PROPOSAL PENGAJUAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

INDUSTRI (PKLI)

NAZWA KUE & CATERING

OLEH :

Anisa 5181142007

Annisa Zafira 5183142027

Arie Resta Syahputra 5183142010

Ayu Pangestu 5183142024

DOSEN PEMBIMBING:

Dra. Adikahriani, M.Si.

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2021

0
 LEMBAR PENGESAHAN
Judul kegiatan : Kegiatan Praktik Kerja Lapangan Industri
Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Medan

Ketua jurusan : Dr. Dina Ampera, M.Si

Anggota Prakerin : 1. Anisa

2. Annisa Zafira

3. Arie Resta Syahputra

4. Ayu Pangestu

Alamat Universitas : Universitas Negeri Medan, Jl William Iskandar

Pasar V, Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang,
Sumatera, Utara, 20371

Mengetahui

Dosen Pembimbing, Ketua Jurusan

Dra. Adikahriani,M.Si. Prof. Dina Ampera, M.Si

NIP. 196309061991032001 NIP. 196503051989032001

i
 KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa,
karena atas berkat dan Rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
Proposal Pengajuan Praktik Kerja Lapangan Industri ini. Tidak hanya itu
penulis juga ingin berterima kasih kepada Ibu Dra. Adikahriani,M.Si. yang
sudah memberikan bimbingan dan arahannya dalam menyelesaikan
Proposal Pengajuan Praktik Kerja Lapangan Industri ini.
Penulis juga menyadari bahwa dalam Proposal Pengajuan Praktik
Kerja Lapangan ini masih terdapat banyak kekurangan oleh karena itu
penulis mohon maaf jika ada kesalahan dalam penulisan dan penulis juga
mengharapkan kritik dan saran yang membangun guna kesempurnaan
proposal ini.
Akhir kata penulis ucapkan terima kasih semoga dapat bermanfaat
dan bisa menambah pengetahuan bagi pembaca.

Medan, September 2021

Ketua Kelompok
Arie Resta
Syahputra

ii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN....................................................................................i
KATA PENGANTAR............................................................................................ii
DAFTAR ISI.........................................................................................................iii
BAB I.......................................................................................................................1
PENDAHULIAN....................................................................................................1
1. LATAR BELAKANG..................................................................................1
2. MAKSUD DAN TUJUAN...........................................................................2
3. MANFAAT...................................................................................................3
4. NAZWA KUE & CATERING.....................................................................3
BAB II.....................................................................................................................5
METODE PELAKSANAAN................................................................................5
1. LOKASI DAN WAKTU PELAKSANAAN................................................5
2. RENCANA KERJA (SELAMA 40 HARI)..................................................5
3. BENTUK KEGIATAN.................................................................................6
4. KEWAJIBAN...............................................................................................6
5. TIM PELAKSANA PKLI.............................................................................7
BAB III....................................................................................................................8
PENUTUP...............................................................................................................8
A. KESIMPULAN.............................................................................................8
B. SARAN.........................................................................................................8
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................9

iii
 BAB I

PENDAHULIAN

1. LATAR BELAKANG
Pesatnya perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, banyak peralatan
baru yang diciptakan guna menunjang banyaknya permintaan produksi barang
atau jasa yang menimbulkan perubahan mendasar untuk mendapat pekerjaan,
sehingga tenaga kerja dituntut bukan hanya memiliki kemampuan teknis belaka,
tetapi juga harus lebih fleksibel dan berwawasan lebih luas, inovatif serta
didukung dengan keterampilan yang kompeten. Salah satu program pemerintah
dalam bidang pendidikan adalah menciptakan sarjana yang berkualitas.Perguruan
Tinggi mempunyai peran untuk menciptakan para sarjana yang mampu memasuki
lapangan kerja atau menciptakan lapangan kerja sendiri.

Salah satunya Universitas Negeri Medan yang merupakan lembaga

pendidikan tidak hanya bertanggung jawab mempersiapkan mahasiswa sebagai
tenaga pengajar, tetapi juga mempersiapkan mahasiswa untuk menjadi tenaga
terampil, bertanggung jawab yang mampu langsung terjun kedalam dunia industri.
UNIMED mengadakan usaha-usaha dalam proses belajar mengajar yang terarah
dan terfokus pada setiap fakultas. Salah satunya adalah jurusan PKK, Prodi
Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Medan (FT-UNIMED)
melaksanakan Program Kerja Lapangan Industri (PKLI).

