1. Definisi makanan khas daerah adalah ....

A. Makanan yang biasa dikonsumsi sehari-hari

B. Makanan yang biasa dijual di pasar tradisional

C. Makanan yang mencerminkan karakteristik suatu daerah

D. Makanan yang harga jualnya murah

E. Makanan yang dijual di acara tertentu

ANS: C

2. Bahan pangan berasal dari 2 sumber ,yaitu …

a. Nabati dan sayuran

b. Hewani dan buah

c. Nabati dan hewani

d. Alam dan buatan

e. Organik dan anorganik

ANS: C

3. Bahan makanan asli khas daerah Nusantara yang orisinil dari bahan hewani contohnya
sebagai berikut, kecuali ….

A. ikan

B. telur

C. kacang

D. daging sapi

E. kepiting

ANS: C

4. Kandungan makanan asli khas daerah berupa karbohidrat berfungsi sebagai sumber ….

A. energi

B. zat pembangun

C. zat pegganti sel yang rusak

D. zat pengatur

E. zat perintis

ANS: A

5. Protein memiliki fungsi utama sebagai zat …

a. Zat pembangun
b. Zat pendobrak

c. Zat kimia

d. Zat metabolism

e. Zat penguat

ANS: A

6. Bahan makanan khas daerah Nusantara yang yang banyak mengandung protein adalah,
kecuali ….

A. tahu

B. daging

C. telor

D. tempe

E. kelapa

ANS: E

7. Usaha yang bergerak di bidang makanan disebut…

a. Kuliner

b. Seafood

c. Courfood

d. Seaworld

e. Pariwisata

ANS: A

8. Perhatikan gambar dibawah ini!

Gambar semur jengkol tersebut adalah makanan asli khas daerah ….

A. Maluku

B. batak

C. Bali

D. Betawi

E. Makassar

ANS: D
9. Masakan dengan memakai sayur mayur mentah merupakan khas dari daerah …

A. jawa tengah

B. jawa timur

C. jawa barat

D. bali

E. ambon

ANS: C

10. Berikut beberapa teknik dalam mengolah makanan khas daerah nusatara, kecuali ….

A. menggoreng

B. mengukus

C. oven

D. menumis

E. membakar

ANS: C

11. Gambar dibawah adalah makanan asli khas daerah asal Sumatra yang berbahan dasar dari ….

A. Nangka muda

B. Pohong

C. Tahu

D. Daging

E. Tempe

ANS: D

12. Kenapa pada masakan rendang banyak mengandung lemak…

a. Karena terasa pedas

b. Karena menggunakan bahan pengawet

c. Karena menggunakan santan yang kental

d. Karena berasal dari sumatera barat

e. Karena berwarna coklat

ANS: C
13. Di bawah ini yang bukan termasuk protein hewani adalah ….

A. daging sapi

B. ikan

C. ayam

D. susu

E. kedelai

ANS: E

14. Bahan pangan nabati yang dibuat makanan asli khas daerah meliputi berikut, kecuali ….

A. kacang panjang

B. kembang kol

C. bayam

D. rempah-rempah

E. ikan teri

ANS: E

15. Mengukus makanan dalam membuat makanan asli khas daerah dengan cara dibungkus
bertujuan agar ….

a. uap panas tidak bisa keluar dari dalam wadah sehingga makanan menjadi matang karena
cairan yang berasal dari makanan itu sendiri

b. mematangkan makanan dari uap air tersebut

c. makanan tetap lembab

d. makanan menjadi tidak berlemak

e. makanan cepat matang

ANS: A

16. Contoh makanan yang mengandung protein adalah…

a. Nasi liwet

b. Susu kedelai

c. Kacang tanah

d. Karedok

e. Telur puyuh

ANS: E

17. Faktor yang paling menentukan berhasil tidaknya usaha makanan asli khas daerah ialah ….

A. bentuk
B. harga

C. temperatur

D. rasa

E. warna

ANS: D

18. Kerak Telor adalah makanan khas..

a. Jawa Barat

b. Betawi

c. Sumatera

d. Bali

e. Kalimantan

ANS: B

19. Makanan khas daerah Garut yang terkenal adalah...

a. Ranginang

b. Klontong

c. Dodol

d. Kue cucur

e. Kue Ali agrem

ANS: C

20. Yang termasuk peralatan K3 dalam pembuatan makanan khas daerah adalah…

a. Pisau, ulekan, talenan

b. Pisau, belender, kompor

c. Penggorengan, parutan, gelasukur

d. Celemek, penutup kepala, sarung angan

e. Baju chef

ANS: D

21. Ide dan peluang usaha makanan khas daerah dapat dilatarbelakangi oleh berbagai faktor.
Berikut ini yang merupakan latar belakang munculnya peluang usaha makanan khas daerah original
di Indonesia adalah ....

A. Sumber daya manusia yang kreatif untuk meniru makanan kekinian

B. Alat-alat yang digunakan masih tradisional

C. Potensi sumber daya alam di Indonesia yang melimpah

D. Kondisi perekonomian Indonesia yang naik turun

E. Mudah bergantinya selera masyarakat Indonesia

ANS: C

22. Barongko di masak dengan memanfaatkan uap air yang melewati lubang-lubang saringan
pembatas dandang. Teknik memasak ini dinamakan ....

