LAPORAN

PELAKSANAAN REAL ON JOB (RANJO)

DI HOTEL SURYA YUDHA PURWOKERTO
PADA TANGGAL 06 DESEMBER 2021– 06 JUNI 2022

Laporan ini disusun sebagai salah satu syarat mengikuti Rangkaian Kelulusan

Disusun oleh :

DHEA NUR AFIFAH

NIS 2377

KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA

SMK CITRA BANGSA MANDIRI PURWOKERTO

2022
 LEMBAR PERSETUJUAN

Dengan ini menyatakan bahwa Laporan Real On Job (RANJO) dari siswa
SMK Citra Bangsa Mandiri Purwokerto dengan judul “LAPORAN REAL ON JOB
(RANJO) DI HOTEL SURYA YUDHA PURWOKERTO”

Telah disetujui pada :

Hari : ......................................................

Tanggal : ......................................................

Purwokerto,...... Juli 2022

Pembimbing I Pembimbing lahan

Tria Estri Arianto, S.Pd F arid Wira Hidayat

NIK. 22.10.05.161 NIK.

Mengetahui,

Kepala SMK Kepala Program

Citra Bangsa Mandiri Purwokerto Keahlian Tata Boga

Prisillia Mutiara Sari, S. Si.,Gr Sriyatun,A.Md.Par

NIK. 15.10.05.92 NIK. 19.10.04.134

ii
 KATA PENGANTAR
Saya mengucapkan syukur kepada tuhan yang maha esa yang telah memberikan Rahmat
dan karunia nya kepada penulis sehingga penulisan laporan pelaksanaan real on job(RANJO)
dapat terselesaikan dengan baik.

Laporan ini dapat terselesaikan atas bantuan dan bimbingan dari semua pihak.untuk itu
penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang ikut membantu dalam
penyelesaian laporan ini, terutama kepada..

1. Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kemudahan kepada kami dalam
menyelesaikan laporan ini.
2. Yth. Prisillia Mutiara Sari S.SI.,Gr selaku kepala sekolah SMK Citra Bangsa
Mandiri Purwokerto
3. Yth. General Manager Hotel Surya Yudha Purwokerto
4. Yth. Chef Farid Wira Hidayat selaku Eksekutif Chef dan FBM Hotel Surya Yudha
Purwokerto
5. Yth. Siska Anjarwati selaku HRD Hotel Surya Yudha Purwokerto
6. Yth. Sriyatun A.MD.Par selaku Kepala Program Keahlian Tata Boga SMK Citra
Bangsa Mandiri
7. Yth. Tria Esti Arianto S.Pd selaku pembimbing 1
8. Yth. Yan Puspo Cakoro,S.E selaku Pembimbing 2
9. Yth. Bapak/Ibu Guru SMK Citra Bangsa Mandiri
10. Yth. Bapak/Ibu Karyawan/Pegawai Hotel Surya Yudha Purwokerto
11. serta semua pihak yang tidak dapat penulis sebut kan satu persatu yang telah
membantu dalam proses penyusunan laporan ini.

Penyusunan laporan ini sebagai salah satu syarat untuk mengikuti rangkaian
kelulusan dan sebagai bukti bahwa telah melaksanakan Real On Job (RANJO). Penulis
menyadari sepenuhnya bahwa laporan ini kurang baik untuk itu kritik dan saran yang
sifatnya membangun demi lebih baik nya laporan ini sangat penulis harapkan, Mudah-
mudahan laporan ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca umumnya.

Purwokerto,………Juli,2022.
Penyusun

Dhea Nur Afifah

iii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL....................................................................................................I
LEMBAR PERSETUJUAN......................................................................................II
KATA PENGANTAR .............................................................................................III
DAFTAR ISI………………………………………………………………….........IV
DAFTAR GAMBAR..................................................................................................V
BAB I PENDAHULUAN …………………………………………………........…IV
A. Latar Belakang Hotel Surya Yudha Purwokerto…...………………………..1
B. Tujuan RANJO ( Real On Job )………………………....…………………………2
C. Manfaat RANJO (Real On Job )…………………...……………….………..3