Praktik Kerja Lapangan Industri (PKLI) adalah mata kuliah wajib bagi
mahasiswa yang mempunyai bobot 3 SKS. Mata kuliah PKLI merupakan salah
satu cara yang dapat ditempuh untuk memperoleh pengalaman kerja sebelum
memasuki dunia kerja yang sebenarnya. Tujuan dengan diadakanya PKLI adalah
agar mahasiswa dapat merasakan bagaimana sistem dunia kerja lebih awal
sehingga mahasiswa dapat mengaplikasikan langsung pengetahuan dan
keterampilan yang sudah dipelajari dengan pekerjaan yang sebenarnya
diperusahaan, selain itu mahasiswa juga memperoleh bekal yang berharga yaitu
pengalaman yang tidak diajarkan di kelas saat proses PKLI berjalan. Mahasiswa

1
akan lebih dapat memahami konsep-konsep non-akademis di dunia kerja. PKLI
akan memberikan pendidikan berupa etika kerja, disiplin, kerja keras,
profesionalitas, dan lain-lain.

Pengalaman tersebut diharapkan dapat menj di suatu acuan untuk

menunjang kinerja saat memasuki dunia kerja setelah lulus dari perguruan tinggi.
Kegiatan PKLI dilakukan untuk meningkatkan kemampuan lulusan yang dapat
memenuhi kebutuhan lapangan kerja (stakeholder) sesuai dengan Visi, Misi, dan
Tujuan Prodi.

Setelah penulis melakukan observasi dari beberapa tempat usaha, penulis

mendapat kesempatan untuk menimba ilmu tentang dunia kuliner disalah satu
catering di Medan, yaitu Nazwa Kue & Catering. Jl. Kapten Muchtar Basri
No.112, Glugur Darat II, Kec. Medan Tim, Kota Medan, Sumatera Utara 20238.
Katering adalah suatu usaha di bidang jasa dalam hal menyediakan atau melayani
permintaan makanan, untuk berbagai macam keperluan, setelah selesainya
produksi pangan. Sehingga penulis melihat tempat ini merupakan suatu
pembelajaran yang menarik untuk diperdalam.

2. MAKSUD DAN TUJUAN

Praktek Kerja Lapangan Industri tersebut dimaksudkan agar mahasiswa
dapat mengerti, memahami, dan mampu mengikuti proses yang diterapkan dalam
suatu perusahaan. Diharapkan mahasiswa dapat mencoba dan menerapkan apa
yang telah didapatkan secara teori sehingga dapat lebih mudah untuk beradaptasi
dengan lingkungan kerja yang akan dihadapi.

Adapun tujuan yang ingin dicapai dalam pelaksanaan Praktek Kerja

Lapangan Industri ini adalah sebagai berikut :

1. Untuk memperoleh gambaran nyata tentang penerapan atau implementasi

dari ilmu atau teori yang selama ini diperoleh di Universitas dan
membandingkannya dengan kondisi nyata yang ada di lapangan dan
sekaligus menguji ilmu yang diperoleh tersebut.

2
 2. Untuk melakukan analisis mengenai kegiatan-kegiatan yang dilakukan
serta sistem yang berjalan di lapangan.
3. Untuk melatih siswa berpikir secara praktis dan sistematis dalam
menghadapi suatu persoalan dalam bidang komputer di lapangan yang
sebenarnya.
4. Menguji kemampuan pribadi dalam tata cara komunikasi baik secara lisan
maupun tertulis dalam struktur keorganisasian perusahaan atau instansi
terkait.
5. Menguji kemampuan dan pengetahuan pribadi di dalam tata cara
hubungan masyarakat di lingkungan kerja dan organisasi.
6. Menambah pelajaran dan pengalaman kerja yang belum diajarkan di
Universitas.

3. MANFAAT
a) Bagi Perusahaan
1. Perusahaan mendapat tenaga tambahan.
2. Perusahaan Industri atau Jasa dapat memanfaatkan pengetahuan serta
ketrampilan mahasiswa dan mahasiswi.
3. Perusahaan dapat meningkatkan Effisiensi, Produktivitas.
b) Bagi Mahasiswa/Mahasiswi
1. Dapat mengerti lingkungan kerja secara nyata.
2. Mendapatkan kesempatan meningkatkan efisiensi dan produktivitas.
3. Mendapatkan ilmu yang baru berdasarkan aktivitas perusahaan.
4. Memperoleh pengalaman tentang bagaimana dunia kerja yang
sesungguhnya, sehingga mahasiswa dan mahasiswi nantinya akan
memiliki profesionalitas yang tinggi dalam bekerja.

