Makalah

“Pembuatan Telur Asin”

DISUSUN OLEH :

1. DAPRI

2. ARIS REVANDA

SMA NEGERI 02 MENGGALA

KABUPATEN TULANG BAWANG
TAHUN AJARAN 2023/2024
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas petunjuknya kami
dapat menyelesaikan makalah sesuai dengan tugas yang diamanahkan kepada kami, sehingga
makalah ini dapat terselesaikan secara tuntas.

Harapan kami, semoga makalah dengan judul “Pembuatan Telur Asin” ini membantu kami
dalam panunjang penilaian dalam mata pelajaran Biologi (Lintas Minat) ini, agar menjadi
lebih baik.

Makalah ini kami akui masih banyak kekurangan. Oleh kerena itu kami harapkan kepada para
guru, dan teman sekalian untuk memberikan masukan-masukan yang bersifat membangun
untuk kesempurnaan makalah ini, sehingga kami dapat memperbaiki bentuk maupun isi
makalah ini, sehingga kedepannya dapat lebih baik.

Wassalamualaikum Wr.Wb

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .........................................................................................................i

KATA PENGANTAR ......................................................................................................ii

DAFTAR ISI .....................................................................................................................iii

BAB I PENDAHULUAN..................................................................................................1

1.1 Tujuan Praktikum..............................................................................................1

1.2 Landasan Dasar/Teori........................................................................................1

BAB II METODOLOGI ..................................................................................................2

2.1 Manfaat Telur Asin Bagi Kesehatan..................................................................2

2.2 Alat & Bahan.....................................................................................................3

2.3 Cara Kerja..........................................................................................................3

BAB III PENUTUP...........................................................................................................4

3.1 Kesimpulan........................................................................................................4

3.2 Saran..................................................................................................................4

DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................5

LAMPIRAN.......................................................................................................................6

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Tujuan Praktikum

Sesuai dengan perumusan masalah, tujuan pembuatan makalah ini adalah sebagai
berikut :
1. Untuk mengetahui cara pembuatan Telur Asin.
2. Apa sajakah kandungan gizi dalam Telur Asin.
3. Untuk mengetahui apakah dengan cara pengasinan itu dapat membuat awet Telur.

1.2 Landasan Dasar/Teori

Ada beberapa cara pengawetan telur antara lain dengan cara pengasinan atau
penggaraman, dibuat tepung, dan dibuat pindang. Cara yang paling banyak dilakukan
adalah dengan cara pengasinan menggunakan garam yang dicampur dengan batu bata
merah halus. Selain itu juga dapat dilakukan dengan menggunakan abu maupun
perendaman dalam larutan garam. Namun demikian menurut hasil percobaan maupun
pengalaman akan lebih baik jika digunakan menggunakan bata merah. Memilih telur
dapat dilakukan dengan cara pengamatan, peneropongan, dan dapat juga dimasukkan
kedalam air. Bila mengapung maka telur tidak atau kurang baik dan apabila telur
melayang atau tenggelam berarti baik.
Pembuatan telur asin dapat menggunakan telur bebek maupun telur ayam
tetapi yang sering digunakan adalah telur bebek karena selain kulit cangkangnya tebal
bila dibuat telur asin rasanya lebih enak. Sebelum dilakukan pengaweten telur harus
dibersihkan terlebih dahulu dari kotoran yang menempel selain untuk menjaga
kebersihan juga untuk membuka pori-porinya. Dengan cara melihat telur yang telah
lama dierami dan hampir menetas. Ternyata didalam telur terdapat mata kehidupan.
Larutan garam mempunyai sifat plasmolisis sehingga dapat menerobos pori-pori kulit
telur dengan tekanan. Telur asin yang baik dapat diamati dengan cara membelah telur
asin yang baik dapat diamati dengan cara membelah telur asin yang sudah dimasak
yaitu kuning telurnya berwarna kecoklatan dan masir.

1
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Manfaat Telur Asin Bagi Kesehatan

Memenuhi Kebutuhan Nutrisi Tubuh, Telur asin yang berasal dari telur bebek
mengandung gabungan dari protein, lemak, dan karbohidrat. Sebutir telurnya
mengandung 9 gram protein berkualitas yang dapat digunakan oleh tubuhmu untuk
menunjang sistem kekebalan dan menjaga kulitmua tetap sehat. Dengan demikian,
memakan sebutir telur bebek, memenuhi 15% protein yang dibutuhkan tubuh orang
dengan berat rata-rata 68 kg, menurut pedoman yang diterbitkan oleh Lowa State
University Extension. Telur bebek juga mengandung 9,6 gram lemak yang menjadi
sumber energi, dan 1 gram karbohidrat. Kaya akan Vitamin yang Baik. Telur bebek
meningkatkan asupan vitamin dan menyediakan cukup banyak vitamin A dan B12
untuk tubuhmu. Vitamin A sangat baik untuk membantu membentuk sel-sel baru
dalam tubuh dan menjaga kesehatan mata. Sedangkan vitamin B12 dalam telur bebek
bermanfaat untuk menjaga saraf tetap sehat dan meningkatkan fungsi sel darah merah.
Selain itu, telur bebek juga mengandung vitamin B kompleks, vitamin D dan E.