BAB II TINJAUAN UMUM……………………………....……………………….4

A. Pengertian Industri Hotel……………………………....…………………….4
B. Tugas dan Fungsi ……………………………………....……………………5

BAB III TINJAUAN PUSTAKA …………………………….....…………………6

A. Sejarah Hotel Surya Yudha Purwokerto……………………….....………….7
B. Struktur Organisasi Hotel Surya Yudha Purwokerto …………….....….……8
C. Tugas Masing Masing di Hotel Surya Yudha Purwokerto……….....….……9

BAB IV PEMBAHASAN ………………………………………………….....…..10

A. Uraian Kegiatan Food and Beverage Department Hotel Surya Yudha
Purwokerto……………………………………………....……………….…10
B. Permasalahan yang dihadapi di Hotel Surya Yudha Purwokerto …….....…11
C. Usulan pemecahan masalah di Hotel Surya Yudha Purwokerto ….…....….12

BAB V KESIMPULAN & SARAN…………………………………….…....…...13

A. Kesimpulan ……………………………………………………….…....….13
B. Saran……………………………………………………………….…….....14

DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………......……15

LAMPIRAN…………………………………………………........……….………16

iv
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1 Hotel Surya Yudha Purwokerto ...............................................................8

v
 LAMPIRAN

Lampiran 1 Jadwal Sift PKL Di Hotel Surya Yudha Purwokerto …………….18

Lampiran 2 Fasilitas Di Hotel Surya Yudha Purwokerto ……………………..19

Lampiran 3 Kegiatan PKL Di Hotel Surya Yudha Purwokerto………………...21

Lampiran 4 Promosi Di Hotel Surya Yudha Purwokerto………………………2

vi
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Pelaksanaan Real On Job ( RANJO ) adalah sebuah pelatihan dan pembelajaran
yang dilaksanakan di dunia usaha atau dunia industri yang sesuai dengan kompetensi
keahlian yang dimilikinya masing-masing, dalam upaya meningkatkan mutu Sekolah
Menengah Kejuruan (SMK) dan juga menambah bekal untuk masa-masa mendatang
guna memasuki dunia kerja yang semakin banyak serta ketat. Dengan pesatnya
perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi banyak hal baru yang diciptakan
untuk menunjang banyaknya permintaan produksi barang atau jasa yang
menimbulkan perubahan mendasar untuk mendapatkan pekerjaan, sehingga tenaga
kerja dituntut bukan hanya memiliki kemampuan teknis belaka tetapi juga harus
lebih fleksibel dan berwawasan lebih luas, inovatif serta didukung dengan
keterampilan yang kompeten. Maka dengan adanya kegiatan ( RANJO ) siswa dan
siswi dapat mengasah dan juga mempraktekan materi yang didapatkannya di sekolah
langsung ke dunia usaha atau dunia industri yang sesuai dengan kemampuannya
masing – masing.
Dalam upaya untuk mewujudkan Visi dan Misinya SMK Citra Bangsa
Mandiri Purwokerto melaksanakan berbagai kegiatan demi menjadikan siswa dan
siswi yang siap memasuki dunia usaha dan dunia industri ( DU/DI ) tentu hal itu
tidak dapat diraih dengan mudah, tidak hanya dengan belajar berbagai teori yang
berada di sekolah, namun seorang siswa atau siswi harus belajar mengenai
bagaimana lingkungan yang berada di dunia kerja dan bagaimana pekerjaan yang
akan di hadapinya nanti selepas lulus dari sekolah.

B. Tujuan RANJO( Real On Job )

Adapun tujuan Praktek Kerja Lapangan (PKL) dan magang bagi siswa dan
mahasiswa adalah sebagai berikut :
1. memberikan kesempatan bagi siswa untuk mengenal dan mengetahui
tentang dunia industri.

vii
 2. menjadi media pengaplikasian dari pembelajaran yang diperoleh dari
sekolah untuk diterapkan di dunia industri.
3. Meningkatkan hubungan kerjasama antara pihak sekolah dan instansi terkait
4. Memperoleh wawasan tentang dunia kerja
5. Dapat memahami konsep non akademis seperti etika kerja, profesionalitas
kerja, disiplin kerja dan lain-lain.

