makalah

SENI DAN TEKNIK MENGOLAH SERTA MENYAJIKAN

MAKANAN MESIR

Oleh:

Vaidzatun Najwa
Nim: P07131219078

MK: Gizi Kuliner

POLTEKKES KEMENKES ACEH

D-IV GIZI REGULER B
2019-2020
 KATA PENGANTAR

‫بسم هللا الرحمن الرحيم‬

Segala puji bagi Allah swt. yang telah memberikan nikmat sakit dan sehat,
kemudahan dapat diraih dengan mudah. Tiada daya dan upaya kita sebagai
manusia tanpa kehendak dan segala karunia yang diberikan.
Shalawat dan salam terlantunkan kepada baginda Nabi Muhammad SAW. dengan
kegigihan dan kemuliaan beliau sampai saaat ini kita sudah berada dalam keadaan
yang damai ini.
Selaku penulis saya mengucapkan banyak terimakasih kepada sumber ilmu saya
atas kerja keras dan telah meluangkan waktu untuk membagi ilmunya. Serta atas
terselesaikannya makalah yang berjudul “Seni dan Teknik Mengolah serta
Menyajikan Makanan Mesir”.
Semoga makalah singkat ini dapat menjadi sebuah manfaat bagi para pembaca,
kesilapan tentu saja, mohon maaf karena masih belajar dan saya sangat
mengharapkan kritik dan saran sekalian.

Banda Aceh, 22 Juni 20

Penulis
 PEMBAHASAN

A. Makanan Oriental
Makanan/ masakan Oriental adalah makanan yang biasa atau lazim dimasak dan
dihidangkandinegara-negara Oriental ( Asia). Hal-hal yang dapat mempengaruhi hidangan dari
suatu negara dapat dipicu dari letak geografis suatu negara, musim, agama, sosial serta keadaan
. alat- alat yang digunakan mirip dengan alat memasak yang digunakan di Indonesia, Indonesia
termasuk kedalam negara oriental juga. Teknik memasak dalam dapur negara-negara oriental
hampir sama dengan dapur Indonesia. Cara menghidangkan masakan negara-negara Oriental
hampir sama yaitu tidak mengenal adanya giliran hidangan. Semua hidangan disajikan
bersama-sama.
Dalam materi makalah ini akan dibahas tentang masakan oriental dari negara Timur
Tengah yaitu Mesir.

B. Makanan Mesir
Sebagian besar masyarakat Mesir Kuno bekerja sebagai petani. Kediaman
mereka terbuat dari tanah liat yang didesain untuk menjaga udara tetap dingin di
siang hari. Setiap rumah memiliki dapur dengan atap terbuka. Di dapur itu
biasanya terdapat batu giling untuk menggiling tepung dan oven kecil untuk
membuat roti. Tembok dicat warna putih dan beberapa juga ditutupi dengan
hiasan berupa linen yang diberi warna. Lantai ditutupi dengan tikar buluh
dilengkapi dengan furnitur sederhana untuk duduk dan tidur.
Masakan Mesir cenderung tidak berubah selama berabad-abad; Masakan
Mesir modern memiliki banyak persamaan dengan Masakan Mesir Kuno.
Makanan seharihari biasanya mengandung roti dan bir, dengan lauk berupa
sayuran seperti bawang merah dan bawang putih, serta buah-buahan berbentuk
biji dan ara. Wine dan daging biasanya hanya disajikan pada perayaan tertentu,
kecuali di kalangan orang kaya yang lebih sering menyantapnya. Ikan, daging,
dan unggas dapat diasinkan atau dikeringkan, serta direbus atau dibakar.

