MAKALAH ARABIAN CUISINE

Disusun oleh :
Karina Helma Derti
Laras Fajar Maharani
Denada Margaretha Ompusunggu
Jessee Agung Prabowo

Dosen pembimbing :
Drs, Paryoto, M.M., M.Par
Sejarah Arab Cuisine

Ketika di abad ke-7, orang-orang Arab dari Semenanjung Arab tiba di pantai
Mediterania timur dan kemudian melanjutkan untuk menduduki Afrika Utara,
mereka menemukan berbagai macam makanan, beberapa di antaranya kembali ke
awal sejarah yang beradab. Dari tanah-tanah yang baru saja diduduki yang
merupakan tempat lahirnya peradaban dan yang telah melihat budaya demi budaya
meningkat, berkembang, kemudian menurun, mereka mewarisi masakan yang
kaya. Sumeria, Babylonia, Fenisia, Hittites, Aram, Asyur, Mesir, Nabatean, Yunani,
Persia, Bizantium dan Romawi adalah beberapa kekaisaran lampau yang
berkontribusi pada dapur Arab yang baru didirikan.
Hidangan sederhana yang mereka bawa dari Semenanjung Arab ditambahkan
ke akumulasi makanan yang mereka temukan di antara orang-orang yang
ditaklukkan. Kemudian, orang Turki dan setelah mereka, para penakluk Eropa
ditambahkan ke repertoar makanan bersejarah ini. Lebih lanjut, banyak minoritas
eksotis yang mendiami dunia Arab seperti orang Armenia, Berber dan Kurdi
menyumbangkan, Druze, Maronit dan Sephardim Yahudi dengan hidangan ritual
merekakeistimewaan mereka sendiri, seperti juga komunitas agama termasuk
orang Koptik.
Semua pengaruh ini, tidak peduli bagaimana mereka diperoleh, ditingkatkan
dan dikembangkan untuk menghasilkan masakan Arab yang sangat kaya. Beberapa
sejarawan kuliner telah menyatakan bahwa tabel berlimpah ini mencakup,
mungkin, 40.000 hidangan hanya dilebihi oleh orang Cina yang dikatakan
memiliki dapur sekitar 80.000 hidangan.
Selama masa keemasan mereka, dari abad ke-8 hingga ke-13, orang-orang Arab
setelah mengembangkan dapur mewah, membawa sebagian besar ke Semenanjung
Iberia. Selama abad-abad berikutnya, di kota-kota Seribu Satu Malam di Cordova,
Fez, Kairo, Damaskus, dan Baghdad, orang-orang Arab mengembangkan masakan
mewah yang kaya. Di istana para emir dan sultan, pesta dan perjamuan legendaris,
dalam keragaman dan kekayaan mereka, tak tertandingi oleh kelas penguasa lain di
jaman itu.
Banyak hidangan yang dikembangkan untuk mencocokkan kemakmuran yang
diciptakan masyarakat. Selama abad-abad ini, di seluruh dunia Arab, dalam puisi
dan lagu, makanan dimuliakan. Buku-buku masak ditulis, beberapa di antaranya
masih ada, menjelaskan dengan sangat rinci semua aspek dari dapur yang kaya itu.
 Orang-orang Arab di abad-abad ini menyusun buku masak yang dapat
digunakan dengan sangat baik, salah satunya berisi 500 resep untuk ayam
saja. Dari ini, masih tersisa dengan kita, adalah bahwa dari abad ke-10 Ibn Sayyar
al-Warraq yang menulis Kitab al-Tabikh - sebuah karya makanan yang mengacu
