POTENSI PANGAN LOKAL DI KOTA LAMONGAN , JOMBANG DAN SIDOARJO

PAPER

disusun guna memenuhi tugas mata kuliah Teknologi Pengolahan Pangan Lokal

Oleh : KELOMPOK 3 THP B

RIZKY AMALIA NURUL HARDIYANTI SITI AMINAH ABRAHAM ANDRI P. PRIMA BAGUS

121710101059 121710101055 121710101050 121710101058 121710101090

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI HASILPERTANIAN UNIVERSITAS JEMBER 2014

MAKANAN KHAS LAMONGAN

Kabupaten Lamongan adalah sebuah kabupaten di Provinsi Jawa Timur, Indonesia. Ibukotanya adalah Lamongan. Kabupaten ini berbatasan dengan Laut Jawa di utara, Kabupaten Gresik di timur, Kabupaten Mojokerto dan Kabupaten Jombang di selatan, serta Kabupaten Bojonegoro dan Kabupaten Tuban di barat. Komoditi khas dari kota lamongan diantaranya jagung, kedelai, ubi jalar, ubi kayu dll.

1. Soto lamongan adalah: Makanan khas dari Lamongan yang sering kita lihat di pelosok kampung, shopping mall besar , Pujasera, Depot , dan di dalam pasar. Soto adalah makanan rakyat terutama di lamongan, biasanya orang menyajikan pada waktu siang dan malam hari.

Bahan : Daging ayam segar 1.750ml air 2 cm lengkuas, memarkan 1 butir cengkeh 2 batang serai, memarkan 1 sdt garam minyak goreng 2 sdt air jeruk nipis 1 sdm kecap manis

Cara pembuatan : Masukkan ayam bersama air ke dalam panci, kemudian tambahkan

lengkuas, cengkeh, serai dan garam, masak sampai mendidih. Kecilkan apinya, rebus hingga kaldu ayam berminyak dan ayam lunak. Keluarkan ayam dari panci kemudian ukur kaldunya sebanyak 1.250 ml. Rebus kembali kaldu diatas api

kecil. Goreng ayam hingga kering, angkat, tiriskan, suwir-suwir dagingnya lalu sisihkan. Panaskan 4 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, angkat

lalu masukkan kedalam panci kaldu. Masak terus sampai bau bumbu hilang dan kuahnya tinggal 1000ml. Tambahkan air jeruk nipis dan kecap manis. Seduh toge dan suun dengan air panas secara terpisah, tiriskan. Kupas telur

rebus, belah masing-masing menjadi 2 - 4 bagian. Siapkan mangkuk saji, letakkan ayam yang telah disuwir tadi, kemudian

toge, suun dan kol. Siram dengan kuah panas, taburi seledri dan bawang putih goreng. Taruh telur rebus di atasnya, sajikan selagi panas bersama cabe rawit.

2. Tahu campur adalah : makanan yang berasal dari Lamongan dan terdiri atas sayuran berupa daun selada dan kecambah (toge) dipadukan dengan tahu, lontong, dan perkedel ketela pohon, bihun, serta daging sapi. Tahu campur disajikan dengan kuah yang telah dicampur dengan petis udang.

Bahan : Tahu Daging sapi Minyak Bumbu halus Jahe Serai

Cara pembuatan : Masak 1500 ml air hingga mendidih, selanjutnya, masukkan daging dan

rebus hingga daging cukup lunak dan hingga benar- benar masak. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng, tumis bumbu halus, jahe serta

serai hingga harum, angkat, masukkan ke dalam air rebusan daging. Kecilkan apinya kemudian didihkan terus selama kurang lebih 15 menit

hingga bumbu meresap.

3. Nasi Boranan adalah nasi putih yang dihidangkan bersama peyek kacang, ikan bandeng berkuah pedas dan gimbal poho. Gimbal poho adalah sejenis perkedel dari singkong dan campuran kelapa. Masakan ini berasal dari Lamongan, Jawa Timur.

Bahan : Nasi Bumbu, lauk Rempeyek Rempah-Rempah Daging ayam, Jeroan, Ikan bandeng Ikan kutuk (gabus) Telur dadar Telur asin, Ikan sili Tahu Tempe

Cara pembuatan : Gimbal poho: aduk rata bahan gimbal poho dan bumbu halus. Bentuk

bulat pipih. Goreng sampai matang. Ikan kuah pedas: lumuri ikan bandeng dengan 1/2 sendok teh garam, 2

siung bawang putih halus, dan 1 sendok teh air asam. Diamkan 10 menit. Goreng sampai matang. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai

harum. Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih. Tambahkan ikan bandeng. Masak sampai meresap. Masukkan daun bawang. Aduk rata.

 rata.

Peyek kacang: aduk bahan dan bumbu halus kecuali kacang tanah sampai

Panaskan minyak goreng. Ambil satu sendok sayur adonan. Tambahkan Tuang adonan di sisi penggorengan. Siram siram dengan minyak goreng

kacang tanah.

sampai terlepas. Goreng sampai kering. Sajikan nasi putih di atas daun pisang. Beri gimbal poho, ikan kuah pedas,

dan peyek kacang.

4.Wingko babat merupakan kue yang berasal dari Babat. Yakni sebuah daerah atau kecamatan di Kabupaten Lamongan, Jawa Timur, yang terbuat dari bahan dasar kelapa dan tepung ketan.