A. boiling

B. steaming

C. poaching

D. stewing

E. blanching

ANS: B

23. Apa yang dimaksud dengan teknik memasak deep frying ?

a. Memasak dengan sedikit minyak

b. Menggoreng dengan wajan dangkal

c. Menggoreng dalam minyak

d. Memasak bahan makana dengan uap air

e. Memasak dengan mendidihkan secara perlahan-lahan

ANS: C

24. Untuk memasak tumis kangkung biasanya bahan makanan dimasak dengan minyak atau
lemak sedikit sambil diaduk. Teknik memasak ini dinamakan ....

A. sauting

B. roasting

C. griddling

D. deep frying

E. broiling

ANS: A

25. Pada makanan khas seperti rendang banyak mengandung lemak karena ....

A. bahan baku yang diendapkan terlebih dulu

B. penggunaan daging yang banyak mengandung lemak

C. menggunakan santan kental dalam pembuatannya

D. penambahan bumbu-bumbu khas rendang

E. proses penggorengan yang lama

ANS: C

26. Berikut merupakan jenis teknik memasak dengan pemanasan bsah, kecuali …

a. Merebus

b. Mengukus

c. Blanching

d. Sauté

e. Braising

ANS: D

27. Makanan khas daerah pada masa lampau biasanya dikemas dengan menggunakan kemasan
tradisional. Berikut ini kemasan makanan khas daerah pada masa lampau adalah ....

A. Plastik, daun pisang, daun jati

B. Klobot jagung, kertas, anyaman daun kelapa

C. Daun kelapa, alumunium foil, daun pisang

D. Anyaman daun kelapa, daun jati, daun pisang

E. Daun pisang, kaca, kertas

ANS: D

28. Pemilihan kemasan untuk makanan khas daerah tidak boleh sembaranga. Berikut ini kriteria
dalam pemilihan kemasan yang tepat adalah ....

A. Kemasan harus wangi

B. Kemasan langka sehingga tidak ada pesaing

C. Ukuran besar dan berbentuk kotak

D. Bahan kemasan berwarna-warni

E. Mampu melindungi isi di dalamnya

ANS: E

29. Berikut ini makanan dan cara mengemas yang tepat adalah ....

A. Ketupat dengan cara dibalut

B. Lepet dengan cara dibalut

C. Lontong dengan dianyam

D. tempe dengan cara digulung

E. Lontong dengan cara dilipat

ANS: B
30. Berikut beberapa keunggulan makanan asli khas daerah yang diolah dengan metode kukus,
kecuali….

A. mempertahankan lebih banyak kandungan vitamin dan mineral makanan

B. rasa, aroma, warna dan tekstur makanan (ikan, daging, sayuran, buah) tidak banyak berubah

C. panas uap air yang mendidih mematangkan makanan dengan cara perlahan, sehingga makanan
menjadi lembut dan tetap lembab

D. mengukus memungkinkan kita menambahkan bumbu untuk menambah aroma dengan

menyentuh makanan tersebut

E. makanan lebih enak

ANS: D

31. Berikut hal-hal yang dapat memengaruhi kualitas makanan asli khas daerah, kecuali ….

A. rasa

B. tekstur

C. harga

D. penampilan

E. aroma

ANS: C

32. Jika ketersediaan barang lebih sedikit daripada permintaan pembeli, maka yang terjadi
adalah….

a. Biaya produksi meningkat

b. Harga barang menjadi tinggi

c. Harga bahan baku mahal

d. Harga barang menjadi rendah

e. Barang tidak laku.

ANS: B

33. Berikut ini contoh analisis SWOT pada makanan khas daerah ,kecuali …

a. Strength

b. Weakness

c. Opportunity

d. Metode

e. Threat

ANS: D
34. Rumus analisa BEP unit adalah…

a. Total biaya tetap / (harga jual/unit – biaya variabel/unit)

b. Total biaya tetap / 1- (total biaya variabel/total penjualan)

c. Harga jual – total biaya

d. Biaya tetap + biaya variabel

e. Harga jual – laba

ANS: A

35. Dalam memudahkan proses produksi, pengusaha khas tempat harus memerhatikan dan
melaksanakan hal berikut, kecuali …

a. menciptakan suatu rujukan masakan tempat yang akan dibuat

b. menyusun daftar komponen produk, baik jenisnya maupun jumlahnya

c. menyusun urutan tata proses pembuatan produk setahap demi setahap dan waktu
mengerjakan materi sampai menjadi produk jadi

d. menyusun jadwal masuk karyawan

e. menempatkan tenaga pelaksana proses produksi disertai pengawas yang bertanggung jawab
terhadap terlaksananya proses produksi

