LAPORAN CAKE DECORATION

KAININA SEMBIRING
CHEF SCHOOL
Semester Genap

AKPINDO
 (SNALL CAKE DAN PETIT FOUR)

(CHOCO LAYER CAKE)

Ingredient quantity cost

 CHOCOLATE
SPONGE CAKE
9 pc
 .egg whole 6 pc
 egg yolk 250 gram
 sugar 2 tbs
 quick
B 150 gram
 medium flour 50 gram
 chocolate powder 25 gram
 chocolate negro 15 gram
 corn flour 15 gram
 milk powder Secukup nya
 chocolate pasta
C 225 gram
 butter(yg sudah di cair
kan)

Cara membuat:
 foaming bahan egg whole , egg yolk , sugar dan quick hingga putih dan kental
 masukkan bahan medium flour , chocolate powder , chocolate negro , corn flour , milk
powder dan chocolate pasta aduk rata menggunakan sepatula secara melipat atau
gunakan mixer dengan kecepatan rendah
 tuang kan bahan butter yg sudah di cairkan aduk sampai merata
 bagi adonan masukkan dalam Loyang squere yg sudah di oles margarine dan paper back
 oven sampai matang dengan suhu 180
 inggredient quantity
 ganache
250 gram (potong potong
 dark chocolate kecil)
100 gram
 heavy cream 100 ml
 glucoce 150 gram
 whipping cream

Cara membuat:
 panaskan havy cream , whipping cream , glucose
 masukkan dark chocolate aduk hingga rata dan dingin

 cara menyusun cake

 ambil 1 buah chocolate spoge cake belah chocolate sponge menjadi 3 atau 4
lembar
 letak kan 1 lembar di bagian dasar , siram dengan sedikit sirup gula oles denggan
ganache tutup denggan selembar chocolate sponge oles lagi dengan ganache
,lakukan lagi sampai semua layer tersusun
 siram atas nya denggan ganache, biarkan dalam lemari pendinggin, potong potong
sesuai intruksi garnish dengan ornament chocolat
 (CHOCO PEANUT CAKE)
Ingredient quantity cost

A.CHOCO SPONGE CAKE

 .egg whole 9 pc
 egg yolk 6 pc
 sugar 250 gram
 quick 2 tbs
B
 medium flour 150 gram
 chocolate powder 50 gram
 chocolate negro 25 gram
 corn flour 15 gram
 milk powder 15 gram
 chocolate pasta Secukup nya
C
 butter(yg sudah di cair 225 gram
kan)

Cara membuat:
 foaming bahan egg whole , egg yolk , sugar dan quick hingga putih dan kental
 masukkan bahan medium flour , chocolate powder , chocolate negro , corn flour , milk
powder dan chocolate pasta aduk rata menggunakan sepatula secara melipat atau
gunakan mixer dengan kecepatan rendah
 tuang kan bahan butter yg sudah di cairkan aduk sampai merata
 bagi adonan masukkan dalam Loyang squere yg sudah di oles margarine dan paper back
 oven sampai matang dengan suhu 180

 CREAM PEANUT
Enggredient quantity cost
 Mentega putih 250 gram
 Soft cream 150 gram
 Icing sugar 25 gram
 Sweet milk 3 tbs
 Peanut butter 126 gram

 CARA MENYUSUN CAKE

 Belah chocolate spong menjadi 3 atau 4
 Letakkan 1 lembar di bagian daar , oles dengan cream peanut tutp dengan
selembar chocolate sponge cake ,oles lagi denggan cream peanut, lakukan sampai
semua layer tersusun siram atas nya denggan cream peanut, biarkan dalam lemari
pendingin , potong sesuai intruksi dan garnish
 (GREENTEA LAYER CAKE)

Ingredient quantity
 GREENTIE SPONGE
CAKE
A 4 pcs
 egg whole 2 pcs
 egg yolk 80 gram
 sugar 1 tbs
 quick
B 90 gram
 medium flour 15 gram
 milk powder 10 gram
 greentea powder
C 80 gram
 margarine(yg sudah di
cair kan)

Cara membuat:
 mixer bahan ( a) sampai memutih
 masukkan bahan (b) aduk dengan sepatula secara melipat
 masukkan bahan (c) aduk rata
 tuangkkan ke dalam cetakan squere pan
 bake sampe matang
 untuk lapisan layer cake greentea havy cream yg di mixer sampai kaku

(CUP CAKE)

ingredient quantity
A
 egg whole 4 pcs
 egg yolk 2 pcs
 sugar 80 pcs
  quick 1 tbs
B
 medium flour 90 gram
 milk powder 25 gram
 vanilla powder 2 gram
C
 margarine 80 gram

 CARA MEMBUAT

 Foaming bahan a sampai kental

 Masukkan bahan b aduk sampai rata
 Tuangkkan bahan c aduk sampai rata boleh di beri essence jeruk atau choclate
 Tuangkan kedalam cetakan cup cake
 Bake sampai matang biar kan dingin
 Hias bagian atas denggan fondan atau butter cream dan gumpaste

