UJIAN PRAKTIK

Pengolahan Makanan Fungsional

Chicken Salad
Selasa, 6 Februari 2024

D
I
S
U
S
U
N
OLEH :

Kelompok 10 :
1. Maira Annisa Zafira Putri.A
2. M. Ar Raffi Roland
3. Rua Adelia

GURU PEMBIMBING : USWATUN HASANAH, S.Pd.

KELAS XII IPA 7

SMA NEGERI 1 PALEMBANG
TAHUN AJARAN 2023/2024
 KATA PENGANTAR

Kami ucapkan puji syukur serta nikmat kepada Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat-Nya yang
melimpah sehingga kami bisa menyelesaikan proposal dan laporan ini. Pada kali ini, penulis
telah diberikan kesempatan untuk melakukan praktik pengolahan produk makanan fungsional
dalam rangka penerapan yaitu dari materi pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan.

Penulis mengangkat makanan fungsional berupa Kimbab untuk diolah sebagai bahan praktik
kami.

Dalam proposal dan laporan ini, penulis telah mencantumkan mulai dari latar belakang hingga
proses pengolahan sampai ke tahap penelitian kadar gizi. Penulis mengucapkan terima kasih
yang sebesar-besarnya kepada guru pembimbing, Ibu Uswatun Hasanah, S.Pd. yang telah
memberikan pengajaran serta mengarahkan penulis sehingga dapat menyelesaikan kegiatan
produksi sampai penulisan proposal laporan dengan baik.

Penulis menyadari masih banyak kesalahan dalam penulisan, disebabkan keterbatasan

pengetahuan dan wawasan kami. Oleh sebab itu, penulis mengharapkan saran dan kritik agar
dapat menyempurnakan proposal laporan ini. Semoga proposal laporan ini dapat dijadikan
sebagai acuan bagi pembaca untuk kegiatan kedepannya.

Palembang, 6 Februari 2024

Penyusun

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.............................................................................................................................................. ii
DAFTAR ISI......................................................................................................................................................... iii
BAB I................................................................................................................................................................... 1
LATAR BELAKANG............................................................................................................................................... 1
BAB II.................................................................................................................................................................. 2
ALAT DAN BAHAN............................................................................................................................................... 2
2.1 Alat.....................................................................................................................................................................2
2.2 Bahan................................................................................................................................................................. 2
BAB III................................................................................................................................................................. 3
CARA PENGOLAHAN CHICKEN SALAD.................................................................................................................. 3
3.1 Cara Pengolahan................................................................................................................................................3
BAB IV................................................................................................................................................................ 4
KADAR GIZI......................................................................................................................................................... 4
4.1 Kadar gizi untuk 1 gulung chicken salad.............................................................................................................4
4.2 Manfaat Bahan-Bahan Chicken Salad.................................................................................................................4
4.3 Manfaat Makanan Fungsional chicken salad......................................................................................................6
BAB V................................................................................................................................................................. 7
Biaya Produksi Pengolahan................................................................................................................................. 7
5.1 Biaya untuk 1 gulung chicken salad....................................................................................................................7
LAMPIRAN FOTO................................................................................................................................................. 8

iii
 BAB I

LATAR BELAKANG

Pemilihan makanan fungsional seperti chicken salad melibatkan pemahaman yang mendalam
tentang pentingnya pola makan sehat dalam menjaga kesehatan dan kesejahteraan kita.
Chicken salad, yang terdiri dari potongan daging ayam, sayuran segar, dan bahan-bahan
lainnya, menawarkan kombinasi nutrisi yang seimbang dan beragam, membuatnya menjadi
pilihan makanan yang cerdas dalam upaya menjaga gaya hidup sehat.
Dalam masyarakat modern yang serba sibuk dan rentan terhadap pola makan yang tidak sehat,
pemilihan makanan fungsional seperti chicken salad menawarkan solusi yang praktis dan
bernilai tinggi. Dibandingkan dengan makanan cepat saji atau makanan olahan yang
mengandung banyak tambahan bahan kimia dan kalori kosong, chicken salad menawarkan
alternatif yang lebih sehat dan bergizi.
Manfaat dari konsumsi chicken salad secara teratur termasuk peningkatan asupan protein,
vitamin, dan mineral penting yang diperlukan tubuh untuk fungsi yang optimal. Protein dari
daging ayam membantu membangun dan memperbaiki jaringan otot, sementara sayuran
seperti daun selada, tomat, dan timun memberikan serat, vitamin, dan antioksidan yang
mendukung kesehatan sistem pencernaan, kulit, dan sistem kekebalan tubuh.
Selain itu, chicken salad juga merupakan pilihan makanan yang fleksibel dan dapat disesuaikan
dengan preferensi individu serta kebutuhan diet tertentu, seperti diet rendah karbohidrat atau
diet tinggi protein. Dengan sedikit modifikasi pada bahan-bahannya, chicken salad dapat diubah
menjadi pilihan makanan yang cocok untuk berbagai jenis diet dan gaya hidup.
Dengan memasukkan chicken salad ke dalam pola makan sehari-hari, seseorang dapat
memperkuat dasar nutrisi mereka dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan. Ini
merupakan langkah positif dalam perjalanan menuju gaya hidup yang lebih sehat dan
berkelanjutan.