C. Seni dan Teknik Mengolah serta Menyajikan Makanan Mesir

 1. Masakan Mesir dengan Kekayaan Alamnya
Masakan Mesir memanfaatkan legum, sayuran, dan buah dari Lembah
Nil dan Delta Mesir yang kaya. Ini berbagi kesamaan dengan makanan di
wilayah Mediterania Timur, seperti sayuran yang diisi beras, daun
anggur, shawerma, kebab dan kofta. Contoh hidangan Mesir termasuk medames
ful, kacang fava tumbuk, kushari, lentil dan pasta, dan molokhiya, semur
rebus okra. Roti pita, dikenal secara lokal sebagai eish baladi ( Bahasa Arab
Mesir: ‫عيش‬ Bahasa Arab Standar Modern: ʿayš ) adalah makanan pokok Mesir,
dan pembuatan keju di Mesir berasal dari Dinasti Pertama Mesir,
dengan dominasi sebagai jenis keju paling populer yang dikonsumsi saat ini.
Daging umum dalam masakan Mesir adalah kelinci, merpati, ayam, dan
domba. Daging domba dan sapi sering digunakan untuk
memanggang. Jeroan adalah makanan cepat saji yang populer di kota-kota, dan
foie gras adalah makanan lezat yang telah disiapkan di wilayah tersebut
setidaknya sejak 2500 SM. Ikan dan makanan laut umum di daerah pesisir
Mesir. Sejumlah besar masakan Mesir adalah vegetarian, karena harga daging
yang tinggi secara historis dan kebutuhan komunitas Kristen Koptik, yang
pembatasan agamanya pada dasarnya mensyaratkan pola makan vegan hampir
sepanjang tahun.
Teh adalah minuman nasional Mesir, dan bir adalah minuman beralkohol
paling populer. Sementara Islam adalah agama mayoritas di Mesir dan Muslim
yang taat cenderung menghindari alkohol, minuman beralkohol masih tersedia di
negara itu.
Makanan penutup yang populer di Mesir termasuk baqlawa, basbousa,
dan kunafa. Bahan-bahan umum dalam makanan penutup termasuk kurma, madu,
dan almond.
2. Kandungan yang Beragam
Gandum, gandum, dan nasi adalah bagian dari makanan Mesir abad
pertengahan, tetapi sumber-sumbernya saling bertentangan
tentang millet. Menurut Abd al-Latif al-Baghdadi itu tidak diketahui di luar
daerah kecil di mana ia dibudidayakan di Mesir Hulu. Hal ini tampaknya
didukung oleh penulis sejarah Muhammad ibn Iyas, yang menulis bahwa
konsumsi millet tidak biasa, jika tidak pernah terjadi, di Kairo. Shihab al-Umari,
di sisi lain, mengatakan itu adalah salah satu biji-bijian sereal paling populer yang
dikonsumsi di Mesir pada waktu itu. Sorgum, seperti halnya Millet,
dibudidayakan di Mesir Hulu, tetapi tidak dianggap sebagai tanaman yang
diinginkan oleh penduduk Kairo, di mana ia dikonsumsi hanya selama masa
paceklik atau saat kelangkaan lainnya selama sorgum lebih disukai daripada
pengganti gandum lainnya yang digunakan untuk membuat ransum roti darurat
seperti millet, dedak, atau kacang polong.
3. Sayuran dan Daging
Masakan Mesir sangat kondusif untuk diet vegetarian, karena sangat
bergantung pada makanan kacang-kacangan dan sayuran. Meskipun makanan di
Alexandria dan pantai Mesir cenderung menggunakan banyak ikan dan makanan
laut lainnya, untuk sebagian besar masakan Mesir didasarkan pada makanan yang
tumbuh dari tanah.
Pelabuhan Laut Merah Mesir adalah titik masuk utama rempah - rempah
ke Eropa. Akses mudah ke berbagai rempah telah, selama bertahun-tahun,
meninggalkan jejak pada masakan Mesir. Jintan adalah rempah yang paling umum
digunakan. Rempah-rempah umum lainnya
termasuk ketumbar, kapulaga, cabai, adas manis, daun