C. Manfaat RANJO (Real On Job)

Sedangkan manfaat Praktek Kerja Lapangan (PKL) yang dilakukan adalah sebagai
berikut :
1. Bagi Siswa
Siswa mendapatkan keterampilan untuk melaksanakan program kerja pada
perusahaan maupun instansi pemerintah yang digunakan sebagai tempat
praktek. melalui praktek inilah siswa mendapatkan bentuk pengalaman
nyata serta berbagai permasalahan yang dihadapi dalam dunia kerja. Selain
itu siswa juga akan mempunyai rasa tanggung jawab dalam melaksanakan
pekerjaan dan menjaga profesinya.

2. Bagi Sekolah
Manfaat PKL yang diperoleh oleh sekolah yaitu sekolah mempunyai rekan
kerja sama.

3. Bagi Institusi
Perusahaan dapat memenuhi kebutuhan tenaga kerja Lapas yang
berwawasan akademis untuk membantu operasional perusahaan tersebut.
Selain itu laporan PKL yang didapat dari siswa tersebut dapat digunakan
sebagai sumber informasi mengenai mengenai situasi umum perusahaan
tersebut.

viii
 BAB II

Hotel adalah jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh

bangunan, untuk menyediakan jasa penginapan, makan dan minum, serta jasa lainnya
bagi umum, yang dikelola secara komersial (Bagyono, 2017)
Jenis hotel di Indonesia umumnya dibagi berdasarkan klasifikasi bintang, yakni
mulai dari hotel bintang satu sampai dengan hotel bintang lima.Setiap hotel pasti
memiliki bintang yang menjadi patokan fasilitas yang ditawarkan. Semakin banyak
bintangnya, maka semakin mewah hotel tersebut (Uajy, 2009)

1. Hotel Bintang Satu

Yang pertama adalah hotel bintang 1, jenis hotel ini sering menjadi pilihan
pertama bagi millennial yang hanya ingin berlibur dan membutuhkan tempat tidur
saja tentu memilih hotel jenis ini. Selain murah, tempatnya juga biasanya tidak
jauh dari tempat wisata yang ada dan dikelola oleh pemiliknya langsung.
2. Hotel Bintang Dua
Untuk jenis kedua ini adalah jenis hotel yang sedikit mahal, namun masih
ramah di kantor pelancong. Untuk lokasinya sendiri, hotel ini biasanya berlokasi
di sekitar tempat wisata atau di kota  yang spesifik di lokasi bebas polusi. Untuk
fasilitasnya sendiri pastinya lebih lengkap dan nyaman untuk menginap disana,
ada juga bar untuk dinikmati tamu.
3. Hotel Bintang Tiga
Untuk pilihan hotel yang lebih baik dengan fasilitas yang lengkap dan layak,
kamu bisa memilih hotel berbintang 3 sebagai pilihan akomodasi. Di hotel
berbintang 3 ini, kamu bisa mendapatkan fasilitas lengkap dengan harga yang
sedikit mahal. Untuk lokasi sendiri, hotel ini terletak di lokasi yang cukup
strategis, biasanya ada di tengah pusat perbelanjaan, atau hiburan di suatu kota
dan dekorasinya cukup kekinian.
4. Hotel Bintang Empat
Untuk jenis hotel ini, kamu sudah  mendapatkan fasilitas yang nyaris
sempurna, Dari segi pelayanan, fasilitas dan lokasi, hotel ini memiliki semua yang
dibutuhkan tamu untuk tujuan liburan ataupun bisnis. Jenis hotel ini biasanya
berlokasi di pusat bisnis atau pusat perbelanjaan dengan pelayanan prima.

ix
 5. Hotel Bintang Lima
Klasifikasi tertinggi untuk jenis hotel adalah hotel bintang lima. Nah, untuk
hotel bintang 5 ini merupakan hotel dengan pelayanan termewah yang bisa
didapatkan oleh tamu ketika menginap. Jenis Hotel bintang lima ini biasanya
terletak di pusat pariwisata seperti pinggir pantai bali, atau di pusat kota dan
bandara. Biasanya hotel ini untuk tempat menginap tamu dan pejabat penting
sebuah institusi atau Negara.