pada banyak buku masak, sekarang hilang, disusun jauh sebelum
waktunya. Namun, buku masak paling penting yang telah turun ke zaman kita
adalah karya lain dengan nama yang sama, Kitab al-Tabikh , yang ditulis oleh
Muhammad Hassan al-Baghdadi pada tahun 1239 AD
Setelah kekalahan mereka, sejumlah besar orang Arab Semenanjung Iberia
menetap di Afrika Utara. Bersama mereka mereka membawa masakan kaya Al-
Andalus - wilayah Arab / Muslim di Semenanjung Iberia. Di istana yang elegan
dari orang kaya di Fez dan Marrakesh di mana peradaban Arab-Islam yang luar
biasa di Spanyol memiliki dampak terbesarnya, seni kuliner Maroko mencapai
puncak kesempurnaannya. Paula Wolfert dalam bukunya, Couscous dan Other
Good Foods From Morocco menyatakan bahwa masakan Maroko adalah yang
terakhir dari masakan yang belum ditemukan.
Sebagian besar manisan Maroko yang dilihat orang di warung-warung
makanan di kota-kota Afrika Utara dikembangkan di Arab Spanyol dan dibawa ke
Afrika Utara oleh orang-orang Muslim yang diusir dari Semenanjung
Iberia. Sejumlah makanan pencuci mulut dan banyak hidangan lain yang disiapkan
di Maroko saat ini dapat ditemukan di buku resep berjudul, Fadaalat al-Khiwaan
biaya Tayyibaat di Ta`aam wa al-Alwaan yang ditulis pada abad ke-13 oleh Ibnu
Razeen at-Tujeebee - sebuah Andalusia Arab dari Murcia. Pada abad-abad
berikutnya, penulis makanan Arab-Andalusia yang terkenal ini dan penulis kuliner
lainnya di Arab Al-Andalus memiliki pengaruh besar terhadap makanan dunia.
Selama berabad-abad, dari India, Cina, kepulauan Malaysia, dan negara-negara
di Afrika Timur dan Tengah, orang-orang Arab memasukkan ke dalam masakan
mereka sendiri banyak bumbu dan rempah-rempah baru, buah-buahan dan
sayuran. Ini kemudian ditransmisikan ke Eropa dan diubah secara dramatis seni
kuliner di benua itu. Pendahuluan, terutama dari ramuan dan bumbu mahal,
didirikan di pikiran Eropa gagasan bahwa negara-negara di mana rempah-rempah
ini berasal adalah tanah dengan kekayaan luar biasa.
Dikatakan bahwa warisan yang kaya dari dapur Arab telah membuat orang-
orang Arab menjadi orang yang sibuk dengan makanan. Mungkin ada kebenaran
tentang hal ini karena di mana pun orang-orang Arab bermigrasi, mereka
membawa masakan mereka bersama mereka.Meskipun kecenderungan mereka
untuk berasimilasi dengan cepat di tanah yang baru mereka pilih, mereka bertahan
dengan keuletan untuk masakan mereka, banyak memperkenalkan makanan ini
kepada teman dan tetangga mereka. Para diplomat dan orang asing lainnya yang
tinggal di negara-negara Arab di sebagian besar kasus memperoleh rasa abadi
untuk makanan Arab. Banyak orang belajar seni masakan Arab dan, ketika mereka
kembali ke rumah, hidangan Arab menjadi bagian dari menu sehari-hari mereka.
Karakteristik dan konsep makanan arab