salam, dill, peterseli, jahe, kayu manis, mint, dan cengkeh.
Daging yang biasa ditampilkan dalam masakan Mesir adalah kelinci,
merpati, ayam dan bebek. Ini sering direbus untuk membuat kaldu untuk berbagai
sup dan sup. Daging domba dan sapi adalah daging yang paling umum digunakan
untuk memanggang. Daging panggang seperti kofta ( ‫كفتة‬ ), kabab ( ‫اب‬JJJJJJJ‫كب‬ )
dan irisan daging panggang secara kategoris disebut mashwiyat ( ‫مشويات‬ ).
Jeroan, berbagai daging, populer di Mesir. Sandwich hati, khusus
dari Alexandria, adalah makanan cepat saji yang populer di kota-kota. Potongan
hati cincang yang digoreng dengan paprika, cabai, bawang putih, jintan dan
rempah-rempah lainnya disajikan dalam roti baguette yang disebut eish fino. Otak
sapi dan domba dimakan di Mesir.
 Foie gras, kelezatan yang terkenal, masih dinikmati hari ini oleh orang
Mesir. Rasanya seperti kaya, bermentega, dan lembut, tidak seperti bebek biasa
atau hati angsa. Foie gras dijual utuh, atau disiapkan menjadi mousse, parfait,
atau pâté, dan dapat juga disajikan sebagai iringan makanan lain, seperti
steak. Teknik ini melibatkan gavage, menjejalkan makanan ke dalam tenggorokan
itik dan angsa peliharaan, dan berasal dari 2500 SM, ketika orang Mesir
kuno mulai memelihara burung untuk dimakan.
4. Khas dengan Roti
Roti yang terbuat dari resep sederhana membentuk tulang punggung
masakan Mesir. Itu dikonsumsi di hampir semua makanan Mesir,  makanan kelas
pekerja atau pedesaan Mesir mungkin terdiri dari sedikit lebih banyak daripada
roti dan kacang.
Roti lokal adalah bentuk roti pita yang kaya, tebal, dan kaya gluten
yang disebut eish baladi ( Bahasa Arab Mesir : ‫عيش‬ , Bahasa Arab Standar
Modern : ʿayš ) daripada bahasa Arab ‫بز‬JJJ‫خ‬ ḫubz. Kata ini "berasal dari akar
Semitik ‫ش‬-‫ي‬-‫ع‬  dengan arti" untuk hidup, hidup. " Kata ʿayš sendiri memiliki arti
" hidup, cara hidup ... ; mata pencaharian, subsisten" dalam Standar Modern
dan Arab Klasik, cerita rakyat berpendapat bahwa sinonimitas ini menunjukkan
sentralitas roti bagi kehidupan Mesir.
Di Mesir modern, pemerintah mensubsidi roti, berasal dari
kebijakan Nasser -era. Pada tahun 2008, krisis pangan besar menyebabkan garis
roti semakin lama di toko roti yang disubsidi pemerintah di mana biasanya tidak
ada roti, perkelahian sesekali pecah karena roti, yang menyebabkan 11 kematian
pada tahun 2008. Pembangkang Mesir dan pengamat dari bekas rezim Partai
Demokrat Nasional sering mengkritik subsidi roti sebagai upaya untuk
membeli kelas pekerja perkotaan Mesir untuk mendorong penerimaan dari sistem
otoriter, namun demikian, subsidi terus berlanjut setelah revolusi 2011 .
Pada tingkat kuliner, roti biasanya digunakan sebagai alat, pada saat yang
sama menyediakan karbohidrat dan protein untuk makanan Mesir. Orang Mesir
menggunakan roti untuk mengambil makanan, saus, dan saus, dan untuk
membungkus kebab, falafel, agar tangan tidak menjadi berminyak. Sebagian besar
roti pita dipanggang pada suhu tinggi (450 ° F atau 232 ° C), menyebabkan
putaran adonan rata mengembang secara dramatis. Ketika dikeluarkan dari oven,
lapisan adonan panggang tetap dipisahkan di dalam pita kempes, yang
memungkinkan roti untuk dibuka ke dalam saku, menciptakan ruang untuk
digunakan dalam berbagai hidangan.