4. NAZWA KUE & CATERING

Toko kue milik Nazliana atau yang kerap disapa Nazwa yang terletak di Jl.
Kapten Muchtar Basri No. 110, Medan itu cukup kondang di Sumatra Utara.
Beberapa hotel berbintang di Medan sudah menjadi pelanggan tetap, seperti Hotel

3
JW Marriot, Hotel Ina Dharmadeli, Hotel Tiara, Hotel Danau Toba, dan Madani
Hotel. Hotel-hotel memesan kue Nazwa sedikitnya sebanyak 600 potong sekali
event. Padahal, saban hari, satu hotel bisa menyelenggarakan sampai tiga kali
event, jelasnya. Bukan hanya hotel, Nazwa juga rutin mendapat pesanan dari
beberapa bank, perusahaan swasta, sekolah, dan instansi pemerintah di Sumatra
Utara. Sekarang bisa menghabiskan 3.000 telur dan 8 karung tepung atau sekitar
200 kilogram (kg) tepung per hari.

Selain kue Nazwa juga menerima pesanan nasi box. Perusahaan atau
pemda biasa memesan 1.000 hingga 1.800 nasi box. Sebelum menjadi juragan
kue, lulusan D3 Pariwisata Universitas Sumatra Utara tahun 1989 ini sempat
bekerja di bagian ticketing di sebuah biro perjalanan selama tiga tahun. Tahun
1991, dia pindah ke perusahaan maskapai penerbangan Simpati. Jabatan
terakhirnya, supervisor. Kerja di perusahaan penerbangan itu memiliki gengsi
tersendiri. Saya punya kesempatan untuk jalan-jalan ke berbagai daerah.

Sayangnya, kebanggaannya bekerja di industri penerbangan harus

berakhir. Nazwa kena Pemutusan Hubungan Kerja (PHK) karena Simpati tak
beroperasi lagi mulai tahun 1997. Saya sempat stres dan labil, . Selama enam
bulan, Nazwa depresi. Akhirnya, dia menemukan semangat setelah mengamati
lingkungan rumahnya yang berdekatan dengan kampus Universitas
Muhammadiyah Sumatra Utara. Saya perhatikan, kok di kawasan kampus tidak
ada yang jual jajanan berat semacam kue.

Saya pun terpikir untuk buka usaha kue, kenangnya. Nazwa mulai
mengulak-alik aneka buku resep masakan untuk mencari dan belajar mengolah
aneka kue. Maklum, dia tidak punya keahlian memasak sehingga mengandalkan
buku resep. Saya pilih jualan donat sebab proses pembuatan lebih mudah
ketimbang membuat kue yang lain dan di sekeliling kampus belum ada yang
jualan donat.

4
 BAB II
METODE PELAKSANAAN

1. LOKASI DAN WAKTU PELAKSANAAN

 Lokasi

Lokasi yang akan dituju untuk melaksanakan Praktik Kerja Lapangan ini
adalah Nazwa Kue & Catering, Jl. Kapten Muchtar Basri No.112, Glugur Darat
II, Kec. Medan Tim., Kota Medan, Sumatera Utara 20238.

 Waktu Pelaksanaan

Waktu pelaksanaan Praktek Kerja Industri telah ditetapkan pelaksanaanya

oleh mahasiswa, yakni selama 40 hari, yang berlangsung mulai tanggal 01
November s/d 10 Desember 2021, namun waktu pelaksanaan tersebut dapat
diubah sesuai dengan permintaan perusahaan dimana mahasiswa/mahasiswi
tersebut melakukan Praktek, namun dengan asumsi pelaksanaan Praktek Kerja
Industri minimal dilakukan mahasiswa/mahasiswi selama 40 hari. Sedangkan
untuk jadwal pelaksanaan sehari-hari menyesuaikan kebijakan perusahaan.