Hotel sebagai industri yang bergerak di bidang jasa harus menyediakan

berbagai kebutuhan dan fasilitas yang memadai, sumber daya manusia yang
terampil, dan pengelolaan secara profesional. Maka dari itu hotel memiliki
beberapa departemen yaitu, Front Office, Housekeeping, Food and Beverage,
Marketing and Sales, Accounting, Human Resources, , Engineering, Security
(Sulastiyono).

A. Pengertian Departemen food and beverage

Salah satu industri hotel adalah food & beverage .Food and beverage
merupakan salah satu departemen yang ada di hotel. Karena departemen ini
termasuk suatu hal yang penting sebab dalam sebuah usaha dari hasil keuntungan
yang menjanjikan. Definisi food and Beverage merupakan usaha dibidang
makanan dan minuman, sedangkan secara khusus yaitu sebuah bagian dari hotel
yang mengurus atau bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan
dan minuman serta kebutuhan secara komersial dan profesional.
Dengan pengertian lain adalah salah satu akomodasi yang memberikan jasa
pelayanan penginapan, makan, minum, atau yang lainnya bagi umum dan dikelola
secara komersial dengan mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk
di hotel bertaraf internasional istilah food and Beverage sebagai bagian dari hotel.
Pada umumnya tata hidang dalam pelayanan hotel dibagi dalam beberapa yaitu :

1. Restaurant, merupakan salah satu ruangan atau tempat dimana tamu dapat
menikmati atau membeli makan dan minuman, karena hal ini merupakan
suatu seksi untuk menyiapkan makanan dan minuman bagi tamu yang
memerlukannya (Spreitzer, 1995).

x
 2. Bar, merupakan suatu tempat secara komersial yang menyediakan dan
menjual minuman, baik yang mengandung alkohol atau tidak (dalam
Spreitzer dan Doneson, 2005) .
3. Room service merupakan bagian yang bertugas dalam pelayanan makan dan
minuman untuk diantar ke kamar (Debora, 2006)
4. Banquet, merupakan bagian yang melayani dan bertanggung jawab dalam
penjualan makanan dan minuman khusus diluar restoran (untuk acara
tertentu) contoh : wedding, ulang tahun, meeting (Huber, dalam Arruum,
2010).
5. Steward, merupakan bagian yang bertugas membantu Chef membersihkan
peralatan dapur (Damayanti, 2020).

Food and Beverage produk (F&B Product) bertugas atau mengolah bahan
makanan yang mentah mentah menjadi makanan siap saji. Food and Beverage
(F&B service) bertugas melayani dalam menyajikan atau menghidangkan
makanan kepada tamu (Farahani et al 2011).

Berikut adalah Tugas dan Fungsi Secara Umum F&B :

1. Tugas dan tanggung jawab Food and Beverage (F&B)
a. Mengolah bahan makanan mentah menjadi makanan siap saji.
b. Membuat masakan yang mempunyai citra rasa yang khas.
c. Bertanggung jawab atas makanan dan minuman yang dibuat.

2. Fungsi food and beverage merupakan salah satu kebutuhan yang secara komersial
dan profesional karena di bagian ini amatlah penting artinya bagi sebuah hotel
merupakan sumber usaha yang keuntungannya dapat diolah melalui Room Sales.

3. Pembagian Food and Beverage menjadi dua bagian :

a. (room service) biasanya terdiri dari restoran dan room service. Petugas di
bagian ini langsung berhubungan dengan para tamu.
b. (Back service) biasanya terdiri dari bagian dapur, service bar,dan kantin
disebut back service karena berhubungan dengan tamu.

xi
4. Tujuan Food and Beverage :
a. Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya sehingga mendapatkan
pelanggan yang banyak.
b. Memberikan pelayanan sebaik mungkin sehingga tamu merasa puas.
c. Mendapatkan keuntungan sebesar besarnya.