Konsep penting dalam masakan Arab adalah keramahan;

Makan malam dan perayaan formal biasanya mencakup sejumlah besar daging
domba (atau daging sapi muda), ayam, nasi, sayur rebus dengan saus tomat dan
hidangan yang dibumbui dengan berbagai bumbu dan rempah-rempah. Beberapa
lauk dan salad lainnya juga disertakan,

Teh tidak dapat dihindari dan merupakan minuman panas favorit dan terus
dikonsumsi. Kopi juga akan dimasukkan.

Diet Timur Tengah terdiri dari banyak bahan yang biasanya tidak digunakan di
dapur Amerika, seperti sup miju-miju, kacang fava, minyak zaitun dan wijen,
zaitun, keju feta, dan kurma.

Beberapa hidangan Arab membutuhkan banyak waktu persiapan, seperti daun

anggur yang diisi, zucchini yang diisi, paprika hijau atau kubis.

Muslim Arab tidak mengkonsumsi daging babi atau alkohol. Meskipun, pasar Arab
di banyak negara Arab, seperti Irak, Lebanon, Mesir dan Suriah, menjual daging
babi dan berbagai minuman keras dan alkohol karena orang-orang Arab Kristen
mengkonsumsi produk-produk ini.

Kata "halal" berarti "diizinkan", adalah cara menggambarkan produk daging yang
telah disembelih secara ritual, sama dengan tradisi "halal" Yahudi (karna orang
yahudi tidak boleh makan babi dan minum alcohol).
• Zaitun, buncis, lentil, kacang-kacangan dan sayuran adalah bagian
penting dari masakan di sebagian besar negara-negara Timur Tengah
kadang-kadang dengan pengecualian daging.
• Ketika daging dimakan, ayam, sapi dan domba sering ditusuk dan
dipanggang sebagai kebab. Yogurt dan keju, bersama dengan kacang
polong, membentuk sisa kandungan protein dari diet.
• Babi dan alkohol dilarang di banyak negara karena hukum agama.
• Rempah-rempah dan bumbu menonjol dan piring sering sangat
dibumbui dengan jinten, pala, kunir, mint, peterseli dan lain-lain.
• Flatbreads dan pita dalam satu bentuk atau lainnya adalah dua jenis roti
paling populer yang disajikan di banyak negara dan digunakan dengan
berbagai cara untuk membungkus makanan atau mengambil makanan.
• Kopi dan teh Turki yang kuat dan kental adalah minuman paling popular.
 Bahan makanan arab

• Macam-macam :
Masakan Arab berisi kombinasi beragam makanan Mediterania, Timur
Tengah, dan India yang kaya seperti;
- Kayu manis, - Saus ringan sampai panas
- Bubuk kari - Beras
- Ikan (di daerah pantai) - Beras
- Bawang Putih - Saffron
- Daging Domba atau daging sapi muda - Teh
- Mint
- Wijen
- Yoghurt
- Rempah-rempah (mirip dengan masakan India) karena perdagangan berat
antara dua wilayah.
- Thyme (atau oregano)
- Kunyit
- Varietas buah-buahan (terutama jeruk)
- Berbagai sayuran seperti mentimun, terong, selada, tomat, lada hijau,
kacang hijau, zucchini dan peterseli.

Elemen penting dalam hidangan timur tengah

• ROTI
Roti sangat dihormati di dunia Arab. Jika seseorang memperhatikan secarik
roti di jalan, mereka akan mengambilnya dan meletakkannya di sisi di mana
tidak ada yang dapat menginjaknya secara tidak sengaja.
Roti adalah bahan penting di atas meja dalam masakan Arab. Ini digunakan
di samping, di salad, atau di piring tertentu seperti "lemak"
• DAIRY
Yogurt terbuat dari domba, sapi atau susu kambing digunakan dalam banyak
cara;
- Dilarutkan dengan air sebagai minuman yang menyegarkan.
- Ditiriskan dan dikentalkan sebagai bumbu.
• DAGING
Domba digunakan di sebagian besar negara-negara Arab, meskipun beberapa
negara menggunakan daging sapi lebih dari domba. Hidangan yang paling
berharga di sebuah rumah Arab dapat melayani tamu mereka adalah bayi
domba yang diisi dengan nasi berbumbu. Suku Badui juga menggunakan
daging domba dan unta.
• BUAH-BUAHAN
Buah-buahan segar dan kering dan kacang-kacangan banyak digunakan.
Contoh buah dan kacang yang digunakan adalah; buah delima, lemon,
kurma, apel, buah ara, jeruk, aprikot, mangga, almond dan pistachio.
• GRAIN
Beras adalah bahan pokok di semua negara Arab. Ini dimasak dalam
berbagai cara. Ini disajikan bersama daging, ikan, dan sayuran yang direbus.
Gandum adalah bahan pokok lainnya dan digunakan sebagai gandum utuh,
retak atau sebagai tepung untuk roti dan berbagai kue kering. Bulgur adalah
gandum favorit lain di beberapa negara Arab dan digunakan untuk sarapan di
negara-negara Afrika Utara dan dimasak sama seperti beras di Irak.
• MINYAK
Minyak zaitun adalah yang paling umum untuk memasak dan berpakaian.
Ini diproduksi di Lebanon, Suriah, Palestina dan sebagian Afrika Utara.
Minyak wijen juga digunakan di beberapa negara di mana minyak zaitun
langka.
• SALADS
Salad selalu tersedia baik saat makan siang atau makan malam. Mereka
dibuat dengan berbagai sayuran segar dan saus segar lemon (atau jeruk
nipis) jus, garam (dan merica) dan minyak zaitun.
• SPICES
Rempah-rempah adalah esensi dari masakan Arab. Rempah-rempah yang
paling umum digunakan termasuk tetapi tidak terbatas pada; kayu manis,
allspice, biji adas, pala, sumac, kapulaga, cengkeh, jinten, jintan, lada hitam,
saffron, dan kunyit. Orang-orang Arab telah lama dikenal dalam sejarah
untuk perdagangan rempah-rempah mereka dengan negara lain.
• SAYURAN
Sayuran digunakan mentah dan dimasak. Berbagai macam sayuran
digunakan. Yang favorit adalah terong, zucchini, kembang kol, okra, kacang
hijau dan bayam.
Berbagai kacang dan polong segar dan kering juga digunakan seperti kacang
polong dan lentil.
• MAZZA (atau MEZZAH)
 Mazza adalah lauk atau makanan pembuka yang terbuat dari bermacam-
macam tidbits kecil di piring-piring kecil. Mereka menemani hidangan
utama.
Mereka biasanya termasuk salad, biji-bijian, kacang-kacangan dan sayuran

