Nama : Monica Palmalita H.

Sesi : Satu
Nim : 1508519033

SOAL STANDAR RESEP

Deskripsi Ayam Goreng Tepung

Yaitu 1 ekor ayam ukuran berat 1 kg bersih, dipotong menjadi 8 bagian (2 sayap, 2 dada, 2 paha

atas, 2 paha bawah) bagian punggung tidak digunakan. Diberi bumbu dasar, lada, garam dan

bawang putih. Kemudian digulingkan ke tepung terigu kering serta digoreng dengan minyak

banyak (deep fried). Disajikan dengan sambal botol siap pakai.

Pertanyaan :

1. Buatlah resep dalam bentuk format. Penulisan rinci – jelas – mengikuti persyaratan

penulisan resep yang baik dan benar

Jawab:

1. Nama resep : Ayam goreng tepung krispi

Jumlah porsi : 8 orang

No. Nama bahan Unit dan jumlah Harga satuan

(Rp)
1. 8 potong ayam 1 kg 30.000
2. Garam 3 gr 500
3. Telur 2 gr 4.000
4. Bawang putih 7 gr 4.000
5. Tepung terigu 700 gr 12.000
6. Tepung maizena 100 gr 3.000
7. Lada 2 gr 500
8. Merica 1 gr 500
9. Minyak goreng 1000 ml 10.000
Jumlah 64.500
Cara membuat:

1. Siapkan 1 kg ayam lalu cuci hingga bersih.

2. Potong ayam tersebut menjadi 8 bagian (2 sayap, 2 dada, 2 paha atas, 2 paha bawah)
bagian punggung tidak digunakan.
3. Haluskan bawang putih, merica dan lada, kemudian tambahkan gram dan kaldu.
4. Lumuri ayam dengan bumbu tersebut hingga merata ( diamkan selama 1 jam hingga
bumbu menyerap).
5. Siapkan adonan tepung yyaitu dengam mencampur tepung terigu dan tepung maizena
serta beri garam dan kaldu.
6. Kemudian, siapkan telur di dalam mangkuk sebagai bahan pencelup.
7. Gulingkan ayam satu persatu pada campuran tepung lalu celupkan pada telur, kemudian
gulingkan lagi kedalam adonan tepung.
8. Lakukan tahap tersebut hingga semua potongan ayam terbaluri oleh tepung
9. Panaskan minyak diatas wajan.
10. Goreng ayam tersebut dengan api sedang, goreng hingga ayam tersebut berubah
warna menjadi kuning kecoklatan.
11. Setelah ayam berubah warna, maka tiriskan lalu sajian ayam.

2. Hitung standar yield nya untuk perpotong ayam (hanya harga ayam mentah). Sebagai

patokan, ayam yang tidak digunakan sebanyak 20%, harga ayam potong utuh 1 kg adalah Rp.

30.000,-

Jawaban:

 1kg-20%

1000 gr-200 gr = 800 gr

800 : 8 = 100 gram perpotong

 Harga ayam mentah

Rp. 30.000-20% = 24.000

 Harga mentah = 24.000 : 8

= 3.000 per 100 gr

TUGAS KONVERSI RESEP
1. Lakukan penimbangan bahan basah dan kering kemudian catat jumlah ukurannya (cek materi
konversi resep)
2. Pengelompokkan bahan adalah :
a. Ukuran Volume Bahan (Menurut Dapur Indonesia)

Bahan Ukuran Rumah tangga Cc

Air, 1 sdt Air : 5 cc

Susu, Susu : 5 cc
Minyak, Minyak : 5 cc
Sirup Sirup : 5 cc

Air, 1 sdm Air : 15 cc

Susu, Susu : 15 cc
Minyak, Minyak : 15 cc
Sirup Sirup : 15 cc

Air, 1 liter Air : 1000 cc

Susu, Susu : 1000 cc
Minyak, Minyak : 1000 cc
Sirup Sirup : 1000 cc

Air, 1 desi liter Air : 100 cc

Susu, Susu : 100 cc
Minyak, Minyak : 100 cc
Sirup Sirup : 100 cc

Air, 1 gelas/cup Air : 250 cc

Susu, Susu : 250 cc
Minyak, Minyak : 250 cc
Sirup Sirup : 250 cc
b. Ukuran Berat Bahan (Menurut Dapur Indonesia)

Bahan Bahan dalam

1 sdm

Tepung terigu 8 gram

Gula pasir 12 gram

Gula merah 10 gram

Gula bubuk 7 gram

Mentega 12 gram

Margarin 12 gram

Coklat bubuk 7 gram