xii
 BAB III
TINJAUAN PUSTAKA

A. Sejarah Hotel Surya Yudha Purwokerto

Gambar 3.1 Hotel Surya Yudha Purwokerto

Hotel Surya Yudha Purwokerto merupakan sebuah hotel yang berlokasi di

pusat kota dan memiliki pemandangan indah menghadap langsung ke gunung
Slamet, karena terletak di tempat strategis Hotel juga dekat dengan berbagai tempat-
tempat menarik, Hotel Surya Yudha Purwokerto terletak di jalan Gerilya barat,
nomor 30 agenda Suli karangpucung kecamatan Purwokerto Selatan kabupaten
Banyumas, Jawa tengah. Hotel Surya Yudha Purwokerto sebagai salah satu hotel
bintang 3 di Purwokerto yang memiliki 150 kamar 82 meeting 4 Sidomukti dan 4
gedung serbaguna Sidoluhur. Hotel ini juga memiliki area parkir cukup luas yang
mampu menampung 50 mobil dan 50 parkiran motor. selain itu terdapat beberapa
fasilitas hiburan belum jangan juga dimiliki yaitu diantaranya adalah fitness center,
kolam renang anak dan dewasa. Hotel Surya Yudha resmi beroperasi pada kami 1
November 2018 adalah pergantian nama hotel Santika menjadi hotel Surya Yudha.

A. fasilitas di Hotel Surya Yudha Purwokerto

Berikut adalah Fasilitas yang ada di Hotel Surya Yudha Purwokerto

1. Fasilitas layanan makanan dan minuman

a. Coffee break
b. Room service
c. Breakfast
d. Table manner
e. Lunch

xiii
 f. Pool
g. Wedding
h. Dinner
i. Sekar Surya restoran

2. Jenis kamar
a. Superior (Room Only)
b. Superior
c. Superior Balcony
d. Deluxe
e. Executive

3. Fasilitas lain
a. Frontdesk 24h
b. Lounge
c. Laundry Dry Cleaning
d. Lift Elevator
e. Concierge
f. Cold Pool
g. Restaurant
h. Room service
i. Internet/Wi-Fi
j. Meeting Room
k. Conference Room
l. Candle Dinner/Romantic Dinner
m. Car Parking
n. Cable TV
o. Bar

xiv
B. Struktur organisasi di Hotel Surya Yudha Purwokerto
Organisasi atau perusahaan yang telah didirikan tentunya harus
membentuk struktur organisasi, sehingga tidak hanya sekedar gedung tempat
kerja, tetapi juga jelas organisasi yang dimaksud. Menurut Herbert A. Simon,
Donald W. Smithburg, dan Victor A. Thompson , Organisasi adalah suatu
sistem terencana mengenai usaha kerjasama dalam mana setiap peserta
mempunyai peranan yang diakui untuk dijalankan dan kewajiban-kewajiban
atau tugas-tugas untuk dilaksanakan.
Berikut ini adalah struktur organisasi di Surya Yudha Hotel Purwokerto

C. Tugas dan fungsi Departemen food and beverage di Hotel Surya Yudha
Purwokerto
Dalam pengolahan nya Surya Yudha Hotel Purwokerto memiliki beberapa
struktur organisasi yang memiliki tugas masing – masing di setiap
departemennya. Berikut ini adalah tugas dari struktur organisasi di Kitchen
Surya Yudha Hotel Purwokerto :

xv
1. Chef Cook ( Executive chef ) Biasanya disebut juga Chef De Cuisin atau
di panggil dengan “Chef’” saja. Pekerjaan seorang Chef lebih banyak
bersifat administratif. Pada hotel kecil seorang Chef dituntut untuk turun
tangan mengolah makanan (Schaufeli dkk, 2002). Tugas dan tanggung
jawab seorang Chef antara lain sebagai berikut :
a. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabnya.
b. Menyusun menu
c. Membuat standard recipe berbeda food cost nya.
d. Membuat purchase order (bahan-bahan).
e. Membuat parkiran (forecast) yang akan dicapai.
f. Memimpin staf dan bawahannya.
g. Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat hotel atau
restaurant buka.

2. Chef De Partie
Chef de partie bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional
pada salah satu seksi yang menjadi tanggung jawab dan ikut serta
langsung turun tangan mengelola makanan (Fidelia, 2012).

3. Cook / Commis
Commis 1 (Senior Cook) adalah pangkat yang diberikan kepada
seorang Cook yang dianggap mampu untuk mengambil alih tanggung
jawab atasannya sebagai ‘’Chef de partie Demi Chef ‘’ apabila yang
bersangkutan berhalangan misalnya sakit, cuti dan libur (Menon,2011).