iv
 BAB II

ALAT DAN BAHAN

2.1 Alat

1. Spatula
2. Sendok
3. Teflon
4. Spatula
5. Garpu
6. Mangkok

2.2 Bahan

1. Wortel
2. Telur rebus
3. Timun
4. Tomat Cherry
5. Dada Ayam
6. Ladai
7. Garam
8. Wijen Sangrai

v
 BAB III

CARA PENGOLAHAN CHICKEN SALAD

3.1 Cara Pengolahan

1. Siapkan Alat dan Bahan nya

2. Pastikan Alat dan bahan sudah di Bersihkan
3. Potong-potong sayuran sesuai selera
4. Lumuri ayam dengan lada dan garam ,aduk sampai rata
5. Diamkan beberapa menit,suoaya bumbu meresap ke ayam
6. Siapkan ayam yang sudah di bumbui,Panaskan Teflon ,lalu Panggang ayam sambuil
dibolak-balik sampai matang.
7. Setelah itu,susun seluruh kondimen sesuai selera
8. Tambahkan wijen sangrai untuk sausnya
9. Chicken Salad siap di sajikan

vi
 BAB IV

KADAR GIZI

4.1 Kadar gizi untuk 1 gulung Chicken Salad

Bahan Berat Kalori

Dada ayam 250gr 250 kkal
wortel 100gr 100kkal
timun 100gr 30kkal
Tomat cherry 250gr 45 kkal
Saus wijen 1 sdm 80 kkal
Telur Rebus 90 kkal
TOTAL 595 kkal

4.2 Manfaat Bahan-Bahan Kimbab

Bahan-bahan Chicken salad menyediakan sejumlah manfaat gizi, dan beberapa di antaranya
termasuk:
1. Dada Ayam
Dada ayam adalah sumber protein rendah lemak yang kaya nutrisi seperti vitamin B, vitamin D,
zat besi, dan selenium. Mengonsumsi dada ayam mendukung pertumbuhan otot, cocok untuk
diet rendah karbohidrat,
2. Wortel
Wortel mengandung vitamin A, C, karotenoid dan antioksidan. Wortel dapat menjaga
kesehatan mata , menjaga daya tahan tubuh, membantu mengendalikan kadar gula darah,
memelihara kesehatan kulit dan rambut.
3. Timun

vii
Timun mengandung energi, protein, serat, fosfor yang dapat menjaga dari dehidrasi,
menurunkan tekanan darah, mengatasi kulit kering, menyegarkan kulit, memperkuat rambut
dan kuku, dan membantu mengurangi keriput.
4. Tomat Cherry
Tomat cherry adalah sumber vitamin C, vitamin A, dan antioksidan. Mereka membantu
meningkatkan sistem kekebalan tubuh, menjaga kesehatan mata, dan melindungi tubuh dari
kerusakan sel. Tomat cherry juga rendah kalori dan tinggi serat, mendukung pencernaan sehat
dan mengurangi risiko penyakit jantung.
5. Wijen Sangrai
Wijen sangrai kaya akan nutrisi seperti lemak sehat, serat, protein, dan vitamin B. Mereka juga
mengandung antioksidan yang membantu melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan dan
peradangan. Mengonsumsi wijen sangrai dapat mendukung kesehatan jantung, meningkatkan
fungsi otak, dan mengurangi risiko diabetes.
6. Telur Rebus
Telur rebus merupakan sumber protein berkualitas tinggi yang penting untuk membangun dan
memperbaiki jaringan tubuh. Mereka juga mengandung nutrisi seperti vitamin D, vitamin B12,
selenium, dan zat besi. Telur rebus membantu menjaga kesehatan tulang, meningkatkan fungsi
otak, dan memberikan rasa kenyang yang berkelanjutan.

Gabungan bahan-bahan ini memberikan Chicken Salad keberagaman gizi yang mencakup
karbohidrat, protein, lemak sehat, serat, serta berbagai vitamin dan mineral. Namun, penting
untuk mengonsumsi Chicken Salad secara seimbang sebagai bagian dari pola makan yang
menyeluruh.

4.3 Manfaat Makanan Fungsional

1. Sumber protein berkualitas tinggi

viii
Daging ayam dalam chicken salad adalah sumber protein berkualitas tinggi yang penting untuk
pertumbuhan dan pemeliharaan otot.
2. Kaya Serat
Sayuran dalam chicken salad, seperti daun selada dan tomat, mengandung serat yang
membantu pencernaan dan menjaga kesehatan usus.
3. Vitamin dan Mineral
Chicken salad dapat menyediakan berbagai vitamin dan mineral penting seperti vitamin A,
vitamin C, vitamin K, serta zat besi, potassium, dan magnesium.
4. Rendah kalori
Chicken salad rendah kalori, sehingga cocok untuk orang yang ingin menjaga berat badan atau
mengontrol asupan kalori.

BAB V

Biaya Produksi Pengolahan

5.1 Biaya untuk 1 Chicken Salad

Bahan Berat Harga

ix
 Dada ayam 250 gr Rp. 20.000
wortel 500 gr RP. 4.225
timun 500 gr RP. 6.230
Tomat cherry 250 gr RP. 14.500
Saus wijen RP. 12.580
Telur RP.4.500
TOTAL RP. 62.035

LAMPIRAN FOTO

x
xi