DASAR KULINARI

“ MAKANAN ORIENTAL “
PENGERTIAN MAKANAN
ORIENTAL
Masakan yang berasal dari negara kepualauan,seperti
jepang,cina,indonesia ( negara timur). Masakan jenis
ini merupakan penghidangan yang berdiri sendiri
terdiri dari makanan pokok, lauk-pauk, sayuran. Porsi
sumber KH lebih banyak dari protein hewani.
POLA MAKAN ORIENTAL
 Ciri khas: pedas,bersantan,banyak menggunakan
bumbu dan rempah, berlemak.
 Waktu makan : makan pagi,siang,dan malam.
 Makanan pokok : beras, mie, jagung porsi sumber KH
lebih banyak dari protein hewani .
 Lauk-pauk : terdiri dari protein hewani dan nabati,
jumlah porsi lebih sedikit daripada makanan pokok.
 Sayuran : sususannya berdiri sendiri, standarisasi
berat belum ada.
 Bumbu : menggunakan bumbu segar, langsung
diracik.
 Teknik pengolahan : kompleks dan lama
 Tata cara penyajian : lebih simpel, dihidangkan
bersamaan dengan alat makan yang sama untuk
makanan berbeda dan dilaksanakan sekaligus.
KOMPOSISI MENU ORIENTAL
 Masakan thailand
masakan thailand merupakan perpaduan dari seluruh asia tenggara
yang mempunyai selara eksotis. Makanan pokok orang thailand nasi
yang disebut dengan KHAO. Masakan yang sering dihidangkan
adalah CARY yang disebut dengan KAEMG PHED dan sup atau
KAENGCHUD. Sambal dan SAUCE yang sangat terkenal yaitu
namprik dan nampla. Thailand merupakan penghasil beras terkenal
didunia yang berbentuk panjang warnanya putih dan aromanya
pandan wangi. Hasil buah – buahan mempunyai mutu yang sangat
baik dan sudh terkenal di seluruh dunia.
 Masakan philipina
masakan philipina banyak dipengaruhi oleh kebudayaan barat dan
tmur,karena penduduknya terdiri dari campuran bangsa
melayu,spanyo dan cina, sehingga masakannya dipengaruhi oleh
negara tersebut. Masakan yang sangat terkenal di philipina adalah
adoubo atau masakan asli philipna yang terbuat dari daging atau
ayam + cuka, marica,bawang putih dan santan. Sup yang terkenal di
philipina yaitu cimegang(udang yang dimasak dengan tamarin).
 Masakan brunei darusalam
masakannya merupakan gabungan dari melayu dan
china. Bumbu yang dipakai yaitu banyak memakai
daun-daunan segar seperti daun kemangi,jerup purut
dan daun salam dan sereh.
PENGELOLAHAN MENU
ORIENTAL
 Dry heat cooking (memasak dengan panas kering)
Memasak dengan cara ini,bertujuan memanaskan bahan dengan
suatu alat dimana alat ini menimpakan panas kepada makanan dari
atas,bawah,atas bawah,dan sekitar bahan makanan tersebut.
contoh : roasting,chiken roast,ayam kodok,griddle
 Moast heat cooking
sekarang menuju teknik yang selanjutnya yaitu memasak dengan
menggunakan cairan. Dalam proses memasak moast heat cooking
membutuhkan konduktor sebagai media untuk mematangkan bahan
makanan,konduktor yang dmaksudkan disini adalah cairan
contoh : teknik braising,steaming(mengukus),teknik
boyling(merebus),blanching,teknik simering
 Feat cooking
memasak menggunakan mauppun lemak
contoh : english style, french stayle frying,only style friying,shallow
frying,saute