ANS: D

36. Tahap-tahap melaksanakan wirausaha kuliner asli khas tempat yaitu ….

a. memulai usaha, mempertahankan usaha, membuatkan usaha, melaksanakan usaha

b. mempertahankan usaha, memulai usaha,melaksanakan usaha, membuatkan usaha

c. memulai usaha, melaksanakan usaha, mempertahankan usaha, membuatkan usaha

d. melaksanakan usaha, membuatkan usaha, memulai usaha, mempertahankan usaha

e. membuatkan usaha, memulai usaha, mempertahankan usaha, melaksanakan usaha

ANS: C

37. Berikut ini yang bukan termasuk komponen dalam proposal usaha berdasarkan analisis
wirausaha adalah ….

a. Kekuatan

b. Kelemahan

c. Target

d. Peluang

e. Ancaman

ANS: C
38. Di dalam sebuah promosi produk pengolahan makanan khas asli daerah dari bahan-bahan
pangan nabati dan hewani, hal utama yang harus lakukan adalah ….

a. menonjolkan kelebihan produk

b. menampilkan produk purwarupa

c. menceritakan tentang proses produk

d. menghalalkan segala cara

e. memberikan harga tinggi

ANS: A

39. Berikut ini yang bukan merupakan komponen utama dalam promosi adalah ....

a. Sales Promotion

b. Personal Selling

c. Advertising

d. Marketing

e. Publicity

ANS: D

40. Dalam sebuah promosi produk pengolahan makanan asli daerah (orisinil) dari bahan-bahan
pangan nabati dan hewani, hal utama yang harus dilakukan adalah ....

a. Memberikan harga tinggi

b. Menghalalkan segala cara

c. Menonjolkan kelebihan produk

d. Menampilkan produk purwarupa

e. Menceritakan tentang proses produk

ANS: C

41. Strategi promosi pemasaran (penjualan) merupakan suatu proses perencanaan dari suatu
aktivitas dari perusahaan, yang bukan termasuk tujuan promosi adalah ....

a. Merangsang pembelian kembali, meraih para konsumen baru, memberi pengaruh terhadap
pembelian produk, serta menyaingi strategi promosi penjualan yang dilakukan pesain

b. Memusatkan pada pengaruhnya terhadap keputusan konsumen dalam rangka peningkatan

volume penjualan

c. Adanya peningkatan permintaan dari client atau konsumen akan produk

d. Memberikan kerugian yang besar untuk perusahaan

e. Peningkatan performa kerja perusahaan

ANS: D
42. Strategi promosi langsung dapat dilakukan dengan menggunakan ....

a. Rencana penjualan

b. Media promosi

c. Brainstorming

d. Teknik khusus

e. Pendapat konsumen

ANS: B

43. Ahmad memiliki usaha pisang ijo makasar. Dalam memasarkan produknya, Ahmad
menggunakan teknik memberikan potongan langsung di tempat. Teknik yang digunakan Ahmad ini
dikenal dengan nama ....

a. Coupons

b. Sampling and trial offers

c. Premium and advertising specialities

d. Contest and sweeptakes

e. Price-off Deals

ANS: A

44. Strategi pemasaran seperti aroma parfum yang diberikan di gambar majalah merupakan
salah satu teknik dengan memberikan contoh produk yang dikenal dengan nama ....

a. On-Package sampling

b. Newspaper sampling

c. In-store sampling

d. Mail sampling

e. Door-to-door sampling

ANS: B

45. Salah satu jenis sarana promosi dengan tujuan menarik perhatian konsumen agar membeli
produk yang ditawarkan dengan cara memberikan diskon adalah ....

a. Periklanan

b. Advertising

c. Publisitas

d. Penjualan pribadi

e. Promosi penjualan

ANS: E
46. Di era internet sekarang ini, banyak penjual yang menjual produk secara online. Berikut yang
merupakan kelemahan promosi secara online adalah ...

a. Biaya yang murah

b. Menjadi manager di bisnis sendiri

c. Media sosial mudah diakses

d. Kepercayaan pelanggan tinggi

e. Hemat waktu dan uang

ANS: D

47. Dalam promosi usaha makanan asli daerah pemakaian label adalah informasi yang dibuat
pada kemasan biasanya berisikan tentang berikut, kecuali .

a. Informasi produk yang sebenarny

b. Foto atau gambar produk

c. Logo perusahaan

d. Alamat produsen

e. Gambar produsen

ANS: E

48. Jenis biaya yang selalu berubah sesuai dengan perubahan volume penjualan disebut...

a. Fixed cost

b. Variable cost

c. Semi variable cost

d. Total cost

e. Break event point

ANS: B

49. Biaya tetap (fixed cost) meliputi....

a. Biaya sewa gedung

b. Biaya bahan baku

c. Biaya asuransi

d. Biaya pinjaman

e. A dan C benar

ANS: E

50. Diketahui :

– Biaya produksi ikan emas : Rp 100.000.000

– Variable per unit : Rp 75.000

– Harga jual : Rp 100.000

Maka nilai BEP harga adalah....

a. Rp 400.000.000

b. Rp 550.000.000

c. Rp 450.000.000

d. Rp 600.000.000

e. Rp 500.000.000

ANS: A