2. RENCANA KERJA (SELAMA 40 HARI)

No Tanggal Uraian Kegiatan

1 01 November 2021
2 02 November 2021
1. Penyerahan mahasiswa oleh pihak
UNIMED kepada Nazwa Kue dan Catering
2. Perkenalan mahasiswa dengan pihak Nazwa
Kue dan Catering
1. Observasi area kerja, pembagian shift kerja
dan pendokumentasi
2. Mengobservasi sejarah Nazwa Kue dan

5
 Catering beserta struktur organisasi Nazwa
Kue dan Catering
3. Mengobservasi pengadaan alat-alat yang
digunakan selama proses pengolahan
makanan
3 03 s/d 09 November 1. Membantu mempersiapkan alat dan bahan
2021 yang diperlukan dalam pengolahan menu
makanan yang telah di jadwalkan dihari itu
2. Membantu melakukan pengolahan aneka
makanan dan minuman
3. Membantu membersihkan dan merapikan
alat yang telah digunakan dalam proses
pengolahan makanan dan minuman
4 10 November 2021 1. Pelepasan mahasiswa PKLI di Nazwa Kue
dan Catering

3. BENTUK KEGIATAN

Bentuk kegiatan mahasiswa dalam melaksanakan Praktek Kerja Lapangan

Industri ( PKLI ) ini adalah :
 Pengenalan dasar terhadap Perusahaan, baik pengenalan bentuk perusahaan,
susunan organisasi, dan objek lainnya dalam perusahaan.
 Mahasiswa terlibat langsung dalam kegiatan perusahaan.
 Mahasiswa terlibat langsung dalam membantu pekerjaan perusahaan dalam
bidang-bidang khusus.
 Mahasiswa diwajibkan untuk membuat Laporan Praktek Kerja Industri.

4. KEWAJIBAN
Agar pelaksanaan praktek tersebut dapat memperoleh hasil yang
maksimal, maka masing-masing pihak mempunyai kewajiban yang harus
dilaksanakan yaitu :

6
 1) Mahasiswa/Mahasiswi
 Mematuhi peraturan dan prosedur yang ditetapkan Perusahaan, serta
peraturan sekolah yang bersangkutan.
 Mempersiapkan diri dengan materi kerja.
 Menjaga nama baik universitas.
 Menjaga nama baik perusahaan tempat PKLI
 Menyusun laporan praktek kerja

2) Perusahaan
 Menunjuk seorang Staff/ Pegawai yang akan ditugasi sebagai pembimbing.
 Menunjukkan tempat/ Unit divisi dalam perusahaan yang akan dijadikan
tempat pelaksanaan praktek kerja.
 Menunjuk jenis pekerjaan yang harus dilakukan mahasiswa.

5. TIM PELAKSANA PKLI

1. Nama : Anisa
Program studi : Pendidikan Tata Boga
Nim 5181142007
2. Nama : Annisa Zafira
Program studi : Pendidikan Tata Boga
Nim 5183142027
3. Nama : Arie Resta Syahputra
Program studi : Pendidikan Tata Boga
Nim 5183142010
4. Nama : Ayu Pangestu
Program studi : Pendidikan Tata Boga
Nim 5183142024

7
 BAB III

A. KESIMPULAN
PENUTUP
Setelah melaksanakan Praktek Kerja Lapangan di Nazwa Kue & Catering
penulis memiliki harapan bahwa setelahnya penulis akan mendapatkan banyak
ilmu dan wawasan baru sehingga dapat membentuk pola pikir baru untuk
menciptakan sesuatu yang lebih baik dan dapat diterapkan dalam dunia kuliner.
Tidak hanya itu penulis juga berharap kiranya PKLI ini akan memperluas
pengetahuan penulis mengenai tataboga, mengetahui Standar Operasional
Prosedur (SOP) yang sesuai, menambah pengalaman penulis dalam menghadapi
dan menjaga sikap saat melakukan pertemuan dengan Client juga memahami
dunia pekerjaan yang sesungguhnya yang akan dihadapi dilapangan.

B. SARAN
Saran penulis sebagai akhir dari pembuatan laporan proposal
diharapkan pada mahasiswa PKLI untuk lebih cekatan dan kreatif dalam
melaksanakan PKLI sehingga akan menghasilkan sesuatu yang lebih baik
untuk nantinya dapat diterapkan di Laboratorium Praktek Universitas Negeri
Medan.

8
 DAFTAR PUSTAKA

https://cateringmami.com/pengertian-catering/ dikutip pada 23 September 2021

pukul 15:00 WIB.
https://money.kompas.com/read/2012/09/18/09400290/pernah.stres.kini.nazwa.jur
agan.kue. yang.sukses?page=all/ dikutip pada 23 September 2021 pukul
15:15 WIB.