D. Minuman Mesir

1. Teh
Teh ( ‫اى‬J‫ش‬ , shai ) adalah minuman nasional di Mesir, hanya diikuti dengan
kopi, dibuat dengan menggunakan metode Turki. Teh Mesir seragam hitam dan
asam dan umumnya disajikan dalam gelas, kadang-kadang dengan susu. Teh yang
dikemas dan dijual di Mesir hampir secara eksklusif diimpor dari Kenya dan Sri
Lanka. Teh Mesir hadir dalam dua varietas, kushari dan sa'idi.

2. Kopi
Kopi ( ‫قهوة‬, qahwa Bahasa Arab Mesir ) dianggap sebagai bagian dari sambutan
tradisional di Mesir. Biasanya disiapkan dalam teko kopi kecil, yang
disebut dalla (‫ )دلة‬atau kanakah ( ‫كنكه‬ ) di Mesir. Disajikan dalam cangkir kecil
yang dibuat untuk kopi yang disebut fengan ( ‫فنجان‬ ). Kopi biasanya dimaniskan
dengan gula dalam berbagai tingkatan, 'al riha, mazbout dan ziyada masing-
masing. Kopi tanpa gula dikenal sebagai sada, atau kopi polos.

3. Jus
Di Mesir, jus tebu disebut 'aseer asab ( ‫عصير قصب‬ ) dan merupakan minuman
yang sangat populer dilayani oleh hampir semua penjual jus buah, yang dapat
ditemukan berlimpah di sebagian besar kota.
Teh licorice dan minuman jus carob secara tradisional dinikmati selama bulan
Islam Ramadhan, seperti amar al-din, minuman kental yang dibuat dengan
merekonstruksikan lembaran aprikot kering dengan air. Seprai itu sendiri sering
dikonsumsi sebagai permen.  Sobia ( ‫وبيا‬J‫س‬ ) adalah minuman lain yang disajikan
secara tradisional selama bulan Ramadhan. Ini adalah minuman santan manis,
biasanya dijual oleh pedagang kaki lima. 
E. Makanan
Makanan penutup Mesir menyerupai makanan penutup Mediterania
Timur lainnya. Basbousa ( ‫بسبوسة‬ ) adalah hidangan penutup yang terbuat
dari semolina dan direndam dalam sirup. Biasanya atasnya dengan almond dan
dipotong secara tradisional menjadi potongan-potongan sehingga setiap bagian
memiliki bentuk berlian. Baqlawa ( ‫بقالوة‬ ) adalah hidangan manis yang terbuat
dari banyak lapisan kue filum , bermacam-macam kacang, dan direndam dalam
sirup manis. Ghorayiba ( ‫غريبة‬ ) adalah biskuit manis yang dibuat dengan gula,
tepung, dan mentega dalam jumlah banyak, mirip dengan roti. Itu dapat atasnya
dengan almond panggang atau polong kapulaga hitam.
Makanan khas Mesir:
a. Ful Medames, makanan ini adalah salah satu makanan utama bagi
masyarakat Mesir. Ful Mandames berisi aneka ragam seperti kacang
fava dengan penyajian bersama minyak, bawang putih, jus lemon dan
cabai. Makanan ini sudah ada sejak pada zaman kekuasaan Firaun dan
banyak ditemukan pada saat Dinasti ke – 12.
Makanan ini biasanya disajikan dengan mentega, tomat, pastrami
dan telur goreng atau telur rebus. Selanjutnya makanan ini dijadikan
sebagai menu berbuka khas masyarakat Mesir. Selain itu makanan
ini juga dapat di sajikan dengan roti pita, acara sayuran dan daun
mint yang diletakkan pada sisi piring.
b. Nasi Kushari, merupakan salah satu makanan khas mesir. Makanan ini
terbuat dari bahan utama seperti i nasi, kacang lentil, makaroni, saus
tomat, chickpea serta taburan bawang goreng. Nasi Kushari adalah
salah satu hidangan nasional di Mesir dan terdapat empat sumber
karbohidrat didalamnya. Dengan demikian, makanan ini dijadikan
sebagai kuliner special  disaaat santapan makan siang.
c. Roti Fatir, merupakan salah satu makanan khas mesir yang disajikan
pada waktu pagi hari. Makanan ini mempunyai citarasa gurih dan juga
manis, selain itu memiliki tekstur renyah pada bagian luar serta lembut
 di dalam dapat terasa dalam satu gigitan. Pada umumnya roti ini sering
dihidangkan dengan beberapa saus seperti madu, madu hitam dan
sejenis selai kacang yang telah diberi bumbu asin.
d. Dengan beberapa perpaduan tersebut, sehingga akan memberikan
citarasa yang lebih lezat dan tentunya jika di nikmati dalam kondisi
hanagt hangat maka makanan ini mempunyai tekstur gurih dan renyah.
Dalam proses pengolahan makanan ini sangat unik yaitu dengan
menggunakan tungku tradisional terbuat dari batu dan berukuran sangat
besar.
 KESIMPULAN

Masakan Mesir tak hanya pada era moderen namun pada era Mesir Kuno
pun makanan Mesir sangat diminati, dengan khas masakannya yang beragam,
mengkombinasi sayuran dan daging, dan kebanyakan menunya terdapat nasi yang
menjadi menu utama bangsa Mesir. Roti, minuman, makanan serta rempah dan
sayur tak pernah ditinggal, hal ini merupakan bahan-bahan yang umumnya
digunakan dalam masakan orintal. Sama halnya seperti di Indonesia, alat-alat dan
bahan yang digunakan hampir menyerupai namun, tetap sja setiap negara
memiliki kekhasannya tersendiri.
Seni dan teknik yang digunakan pun cukup menarik dan mengundang
ada juga yang tak menarik namun berkesan. Teknik penyajiaannya dengan cara
dihidangkan, baik hidangan sederhana maupun hidangan dalam ukuran yang
cukup besar untuk acara-acara tertentu seperti acara hari besar, syukuran dan lain
sebagainya.
 PENUTUP

Saran

Dengan ini penulis mengharapkan makalah ini dapat bermanfaat bagi

pembaca, tentunya masih sangat banyak kesalahan dan kesilapan yang diperoleh
penulis lantaran penulis masih dalam masa pembelajaran. Kritik dan saranpun
menjadi acuan bagi penulis untuk mengintropeksi diri lebih lagi dalam hal
kepenulisannya.
 DAFTAR PUSTAKA

 https://translate.googleusercontent.com/translate_c?
client=srp&depth=1&hl=id&nv=1&prev=search&rurl=translate.google.com
&sl=en&sp=nmt4&tl=id&u=https://en.m.wikipedia.org/wiki/Egyptian_cuisin
e&usg=ALkJrhizRLpFRzbwZBTOJjnNEgTUG57qrw
 https://calonpengangguran.com/2019/11/08/makanan-khas-mesir/
 http://repository.uin-suska.ac.id/11890/1/Perkembangan%20Kebudayaan
%20Mesir.pdf
 https://www.scribd.com/doc/105811760/Pengolahan-Makanan-Oriental