a. Meningkatkan Daya Tahan Tubuh

Telur bebek termasuk salah satu makanan yang bergizi karena memiliki
kandungan selenium dan zat besi. Selenium menunjang fungsi kekebalan tubuh tetap
sehat dan membantu memproduksi hormon tiroid. Sedangkan zat besi membantu sel
darah merahmu mengalirkan oksigen dan berperan penting untuk memproduksi
energi.

b. Menjaga Kesehatan Tulang

Selain itu, telur bebek juga mengandung sejumlah kecil seng, fosfor, dan kalsium.
Fosfor dan kalsium sangat bermanfaat bagi kesehatan dan pertumbuhan tulang.
Dengan demikian, memakan telur asin dapat mencegah osteoporosis, serta membantu
pertumbuhan tulang pada anak-anak.

2
 c. Hati-hati dengan Kandungan Tinggi Kolesterolnya

Telur bebek juga terkenal dengan kandungan kolesterolnya yang tinggi,

sehingga kamu harus membatasi konsumsi si bulat asin ini. Setiap butir telur
mengandung 619 miligram kolesterol, yang berarti dua kali lebih tinggi dari batas
harian yang direkomendasikan, atau tiga kali lebih tinggi dari batas yang boleh
dikonsumsi oleh pengidap darah tinggi atau pengidap penyakit jantung. Menurut Dr
Kalpana Bhaskaran, manajer dari Penelitian Nutrisi dan Kepala Unit Penelitian Indeks
Glikemik di Sekolah Ilmu Terapan Temasek Politeknik, satu porsi makanan yang
menggunakan telur asin ke dalam resepnya dapat mengandung lebih dari satu butir
telur asin, dan hal tersebut jauh melebihi konsumsi kolesterol yang seharusnya. Selain
dapat menyebabkan darah tinggi, asupan garam yang tinggi dapat memperburuk
penyakit ginjal, memicu serangan asma, dan osteorporosis.

2.2 Alat & Bahan

Alat Bahan
 Amplas  Telur bebek
 Wadah  Garam
 Tanah
 Abu gosok
 Air

2.3 Cara Kerja

1. Pilih telur yang bermutu baik (tidak retak atau busuk).

2. Bersihkan telur dengan jalan mencuci atau dilap dengan air hangat, kemudian
keringkan.
3. Amplas seluruh permukaan telur agar pori-porinya terbuka.
4. Buat adonan pengasin yang terdiri dari campuran abu gosok dan garam, dengan
perbandingan sama (1:4). Dapat pula digunakan adonan yang terdiri dari
campuran bubuk bata merah dengan garam.
5. Tambahkan sedikit air ke dalam adonan kemudian aduk sampai adonan berbentuk
pasta.
6. Bungkus telur dengan adonan satu persatu secara merata sekeliling permukaan
telur, kira-kira setebal 1-2 mm.
7. Simpan telur dalam wadah selama 6 hari. Usahakan agar telur tidak pecah, simpan
di tempat yang bersih dan terbuka.

3
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan

1. Proses pengasinan telur bertujuan agar membuat telur menjadi lebih awet.
2. Pemberian abu gosok pada pencapuran adonan telur asin bertujuan agar garam
dapat lebih mudah meresap.
3. untuk memperoleh telur asin, kita tidak perlu membeli. Kita dapat membuatnya
sendiri dengan mudah. Bahkan, kita dapat menjual telur asin yang berhasil kita
buat itu dan menjadi usaha yang dapat dikembangkan jika kita rajin dan tekun.

3.2 Saran

Sebaiknya dalam melakukan pembuatan telur asin, kita harus melakukannya sesuai
prosedur pembuatan agar telur asin tersebut berkualitas. Kita juga harus rapi dan
bersih dalam membuat telur asin. Dalam pembuatan adonan penutup, kita harus
membuatnya kental agar adonan tidak terbuka saat proses penyimpanan

4
 DAFTAR PUSTAKA

Di Berandaku, 2013. Makalah Pembuatan Telur Asin, http://berandagustinjuna.blogspot.co.id

Gendhenks, 2010. PEMBUATAN TELUR ASIN (PENGASINAN TELUR),

https://komputernrecipe.wordpress.com

5
LAMPIRAN