Bahan : 2 buah kelapa setengah tua, kupas kulit arinya kemudian diparut memanjang 1/4 kg tepung ketan 1 sdt vanili bubuk 1 sdt garam 200 gr gula 200 ml air hangat

Cara Pengolahan: Siapkan baskom. Masukkan tepung ketan, vanili bubuk dan gara. Aduk

adonan sampai rata. Masukkan air kedalam wadah. Masukkan gula kedalam air. Tunggu

hingga larut. Tuang Kedalam adonan. Masukkan adonan kedalam cetakan. Panggang atau oven hingga warnanya

kecoklatan. Angkat.

5. Jumbreg adalah kue tradisional yang terbuat dari tepung beras, gula merah dan santan. Kue ini dibungkus dengan daun kelapa yang masih muda atau janur yang dibentuk seperti terompet.

Bahan: 125 gram tepung beras 300 gram gula merah, disisir halus 1.000 ml santan dari 1/2 butir kelapa 2 lembar daun pandan 1/2 sendok teh garam 30 gram tepung sagu

Cara Pengolahan : Didihkan 500 ml santan (dari 1.000 ml santan), gula merah, daun pandan,

dan garam. Aduk sampai larut. Saring. Dinginkan. Aduk rata sisa santan, tepung beras, dan tepung sagu. Tuang rebusan gula

merah. Masak sampai meletup-letup. Segera tuang ke janur yang diletakkan di atas ampas kelapa. Dinginkan.

MAKANAN KHAS JOMBANG Jombang adalah kabupaten yang terletak di bagian tengah Provinsi Jawa Timur Komoditi khas jombang antara lain padi , jagung, kedelai, ubi jalar dll.

1. Nasi kikil (sego kikil) : merupakan hidangan nasi yang dilengkapi daging yang berasal darikaki sapi. Hidangannya hanya sepiincuk nasi yang disiram kuah santan (semacam lodeh) yang berisikan irisan buah pepaya muda dan nangka muda (tewel), dan irisan kikil campur kulit sapi (cecek).

Bahan : nangka muda (tewel) Irisan Kikil sapi kulit sapi (cecek)

cara pembuatan : Kikil dimasak dengan suhu tinggi dan dengan waktu yang agak lama

sehingga tidak keras Ditambahkan dengan bumbu-bumbu rahasia, Diberi santan dan bahan-bahan pendukung. Cara penyajiannya menggunakan daun pisang yang dibentuk pincuk.

2. Tahu bundar adalah sebuah produk olahan makanan yang di olah dari kedelai yang melalui proses panjang sehingga menjadi Tahu Bulat .

Bahan : 6 buah tahu 4 siung Bawang putih 2 btr Telur ayam Bumbu penyedap secukupnya Merica secukupnya Minyak untuk menggoreng

Cara pembuatan. : meniris tahu mentah hingga kandungan airnya rendah. Kemudian diberi racikan bumbu masak ditambah garam. Setelah tahu dan bumbu menyatu barulah tahu dikepal untuk mendapat

bentuk bulat, dan barulah bulatan-bulatan tahu digoreng.

Hal yang perlu diperhatikan adalah kandungan air tahu. Kandungan air yang tinggi pada tahu dapat membuat tahu pecah saat di goreng, untuk itu proses penirisan harus benar-benar baik.

MAKANAN KHAS SIDOARJO

Kabupaten sidoarjo merupakan sebuah kabupaten di Provinsi Jawa Timur, Indonesia. Ibukotanya adalah Sidoarjo. Kabupaten ini berbatasan dengan Kota Surabaya dan Kabupaten Gresik di utara, Selat Madura di timur, Kabupaten Pasuruan di selatan, serta Kabupaten Mojokerto di barat. Kabupaten Sidoarjo memiliki jenis lahan perikanan yang cukup luas, sehingga komoditi perikanan yang dihasilkan cukup besar terutama jenis ikan bandeng.

1. Ikan bandeng asap : merupakan olahan dari ikan bandeng segar yang dimatangkan dengan cara pengasapan, menghasilkan bandeng asap dengan rasa yang khas dan lezat.

Bahan :
lkan bandeng segar Garam Es Arang, sabut danss tempurung kelapa Kantong plastik polietilen

Cara pembuatan : disiapkan 3-4 ekor bandeng @ sekitar 3-4 ons. Bersihkan sisik, insang dans isi perut, cuci bersih dans olesi garam seluruh badans, terutama perut dalam. disiapkan wajan + tutup, beras sekitar 2 kepal tangan, daun pisang 3 potong @ (30x30cm), sumpit/tusuk sate 8 buah dans kain serbet. Olesi bagian dalam wajan dengan minyak goreng. Masukkan ikan tadi dalam wajan dengan susunan sebagai berikut:

paling bawah: beras (diratakan) atasnya sumpit/tusuk sate yang disusun silang menyilang (agar bandeng bisa ditaruh diatasnya) diatas susunan sumpit taruh 2-3 lembar daun pisang. paling atas taruh bandeng dengan posisi sejajar (tidak bertumpuk). tutup wajan rapat2, beri serbet diatasnya, mengelilingi tutup (agak basah, tapi tidak menetes) agar lebih rapat.

Nyalakan kompor gas selama sekitar 20 menit Matikan kompor, buka tutup, lihat kulit bandeng harus berwarna seperti coklat
tembaga gelap

Bandeng siap disajikan