4. Cook helper
Cook helper merupakan bagian dalam departemen kitchen/dapur
yang memiliki tugas dan tanggung jawab cukup vital dalam hal penyajian
makanan disebut hotel ataupun restoran berbintang (Mahendraswara,
2011).

xvi
 BAB IV

PEMBAHASAN

A. Uraian Kegiatan Food and Beverage Department

1. Jam Kerja
Terdapat 5 hari jam kerja dan 1 hari libur
1) Shift 1(Morning) :06.00-16.00
2) Shift 2(Evening) :13.00-22.00
3) Shift 3(Night) :22.00-08.00

2. Uraian tugas yang dilaksanakan

Food and Beverage Service
a. Shift 1(Morning)
1) Preparation
2) Melayani tamu breakfast
3) Clear up table
4) Dusting table
5) Taking order
6) Set up Buffet untuk breakfast
7) Set up table untuk breakfast
b. Shift 2(evening)
1) Prepare resto untuk lunch jika ada event
2) Melayani tamu saat lunch
3) Clear table
4) Taking order
5) Clear up all floor
6) Revile brown sugar dan sugar
7) Room service
Food and Beverage kitchen departemen
a. Shift 1(Morning)
1) Preparation
2) Membuat omelet
3) Merivale makanan breakfast di buffet
4) Membersihkan tempat kerja

xvii
 5) Mempersiapkan bahan makanan

b. Shift 2(evening)
1) Preparation
2) Membersihkan sayuran
3) Mempersiapkan condiment bubur
4) Memotong sayuran
5) Set up buffet untuk breakfast
6) Jaga stall saat puasa
B. Permasalahan yang di hadapi
Selama melaksanakan RANJO (Real On Job) di Hotel Surya Yudha Purwokerto
pada Food and Beverage Service Departemen dan Food and Beverage Kitchen
departemen permasalahan yang dihadapi yaitu:
1. Kehabisan stok bahan makanan
2. Pesanan tamu terlalu lama sehingga tamu complain
C. Usulan pemecahan masalah
1. Usahakan jika tamu pesan untuk secepatnya di buat
2. Lebih memperhatikan aturan kerja dan disiplin
3. Menyediakan bahan sesuai kebutuhan
4. Perawatan bahan makanan dibungkus wrap atau kertas
5. Mempelajari bahasa inggris dan membiasakan diri memakai Bahasa inggris

xviii
 BAB V

KESIMPULAN & SARAN

A. Kesimpulan
Setelah melakukan RANJO di Hotel Surya Yudha Purwokerto saya
mendapatkan banyak tumbuh dan manfaat baik itu pengalaman pengetahuan dan
semua yang terkait dalam dunia kerja sehingga saya dapat menambah wawasan yang
saya dapatkan selama ini karena hanya dengan ranjo saya mengetahui seberapa jauh
kemampuan yang saya dapatkan selama di lahan industri sehingga suatu saat nanti
jika saya masih di dunia kerja tidak akan ragu melakukannya karena sebelumnya
sudah mempunyai pengalaman dan pembekalan yang baik

B. Saran
1. Bagi sekolah
Penyusun terhadap hubungan antara pihak sekolah dan industri dapat
ditingkatkan, penyusun mengharapkan agar pihak sekolah lebih
memperhatikan pekerjaan, lebih peduli, menghargai serta membantu
siswa dalam pelaksanaan prakerin .

2. Bagi industri
a. Mengharap kesediaannya rekan kami yang akan datang khususnya
siswa SMK Citra Bangsa Mandiri Purwokerto yang membutuhkan
bimbingan praktek kerja lapangan .
b. Terhadap para staf terima kasih telah mendidik dan memberi
pengarahan agar menjadi terbaik dan paham arti dunia kerja dan
praktek kerja lapangan .

3. Bagi peserta RANJO

Kepada peserta RANJO agar mempersiapkan diri dengan menguasai
pelajaran yang akan diterapkan dalam industri, agar memudahkan dalam
melakukan praktek kerja lapangan di perusahaan

xix
 DAFTAR PUSTAKA

Bagyono. 2014. Pariwisata dan Perhotelan. Bandung : Alfabeta

Damayanti, Vera. 2020. Industri Perhotelan Kopetensi Keahlian Perhotelan SMK /

MAK. Jakarta: Bumi Aksara.

