E.coli mempunyai peranan yangcukup penting yaitu selain sebagai
penghuni tubuh ( di dalam usus besar) juga E. Coli menghasilkan kolisin yang dapat
melindungi saluran pencernaan dari bakteri patogenik. Escherichia coli akan
menjadi patogen bila pindah dari habitatnya yang normal kebagian lain dalaminang,
misalnya, bila E. Coli di dalam usus masuk ke dalam saluran kandung kemih
kelamin dapat menyebabkan sistitis, yaitu suatu peradangan pada selaput lendir
organ tersebut.

Escherichia sekarang dianggap sebagai genus dengan hanyasatu species

yang mempunyai beberapa ratus tipe antigenik. Tipe-tipe ini dicirikan menurut
kombinasi yang berbeda-beda antara antigen 0 (antigen lipoporisakaride somatik di
dalam dinding sel), K (antigen polisakaride kapsul) dan H (antigen protein flagela).

Tambahan pula antigen K dibagi menjadi antigen L, A atau B berdasarkan

pada cirifisiknya yang berbeda-beda. Galur-galur tertentu dari E. Coli mampum
enyebabkan gastroenteristis Saraf sedang sampai parah pada manusiadan hewan.

C. Klasifikasi Escherichia coli

1. Superdomain : Phylogenetica
2. Filum : Proterobacteria
3. Kelas : Gamma Proteobacteria
4. Ordo : Enterobacteriales
5. Family : Enterobacteriaceae
6. Genus : Escherichia
7. Species : Escherichia Coli

D. Zona Hidup Bakteri E.colli

Bakteri ini bisa menggandakan tubuhnya atau yang disebut pula dengan
generasi dalam waktu 15 hingga 20 menit saja. dalam waktu tersebut bakteri ini
mampu menggandakan tubuhnya menjadi dua kali lipat. Dalam bagan geometrik
eksponensiall, tercatat dalam waktu 10 jam saja satu sel bakteri ini bisa
menggandakan tubuhnya dan berkembang menjadi lebih dari 1 triliun sel.
Escherichia coli dapat tumbuh di medium nutrien sederhana, dan dapat
memfermentasikan laktosa dengan menghasilkan asam dan gas (Pelczar dan Chan,
3
2005:169). Kecepatan berkembangbiak bakteri ini adalah pada interval 20 menit jika
faktor media, derajat keasaman dan suhu tetap sesuai. Selain tersebar di banyak
tempat dan kondisi, bakteri ini tahan terhadap suhu, bahkan pada suhu ekstrim
sekalipun. Suhu yang baik untuk pertumbuhan bakteri ini adalah antara 80C-460C,
tetapi suhu optimumnya adalah 370C. Oleh karena itu, bakteri tersebut dapat hidup
pada tubuh manusia dan vertebrata lainnya (Dwidjoseputro, 1978:82).
Taksonomi Escherichia coli sebagai berikut (Dwidjoseputro, 1978:105):

E. Peroses Kontaminasi
 Daging
E. coli umum terdapat dalam daging. Daging bisa terkontaminasi selama
pengolahan dan ketika tidak dimasak sampai matang.
Itu sebab, direkomendasikan memasak daging dengan suhu minimal 70
derajat Celsius untuk membunuh bakteri. Anda juga harus menyimpan daging
dalam freezer sebelum digunakan untuk memastikan tidak terjadi kontaminasi
dan mencegah peningkatan populasi E. coli yang mungkin sudah ada
sebelumnya di dalam daging.
 Susu dan Keju
Produk susu juga berpotensi terkontaminasi oleh bakteri E. coli. Selalu
lakukan Pasteurisasi pada produk susu, keju dan masak telur sampai matang
untuk mencegah kontaminasi E. coli. Pasteurisasi merupakan proses
memanaskan semua produk susu pada suhu tertentu untuk membunuh
bakteri yang ada.
 Buah dan Sayuran
Seperti halnya dengan daging dan produk susu, buah-buahan dan sayuran
juga dapat terkontaminasi E. coli saat kontak dengan air yang terinfeksi.
Mencuci buah-buahan dan sayuran sebelum dikonsumsi akan menurunkan
risiko terinfeksi oleh E. Colli.
 Kolam Renang, Danau, Sungai, dll
E. coli juga dapat bertahan hidup pada sumber-sumber air yang
terkontaminasi seperti danau, kolam renang, dan kolam. Pastikan kolam
renang yang Anda gunakan telah diuji kandungan E. coli nya secara teratur.
Hindari kolam dan danau yang juga digunakan oleh hewan ternak karena
risiko terkontaminasi E. coli akan semakin besar.

4
 BAB III

PENUTUP

A. KESIMPULAN

E.coli merupakan bakteri anaerob fakultatif, dimana bakteri yang dapat

hidup tanpa oksigen secara mutlak atau dapat hiduptanpa adanya oksigen, didalam
kondisi ini bakteri tersebut aktif.

E. coli (Escherichia coli) adalah bakteri yang biasanya hidup diusus hewan,
termasuk manusia. Ada sekitar 100 strain E. Coli, sebagian besar yang bermanfaat.
Bakteri E. Coli yang berada di dalamusus besar manusia berfungi untuk menekan
pertumbuhan bakteri jahat,dia juga membantu dalam proses pencernaan termasuk
pembusukan sisa-sisa makanan dalam usus besar. Fungsi utama yang lain dari
E.Coli adalah membantu memproduksi vitamin K melalui proses pembusukan sisa
makan. Vitamin K berfungsi untuk pembekuan darah misalkan saat terjadi
pendarahan.

5
 DAFTAR PUSTAKA
www.wikipedia.com,,
www.jtptunimus-gdl-nurwidayat-5221-2-bab2.com
www.healthinsite.net