Pelayanan gaya arab

Syarat Pelayanan.

Hibur dengan hangat dan gembira.

- Keramahan adalah suatu keharusan, apakah seseorang adalah teman baik atau
hanya seorang kenalan, apakah diundang atau hanya mampir.

- Jika diundang ke rumah Arab untuk makan malam, tidak ada hadiah yang
diharapkan tetapi coklat atau bunga dihargai, dan Anda diharapkan untuk
mengembalikan undangan dan menghibur tuan rumah di rumah Anda.

- Jika Anda adalah tuan rumah, ingatlah untuk mengatakan "tafathalo", yang
berarti "lakukan saya kehormatan", ketika Anda ingin mengundang para tamu
untuk datang ke meja.

- Biasanya tuan rumah akan mengundang para tamu untuk mencoba setiap
hidangan dan mendorong mereka untuk mengambil beberapa hal dari setiap piring
untuk menikmati rasa yang berbeda.

- Jika Anda adalah tamu, jangan merasa bahwa Anda harus mengisi piring Anda
hanya karena tuan rumah bersikeras bahwa Anda mencoba setiap hidangan.

- Setelah makan, tamu mengatakan "daymah" atau "amer", yang berarti "Semoga
berkah tetap bersama rumah Anda".
Alat alat hidangan arab

1. Ibrik
Pertama kali ditemukan di abad ke-16, kopi Turki dengan Ibrik sangat dikenal
di kawasan Timur Tengah. Dari Mesir, kemudian menyebar ke Eropa dan
Rusia. Saat ini kopi Turki dengan Ibrik juga bisa ditemui di Yunani hingga
Amerika Serikat. Ibrik awalnya dirancang untuk menyeduh kopi di panasnya
pasir di padang pasir. Untuk mengolah kopi dengan Ibrik juga cukup mudah.
Pertama, isi Ibrik 2/3 penuh dengan air, tambahkan gula secukupnya dan
tambahkan dengan satu sendok teh kopi bubuk halus. Saat air mulai mendidih,
airnya akan berbusa melalui kopi. Biarkan berbusa hingga tiga kali, kemudian
gerakkan. Tuang perlahan ke dalam dua gelas kecil dan siap untuk dinikmati.

2. Mortar & pestle

Cobek atau ulekan dalam Bahasa Indonesia adalah alat untuk
mengahaluskan bumbu rempah, kacang atau sebagainya.
3. Metal Skewer
Masakan timur tengah banyak memasak daging dengan menggunakan
skewer, baik itu yang terbuat dari kayu ataupun besi/metal.
4. Roasting Pan
Biasanya untuk memanggang daging, kaki domba, ayam, kalkun, dan
sebagainya.
5. Meat Thermometer
Sanagat dibuthkan ketika memasak daging, terutama yang daging yang
berukuran besar seperti kaki atau bahu domba, kalkun, dll.
6. Wooden spatula
7. Oven arab
Makanan khas Arabian

1. Pita bread
2. Muttabaq
3. Hummus
4. Falafel
5. Lam koffa