PENGERTIAN MAKANAN

KONTINENTAL
•Appetizer ( cold,hot,and salads
= Appetizer adalah hidangan pembuka yang
disajikan dengan porsi kecil, atau hidangan
pembangkit selera makan/makanan pemula
sebelum maincourse
*Cold Appetizer
Yaitu hidangan pembuka yang disajikan secara
dingin atau segar.
Contoh: Fruit salad, Vegetable salad, Coctail
*Hot Appetizer
Yaitu hidangan pembuka yang melalui proses
pemasakan, disajikan dalam keadaan panas.
Contoh: Croquette, Risoles
LANJUTAN
 Main Course
= Makanan utama(main course)adalah hidangan pokok dari suatu
susunan menu lengkap yang dihidangkan pada
waktu lunch maupun dinner, ukuran porsinya lebih besar
dari appetizer.
1.Lauk pauk hewani yang dihidangkan pada main course seperti
daging, ikan, unggas, dan sea food yang diolah dengan
bermacam-macam cara dan menghidangkanya dengan saus dan
besar porsinya berkisar 175gram s.d gram.
2.Sayur yang dihidangkan pada main course ialah sayuran
continental. Pada umumnya seperti buncis, bunga kol, lobak
putih, brocoli, dan lainya dan besarnya adalah 75gram.
3.Kentang maupun penggantinya seperti macam-macam pasta yang
dihidangkan dengan roti / roll yang besar porsinya 75gram.
Untuk nasi kadang juga mengganti kentang dengan lauk-pauk
yang sesuai.
.
LANJUTAN
 Dessert
= Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan yang disajikan
setelah hidangan utama (main course) sebagai hidangan penutup
atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut. Sajian dessert
sering dinamakan The final course atau The last course dan
berasa manis atau disebut sweet.
Contoh Dessert
1. Hidangan Penutup Dingin (Cold Dessert)
Adalah dessert yang disajikan pada suhu dingin. Walaupun
disajikan pada suhu dingin tidak menutup kemungkinan proses
pengolahannya melalui proses pemanasan sebelum disajikan
secara dingin, dengan memasukkan ke dalam almari
pendingin. Penyajian dessert dalam suhu dingin harus benar-
benar disajikan pada suhu dingin tak terkecuali alat hidangnya.
Contoh:Ice Cream, Pudding, Mousses, Fruit Pie, Cake dan lain
sebagainya.
2. Hidangan Penutup Panas (Hot Dessert)
LANJUTAN
Adalah dessert yang disajikan pada temperatur
panas atau hangat.S esuai dengan namanya hot
dessert maka proses akhirnya harus dipanaskan
terlebih dahulu. Penyajian hot dessert harus
benar-benar panas atau hangat termasuk alat
hidang yang dipergunakan harus dipanaskan
dahulu. Contoh:Banana Flambé, Apple Pie,
Souffles.