Debora. 2006. “Pengaruh Pemberdayaan Kerja dan Psikologis Terhadap

KepercayaanOrganisasional dan Kepuasan Kerja Dosen Tetap Perguruan
Tinggi Swasta”.Jurnal Manajemen Dan Kewirausahaan

Nurnawati, E. K., & Ardyrusmarryya, D. (2017). Pemetaan hotel untuk menunjang

potensi wisata berbasis mobile untuk menunjang smart city. PROSIDING
SENSEI 2017, 1(1).

academia.edu BAB, I. I. 2 Tujuan dan Manfaat Adapun tujuan dan manfaat dari
makalah ini, yaitu: 1. Untuk melaksanakan salah satu tugas kelompok mata
kuliah Manajemen Organisasi 2. Untuk mengetahui pengertian dari
struktur organisasi.

Schaufeli, Salanova, Gonzalez-Roma, V., & Bakker, A. B. (2002). The Measurement

of Engagement and Burnout: A Two Sample Confirmatory Factor Analytic
Approach. Journal of Happiness Studies , 3, 71-92.

Sulastiyono. (2011). Manajemen Penyelanggaraan Hotel. Bandung: Alfabeta.

Spreitzer, G. 1995. Psychological empowerment in the workplace: Dimensions,

measurement, and validation. Academy of Management Journal 38 (5):
1442– 1465.

Spreitzer et al. (2005). A Socially Embedded Model of Thriving at Work.

Organization Science, 16(5), 537–549.

Farahani, M., Taghadosi, M., and Behboudi, M. 2011. An Exploration of the

Relationship between Transformational Leadership and Organizational
Commitment: The Moderating Effect of Emotional Intelligence: Case
Study in Iran, International Business Research, Vol 4, No 4, pp. 211-217.

xx
Fidelia. 2012. “Profesi Chef Semakin Dipandang!”. h.n.p. Diakses tanggal 2 Mei
2012, dari http://food.ghiboo.com/profesi-chef-semakin-dipandang.

Menon,SanjayT.20111“EmpowermentDoneRightAManager’sFieldGuide”.h.n.p.
Diaksestanggal14Mei2012,darihttp://direccionestrategis

Mahendraswara, Krisna. 2011.“Studi terhadap Kualitas Pelayanan Di Hotel Grand

Candi Semarang”.Skripsi tidak dipublikasikan.Fakultas Ekonomi,
Universitas Diponegoro

Situs:

http://www.hotelsuryayudha.com/

https://id.trip.com/hotels/karangpucung-hotel-detail-691337/hotel-surya-yudha
purwokerto

https://www.booking.com/hotel/id/santika-purwokerto.id.html
https://www.pegipegi.com/hotel/banyumas/hotel_surya_yudha_purwokerto_9074/

xxi
LAMPIRAN 1

JADWAL SIFT PKL DI HOTEL SURYA YUDHA PURWOKERTO

Jadwal sift PKL Bagian Kichen

Jadwal sift PKL Bagian Kichen

Jadwal sift PKL Bagian Pastry Bulan April – Mei 2022

Jadwal sift PKL Jadwal sift PKL Bagian Pastry Bulan Maret – April 2022

xxii
LAMPIRAN 2

FOTO FASILITAS HOTEL SURYA YUDHA PURWOKERTO

Hotel Surya Yudha Indoor Restaurant

Outdoor Restaurant Lobby Hotel

Meeting Room Bedroom

xxiii
Swimming Pool Pastry Room

Khitchen

xxiv
LAMPIRAN 3

KEGIATAN PKL DI HOTEL SURYA YUDHA PURWOKERTO

Wedding Smart Modello

Pamitan selesai PKL Silahturami Lebaran

Last Day PKL Interview PKL

xxv
LAMPIRAN 4

FOTO PROMOSI DI HOTEL SURYA YUDHA PURWOKERTO

Promo Monkey Brown Promo Gebyar Ramadhan

Promo Deluxe Room Promo Wedding Package

xxvi