 SIMPLE BATTERCREAM

INGREDIENS QUANTITY
 Margarine 100 gram
 Mentega putih 250 gram
 Simple syrup 100 CC
 Susu kental manis 200 CC
 Rhum 1 sdmk
 CARA MEMBUT
 Creaming mentega putih sampai ringan dan lembut
 Masukkan soft cream/jelly mellow/susu kental manis, mixer lagi sampai adonan
tercampur rata
 Tuangkan kirchwasser/rhum. Mixer sampai rata dan buttercream siap di gunakan
dengan di beri
 (VANILA/chocolate COOKIES)
Ingredients quantity
 Margarine 150 gram
 Butter 75 gram
 Icing sugar 75 gram
 Egg 1 pc
 Medium flor 375 gram
 Corn flor 37 gram
 Vanilla bubuk 1 tbs

CARA MEMBUAT:
 Masukkan margarine butter dan icing sugar ke dalam bowl mixer sampai
adonan kaku lalu masukkan telur lalu mixer
 Masukkan medium flour, vanilla bubuk atau chocolate bubuk dan corn flour
dalam bowl
  Lalu mixer sampai adonan rata
 Reping meja lau rollig adonan hingga merata
 Bentuk menggunakan cetakan
 Masukukkan dalam Loyang yg sudah di olesi margarine
 Oven adonan selama 10 menit
 Lalu dingginkkan

(royal icing)
Ingredient quantity
 Egg white 50 gram
 Cream of water ½ tsp
 Lime juice 1 tsp
 Icing sugar 300 gram
 Maizena 1 tbs
 Food color Secukup nya

CARA MEMBUAT:
 Masukkan dalam bowl egg whit , cream of tartar,lime juice, icing sugar dan
maizena
 Mixer adonan hingga adonan rata
 Masukkan adonan dalam bowl kecil
 Berikan pewarna sesuai selera aduk hingga rata
 Masukkan dalam pepping back
 Aplikasi kan ke cokies yg di dinginkan dan bentuk sesuai selera
 Lalu masukkan ke dalam oven selama 5 menit
 Cokis siap di sajikn
 (MARBLE CAKE)

Ingredients quantity
A.MARBLE CAKE
 Butter 100 gram
 Margarine 200 gram
 Icing sugar 200 gram
 Egg yolk 6 pcs
 Medim flour 225 gram
 White egg 5 pcs
 Vanilla essense ½ tsp
 Chocolate powder ½ tsp
B.GANACHE
 Dark chocolate 500 gram
 Whipped cream 250 gram
C.FOUNDANT BEKELS
 cmc

METHOD:
A.MARBLE CAKE
 crimming butter, margarine,icing sugar selama 15 sampai 20 menit
 lalu masukkan egg yolk
  lalu masukkan medium flour,vanilla essense,dan chocolate powder aduk
menggunakan sepatula
 foaming white egg menggunakan bowl baru sampai kaku lalu masukkan
dalam adonan menggunakan spatula aduk secara melipat


B.GANACHE
 Panas kan whipping cream lalu masukkan dark chocolate
 Aduk hingga merata
C.FOUNDANT
 Rolling pin foundant sesuai bentuk yg di inginkan

(RECULADE TORTE)

INGREDIENTS QUANTITY
A. 10 pc
 Egg yolk 4 pcs
 Egg white 100 gram
 Icing sugar 1 tbs
 Vanilli 1 tbs
 Quick 100 gram
 Medium flour 1 tbs
  Milk powder 75 gram
 Margarine 10 cc
 Water
B.
 Egg yolk 15 pcs
 Egg white 6 pcs
 Icing sugar 125 pcs
 Vanilli 1 tsp
 Quick ½ tsp
 Medium flour 120 gram
 Butter 150 gram
 Green/orange color secekupnya

Cara membuat:
 Bahan Cake A, dengan metode sponge, setelah dingin potong menjadi 2 kemudian basahi
dengan simple syrup
 Buatlah Cake B, dengan metode sponge dan diberi warna, lalu setelah dingin basahi
dengan simple syrup
 Cara menghias : Cake a, satu bagian oles dengan butter cream. Lalu tengahnya letakkan
cake B. Dengan cara dilingkarkan dari bagian tengah kepinggir
 Kemudian oles dengan butter cream
 Lalu tuup dengan cake A satu lagi, lalu oleskan rata semua adonan dengan butter cream
 Lalu hias dengan almond slice dan mandarin orange

(RED VELVET)
 INGREDIENT QUANTITY
A.sponge cake
 Egg whole 4 pcs
 Sugar
 Quick 70 gram
 Medium flour
1 tbs
 Milk powder
 Corn flour 90 gram
 Margarine
 Red velvet flover 10 gram

B.frosting 10 gram

 Unsalted butter 50 gram

 Cream cheese
 Vanilla enssense Secukup nya
 Fresh cream
 Icing sugar
100 gram
C.streusel
250 gram
 Peanut
 Palm sugar 1 tsp
 Butter
 Medium flor 500 ml
100 gram

100 gram
50 gram
100 gram
150 gram

Methode :

 Foaming bahan A
 Masukan bahan B, aduk
 Tuang bahan C, aduk. Kemudian bahan D
 Tuang adonan ke loyang bulat
 Bake, biarkan dingin, hias
 Frosting : Creaming bahan A, whiped bahan B, kemudian campur